ZOOTECNIA GENERAL Ciclo 2013-I Gua de Prctica N2 Exterior de los Animales de Granja

1. Objetivos del aprendizaje a. Conocer las regiones anatmicas que conforman el exterior de las principales especies de animales de granja y las diferencias existentes entre ellas. b. Relacionar las regiones del exterior con su uso comercial en algunos platos de la cocina peruana. 2. Textos recomendados Garca, M.; Barrantes, Ch.; Gallegos, A. y J. aupari. 2002. Manual de Introduccin a la Zootecnia. Departamento de Produccin Animal-Facultad de Zootecnia. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Per. 228p. Bayer. s/a. Manual del Ganadero. Bayer Health Care. Bayer S.A. Lima, Per. 220p. Aliaga, J. 2006. Produccin de Ovinos. Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Per. 420p. FAO. 1996. Manual de Prcticas de Manejo de Alpacas y Llamas. Estudio FAO de Produccin y Sanidad Animal N 130. Roma, Italia. 100p. Cadillo, J. M. 2008. Produccin de Porcinos. Juan Gutemberg Editores Impresores E.I.R.L. Lima, Per. 512p. North, M.O. 1993. Manual de Produccin avcola. Tercera Edicin. Ed. El Manual Moderno S.A. Mxico D.F. 829 p. Arroyo, O. 1998. Produccin de Caprinos. Editores C. Matossian, O. Arroyo, Y. Wong y Flor Mercado. PROCABRA, Ayuntamiento de Madrid y Fundacin CODESPA. Lima, Per. 399p. 3. Actividades generales a. Antes de la prctica.- Estudie y revise el contenido de las clases tericas, prcticas y textos recomendados, relacionados con los objetivos de la presente prctica. b. Durante la prctica.- Participe activamente en las actividades prcticas programadas y responda a las preguntas que se le hagan. c. Despus de la prctica.- Deber presentar un informe escrito de la misma, que incluya la respuesta a las preguntas planteadas en el Caso de Revisin. 4. Actividades prcticas Visita a las unidades experimentales de vacunos, caballos de paso peruano y de aves, de la Facultad de Zootecnia de la universidad, para apreciar en cada uno de sus ejemplares las diferentes regiones de su exterior. 5. Trabajo encargado Preparar el informe correspondiente a la prctica y, como parte del mismo dibujar, e identificar en cada dibujo, las regiones del exterior de las siguientes especies animales: i) ovino; ii) camlido; iii) porcino; iv) caprino; v) cuy; vi) pavo; y, vii) pato. Seguidamente, indicar la especie y la carne de qu regin de su exterior se emplea para elaborar: i) jamn serrano; ii) adobo arequipeo; iii) lomito saltado; y, iv) milanesa.