REGLAMENTO DE SEGURIDAD E HIGIENE PRODUCCION Personal 1. Toda persona ajena a produccin tiene prohibido el paso. 2.

Toda persona que ingrese a produccin deber usar cofia an si trae algn tipo de sombrero. 3. Uniforme, ata de trabajo o bata de !isitante obligatoria. ". #rohibido todo tipo de alimento o bebida con e$cepcin de agua. %. #rohibido fumar. &. Uso obligatorio de cubre bocas a partir del rea del fre'do hasta el empaque a menos de un metro de la tostada. (. Todas las personas trabajando en contacto directo con el producto deben de traer la ropa apropiada. ). *antener limpie+a personal adecuada. ,. -a!arse las manos cada !e+ que !a.a a tener contacto con el producto, cambio de acti!idad . al salir . entrar del rea de produccin. 1/. 0emo!er todo tipo de jo.as que puedan transportar algn tipo de contaminante que afecte la inocuidad del producto. 11. 1n caso de que se presente alguna herida taparla con material impermeable. 12. #rohibido reali+ar acti!idades ajenas al departamento de produccin. 13. 1strictamente prohibida la salida del personal, nicamente para cambio de rea de produccin, necesidades fisiolgicas, tiempos de descanso o emergencia ma.or. Materia Prima 1. 2ntes de utili+ar la materia prima se debe !erificar . anali+ar que est3 libre de algn contaminante .a sean microorganismos, sustancias to$icas, descompuestas o material e$tra4o. 2. 1!itar que la materia prima est3 en contacto con el producto semit3rminado . producto terminado. 3. 5iempre utili+ar agua potable . lle!ar un anlisis de potabilidad. Maquinaria 1. 2ntes de iniciar la produccin saniti+ar batidora, maquina tortilladora, cadenas, bandas . mesas. 2. -a banda transportadora debe ser limpiada de manera frecuente durante el turno. 3. 2l iniciar . terminar el turno !erificar que todas las lla!es de gas est3n cerradas. ". antes de prender las maquinas !erificar si estn bien conectadas al enchufe. %. 2l terminar el turno bajar todas las pastillas de corriente el3ctrica.

&. 2 cualquier falla se apagar la maquina para locali+ar el problema . arreglar. (. 2l terminar de usar las herramientas debern ser limpiadas correctamente . colocadas nue!amente en su lugar. ). Usar guantes en el contacto con superficies calientes como maquina tortilladora, deshidratador . ca+o freidor. ,. -impiar . dar mantenimiento a bandas cadenas . maquinaria segn la programacin de limpie+a. 1/. 0emo!er restos de productos utili+ados para la limpie+a. 11. 1l agua utili+ada para la limpie+a de superficies que tienen contacto con el producto debe de ser purificada. 12. 6olocar cartones en pisos donde caen residuos. Superfi ies 1. -impiar el rea de trabajo al iniciar, durante . al terminar el turno. 1n el caso del rea del maquinista limpiar en cada batida. 2. -impiar pisos . paredes que se ensucian frecuentemente las !eces que sea necesario durante el turno. 3. 0etirar la basura acumulada en cualquier rea. ". 1n la limpie+a de superficies con productos t$icos uso obligatorio de mascara, guantes . ropa que cubra toda la piel. %. 1l mantenimiento de pisos, techos . paredes se efectuar segn la programacin de limpie+a . mantenimiento. Instala iones 1. 2. 3. ". %. 6uidar debidamente las instalaciones. 7otificar cuando se registre algn tipo de da4o. 7o permitir el acceso de ningn tipo de animal. 2!isar inmediatamente en caso de presencia de plagas. 1!itar el contacto de los plaguicidas con los alimento.