HISTORIA DEL ACEITE DE OLIVA El uso de aceites vegetales en la vida cotidiana, tanto su uso gastronmico como religioso, u otras

aplicaciones habituales, acompa a la humanidad desde tiempos inmemoriales, empleado como combustible en la iluminacin de los templos religiosos. Se sospecha que las primeras plantaciones se han realizado en la extensa rea que va desde Siria a Canan (desde el V milenio a. C. Hasta comienzos del III milenio a. C.).[5] Se cree que quizs naciera su uso con la agricultura, no obstante se conocen usos del rbol del olivo en el Paleoltico Superior (12.000 a. C.) El origen de la produccin de aceite de oliva hay que buscarlo en las costas del levante mediterrneo. En toda la regin sirio-palestina comenz a extraerse aceite de aceitunas silvestres no se empez a cultivar el olivo de forma sistemtica en la misma zona. En Egipto, donde se empez el cultivo del olivo hacia el 2000 a. C., se comenz a usar el aceite de oliva con fines cosmticos. Ya los egipcios ya apuntaban a Isis como la diosa que ense el cultivo del olivo a los hombres. Los mismos egipcios empezaron a comercializar el aceite de oliva. Ya en el interior de las cmaras funerarias se ven representadas vasijas y nforas con aceite de oliva. Pronto se extendera al mediterrneo, siendo parte integrante de la triloga: pan, vino, aceite. La produccin olecola no lleg a los griegos, hasta mediados del II milenio a. C. a travs de la conquista micnica de Creta (donde se documenta la produccin de aceite y su uso ritual desde el periodo minico antiguo). En la posterior civilizacin helnica que se desarroll en el rea, el aceite de oliva siempre tuvo un importante papel. En el origen mtico de Atenas, el olivo desempea un papel fundamental, pues dice la tradicin que tanto Atenea como Poseidn quisieron tener bajo su proteccin a la nueva ciudad y para ello Zeus ofreci un presente a los atenienses, prefiriendo estos el presente de Atenea, un retoo de olivo. Durante las competiciones gimnsticas, los griegos se ungan con aceite de oliva que luego se limpiaban usando un artilugio de bronce o cobre llamado estringilo. En la poca de la expansin colonial griega, en torno al siglo VII a. C. los griegos llevaron la produccin de aceite a Italia. Los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigedad mediterrnea, llev el cultivo del olivo a las costas del sur de la Pennsula Ibrica, la actual Andaluca, hacia el siglo XI a. C. Pronto dicha tierra habra de convertirse en una de las principales zonas de produccin del oro lquido. Fueron los fenicios los que asimismo introdujeron la produccin olecola en el Magreb y Cerdea. Con Roma el consumo de aceite de oliva llega a los confines del imperio, a las nubladas fronteras de Britania y a las nevadas llanuras danubianas. El comercio del aceite se desarroll como nunca antes, las costas del magreb oriental, la Baetica (Andaluca) y el mediterrneo francs fueron los tres grandes centros de produccin de aceite durante los siglos del imperio. El predomino andaluz y jiennense en la produccin mundial de aceite de oliva proviene de la poca de los establecimientos del Imperio romano en Hispania. En poca romana la Btica, provincia romana que coincide bsicamente con el territorio andaluz, fue la principal provincia productora de aceite de oliva durante los siglos de esplendor del Imperio romano. Muestra de la gloria de la que fue una de las provincias ms ricas y fecundas del Imperio romano, es la colina del Testaccio, en Roma. El Testaccio, o monte de los tiestos, es una colina artificial de 250 x 150 metros en su base y de ms de 50 m de altura, formada por los millones de restos de nforas olearias(de aceite de oliva), arrojadas en l durante casi trescientos aos, desde la poca de Augusto, hasta mediados del siglo III, donde ms del 90% corresponde a nforas baeticas. La tradicin popular de la capital de Italia, que recoge historias de la colina como testimonio de la gloria de Roma, conserva la leyenda de que se tratara del lugar donde se arrojaban las nforas que contenan el tributo de todas las provincias a la ciudad imperial. En la enormidad del monte de tiestos, los habitantes de la ciudad vean un smbolo del poder de la Roma antigua y de la bonanza econmica de su gran imperio. No obstante la tradicin popular yerra en su identificacin: el Testaccio est formado por las nforas que contenan el tributo y la riqueza del aceite de una sola provincia, la Batica y en

menor medida de la Tripolitania, segn el modelo (Dressel) de vasija hallados en dicho yacimiento romano.

En la antigedad, y al igual que actualmente, el centro de la produccin andaluza se encontraba en el valle del Guadalquivir, si bien entonces el peso mayor recaa algo ms al oeste que actualmente (con el actual predominio en Crdoba y sobre todo de la olivarera por excelencia Provincia de Jan). Tipos de aceite de oliva 1. Aceite de oliva virgen: Aceites obtenidos a partir del fruto del olivo nicamente por procedimientos mecnicos u otros procedimientos fsicos, en condiciones que no ocasionen la alteracin del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantacin, el centrifugado y la filtracin, con exclusin de los aceites obtenidos mediante disolvente, mediante coadyuvante de accin qumica o bioqumica, o por procedimiento de reesterificacin y de cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza (pueden ser fino, lampante o extra). Dentro del aceite de oliva virgen extra cabra destacar tambin, el aceite de oliva virgen extra ecolgico.

2. Aceite de oliva refinado: Aceite de oliva obtenido mediante el refino de aceites de oliva vrgenes. Es de color plido, su acidez no llega a 0,2 por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles y sustancias responsables de aroma.

3. Aceite de oliva o puro de oliva: Es una mezcla del de oliva virgen y de aceite de oliva refinado. Su acidez no debe superar 1. Es el aceite ms comn en el mercado.

4. Aceite de orujo de oliva: El residuo que resta junto a los residuos slidos de la aceituna una vez separado el primer aceite por prensado en fro es el de peor calidad y necesita ser refinado hasta que su acidez mxima llegue a 0,3.

Dentro de los diferentes tipos de aceite de oliva, el virgen y el puro de oliva, son los ms ricos en vitamina E (de accin antioxidante) y fitosteroles (sustancias que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en sangre). Todos los aceites destacan por el elevado contenido en grasas monoinsaturadas, sobretodo cido olico. Entre ellos, el aceite de oliva ecolgico destaca en especial por estar libre de sustancias qumicas, desde que se planta el olivo hasta que de muele la aceituna.

El aceite de oliva virgen extra ecolgico, es el aceite de oliva llevado a su mxima calidad en todos los sentidos, tanto en el cultivo como en la esmerada elaboracin, una autentica delicia gourmet para los paladares ms exigentes. Es un aceite con muchas ms cualidades al carecer de residuos qumicos y desde el punto de vista gastronmico, su sabor ensalaza cualquier receta de cocina elaborado con el.

Todas las variedades de olivas producen excelentes aceites de oliva ecolgicos siempre y cuando las aceitunas estn sanas, se hayan cultivado bajo los requisitos de la agricultura ecolgica, se molturen el mismo da de la recoleccin y el aceite se almacene de forma apropiada.

El aceite de oliva virgen extra ecolgico, se obtiene en una almazara autorizada para elaborar aceite ecolgico y debe provenir de aceitunas cultivadas sin emplear ni productos fitosanitarios qumicos de sntesis ni abonos qumicos y utilizando otras tcnicas de cultivo que garantizan que el aceite procedente de estas aceitunas no tiene ningn residuo de pesticida ni ningn otro componente nocivo para la salud del consumidor. Adems, la aceituna que da aceite de oliva ecolgico se ha cultivado con un profundo respeto al medioambiente en la finca.

Para obtener un aceite de oliva virgen extra ecolgico de calidad es imprescindible recolectar la fruta en el ptimo momento de maduracin. Este es el envero, la mayora de las aceitunas estn cambiando el color, muy pocas son verdes y algunas ya ests maduras. Se recolectan con esmerado cuidado para no daar las aceitunas y hay que llevarlas pronto a la almazara para que no se estropeen. El mismo da que se recolectan se muelen, de otro modo, el tiempo de almacenamiento le hara perder cualidades. En la almazara se limpia, se lava y se clasifica la aceituna segn calidad y variedad. Con unos trituradores mecnicos re rompen los tejidos vegetales para poder liberar el aceite de oliva virgen extra ecolgico. El resultado es una pasta homognea.

La pasta se prensa en fro y libera el aceite y el agua. Bien por decantacin o bien por centrifugacin se obtiene el aceite de oliva virgen extra ecolgico y se separa del agua.

Una vez se tiene el aceite de oliva ecolgico separado, hay que conservarlo en depsitos de acero inoxidable o trujales vitrificados. No debe llegar la luz del sol, no debe haber movimientos bruscos y, la temperatura debe ser suave y constante. Slo as se preservarn las cualidades del aceite de oliva ecolgico.

Casi todas las comunidades autnomas en Espaa ejercen el control y la certificacin de los productos de la agricultura ecolgica mediante los Consejos o Comits de Agricultura Ecolgica, que son organismos encargados de velar por el cumplimiento del Reglamento 2092/91, que garantiza que el aceite de oliva virgen extra ecolgico cumple con todos los requisitos y garantias en cada uno de los procesos de su elaboracin hasta llegar al consumidor. Web Grafa http://www.directodelcampo.com/noticias/tipos-de-aceite-de-oliva--txt--6a3eb40f8.html