Nombre: Mndez cruz Lilia Alejandra

grupo: 639

Gastronoma de China
La sucesin de platos tal y como se conoce en los pases occidentales es sustituida por la bsqueda del equilibrio entre los cinco sabores bsicos (dulce, salado, cido, amargo y umami). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce slo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista tambin juega un papel importante en la presentacin de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente teraputicos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes inspidos. El concepto de la complementariedad entre lo fro y medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronoma del sur de este pas. En muchos restaurantes comen carne de gato. Componentes:Tal y como se sabe, el componente bsico es el arroz, este componente es crtico y unificador de muchos platos de la cocina china por lo cual es fundamental. Unificador por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente est presente en todos ellos, en especial en el sur de China. Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor () son predominantes en el norte de China donde el arroz no es tan dominante en los platos. A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales. La sopa que se sirve generalmente al final de la comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres culinarias de Occidente en estos tiempos modernos.El movimiento vegetariano en china es casi nulo y, si existe, suele ser de origen budista. Muchas de las verduras en la cocina china no se sirven crudas debido a que tradicionalmente se empleaban las deposiciones humanas como abono para el cultivo.Los frecuentes periodos de hambruna que tradicionalmente han asolado el pas han llevado a los chinos a elaborar recetas que permitieran acomodar todas las partes comestibles de los animales, como tripas, cartlagos, cabezas, garras de aves, etctera. El t es la bebida ms consumida en China. Tradicionalmente, la cerveza y el alcohol de arroz se reservan para celebraciones y fiestas. En las comidas de todos los das, no se sirven bebidas y los comensales sacian su sed con sopas y caldos. La cocina tradicional china no emplea leche debido a la intolerancia a la lactosa, que es muy frecuente en muchos pases asiticos. Los postres son menos tpicos en la cocina china que en las gastronomas de occidente ya que no es costumbre que las comidas finalicen con un postre. Las comidas dulces se introducen a menudo durante el transcurso de la comida sin distincin. Por ejemplo, las frutas se emplean como acompaamiento de algunos platos. Por lo tanto los postres no existen en la cocina china. El tof es un invento chino. Constituye la base de una decena de alimentos que se consumen frecuentemente debido a su precio econmico. El tof se consume acompaado por fculas: en el sur de China se acompaa de arroz cocido al vapor sin otro aadido y en el norte de China se consume con pasta, crpes o panes de harina de trigo cocidos al vapor. Palillos: los palillos se emplean como utensilios o cubertera para comer alimentos slidos, mientras que las sopas y otros lquidos se toman con una cuchara especial con el fondo plano. Se puede comprobar que los palillos de madera estn cediendo su uso debido a la escasez de madera y a la excesiva tala de rboles en China y en el este de Asia, muchos chinos en la actualidad comen en los establecimientos pblicos con palillos hechos de bamb o de plstico que respetan ms el medioambiente. En la mayora de los platos de la cocina china, los alimentos se preparan en

pequeas porciones (por ejemplo, los vegetales, la carne, el doufu), para que se puedan comer directamente pinzados con los palillos. la cultura china ha considerado el empleo de cuchillo y tenedor en la mesa como un acto "brbaro" debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armas.El pescado se elabora cocido y se sirve entero, los comensales pinzan los trozos de pescado y se comen pedazos del mismo. Esta forma de servir el pescado garantiza al comensal que est comiendo un pescado lo ms fresco posible. Usos:En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con carcter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma parte de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo; ste es un contraste evidente con los usos culinarios de Occidente en el que se sirve individualmente en los platos al comienzo de las comidas.

Gastronoma de Francia
La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero tambin por su refinamientoSu influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputacin internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carme, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Est ahora incluida, junto con la gastronoma de Mxico, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010. Influencia: Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina:

la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crme frache y la manzana; la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armaac; la cocina del sureste est caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate; la cocina del norte est caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judas y de la cerveza; la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

Adems de estas cinco grandes zonas regionales, existen tambin otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Roselln (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, sus patatas (Creuse) o sus vinos . Distribucin de las comidas Desayuno El desayuno francs suele seguir las pautas tradicionales de la Europa continental (menos copioso que el de los pases anglfonos). Cabe destacar que, en consonancia con la fama de Francia por sus viennoiseries (bolleras de origen viens) y el consecuente desarrollo de la bollera industrial, el consumo de cruasanes, brioches, magdalenas, napolitanas de chocolate, pan de pasas u otros productos de este tipo antes reservado a desayunos especiales, se ha extendido a los desayunos de todos los das.19 El desayuno tpico del francs medio es el pain et confiture, baguettes abiertas por la mitad untadas en mermelada y mantequilla. Suele acompaarse de bebidas calientes

(tpicamente caf con leche o caf solo, pero tambin chocolate o t) y ocasionalmente precedido de zumos o piezas de fruta. Almuerzos y cenas Como en casi cualquier pas, la comida que puede encontrarse en los restaurantes ser por lo general ms copiosa que la que consume la gente de a pie en sus casas. Sin embargo, si se va a uno de estos establecimientos o si se es invitado por un francs a una comida medianamente formal en su domicilio, el orden habitual de los platos (salvando las diferencias regionales que pueden encontrarse) ser el siguiente:

Apritif. Es habitual dar la bienvenida con alguna bebida alcohlica: vinos dulces como el Oporto, mistelas como el Pineau des Charentes, bebidas alcoholizadas a base de hierbas, o ccteles como el kir (vino blanco y licor de arndano o grosella). Se acompaa de algo de comida (por lo general fra) como canaps, encurtidos, charcutera, frutos secos, aceitunas, etctera. El concepto es parecido al de las tapas espaolas. Entre o hors d'oeuvre. El primer plato suele ser ms ligero que en otras gastronomas, ms prximo a los antipasti italianos. Son habituales las ensaladas (salades), sopas (soupes) para las cenas, platos de verduras crudas (crudits), charcutera variada, pats, determinadas frutas como el aguacate o el pomelo que se comen de entrante, pasteles o tartas saladas como el pt Lorrain o la quiche. Plat principal o plat de rsistance. Aqu es donde se sirve la carne o el pescado en sus distintas preparaciones, aunque tambin pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres. Fromage. Entre el plato principal y los postres es costumbre servir una seleccin de quesos para degustar. Dessert. El postre puede ir desde simple fruta o yogur a cualquier tipo de dulce ms elaborado.

Gastronoma de Espaa
La gastronoma de Espaa es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el pas. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, as como de paisajes y climas.1 La cocina espaola est fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, as como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situacin le ha proporcionado una gran variedad de tcnicas culinarias e ingredientes. El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural, como las cocinas de Espaa. En la cocina espaola actual conviven dos realidades: la cocina clsica y popular fundamentada en la tradicin, y la cocina actual que emplea las ms novedosas e ingeniosas tcnicas de cocina de autor, con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida. A pesar de ello la cocina clsica posee unas races religiosas muy profundasAlgunas formas de comer tpicas de las regiones espaolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapasEntre los ingredientes espaoles caben destacar los quesos, que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. Tambin destaca en la gastronoma espaola la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivincolas fama y reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra.

Ingredientes: El uso de aceite de oliva est muy extendido en la cocina de Espaa, uno de los mayores consumidores y exportadores de este producto. Los ajos son un ingrediente comn en la cocina espaolaEs caracterstico de la cocina espaola tradicional que se alabe, a veces, ms a un cierto ingrediente en concreto que a una preparacin culinaria. De esta forma, resulta habitual que se alabe a un pescado de una costa especfica, a un jamn de cierto lugar, a un garbanzo de un cierto pueblo, etctera. Esto hace que muchos platos y preparaciones posean la denominacin del lugar de donde proceden los ingredientes de la mejor calidad. La variedad del clima espaol hace que pueda darse un gran abanico de diferentes verduras, cereales, hortalizas y frutas. Esta variedad se puede notar en las diversas cocinas regionales espaolas.

Gastronoma de Italia
Su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones as como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del pas), cesta incluida dentro de la denominada gastronoma mediterrnea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy comn que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos ms famosos, como la pizza, la pasta, el caf y los pepinillos pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterrneo. Se trata de una cocina con fuerte carcter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en da puede degustarse en cualquier trattoria del norte. Estructura de un men tpico: Un men tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayora de los casos, en Italia, se considera un plato nico (piatto nico). El men tpico consta como mnimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El antipasto suele estar formado por pequeas exquisiteces que es pene ivas carnosas y otras miniaturas. El primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz. El segundo es carne o pescado y suele servirse con algn acompaamiento, puesto que en estos platos no hay ms que carne o pescado y, a lo sumo, un poco de guarnicin. Como acompaamiento se ofrece verdura estofada y en el norte tambin polenta. El ltimo lugar lo ocupa el postre, que puede constar nicamente de una pequea tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad regional. Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber el grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un licor de hierbas es lo ms caracterstico. Tambin un expreso puede redondear la comida.

Gastronoma rabe
La gastronoma rabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los pases rabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados rabes del Golfo incluyendo todos los pases de la Pennsula Arbica, los pases del norte de frica cuya mayora de idioma es el idioma rabe.La cocina rabe se puede ver fcilmente que es una mezcla equilibrada de caractersticas gastronmicas mediterrneas y de cocina India en el empleo de las especias.

Ingredientes:La gastronoma rabe es una rica combinacin de diversas culturas entremezcladas por un idioma en comn, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magreb y elementos exgenos como las especias de la india y de Irn, gracias a larga tradicin en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y polticas) entre pases rabes y estas regiones asiticas.Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomas que denominamos cocina rabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogur, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable t (preferiblemente de Ceiln), ssamo, curry en polvo, azafrn, crcuma, ajo, canela, arroz y en las zonas costeras pescado.En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayora de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a ctricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India. Cultura: Hay que resaltar que el concepto de comida en los pases rabes est ntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede olvidar que en la mayora de los pases el islam marca unos ritos precisos acerca de cundo se debe comer (Ramadn o das de ayuno), quitando la particularidad de la religin, las costumbres y el culto de la comida se acercan ms a las de cada pas rabe.

Gastronoma de Mxico
Rene tradiciones gastronmicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y tambin ha sido influenciada por otras cocinas como: espaola, africana, del Oriente Medio, asitica. La comida mexicana representa tambin la cultura histrica de nuestro pas, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.

Costumbres de la gastronoma mexicana

Las costumbres gastronmicas en Mxico estn muy ligadas a la ocasin y al origen social de los comensales e incluso hasta las pocas del ao. Pero se puede decir que hay tres instantes del da importantes desde el punto de vista de la relacin social con la comida de los mexicanos:

Desayuno, que puede ser una ocasin para probar los tamales y el atole acompaado de unas quesadillas, o algn guisado de carne acompaado con maz. Asimismo, se puede disfrutar de los chilaquiles o los molletes. Almuerzo o comida, suele servirse entre la una y las cuatro de la tarde y generalmente es muy abundante. Suele haber dos o hasta cuatro tiempos: el primero consiste en una sopa a base de arroz, fideos o pastas, aunque tambin se puede incluir un caldo o crema. El segundo tiempo se compone de un plato fuerte llamado guisado y se acompaa de una o dos guarniciones, constituidas por frijoles, verduras cocidas, arroz o ensalada. Junto al plato fuerte se consumen tortillas o pan estilo bolillo. El tercer tiempo se compone de un postre o dulce tradicional, as como de caf de olla y algn digestivo. Durante la comida se beben generalmente aguas frescas, aunque los refrescos han ganado terreno durante los ltimos aos. Merienda, que suele ser el instante de reunin familiar en el que predominan los sabores dulces: el chocolate (se denomina a la espaola o champurrado), los panes, y los famosos antojitos: las enchiladas, los pambazos, los tamales, las quesadillas y los tacos. Cena, que se suele servir despus de las 7 u 8 de la noche; generalmente es un platillo fuerte, puede ser similar al del almuerzo o al de la comida, o muchas veces es carne asada (res, puerco, pollo) y camote caliente.

La Gastronoma oaxaquea
Es una de las manifestaciones culturales que identifican y definen al pueblo de Oaxaca, por su variedad, riqueza y complejidad que se han conservado a travs de los siglos. La mejor manera para disfrutar la comida oaxaquea, es probndola, desde los platillos "fuertes" que se acostumbran disfrutar a la hora de la comida; como los tradicionales antojitos oaxaqueos que se pueden degustar a cualquier hora del da. En el proceso de la elaboracin de los platillos oaxaqueos, se conjugan una serie de ingredientes, que comienzan con las carnes de res, cerdo, carnero, guajolote, pollo o pescados: hasta la presencia de chiles, tomates, hiervas aromticas y especias Los 7 moles Negro .Verde Amarillo Coloradito Rojo Chichilo Mancha Manteles Platillos tipicos Empanadas de: (amarillo, verde y flor de calabaza, huitlacoche) *Memelitas o Pellizcadas *Quesadillas *Sesadillas *Tlayudas con Asiento *Chapulines *Chicharrn *Salsa de Chile Serrano *Chiles de Agua Rellenos de Quesillo *Chiles Pasillas Rellenos de Picadillo *Molotes *Sal de Gusanito *Guacamole *Tostadas de (salchicha oaxaquea, chileajo o quesillo) *Salsa de (huevo, queso, chorizo o chicharrn) *Salsa de (molcajete, chintextle, borracha, chile pasilla, guajillo y ajo, gusanitos, oaxaquea, verde) *Enchiladas *Enmoladas *Enfrijoladas *Entomatadas *Tasajo *Cecina Enchilada *Costillas *Chorizo *Sopa de Guas *Chileatole *Caldo de (nopales, gato o de garbanzo *Cocido Oaxaqueo *Biuces *Bisteces de Cazuela *Pico de Gallo *Asado de Res *Barbacoa Postres tipicos Nicoatole *Arroz con Leche *Bocadillo de Garbanzo *Garbanzos en Miel de Piloncillo *Nanches en Dulce *Golloras *Pastel de Elote *Nieves de: (leche quemada, tuna, ptalos de rosa, sorbete, jiotilla, mezcal, queso, elote, aguacate, chico zapote, zapote, mamey, etc.) *Buuelos *Pan de Yema *Dulces Regionales (nenguanitos, barquillos, marquesote, rosca de yema, empanadas de lechecilla, cocadas, mamones, golloras) Bebidas tipicas Mezcales *Cremas de Mezcal *Atole de Panela *Chocolate-Atole *Champurrado *Aguas Frescas de Chilacayota *Tjate *Limn con Cha *Almendra con Tuna *Tuna con Nuez *Horchata de (arroz, meln, etc