Produccin de Salmones

Ral Caas C Escuela de Agronoma Universidad Mayor

Historia
Su cultivo a niveles comerciales a areci en los aos setenta! gracias a la "undacin C#ile$ %a roduccin mundial se estima #oy en da en a ro&imadamente '(($((( toneladas or ao! siendo el rinci al roductor )oruega con unas *(($((( toneladas or ao$ En segundo lugar se encuentra C#ile$ Estos salmones son criados en +aulas dentro del mar! re,eri-lemente en -a#as a-iertas lo .ue le da car/cter de salmn natural$

0i os de salmones
%os dos ti os de salmones en C#ile son1 el Atl/ntico o Salar 2Salmo salar3 y el Pac,ico! o Co#o 24ncor#ync#us 5isutc#3$ Son es ecies cercanas y se aseme+an en muc#os as ectos$ A$6 am-as onen ovas en agua dulce! ara luego crecer y madurar en aguas marinas$ 7$6 %a rinci al di,erencia es .ue los salmones del Atl/ntico retornan a ros maternos ara desovar y luego em render un nuevo via+e #acia el mar$ $ %os salmones del Pac,ico! or su arte! retornan y remontan los caudales de sus ros maternos una ve8 iniciado el roceso de maduracin se&ual! ara morir al cum lir la ,ase de desove y rocreacin! el recorrido les toma de dos a siete aos$ C$60anto los salmones del Pac,ico! como el salmn del Atl/ntico resentan variedades .ue est/n ada tadas ara ermanecer en agua dulce$

Salmn del Atlantico 2Salar3

$ El salmn del Atl/ntico migra a aguas ,ras dulces a ,inales de la rimavera o rinci ios del verano! y nada corriente arri-a a una velocidad media de 9!: 5m diarios$ %a #em-ra one #asta ;($((( #uevos en octu-re o noviem-re! tras lo cual los salmones adultos ,lotan corriente a-a+o y regresan al mar$ El salmn del Atl/ntico no muere tras su rimer a areamiento! sino .ue regresa ao tras ao a su lugar de re roduccin$ %as cras reci<n nacidas o alevines ermanecen en el agua dulce durante unos dos aos$ Cuando transcurre este tiem o! los salmones +venes! #an ad.uirido un color lateado! nadar/n #asta el mar$

Salmn del Paci,ico 2Co#o3

Salmn Pac,ico slo desovan una ve8! y mueren tras de ositar y ,ecundar los #uevos$ %a es ecie .ue m/s se conoce y la m/s valiosa es el salmn c#inoo5! tam-i<n llamado salmn real$ %os e+em lares comerciali8ados de este salmn tienen un eso medio de = 5g! ero muc#as es ecies miden m/s de >!: m de longitud y tienen m/s de ?: 5g$ de eso$ El salmn c#inoo5 migra a mayores distancias .ue cual.uier otro salmn! recorriendo a veces entre >$9(( y *$;(( 5m antes de llegar a su territorio de desove$ Sus #uevos suelen a-rirse en unos dos meses! y las cras nadan #asta el mar cuando alcan8an una longitud de : a '!: centmetros$ El salmn jorobado$ @urante la < oca re roductora se le ar.uea muc#o el dorso! las mand-ulas se do-lan y de,orman y ad.uiere un color ro+o intenso$ Aive en el ac,ico y remonta los ros $

Sistemas de Produccin
Sistema Bntensivo Sistema E&tensivo o Ranc#ing Ciclo biolgico del salmn Su ciclo -iolgico se inicia en la ca-ecera de los ros! y tras la eclosin! los alevines crecen y ermanecen uno o dos aos all$ @es u<s emigran al mar y! al ca-o de unos tres aos! alcan8an la madure8 se&ual y regresan entonces al mismo ro donde nacieron! remontando las aguas #asta las 8onas de uesta! ara desovar! y entonces las cras emigran de las corrientes de agua dulce al mar una ve8 .ue alcan8an la madure8$ El instinto migratorio de los miem-ros de la ,amilia del salmn es muy es ec,ico! y cada generacin regresa a desovar al mismo lugar donde desov la generacin anterior$ Bncluso las es ecies .ue no migran del agua dulce al agua salada desovan en las mismas corrientes de agua dulce .ue sus antecesores$ El /rea de desove de estos eces suele ser una corriente r/ ida y clara con ,ondo de grava y rocas

0i o de salmones
Salmn del Atlntico o salar Se caracteri8a or.ue retorna a desovar a un rCio ero regresa al mar$ Su cultivo a niveles comerciales a areci en los aos setenta$ Salmn del Pacfico o Co#o %os salmones .ue viven en el norte del oc<ano Pac,ico slo desovan una ve8! y mueren tras de ositar y ,ecundar los #uevos$ El salmn jorobado Alcan8a los :( cm de longitud$ @urante la < oca re roductora se le ar.uea muc#o el dorso! las mand-ulas se do-lan y de,orman y ad.uiere un color ro+o intenso$ Aive en el ac,ico y remonta los ros se tentrionales de )orteam<rica ara desovar$

Produccin Acucola >=D=6;((;

El crecimiento en roduccin de la acuicultura alcan8o en <l eriodo >==( E ;((? el >=F En el ;((? el volumen cosec#ado ,ue de 9=' mil toneladas1 %a Salmonicultura 2 D(F 3 El cultivo de moluscos 2 >'F 3 %a cultivo de algas 2 *F 3

Perfil -nd#stria del Salmn de C.ile

En la ltima d<cada la industria se e& andi a una tasa romedio anual de 22%. Hoy re resenta el 9:% de las e& ortaciones es.ueras$ 1200 Empresas roveedoras clave de -ienes y servicios 27ienes de ca ital! insumos roductivos y servicios3$ %a industria salmonera em lea !.000 personas en ,orma directa e indirecta$ "a ind#stria del salmn pas de e$portar !% millones de &S' ( 1! toneladas en 1))* a 2.2+1 millones de &S' ( !), mil tons. en 200,.

Inspecciones X Regin 2005

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30 centros de cultivo de Salmnidos ubicados en el sector de Canal Hudson: N-E Isla Lemuy. Isla Chela. S-W Isla Quinchao.

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Bnteracciones am-ientales identi,icadas ara la Bndustria Salmonera

Interaccin con aves y mamfero s marinos

Bnteracciones am-ientales identi,icadas ara Bndustria Mitilicultora

/odificacin de 01gimen de Corrientes. 2esec.os asociados a balsas de operacin 3Pectinic#t#ra4. Contaminacin 5is#al de ba.as.

%a salmonicultura en C#ile
%a actividad ! es de gran relevancia ara la 8ona sur austral! *($((( em leos directos y >:$((( indirectos$ %os em leos directos en gran medida se u-ican en las Esta industria! se caracteri8a or tener muc#os esla-onamientos! lo cual #a im ulsado las industrias locales de1 -alsas +aulas! alimentos! redes! materiales de em-ala+e y servicios de trans orte! etc$

Produccion en C#ile$
%a roduccin mundial de Salmn y 0ruc#a cultivado a ;((*! ,ue liderada or )oruega 2*=F 3 y C#ile 2**F3$ El ao >==* C#ile e& orto 9>$((( toneladas netas de salmn y truc#a corres ondientes a ;=> millones de dlares "47 y en ;((*! ;D9$((( toneladas netas corres ondientes a >$>?' millones de dlares "47$

Aisin actual
@adas la cada en siem-ras y la eliminacin de eces a causa del virus BSA Gla roduccin de salmn del Atl/ntico ,ue en la tem orada ;(>( en '(F! es decir! a oco m/s de >(($((( toneladas desde las ;(($((( toneladas de ;((= y las ?(($((( alcan8adas en ;((DH$ $GEsta es muy mala noticia desde el unto de vista del em leo y socialmenteH! mani,est el e+ecutivo! ero agreg .ue Ges -uena en el sentido de .ue las condiciones sanitarias del as de-ieran mostrar me+oras im ortantes en el mediano la8oH$ El secretario e+ecutivo de la mesa del salmn! seal .ue ese a .ue los e,ectos de la crisis Ga artir de ;(>> la roduccin comen8 a re untar Para ;((= se rodu+o una cada del *(F en las e& ortaciones totales de salmn y truc#a en relacin a ;((D! roducto del adelantamiento de las cosec#as de salmn del Atl/ntico$ Sin em-argo! el gerente general de Salmon C#ile! Rodrigo Bn,ante! indic .ue Gen retornos es eramos .ue la cada sea menor or el aumento de los recios! ues la demanda sigue creciendo! con lo .ue es eramos cerrar el ao con e& ortaciones or USI >$D(( millonesH$

 En diciembre de 200)6 el precio promedio de las e$portaciones de salmn f#e de .!)! dlares la tonelada! lo .ue re resent un aumento de '!:F res ecto del mismo mes del ao anterior$ En volumen de las e& ortaciones salmoneras sumaron en diciem-re ?;$D(? toneladas! >'!DF menos .ue un ao antes$ En t<rminos anuales! las e& ortaciones de ;((= ,ueron de ?:D$(99 toneladas! ,rente a :=;$:>; de ;((D! es decir! ;;!9F menos$

 El recio romedio de los roductos es.ueros e& ortados entre enero y ,e-rero ;(>> ,ue de US@ ?!9( or 5ilogramo! un *;!*F su erior al del mismo -imestre de ;(>($ El rinci al roducto e& ortado ,ue el salmn del Pac,ico! .ue constituy el **!>F del valor total de las ventas al e&terior$ %e siguieron la truc#a arco iris! el salmn del Atl/ntico! el gru o de eces el/gicos sJe! el c#orito! el -acalao de ro,undidad 2merlu8a negra3 y la +i-ia$ %os roductos c#ilenos tuvieron como destino '> ases! de los .ue los nueve rinci ales concentraron el D9!?F del valor total e& ortado$ Entre ellos se destacaron Ka n! Estados Unidos! 7rasil! C#ina y Es aa$ %as e& ortaciones del sector acucola re resentaron el D>!9F del valor y el 9?!;F del volumen total e& ortado a ,e-rero de ;(>>! con US@ 9:'!: millones y cerca de >>>$((( toneladas$ Estas ci,ras im lican incrementos del ?*!9F y ;:!'F con res ecto a la valoracin y volumen registrados a ,e-rero de ;(>($

Comentarios de c#ilenos
Acaso no ser/ una estrategia de los em resarios internacionales del salmn venir a C#ile donde la legislacin ,avoreci la e& lotacin indiscriminada 2ya sea or ignorancia o colusin3 #acerse -illonarios e& lotando vora8mente los recursos or unos cuantos aos! sa-iendo .ue todo i-a a cola sar 2tomando todos los resguardos ara no .ue-rar3$ Entonces des u<s de #a-er generado una demanda de salmones! gracias al virus BSA roducen una escase8 y ueden luego vender los salmones roducidos en )oruega a un recio m/s elevado$ )egocio redondo! LnoM

4tros comentarios
>$6En la ultima edicin de la revista Science! sale u-licado un articulo so-re NSustenta-ilidad glo-al y roductos del marN de restigiosos ecologos marinos! citando a la salmonicultura c#ilena como un e+em lo de como )4 se tienen .ue #acer las cosas$ Se citan como causas! te&tual Ncomercio glo-al y regulaciones am-ientales la&as ,acilitaron la r/ ida e& ansin de la salmoniculturaN$$y Ne& ansin de la roduccin acucola sin instituciones e,ectivas en la roteccion del medio am-iente$N ;$6)o veo or ninguna arte un mea cul a del go-ierno y so-retodo de la industria! ni menos un de-ate so-re el ,uturo de la salmonicultura! .ue sin duda! necesita cam-ios ro,undos$ *$6El G-oomH en la demanda de salmn #i8o .ue las acciones de )orOayPs Marine Harvest! el mayor roductor mundial de salmn de isci,actora! se revalori8aran m/s de un ?((F desde enero de ;((=$

Continuacin
%os precios del salmn se .an disparado como consecuencia del br#sco descenso en s#s e$istencias debido principalmente a la enfermedad! el 5ir#s -SA!aparecida en ag#as de C.ile! segundo roductor mundial$ %a causa de esa enfermedad s#rgida en 200, es un 5ir#s 7#e pro5oca en los peces #na anemia infecciosa .ue ataca a sus gl-ulos ro+os! aun.ue no a,ecta a los #umanos si comen escado in,ectado! segn in,orma el diario -rit/nico "inancial 0imes$ @urante el pea8 de prod#ccin en 200%! C.ile 5endi +0!.000 toneladas! ero en los dos a9os transc#rridos n#estro pas .a 5isto red#cida s# prod#ccin en #n , % y los analistas rev<n unas ventas de )0.000 toneladas para este a9o$ :or#ega! .ue es el ma(or e$portador de salmn del m#ndo! a#ment el precio del salmn en #n 206*% en lo .ue va de ao$ %a es iral alcista en los recios! .ue dura ya un ao! re resenta un encarecimiento del !26 % .asta las + libras por 8ilo 2?!9 euros3 en esos doce meses$ Alrededor de la mitad de la roduccin mundial de salmn de ;((D! cuando ,ue de >!: millones de toneladas! rocedi de )oruega y ara este ao se es era .ue el orcenta+e llegue al '(F como consecuencia de la reduccin del suministro c#ileno

Eta as en la roduccin
Alevina+e! 2 Agua dulce3 Smolti,icacin Engorda Procesamiento$

Alevina+e
El alevina+e! comien8a con la ad.uisicin de ovas y es ermios de salmn! los cuales son ,ertili8ados e incu-ados ara la o-tencin de alevines$ Esta eta a ocurre en el agua dulce! luego de la eclosin de la ova en la .ue a arece el alevn de saco este de-e ermanecer en semi enum-ra #asta .ue se rodu8ca la a-sorcin del saco vitelino$ Una ve8 .ue el alevn #a a-sor-ido el saco vitelino! se llama alevn Parr! la cual es una eta a en la cual se comien8a su alimentacin y

0ecnologas modernas en alevines

En los aos D( la incu-acin se e,ectua-a en -ateas e incu-adoras de madera con maya mos.uetera! ara la semi elum-ra$ @esde >==D! se masi,ico el uso de Qoug +ars 2,rascos con entrada de agua interior3 ara la incu-acin en la eta a de ova verde a ova con o+o$ Paralelamente se desarrollaron m<todos ara evitar la roli,eracin de en,ermedades$ Un as ecto de relevancia en esta eta a ,ue el desarrollo contadores autom/tico de eces$ El ,oto erodo es una tecnologas m/s recientes en la roduccin de salmones en agua dulce! +unto con los ,iltros de sedimentos! ultravioleta! o8ono y -iolgicos! ara el agua de entrada a los estan.ues$

Smolti,icacin y engorda
Una ve8 .ue se #a alcan8ado la eta a de alevn! este es trasladado a un centro de roduccin de agua dulce 2lago3! con o-+eto de lograr la Smolti,icacin$ %os alevines! asan a la eta a de Smolti,icacin! en la cual se desarrollan -iolgicamente ara la ada tacin al medio marino$ Esta eta a ocurre en el agua dulce$ %os Smolts! son trasladados a los centros de engorda u-icados en agua de mar! en donde luego de su desarrollo y crecimiento son cosec#ados y enviados a la lanta de roceso

0ecnologas en smolti,icacin
Se a lican la inyeccin de o&igeno al agua! logrando de este modo aumentar la densidad eces en la +aula de cultivo y un aumento del consumo de alimento logrando un crecimiento m/s r/ ido de los ecesR Mane+a la tem eratura del agua ara adelantar o retrasar la roduccinR Utili8acin de sistemas de recirculacin de agua y sistemas de sensores ara la medicin de los ar/metros del agua! control de caudal! tem eratura y niveles de o&igeno disuelto$ Reem la8o de la #arina de escado en su alimentacin$ 0ecnologa de alimentacin3

Engorda en el mar
@esde >==D se construyen -alsas +aulas met/licas de #asta *(&*( m y l/sticas de ;( m; de di/metro con el o-+etivo de aumentar la roductividad y los volmenes de roduccin or sitio$ Bnstalacin de sistemas de control de alimentacin! como los conos de retroalimentacin! diversos ti os de sensores de alimento y c/maras de video su-marinas$ Sistemas de conteo! vacunacin! muestreo de eso! longitud y calidadR e&traccin de mortalidades y cosec#a$ Utili8acin de SOell-oat S! .ue corres onde a una em-arcacin es ecialmente diseada ara el trans orte vivo de los eces desde el centro de cultivo a l la lanta de roceso$

Parametros

Peso a la cosec#a * Tg Edad a la cosec#a >!: aos Conversin >!( a >!; Tg de alimentoJ Tg de ganancia de eso

0ecnologas en Procesamiento$
E&iste una gama im ortante de ma.uinaria ara el roceso roductivo! tal es el caso de ma.uinas des ieladoras! ,ileteadoras! des inadoras! entre otras$ %as cuales! acortan los tiem os de rocesamiento y reducen la mano de o-ra necesaria ara desarrollar las actividades$ del Aumentan los rendimientos me+orando con ello la roductividad$ Aumento de roductos rocesados y orcionados$

Crecimiento de la -nd#stria
Cerca del '(F de las e& ortaciones corres onde a roductos con valor agregado$

-;2 en Salmonic#lt#ra
"a salmonic#lt#ra es #na de las acti5idades 7#e ms in5ierte en -;2> '+2.0!0 millones. El *1% es reali?ada por pri5ados. A ni5el pas slo #n 2%% es de pri5ados. En menos de 10 a9os la in5ersin en -;2 se .a incrementado en , %.
<asto en -;2 1))0=200* 3mill. Pesos4
?:((( ?(((( *:((( *(((( ;:((( ;(((( >:((( >(((( :((( ( Salmonicultura Aitivinicultura Fuente: Elaboracin propia a partir de bases de datos oficiales Corfo, FIA, FIP, CONICYT, FNDR, Intesal (2 !" P-lico Privado

Situacin ara el ;((=

%a com le+a situacin sanitaria .ue vive Cultivos Marinos C#ilo<! .ue or estos das tiene oc#o de sus nueve centros de cultivo de salmn Salar con resencia del virus BSA! signi,icar/ ara la em resa reducir sus estimaciones de roduccin #asta en :(F ara el r&imo ao $Kose %o e8
4ct ;((D

Costos de roduccin
Produccin de Smolts *!(F C#lti$o de %al&ones Alimento eces *(!( F Pigmentos 9!( F Mano de 4-ra 9!( F Servicios varios ?!D F 4tros Bnsumos ?!9 F 4tros gastos engorda (!; F S#btotal costos c#lti5o S#btotal costos planta S#btotal @ransporte ( 5entas <astos administrati5os ( Ainancieros @otal general costo prod#ccin "uente1 A.uacultura en C#ile! P$ >;=$

:>!9 F >D!= F >D!: F D!( F 100 %

Precios de venta
SalmonC#ile!indica .ue el recio romedio del salmn Atl/ntico 2Salmon salar3 ,ue de USI 9!DD! ci,ra un ;:F mayor .ue el valor del mismo mes del ao ;((9! cuando alcan8 los USI :!:;$ El salmn co#o 24ncor#ync#us 5isutc#3 resento un recio romedio de USI *!D>! un *F su erior a la ci,ra de igual erodo del ao anterior! .ue ,ue de USI *!9=$ El recio romedio de la truc#a 24ncor#ync#us my5iss3! en tanto! creci un >;F! con USI :!*; ,rente a los USI ?!'9 de enero del ;((9$

%ey Ueneral de Pesca y Acuicultura

Art$'?! inciso *V1
E G%a mantencin de la li&pie'a ( e)#ilibrio ecol*ico de
la 'ona concedida a los tit#lares de las concesiones y autori8aciones de acuicultura! cuya alteracin tenga como causa la actividad acucola! ser/ de res onsa-ilidad del concesionario! de con,ormidad con los reglamentos .ue se dictenH

Art$ D'
E GSe de-er/ reglamentar las medidas de roteccin del medio am-iente ara .ue los esta-lecimientos de acuicultura o eren en ni$eles co&patibles con las capacidades de los c#erpos de agua lacustres! ,luviales y martimosH

Calidad 0otal
Uerencia de calidad total1 En este unto! es im ortante mencionar .ue las em resas #an esta-lecido acuerdos voluntarios de control de calidad! rogramas de monitoreo am-iental y certi,icacin BS4 =((( de calidad y >?((( medioam-iental en lantas de roceso$ Adem/s #ay acuerdos en temidos de Produccin %im ia! el cual esta destinado a reservar el medio am-iente y lograr altos est/ndares de calidad +unto con una mayor e,iciencia roductiva

Panorama actual y ,uturo

En los dos rimeros meses del ao ;((D! las e& ortaciones de salmn al e&tran+ero #an cado en casi 9; millones de dlares$ )o menos de mil ersonas est/n erdiendo sus em leos$ %a "undacin 0erram! #i8o un llamado al Uo-ierno! a .ue revise y modi,i.ue la regulacin vigente! ya .ue es una de las causas de ,ondo en este tema! .ue #a ,acilitado el -rote e id<mico del BSA$ Se re.uiere se #agan cam-ios en la legislacin! regulacin y ,iscali8acin am-iental! y .ue la industria ado te r/cticas de mane+o! tales como mayor distancia entre centros de cultivos! disminucin del nmero de +aulas or centro y menor densidad de eces or +aulaN$ 0erram estim .ue las autoridades no ueden seguir entregando concesiones ni ermisos am-ientales a la industria! de no mediar cam-ios! ya .ue esto sera Nuna irres onsa-ilidad social y am-iental ara C#ileN$

A licacin de Aigilancia am-iental$

osicionamiento Satelital de balsas (%licaci!n de "icha de ins%ecci!n de %r#cticas ambientales Estimaci!n de %H y otencial &edo' en sedimetos

$uestra de sedimentos

Estimaci!n ro"undidad del #rea de concesi!n

oo!rafa Su"marina #I$%

/onitoreo remoto de alimentacin permite e5itar p1rdida de alimento.

A licacin Artculo >?d1

El Renacer de la acuicultura
En enero6,e-rero del ao ;(>> se generaron D(:!: millones USI or las e& ortaciones c#ilenas del sector es.uero y acuicultor! ci,ra su erior en un 2 6!% a la o-tenida en igual erodo del ao anterior$ %os ingresos generados or las e& ortaciones de roductos congelados a ortaron el ,16*% de los ingresos totales! u-ic/ndose en el rimer lugar del ran5ing$ %e siguen en orden de im ortancia! los roductos fresco=refrigerados con un 1!6!% de contri-ucin! la .arina 2de escado y crust/ceos3 con un 6*% y los roductos a.#mados con un 260%$ El orcenta+e restante corres ondi a los ingresos a ortados or las e& ortaciones de conservas! algas secas! aceite de escado! roductos salados! carragenina! agar! olmero natural! vivos! alginato de sodio! /cido algnico! colagar! roductos des#idratados! roductos en sala8n o salmuera! alginato de otasio y roductos secos salados

Sistemas Bntegrados de roduccin

Minimi8ar la eutri,icacin con la roduccin de ,iltradores$ Produccin de ensila+e de escado con las vsceras y ca-e8as de la ,aenadota$ Produccin de aceites omega * ara alimentacin de vacas y estimulo de la en8ima SC@$ Etc

Cultivos de c#oritos 2 ,iltradores3