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Caso Prctico

El caso de la Cadena de Heladeras

Peruggia
Heladeras realizar un ejemplo prctico.

A modo de ejemplo, estudiaremos una empresa hipottica. Se trata del caso de la Cadena de

Peruggia. Todos los datos son ficticios y al slo efecto de

Tiene ! a"os de e#periencia en helado artesanal, pero se constituy como cadena de heladeras en los $ltimos %! a"os, impulsada por el hijo de uno de los fundadores. &mpez como una heladera artesanal conducida por la familia 'assallo, fundada por los hermanos (uis )(ui**i+ y Antonio 'assallo en un ,arrio de ,uen poder ad-uisiti.o, por lo -ue siempre sus helados se caracterizaron por un precio un poco ms alto -ue el promedio de mercado, pero de muy alta calidad.

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Apro.echando la e#periencia de los /undadores, los hijos administraron al*unas sucursales, hasta -ue el hijo mayor de uno de ellos, .io la posi,ilidad de crecer en cantidad de sucursales, aun-ue siempre manejadas por inte*rantes del *rupo familiar. /ue tal el #ito, -ue en determinado momento, decidieron in.ertir en una planta de produccin a escala, en la zona norte del cono0ur,ano, y armar un es-uema mi#to entre heladeras propias y fran-uicias, en la zona de Capital y 1ran 2uenos Aires )3! sucursales permanentes+ y el 4nterior, principalmente en las ciudades de la costa5 6ar del 7lata )3 sucursales permanentes y se a,ren 8 sucursales slo durante la temporada alta+, 7inamar )% permanente y 3 temporada alta+, 'illa 1esell )3 temporada alta+, San 2ernardo y 6ar de Aj )3 temporada alta+.

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cuenta con un e-uipamiento dimensionado para poder suministrar el a,astecimiento re-uerido durante la temporada esti.al al 9!:, pero la ocupacin durante el resto del a"o ronda entre el ;!: al <!:. Se produce a los efectos de mantener poco stoc=, dado los re-uisitos de calidad -ue se propone tener la &mpresa. Adems cuenta con una flota de camiones )8 camiones+, destinados a pro.eer a las sucursales propias y las fran-uiciadas, -ue no cuentan con e-uipamiento propio. Sus productos se ,asan en helados en .asos de pasta, helado al peso, postres helados, copas heladas, con ;! *ustos -ue .an actualizando muy espordicamente. Adems las sucursales pueden ofrecer otros productos durante el in.ierno, tales como ser.icio de cafetera y relacionados, pero depende del tama"o del local, y de los administradores del local, -ue hasta el momento tienen li,ertad en este aspecto.

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&n los dos $ltimos a"os se .ieron forzados a producir los productos dietticos, y .ersiones para comer al paso5 el alfajor helado, el cu,anito helado y la mini0cassatta ,a"ada en chocolate. Como no.edades, han a*re*ado la posi,ilidad de hacer en.os a domicilio .a telefnica, pero son manejados en cada sucursal, por lo -ue el ser.icio no est centralizado. Si ,ien tienen una presencia institucional en 4nternet, no se pueden hacer pedidos .a ese medio. &n este momento, estn pasando por una crisis de crecimiento y de,en tomar ciertas decisiones relacionadas con la e#pansin y la competencia. Apuntan a ser un competidor serio de otras cadenas de presti*io por calidad, tales como Freddo o Munchis, a los -ue tienen como lderes de mercado. DATOS ADICIONALES Costo de Fabricacin = > # =ilo Precios de enta! "e#ader$a de %arrio! entre >? y >%8 el =ilo "e#ader$a en Centro Co&ercia#! entre >%3 y >%@ el =ilo o#u&en de entas! "e#ader$a de %arrio! entre 3! y ! =ilos # da "e#ader$a en Centro Co&ercia#! entre %!! y %;! =ilos # da Mar'en de (anancias Neto(1)! "e#ader$a de %arrio! entre >%!!! y > !!! # mes. "e#ader$a en Centro Co&ercia#! entre >;!!! y >%;!!! # mes (1) Luego de pago de gastos, salarios, impuestos, etc.