NACIONALES

NOMBRE DESCRPCION Publicado el 4 de Octubre de 1994. El control anitario en la !re!araci"n de ali#ento $ue e o%recen en e tableci#iento %i&o ' e el con&unto de accione de orientaci"n' educaci"n' #ue treo ( )eri%icaci"n $ue deben e%ectuar e con el %in de contribuir a la !rotecci"n de la alud del con u#idor' #ediante el e tableci#iento de la di !o icione anitaria $ue e deben cu#!lir tanto en la !re!araci"n de ali#ento ' co#o en el !er onal ( lo e tableci#iento ' en lo !unto cr*tico !re ente durante u !roce o+ $ue !er#itan reducir a$uello %actore $ue in%lu(en durante u !re!araci"n en la tran #i i"n de en%er#edade !or ali#ento ,ETA-. E ta nor#a tiene co#o !ro!" ito el de a e.urar $ue todo lo ali#ento $ue e !re!aren ( o%re/can en lo e tableci#iento %i&o lle.uen al con u#idor de #anera inocua. ,Mencionado !a.ina 1 !0rra%o 1.- E ta Nor#a O%icial Me1icana e tablece la di !o icione anitaria $ue deben cu#!lir e en la !re!araci"n de ali#ento $ue e o%recen en e tableci#iento %i&o con el %in de !ro!orcionar ali#ento inocuo al con u#idor a * co#o obli.ar a la !er ona %* ica o #orale $ue e dedican a la !re!araci"n de ali#ento a cu#!lirla. Se deben cuidar ( cu#!lir lo i.uiente !unto . Materiale ' reci!iente ' e$ui!o ( uten ilio $ue e e#!leen. E#!a$ue de lo ali#ento . Producto de la !e ca deben recibir e en2ielado . Corroborar la caracter* tica or.anol3!tica de lo ali#ento %re co . NOMBRE

INTERNACIONALES
DESCRIPCION A!robado el 6 de No)ie#bre de 1997. Toda la !er ona tienen derec2o a e !erar $ue lo ali#ento $ue co#en ean inocuo ( a!to !ara el con u#o. ,Mencionado en 2o&a 89 !arra%o 1.!ro!orcionar la di !o icione nece aria $ue 2an de e1a#inar e a la 2ora de elaborar #edida de control de lo ali#ento co#erciali/ado en la )*a !:blica' en la Re.i"n de ;%rica' inclu o !ara la %or#ulaci"n de c"di.o de !r0ctica . Su %inalidad e a(udar a la autoridade co#!etente a #e&orar la acti)idade de )enta de ali#ento en la )*a !:blica !ara a e.urar $ue la !oblaci"n di !on.a de ali#ento aludable ' inocuo ( nutriti)o en lu.are acce ible . Se deben cuidar ( cu#!lir lo i.uiente !unto . Manteni#iento ( li#!ie/a. Si te#a de luc2a contra la !la.a . E%icacia de la )i.ilancia. Re iduo l*$uido ( "lido . <bicaci"n' di e=o ( con trucci"n. In talacione !ara el con u#idor. Cocci"n ( #ani!ulaci"n. Tran !orte de lo ali#ento $ue e co#erciali/an en la )*a !:blica. <tili/aci"n ( #anteni#iento Al#acena#iento de lo ali#ento . A eo !er onal. Co#!orta#iento !er onal. Ca!acitaci"n de lo )endedore .

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACIO N DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMI ENTOS FI OS

DIRECTRICES REGIONALES PARA EL DISE!O DE MEDIDAS DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS VENDIDOS EN LA V"A P#BLICA $%FRICA& CCAFRICA

En re%ri.erado #antener e te#!eratura de 45c o #eno .

una

Manteni#iento con tante' reali/ar la li#!ie/a ( de in%ecci"n del #i #o. Al#acena#iento correcto de ali#ento re%ri.erado ' con.elado ' c0#ara de con.elaci"n' eco a i co#o de deter.ente . Correcta li#!ie/a de lo ali#ento . Lo ali#ento !roce ado co#o al a ' #er#elada ' adere/o ' etc. Deben cu#!lir con la in truccione del %abricante. A eo del !er onal

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-00'SSA1-1993. SALUD AMBIENTAL. BIENES Y SERVICIOS. ENVASES MET%LICOS PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS. ESPECIFICACI ONES DE LA COSTURA. REQUISITOS SANITARIOS

Publicada el 11 de no)ie#bre de 199>. Eli#ina el rie .o de into1icaci"n !or con u#o de ali#ento conta#inado !or !lo#o' deri)ado del u o de oldadura e ta=o?!lo#o !ara el cierre de la co tura' de lo en)a e #et0lico de tinado a contenerlo . E tablece la e !eci%icacione $ue deben cu#!lir lo do ti!o de cierre o co tura lateral a utili/ar en el cuer!o de lo en)a e #et0lico de tre !ie/a ' $ue !uede er co tura con oldadura el3ctrica o co tura con !e.a#ento o ce#entada. @uedan e tricta#ente !ro2ibida la unione e#!leando oldadura $ue conten.an !lo#o. ESPECIAICACIONES El cerrado de lo en)a e o co tura lateral' u ado !ara unir lo e1tre#o de la l0#ina $ue %or#a el cuer!o !rinci!al del en)a e de tre !ie/a ( $ue !ro!orciona un cierre 2er#3tico debe er uno de lo do ti!o i.uiente B Co tura de oldadura el3ctrica. Co tura con !e.a#ento o ce#entada.

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS ELABORADOS Y ENVASADOS ASEPTICAMENT E CCFH

Publicado en 199>. Se entiende !or elaboraci"n ( en)a ado a 3!tico la elaboraci"n ( en)a ado de un !roducto co#ercial#ente e t3ril en en)a e e terili/ado ' e.uido de cerrado 2er#3tico con cierre e terili/ado' de una #anera $ue e)ita la !o ible reconta#inaci"n #icrobiol".ica del !roducto e t3ril. Al.uno re$ui ito !ara la elaboraci"n de. Ci.iene del #edio ( 0rea de donde !roceden la #ateria !ri#a . Area inadecuada de culti)o o recolecci"n. Protecci"n contra la conta#inaci"n !or de ec2o Control del rie.o Control de la !la.a ( en%er#edade Eli#inaci"n de #ateria !ri#a clara#ente inadecuada Protecci"n contra la conta#inaci"n ( lo da=o Tran !orte Edi%icio e in talacione

No e !er#ite el u o de la conten.an !lo#o.

oldadura $ue

In talacione anitaria Li#!ie/a ( de in%ecci"n Al#acena#iento de u tancia !eli.ro a Li#!ie/a del !er onal E$ui!o de en)a ado O!eracione en la ala de elaboraci"n ( en)a ado Elaboraci"n de ali#ento en condicione de e terilidad co#ercial Si te#a de e terili/aci"n de en)a e $ue utili/an )a!or recalentado.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-1(9SSA1-199), PARA LA ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA A GRUPOS DE RIESGO.

E ta Nor#a O%icial Me1icana e tablece lo criterio de o!eraci"n de lo !ro.ra#a de a i tencia ocial ali#entaria diri.ido a .ru!o de rie .o ( a .ru!o )ulnerable . La a!licaci"n de la !re ente Nor#a e obli.atoria en el territorio nacional !ara la localidade e in talacione de lo ectore !:blico' ocial ( !ri)ado $ue brinden atenci"n ali#entaria a .ru!o en rie .o ( .ru!o )ulnerable ' %unda#ental#ente ni=o ' adulto ' anciano ( %a#ilia cu(a )ulnerabilidad au#ente !or condicione ocioecon"#ica ad)er a ' %en"#eno de la naturale/a' ituacione e1traordinaria e inca!acidad. Para la correcta a!licaci"n de la !re ente Nor#a e nece ario con ultar la i.uienteB NOM?DD7?SSA8?199>' Para el control de la nutrici"n' creci#iento ( de arrollo del ni=o ( del adole cente. Criterio ( !rocedi#iento !ara la !re taci"n del er)icio. E ta nor#a e #0 co#!leta tanto e u a!licaci"n !ara todo ti!o de indi)iduo' E e t0 elaborada !or cierta in titucione co#o la ecretaria de alud' la del co#ercio entre otra .

NORMA ISO ''000 SEGURIDAD ALIMENTARIA

E ta nor#a e !ec*%ica lo re$ui ito $ue debe cu#!lir un i te#a de .e ti"n !ara a e.urar la inocuidad de lo ali#ento a lo lar.o de toda cadena ali#entaria. E una acti)idad $ue todo e#!re a !uede incidir !ara la e.uridad de lo !roducto ali#entario ' de#o trando $ue u acti)idad e inocua. Su ob&eti)o de e ta nor#a e el re%or/ar la e.uridad ali#entaria' %o#entar la coo!eraci"n entre la !arte in)olucrada en la cadena ali#entaci"n' lo .obierno nacionale ( or.ani #o tra nacionale ( a e.ura la !rotecci"n del con u#idor ( %ortalecer u con%ian/a. E ta nor#a e a!licable a toda or.ani/aci"n $ue %or#a !arte de la cadena ali#entaria inde!endiente#ente de u ta#a=o ( co#!le&idad.

NOM-0*1SCFI+SSA1'010, ESPECIFICACI ONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOH,LICAS PREENVASAD OS COMERCIAL Y SANITARIA.

E ta nor#a o%icial #e1icana tiene !or ob&eto e tablecer la in%or#aci"n co#ercial ( anitaria $ue debe contener el eti$uetado de lo ali#ento ( bebida no alco2"lica !reen)a ado de %abricaci"n nacional o e1tran&era' a * co#o deter#inar la caracter* tica de dic2a in%or#aci"n. La !re ente nor#a o%icial #e1icana no e a!lica aB a- Lo ali#ento ( bebida no alco2"lica !reen)a ado $ue e t3n u&eto a di !o icione de in%or#aci"n co#ercial ( anitaria contenida en nor#a o%iciale #e1icana e !ec*%ica ' o en al.una otra re.la#entaci"n %ederal )i.ente $ue e1!l*cita#ente e1clu(a de u cu#!li#iento al !re ente ordena#iento. b- Lo !roducto a .ranel c- Lo ali#ento ( bebida no alco2"lica en)a ado en !unto de )enta. d- Lo de#0 !roducto $ue deter#ine la autoridad co#!etente' con%or#e a u atribucione . 6 de enero de 1999 e !ublic" en el Diario O%icial de la Aederaci"n la Nor#a O%icial Me1icana NOM?DD4? SSA8?199>' Atenci"n de la #u&er durante el e#bara/o' !arto ( !uer!erio ( del reci3n nacido. Criterio ( !rocedi#iento !ara la !re taci"n del er)icio.E ta Nor#a O%icial Me1icana tiene !or ob&eto e tablecer lo criterio #*ni#o !ara la atenci"n #3dica de la #u&er durante el e#bara/o' !arto ( !uer!erio nor#al' ( del reci3n nacido ano' e de ob er)ancia obli.atoria !ara todo el !er onal de alud en la unidade de alud de lo ectore !:blico' ocial ( !ri)ado del Si te#a Nacional de Salud.

DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC+GL '-19)*

Ainalidad de la directrice Felar !or $ue el eti$uetado nutricionalB G %acilitar al con u#idor dato obre lo ali#ento ' !ara $ue !ueda ele.ir u ali#entaci"n G !ro!orcionar un #edio e%ica/ !ara indicar en la eti$ueta dato obre el contenido de nutriente del ali#ento G e ti#ular la a!licaci"n de !rinci!io nutricionale "lido en la !re!araci"n de ali#ento ' en bene%icio de la alud !:blica Gincluir in%or#aci"n nutricional co#!le#entaria en la eti$ueta. A e.urar $ue el eti$uetado nutricional no de criba un !roducto' ni !re ente in%or#aci"n obre el #i #o' $ue ea de al.:n #odo %al a' e$u*)oca' en.a=o a o carente de i.ni%icado en cual$uier re !ecto.

PROYECTO -. N/012 O345426 M.745282 PROY-NOM009-SSA'-'010, P202 62 2:.854;8 -. 62 1<=.0 -<028:. .6 .1>202?/, @20:/ A @<.0@.04/, A -.6 0.54B8 8254-/.

DIRECTRICES SOBRE PREPARADOS ALIMENTICIOS COMPLEMENTA RIOS PARA LACTANTES DE M%S EDAD Y NI!OS PEQUE!OS $CAC+GL )-1991&

Pro!orcionar orientaci"n obre lo a !ecto t3cnico ( nutricionale de la elaboraci"n de !re!arado ali#enticio co#!le#entario !ara lactante de #0 edad ( ni=o !e$ue=o ' e decirB i. Aor#ulaci"n de dic2o ali#ento ' teniendo en cuenta lo re$ui ito nutricionale de lo lactante de #0 edad ( ni=o !e$ue=o ii. T3cnica de elaboraci"n iii. Re$ui ito 2i.i3nico i). Di !o icione de en)a ado ). Di !o icione de eti$uetado e in truccione !ara el u o

C,DIGO DE PR%CTICAS DE HIGIENE PARA LOS PREPARADOS EN POLVO PARA LACTANTES Y NI!OS PEQUE!OS CAC+RCP (( C '00)

La lec2e #aterna e t0 reconocida internacional#ente co#o la #e&or %uente de nutrici"n !ara lo lactante . No ob tante' en oca ione !uede er in u%iciente o no e tar di !onible (' !or con i.uiente' e !o ible $ue ea nece ario co#!le#entarla o ree#!la/arla. Para lo %ine del !re ente docu#ento' el t3r#ino H!re!arado en !ol)oI abarca lo i.uienteB G Lo !re!arado !ara lactante ( !re!arado !ara %ine #3dico e !eciale de tinado a lo lactante ' $ue ir)en co#o %uente :nica de nutrici"n G Lo !re!arado de continuaci"n $ue e utili/an &unto con otro ali#ento co#o !arte de la dieta de de tete de lactante de #a(or edad ( ni=o !e$ue=o G Lo !roducto !ara el enri$ueci#iento de la lec2e #aterna utili/ado co#o co#!le#ento de 3 ta. En do reunione de e1!erto AAOJOMS obre la inocuidad #icrobiol".ica de lo !re!arado en !ol)o !ara lactante . Se identi%icaron tre cate.or*a de #icroor.ani #o con ba e en la olide/ de la !rueba de una relaci"n cau al entre u !re encia en lo !re!arado !ara lactante ( la en%er#edad de 3 to

E ta Nor#a O%icial Me1icana e tablece lo criterio $ue deben e.uir e !ara orientar a la !oblaci"n en #ateria de ali#entaci"n. NORMA OFICIA La !re ente nor#a e de ob er)ancia obli.atoria !ara L MEXICANA la !er ona %* ica o #orale de lo ectore !:blica' NOM-043-SSA'- ocial ( !ri)ada' $ue %or#an !arte del Si te#a Nacional '01', de Salud' $ue e&ercen acti)idade en #ateria de SERVICIOS orientaci"n ali#entaria B%SICOS DE La acti)idade o!erati)a de orientaci"n ali#entaria SALUD. deben er e%ectuada !or !er onal ca!acitado PROMOCI,N Y o cali%icado con ba e en la in tru#entaci"n de EDUCACI,N !ro.ra#a ( #ateriale !lani%icado !or !er onal PARA LA cali%icado' cu(o o!orte t3cnico debe er deri)ado de la SALUD EN !re ente nor#a.. MATERIA ALIMENTARIA. Se debe orientar a la !oblaci"n !ara !lani%icar ( di tribuir la dieta %a#iliar de acuerdo a la edad' e tado de alud ( nutrici"n de la !er ona $ue la inte.ran' con iderando lo recur o econ"#ico ' di !onibilidad de ali#ento ' co tu#bre ( condicione 2i.i3nica . E ta Nor#a O%icial Me1icana tiene !or ob&eto NORMA e tablecer lo re$ui ito $ue deben e.uir e !ara OFICIAL a e.urar la atenci"n inte.rada' el control' eli#inaci"n ( MEXICANA erradicaci"n de la en%er#edade e)itable !or NOM-031)acunaci"n+ la !re)enci"n ( el control de la SSA2-1999, en%er#edade diarreica ' in%eccione re !iratoria a.uda ' )i.ilancia del e tado de nutrici"n ( creci#iento' PARA LA ( el de arrollo de lo ni=o #enore de 9 a=o . ATENCIN A

LA SALUD DEL NIO.

La atenci"n inte.rada al #enor de cinco a=o en la unidad de alud debe con iderar lo i.uiente a !ecto B Fi.ilancia de la )acunaci"n' atenci"n del #oti)o de la con ulta' )i.ilancia de la nutrici"n ( ca!acitaci"n de la #adre.

Co#!rende ' cuando #eno ' la i.uiente acti)idade B la educaci"n obre lo !rinci!ale !roble#a de alud ( obre lo #3todo de !re)enci"n ( de luc2a corre !ondiente + la !ro#oci"n del u#ini tro de ali#ento ( de una nutrici"n DECLARACION a!ro!iada' un aba teci#iento adecuado de a.ua DE ALMA-ATA !otable ( anea#iento b0 ico+ la C/83.0.8542 a i tencia #aterno in%antil' con inclu i"n de la I8:.08254/826 !lani%icaci"n de la %a#ilia+ la D/>0. A:.854;8 in#uni/aci"n contra la !rinci!ale P0412042 -. en%er#edade in%eccio a + la !re)enci"n ( S26<-, luc2a contra la en%er#edade end3#ica A612-A:2, URSS, locale + el trata#iento a!ro!iado de la (-1' -. en%er#edade ( trau#ati #o co#une + ( el D.@:4.1>0. -. u#ini tro de #edica#ento 199) e enciale . Se orienta 2acia lo !rinci!ale !roble#a de alud de la co#unidad ( !re ta lo er)icio de !ro#oci"n' !re)enci"n' trata#iento ( re2abilitaci"n nece ario !ara re ol)er e o !roble#a . D.5620254;8 D. De acuerdo con la E trate.ia Mundial obre 488/5.8:4 D.6 Ali#entaci"n del Lactante ( del Ni=o Pe$ue=o' '00* ob&eti)o .eneral del <NICEA en e ta 0rea de !ro.ra#a e la de !rote.er' !ro#o)er ( a!o(ar la !r0ctica de ali#entaci"n in%antil "!ti#a del lactante (. Lo re ultado e !erado on la #e&ora del e tado nutricional' el creci#iento' el de arrollo' la alud ( en :lti#a in tancia' la u!er)i)encia de lo lactante ( ni=o !e$ue=o . . Elaborar' a!licar' u!er)i ar ( e)aluar una !ol*tica inte.ral obre la ali#entaci"n del lactante ( del ni=o !e$ue=o en el conte1to de la !ol*tica ( lo !ro.ra#a nacionale relati)o a la nutrici"n' lo ni=o ( la alud re!roducti)a' ( la reducci"n de la !obre/a.

La e trate.ia !ara a e.urar la atenci"n inte.rada la con titu(e la con ulta co#!leta $ue inclu(eB identi%icaci"n de %actore de #al !ron" tico' e)aluaci"n cl*nica ( cla i%icaci"n' trata#iento adecuado' ca!acitaci"n a la #adre obre la identi%icaci"n de lo i.no de alar#a' cuidado .enerale en el 2o.ar ( e.ui#iento de lo ca o El anea#iento a#biental ( la educaci"n !ara la alud de la !oblaci"n' en !articular de la #adre ' 2an co#!robado er la #0 i#!ortante #edida de !re)enci"n.

Ao#entar una ali#entaci"n co#!le#entaria o!ortuna' adecuada' inocua ( a!ro!iada in interru!ci"n de la lactancia natura

Di cu ione . La NORMA OAICIAL MEKICANA NOM?D9>?SSA1?1994' BIENES E SERFICIOS. PRACTICAS DE CILIENE E SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS @<E SE OARECEN EN ESTABLECIMIENTOS AIMOS. E ta #e&or e tructurada $ue la DIRECTRICES RELIONALES PARA EL DISENO DE MEDIDAS DE CONTROL DE LOS ALIMENTOS FENDIDOS EN LA FOA PPBLICA ,;ARICA- CCAARICA (a $ue e e !eci%ica de #e&or #anera el control adecuado !ara la #ani!ulaci"n de lo ali#ento !ara $ue a * e to ean inocuo !ara el con u#idor. En el al#acena#iento e 2ace #enci"n de c"#o e debe al#acenar cada ti!o de ali#ento de de lo con.elado 2a ta lo eco ( en la (a #encionada olo e dice de una #anera #u( .eneral el c"#o deben e tar al#acenado lo ali#ento . El PROEECTO de Nor#a O%icial Me1icana PROE?NOM?DD4?SSA8?8D1D' Para la atenci"n de la #u&er durante el e#bara/o' !arto ( !uer!erio' ( del reci3n nacido' co#o bien lo dice u no#bre e un !ro(ecto $ue e tablece $ue en la eta!a .e tacional de la #u&er debe de recibir toda la atenci"n ante ' durante ( de !u3 del !arto' e to en contribuci"n con todo lo e !eciale nece ario !ara $ue ten.an una buena atenci"n' en cuanto al CQDILO DE PR;CTICAS DE CILIENE PARA LOS PREPARADOS EN POLFO PARA LACTANTES E NINOS PE@<ENOS' no c"#o e debe de i#!le#entar el u o ( reco#endaci"n de la lec2e en !ol)o o !ara !re!arar' e to en cuanto a $ue la #adre no !ueda brindarle al ni=o u lec2e #aterna' e to iendo co#o un u!le#ento !ara #e&orar u e ta de nutrici"n ( de arrollo del ni=o. La NORMA OAICIAL MEKICANA NOM?D4>?SSA8?8D18' SERFICIOS B;SICOS DE SAL<D. PROMOCIQN E ED<CACIQN PARA LA SAL<D EN MATERIA ALIMENTARIA en co#!araci"n con DECLARACION DE ALMA?ATA Con%erencia Internacional obre Atenci"n Pri#aria de Salud' Al#a? Ata' <RSS' 6?18 de e!tie#bre de 1947 e ta #e&or en%ocada en cuanto a la orientaci"n ali#entaria $ue e le debe dar a la !oblaci"n (a $ue no 2ace #a(or 3n%a i en $ue e debe dar !or !er onal ca!acitado ( to#ando en cuenta lo %actore de rie .o tanto co#o .ru!o etareo etc.

La NORMA O%icial Me1icana NOM?D>1?SSA8?1999' Para la atenci"n a la alud del ni=o en co#!araci"n con la Declaracin De innocenti Del 2005 esta mejor estructurada y tiene mayor validez puesto a que la declaracin solo es un programa que rocede de la UNICE la Norma es algo o!icial que se de"e de cumplir tal cual y garantiza que el in!ante tenga una mejor calidad de vida#

Biblio.ra%*a

2tt!BJJRRR.co%e!ri ..ob.#1JMMJPa.ina JNor#a ?O%iciale ?Me1icana .a !1 2tt!BJJRRR.do%..ob.#1Jnor#a O%iciale J>97DJ aludJ alud.2t# 2tt!BJJRRR. alud..ob.#1Junidade JcdiJno#J169 a17.2t#l 2tt!BJJRRR.aenor#e1ico.co#J e.uridad?en?ali#ento .a !1 2tt!BJJRRR.code1ali#entariu .or.Jcode1?2o#eJe J 2tt!BJJRRR.code1ali#entariu .or.Jnor#a ?o%iciale Jli ta?de?la ?nor#a Je JSnoTcac2eU1 2tt!BJJRRR. alud..ob.#1Junidade JcdiJno#JD9> a14.2t#l RRR.code1ali#entariu .or.Jin!utJdoRnloadJ tandard J...JCKPTD4D .!d% 2tt!BJJRRR. alud..ob.#1Junidade JcdiJno#JD>1 a89.2t#l
2tt!BJJRRR.!ro#ocion. alud..ob.#1Jd.! Jde car.a 1J!ro#ocionJ1TdeclaracionTdeALMATATA.!d% 2tt!BJJRRR.unice%.or.J !ani 2J 2tt! BJJRRR..oo.le.co#.#1JV$UdeclaracionWinnocentiW8DD9