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20 PUBCAF Adaptadazona2 Cast
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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN
NDICE
1. INTRODUCCIN 1.1. Introduccin y forma de uso. 2. DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO 3. PRINCIPALES CONCLUSIONES 4. EL CONTEXTO SECTORIAL 4.1. El sector de la hostelera 5. EL MERCADO DE LOS PUBS 5.1. Estructura de la actividad
5.1.1. Evolucin en la creacin de empresas 5.1.2. Tamao del mercado 5.1.3. Previsiones para el futuro
7 7 11 15 19 20 27 28
28 29 30
33
34 36 37 37 39 40 42 42 43 43
5.3. Marketing
Anlisis de las empresas competidoras Anlisis de los competidores potenciales Productos sustitutivos Anlisis de los clientes Anlisis de los proveedores La franquicia Producto Precio Fuerza de ventas Promocin
42
44
44 45 46 47 48 49 50 50 50
49
53 53 55 56
56 56 57
59 60 61 65 65 67 69 70 72 73 74 75
7. ANEXOS 7.1. Anexo de informacin estadstica de inters 7.2. Anexo de proveedores 7.3. Anexo de ferias 7.4. Anexo de formacin 7.5. Anexo sobre modalidades de contratacin 7.6. Anexo de pginas web de inters 7.7. Reflexiones para la realizacin del estudio de mercado 8. NOTA DE LOS AUTORES
1. Introduccin
1. INTRODUCCIN
PUB-CAF BAR-INTRODUCCIN
OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
FERROL
MONFERO
MARIA ORTEGAL OCCIDENTAL
FERROL
MARIA CENTRAL
EUME
A CORUA BERGANTIOS TERRA DE SONEIRA FISTERRA XALLAS A BARCALA MUROS SANTIAGO NOIA BARBANZA CALDAS O SALNS TABEIRSTERRA DE MONTES O CARBALLIO OURENSE O SAR DEZA CHANTADA TERRA DE LEMOS SARRIA ARZA BETANZOS TERRA CHA
MARIA ORIENTAL
OS ANCARES
PONTEVEDRA O MORRAZO
QUIROGA
O RIBEIRO A PARADANTA
VIGO
VALDEORRAS
O CONDADO
O BAIXO MIO
PUB-CAF BAR-INTRODUCCIN
OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
O El tipo de pub que vamos a estudiar se define como aquel establecimiento de hostelera que abre todo el da y que presenta un ambiente caracterstico que adecua su prestacin de servicios a ese momento. Este tipo de establecimientos puede servir desayunos por la maana, tapas a medio da y copas a partir de una determinada hora de la noche. La denominacin que recibe este establecimiento es la de pub caf-bar. Por simplificar, a lo largo de la Gua haremos alusin a este tipo de establecimiento mediante el trmino pub. Hemos optado por seleccionar un tipo de establecimiento que tiene un horario ms amplio y que diversifica sus servicios porque, al permanecer abierto ms horas que el pub tradicional, la inversin es ms rentable. Descartamos el anlisis de lo que podramos llamar pub tradicional (aquel establecimiento que abre de jueves a sbado de nueve de la noche hasta el cierre), porque estos locales son ms una actividad complementaria que un concepto de negocio. Administrativamente, los pubs pueden encuadrarse dentro de la categora de caf-bar o la de cafbar de categora especial. La diferencia entre ambas categoras es su horario de apertura: - El caf-bar puede abrir a cualquier hora, pero su horario de cierre son las dos y media de la maana. - El Pub no puede abrir antes de las diez de la maana y su horario de cierre son las cuatro de la maana. Excepto las noches de jueves a viernes, de viernes a sbado, de sbado a domingo y de domingo a lunes, y las noches anteriores a festivo y la del festivo que estos horarios se ampliarn media hora y tendrn otra media para desalojo. Este horario se establece en la Orden de 16 de junio de 2005 (DOG 16/06/2005) que regula los horarios de apertura y cierre de espectculos y establecimientos pblicos en Galicia. Desde el punto de vista estadstico y de acuerdo con la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas del ao 1993 (CNAE-93), la actividad se incluye en el epgrafe 554.0 Establecimientos de bebidas. Adicionalmente, existe otro sistema de clasificacin llamado SIC (Standard Industrial Classification). De acuerdo con este sistema, esta actividad se incluye dentro del sector 58, identificndose con el cdigo 58.13 Bares y Cafeteras.
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CNAE-93
55 Hostelera 55.4 Establecimientos de bebidas 55.40 Establecimientos de bebidas
SIC
58 Bares y restaurantes 58.13 Bares y cafeteras
CNAE 2009
5630 Establecimientos de bebidas
Debido a la gran variedad de establecimientos que se pueden encuadrar dentro de la definicin de la actividad que hemos hecho ms arriba, establecemos un conjunto de rasgos comunes a efectos de simplificar el estudio. Estos rasgos los exponemos en el siguiente cuadro:
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Cartera de productos Herramientas de promocin Valor del inmovilizado/inversin Importe gastos Resultado bruto (%)
3. PRINCIPALES CONCLUSIONES
3. PRINCIPALES CONCLUSIONES
El pub tradicional, es decir, aqul que abre slo unas horas por la noche, se corresponde ms con una idea de actividad complementaria que con un concepto de negocio propiamente dicho. En la actualidad se buscan establecimientos que puedan permanecer abiertos un mayor nmero de horas para rentabilizar la inversin. Una de las caractersticas del sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, tambin del empleo. Los meses de verano y los perodos vacacionales son los que registran una mayor afluencia de clientes. La regulacin de los pubs est contenida en la Ley 14/2008, de 3 de diciembre de turismo de Galicia (DOG 19/12/2008). Conviene analizar la posibilidad de emprender el negocio a travs de una franquicia para aprovechar la experiencia y conocimientos de la misma. Para empezar a operar en el mercado de tu actividad tienes que cumplir una serie de requisitos de acondicionamiento recogidos en las ordenanzas municipales de la localidad donde sites tu establecimiento. Es obligatorio que tu empresa se inscriba en el registro de la Direccin Xeral de Turismo, de la Consellera de Innovacin e Industria. El don de gentes, tanto del emprendedor como de las personas que trabajan en el establecimiento, es de vital importancia para el trato con la clientela. La tendencia en la actualidad es buscar formas de diferenciarse de la competencia. Los motivos bsicos por los que se acude a un pub son el ocio y las ganas de relacionarse. Las mayores dificultades para comenzar en esta actividad son conseguir la licencia de apertura y encontrar un local con una buena ubicacin. Hay productos sustitutivos para cada uno de los servicios de la actividad estudiada. La agrupacin de servicios en un nico local favorece la capacidad de ser competitivo.
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4. EL CONTEXTO SECTORIAL
4. EL CONTEXTO SECTORIAL
>A EVOLUCIN Del SECTOR DE LA Hostelera NOS LTIMOS ANOS. > A EVOLUCIN Del NMERO DE PUBS EN GALICIA DURANTE O PERODO 1998-2007. >AS CARACTERSTICAS DE LA OFERTA EN GALICIA En la ACTUALIDADE. > O Empleo QUE XERA A ACTIVIDAD.
El anlisis del contexto sectorial arroja las siguientes conclusiones bsicas: El sector de la hostelera es muy amplio y engloba no slo pubs, sino tambin restaurantes, bares, cafeteras, discotecas, etc. El 68,74% de las empresas del sector de la hostelera en Galicia son bares o cafs-bar. El 78,42 % de los pubs estn situados en la provincia de A Corua, seguida de lejos por Pontevedra con un 10,53%. Una de las caractersticas del sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, tambin en el empleo. Los meses de verano y los periodos de vacaciones son los que registran una mayor afluencia de clientes.
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0,86%
0,13%
Taberna Pub
7,94%
1,33%
Desconocido establecimiento
21,00%
Bar, Caf-Bar
68,74%
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Como puedes comprobar, las empresas que ms peso tienen dentro del sector son los bares o cafsbar con un 68,74%. La evolucin en la creacin de empresas de hostelera en Galicia ha sido creciente. A continuacin podemos ver grficamente esta tendencia.
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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
Cuadro 2: Grfica de la evolucin de los nuevos establecimientos de hostelera, Galicia, 19982007* (unidades)
28.000 27.500
26.718
27.378
25.962
1998
1999
25.169
2000
25.615
2001
26.094
2002
26.536
27.000
2003
2004
26.575
2005
2006*
Los datos en los que nos hemos basado para la elaboracin de este grfico los puedes ver en el cuadro 0400.1 del apartado 7.1 Anexo de Informacin Estadstica de Inters. Por lo que se refiere al empleo, segn datos del Instituto Galego de Estatstica (IGE), en junio de 2007 estuvieron dadas de alta, en el sector de la hostelera, 67.125 personas. Ms del 50% de las empresas generadoras de empleo en este sector son las que no tienen asalariados; slo autoempleo, ms de una tercera parte del sector lo forman las empresas que tienen entre uno y dos empleados y menos de un 10% tienen tres o ms asalariados. Por otra parte, la tendencia en la creacin de empleo ha sido creciente en los ltimos aos. Para el ao 2004, previo al inicio de la temporada veraniega, son 58.705 las personas dadas de alta en el sector, lo que supone un incremento del 8,07% respecto al 2002. En el 2007 la cifra aument un 14,34%. Lo puedes ver en la siguiente grfica.
27.332
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Cuadro 3: Grfica de la evolucin del empleo en el sector de la hostelera, Galicia, 1999-2007* (unidades)
70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
61.488
Fuente: Afiliacins Seguridade Social. Instituto Galego de Estadstica (IGE). *Datos de xuo de 2007
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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
48.801
50.872
52.403
54.317
56.401
58.705
60.577
Los datos en los que nos hemos basado para la elaboracin de este grfico aparecen en el cuadro 0400.2 del apartado 7.1 Anexo de la Informacin estadstica de Inters. Una de las principales caractersticas de este sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, tambin del empleo. Los meses de verano, principalmente, y los perodos vacacionales, en general, son los que registran una mayor afluencia de clientes. Esta concentracin de las ventas provoca que, para estos perodos, se cuente con una plantilla ms numerosa para poder atender el incremento de la demanda. Por lo que se refiere a los pubs, para poder analizar su distribucin territorial recurrimos a los datos del Rexistro de Empresas e Actividades Tursticas (REAT), ya que es el registro oficial ms completo para Galicia. Segn los datos del REAT, y teniendo en cuenta slo pubs, A Corua cuenta con el 78,42%, seguido de lejos por Pontevedra con un 10,53%. Las provincias de Lugo y Ourense no llegan al 12% conjuntamente, debido a que son las de menor poblacin as como las que menor turismo acogen. A continuacin puedes ver grficamente esta distribucin.
Pontevedra
10,53%
Ourense
8,42%
Lugo
2,63%
A Corua
78,42%
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Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT). *Datos de maio de 2007
Por lo que se refiere al empleo, en esta actividad trabajan una parte muy importante de las personas ocupadas en el sector hostelero. Su tendencia ha seguido una evolucin muy similar a la del sector en el que se encuadra. Tanto para la hostelera en general como para los establecimientos de bebidas en particular, en el ao 2002 hubo una disminucin (alrededor del 5% respecto del 2001) en el nmero de establecimientos que generan empleo. De la misma manera el ao 2003 fue de recuperacin con una tasa que tambin rondaba el 4% para ambos tipos de negocios. En la actualidad el nmero de negocios disminuy levemente. Esta evolucin te la mostramos en el siguiente cuadro para el perodo 1999 - 2007.
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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
15.618
15.574
Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadstica (INE). *Datos de xaneiro de 2007
En la siguiente grfica se muestra la distribucin de los establecimientos en funcin del nmero de asalariados. Si observas la grfica vers que el 50% de los establecimientos trabajan sin asalariados, mientras que el 36,91% cuentan con uno o dos. Algo ms del 9% de los establecimientos cuentan con 3 5 asalariados, y ms del 3% tienen 10 ms. Seguramente, estos datos se deban a que la mayor parte de los establecimientos son de carcter familiar y, por lo tanto, son atendidos por los distintos miembros de la familia, sin necesidad de tener asalariados. Esto contrasta, adems, con la condicin jurdica de los negocios, ya que la mayor parte de las empresas adoptan forma jurdica de autnomo.
Cuadro 6: Grafica de la distribucin del nmero de establecimientos en funcin del nmero de asalariados, Galicia, 2007*
9.000 8.000 7.000 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 1.000 0
Sen asalariados De 1 a 2 asalariados De 3 a 5 asalariados De 6 a 9 asalariados
23
8.240
5.918
1.480 427 79
De 10 a 19 asalariados
17
Mis de 50
Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadstica (INE). *Datos de xaneiro de 2007
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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
> LOS PRINCIPALES ASPECTOS A VALORAR EN LA OFERTA DE LOS PUBS. > TU MERCADO, SU EVOLUCIN Y SU ESTRUCTURACIN. > LOS FACTORES CONDICIONANTES DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO (PUNTOS FUERTES, DBILES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES).
La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones: La viabilidad de un nuevo establecimiento est muy condicionada a la capacidad de diferenciacin frente a la competencia y a la diversificacin de servicios. Una amenaza a la que tendrs que enfrentarte viene por parte de la administracin pblica y sanidad, que desde hace algn tiempo intentan concienciar a la poblacin de la necesidad de llevar una vida sana y de los perjuicios que causa el alcohol. Tener el establecimiento abierto todo el da te permite acceder a un mayor nmero de clientela, lo que hace posible diferenciarla y ofrecerle distintos productos segn acuda por la maana, por la tarde o por la noche.
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Cuadro 5: Grfica de la evolucin en la creacin de pubs y caf-bares, Ferrol, Eume y Ortegal, 1999-2007 (unidades)
40 35 30 25 20 15 10 5 0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
37 36
37 35
8 6 8 6
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Como podemos observar, la media de crecimiento, desde el 1999 al 2007 de bares y caf-bares fue del 21,6%. Se establece un auge en la creacin de caf-bares entre el 2004 y el 2006, disminuyendo considerablemente en el 2007. Creemos que debido a la dificultad existente para obtener la licencia de este tipo de establecimientos, en el momento en el que una empresa desea abandonar la actividad, lo que hace es traspasar la licencia con el local, por lo que un mismo local en dos aos sucesivos puede seguir con un negocio de hostelera pero con diferente licencia o slo con diferentes dueos. Es decir, cada ao se dan de alta nuevos negocios sin que esto suponga nuevos locales ni nuevas licencias.
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Mercado potencial: 22.212 x 75% + 16.230 x 25% = 20.717 persoas Sabiendo el nmero de locales que hay en tu zona puedes calcular la tasa de cobertura actual y cul sera la nueva tasa de cobertura en caso de entrar un nuevo establecimiento: - Nmero de pubs existentes en el rea: 55 - Nmero de pubs incluyendo el tuyo: 56 - Nmero medio de clientes/local: 20.717 / 55 = 377 personas - Nmero medio de clientes/local (tras tu apertura)= 20.717 / 56 = 370 personas En funcin de los datos que obtengas, debers analizar de forma crtica la tasa de cobertura obtenida para poder valorar como positiva o negativa la apertura del negocio en esa zona.
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AMENAZAS
> Dificultad para obtener licencias de apertura > Expansin del fenmeno Botelln en el segmento ms joven > Competencia > Presencia de economa sumergida > Factor Moda > Publicidad alcoholismo negativa. Campaas contra
OPORTUNIDADES
> Horario de apertura > Diversificacin de servicios > Movilidad geogrfica ligada al ocio
PUNTOS FUERTES
> Diferenciacin del local > Profesionalizacin del personal > Novedad de local, siempre atrae a gente para conocerlo > Amplio horario > Concentracin espacial > No se precisan muchos conocimientos para introducirse en el sector.
PUNTOS DBILES
> Encontrar una ubicacin adecuada > Estacionalidad de las ventas > No hay cultura extendida de ir a caf-bares y pubs durante la semana, sobre todo en la poblacin ms joven. > Necesidad de invertir constantemente en publicidad > Incumplimientos normativos > Bajo nivel de profesionalidad
Dentro de las amenazas que pueden influir en tu actividad quizs la ms importante sea la dificultad para obtener la licencia de apertura. Los ayuntamientos ponen bastantes trabas administrativas antes de concederla, por lo que su obtencin suele ser un trmite que se demora bastante en el tiempo. Una vez que se obtiene se convierte en un valor aadido para el local ya que, en caso de querer abandonar la actividad, puedes traspasar el local a una persona que vaya a desarrollar el mismo tipo de negocio, lo que te facilitar, de manera considerable, los trmites administrativos que debers realizar. El efecto botelln propicia que muchos de tus posibles clientes se decidan por este tipo de consumo, lo que hace que dispongas de una menor clientela o que disminuya el tiempo de permanencia en el local. Aunque con la nueva Ley es probable que las consecuencias de este efecto se reduzcan de forma considerable, debes tenerlo en cuenta para prever el tamao de tu mercado. La fuerte competencia que hay en el sector es otra de las amenazas a las que tendrs que hacer frente, tanto la legal como la que corresponde a economa sumergida desarrollada por establecimientos que no estn registrados como pubs bares y abren hasta la misma hora. Adems, la captacin de clientes se vuelve difcil por las propias caractersticas de la actividad y la poca fidelidad de los mismos, que se mueven por este tipo de establecimientos en masa en funcin de si estn o no de moda. Otra amenaza a la que tendrs que enfrentarte viene por parte de la administracin pblica y sanidad, que desde hace algn tiempo intentan concienciar a la poblacin de la necesidad de llevar una vida sana y de los perjuicios que causa el alcohol. Uno de los puntos fuertes que puedes emplear para equilibrar la competencia es la diferenciacin y profesionalizacin, bien con la decoracin del local, bien con los productos que ofreces (coctelera, nuevas bebidas...) o bien por la ambientacin (actuaciones en directo, fiestas...). La novedad del local siempre tiene un atractivo en las primeras semanas, debes aprovecharlo para captar clientela. Adems, la amplitud de horario que ofrecen estos negocios te brinda la oportunidad de captar clientes de diferentes edades, gustos y aficiones. Un factor que se debe tener en cuenta es la localizacin del local ya que en una zona donde se concentren locales nocturnos atraer ms mercado potencial. Y, por ltimo, es uno de los negocios que menos recursos necesita, tanto econmicos como de conocimientos del sector. En cuanto a las oportunidades, el tener el establecimiento abierto todo el da te permite acceder a un mayor nmero de clientela, lo que hace posible diferenciarla y ofrecerle distintos productos segn acuda por la maana, por la tarde o por la noche. Adems, debes tener en cuenta el potencial turstico de la zona en la que te vas a instalar, ya que puede hacer variar la estimacin de ingresos en las fechas vacacionales. Un punto dbil de esta actividad es el de encontrar un local bien ubicado. La mayora de establecimientos de este tipo se caracterizan por estar situados en zonas de mucho trnsito peatonal. Es razonable pensar que la cantidad de gente que puede entrar en el local ser mayor cuanta ms gente pase por delante del mismo. Otro punto dbil de los pubs, y de todos los negocios de hostelera en general, es la fuerte estacionalidad de las ventas, que se manifiesta no slo en determinados perodos del ao (verano, Semana Santa, Navidades) sino tambin a lo largo de la semana, sobre todo en lo referente a los
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clientes de edad ms joven. Si bien la facturacin correspondiente a las ventas realizadas en el perodo de la maana y la tarde presentan una tendencia estable, la facturacin de la noche sube durante los fines de semana (viernes y sbado) mientras que los restantes das de la semana cae de manera considerable. Esta circunstancia debers tenerla en cuenta para la planificacin de compras y del personal a contratar. Relacionado con lo anterior est otro punto dbil de estos negocios, que es la necesidad de invertir constantemente en publicidad para darse a conocer a nuevos clientes y no perder a los actuales, ya que se mueven en funcin de modas de locales o preferencias. Tambin hay que tener cuidado con los incumplimientos normativos, ya que muchos locales intentan aumentar los beneficios va ampliacin del horario de apertura, lo que puede traer sanciones o cierres temporales. Por ltimo, debemos sealar el bajo nivel de profesionalidad del sector, ya que en la mayora de los locales nocturnos los trabajadores no tienen una preparacin acorde a su trabajo, lo cual puede repercutir negativamente en el negocio.
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> LAS FUERZAS BSICAS QUE DETERMINAN EL GRADO DE COMPETENCIA, DENTRO Y FUERA DE LA ACTIVIDAD. > CMO SON LAS EMPRESAS, SU DISTRIBUCIN TERRITORIAL, SU ESTRUCTURACIN JURDICA Y LABORAL, AS COMO SU DIMENSIN. > CULES SON LAS PRINCIPALES BARRERAS A LA ENTRADA Y A LA SALIDA QUE EXISTEN EN LA ACTIVIDAD. > LOS ASPECTOS MS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA DE NUESTROS CLIENTES Y PROVEEDORES.
Segn vayas profundizando en la lectura de este epgrafe, llegars a las siguientes conclusiones bsicas:
FUERZAS COMPETITIVAS
Alta
INTENSIDAD
Atomizacin y concentracin del sector. Gran nmero de empresas operando en el mercado, con nivel bajo-medio de diferenciacin Barreras a la entrada: Media-alta Dificultades para obtener la licencia y el local adecuado Inversin para el inicio de la actividad
INTENSIDAD DE LA COMPETENCIA
Bajos conocimientos necesarios para introducirse en el sector Barreras a la salida: Baja Facilidad de deshacerse de la maquinaria Traspaso de la licencia Media
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No hay actividades que presten servicios similares a los que ofrece esta actividad, pero s que sean una alternativa al ocio, al desayuno o a la comida de trabajo. Alto Es difcil mantener la lealtad de los clientes El cliente exige cada vez ms calidad en el servicio y, ante la gran competitividad del sector derivado de la oferta de negocios, la diferenciacin y la calidad son bsicas para mantener la clientela. Alto Tu poder de negociacin depender del volumen facturado Importantes ofertas por volumen
Cuadro 6: Grfica de la distribucin territorial de pubs, Ferrol, Eume y Ortegal, 2008 (%)
Eume
28,57%
Ferrol Ortegal
61,58%
9,85%
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La distribucin geogrfica de los pubs en la zona de Ferrolterra se concentra en la zona de Ferrol, con ms de la mitad de los mismos. Le sigue Eume con un 28,57%, y cierra Ortegal con tan slo un 9,85%. Si tenemos en cuenta los bares, la cifra de Ferrol aumenta hasta el 77,09%, reduciendo el nmero de negocios en Eume hasta un 15,67% y en Ortegal hasta un 7,23%.
Cuadro 7: Distribucin de empresas por condicin jurdica, Ferrol, Ortegal y Eume, 2008 (%) %
Autnomo Sociedad limitada Comunidad de bienes Sociedad civil Annima
71,43 15,27 0,99 11,82 0,49
Fuente: Camerdata Xullo 2008
Como podemos comprobar, la mayora de las empresas se constituyen como personas fsicas (71,43%) y el resto se reparte entre sociedad limitada con un 15,27% y Sociedad civil, con casi un 11,82%.
5.2.1.4. Empleo
A la hora de hablar del nmero de trabajadores necesarios para atender un pub como el definido en el epgrafe 2 tendremos en cuenta todas las consideraciones mencionadas anteriormente respecto a la estacionalidad de la actividad. En principio, son necesarias entre tres y cuatro personas, adems del emprendedor, para desarrollar la actividad. Estos empleados se organizan en dos turnos de ocho horas aproximadamente. De todas maneras, ser la propia marcha del negocio la que te vaya indicando las necesidades de personal.
5.2.1.5. Instalaciones
Un rasgo comn en las instalaciones de este tipo de establecimientos es su versatilidad: son locales donde se puede acudir a primera hora de la maana a desayunar o por la noche a tomarse una copa. La clave para conseguir esta versatilidad es la ambientacin del establecimiento y esto puede lograrse adecuando la ambientacin musical y la iluminacin a cada momento del da. La mayora de los establecimientos se explotan en rgimen de arrendamiento. Su importe depender de la localidad donde te encuentres, la ubicacin del local, la superficie del mismo, etc., pero para darte una cifra orientativa, podemos decirte que los arrendamientos suelen oscilar entre los 10 y los 25 el metro cuadrado. Respecto a su superficie, no es posible establecer una medida predeterminada, pero, segn las entrevistas realizadas, podemos fijarla en torno los 110 m2. Esta superficie se distribuye aproximadamente de la siguiente manera: - Cocina: 18 m2. - Almacn: 9 m2. - Aseos: 6 m2. - Saln: 77 m2 aproximadamente. Aqu se ubicarn la barra (cuya longitud y localizacin depender de la forma del local) y las mesas con sus correspondientes sillas (en un local de esta superficie pueden colocarse sobre 9-10 mesas). A lo largo de la barra suelen colocarse varios taburetes.
35
36
37
- Identificar cules son las variables que determinan la idoneidad de una ubicacin.
Valor (1 a 10)
Variables Trnsito de pens Cntrico Tamao de los locais de la ra TOTAL Ponderacin
60 30 10 100
Zona A
Zona B
Zona C
Valor (1 a 10)
Variables Trnsito de pens Ponderacin
60 30 10 100
Zona A
9 8 8
Zona B
7 5 9
Zona C
9 9 6
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- Multiplicar el valor dado a cada variable por el factor de ponderacin y sumar los valores de cada calle. Ej. Zona A: 60 X 9 + 30 X 8 + 10 X 8 = 860.
Valor (1 a 10)
Variables Trnsito de pens Cntrico Tamao de los locais de la ra TOTAL Ponderacin
60 30 10 100
Zona A
9 8 8 860
Zona B
7 5 9 860
Zona C
9 9 6 870
Otro aspecto que debes tener en consideracin es el cliente potencial que acudir a tu establecimiento. A continuacin te presentamos una serie de conclusiones sobre el perfil de la clientela de tu negocio segn acudan al establecimiento por la maana, por la tarde o por la noche: - Los clientes que acuden al local durante la maana o la tarde se caracterizan por vivir o trabajar en la zona en la que ests situado. Otro tipo de cliente que acude a estos establecimientos en esta franja horaria es gente que est de paso, por lo que situarse en una zona de bastante trnsito peatonal es importante para captar a este tipo de cliente. - Los clientes que acuden al local de noche (cuando se presta el servicio de pub) son, segn estudios sociolgicos, fundamentalmente hombres entre los 20 y los 40 aos. Un estudio (de mbito nacional) del CIS, realizado en colaboracin con el Instituto de la Juventud en 2007 entre la poblacin de 15 a 29 aos, afirma que siete de cada diez jvenes (72%) afirman salir normalmente de noche los fines de semana (de los cuales, son mayora quienes afirman salir todos los fines de semana). Las principales actividades que realizan en sus salidas son aqullas que tienen que ver con los espacios privados destinados a la diversin: ir a bares, cafeteras, pubs (78%). Segn las entrevistas realizadas, los aspectos que ms valoran los clientes a la hora de acudir a un establecimiento de este tipo son: la comodidad, el ambiente del local la profesionalidad del servicio y el precio. El poder de negociacin de los clientes es bajo. Cuando acuden a un pub a tomar una consumicin no se establece una negociacin para acordar el precio del servicio, sino que asumen el precio que marca el local. Lo que sucede es que si el cliente considera que la relacin calidad / precio no es adecuada no volver al establecimiento.
Cules son las caractersticas principales de los proveedores? Qu aspectos debo valorar para elegir uno u otro proveedor? Cules son las formas de pago habituales en el mercado?
Debido al gran nmero de proveedores que pueden ofrecerte un mismo producto, lo habitual es que sea el precio ofertado el factor determinante en la seleccin de proveedores. A la hora de comenzar en esta actividad puede resultar interesante el negociar con un proveedor para trabajar su producto en exclusiva. A travs de este acuerdo t te comprometes a trabajar nicamente este producto durante un perodo determinado de tiempo y, a cambio, obtienes una contrapartida econmica que puede consistir bien en un adelanto del rappel bien en una rebaja en el precio de compra del producto. La desventaja que presenta esta opcin es que limita el abanico de productos que puedes ofrecer por lo que antes de realizarlo debes valorar la demanda de ese producto y de sus competidores en el mercado.
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Los principales proveedores que ofrecen este tipo de acuerdos son los de caf, cerveza y refrescos. Es una prctica habitual que el proveedor de caf te instale la mquina de caf y el molinillo a cambio de un contrato de exclusividad de un nmero determinado de aos. La oferta que realizan los proveedores de cerveza y refrescos es econmica. Suelen darte una cantidad determinada de dinero segn la facturacin que ellos estiman que vas a tener, basndose en la ubicacin del local y su experiencia. Podemos distinguir tres tipos de proveedores de pubs segn el material suministrado: - Proveedores de mercancas: Son aquellos que suministran bebidas alcohlicas, caf, refrescos, alimentos, etc. La forma habitual de pago a estos proveedores, salvo para compras muy importantes, es el pago al contado. A travs de esta forma, puedes conseguir mejores ofertas adems de transmitir una imagen de fortaleza al proveedor. - Proveedores de maquinaria: La principal inversin que debes realizar en maquinaria se centra en las neveras, la mquina de hielo, la cafetera, la mquina registradora y el equipo de msica. En esta ocasin, a la hora de seleccionar un proveedor, los principales factores que determinan la eleccin de uno u otro son el servicio post-venta y las facilidades de pago. - Otros Proveedores: Dentro de este grupo englobamos aquellos proveedores a los que tienes que dirigirte para adquirir otros elementos que vas a necesitar: mobiliario, discos, menaje, etc. En el apartado 7.2 Anexo de Proveedores te proporcionamos una serie de referencias que te orientarn en la bsqueda de proveedores para tu negocio.
5.2.6. La franquicia
Qu es una franquicia? Qu ventajas e inconvenientes ofrece?
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sus establecimientos. Adems, tu capacidad de decisin se ve limitada porque todas las decisiones importantes sobre el negocio debers consensuarlas con el franquiciante. Otro de los inconvenientes es que la inversin inicial es superior a la de acondicionar un establecimiento por cuenta propia. Esta cifra la establece el franquiciante y suele tener dos componentes: El capital necesario para acondicionar el local con la imagen de la franquicia. El canon que hay que pagar por poder utilizar ese nombre. Adicionalmente se establece un royalty que se suele calcular como un porcentaje sobre las ventas anuales. A la hora de conceder una franquicia, son tres los principales datos que el franquiciante va a considerar: - La localidad en la que propones montar la franquicia: En la mayora de los casos se buscan localidades con cifras de poblacin superiores a 50.000 habitantes. - La ubicacin del local: Se buscan zonas de mucho trnsito o locales situados en Centros Comerciales. - La superficie del local: Se establece una superficie mnima por debajo de la cual se considera que el negocio no es rentable. En el apartado 7.7 Anexo de Pginas Web de Inters encontrars una relacin de pginas web donde podrs obtener ms informacin sobre el negocio de las franquicias.
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5.3. Marketing
La lectura de este captulo te permitir conocer:
> LOS SERVICIOS QUE PRESTAN HABITUALMENTE LOS PUBS. > LA POLTICA DE PRECIOS MS HABITUALES EN EL MERCADO. > LAS CARACTERSTICAS DE LA FUERZA DE VENTAS. > LAS HERRAMIENTAS PROMOCIONALES MS UTILIZADAS POR ESTE TIPO DE NEGOCIOS.
La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones: La mayora de los pubs ofrecen la misma gama de productos. Una forma de diferenciacin es buscar servicios o actividades que no ofrezca la competencia. La forma habitual de establecer el precio del producto es fijando un margen del 100% sobre el precio de compra con IVA. La prestacin del servicio se produce en el mismo local. La ubicacin del local y el boca a boca es la forma ms habitual de dar a conocer el local.
5.3.1. Producto
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5.3.2. Precio
Cmo fijo el precio de las consumiciones?
Segn las entrevistas realizadas podemos concluir que, por regla general, para fijar el precio de cualquier consumicin se multiplica por dos el precio de coste de dicho producto. A pesar de esto debes tener en cuenta que hay un precio medio marcado por tu competencia. Al ser una actividad donde lograr diferenciarse es difcil, debes tratar que tus precios sean acordes con esos precios medios. En cualquier caso, el precio debe ser aqul que permita absorber los costes de la explotacin y obtener un beneficio.
Debemos recordarte que es obligatorio depositar la lista de precios en la Delegacin de Innovacin e Industria, en el servicio de turismo de tu provincia. Esta lista, que te sellarn en la Delegacin, debes exponerla en un lugar visible del local para que los clientes conozcan el precio de las distintas consumiciones.
5.3.4. Promocin
De que herramientas dispoo para darme a coecer?
Segn las entrevistas realizadas, la mejor publicidad que tiene un establecimiento de este tipo es su ubicacin por un lado y el boca a boca por otro. La situacin del local en una zona transitada es una publicidad por s misma, ya que el rtulo exterior del establecimiento anuncia la presencia de un pub en ese local. De todas formas, en el momento de la apertura, es habitual darle publicidad a travs de anuncios en prensa o en radio. Otra forma de darte a conocer es por medio de tus propios clientes. El boca a boca es una forma de publicidad muy efectiva adems de econmica. La mejor forma de fomentarla es el trato prestado al cliente. Es habitual, dentro de esta actividad, la celebracin de un acto de inauguracin el da que se abren por primera vez las puertas del establecimiento. Normalmente, este acontecimiento se anuncia a travs de prensa o radio. En esta celebracin se invita a los asistentes a una consumicin generalmente acompaada de unas tapas. La finalidad principal es la de darse a conocer y poder captar parte de estas personas. Algunas formas de publicidad alternativas son las Pginas Amarillas, pginas web y los folletos que elaboran las distintas instituciones, habitualmente de difusin local por medio de las oficinas de turismo.
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> LAS INVERSIONES NECESARIAS Y LAS PARTIDAS DE GASTOS MS IMPORTANTES PARA EL ARRANQUE. > LA ESTRUCTURA MEDIA DE GASTOS. > LAS FUENTES DE FINANCIACIN MS UTILIZADAS
Este apartado te resultar especialmente relevante a la hora de evaluar de manera aproximada la inversin necesaria para iniciar tu actividad, as como los gastos que se derivan del mantenimiento del negocio. Bsicamente podrs extraer las siguientes conclusiones: La inversin a realizar en un local como el establecido como tipo ronda los 100.000 . El acondicionamiento del local donde se desarrollar la actividad supone el captulo ms importante en cuanto a inversiones. Despus del acondicionamiento del local, la inversin en maquinaria y mobiliario son las partidas ms importantes. La actividad sufre estacionalidad, las mayores ventas coinciden con la poca de verano y vacaciones. Las vas de financiacin suelen ser capitales propios y financiacin bancaria.
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5.4.1. Inversiones
Qu desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad?
Este apartado recoge los elementos del patrimonio destinados a servir de forma duradera en la actividad de la empresa. El siguiente cuadro recoge las partidas ms importantes para iniciar esta actividad. El clculo estimativo est basado en un establecimiento de las caractersticas descritas en el apartado 2 de la presente Gua.
Importe
84.000 18.600 8.880 6.000 117.480
*Esta partida comprende: obra civil (30.000), insonorizacin (24.000), aire acondicionado (12.000), iluminacin (12.000), instalacin de equipo de msica (6.000) y decoracin (6.000) Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas.
Como podes comprobar, el acondicionamiento del local (aire acondicionado, insonorizacin, iluminacin, etc.), ocupa una parte importante del desembolso a realizar, ya que son varios los requisitos que el local tiene que cumplir para que el Ayuntamiento te conceda la licencia de apertura. Estos gastos pueden disminuir de manera considerable si el local en el que vas a desarrollar tu actividad tena un uso similar. La cifra asignada a la decoracin es una cifra orientativa. Esta cifra puede ser muy superior si buscas una decoracin temtica o especializada. Como puedes comprobar, no hemos incluido importe alguno en concepto de adquisicin del local. Segn las entrevistas realizadas la mayora de los establecimientos se ubican en locales en rgimen de arrendamiento. Esta opcin es la ms favorable ya que disminuye de manera considerable el volumen de la inversin inicial. Otra inversin necesaria para comenzar a operar en esta actividad es la compra de la maquinaria y mobiliario. La inversin en maquinaria sera: neveras, mquina de hielo, lavavajillas, cafetera y molinillos de caf, cocina y plancha industrial. En total sera ms o menos 18.600 euros de maquinaria y 8.860 euros de mobiliario: mesas, sillas y banquetas.
5.4.2. Gastos
Cules son los gastos anuales medios de la actividad?
En este apartado vamos a analizar los desembolsos que tendrs que afrontar, incluso en el caso en el que no tuvieras clientes. A continuacin exponemos en detalle las diferentes partidas de gastos para un establecimiento de las caractersticas que hemos considerado:
Importe
34.675,20 82.678,40 19.833,36 4.200,00 12.000,00 2.163,00 600 4.800,00 11.748,00 2.937,00 600 176.234,96
*Los aprovisionamientos suponen el 20% de los ingresos Fuente: Elaboracin propia
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Para estimar la partida de personal se tuvo en cuenta el Convenio colectivo de hostelera de la provincia de A Corua (BOP 29/09/2007). Esta partida incluye el salario del emprendedor (1.111 bruto/mes) y los ayudantes de camarero y de cocina (915 brutos/mes). Para este clculo se han considerado catorce pagas y la diferencia, hasta la cifra que aparece en el cuadro anterior, corresponde a los importes derivados de la Seguridad Social (del emprendedor y de los trabajadores), considerando un emprendedor y tres trabajadores. Debes tener en cuenta que es la propia marcha del negocio la que te va a ir indicando las necesidades de personal. Es frecuente recurrir a la contratacin de personal por horas para cubrir momentos puntuales y, segn el convenio colectivo, el salario en estos casos ser de 70,23 /da. En la partida de amortizacin, se estima una amortizacin lineal a 10 aos de las inversiones. En gastos financieros se recoge el coste del prstamo solicitado (61.740 al 5%), que sera el 50% de la inversin a realizar.
lunes
250
martes
250
mircoles
250
jueves
350
viernes
550
sbado
650
total semana
2.300
Por otro lado, analiza, la demanda de su cartera de productos. Conociendo este dato, puede establecer un precio medio de las consumiciones que sirve. El siguiente cuadro es un ejemplo de cmo puedes calcular ese precio medio:
Cuadro 12: Estimacin del precio medio de los productos (%, euros) Producto
Caf y similares Refrescos y similares Repostera Tapas Cerveza Copas Precio medio
% demanda
20% 20% 5% 5% 35% 15% 100%
Precio
1 1,5 1 1 1,5 4,5 1,75
Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas.
Para facilitar los clculos suponemos que cada cliente slo consume un producto. Una vez que establecemos estas dos cifras podemos conocer una primera estimacin de las ventas mensuales: 2.300 consumiciones x 1,75 /consumicin x 4 semanas = 16.100 /mes Para calcular la facturacin anual deberamos tener en cuenta la estacionalidad que sufre esta actividad. Para simplificar los clculos hemos considerado que la facturacin es igual en todos los meses del ao. 16.100 /mes x 12 meses = 193.200 /ao Sin embargo, cuando tengas que realizar tu propia estimacin de ventas s debes incluir ese factor en los clculos. Para hacerlo, debes analizar cules son los perodos en los que las ventas son superiores a la media y aquellos donde esas ventas son inferiores. La realizacin de estos clculos nos proporciona la estimacin de ingresos anuales:
Importe
193.200 193.200
Fuente: Elaboracin propia a travs de enquisas
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Debemos comentarte que, de todos los gastos que figuran en esta cuenta de resultados, los aprovisionamientos son los nicos que tienen carcter variable, es decir, a medida que aumentan las ventas aumentarn los gastos por este concepto de una manera ms o menos proporcional. Segn entrevistas realizadas, stos suponen alrededor del 20% de las ventas. El resto de gastos los consideramos fijos, ya que las pequeas oscilaciones en la cifra de facturacin sobre la que trabajamos no inciden de manera significativa en los importes de estos gastos.
5.4.5. Financiacin
Qu alternativas tengo para obtener el dinero que necesito?
El perfil de financiacin inicial ms comn en este tipo de empresas atiende principalmente a tres aspectos: Autofinanciacin Financiacin ajena - Entidades financieras - Proveedores - Subvenciones De estas formas de financiacin podemos concluir que la autofinanciacin constituye el 50% de la inversin total que debemos realizar y que el 50% restante se obtiene a travs de entidades financieras. Es imposible determinar el porcentaje de financiacin por parte de los proveedores, ya que este vara segn las necesidades de los mismos (si quieren promocionar un producto, si le quieren dar salida a un stock de produccin, etc.), del volumen de compra que les hagas, de tus habilidades comerciales, etc. Debes tener en cuenta que la mayor parte de los establecimientos de este tipo que estn en funcionamiento no han obtenido ayudas pblicas, por lo que no deberas incluirla en tu valoracin inicial. De todas formas, en caso de recibirla, esta subvencin ascendera al 10% sobre el total invertido.
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> EL PERFIL PROFESIONAL REQUERIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD. > LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ESTIMADA PARA UN PUB DE 150 M2 Y LOS SERVICIOS EXTERIORES MS HABITUALES. > EL CONVENIO COLECTIVO APLICABLE A LA ACTIVIDAD QUE CONSTITUYE LA NORMA BASE PARA LA REGULACIN DE LA RELACIN EMPRESATRABAJADOR (SALARIO, JORNADA, VACACIONES, ETC.).
Las principales conclusiones que podrs obtener con la lectura del presente apartado se resumen a continuacin: La estructura de personal est en funcin directa del tamao de la instalacin y de las especialidades que se ofrezcan. Las reas referentes a temas fiscales, laborales, contables, etc., as como la limpieza o servicios de desratizacin, etc.., son gestionadas externamente.
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6. VARIOS
6. VARIOS
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- Real Decreto. 2177/1996 del 4 de octubre, por el que se aprueba la Norma Bsica de Edificacin NBE- CPI/96: Condiciones de Proteccin contra Incendios de los Edificios. - Real Decreto 1311/2005 de 4 de noviembre, sobre la proteccin de la salud y la seguridad de los trabajadores frente a los riesgos derivados o que puedan derivarse de la exposicin a vibraciones mecnicas. Legislacin en materia del empleo de msica: - Ley 23/2006, de 7 de julio, por la que se modifica el texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual, RD 1/1996 del 12 de abril, por el que se aprueba el Texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual.
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6.2. Ayudas
Existen varias posibilidades de obtener ayudas para la puesta en marcha de tu establecimiento. Las ayudas de tipo genrico pueden ser consultadas en la Gua de Recursos que pertenece a esta misma coleccin y que est disponible en formato electrnico (http://guias.bicgalicia.es). Con relacin a los caf-bares, te nombramos a continuacin las especificas publicadas el ao 2007, para que puedas consultarlas: Orden de 2 de marzo de 2007 por la que se establecen las bases reguladoras para la concesin, en rgimen de concurrencia competitiva, de subvenciones para la mejora de establecimientos de cafeteras, cafs, bares y restaurantes y si procede a su convocatoria para el ao 2007 (DOG N 51 DO 13/03/2007) Orden de 24 de julio de 2007 (DOG N 150 do 03/08/2007), Modificacin de la anterior orden. Resolucin del 26 de noviembre de 2008, de la Secretaria de Estado de Turismo, por el que se publica el acuerdo del Consejo de Ministros de 21 de noviembre de 2008, por el que se establece la normativa reguladora de los prestamos previstos en el Plan de Renovacin de Instalaciones Tursticas (Plan Renove turismo: http://www.ico.es/web/contenidos/6/0/1779/ index.html) Especficamente para la zona de Ferrol, Eume y Ortegal existen ayudas, tanto del IGAPE como del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio: IGAPE: Apoyo financiero a los establecimientos tursticos, hostelera y comercio minorista en las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal (DOG 05/10/2007, DOG 26/12/2007 y DOG 26/06/2008) (http://app.igape.es/.ayudas) Ministerio de Industria, Turismo y Comercio: ayudas dirigidas a corregir desequilibrios ligados a la actividad industrial que especficamente se dan en las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal. (BOE 03/11/2008) (http://www.mityc.es/ReindusFerrol/).
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6.3. Organismos
6.3.1. Organismos oficiales
TURGALICIA
Direccin Xeral de Turismo Estrada Santiago-Noia, km. 3 (A Barcia) 15896 Santiago de Compostela Tlf.: 981 54 25 00 Fax: 981 54 25 09 E-mail: cir.turgalicia@xunta.es
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6.5. Bibliografa
A continuacin, incluimos la relacin de fuentes de informacin secundarias sobre las que se ha basado el estudio para la elaboracin de la presente ficha de actividad empresarial: - Encuesta de presupuestos familiares, (INE), www.ine.es - Directorio Central de Empresas (DIRCE), (INE), www.ine.es - Estadsticas poblacionales, (INE), www.ine.es - Estadsticas econmicas, Instituto Galego de Estadstica (IGE), www.xunta.es/auto/ige - Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT) - Afiliaciones Seguridad Social, (IGE), www.ige.es - Base de datos de Convenios Colectivos, cgrl.xunta.es/g_necol.asp
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6.6. Glosario
Amenazas: Fuerzas del entorno que impiden o dificultan la implantacin de una estrategia. Amortizacin: Tratamiento contable que recoge la prdida de valor de los activos fijos, es decir, de bienes de la empresa tales como: vehculos, maquinaria, mobiliario, etc. Barreras a la entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de nuevos competidores en el mercado. Barreras a la salida: Factores de tipo econmico, estratgico o emocional que hacen que una empresa siga compitiendo en un negocio, an cuando sus resultados sean insatisfactorios o, incluso, negativos. Beneficio sobre inversin: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el importe que representa las inversiones necesarias para el arranque. Beneficio sobre ventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los ingresos obtenidos por las ventas. Canon: Cantidad de dinero que se paga peridicamente en concepto de derechos de explotacin de la marca o producto, para compensar los servicios y ayudas que presta el franquiciador al franquiciado. Condicin jurdica: Estructura legal que puede adoptar una empresa Franquicia: Contrato de colaboracin entre dos empresas independientes, con el siguiente acuerdo: la empresa franquiciadora pone toda su experiencia y saber hacer a disposicin de la empresa franquiciada a cambio de un beneficio econmico. Fuerza de ventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas directamente con la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa. IAE (Impuesto de Actividades Econmicas): Tributo que grava el ejercicio de las actividades empresariales, profesionales o artsticas, se ejerzan o no en un local determinado. Es obligatorio para toda sociedad, empresario o profesional y se formula separadamente para cada actividad. El plazo es de diez das hbiles antes del inicio de la actividad y la validez de un ao natural. Se renueva automticamente. Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios para su obtencin. Margen comercial: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del producto. Se suele expresar en trminos de porcentaje respecto del precio de venta. Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones capaces de adquirir el producto que se va a ofrecer a travs de la nueva empresa Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la empresa o represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la rentabilidad. Plan de empresa: Documento en el que se analiza el contenido del proyecto empresarial y en el que
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se describen todos los elementos de la empresa. Productos sustitutivos: Productos que satisfacen las mismas necesidades que los que oferta la nueva empresa. Pblico objetivo: Segmento o segmentos de mercado a los que la empresa dirige su oferta comercial. Puntos dbiles: Aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo de la estrategia y constituyen una amenaza para la organizacin. Puntos fuertes: Capacidades, recursos, posiciones alcanzadas, etc. que constituyen ventajas competitivas que pueden servir para explotar oportunidades y/o superar amenazas. Rappel: Bonificacin obtenida de los proveedores que, generalmente, se basa en haber alcanzado un determinado volumen de compras. Royalty: Canon de mantenimiento. Sector industrial: Conjunto de empresas que comparten una misma tecnologa. Segmentos del mercado: Divisiones de un mercado segn caractersticas comunes. Ventaja competitiva: Caracterstica de un producto o marca que otorga cierta superioridad sobre sus competidores inmediatos. Viabilidad econmica: Cualidad de un proyecto del que obtenemos un excedente (beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneracin de sus accionistas y a la financiacin de una parte de su crecimiento, una vez que alcanza su capacidad de produccin plena y despus de haber deducido todos sus costes.
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7. ANEXOS
7. ANEXOS
Cuadro 0400.1 Nmero de establecimientos de hostelera en Galicia, 1998-2007* (unidades) 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*
Establecimientos 25.962 25.169 25.615 26.094 26.536 26.718 26.575 27.378 27.332 27.755 Variacin (%)
-3,05% 1,77% 1,87% 1,69% 0,68% -0,5% 3,02% -0,16% 1,55%
Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Tursticas (REAT). *Datos de xaneiro de 2007
A continuacin se apuntan los datos de empleo de este sector segn informacin del Instituto Galego de Estatstica:
Cuadro 0400.2: Evolucin del empleo en el sector de hostelera en Galicia, 1999-2007* (unidades, %) 1999
N. empleados Crecimiento (%)
48.801
2000
50.872 4,24%
2001
52.403 3,01%
2002
54.317 3,65%
2003
56.401 3,84%
2004
58.705 4,08%
2005
61.488 4,74%
2006
60.577 -0,15%
2007*
67.125 10,81%
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Fuente: Enquisa de Poboacin Activa. Instituto Galego de Estadstica (IGE). *Datos de xuo de 2007
A continuacin se expone la evolucin de la creacin de nuevos establecimientos segn datos del Rexistro de Empresas e Actividades Tursticas (REAT):
Cuadro 0400.3: Creacin de nuevos pubs y caf-bares Galicia, 1998-2007* (unidades) Censo
1998 Pub Caf-bar TOTAL
130 14.801 14.931
Altas
1999
33 63 96
Censo
2002
40 646 686
Censo
2004
329 23.743 24.072
Censo
2005
364 18.789 19.162
Censo
2007*
382 19.249 19.631
2000
27 518 545
2001
50 505 555
2002
280 16.533 16.813
PUB-CAF BAR-ANEXOS
OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
EPGRAFE 673.1
125 20 58 203
EPGRAFE 673.2
1154 100 202 1456
Fuente: Camerdata 2008
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PUB-CAF BAR-ANEXOS
OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
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PUB-CAF BAR-ANEXOS
OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
4. Portales: www.suministros.ws: Portal dedicado a la hostelera (material de hostelera, proveedores, mayoristas y almacenes). www.galiciab2b.com: En este portal puedes obtener, en el apartado Negocios, una relacin de mayoristas y distribuidores de alimentacin, bebidas y equipos. www.pergaminovirtual.com: En esta pgina puedes localizar proveedores para tu negocio. Seleccionando el apartado Empresas y Negocios, PYMES, obtendrs una relacin de proveedores agrupadas por sectores. www.todohotel.com: En el apartado proveedores encontrars una relacin de empresas dedicadas a suministros de equipos y mobiliario de hostelera. www.kompass.com: Portal que contiene informacin empresarial de todo el mundo. En esta pgina puedes encontrar una base de datos sobre empresas de todos los sectores y de casi todos los pases.
5. Bases de datos: Existen varias bases de datos de empresas clasificadas por sectores, como son las de la Cmara de Comercio, Ardn (del Consorcio da Zona Franca de Vigo) y otras bases de datos privados.
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OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN FERROL, EUME Y ORTEGAL
LOCALIDAD
Madrid Barcelona Tenerife Valladolid Cotogrande (Vigo) Madrid Elx (Alacant) FITUR SITC
NOMBRE
EVENTO
Feria Internacional de Turismo Saln del Turismo en Catalua Equipamiento y servicios para la hostelera Feria Internacional del Turismo de Interior Saln de la Hostelera del Atlntico Semana de la Hostelera y el equipamiento Saln de Hostelera, Equipamiento y Suministros para Restauracin, mbito nacional, octubre (anual) Saln de alimentacin del atlntico de mbito internacional 04/10-08/10 (anual) Saln Internacional del equipamiento para la Restauracin, Hostelera y Colectividades Feria de la restauracin tradicional de mbito regional 16/11-19/11 (anual) Feria Alicantina de Bienes de Consumo de mbito regional, diciembre (anual) Feria del Turismo y del Ocio Saln profesional del turismo y del divertimiento de grupo Feria comercial de hostelera y restauracin
Silleda (Pontevedra) Barcelona Sevilla Elx (Alacant) Porto (Portugal) Pars (Francia) Bilbao
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Programa FIP
Si consultas la pgina web de la Consellera de Traballo puedes acceder a la informacin sobre los cursos que, en materia de restauracin, se imparten dentro del Plan FIP. A continuacin, citamos algunos de los cursos que se imparten en la actualidad, todos ellos con contenidos tericos y prcticos:
CDIGO
H0TR40 HOTR50
NOMBRE CURSO
Camarero/a de restaurante-bar Jefe/a de sala
CDIGO
THRS 40 THRS 50
A Corua
3 1
Fene
1 --
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PUB-CAF BAR-ANEXOS
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Los recursos que financian el subsistema de formacin profesional para el empleo proceden de la recaudacin de la cuota de formacin profesional que realiza la Seguridad Social, de las ayudas del Fondo Social Europeo y de las aportaciones especficas establecidas en el presupuesto del Servicio Pblico de Empleo Estatal. El Fondo Social Europeo participa en la cofinanciacin de las iniciativas de formacin mediante el Programa Operativo Plurirregional Adaptabilidad y Empleo, de acuerdo con las actuaciones previstas en el mismo destinadas al fomento del espritu empresarial y mejora de la adaptabilidad de trabajadores, empresas y empresarios, en el periodo de programacin 2007-2013. A continuacin presentamos la relacin de los organismos que gestionan el programa en Galicia y en los que puedes obtener informacin sobre distintos cursos relacionados con tu actividad:
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INSTITUCIONES PBLICAS
Consellera de Innovacin y Industria: www.conselleriaiei.org Consellera de Traballo: http://traballo.xunta.es Instituto Galego de Promocin Econmica: www.igape.es Xunta de Galicia: www.xunta.es
INSTITUTOS
Instituto Galego de Estadstica: www.ige.xunta.es Instituto de Estudos Tursticos: www.iet.es Instituto Nacional de Estadstica: www.ine.es
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