REGIONAL NARIO Centro Sur Colombiano de Logstica Internacional Programa: PROCESOS BSICOS DE PANADERA Instructor: Ing.

scar Rosero Rojas

Prctica N 17: GALLETAS DE COCO

FORMULACION: MATERIAS PRIMAS HARINA DE TRIGO FCULA DE MAZ MANTEQUILLA AZUCAR PULVERIZADA ESENCIA DE COCO SAL COCO DESHIDRATADO O RALLADO CANTIDAD 4 Libras = 2000 gramos= 2 Kilogramos 500 gramos 1400 gramos 2 Libras= 1000 gramos= 1 Kilogramo 20 Mililitros= 4 tapas Aproximadamente 10 gramos 300 gramos

PROCEDIMIENTO Alistar utensilios e ingredientes Pesar exactamente todas las materias primas Mezclar la harina de trigo con la fcula de maz y cernir Cremar la mantequilla con el azcar pulverizada y la sal Incorporar lentamente la mezcla de harina y fcula a la preparacin anterior Agregar el coco deshidratado o rallado, la esencia de coco y mezclar y amasar Extender la masa y cortar con moldes o formar las figuras que desee Colocar sobre latas previamente engrasadas, si se quiere se puede decorar con un punto de mermelada Hornear a 148 C- 150 C durante 25 minutos

SENA, de clase mundial