ACTIVIDAD VIRTUAL PLANT

Presentador por: Caroline Amrtegui L. Jennifer Choachi U. Geraldine Lesmes C. Katterin Rodrguez O.

Ficha: 1 !" 1#$%

Presentado a: Guillermo &oreno

'er(icio )acional de A*rendiza+e ,'-)A,

Resultado de A*rendiza+e ./ 'emestre 0ogot1 2.C.3 Junio de %$1% 1. INTRODUCCIN -ste tra4a+o le *ermitir1 dar las 4ases necesarias *ara la im*lementacin de un 'istema de Gestin de Calidad3 el cual ser1 a*licado en esta ocasin a una 5lanta .incola3 donde se documenta los *ar1metros a tener en cuenta dentro de una 6a4rica de .inos7 como lo es en cuanto a3 dise8o de *lanta3 *roceso *roducti(os 9:o administrati(os3 ti*os de en(ase3 em4ala+e3 rotulado3 entre otros3 as mismo la im*lementacin del &anual de Calidad3 9 su res*ecti(o 5lan ;ACC5. La im*lementacin de un 'istema de Gestin de Calidad en una em*resa3 es de gran im*ortancia3 9a <ue con ella se conseguir1 un funcionamiento a ni(el *roducti(o 9 administrati(o m1s eficiente3 donde aumente el grado de satisfaccin de los clientes *or el reconocimiento de calidad <ue se contara al im*lementar la /'O !$$1=%$$> dentro de la organizacin. OB !TIVO D!L TRABA O

/m*lementar el 'istema de Gestin de Calidad en una em*resa 4as1ndose en la )orma /'O !$$1=%$$>. OB !TIVO "!N!RAL

/m*lementar la )orma /'O !$$1=%$$>3 efectuando el &anual de calidad 9 el 5lan ;ACC5 de acuerdo a los *rocesos *roducti(os de la em*resa 9a constituida. OB !TIVO# !#P!C$FICO#

/dentificar los *rocesos dentro de una em*resa 9a constituida3 9 4asarse en la )?C /'O !$$1=%$$> *ara *lasmar los *rocesos de manera <ue se de cum*limiento a la norma en mencin. 5resentar un *lan de im*lementacin el cual cum*la con los re<uisitos de calidad de acuerdo a la )?C /'O !$$1=%$$> ada*tados a una em*resa. 2efinir un *lan de accin donde se de cum*limiento a la )?C /'O !$$1=%$$> dentro de la em*resa.

%.

U#TIFICACIN

Un 'istema de Gestin de Calidad dentro de una organizacin no re*resenta una carga3 se de4e definir como un (alor agregado de la em*resa la cual desea una me+ora continua dentro de sus *rocesos administrati(os3 una *uerta hacia m1s clientes 9 so4re todo un grado de satisfaccin de los mismos7 la cual genera una estructura organizati(a3 de res*onsa4ilidades 9 *rocedimientos documentados *ara lle(ar a ca4o la Gestin de la Calidad dentro de la em*resa. 'i dentro de la em*resa se ado*ta la )orma /'O3 se *odr1 re*lantear la organizacin de la em*resa3 *lanificar un *roceso de me+ora continua3 ahorrar gastos *or *rocesos adecuados3 ser m1s com*etiti(o dentro del mercado 9 o4tener *roductos de calidad. Gracias a este tra4a+o logramos im*lementar los re<uisitos solicitados de la norma 9 a*licarlos a una em*resa3 conocemos *ar1metros *ara desarrollar3 definir *rocesos3 documentarlos 9 generar un estudio com*leto dentro de la em*resa *ara im*lantar el 'istema.

&. PRODUCTO# ' PROC!#O#

3

D!#CRIPCIN "!N!RAL ' PLANO D! LA PLANTA . La 5lanta de .inificacin de4e regirse 4a+o el decreto @$AB Ca*itulo /. -dificacin e /nstalaciones3 donde hace referencia a las condiciones generales de cum*limiento a un esta4lecimiento destinado a la fa4ricacin3 *rocesamiento3 en(ase3 almacenamiento 9 eC*endio de alimentos. 2entro de sus *ar1metros a ni(el de Localizacin 9 accesos de4emos tener en cuenta7 <ue sus caminos de4en mantenerse lim*ios3 li4res de acumulacin de 4asuras 9 encontrarse en su*erficies *a(imentadas o con materiales <ue faciliten el mantenimiento sanitario 9 <ue im*ida la generacin de *ol(o3 el estancamiento de aguas o *resencia de otras fuentes de contaminacin *ara el alimento.

-n cuanto a la /nstalacin internas esta de4e ser dise8ada 9 construida de forma logica al *roceso *roducti(o3 donde sus es*acios sean adecuados *ara la o*eracin 9 mantenimieto de los e<ui*os3 asi como dotarse de condiciones de tem*eratura3 humedad o las necesarias *ara la e+ecucion higienica de las o*eraciones de *roduccion. La eificacion de4e encontrarse construida de manera <ue *rote+a los am4ientes *roducti(os3 9 donde se e(idencia una higienizacion dentro de toda la *lanta. D.ease 2ec. @$AB=1!!A Ca*itulo /.E

D!#CRIPCIN ' FIC(A T)CNICA D!L PRODUCTO. FIC(A T)CNICA D!L PRODUCTO A. NO*BR! D!L PRODUCTO: .ino de 6rutas B. CO*PO#ICION D!L PRODUCTO !N ORD!N D!CR!CI!NT!: Co+ponentes Alcohol etlico 9 etanol 1$ a 1 F Glicerina 9 ",icero, B 9 1B g *or litro. 'ales % a g *or litro Gcido m1lico 1 9 > g *or litro 'ustancias nitrogenadas 1 9 % gramos *or litro Otros alcoholes 1 g *or litro Gcido succnico $3B 9 1 g *or litro 5ectinas 9 muclagos $31 9 % gramos *or litro Acido Ctrico $.1 9 $.@ g *or litro Acido l1ctico $3% g *or litro Acido acHtico $31B a $3" g *or litro C. PR!#!NTACION!# CO*!RCIAL!#: AB$ ml *or 0otella D. TIPO D! !NVA#!: 0otella de .idrio !. *AT!RIAL D! !NVA#!: -l material de en(ase *rimario es en (idrio3 seguido el em*a<ue secundario *or una ca+a de cartn. F. CONDICION!# D! CON#!RVACION: &antHngase a una tem*eratura ente 1$ 9 1BIC. &antener las 4otellas en *osicin horizontal. -(itarse la luz. -(itar de+arlo cerca a olores fuertes. &antenerlo en lugares (entilados

". TIPO D! TRATA*I!NTO -PROC!#O D! !LABORACION.:

/nicio Rece*cin de &ateria 5rima

U4icacin de u(as en cinta trans*ortadora

'eleccin de u(as de eCtraccin de im*urezas.

calidad3

2es*alillado # -stru+ado

'e desgranan los racimos de u(as 9 caen en el cilindro.

5rensado3 -nfriamiento Clarificacin

'on *asadas las u(as estru+adas a la *rensa neum1tica *or % ;oras A*roC. 'e disminu9e la tI a 1$IC3 9 se *asan a los tan<ues de 4uffer *or % horas.

Centrifugacin

Con el fin de acelerar el *roceso.

Acondicionamiento de la Le(adura

'e le agrega el &o. 'accharom9ces cere(isiae

6ermentacin 9 2ecantacin

'e le agrega= 4entonita3 tiamina 9 fosfato. J se lle(a de 1 I a 1A I C

6iltracin &edia -sta4ilizacin fsico#tH

'e realiza en un filtro de *latos horizontales con una malla mu9 fina 'e elimina el acido tartarico contenido en el (ino *as1ndolo al tan<ue R.'. Las 4otellas a utilizar se someten a una lim*ieza3 desinfeccin 9 esterilizacin

-n(asado 9 Almacenamiento

(. VIDA UTIL !#TI*ADA: -sta de*ende de las condiciones am4ientales <ue se encuentre3 9a <ue si cum*le con las condiciones de conser(acin este *uede durar dHcadas. I. FIR*A D! FIC(A T)CNICA: No+/re: 00000000000000000000000000000000000000000000000000 Fir+a 00000000000000000000000000000000000000000000000000000

Re*resentante Legal= KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK Jefe de 5roduccin= KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

L2eclaro <ue conozco 9 acato los reglamentos sanitarios (igentes <ue regulan las condiciones sanitarias de las f14ricas de alimentos 9 del *roducto *ara el cual se solicito el registro sanitario. O/ser1aciones:

FLU O "RA*A D! PROC!#O. PAR2*!TRO# D! PROC!#O.

/nicio Rece*cin de &ateria 5rima

U4icacin de u(as en cinta trans*ortadora

2es*alillado # -stru+ado

'e *asa al cilindro horizontal el cual gol*ea los racimos 5asada a la *rensa neum1tica a % 4ar de *resin. J luego al intercam4iado de calor a 1$IC

5rensado3 -nfriamiento

Clarificacin
'e *asa a la m1<uina de centrifugacin aumentando la (elocidad B.$$$ (eces *or *eso de *artculas solidas

Centrifugacin

Acondicionamiento de la Le(adura 6ermentacin 9 2ecantacin 6iltracin &edia -sta4ilizacin fsico#tH

-stando en el tan<ue de R.'3 se 4a+a la tem*eratura a 1IC. 'e almacena de @ a meses 'e lle(a de 1 I a 1A I C.

-n(asado 9 Almacenamiento

LI#TADO D! *A3UINARIA4 !3UIPO# ! IN#TRU*!NTO# 3U! INT!RVI!N!N !N CADA UNO D! LO# PROC!#O#.

!3UIPO#
To,1a= Constitu9e un mecanismo destinado a rece*cin3 de*sito3 canalizacin3 *esa+e 9 dosificacin de materiales slidos7 construido en acero inoCida4le 9 con un sistema integrado de *esa+e 9a sea mediante com*onentes mec1nicos o mediante com*onentes electrnicos como los son las celdas electrnicas de carga. -ste mecanismo *uede tener *osicin o modo de a*o9o horizontal3 (ertical3 inclinado3 colgado3 a*o9ado en el *iso o sus*endido en un entre*iso. Banda Transportadora: &ecanismos acarreadores <ue *ermiten trans*orte de materiales slidos *or medio de una 4anda sinfn mo(ida 9 sostenida *or un +uego de rodillos accionados mec1nicamente. !str56adora de U1a: Los granos de u(a *asan a tra(Hs de los agu+eros del cilindro mientras <ue los ras*ones m1s grandes se lle(an fuera *or el eCtremo distal. Una 4uena des*alilladora de4e eliminar com*letamente los ras*ones sin da8arlos ni im*regnar con ellos el mosto3 9 sin rom*er los granos. Adem1s3 hace *arte integral la estru+adora3 la cual est1 constituida *or dos rodillos horizontales

10

Prensa Ne5+7tica= 'u funcionamiento se 4asa en la com*resin de la *asta dentro de un cilindro de acero inoCida4le *erforado3 *or medio de una mem4rana <ue se des*laza *or la accin de aire com*rimido3 escurriendo el l<uido a tra(Hs de los drena+es. La *rensa consta de un cilindro horizontal en el cual una c1mara de caucho longitudinal infla4le *ro*orciona la *resin. -ste ti*o de *rensa tiene la (enta+a <ue la su*erficie de escurrido *ermanece constante durante el *rensado Interca+/iador de P,acas: Los intercam4iadores de calor son e<ui*os *ara transferir calor entre fluidos3 9a sea *ara calentar3 enfriar3 e(a*orar o condensar un material de *roceso a*ro(echando el estado energHtico de un fluido de ser(icio o medio de transferencia de calor. Los intercam4iadores de calor de *lacas son intercam4iadores de calor de *lacas de contacto indirecto3 donde los dos fluidos est1n confinados3 se*arados *or *lacas met1licas alineadas. Los fluidos circulan entre los es*acios <ue ha9 entre las *lacas <ue cuentan con em*a<ues *ara e(itar fugas

11

Tan85e Isot9r+ico de Vino: ?an<ue adecuado *ara mantener a 4a+as tem*eraturas el (ino3 durante el tiem*o necesario *ara <ue se lle(e a ca4o el *roceso de *reci*itacin tart1rica. -st1 com*uesto de una camisa interior *or la <ue se hace circular una mezcla de anticongelante3 la cual enfra el (ino dentro del de*sito sin necesidad de agitador. /nclu9e 4oca entrada de hom4re3 aislada tHrmicamente con do4le *uerta3 adem1s tiene una ta*a su*erior de $$ mm de di1metro con (1l(ula de seguridad en acero inoCida4le3 termmetro de #%$ a $MC3 (1l(ulas de mari*osa en acero inoCida4le *ara salida de claros 9 tur4ios

Centri:5;a: Las centrfugas son e<ui*os <ue se*aran l<uidos inmisci4les o sus*ensiones de *artculas finas *or accin de la fuerza centrfuga3 en lugar de la fuerza de gra(edad como es el caso de los decantadores. -stos e<ui*os *oseen una ca(idad rotatoria so4re cu9a *ared eCterna son arro+adas las *artculas slidas o del fluido m1s denso *or accin de la fuerza centrfuga3 en tanto <ue el fluido menos denso se des*laza hacia la *ared interna3 contigua al e+e de Rotacin

12

Fer+entador= -l fermentador es un reactor *resurizado ca*az de so*ortar *resiones medias de o*eracin3 est1 com*uesto *or un sistema de intercam4io de calor en forma de cha<ueta3 *or tan<ues <ue *oseen escotilla de ins*eccin frontal 9 est1n e<ui*ados con (1l(ulas de salida *ara remocin de residuos DfermentoE3 grifo de muestra 9 coneCiones *ara manmetro3 car4onizacin3 etc. ?am4iHn *oseen s*ra9 4all en la *arte su*erior *ara la(ado 9 un *lato cnico en el interior *ara *ermitir la *urga del gas de fermentacin. Fi,tro de P,atos (ori<onta,es= -l e<ui*o de filtracin de *latos horizontales a *resin del de*sito3 contiene (arias unidades de filtros horizontales Dso*ortes de *l1stico o de acero inoCida4leE3 a los cuales se les a*lica una *reca(a de celulosa3 seguido *or tierras de diatomeas3 continuamente a8adidas al l<uido entrante3 formando una su*erficie filtrante DtortaE. Con el tiem*o la (elocidad del fluido decrece hasta tal *unto <ue el filtro necesita ser lim*iado 9 de nue(o se constru9e la su*erficie filtrante. La lim*ieza se realiza con agua a contracorriente3 con o sin (ariaciones de *resin 9 con las unidades de filtros en mo(imiento Drotatorio o (i4ratorioE o estacionarias. 5latos tro<uelados con un gran nNmero de *rotu4erancias <ue da una ma9or 1rea de so*orte3 dando un flu+o mucho ma9or <ue otros dise8os 9 e(ita una *ronta deformacin de las re+illas de l1mina *erforada.

13

!n1asadora=L,enadora= -<ui*os *ara el en(ase de *roductos l<uidos en reci*ientes *l1sticos3 rgidos 9 fleCi4les3 9 de (idrio. Cuentan con una l1m*ara de ra9os ultra(ioleta *ara la esterilizacin su*erficial del reci*iente antes del llenado. -s un e<ui*o <ue suministra el +ara4e *or *eso a cada en(ase *or medio de unas 4o<uillas. -sta tecnologa de llenado mide el *eso neto del *roducto a llenar. -l micro*rocesador com*rue4a si se encuentra *resente un reci*iente en la 4ase *re(ia a la a*ertura de la (1l(ula. A continuacin3 tara las escalas electrnicas con el *eso de la 4otella 9 comienza el llenado3 un sistema mec1nico inno(ador coloca los ta*ones en los en(ases directamente en la estrella de salida. 5uede *rocesar desde @$$$ hasta @$$$ 4otellas *or hora

PRU!BA# D! CALIDAD

14

5ara nuestro *roducto nos regiremos con la )?C A$> D0e4idas alcohlicas. .inos de frutasE3 donde se refle+an las siguientes caractersticas fisico<umicas de calidad. Va,ores *>ni+o *7?i+o " @.B # # # 1$ 1.% 1$$$

Re85isitos Contenido de alcohol en grados alcoholmetros a %$IC Acidez total eC*resada como acido tart1rico en g:dm @ Dli4re de 'O%3 CO% 9 acido sr4icoE Acidez (ol1til eC*resada como acido acHtico en g:dm @ Dli4re de 'O%3 CO% 9 acido sr4icoE &etanol en mg:dm@ de alcohol anhdrido. Azucares totales *re(ia in(ersin eC*resados como glucosa en g:dm@ # 'eco # 'emiseco # 2ulce -Ctracto seco reducido en g:dm@ 'ulfatos eC*resados como sulfato de sodio3 en g:dm @ Cloruros eC*resados como cloruro de sodio en g:dm @ Anhdrido sulfuroso total en mg:dm@ Acido sr4ico o sus sales de sodio o *otacin en mg:dm @ eC*resado como acido sr4ico. ;ierro eC*resado en 6e en mg:dm@ Co4re eC*resado como Cu en mg:dm@ *; Colorantes artificiales

$ 1B.1 B$.1 1$

1B B$ # %.$ 1.$ @B$ 1B$

>.$ 1.$ %.> .$ )egati(o

D!#CRIPCIN ' D!#PI!C! D!L F!R*!NTADOR ' PR!N#A N!U*2TICA

15

F!R*!NTADOR:

-l fermentador es un reactor *resurizado ca*az de so*ortar *resiones medias de o*eracin3 est1 com*uesto *or un sistema de intercam4io de calor en forma de cha<ueta3 *or tan<ues <ue *oseen escotilla de ins*eccin frontal 9 est1n e<ui*ados con (1l(ulas de salida *ara remocin de residuos DfermentoE3 grifo de muestra 9 coneCiones *ara manmetro3 car4onizacin3 etc.

PART!#:
1. &otor %. /m*ulsor 16

@. Caldo )utriti(o . Aire -stHril B. Adicin de Culti(o o )utrientes ". Acido:0ase. Control del *;

?am4iHn *oseen s*ra9 4all en la *arte su*erior *ara la(ado 9 un *lato cnico en el interior *ara *ermitir la *urga del gas de fermentacin.Los fermentadores *uede utilizarse en uno de tres modos comunes de o*eracin. -l *rimer modo 9 m1s comNn es el fermentador en tanda D4atchE3 en el cual una cantidad fi+a de materia *rima se *re*ara 9 se introduce en el fermentador. -l segundo modo de o*eracin Ofed#4atchO. -n estas fermentaciones se introduce *arte de la materia *rima inoculada a *rocesarse al *rinci*io del *roceso. 5osteriormente 9 utilizando un criterio *reesta4lecido *ara la razn de alimentacin3 el resto de la materia *rima se a8ade durante el tiem*o de la fermentacin. -n tercer modo de fermentaciones es el modo continuo. -n este modo de o*eracin3 se o*era el fermentador con una razn de alimentacin de sustrato de igual magnitud a la razn de eCtraccin de *roducto3 *or lo cual el (olumen de o*eracin del reactor se mantiene constante.

PR!N#A N!U*ATICA:

17

La *rensa neum1tica es un e<ui*o fundamental en *rocesos *ara la o4tencin de *astas o tortas con 4a+o contenido de agua. 'u funcionamiento se 4asa en la com*resin de la *asta dentro de un cilindro de acero inoCida4le *erforado3 *or medio de una mem4rana <ue se des*laza *or la accin de aire com*rimido3 escurriendo el l<uido a tra(Hs de los drena+es. La *rensa consta de un cilindro horizontal en el cual una c1mara de caucho longitudinal infla4le *ro*orciona la *resin. -ste ti*o de *rensa tiene la (enta+a <ue la su*erficie de escurrido *ermanece constante durante el *rensado. -l funcionamiento de esta *rensa comienza con el llenado del cilindro *or medios tradicionales. Al estar lleno el cilindro se des*laza con carretilla 9 se auto centra con el ca4ezal. 'e lle(a a ca4o la 4a+ada neum1tica del ca4ezal 9 la mem4rana se ada*ta a la *asta a *rensar sin *ermitir los huecos3 *ara *rensar de forma uniforme. -sta ti*o de *rensa tiene una distancia entre los 4arrotes <ue no *ermite el *aso de *e*itas u oru+os 9 el derrame se lle(a a ca4o *or la auto filtracin de los tu4os. -l (olteo de la 4ande+a con la torta de *asta seca se realiza *or medios tradicionales. 2e entre sus (enta+as mec1nicas3 destaca la ra*idez de funcionamiento3 realizando un *rensado de calidad en un tiem*o no su*erior a una hora. -sta (enta+a hace <ue la *rensa sea como mnimo el do4le de r1*ida <ue una *rensa hidr1ulica del mercado3 *udiendo realizar *or tanto el do4le de *rensadas <ue con cual<uier otra

@. !NVA#!4 !*PA3U! ' !*BALA !

18

5roducto= 0e4ida alcohlica= PVINO

-n(asado

5ara el en(asado del (ino como *roducto terminado se (an a utilizar /ote,,as de 1idrio -transparentes o de co,or. A s5 tapBn es sint9tico -estas *re(iamente lim*ias3 desinfectadas 9 estHriles3 aun<ue la ma9ora de (eces son nue(as..

-m*a<ue 5ara el em*a<ue se utilizan ca6as de cartBn corr5;ado con separadores3 <ue tienen ca*acidad *ara 1% 4otellas3 son llenadas manualmente3 cerradas con cinta *l1stica *ara em*a<ue 9 en(iadas hacia el almacenado.

-m4ala+e -n este est1 dado *ara el almacenamiento3 donde las ca+as son *uestas so4re *allets3 colocando >B so4re cada una3 donde luego ser1n trans*ortadas al lugar de *roducto terminado3 asi como colocadas en containers *ara <ue sean eC*ortadas.

UNITARICACIN
D!FINICIN D! LA UNIDAD D! !NVA#!4 UNIDAD D! !*PA3U! ' UNIDAD D! !*BALA ! -APLICACIN A PRODUCTO# TIPO !DPORTACIN..

19

Unidad de -n(ase

0otella de (idrio traslucida o de color c:u de AB$ ml. 2imensiones @% C %1cm -s*esor con una ca*acidad de rango de AB$cm@ D1E de *ared 131 mm D$3$ B*ulgE 3 fondo %3 1 mm D$3$!B*ulgE
D1E -s*ecificado segNn la )?C 1>B@= -n(ases de (idrio *ara 4e4idas alcohlicas.

2imensiones del ta*n di1metro % mm 9 de largo Bmm. Unidad de -m*a<ue Ca+as de cartn corrugado de do4le o tri*le liners3 donde tiene dimensiones de @% cm ancho C % cm largo 9 @1cm alto3 con un cali4re de grosor de flauta 3 mm con una di(isin de la misma forma con una ca*acidad *ara 1% unidades. 5lataforma horizontal *l1stica semi# ligera de dos entradas do4le cara3 de dimensiones de Largo= 1%$$ mm Ancho= 1$$$ mm Altura= 1 B mm3 con ca*acidad de carga de $$ a >$$Qg3 ca+as a trans*ortar >B3 recu4iertas con *elculas 9 laminas de 5.C <ue *ermiten esta4ilidad 9 moldeo en el em4ala+e. 5ara luego ser lle(ados a containers de trans*orte del (ino de eC*ortacin.

Unidad de -m4ala+e

FIC(A T)CNICA4 D!FINICIN ' #!L!CCIN D!L !NVA#!

VINO PREMIUM LE BRASRAID
BODEGAS AEJAS COLOMBIANAS Bogot-Colo !"#

FIC(A T!CNICA

-n(ase3 em*a<ue 9 em4ala+e de VINO

20

VersiBn= 1 Junio de %$1% NO*BR! D! LA *AT!RIA PRI*A '=O IN#U*O BOT!LLA D! VIDRIO
-n(ase de (idrio de cuello angosto3 hecha de .idrio de slice# cal# soda7 (idrio soda# cal7 (idrio de cal# soda= (idrio en el cual los *rinci*ales constitu9entes# slice3 soda 9 cal# re*resentan a*roCimadamente el !" F de la com*osicin. Algunos (idrios *ara su uso son coloreados color 1m4ar con com*onentes de colorante cafH3 otros de (erde#azulado o (erde amarillento.

D!#CRIPCION FI#ICA D!L PRODUCTO

CARACT!RI#TICA# FI#ICA# D! LA PRI*A '=O IN#U*O

!*PA3U!# ' CANTIDAD!#

?a*n sintHtico @% cm AB$ml @"$g ?rans*arente 9 (erde Color amarillento Las 4otellas reci4idas de la f14rica de 4otellas de (idrio3 (iene con un forro de *l1stico 9 su+etado con amarres o zunchos. 'u 4ase es de 1.$$ m C 1.%$ m 9 de altura 1.!$ m. ?iene > *isos de 4otellas 9 en cada uno ha9 %@@ 4otellas. -l *eso de este es de >$ Kg 9 hacen un total de 1>" 4otellas en todo el *allet.

2i1metro de la 4oca ?i*o de cierre Altura m1Cima Ca*acidad 5eso DgE

%Bmm

NOR*ATIVIDAD 3U! RI"! LA PRI*A '=O IN#U*O

)?C 1>B@= -n(ases de (idrio *ara 4e4idas alcohlicas. )?C>>B= -n(ases de (idrio. .oca4ulario. fa4ricacin

21

CON#ID!RACION!# ' R!CO*!NDACION!# D! AL*AC!NA*I!NTO

2e la conser(acin del (idrio3 de*ender1 su (ida Ntil. 'on reutiliza4les al ser de (idrio3 de4er1n ser sometidas a un tratamiento de lim*ieza desinfeccin 9 esterilizacin *ara su uso. 2imensiones 9 formas. -s*esor. 5eso. Ca*acidad7 *esando el reci*iente lleno o con agua al derrame. ?ensiones *ermanentes. 2efectos estHticos 9 crticos3 como 4ur4u+as3 *iedras3 fisuras3 <ue disminu9en la resistencia durante el em4ala+e o trans*orte su*erficie interna. 2ecoracin= se determina si corres*onde a es*ecificaciones. Resistencia al cho<ue tHrmico. Resistencia a la com*resin aCial. Resistencia al im*acto. ?ransmisin de luz Resistencia hidrolitica Color

PRU!BA# D! CALIDAD

FIC(A T)CNICA4 D!FINICIN ' #!L!CCIN D!L !*PA3U!

VINO PREMIUM LE BRASRAID
BODEGAS AEJAS COLOMBIANAS Bogot-Colo !"#

FIC(A T!CNICA

-n(ase3 em*a<ue 9 em4ala+e de VINO

22

VersiBn= 1 Junio de %$1% NO*BR! D! LA *AT!RIA PRI*A '=O IN#U*O CA A D! CARTN CORRU"ADO ' DIVI#OR!#

D!#CRIPCION FI#ICA D!L PRODUCTO CA A

-m*a<ue fa4ricado con cartn corrugado3 cu9as funciones son contener3 *roteger3 almacenar3 identificar 9 trans*ortar diferentes ti*os de *roductos3 ti*o de ca+a usada3 ca+a de cartn corrugado con(encional3 con di(isores de *roteccin del *roducto em*acado D4otellas de (idrioE3 del mismo material Dcartn corrugadoE

CARACT!RI#TICA# FI#ICA# D! LA PRI*A '=O IN#U*O -CA A.

CARACT!RI#TICA# FI#ICA# D! LA PRI*A '=O IN#U*O -DIVI#OR!#.

Ancho DmmE % $ Largo DmmE @%$ Alto DmmE @1$ Resistencia a la com*resin !@$ (ertical DQgf:mE Resistencia a la com*resin horizontal DQgf:mE Cali4re alto de !@$ Color 0lanco Cuenta con B laminas entrecruzadas3 <ue dan es*acio Cantidad de a las 1% 4otellas <ue contiene3 di(isiones hechos de cartn corrugado3 micro canal o micro corrugado. Cali4re 2imensiones 4a+o de B$ %@cmm ancho3 @1mm largo3 @$cmm alto

!*PA3U!# ' CANTIDAD!#

.ienen en agru*adas en *a<uetes de 1$$ unidades 9 en *allets de mil de estos3 atadas con correas resistentes de *l1stico3 <ue a9udan a su resistencia al a*ilamiento.

23

NOR*ATIVIDAD 3U! RI"! LA PRI*A '=O IN#U*O CON#ID!RACION!# ' R!CO*!NDACION!# D! AL*AC!NA*I!NTO

)?C B% Ca+as es*ecificaciones.

de

cartn

corrugado3

&antener en un lugar seco3 li4re de olores fuertes 9 de contaminacin Dalmacenamiento es*ecifico de este material Nnicamente 9 organizado de manera <ue no se desa*ileE Acondicionamiento= *ermite la determinacin de humedad 9 humedad relati(a a la <ue es o *uede ser eC*uesto este ti*o de cartn *or medio de ensa9os de atmosfera 9 tem*eratura. Resistencia a la com*resin (ertical del cartn corrugado DRC.E. Resistencia al a*lastamiento horizontal del cartn corrugado DRA;E. 2eterminacin de las longitudes de las ca+as ranuradas con(encionales 9 no con(encionales= determinacin de longitudes internas.

PRU!BA# D! CALIDAD

FIC(A T)CNICA4 D!FINICIN ' #!L!CCIN D! LO# !*BALA !#

VINO PREMIUM LE BRASRAID
BODEGAS AEJAS COLOMBIANAS Bogot-Colo !"#

FIC(A T!CNICA

-n(ase3 em*a<ue 9 em4ala+e de VINO VersiBn= 1 Junio de %$1%

24

NO*BR! D! LA *AT!RIA PRI*A '=O IN#U*O D!#CRIPCION FI#ICA D!L PRODUCTO

PALL!T#
Un *allet3 es una estructura de agru*acin de carga3 hecha de *l1stico3 tiene forma rectangular o cuadrada3 <ue hace m1s f1cil su trans*orte3 es un *oco li(iana.

CARACT!RI#TICA# FI#ICA# D! LA PRI*A '=O IN#U*O -CA A.

Ancho DmmE Largo DmmE Alto DmmE Ca*acidad Cantidad de ca+as *osi4les a a*ilar. Color 5eso Qg

1$$$ 1%$$ 1 B 2e $$ a >$$ Qg >B Gris 9 azul. @3 $ 9 3$

NOR*ATIVIDAD )orma /'O @@! 2imensiones de las ca+as m1ster3 3U! RI"! LA PRI*A de los *allets o *lataformas 9 de las cargas '=O IN#U*O *aletizadas. CON#ID!RACION!# ' R!CO*!NDACION!# D! AL*AC!NA*I!NTO 2e4e ser usado *ara el a*ilamiento al cual esta es*ecificado3 *ara asegurar la calidad en em4ala+e. Resistencia al im*acto Rigidez 5ermea4ilidad del agua 5ermea4ilidad a la grasa Resistencia a la carga Cum*limiento de dimensiones

PRU!BA# D! CALIDAD

BODEGAS AEJAS COLOMBIANAS Bogot-Colo !"#

VINO PREMIUM LE BRASRAID

FIC(A T!CNICA

-n(ase3 em*a<ue 9 em4ala+e de VINO VersiBn= 1 Junio de %$1% CONTAIN!R#

NO*BR! D! LA *AT!RIA PRI*A '=O IN#U*O

25

D!#CRIPCION FI#ICA D!L PRODUCTO CA A

Reci*iente de carga *ara el trans*orte aHreo3 martimo o terrestre3 hecha de materiales mu9 resistentes. 5or eCtensin3 se llama contenedor a un em4ala+e de grandes dimensiones utilizado *ara trans*ortar o4+etos (oluminosos o *esados. Uso ha4itual= Cargas secas= 4olsas3 ca+as3 *acQs termo contra4les3 m1<uinas3 etc.

CARACT!RI#TICA# FI#ICA# D! LA PRI*A '=O IN#U*O -CA A.

?ama8o 5eso 4ruto ?ara Carga Ntil Ancho DmmE Largo DmmE Alto DmmE )o a*lica

%$ *ies % $$$ %%$$ %1>$$ %@B$ B!$% %@!%

!*PA3U!# ' CANTIDAD!# NOR*ATIVIDAD 3U! RI"! LA PRI*A '=O IN#U*O

)?C 1 @$ Contenedores de la serie 1 *ara carga en general. -s*ecificaciones 9 ensa9os. )?C 1 $B. Contenedores de la serie 1 *ara *ro*sitos generales. 2imensiones internas mnimas. CON#ID!RACION!# ' -s recomenda4le3 es*ecialmente en *roductos R!CO*!NDACION!# alimenticios3 no su*erar los %%.$$$ Qg3 de carga D! AL*AC!NA*I!NTO neta.

BODEGAS AEJAS COLOMBIANAS Bogot-Colo !"#

VINO PREMIUM LE BRASRAID

FIC(A T!CNICA

-n(ase3 em*a<ue 9 em4ala+e de VINO VersiBn= 1 Junio de %$1%

NO*BR! D! LA *AT!RIA PRI*A '=O IN#U*O

CONTAIN!R D! *AD!RA

26

D!#CRIPCION FI#ICA D!L PRODUCTO CA A

Reci*iente de carga *ara el trans*orte aHreo3 martimo o terrestre3 hecha de madera de ro4le. Un contenedor de dimensiones grandes es utilizado *ara trans*ortar o4+etos (oluminosos o *esados 9 fr1giles. Uso ha4itual= Cargas secas= 4olsas3 ca+as3 *acQs termo contra4les3 m1<uinas3 etc.

Ancho DcmE Largo DcmE Alto DcmE &aterial ;umedad en su interior Ca*acidad DQgE !*PA3U!# ' CANTIDAD!# NOR*ATIVIDAD 3U! RI"! LA PRI*A '=O IN#U*O CON#ID!RACION!# ' R!CO*!NDACION!# D! AL*AC!NA*I!NTO )o a*lica

1%$ 1%$ 1$$ &adera de *ino /nferior al %$F B$$

)?C 1 @$ Contenedores de la serie 1 *ara carga en general. -s*ecificaciones 9 ensa9os. )?C 1 $B. Contenedores de la serie 1 *ara *ro*sitos generales. 2imensiones internas mnimas. )orma /nternacional *ara &edidas 6itosanitarias )/&6#1B Cuidar su almacenamiento3 es reutiliza4le.

#!L!CCIN D! !NVA#! -l en(ase <ue fue seleccionado es el de (idrio3 9a <ue cuenta con un *eso es*ecifico <ue facilita su trans*orte3 de color 1m4ar 9 (erde amarillento *or<ue de re(isin frete a la com*etencia estos colores son los m1s usados3 de AB$ml Nnica *resentacin 9 con ta*n sintHtico *or higiene 9 *or amiga4ilidad con el medio. #!L!CCIN D! !*PA3U!
27

-l em*a<ue <ue fue seleccionado fue la ca+a de cartn corrugado3 con di(isiones *ara la seguridad de las 4otellas a la hora de ser em*acadas3 con una cantidad de di(isiones *ara 1% unidades3 esto *ermite un adecuado traslado 9 colocado en *allets3 fue elegido este material <ue fuera recicla4le 9 amiga4le con el medio am4iente. #!L!CCIN D!L !*BALA ! Los em4ala+es seleccionados fueron *rimero3 el *allet de *l1stico con dimensiones <ue so*ortan la cantidad <ue se <uiere <ue sea de >B unidades3 hecho de este materia *or higiene a la hora de su desinfeccin 9 de su f1cil trans*orte 9a <ue es m1s li(iano <ue uno de madera3 9 el segundo es el conteiner el cual cum*le con las es*ecificaciones <ue se <uieren de carga en donde *uede trans*ortar una cantidad ace*ta4le3 es hecho de un material resistente 9 a*to *ara el trans*orte de ca+as como es el em*acado del *roducto.

*)TODO# D! LI*PI!CA ' D!#INF!CCIN D! !NVA#!#. #OLUCION!# D! LAVADO ' D!#INF!CCIN. 2e *or s3 la industria de (inos3 se caracteriza de ser una gran consumidora de reci*iente de (idrio a los cuales se les de4e efectuar una lim*ieza3 desinfeccin 9 esterilizacin del en(ase *ara <ue el *roducto conser(e las cualidades <ue tanto le caracterizan. A diferencia de las dem1s industrias3 <ue utilizan el agua3 +a4n 9 desinfectante3 en esta industria se utiliza el ozono3 en donde *uede ser utilizado *ara el la(ado de los en(ases rece*tores de (ino. 'e utiliza el
28

ozono3 mediante la influacin del gas en la 4otella consiguiendo su desinfeccin3 o *or medio de en+uagues de agua ozonizada.

DIA"RA*A D! FLU O D! LA L$N!A D! !NVA#ADO ' !*PACADO. PART!# D! LA L$N!A D! !NVA#ADO ' !*PACADO DIA"RA*A D!L PROC!#O ACTIVIDAD

/nici o

1E La(ar

1. Antes de almacenamiento de4en *asar

29

efectuar su las 4otellas *or lim*ieza3

%E Llenar

desinfeccin 9 esterilizacin3 *ara e(itar contaminantes en el *roducto. %. 'e *rocede a llenar los en(ases con (ino. &. 'e ta*an las 4otellas de (ino.

@E ?a*ar

E 'ecar

@. 'e secan las 4otellas3 de4ido a <ue al momento de llenar3 las 4otellas se llegaron a efectuar algunos derrames. E. 'e *rocede a colocarse su res*ecti(a eti<ueta de cada una de las 4otellas. F. Ja eti<uetadas las 4otellas se *rocede a em4alar 9 codificarlas *ara ser distri4uidas

BE -ti<uetar 9 rotular

"E -m4alar 9 codificar

6in

TIPO D! !*PA3U!# ' !NVA#ADORA# D! VINO# ' LICOR!#. !NVA#ADORA# D! VINO# ' LICOR!# Ah (arios ti*os de en(asado de (inos 9 licores3 en este caso tomaremos los m1s conocidos. !NVA#ADORA D!#CRIPCION

30

"ra1edad -l llenado *or medio de este sistema3 se lle(a a ca4o *or la sim*le cada3 de igual manera el e<ui*o <ue efectNa este sistema de4e tener en cuenta el tama8o de la 4otella3 entre ellas su (olumen 9 altura *ara e(itar derrames.

"ra1edad de PresiBn de L5<

-sta4lece <ue en el interior de la cam*ana de llenado se crea una *resin constante con aire estHril o gas inerte a una *resin de $.1 a $.B 4ares. 5odra decirse <ue el llenado se *roduce *or la *resin e+ercida *or la cam*ana. Una (ez alcanzado el ni(el de llenado situado en el contenedor3 el eCceso de *roducto se en(a a un de*sito de recu*eracin 9 luego se *uede colocar de nue(o en el sistema de *roceso antes del llenado.

31

Vacio

-ste sistema de llenado est1 e<ui*ado con un (acio neum1tico de la 4om4a3 lo <ue crea una de*resin en el interior del reci*iente. Una (ez alcanzado el ni(el de llenado situado en el contenedor3 el eCceso de *roducto se en(a a un de*sito de recu*eracin 9 luego se *uede colocar de nue(o en el sistema de *roceso antes del llenado.

Iso/7rica -ste sistema se ado*to *ara el llenado de l<uidos car4onatados a 4a+a tem*eratura 9:o tem*eratura am4iente. La cam*ana *uede so*ortar una *resin de " 4ares 9 se *rue4a a una *resin de ! 4ares.

OP!RACION!# PARA !L !*BALA ! TIPO !DPORTACIN D!L VINO

32

5ara lle(ar a ca4o la eC*ortacin las 4otellas de (ino se encuentran em4aladas <ue contenedores de madera3 los cuales son una alternati(a *ara la eC*ortacin de 4ienes *esados 9 como en(ases a la medida *ara algunos *roductos Dcomo es en nuestro caso el ./)OE3 <ue re<uieren una *roteccin adecuada en el momento del trans*orte. Utilizados tam4iHn *ara em4alar re*uestos 9 ma<uinaria *esado. Las (enta+as de usar este ti*o de em4ala+e son= aE Ofrecen ma9or resistencia 9 *roteccin al *roducto. 4E Reutiliza4le.

#!L!CCIN D! CONT!N!DOR!# APLICABL!# A CADA PRODUCTO TIPO !DPORTACIN

33

Uno de los contenedores <ue m1s se acomoda3 *ara el (ino *ara efectuar la eC*ortacin es el 2RJ# G-)-RAL#2..

-l cual se utiliza *rinci*almente *ara cargas secas3 como lo son las ca+as3 4olsas3 *acQs termocontrai4les 9 dem1s. -s un container de %$ *ies 9 <ue *uede almacenar hasta %@.$$$ Kg de *roducto3 caso el (olumen del mismo lo *ermita. 'us dimensiones son las siguientes

Ta+aGo Peso Br5to %$ 5ies $ 5ies % .$$$ @$. >$

Peso H; Tara %.%$$ @.>$$ Car;a Iti, %1.>$$ %".">$

Di+ensiones Internas ++ Lon;it5d B.!$% 1%.$@% Ancho %.@B$ %.@B$ A,to %.@!% %.@!$

E. ROTULADO ' !TI3U!TADO D! LO# PRODUCTO#

R!3UI#ITO# D! LA# !TI3U!TA# O RTULO#
34

Los *roductos nacionales e im*ortados de4en lle(ar una eti<ueta o rtulo en el cual conste de una manera clara3 adem1s del nom4re 9 marca del *roducto3 en forma legi4le 9 en idioma es*a8ol lo siguiente= )om4re 9 u4icacin del fa4ricante3 im*ortador 9:o en(asador res*onsa4le. )Nmero de Registro 'anitario otorgado *or el &inisterio de 'alud Da tra(Hs de /)./&AE. Contenido neto en unidades del 'istema /nternacional de medidas. Grado alcohlico3 eC*resado en grados alcoholmetros. )Nmero de lote.

Las si;5ientes ,eAendas= P-l eCceso del Alcohol es *er+udicial *ara la 'aludR DLe9 )M @$ de 1!>"ER3 <ue de4e ocu*ar una 2Hcima *arte de la eti<ueta. D-sta de4e ocu*ar el 1$F de la eti<uetaE P5roh4ase el eC*endio de 4e4idas em4riagantes a menores de edadR DLe9 )M 1% de 1!!BE -stas eti<uetas o rtulos se someter1n a consideracin del &inisterio de 'alud con+untamente con la solicitud de registro sanitario. *arco Nor+ati1o.

)?C "A" 0e4idas alcohlicas. Rotulado. Circular )M @A! de 1!!A. /)./&A. /m*ortacin de 4e4idas alcohlicas. Circular )M 1 B1" de 1!!>. /)./&A. Cum*limiento de re<uisitos de le9 en los rtulos 9 eti<uetas de Hstos.
2ecreto )M @1!% de 1!>@. &inisterio de 'alud. Reglamenta *arcialmente el ttulo . de la Le9 )M ! de 1!A!3 en lo referente a f14ricas de 4e4idas alcohlicas. ela4oracin3 hidratacin3 en(ase3 distri4ucin3 eC*ortacin3 im*ortacin 9 (enta. -sta4lece los mecanismos de control a ni(el nacional.

35

2ecreto )M %A % de 1!!1 &inisterio de 'alud. 'e reglamenta *arcialmente los ?tulos . 9 ./ de la Le9 ! de 1!A! en lo referente a la im*ortacin 9 (enta de medicamentos3 4e4idas alcohlicas3 cosmHticos 9 similares. 2ecreto )M A"1 de 1!!@. &inisterio de 'alud. &odifica *arcialmente el 2ecreto @1!% de 1!>@ relacionado con grado alcohlico en 4e4idas alcohlicas. 2ecreto )M @"B de 1!! . &inisterio de 'alud. 'e esta4lece la clasificacin de las 4e4idas alcohlicas. 'e modifican algunos as*ectos relacionados con los en(ases 9 eti<uetas3 9 la im*ortacin de 4e4idas alcohlicas3 mencionadas en el 2ecreto @1!% de 1!>@. 2ecreto )M %@11 de 1!!". &inisterio de 'alud. -sta4lece <ue las 4e4idas alcohlicas im*ortadas de4en tener registro sanitario el cual se solicitar1 ante la 'u4direccin de Licencias 9 Registros del /)./&A. Le9 )M @$ de 1!>". Congreso de la Re*N4lica. Artculo 1". -Cceso de alcohol. Le9 )M 1% de 1!! . Congreso de la Re*N4lica. 5roh4e el eC*endio de 4e4idas em4riagantes a menores de edad 9 se dictan otras dis*osiciones. Resolucin )M !>% de 1!! . &inisterio de 'alud. Ado*ta medidas sanitarias *ara la *u4licidad de las 4e4idas alcohlicas. Resolucin )M % @A1$ de 1!!!. /)./&A. 'e fi+an *autas so4re las eti<uetas3 em*a<ues 9 rtulos 9 el uso de los mismos. Resolucin )M % @A11 de 1!!!. /)./&A. 'e ace*tan diferentes formas de identificacin de los lotes de fa4ricacin o *roduccin. Resolucin %$$%$$A>!@ de %$$%. /)./&A. 'e ado*tan unos conce*tos 9 recomendaciones de la 'ala -s*ecializada de Alimentos 9 0e4idas Alcohlicas.

DI#!JO D! LA !TI3U!TA #!"IN KCIRCULAR &LM D! %& D! !N!RO 1MMLN I*PORTACIN B!BIDA# ALCO(OLICA#.

36

Cara 6rontal

Cara 2orsal

*23UINA !TI3U!TADORA ' CAP#ULADORA D! LA# BOT!LLA# D! VINO

37

CARACT!R$#TICA#: Un dis*ensador de eti<ueta con una altura de eti<uetado hasta 1!$ mm. Un dis*ensador de contra eti<ueta con una altura de eti<uetado hasta 1!$ mm. Regulacin manual de la altura del eti<uetado. Regulacin del *osicionado de la frente 9 de la retro eti<ueta *or tem*orizador.

!TI3U!TADO Una mesa de eti<uetado con= Un dis*ensador *ara eti<uetas. Un dis*ensador *ar contra eti<uetas. 2is*ensadores con motores asncronos. Regulacin manual de la altura de la altura de eti<uetado. Altura de eti<uetado de > mm a %$$ mm. 5osi4ilidad de eti<uetado en(ol(ente en 4otellas cilndricas Ca*acidad de eti<uetado hasta 1 $$$ 4t:h. &emorizado de *osicionado de eti<uetas en las 4otellas con el mando t1ctil. Regulacin del *osicionado de las eti<uetas en la 4otella *or medio de la *antalla.

CONTROL!# APLICADO# AL !TI3U!TADO ' ROTULADO.

38

Controles a la cinta de eti<uetas= -s necesario hacer ins*eccin al rollo en el cual se encuentran las eti<uetas3 aun sin adherir a las 4otellas3 en el cual se (erifi<ue dimensiones corres*ondientes3 /nformacin real entre otras.

Control en el momento del eti<uetado -n el momento de adherir las eti<uetas a los reci*ientes 9 4otellas3 *eridicamente se *uede hacer un che<ueo no solo de la ma<uina eti<uetadora3 si no de la *rogramacin de esta 9 su*er(isar aleatoriamente *roductos <ue ha9an *asado *or el *roceso de eti<uetado *ara determinar la *recisin de el *roceso de eti<uetado.

Control de la ma<uinaria= Realizar *eridicamente ins*ecciones mec1nicas de las mS<uinas *ara *re(enir da8os 9 errores en el eti<uetado3 9 *rolongar la (ida Ntil del e<ui*o.

Control de *ro(eedor= Ja <ue muchas (eces no se cuenta con el sistema de im*renta de eti<uetas3 las em*resa re<uiere contratar un *ro(eedor eCterno de eti<uetas 9 rTtulos *or lo tanto es necesario hacer un control del los *roductos <ue ellos ela4oran *ara la em*resa o4ser(ando la calidad de im*resin3 de materiales *ara este fin 9 si estos son adecuados *ara el eti<uetado de 4e4idas alcohlicas.

39

F. *ANUAL D! CALIDAD
D!FINICIN D! LA !*PR!#A. RACN #OCIAL D! LA !*PR!#A .inos PLe 0ras RaidR 'a4or Colom4iano *ara el mundo. Le 4rais Raid 3 es un (ino +o(en3 tran<uilo *roducido con las me+ores u(as o4tenidas del )orte de .alle de Cauca3 el HCito de la *roduccin de (id nos *ermite ofrecer un (ino de eCcelente Calidad 9 con matices de sa4ores Nnicos *ro*ios de Colom4ia3 la naturaleza de este (ino *oco es*umoso lo hace ideal como a*eriti(o 9 acom*a8ante deliciosas cenas. /niciamos con la *roduccin de nuestro (ino en %.$1%3 donde *oco a *oco em*ieza a u4icarse en los mercados )acionales 9 es reconocido *or ser un (ino a *artir de un mosto o4tenido en *roduccin org1nica Nnico en nuestro *as3 *or lo tanto los *rocesos a*licados *ara la o4tencin de mosto de u(a *ara ela4orar el (ino es igual eCce*to <ue no usamos <umicos. )uestra alta calidad acom*a8ada de *rocesos artesanales *ermite <ue nuestros clientes *uedan encontrarnos en su*ermercados de cadena 9 *rCimamente en mercados internacionales3 9a <ue nuestra razn social es sm4olo de Calidad3 sa4or 9 cultura <ue nos *ermitir1 seguir *or muchos a8os. LO"O

OR"ANI"RA*A. D!FINICIN ' FUNCION!# D! LA# AR!A# D! LA !*PR!#A

40

AR!A

D!FINICION

FUNCION!#
2esignar todas las *osiciones

Gerencia

-s el 1rea <ue tiene la res*onsa4ilidad general de administrar los elementos de ingresos 9 costos de una com*a8a. 2e4e (ela *or todas las funciones de mercadeo 9 (entas de una em*resa3 as como las o*eraciones del da a da. -s tam4iHn res*onsa4le de liderar 9 coordinar las funciones de la *lanificacin estratHgica.

gerenciales. Realizar e(aluaciones *eridicas acerca del cum*limiento de las funciones de los diferentes de*artamentos. 5lanear 9 desarrollar metas a corto 9 largo *lazo +unto con o4+eti(os anuales 9 entregar las *ro9ecciones de dichas metas. Coordinar con las oficinas administrati(as *ara asegurar <ue los registros 9 sus an1lisis se est1n e+ecutando correctamente3 as como su me+ora continua. Crear 9 mantener 4uenas relaciones con los clientes3 gerentes cor*orati(os 9 *ro(eedores *ara mantener el 4uen funcionamiento de la em*resa.

41

AR!A

D!FINICION

FUNCION!# reclutamiento

Recursos ;umanos

-s el 1rea <ue tiene como funcin o gestin de seleccionar3 contratar3 formar3 em*lear 9 retener a los cola4oradores de la organizacin. -stas tareas las desem*e8an los *rofesionales en Recursos ;umanos +unto a los directi(os de la organizacin.

9 seleccin3 contratacin3 ca*acitacin3 administracin o gestin del *ersonal durante la *ermanencia en la em*resa. administracin de la nmina de los em*leados. Ca*acitacin es*ecial al *ersonas en cuanto a seguridad industrial 9 salud ocu*acional

Los informes <ue re<uieren los

Conta4le D6inancieraE

'u funcin *rimordial es la administracin del *resu*uesto de la em*resa3 en cuanto a nomina3 conta4ilidad3 facturacin3 cartera3 tesorera3 *resu*uesto 9 crHdito.

altos funcionarios3 acerca de la conta4ilidad general. -l -sta4lecimiento de cuentas adecuadas3 <ue ser(ir1n *ara la de4ida clasificacin 9 an1lisis de la informacin *ara o4tener los datos de una manera sistematizada 9 eCacta. Un sistema de registros diarios <ue sir(an de medio *ara hacer los *ases a las cuentas. lle(ar diferentes ti*os de com*ro4antes de 2iario3 <ue han de o4rar como medio *ara resumir los detalles 9 transferirlos desde el registro inicial al de reco*ilacin. La *re*aracin de informes3 cuentas3 registros 9 com*ro4antes *ara garantizar la trans*arencia3 acti(os 9 utilidades de la em*resa.

AR!A

D!FINICION

FUNCION!#

42

Comercial 9 de Com*ras

-s el encargado de realizar las ad<uisiciones necesarias en el momento de4ido3 con la cantidad 9 calidad re<uerida 9 a un *recio adecuado3 as como de la (enta del *roducto3 rece*cin de *edidos 9 la atencin de <ue+as 9 reclamos *or *arte del cliente.

-ncargada de la ad<uisicin de la materia *rima3 insumos 9 e<ui*os3 re(isando en gran manera *recio3 calidad3 cantidad3 condiciones de entrega 9 condiciones de *ago. Guardado 9 almacenamiento de &.5 J 5.?.3 as como clasificacin3 in(entario 9 control de las mismas. 5ro(eer a las otras 1reas3 de los materiales3 materias3 insumos 9 e<ui*os <ue necesiten. .ender el *roducto3 hacer su *u4licidad. Reci4e <ue+as 9 reclamos *ara 4uscar solucin 9 retroalimentacin.

5roduccin

Com*rende todo lo relacionado con el desarrollo de los mHtodos 9 *lanes m1s econmicos *ara= la fa4ricacin de los *roductos autorizados. coordinacin de la mano de o4ra. o4tencin 9 coordinacin de materiales3 instalaciones3 herramientas 9 ser(icios. fa4ricacin de *roductos.

encargada del desarrollo de *roductos 9 es*ecificaciones necesarias *ara su ela4oracin. define el *roceso adecuado *ara cada *roducto 9 sus modificaciones. *laneamiento de instalaciones3 herramientas3 accesorios3 necesidad de mano de o4ra. Rece*cin de materia *rima. 5re*ara las ho+as de ruta 9 determina tiem*os de *roceso 9 dotaciones necesarias. Almacenamiento.

AR!A Gestin de Calidad

D!FINICION ?iene la funcin de concretar las tareas destinadas a esta4lecer

FUNCION!# encargada del es*ecificaciones an1lisis de de calidad las del

43

lmites ace*ta4les de (ariacin de los atri4utos de un *roducto 9 a informar el estado en <ue se mantiene el *roducto dentro de estos lmites.

*roducto 9 de las es*ecificaciones de los lugares 9 mHtodos de control. encargada del mantenimiento 9 eCactitud de los instrumentos de medida utilizados. /ns*eccin 9 ensa9os. <ue se encarga de atender3 e(aluar 9 notificar a *roduccin acerca de las <ue+as de los clientes 9 de *ro*oner medidas *ara la correccin de los defectos de *roduccin reales. encargada de dis*oner la (enta o destruccin de los artculos rechazados.

Logstica 9 &antenimiento.

Con+unto de medios 9 mHtodos necesarios *ara lle(ar a ca4o la organizacin de una em*resa3 o de un ser(icio3 es*ecialmente de distri4ucin. Realizacin de mantenimiento *re(enti(o de e<ui*os 9 re(isin de la general de la infraestructura.

encargado de la gestin de mane+o de materia *rima3 *roducto terminado 9 forma de organizacin de *ara el alistamiento de 5.?.3 des*acho3 trans*orte 9 entrega. Realizacin3 a*licacin 9 registro de un *rograma de mantenimiento *ara los e<ui*os.

D!FINICIN D! LO# PROC!#O# D! LA !*PR!#A. *APA D! PROC!#O# ' R!LACIN CON LO# NU*!RAL!# D! LA NTC I#O MOO1:%OOP

44

DIA"RA*A D! CRO#B' PARA CADA UNO D! LO# PROC!#O# D! LA !*PR!#A *ode,o De Cros/A "estiBn de "erencia )om4re del *roceso= Gestin de Gerencia.

45

Alcance= de una 4uena gestin de gerencia se O4+eti(o= lograr la lograra una 4uena *roducti(idad3 administracin de Renta4ilidad3 desarrollo recursos3 una 4uen Lder= Gerente general de metas de la funcionamiento de todas em*resa3 las 1reas de la em*resa 9 res*onsa4ilidad social. lograr una gran *laneacin es*ecifica 9 me+ora continNa. -ntradas= administrar los elementos de ingresos 9 costos. 'alidas= Acti(idad= .elar *or todas las Re(isin 9 resultados Realizacin de funciones hechos *or la direccin3 e(aluacin 9 an1lisis de de mercadeo 9 (entas me+ora continua3 registros de las 1reas de una em*resa. conocimiento de logros 9 de la em*resa3 *ara liderar 9 coordinar las metas cum*lidos3 una determinar las acciones funciones de administracin correcti(as 9 me+ora la *lanificacin encaminada a la continNa. estratHgica. com*etiti(idad. Creacin de o4+eti(os 9 *olticas de calidad. 5ro(eedores= gerente /ndicador= *orcenta+e de Clientes= general 9 gru*o <ue disconformidades3 logro Greas de la em*resa 9 conforma el e<ui*o de de metas 9 o4+eti(os. clientes eCternos. a*o9o de gerencia. Re<uisitos= Registros= normati(idad interna3 2ocumentos= registros 9 Resultados de la re(isin3 *olticas formatos *ara re(isin me+ora continua3 re(isin administrati(as3 *or la direccin. 9 adecuacin de o4+eti(os 9 metas indicadores de gestin. em*resariales.

*ode,o De Cros/A "estiBn de Rec5rsos (5+anos )om4re del *roceso= Gestin de Recursos Humanos.

46

O4+eti(o= *ermitir <ue cada integrante cuente Lder= +efe de con las com*etencias recursos humanos. necesarias *ara la organizacin. -ntradas= *olticas3 Acti(idad= necesidades3 oferta Realizacin de de em*leo en gestin e(aluacin 9 an1lisis3 de humana3 estructura la informacin del organizacional *ersonal. definida. 5ro(eedores= +efe de recursos humanos /ndicador= *orcenta+e de *ara la seleccin de disconformidades. *ersonal Re<uisitos= normati(idad interna 2ocumentos= *rocedimiento *ara la seleccin identificacin del *ersonal.

Alcance= de una 4uena seleccin 9 formacin del *ersonal se *uede lograr la com*etiti(idad de la em*resa. 'alidas= 5ersonal re<uerido con las com*etencias necesarias 9 con el com*romiso e im*ortancia de su tra4a+o. Clientes= 5ersonal de la em*resa. Registros= 'eleccin3 induccin3 formacin del recurso humano3 e(aluacin 9 me+oramiento del desem*e8o3

*ode,o De Cros/A "estiBn Conta/,e )om4re del *roceso= Gestin Contable. Lder= +efe del 1rea O4+eti(o= *ermitir el conta4le. conocimiento a la em*resa o m1s es*ecficamente al 1rea de gerencia acerca del estado de la em*resa
47

Alcance= lograr un orden 9 conocimiento del estado econmico de la em*resa3 *ara el conocimiento de logros 9 metas cum*lidas.

en cuanto a entradas 9 salidas3 cartera3 tesorera 9 dem1s 1m4itos <ue a4arca esta 1rea. -ntradas= *olticas3 administracin del *resu*uesto de la em*resa3 en cuanto a nomina3 conta4ilidad3 facturacin3 cartera3 tesorera3 *resu*uesto 9 crHdito. Acti(idad= Re(isin de cuentas 9 monitoreo constante del las o*eraciones 9 acti(os financieros de la em*resa.

'alidas= 5ersonal com*etente 9 com*rometido con su 1rea3 *ara el logro de com*etiti(idad.

/ndicador= cum*limiento 5ro(eedores= +efe del de o4+eti(os3 *orcenta+e 1rea conta4le 9 de disconformidades3 e<ui*o financiero de an1lisis de este 9 a*o9o. me+ora continNa en el *roceso. 2ocumentos= informes3 registros3 re*ortes 9 re(isiones de cada uno de los *rocesos <ue Re<uisitos= inter(ienen en este3 normati(idad interna facturas de crHdito3 orden de com*ra3 reci4o3 cotizacin *agare che<ue.

Clientes= 5ersonal de la em*resa 9 clientes eCternos.

Registros= li4ro diario general3 registro de registro de 9 control de las transacciones comerciales.

*ode,o De Cros/A "estiBn Co+ercia, A de Co+pras )om4re del *roceso= Gestin Comercial 9 de Com*ras. Lder= +efe com*ras de O4+eti(o= lograr una retroalimentacin *or el an1lisis inconformidades3 as como l ado*cin de me+ora continua 9 acciones correcti(as. Conseguir 4ienes 9 ser(icios
48

Alcance= incia con la solicitud de la mercanca 9 termina con su entrega 9 cum*limiento con el o4+eti(o del *roceso.

<ue se re<uieran *ara el *roceso 9 <ue son realizados *or terceros. Acti(idad= Re(isin 9 an1lisis de <ue+as 9 reclamos *ara la ado*cin de medidas3 as como mHtodos *ara la atencin al cliente. 'olicitar cotizaciones a *ro(eedores3 *roceso de seleccin de *ro(eedores3 realizacin del *edido3 entrega del insumo al solicitante3 cancelar *or el tra4a+o realizado. /ndicador= seguimiento a 5ro(eedores= +efe medidas de correccin as de (entas 9 +efe de como al control de salidas 9 com*ras. entradas de &.5 9 control de las com*ras -ntradas= Re(isin de <ue+as 9 reclamos *or *arte del los clientes. /nformacin3 de *ro(eedores3 cotizaciones3 *ro(eedores3 entrega del insumo a em*resa3 salario al *ro(eedor. Re<uisitos= normati(idad interna 2ocumentos= 5rocedimiento de com*ras3 identificacin 9 *rocedimiento del control de in(entarios3 as como la seleccin de *ro(eedores.

'alidas= Cotizaciones de los *ro(eedores com*letas con informacin del mismo3 as como su seleccin3 insumo3 *ago *or su ser(icio 9 dinero usado *ara el *ago.

Clientes= Control 9 seguimiento del *roceso *roducti(o 9 el am4iente de tra4a+o. Registros= /nforme de in(entarios3 fichas tHcnicas de la mercanca3 solicitud de com*ra 9 ficha de *ro(eedores.

*ode,o De Cros/A "estiBn de Prod5cciBn )om4re del *roceso= Gestin de 5roduccin. O4+eti(o= *ermitir la realizacin un *roducto <ue cum*la con los re<uisitos del cliente su satisfaccin 9 normati(idad (igente. Alcance= un *roducto <ue cum*la con los re<uerimientos normati(os 9 del cliente *ara su satisfaccin.

Lder= +efe de *roceso.

49

-ntradas= necesidades3 re<uisitos del cliente3 *edidos3 desarrollo de los mHtodos 9 *lanes *ara la fa4ricacin de los *roductos3 organizacin correcta de o*erarios <ue sean necesarios en el *roceso3 o4tencin 9 coordinacin de materiales3 instalaciones3 herramientas 9 ser(icios3 fa4ricacin de *roductos. 5ro(eedores= *roduccin +efe de

Acti(idad= Realizacin del *roducto3 de*endiendo de sus re<uerimientos3 realizacin de formatos de cum*limiento o*eracional3 de eCistencia 9 cantidad realizada. /ndicador= *orcenta+e de inconformidades3 an1lisis entradas de materia *rima .s *roducto terminado3 cum*limiento de calidad del *roducto. 2ocumentos= formatos de registro3 normati(idad de a*o9o *ara el cum*limiento de re<uisitos del cliente3 registro de control cantidad realizada 9 almacenada3 control de *rocesos 9 tiem*os de realizacin.

'alidas= Un *roductos inocuo3 9 con la ca*acidad de satisfacerla necesidad del cliente3 sugerencias 9 retroalimentacin.

Clientes= Clientes eCternos e internos. Registros= Control de calidad del *roducto3 control de entrada de materia *rima 9 salida de *roducto terminado3 control de *roceso3 control de re*roceso.

Re<uisitos= normati(idad interna 9 legal *ara la realizacin del *roducto 9 cum*limiento de su forma de realizacin3 infraestructura3 *ersonal3 etc.

*ode,o De Cros/A "estiBn de Ca,idad )om4re del *roceso= Gestin de Calidad. O4+eti(o= *ermitir <ue cada integrante cuente con las com*etencias necesarias *ara la organizacin. Alcance= lograr li4erar un *roducto inocuo <ue cum*la con los re<uerimientos3 deseados 9 con un 4a+o *orcenta+e de inconformidades 9 re*roceso.

Lder= +efe de calidad

50

-ntradas= an1lisis de *roducto terminado 9 materia *rima3 necesidades3 tareas destinadas a esta4lecer lmites ace*ta4les de (ariacin de los atri4utos de un *roducto3 informar el estado en <ue se mantiene el *roducto dentro de estos lmites. 5ro(eedores= +efe de calidad 9 de *roduccin.

Acti(idad= Realizacin de e(aluacin 9 an1lisis de *rue4as de *roductos realizados *ara su li4eracin 9 cum*limiento de re<uerimientos *ara des*achar o mandar a re*roceso. /ndicador= *orcenta+e de cum*limiento3 *orcenta+e de re*roceso realizado. 2ocumentos= *rocedimiento de realizacin de toma de muestras3 de realizacin de *rue4as3 *rocedimiento *ara dis*oner de *roducto de no cum*le 9 no entre en re*roceso.

'alidas= 5roducto con ca*acidad de cum*limiento en la inocuidad 9 satisfaccin del cliente3 Retroalimentacin.

Clientes= Clientes eCternos3 1reas de la em*resa.. Registros= de control de calidad3 de re*roceso realizado3 li4eracin de *roductos3 cum*limiento de las caractersticas re<ueridas 9 normati(as.

Re<uisitos= normati(idad interna 9 normati(idad del *roducto.

*ode,o De Cros/A "estiBn de Lo;>stica A *anteni+iento )om4re del *roceso= Gestin de Logstica 9 &antenimiento. O4+eti(o= *ermitir una eCcelente organizacin de la em*resa en cuanto al *roceso desde el inicio hasta su des*acho3 as como el adecuado almacenamiento *ara su distri4ucin. Adecuar los e<ui*os *ara el cum*limiento de la realizacin de *roducto3 realizando re(isiones 9 monitoreo *ara <ue su funcionamiento sea el correcto Alcance= una organizacin de calidad 9 sin contra tiem*os3 as como un funcionamiento adecuado de los e<ui*os <ue inter(ienen en el *roceso.

Lder= +efe de logstica3 +efe de mantenimiento.

51

-ntradas= necesidades3 organizacin de des*achos 9 almacenamiento de mercanca3 distri4ucin. Realizacin de mantenimiento a los e<ui*os <ue estHn en el *roceso 9 <ue *uedan interferir en su realizacin3 as como *arte de la infraestructura <ue afecte la *roduccin.

Acti(idad= Realizacin de mHtodos de organizacin *ara una adecuada organizacin en todas las 1reas de la em*resa en es*ecial la *roduccin en cuanto a su alistamiento *ara entrega des*acho 9 distri4ucin.

'alidas= 5ersonal com*etente en su 1rea3 as como *rocesos de distri4ucin 9 a*o9o Nnicos 9 eficaces. 'atisfaccin en el cum*limiento de los *rocesos *or su organizacin 9 mantenimiento.

/ndicador= cum*limiento de entregas 9 satisfaccin del cliente 5ro(eedores= +efe de Clientes= en cuanto a su distri4ucin3 logstica3 +efe de Clientes eCternos 9 adecuado funcionamiento de las mantenimiento. 1reas de la em*resa. ma<uinas *ara cum*limiento de *edidos. Registros= 2ocumentos= *rocedimientos Realizacin 9 *ara la realizacin de *rocesos des*acho de los de distri4ucin3 *rocedimientos *roductos3 realizacin Re<uisitos= *ara la realizacin del 9 registro de mantenimiento de e<ui*os e mantenimiento de las infraestructura. 1reas las cuales lo re<uieran.

LI#TADO D! LO# PROC!#O# D! LA !*PR!#A4 LI#TADO D! LO# PROC!DI*I!NTO#. CODIFICACIN D! LO#PROC!DI*I!NTO#

Proceso Co+ercia,. Procedi+ientos Atencin al cliente .entas 'atisfaccin del cliente.
5roceso de com*ras1 9 'eleccin de *ro(eedores

Co+pras.

Responsa/,e Jefe 1rea Comercial 9 .endedor AuCiliar del 1rea Jefe de com*ras Jefe de *roduccin auCiliar o*erario auCiliar

c,a5s5,a A.%.@ A.%.1 >.%.1 A. .13 A. .% 9 A. .@ A.1 A.B.1 A.B.B .%.@ 9 .%.

Codi:icaciBn 5C#$1$ 5C#$11 5C#$1% 5C#$1$ 52C#$%$% 52C#$%1@ 5C#$1$ 55#$@$ 55#$%1 5CA#$ $

Prod5cciBn

5lanificacin 9 realizacin del *roducto Control de la *roduccin 9 de la *restacin del ser(icio. almacenamiento Control de documentos 9

Ca,idad

52

registros. Control de *roducto no conforme Realizacin de me+ora continua Dacciones correcti(asE &anual 9 *lan de calidad Almacenamiento3 Alistamiento3 ?rans*orte 9 -ntrega del *roducto. Realizacin mantenimiento. de

5CA#$ $A >.@ Jefe de calidad 9 auCiliar de calidad >.B.% 9 >.B.@ .%.% Jefe de logstica Almacenista Jefe de mantenimiento ?Hcnico de mantenimiento Jefe de gerencia 9 secretaria. Jefe de recursos humanos. AuCiliar 5CA#$ 1 5CA#$ % 5CA#$ @ 5CA#$ @A 5CA#$ @0 55#$%1 5L#$B$B

Lo;>stico

A.B.B

*anteni+iento

A."

5&#$"$

"erencia Rec5rsos h5+anos

1

Re(isin *or la direccin. 5ro(isin de recursos. 'eleccin 9 Ca*acitacin

B." ".1 ".%.%

5G#$A$ 5R#$>$ 5R#$>1 5R#$>%

Re<uerimiento del 1rea de *roduccin 9 com*ras3 informacin3 9 (erificacin de la eCistencia de materia *rima e insumos 9 almacenamiento de entrega de nue(o insumosE % selecciones de *ro(eedores @ (erificaciones de eCistencia de materia *rima e insumos 9 almacenamiento de nue(os insumos. Almacenamiento. B Alistamiento3 ?rans*orte3 -ntrega.

53

PROC!DI*I!NTO D!L CONTROL D! DOCU*!NTO#

Co+ercia, RedacciBn Re1isiBn Apro/aciBn !1a,5aciBn .endedor Jefe de 1rea Gerencia Gerencia 9 calidad

Co+pras AuCiliar del 1rea Jefe de com*ras Gerencia Gerencia 9 calidad.

Prod5cciBn AuCiliar del 1rea Jefe de *roduccin Gerencia Gerencia 9 calidad.

Ca,idad AuCiliar del 1rea Jefe de calidad Gerencia Gerencia 9 calidad.

Lo;>stica Almacenista Jefe de logstica Gerencia Gerencia 9 calidad.

*anteni+iento ?Hcnico de mantenimiento Jefe de mantenimiento Gerencia Gerencia 9 calidad.

"erencia Jefes de 1rea Gerente general Gerencia Gerencia 9 calidad.

Rec5rsos h5+anos AuCiliar del 1rea Jefe de recursos humanos Gerencia Gerencia 9 calidad.

54

FOR*ULACIN D! LA POL$TICA D! CALIDAD -n la em*resa ./)O 5R-&/U& PL- 0RA'RA/2R3 nos dedicamos a la fa4ricacin3 comercializacin 9 distri4ucin de (ino 4lanco de la m1s alta calidad3 ofreciendo un ser(icio <ue mantenga la *referencia de nuestros clientes3 4as1ndonos en la /'O !$$1=%$$$ dando cum*limiento a nuestros o4+eti(os de calidad 9 mediante la me+ora continua dentro de nuestros *rocesos.

FOR*ULACIN D! LO# OB !TIVO# D! CALIDAD Uue se esta4lecen *ara el a8o %$1@= Conser(ar el ni(el de satisfaccin del cliente ma9or al !BF. Lograr con nuestra marca un incremento del BF en el mercado nacional. /ncrementar la eficiencia la4oral en los *rocesos *roducti(os un %$F Alcanzar un ni(el inferior al %F en de(oluciones.

55

!LABORACIN D! LO# PROC!DI*I!NTO#

Cdigo= 5GCK$$1 .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1%

6-C;A 2- -&/'/O)=

6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) CO&-RC/AL

1. -n *roceso comercial3 se inicia con la atencin al cliente donde se hace la rece*cin de las llamadas3 <uien llama3 a <uH horas3 <uien lo atiende3 *or<ue moti(o llama3 se soluciona la in<uietud se llena el formato D5C#$1$E o se *asa a la realizacin de las (entas 9 su atencin. %. 'e contesta las llamadas de los clientes o en su defecto se llama al cliente3 9 se llena un formato D5C#$11E donde se registran los re<uerimientos del cliente3 *ara realizar la *lanificacin de la *roduccin. @. 'i se trata de sugerencias 9 <ue+as en cuanto a satisfaccin del cliente3 se registraran en un formato D5C#$1%E3 *ara lle(arlas a 4Ns<ueda de solucin3 en un tiem*o 9 criterios determinados. . 'e de4e conser(ar los registros *ara el control de documentos.

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

56

Cdigo= 5GCK$$% .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1% 6-C;A 2-&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) CO&5RA'

1. %. @. . B.

'e reci4en los re<uerimientos de *roduccin escritos en el formato D5C#$1$E 'e hace la seleccin del *ro(eedor 9 se registran en el formato D52C# $%$E 'e (erifica la llegada de la materia *rima e insumos3 *ara entregarla a almacenamiento donde se de4e llenar la entrega en el formato D52C#$%1E. 'e de4e conser(ar los registros *ara la (erificacin del control de documentos

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

57

Cdigo= 5GCK$$@ .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1% 6-C;A 2-&/'/O)=

6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) 2- 5RO2UCC/O)

1. 'e reci4e como entrada lo re<uerimientos del cliente 9a registrados en el formato D5C#$1$E3 *ara la realizacin de la *lanificacin de la *roduccin. %. 'e (erifica <ue los re<uerimientos del *roducto con la materia *rima eCistente. @. 'e saca de lugar de almacenamiento 9 se lle(a *ara el inicio del *roceso . 'e hace la realizacin del *roducto3 de*endiendo de estos re<uerimientos3 +unto con los o*erarios 9 el auCiliar del 1rea de *roduccin. B. 'e hace un control de *roceso de tiem*o 9 tem*eratura 9 e<ui*os a usar en el *roceso D55#$@$E ". 'e realiza el almacenamiento del *roducto D55#$@1E. A. 'e de4e conser(ar los registros *ara la (erificacin de control de documentos.

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

58

Cdigo= 5GCK$$ .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1% 6-C;A 2-&/'/O)=

6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) CAL/2A2

1. 'e hace la recoleccin de los documentos 9 registros. %. 'e hace la realizacin del control de documentos 9 registros. 2onde se (erifica <ue se lle(e el Control de documentos en un formato de registro D5CA#$ $E. @. As mismo se realiza el control de *roducto no conforme3 donde de4e registrar en un formato los datos de este *roducto D5CA#$ 1E. . Luego de la re(isin de estos documentos se de4e hacer un registro de realizacin de me+ora continua Dacciones correcti(asE realizadas *ara el sistema de gestin en el formato D5CA#$ %E. B. Realizacin 9 (erificacin de re(isiones del manual 9 *lan de calidad3 registr1ndola en un formato D5CA#$ @E.

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

59

Cdigo= 5GCK$$B .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1% 6-C;A 2-&/'/O)=

6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) LOG/'?/CA

1. Una (ez almacenado se hace el alistamiento <ue de4e ser registrado en el formato D5L#$B$BE %. 'e autoriza el trans*orte 9 se registra en el formato D5L#$B$E @. 'e realiza la entrega 9 se registra en el formato D5L#$B$E. . 'e de4en conser(ar los registros *ara la realizacin del control de documentos.

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

60

Cdigo= 5GCK$$" .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1% 6-C;A 2-&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) LOG/'?/CA

1. Una (ez almacenado se hace el alistamiento <ue de4e ser registrado en el formato D5L#$B$BE %. 'e autoriza el trans*orte 9 se registra en el formato D5L#$B$E @. 'e realiza la entrega 9 se registra en el formato D5L#$B$E. . 'e de4en conser(ar los registros *ara la realizacin del control de documentos.

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

61

Cdigo= 5GCK$$A .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1% 6-C;A 2-&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) 2- &A)?-)/&/-)?O

1. 'e reci4e la solicitud del 1rea de *roduccin *ara la re(isin de los e<ui*os. %. 'e realiza una re(isin de de e<ui*os <ue tengan <ue (er con el *roceso 9 se hace un registro del mantenimiento realizado a los e<ui*os en el formato D5&#$"$E. @. J se lle(a el control de documentos 9 se archi(a como forma de cum*limiento.

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

62

Cdigo= 5GCK$$> .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1% 6-C;A 2-&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) 2- G-R-)C/A

1. 'e reci4en los datos registrados en el formato D5CA#$ %E realizado *or el 1rea de calidad. %. 'e registran los resultados en el formato D5G#$A$A 9 5G#$A$0E. @. J se archi(an los documentos *ara registrar el cum*limiento.

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

63

Cdigo= 5GCK$$! .ersin= $1 Ultima re(isin= Junio %$1% 6-C;A 2-&/'/O)= 6OR&A?O 2- 5ROC-2/&/-)?O G-'?/O) R-CUR'O' ;U&A)O'

1. se reci4e el re<uerimiento de las 1reas <ue re<uieran recuso humano 9 se registran en el formato D5R#$>$E. %. 'e realiza un cronograma donde se es*ecifi<ue los *asos *ara la seleccin del *ersonal 9 se registran en el formato D5R#$>1E @. J cuando se tengan los seleccionados se realizara su res*ecti(a ca*acitacin 9 se registrara en el formato D5R#$>%E

NO*BR! !LABORO R!VI#O APROBO

FIR*A

PU!#TO 3U! OCUPA

)ota= a cada uno de los *rocesos antes nom4rados hacen su control de documentos D(er numeral "." de este documentoE antes de <ue sean realizados

!LABORACIN D!L PLAN ' *ANUAL D! CALIDAD -l &anual de Calidad se aneCa al siguiente documento.

L. *ANUAL #I#T!*A (ACCP

64

CON#TITUIR !L !3UIPO (ACCP -l e<ui*o ;ACC5 est1 com*uesto *or (arias *ersonas de di(ersas es*ecializaciones 9 <ue in(olucra (arias 1reas dentro de la em*resa3 esto con el fin de conocer (arios *untos de (ista de acuerdo a su eC*eriencia 9 o*eraciones diarias en la *lanta. -l e<ui*o de4e desarrollar el 5lan ;ACC53 confirmando <ue se im*lemente el 'istema dentro de la em*resa. -l e<ui*o ;ACC5 esta constituido de la siguiente manera=

CAR"O Jefe de 5roduccin AuCiliar de Calidad Almacenista

2R!A 5roduccin Calidad Logstica

D!#CRIPCIN D!L PRODUCTO ' #U DI#TRIBUCIN

65

)I Clausula= $$1 C)C#$1$ 2escri*cin del *roducto. No+/re de, Prod5cto No+/re Co+ercia, .ino de 6rutas .ino 4lanco -s una 4e4ida alcohlica ela4orada *or la fermentacin del +ugo fresco o concentrado3 de u(as. Color ?onalidad ?rans*arencia 51lido3 medio3 intenso. Amarillo:(erdoso 0rillante3 tur4io A% Kcalorias:1$$gr $.1gr:1$$gr $ gr:1$$gr %." gr:1$$gr $

DescripciBn

In:or+aciBn N5triciona,

Caloras 5rotenas Grasas ;idratos de car4ono Vndice glucHmico D/GE

-n(asado

PresentaciBn A !+pa85es Co+ercia,es

0otella de (idrio trans*arente o de color con ta*n sintHtico Re85isitos *>ni+os A de Nor+ati1idad Tipo de Conser1aciBn Vida Iti, Instr5cciones de Cons5+o )?C A$> .inos de frutas &antener a tem*eratura am4iente sin eC*osicion a la luz solar ni en sitios humedos. 5uede tardar *or a8os si no es desta*ado Consumir una (er a4ierto el *roducto.

D!#CRIPCIN D!L U#O ' LO# CON#U*IDOR!# D!L PRODUCTO

66

D!#CRIPCION D!L CON#U*IDOR Los consumidores consideran <ue su *ro*io consumo ha aumentado ligeramente3 aun<ue ha9 <ue tener en cuenta <ue la *rinci*al reduccin de consumo de (ino 4lanco se da *or *referencia de otras 4e4idas 9 *or moti(os econmicos. -l consumo de (ino 4lanco tiene un claro com*onente social D(ersatilidad 9 ca*acidad de ada*tacin a diferentes momentosE3 se (incula *rinci*almente a cenas en restaurantes 9 cele4raciones es*eciales3 si 4ien3 ad<uiere cierta im*ortancia su uso como ingrediente culinario. Consumo *rinci*almente amigos 9 *are+a. 5or lo general se encuentra en segundo lugar a la hora de efectuar su eleccin de4ido a <ue algunos consumidores *refieren el (ino tinto D!#CRIPCION D!L U#O D!L PRODUCTO Como 4ien sa4emos VINO PR!*IU* KL! BRA# RAIDN 3 (a utilizar 4otella de (idrio 9 corcho sintHtico su uso de realizara de la siguiente manera= A la hora de efectuar su com*ra de4e fi+arse <ue la 4otella cuenta con su res*ecti(o sello sanitario3 el cual *rotege el (ino *ara <ue no se (a9a desta*ar. 'i el (ino se (a a consumir en el da en el <ue se efectu su com*ra3 lle(ar a cadena de frio de no ser as3 mantener a tem*eratura am4iente. Al momento de desta*ar la 4otella utilizar un *a8o 9 un descorchado de tal manera en <ue en(uel(e la 4oca de la 4otella de (ino con el *a8o mientras lo (a desta*ando con el descorchado3 *ara e(itar accidentes o riegos. Una (ez desta*ada la 4otella de (ino3 este se de4e consumir inmediatamente D)o se de4e guardar *or m1s de un A mesesE. 'e recomienda consumir este *roducto en frio 9 en el acom*a8amiento de comidas como lo son las a(es3 cone+o 9 cerdo

D!#ARROLLAR !L DIA"RA*A D! FLU O D!L PROC!#O

67

/nicio

Recepcin de materia prima

Despalillado. Prensado. Acondicionamiento de levadura

PC C

Centrifugacin

Fermentacin y decantacin.

Filtracin Media

Estabilizacin Envasado y almacenamiento

PCC

PCC

Fin

V!RIFICACIN D!L DIA"RA*A D! FLU O

68

69

ID!NTIFICACIN D! P!LI"RO# POT!NCIAL!# D! CONTA*INACIN

Fase 1#%#@# # B#" @ > > *odo de Fa,,o 5resencia de desinfectantes /ncor*oracin de *roductos tCicos al (ino *or error Contaminacin micro4iolgica 5resencia de cristales o cual<uier otro ti*o de cuer*o eCtra8o en el (ino .idrios en el eCterior de la 4otella A*aricin de residuos de lim*ieza Ries;o /ncum*limiento legislati(o ?oCicidad ?oCicidad -ntur4iamiento (ino Lesiones en consumidor Lesiones en consumidor del Ni1e, de Pro/a/i,idad Alta Ni1e, de Consec5encias -Ctremadamente da8ino Ligeramente da8ino -Ctremadamente da8ino Ni1e, de Ries;o /ntolera4le

0a+a Alta

?ri(ial /ntolera4le

el

&edia

2a8ino

&oderado

>

el

0a+a

Ligeramente da8ino Ligeramente da8ino

?ri(ial

>

'uciedad en el (ino ?oCicidad

0a+a

?ri(ial

70

Ni1e, de Ries;o= 2el *roducto de la *ro4a4ilidad de <ue se *roduzca el da8o *or las consecuencias del mismo se o4tiene el ni(el del riesgo. Wste se califica como=
Ries;o Tri1ia,: no se re<uiere accin es*ecfica Ries;o *oderado: 'e de4en hacer esfuerzos *ara reducir el riesgo3

determinando las in(ersiones *recisas. Las medidas *ara reducir el riesgo de4en im*lantarse en un *erodo determinado. Cuando el riesgo moderado est1 asociado con consecuencias eCtremadamente da8inas se *recisar1 una accin *osterior *ara esta4lecer3 con m1s *recisin3 la *ro4a4ilidad de da8o como 4ase *ara determinar la necesidad de me+ora de las medidas de control.
Ries;o Into,era/,e: )o de4e comenzar ni continuar el tra4a+o hasta

<ue se reduzca el riesgo. 'i no es *osi4le reducir el riesgo3 incluso con recursos ilimitados3 de4e cesarse la acti(idad. Identi:icaciBn de Ca5sas B7sicas A Ca5sas In+ediatas:
Ca5sas B7sicas= 'on las causas <ue su49acen detr1s de lo

Pe(identeR3 dicho de otro modo3 son las condiciones *ermanentes res*onsa4les de la ocurrencia de las causas inmediatas.
Ca5sas In+ediatas= 'on las causas Pe(identesR del da8o3 dicho de

otro modo3 son las condiciones (aria4les res*onsa4les de la ocurrencia del da8o.

!VALUACIN D! LO# P!LI"RO#

71

Fecha:

(ora:

Fase: ?i*o de riesgo= P5esto: !85ipo:

DD ** AAAA
ID!NTIFICACIN D!L RI!#"O: ORI"!N D!L RI!#"O: #ecciBn:

D!#CRIPCIN D!L RI!"O#:

CAU#A#:

PU!#TO# AF!CTADO#: !VALUACIN D!L RI!#"O: Cada uno de los riesgos es e(aluado en 4ase a su ni(el de riesgo3 el cual es o4tenido en relacin al criterio de *ro4a4ilidad de <ue ocurra el da8o *or consecuencias del da8o si se *roduce. !,a/orado por: Re1isado por: Apro/ado por:

ID!NTIFICACIN D! LO# PUNTO# CR$TICO# D! CONTROL

72

5ara la /dentificacin de 5CC es necesario a*licar el diagrama de decisiones3 es *or esto <ue se hace im*ortante a*licarlo en cada fase del *roceso *ara determinar de forma acertada los 5CC.

5odemos eC*resar la a*licacin de este diagrama en cada fase en el siguiente cuadro=

73

PA#O OP!RACIONAL 1. RecepciBn de *ateria Pri+a. %. Despa,i,,ado. &. Prensado. @. Centri:5;aciBn. E. Fer+entaciBn A decantaciBn. F. Fi,traciBn *edia. L. !sta/i,i<aciBn. P. !n1asado.

PR!". NQ 1 '/ '/ )O '/ '/ '/ '/ '/

PR!". NQ % )O '/ )O )O )O )O )O )O

PR!". NQ & )O

PR!". NQ @

PCC )O '/ )O )O

)O '/ )O '/ '/ '/ )O )O

)O )O '/ '/

-n la siguiente matriz se encuentra identificado lmites crticos3 acciones correcti(as3 acciones de monitoreo 9 registros de documentacin

74

75

76

D!T!R*INACIN D! LO# PROC!DI*I!NTO# D! V!RIFICACIN 5or medio de la determinacin de *rocesos de (erificacin es *osi4le hacer un seguimiento de la efecti(idad de las acciones esta4lecidas en ;ACC53 *or lo cual en nuestra em*resa de (inos esta4lecimos los siguientes *ar1metros. 'atisfaccin del Cliente= 5or medio de esta acti(idad se tomar1 las llamadas de las inconformidades3 en donde se tome en cuenta las <ue+as *ara agregarla a nuestra matriz 9 a*licarle una accin correcti(a <ue asegura la desa*aricin de esta inconformidad3 9 en el caso en <ue esta inconformidad 9a tenga una accin correcti(a se *roceder1 a hacer una e(aluacin 9 seguimiento de dichas acciones. Auditoria /nterna= 5eridicamente PLe 4rais raidR har1 una auditoria interna <ue *ermita e(aluar la efecti(idad de las acciones correcti(as 9 *re(enti(as3 9 si estas acciones son constantes es decir3 hacen *arte del <ue hacer de la em*resa3 tam4iHn la me+ora en los *rocesos esta4leciendo los cam4ios a*licados en *ro de la a*licacin ;acc* 9 si es eficaz cada una de las acciones lle(adas a ca4o. 'eguimiento del *roducto= 'e realiza *eridicamente un seguimiento de nuestro (ino el cual 4usca o4ser(ar si nuestros (inos cum*len con las caractersticas es*ecficas de nuestro *roducto3 en diferentes eta*as del *roceso de realizacin de nuestro (ino3 del cual se de4e tener una e(idencia de conformidad del *roducto

77

D!FINIR LO# PROC!DI*I!NTO# D! R!"I#TRO ' DOCU*!NTACIN -l resultado de cada una de las acciones de (igilancia 9 monitoreo Des*ecificados en el cuadro anteriorE contiene un registro <ue cuenta como so*orte documental3 de esta manera se demuestra <ue todos los *untos crticos est1 4a+o control 9 <ue las acciones tomadas son eficientes en los di(ersos *rocesos como. &antenimientos. An1lisis de la4oratorio. 5rotocolos de Lim*ieza. Controles de Rece*cin de &ateria 5rima. Registros de 0odega. Registros de Auditorias

78

BIBLIO"RAF$A

)?C /'O !$$1=%$$>. )?C /'O %%$$$=%$$B. 2ecreto @$AB de 1!!A. htt*=::enologia.4logia.com:temas:1A#com*osicion.*h*.
htt*=::4scX.rediris.es:*u4:4scX.cgi:dB $ >@:GU/AF%$2-F%$A55CCF%$2F%$./)O'.*df htt*=::4i4lioteca%.uclm.es:4i4lioteca:C-CL&:AR?R-./'?A':'a4uco:sa4ucoK n@:Com*ortamientocom*ra.*df

79