Recetas de Pastas Argentina Receta: Salsa blanca o Bechamel

Clsica, pero no menos majestuosa. Siempre nos tienta por su pureza y su textura. En Argentina se la conoce como salsa blanca por su color. Elaboracin de la receta: Paso 1: Derretir la manteca a fuego lento hasta que este cremosa. Agregar la harina y cocinar unos minutos, poner la leche caliente y sin dejar de mover cocer a fuego lento hasta que espese. Al probarla no debe saber a harina. Al retirar del fuego condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Trucos, secretos y variantes para Salsa blanca o Bechamel:

Puede cambiar su color agregndole tomate, yema, jugo de espinacas o jugo de remolacha. Para evitar los grumos, mezcle la harina y la leche con una batidora elctrica antes de llevarlos al fuego.

Recetas
Salsa blanca o bechamel Ingredientes

Manteca 50 g Harina 0000 50 g Leche 500 cc Sal y pimienta Nuez moscada

Procedimiento Fundir la manteca en una cacerola pequea. Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta que burbujee, para obtener un roux. Verter la leche fra, mientras se revuelve con cuchara de madera para evitar la formacin de grumos. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente en forma de ocho, hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Nota Una de las claves del xito reside en agregar el lquido fro al roux caliente. Si el roux se hubiese preparado con anticipacin y estuviera fro, se debera aadir el lquido caliente. Con las proporciones indicadas se obtiene una salsa espesa. Salsas derivadas

Se elaboran incorporando a la bechamel ya lista el ingrediente que se menciona en cada caso. Aurora: 4 cucharadas de pur de tomate. Soubise: 1 cebolla pequea picada y rehogada. Mornay: 4 cucharadas de queso gryere rallado. Nantua: 150 g de camarones. A la crema: Crema de leche en cantidad necesaria para lograr una consistencia ms ligera. Calentar antes reutilizar. Con yema: 1 yema, o pizca de crcuma, 1 o 2 gotas de colorante alimentario anaranjado (opcional). Salsa blanca Por Laura

La salsa blanca es bsica para la preparacin de algunas sopas, tartas, souffls, pastas, verduras, etc. Su elaboracin es sencilla pero hay que prestarle mucha atencin para que no se formen grumos. Ingredientes Manteca, 50 g Harina, 2 cucharadas colmadas Leche, litro Sal y pimienta, a gusto Nuez moscada, opcional Preparacin - Calentar la leche hasta que est a punto de hervir. - En olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave. - Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien. - Salar a gusto (incorporar la sal en este momento de la preparacin ayudar a que no se formen grumos). - Llevar nuevamente la preparacin a fuego suave, revolviendo permanentemente, con cuchara de madera, hasta que tome color dorado. - Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, con cuchara de madera. - Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. - Cocinar revolviendo permanentemente hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. - Retirar y utilizar en las preparaciones que as lo requieran.

Salsa blanca
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La salsa blanca es una salsa cuyo principio de elaboracin es el mismo que para la salsa bechamel, pero que incorpora un caldo, un fondo blanco o agua en vez de leche o

nata. Se hace un roux blanco o rubio empleando la misma cantidad de harina y grasa, y se diluye vertiendo poco a poco el lquido y removiendo sin cesar. Por extensin, la bechamel se llama a menudo "salsa blanca", dado que ambas parten de un roux blanco al que se le echa el lquido sin esperar a que tome color. La salsa blanca se puede llamar tambin velout, aunque este ltimo abarca ms variantes y se puede hacer con un roux oscuro (que se sofre hasta que adquiera un color tostado) y con caldos o fondos oscuros. La salsa blanca, la bechamel y el velout tienen los mismos usos ya que estas tres salsas son salsas madre.
SALSA BLANCA BASICA Ingredientes para SALSA BLANCA BASICA:

SALSA BLANCA LIVIANA:

3 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 2 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.

SALSA BLANCA MEDIANA.

3 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 3 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.

SALSA BLANCA ESPESA:

4 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 6 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.

Cmo hacer SALSA BLANCA BASICA paso a paso:

PARA TODAS ES EL MISMO PROCEDIMIENTO: DERRETIR LA MANTECA EN UNA OLLITA, AGRAGAR LA FECULA Y COCINAR REVOLVIENDO POR UN MINUTO CONTINUAMENTE. AGREGAR LA LECHE FRIA POCO A POCO Y REVOLVER RAPIDAMENTE. COCINAR A FUEGO MEDIO SIN DEJAR DE REVOLVER Y HERVIR POR 2 O 3 MINUTOS. CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO. UTILIZAR DE LA MANERA DESEADA.

Consejos y trucos para cocinar SALSA BLANCA BASICA:

PARA PREPARAR LA BECHAMEL UTILIZAMOS LAS MISMAS PROPORCIONES Y PASOS SOLO QUE REEMPLAZAMOS LA LECHE POR CALDO, O AGUA DE COCCION DE VERDURAS FRIO.
Ingredientes para SALSA BLANCA BASICA:

SALSA BLANCA LIVIANA:

3 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 2 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.

SALSA BLANCA MEDIANA.

3 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 3 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.

SALSA BLANCA ESPESA:

4 CDAS. AL RAS DE MANTECA , 6 CDAS. AL RAS DE FECULA DE MAIZ (MAIZENA), 500 CC. DE LECHE , SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.

Cmo hacer SALSA BLANCA BASICA paso a paso:

PARA TODAS ES EL MISMO PROCEDIMIENTO: DERRETIR LA MANTECA EN UNA OLLITA, AGRAGAR LA FECULA Y COCINAR REVOLVIENDO POR UN MINUTO CONTINUAMENTE. AGREGAR LA LECHE FRIA POCO A POCO Y REVOLVER RAPIDAMENTE. COCINAR A FUEGO MEDIO SIN DEJAR DE REVOLVER Y HERVIR POR 2 O 3 MINUTOS. CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO. UTILIZAR DE LA MANERA DESEADA.