COLEGIO DE BACHILLERES DE TABASCO PLANTEL 5

PRACTICA No. 11 MANIPULAR LA ESTUFA DE SECADO Y HORNO DESHIDRATADOR. DESHIDRATACIN DE FRUTAS PROFESOR: Ing. ALEJANDRO EMMANUEL DE LA CRUZ TRUJILLO CAPACITACIN DE LABORATORISTA QUMICO EQUIPO: 1 SEMESTRE: 3 GRUPO: C TURNO: MATUTINO

INTEGRANTES DEL EQUIPO: Aburto Vidal Alejandra Brito Rueda de Len Alondra Daniela Cornelio Martnez Carlos Garca Domnguez ngel Emilio Garca Snchez Gabby Lizbeth Gmez Prez Cristel Amairani Guerra Montiel Emilly Yusseth Hernndez Torres Jessica Lucette PERIODO: 2012-B

12 de Noviembre de 2012

NDICE
Fundamento Materiales Procedimiento .... 3 .... 6 ..... 7

Diagrama de Flujo........................................................................................................... ......................8 Observaciones ...9 Resultados ....10

Conclusin .11 Referencias Bibliogrficas12

Fundamento
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La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar y esterilizar recipientes de vidrio y metal en el laboratorio. Se identifica tambin con el nombre de Horno de secado. Los fabricantes han desarrollado bsicamente dos tipos de estufa: las que operan mediante conveccin natural y las que operan mediante conveccin forzada. Las estufas operan, por lo general entre la temperatura ambiente y los 350C. Se conocen tambin con el nombre de Poupinel o pupinel. Importancia de la Estufa de Secado La estufa de secado se emplea para esterilizar o secar el material de vidrio y metal utilizado en los exmenes o prueba, que realiza el laboratorio y que proviene de la seccin de lavado, donde se enva luego de ser usado en algn procedimiento. La esterilizacin que se efecta en la estufa se denomina de calor seco y se realiza a 180C durante 2 horas; la cristalera, al ser calentada por aire a alta temperatura, absorbe humedad y elimina la posibilidad de que se mantenga cualquier actividad biolgica debido a las elevadas temperaturas y a los tiempos utilizados. Un horno para laboratorio, es aquella cmara o cavidad donde se utiliza una temperatura mayor al ambiente con el fin de retirar la humedad de un producto. Tipos de hornos de secado y esterilizacin - Horno de secado con conveccin natural - Hornos de secado de conveccin forzada - Hornos de secado multifuncionales de conveccin forzada - Hornos de secado programables de conveccin forzada - Horno de secado de seguridad Usos y aplicaciones de los hornos de secado y esterilizacin Los hornos para secar y esterilizar con conveccin, pueden ser utilizados sobretodo en diferentes aplicaciones en el laboratorio las cuales requieran del secado de productos y de temperaturas mayores.

El horno de laboratorio es un tipo de horno comnmente usado para deshidratar reactivos de laboratorio o secar instrumentos. El horno aumenta su temperatura gradualmente conforme pase el tiempo as como tambin sea su programacin, cuando la temperatura sea la ptima y se estabilice, el trmico mantendr la temperatura; si esta desciende volver a activar las resistencias para obtener la temperatura programada; posee un tablero de control que muestra el punto de regulacin y la temperatura real dentro del horno, est

montada al frente para su fcil lectura, aunque algunos modelos anteriores no lo tienen, estos cuentan con una perilla graduada la cual regula temperatura del horno. Especificaciones tcnicas Tiene una capacidad para 20 crisoles, aunque tambin hay modelos que pueden contener hasta 168 crisoles. Est recubierto por mltiples capas de asbesto que impide que el calor llegue al exterior del instrumento y altere el experimento o dae al operario. El horno funciona mediante resistencias elctricas ubicadas en la parte inferior y los laterales de las paredes internas del horno. Estas resistencias se encuentran empotradas en paneles moldeados de fibra sobre tabique refractario. Cuenta con pequeos cilindros montados en la parte superior como escape para una ventilacin sencilla. Estos se encuentran recubiertos interiormente por tapones plsticos o de goma para evitar que escape calor de ms o entre algn material extrao mientras permanecen abiertos. Estos en la parte externa del horno se encuentran protegidos por una pequea laminita de acero la cual se desliza manualmente para abrir las ventilas o cerrarlas. Sus gabinetes estn fabricados en cera soldado, con un acabado recocido. Internamente, cuenta con estantes donde poner los crisoles. Las frutas desecadas contienen alrededor de un 20% de agua, 3% de protenas, 70 a 5% de glcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos ricos en energa y minerales, y si la deshidratacin est bien realizada, constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. La desecacin o deshidratacin a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operacin destinada a reducir al mximo su contenido de agua, lo cual se lograr en industria mediante la combustin de combustibles (lquidos o gaseosos) en sistema indirecto de calentamiento de aire o bien con quemadores de gas Natura en vena de aire. Los secaderos garantizan buenos resultados, al permitir regular la evaporacin de manera progresiva, pudindose variar progresivamente bien la temperatura del horno bien el tiempo del proceso. Las temperaturas de funcionamiento varan entre 45C y 70C, segn la clase de fruta tratada. Con el secado artificial la operacin puede durar hasta 10 horas; mientras que al aire libre hay que contar con un mnimo de 6 das. El secador se fabrica en dimensiones acordes con el nivel productivo previsto, debidamente aislado con un sistema de generacin de aire caliente anexo a l con quemador tipo monobloc para combustibles tanto lquidos como gaseosos. Mediante un sistema de ventilacin por canalizaciones dispuestas a ambos lados del secadero se introduce desde abajo el aire caliente, Dado el sistema de calentamiento de aire indirecto se posee dos evacuaciones de gases independientes del horno. Una chimenea con los gases propios de la combustin y una segunda conduccin al exterior del vapor de agua evaporado dentro del secador- mediante bien tiro natural o tiro forzado mediante sistema de extraccin Venturi.

Deshidratacin de frutas La deshidratacin es una de las formas ms antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservacin de alimentos pues esto nos permite alargar la vida til de las frutas y poder tener acceso a mercados ms distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en pocas que normalmente no se producen, logrando as mejores precios. Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las pias, manzanas y banano. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. Deshidratacin osmtica El proceso de deshidratacin osmtica es frecuentemente aplicado para conservar la calidad y estabilidad de frutas y hortalizas, sin tener prdidas considerables en compuestos aromticos; adems de que puede ser utiliza-do como una operacin previa en el secado y la liofilizacin, reducindose as los costos energticos. La deshidratacin osmtica de alimentos incluye dos tipos de transferencia de masa: la difusin del agua del alimento a la solucin y la difusin de solutos dela solucin al alimento. En el primer tipo, la fuerza con-ductora de la transferencia de masa es la diferencia de presin osmtica, mientras en la segunda es la diferencia de concentraciones (Barbosa-Canovas, 2000). Es un tratamiento de eliminacin parcial de agua, donde se sumerge la materia prima en una solucin hipertnica que tiene una alta presin osmtica y baja actividad de agua, siendo la fuerza impulsora para que el agua del alimento se di-funda en el medio, originndose as una transferencia de masa desde la regin de mayor concentracin hacia la de menor concentracin. En los productos deshidratados osmticamente la mayor resistencia a la transferencia de masase localiza en la membrana celular semipermeable la cual depende de las caractersticas y morfologa de los productos; y a travs de la cual es posible la transferencia de agua, sales, y azucares naturales (glucosa y fructosa). Las variables de proceso, que son: la concentracin de la solucin osmtica, el tipo de soluto, la temperatura, la presin, los tiempos de residencia, la geometra y el tipo de tejido, han sido estudiadas extensamente, ya que todas tienen una considerable influencia en la velocidad de la transferencia de masa. El aumento de la temperatura en el sistema va a producir cambios en la permeabilidad de la membrana celular y en la fluidez de la solucin osmtica. Cuando se aplica una presin de vaco se favorece el proceso de transferencia de masa ya que permite retirar los gases ocluidos en espacios intracelulares, caractersticos del tejido parenquimatoso, y ser ocupados por la solucin osmtica, incrementando el rea disponible para la transferencia de masa. La concentracin de la solucin afecta a la cintica de la deshidratacin, ya que si se mantiene el gradiente de concentraciones, se favorece la velocidad de transferencia.

Material, sustancias y equipo

Estufa u horno deshidratador. Material orgnico (Manzana mediana). Vitamina C. Agua purificada. Lienzo o manta de cielo. Dos vidrios de reloj. Tabla de madera. Cuchillo limpio, esterilizado. Guantes. Balanza.

Procedimiento
1. En el caso de la manzana se deben escoger las ms redondas posibles as como un recipiente con agua purificada y dos pastillas de cido ascrbico (vitamina c), el cual actuara como conservador de la fruta. 2. Pelar las manzanas y sacarles las semillas (toda la parte del centro). 3. Cortar las manzanas en rodajas o de la forma que mas se desee. 4. Verter en un recipiente agua, recuerda que por cada litro de agua una pastilla de vitamina c. 5. Sumergir las rodajas de manzana en el recipiente durante 60 minutos. 6. Escurrir y secar con un pao las rodajas de manzana (que se remojaron) y colocarlas en una charola con papel. 7. Envolver en papel estraza. 8. Proceder a colocarlas dentro de la estufa. 9. Dejar durante 40 minutos. 10. Es importante conservar la fruta seca en envases hermticos para evitar la contaminacin del medio ambiente. 11. Envasar y etiquetar el producto.

Diagrama de flujo

Observaciones
Aqu observamos lo que ocurre cuando deshidratas una fruta, pero en general la prctica se trato sobre ocupar el horno (para deshidratar), por lo tanto aprendimos sobre la metodologa para su utilizacin y precauciones de uso como, por ejemplo no tocar el horno cuando esta encendido y esperar a que se enfre cuando ya ha terminado el proceso. Otra observacin se basa en los conceptos estudiados para comprender mejor su metodologa como lo es el de la deshidratacin que es: El mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Adems cabe mencionar que a lo largo de la prctica cometimos el error de colocar ambos pedazos de manzana en un solo papel, otro error fue que colocamos mucho papel y mucha cinta (cuando ya habamos separado ambos pedazos).

Resultados
Color del huevo antes del Bao Mara Transparente Consistencia del huevo antes del bao Mara Liquida Tiempo del huevo en el Bao Mara Color del huevo despus del Bao Mara Blancuzco Consistencia del huevo despus del bao Mara Solida Tipo de desnaturalizacin de protenas

40 minutos

Irreversible

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Conclusin
La estufa de secado es un equipo fundamental en el laboratorio qumico que se utiliza para secar y esterilizar recipientes, de distintos materiales, como de vidrio o de metal. Por medio de la estufa de secado u horno deshidratador, deshidratamos unas pequeas rodajas de manzana, esperando un tiempo aproximado, estas se secaron.

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Referencias
http://es.wikipedia.org/wiki/Horno_de_laboratorio http://es.scribd.com/doc/94844946/Horno-de-Secado-de-Lab-Oratorio http://www.buenastareas.com/ensayos/Deshidrataci%C3%B3n-De-Frutas/203064.html

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