RESOLUCIN 240 DE 2013 (enero 31) Diario Oficial No. 48.

699 de 9 de febrero de 2013

Ministerio de Salud !rotecci"n Social

Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovina, bufalina y porcina, plantas de desposte y almacenamiento, comercializacin, expendio, transporte, importacin o exportacin de carne y productos crnicos comestibles.

#l Ministro de Salud !rotecci"n Social$ en e%ercicio de sus atribuciones le&ales$ en es'ecial$ las conferidas en las (e es 9) de 19*9 1*0 de 1994 el nu+eral 30 del art,culo 2- del Decreto.le 410* de 2011 en desarrollo del Decreto 1/00 de 200*$ +odificado 'or los Decretos 296/ de 2008$ 2380$ 4131 49*4 de 2009$ 3961 de 2011$ 91* 22*0 de 2012 $

0ONS1D#23NDO4

5ue +ediante Decreto 1/00 de 200*$ +odificado 'or los Decretos 296/ de 2008$ 2380$ 4131$ 49*4 de 2009$ 3961 de 2011$ 91* 22*0 de 2012$ se estableci" el re&la+ento t6cnico a tra76s del cual se crea el Siste+a Oficial de 1ns'ecci"n$ 8i&ilancia 0ontrol de la 0arne$ !roductos 09rnicos 0o+estibles Deri7ados 09rnicos$ destinados 'ara el consu+o :u+ano se fi%aron los re;uisitos sanitarios de inocuidad ;ue se deben cu+'lir en su 'roducci"n 'ri+aria$ beneficio$ des'oste$ des'rese$ 'rocesa+iento$ al+acena+iento$ trans'orte$ co+erciali<aci"n$ e='endio$ i+'ortaci"n o e='ortaci"n.

5ue 'or Decreto 22*0 de 2012$ se actuali<" el Siste+a Oficial de 1ns'ecci"n$ 8i&ilancia 0ontrol de la 0arne !roductos 09rnicos 0o+estibles$ destinados 'ara el consu+o :u+ano en todo el territorio nacional$ establecido +ediante el Decreto 1/00 de 200*.

5ue confor+e con dic:a actuali<aci"n$ se :ace necesario establecer el re&la+ento t6cnico contenti7o de los re;uisitos sanitarios ;ue deben cu+'lir las 'lantas de beneficio ani+al de las es'ecies bo7ina$ bufalina 'orcina$ 'lantas de des'oste al+acena+iento$ co+erciali<aci"n$ e='endio$ trans'orte$ i+'ortaci"n o e='ortaci"n de carne 'roductos c9rnicos co+estibles$ en aras de 'rote&er la salud se&uridad :u+ana 're7enir las 'r9cticas ;ue 'uedan inducir a error o en&a>o a los consu+idores$ sustitu endo as, los re&la+entos contenidos en las 2esoluciones 290/ 4282 de 200*$ e='edidas 'or el entonces Ministerio de la !rotecci"n Social.

5ue el re&la+ento t6cnico ;ue se establece con la 'resente resoluci"n fue notificado a la Or&ani<aci"n Mundial del 0o+ercio ? OM0$ +ediante docu+ento identificado con las si&naturas @AS!SANA0O(A23* @ABCBANA0O(A1*6 del 28 29 de %unio de 2012 res'ecti7a+ente.

#n +6rito de lo e='uesto$

2#SD#(8#4

BEBD(O 1

D1S!OS101ON#S @#N#23(#S

3rt,culo 1. Objeto. (a 'resente resoluci"n tiene 'or ob%eto establecer el re&la+ento t6cnico a tra76s del cual se se>alan los re;uisitos sanitarios ;ue deben cu+'lir las 'lantas de beneficio ani+al de las es'ecies bo7ina$ bufalina 'orcina$ 'lantas de des'oste al+acena+iento$ co+erciali<aci"n$ e='endio$ trans'orte$ i+'ortaci"n o e='ortaci"n de carne 'roductos c9rnicos co+estibles los estableci+ientos dedicados al beneficio$ des'oste$ al+acena+iento$ co+erciali<aci"n$ e='endio$ i+'ortaci"n o e='ortaci"n el trans'orte de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles$ 'ro7enientes de las +encionadas es'ecies$ con el fin de 'rote&er la salud la se&uridad :u+ana 're7enir las 'r9cticas ;ue 'uedan inducir a error o en&a>o a los consu+idores.

3rt,culo 2. Campo de aplicacin. (as dis'osiciones contenidas en la 'resente resoluci"n se a'licar9n en el territorio nacional a4

1. (as 'ersonas naturales o %ur,dicas ;ue desarrollen acti7idades en los estableci+ientos dedicados al beneficio$ des'oste$ al+acena+iento$ co+erciali<aci"n e='endio de carne 'roductos c9rnicos co+estibles 'ro7enientes de las es'ecies bo7ina$ bufalina 'orcina$ destinados 'ara el consu+o :u+ano.

2. (as 'ersonas naturales o %ur,dicas ;ue desarrollen acti7idades de trans'orte de carne 'roductos c9rnicos co+estibles 'ro7enientes de las es'ecies bo7ina$ bufalina 'orcina$ destinados 'ara el consu+o :u+ano.

3. (as 'ersonas naturales o %ur,dicas ;ue desarrollen acti7idades de i+'ortaci"n o e='ortaci"n ;ue cuenten o no con estableci+ientos 'ara el desarrollo de dic:a acti7idad.

4. (a carne 'roductos c9rnicos co+estibles 'ro7enientes de las es'ecies bo7ina$ bufalina 'orcina$ destinados 'ara el consu+o :u+ano ;ue se co+ercialicen en todo el territorio nacional.

3rt,culo 3. Definiciones. !ara efectos de la a'licaci"n de lo dis'uesto en la 'resente resoluci"n$ se tendr9n en cuenta las definiciones 're7istas en el Decreto 1/00 de 200*$ +odificado 'or los Decretos 296/ de 2008$ 2380$ 4131 49*4 de 2009$ 3961 de 2011 91* 22*0 de 2012 las nor+as ;ue los +odifi;uen$ adicionen o sustitu an. 1&ual+ente se tendr9n en cuenta las si&uientes definiciones4

rea: #s'acio deli+itado f,sica+ente en el ;ue se reali<an acti7idades definidas 'ara los 'rocesos e%ecutados.

Bfalos: CFfalos do+6sticos cu a introducci"n :a a sido autori<ada al 'a,s 'or el @obierno Nacional ;ue :an sido destinados 'ara el consu+o :u+ano.

Carne Separa a !e"#n$"a%en&e 'CS!(: !roducto ;ue se obtiene se'arando la carne de los :uesos ;ue la sustentan des'u6s del des:uesado$ utili<ando +edios +ec9nicos ;ue causan la '6rdida o +odificaci"n de la estructura de la fibra +uscular.

Des)*ese: #s la se'araci"n de los +Fsculos de la estructura "sea. #sta se'araci"n 'uede :acerse retirando el o los +Fsculos ;ue constitu en el corte final o ;ue constitu en 7arios cortes ;ue ser9n se'arados en una eta'a 'osterior.

Es"al a o: #s el 'roceso de e='osici"n del cuer'o del 'orcino a a&ua caliente o 7a'or de a&ua$ con el fin de facilitar la re+oci"n de los 'elos en la eta'a 'osterior de 'elado sin &enerar cocci"n.

Sa"r$f$"$o e e%er+en"$a: #s el beneficio necesario de cual;uier bo7ino$ bufalino o 'orcino ;ue :a a sufrido un accidente$ lesi"n o ten&a una condici"n f,sicocl,nica ;ue aun;ue no e=i%a el deco+iso total de su carne$ e=ista la 'osibilidad de su deterioro$ a +enos ;ue se 'roceda a su sacrificio en for+a in+ediata.

Se""$,n: #s'acio :abilitado dentro de un 9rea ;ue no re;uiere una deli+itaci"n f,sica$ 'ero ;ue debe estar clara+ente identificado se>ali<ado.

BEBD(O 11

(3S !(3NB3S D# C#N#G101O 3N1M3( D# 03B#@O2E3 N301ON3( !323 CO81NOS H CDG3(1NOS

03!EBD(O 1

Es&#n ares e E-e"*"$,n San$&ar$a

3rt,culo 4. stndares de ejecucin sanitaria. (as 'lantas de beneficio ani+al de cate&or,a nacional deben cu+'lir las condiciones de infraestructura funciona+iento alrededor dentro de la 'lanta teniendo en cuenta los si&uientes est9ndares de e%ecuci"n sanitaria4

1. (ocali<aci"n

accesos.

2. Dise>o construcci"n.

3. Siste+as de drena%es.

4. 8entilaci"n.

/. 1lu+inaci"n.

6. 1nstalaciones sanitarias.

*. 0ontrol inte&rado de 'la&as.

8. Mane%o de residuos l,;uidos

s"lidos.

9. 0alidad del a&ua.

10. O'eraciones sanitarias.

11. !ersonal +ani'ulador.

12. 1nstalaciones$ e;ui'os utensilios.

3rt,culo /. !ocalizacin y accesos. (a 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. #star ubicada en 9rea co+'atible con la acti7idad$ de acuerdo con el uso del suelo deter+inado en el !lan de Ordena+iento Berritorial o el !lan C9sico de Ordena+iento Berritorial o el #s;ue+a de Ordena+iento Berritorial$ se&Fn corres'onda.

2. #star locali<ada en terreno no inundable ale%ado de cual;uier foco de insalubridad o de conta+inaci"n de acti7idades ;ue 'uedan afectar la inocuidad del 'roducto.

3. 0ontar con 7,as de acceso a las diferentes 9reas de la 'lanta de beneficio. (os 'atios de +aniobras$ car&ue descar&ue$ deben ser de su'erficie tratada$ dura$ de +anera tal ;ue se controle el le7anta+iento de 'ol7o debido a las o'eraciones 'ro'ias del estableci+iento$ tener decli7es adecuados dis'oner de drena%es suficientes.

4. #n sus alrededores o dentro de las instalaciones$ no se deben +antener ob%etos en desuso 'ara e7itar ;ue se con7iertan en focos de insalubridad.

3rt,culo 6. Dise"o y construccin. (a 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional$ debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. 0ontar con 9reas inde'endientes ;ue ase&uren el desarrollo de las o'eraciones ba%o condiciones :i&i6nicas$ e7itando la conta+inaci"n de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles.

2. Guncionar

+antenerse en for+a tal ;ue se e7ite la conta+inaci"n del 'roducto.

3. Dentro de las instalaciones de la 'lanta de beneficio no 'odr9n e=istir otras construcciones$ 7i7iendas o industrias a%enas a los 'rocesos industriales de la carne.

4. (as instalaciones deben ser cerradas las res'ecti7as construcciones s"lidasI +antenerse en buen estado de conser7aci"n$ tener di+ensiones suficientes 'ara 'er+itir el 'rocesa+iento$ +ane%o al+acena+iento$ de +anera ;ue no se 'rodu<ca conta+inaci"n del 'roducto se i+'ida el in&reso de 'la&as.

/. #l dise>o de la sala debe tener flu%o unidireccional$ en secuencia l"&ica del 'roceso desde el in&reso de los ani+ales :asta su des'ac:o$ e7itando retrasos flu%os cru<ados.

6. 0ontar con ener&,a el6ctrica un 'lan de contin&encia ;ue &arantice el funciona+iento de las 9reas secciones a fin de +antener la inocuidad del 'roducto.

*. (as instalaciones deben contar con acabados en +aterial sanitario <onas lo suficiente+ente a+'lias 'ara 'er+itir el desarrollo de las o'eraciones ;ue se reali<an en la 'lanta de beneficio la adecuada +ani'ulaci"n del 'roducto$ +antenerse en buen estado de funciona+iento.

8. (os 'isos deben construirse con +ateriales resistentes acabados sanitarios$ con una 'endiente suficiente ;ue 'er+ita el desa&Je :acia los sifones$ los cuales estar9n 'rote&idos 'or re%illas de +aterial sanitario.

9. (as 'aredes deben construirse con +ateriales resistentes acabados sanitarios$ con uniones redondeadas entre 'aredes$ entre estas el 'iso$ dise>adas construidas 'ara e7itar la acu+ulaci"n de suciedad facilitar la li+'ie<a desinfecci"n.

10. (os tec:os$ rieles$ l9+'aras de+9s instalaciones sus'endidas deben estar dise>ados construidos de tal for+a ;ue i+'idan la acu+ulaci"n de suciedad$ redu<can la condensaci"n con acabados en +ateriales sanitarios ;ue i+'idan los des'rendi+ientos de 'art,culas.

11. (as 'latafor+as sus accesorios$ deben estar dise>ados con +aterial resistente$ con acabados sanitarios ubicarse de tal for+a ;ue e7iten la conta+inaci"n del 'roducto o dificulten el flu%o re&ular del 'roceso.

12. (as 'uertas deben estar construidas con +aterial resistente con acabados en +aterial sanitario$ contar con un siste+a ;ue &arantice ;ue 'er+ane<can cerradas. #l es'acio entre las 'uertas e=teriores los 'isos no deben 'er+itir el in&reso de 'la&as.

13. (as 7entanas deben estar construidas de tal for+a ;ue i+'idan la acu+ulaci"n de suciedad$ faciliten su li+'ie<a$ desinfecci"n e7iten el in&reso de 'la&as 'art,culas.

14. (as 9reas donde se 'rocesan$ +ani'ulan o al+acenan carne 'roductos c9rnicos co+estibles$ deben estar se'aradas de las 9reas de 'roductos no co+estibles 'ara e7itar la conta+inaci"n cru<ada.

1/. 0ada 9rea o secci"n debe encontrarse clara+ente se>ali<ada en cuanto a accesos$ circulaci"n$ ser7icios$ se&uridad$ entre otros.

16. 0ontar con 9reas inde'endientes ;ue &aranticen el bienestar de los ani+ales el desarrollo del 'roceso de beneficio ba%o condiciones :i&i6nicas$ e7itando la conta+inaci"n de la carne de los 'roductos c9rnicos co+estibles.

1*. #star cerrada en todo su 'er,+etro 'or un cerco$ ;ue 'uede ser +alla$ re%a$ +uro u otro +aterial resistente$ suficiente+ente alto u otro siste+a ;ue i+'ida la entrada de ani+ales$ 'ersonas 7e:,culos$ sin el debido control.

3rt,culo *. #istemas de drenajes. (os siste+as de drena%e deben cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. !er+itir la e7acuaci"n continua de a&uas industriales e+'o<a+iento o estanca+iento.

a&uas do+6sticas sin ;ue se &enere

2. No se deben ubicar ca%as de ins'ecci"n o tra+'as de &rasas dentro de las instalaciones de las 9reas de 'rocesa+iento.

3. #7itar la conta+inaci"n del 'roducto$ del a&ua 'otable$ de los e;ui'os$ :erra+ientas creaci"n de condiciones insalubres dentro de la 'lanta de beneficio.

la

4. #7itar las condiciones de contracorriente e intercone=iones entre siste+as de ca>er,as ;ue descar&an a&uas industriales a&uas do+6sticas.

/. Dis'oner a&uas residuales +ediante siste+as se'arados 'ara a&uas industriales do+6sticas$ e7itando el retorno de las a&uas residuales$ &ases 7a'ores &enerados en la 'lanta de beneficio.

6. (os siste+as de desa&Je deben contar con sifones adecuados 'ara tal fin su construcci"n dise>o deben 're7enir el ries&o de conta+inaci"n de los 'roductos el in&reso de 'la&as.

*. No 'odr9 e=istir escurri+ientos de l,;uidos desde las 9reas sucias :acia las 9reas li+'ias.

3rt,culo 8. $entilacin. (os siste+as de 7entilaci"n deben cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. 8entilaci"n suficiente 'ara controlar la condensaci"n en las instalaciones donde se 'rocese$ e+'a;ue la carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles ase&urar las condiciones de bienestar de los e+'leados.

2. #l flu%o de aire no debe ir de un 9rea sucia a una li+'ia.

3. #l estableci+iento debe ase&urar la salida al e=terior de la 'lanta$ de los olores$ &ases 7a'ores desa&radables 'ara e7itar la acu+ulaci"n de los +is+os.

4. 0uando se su+inistre aire del e=terior$ este no debe &enerar ries&o de conta+inaci"n a las 9reas de 'roceso.

3rt,culo 9. %luminacin. Boda 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional$ debe tener una ilu+inaci"n natural Ao artificial ;ue cu+'la con los si&uientes re;uisitos4

1. (a ilu+inaci"n no debe alterar colores ni &enerar so+bras inadecuadas.

2. (a intensidad de la lu< no debe ser +enor de4

2.1. //0 lu= en todos los 'untos de ins'ecci"n$ salas de sacrificio$ 'rocesa+iento o des:uese 9reas en las ;ue se traba%e con cuc:illos$ rebanadoras$ +olinos sierras.

2.2. 220 lu= en otras 9reas de traba%o co+o al+acena+iento$ la7a+anos

filtros sanitarios.

2.3. 110 lu= en las de+9s 9reas.

3. (as l9+'aras deben estar 'rote&idas adecuada+ente 'ara e7itar la conta+inaci"n de la carne o los 'roductos c9rnicos co+estibles en caso de ru'tura o cual;uier accidente.

3rt,culo 10. %nstalaciones sanitarias. (as 'lantas de beneficio ani+al de cate&or,a nacional$ deben contar con las si&uientes instalaciones sanitarias4

1. San$&ar$os . /es&$eres0 Deber9n4

1.1. Mantenerse en condiciones sanitarias

en buen estado de funciona+iento.

1.2. (os 7estieres deben contar con las facilidades 'ara ;ue el 'ersonal 'ueda reali<ar el ca+bio de ro'a.

1.3. (os 7estieres traba%o.

sanitarios deben estar ubicados con7eniente+ente con res'ecto al lu&ar de

1.4 (os sanitarios no deben estar ubicados dentro de las 9reas de 'roceso.

1./. Debe e=istir se'araci"n f,sica entre 7estieres

sanitarios.

1.6. (os sanitarios deben estar dotados de la7a+anos$ inodoros$ orinales duc:as.

1.*. (os la7a+anos deben estar dotados con a&ua 'otable$ un siste+a 'ara el secado de +anos$ %ab"n desinfectante o cual;uier ele+ento ;ue cu+'la la funci"n de la7ar desinfectar las +anos.

1.8. !or cada 7einte (20) 'ersonas$ debe e=istir al +enos un sanitario. (os sanitarios deber9n estar se'arados e identificados 'or &6nero.

1.9. Debe contar con reci'ientes 'ara de'"sito de residuos en +aterial sanitario.

1.10. (as 'aredes$ tec:os sanitarios.

'isos de las instalaciones deben ser de +aterial s"lido con acabados

1.11. (os casilleros o siste+as e+'leados 'ara el al+acena+iento o dis'osici"n de la dotaci"n deben ser de uso e=clusi7o 'ara esta su dise>o debe 'er+itir la circulaci"n de aire.

1.12. #l 9rea de los 7estieres debe dis'oner de los ele+entos necesarios 'ara e7itar la conta+inaci"n de la dotaci"n.

en cantidad suficiente

1.13. 0ontar con una instalaci"n 'ara el la7ado$ desinfecci"n al+acena+iento de delantales con col&adores construidos en +aterial sanitario.

1.14. (os siste+as de 7entilaci"n siste+as de e=tracci"n de olores no deben estar diri&idos a las 9reas de 'roceso o a otras 9reas en donde 'ueda &enerar ries&o de conta+inaci"n.

1.1/. (a ubicaci"n de las instalaciones sanitarias debe &aranti<ar ;ue el tr9nsito de los o'erarios no re'resente ries&o de conta+inaci"n 'ara el 'roducto. Deben e=istir 7estieres sanitarios se'arados 'ara las 9reas de +a or conta+inaci"n de +anera ;ue no se 'on&a en 'eli&ro la inocuidad de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles.

2. 1$l&ros san$&ar$os0 Debe e=istir co+o +,ni+o un filtro sanitario al in&reso de cada 9rea cu o dise>o ubicaci"n obli&ue al 'ersonal a usarlo$ cu+'liendo con los si&uientes re;uisitos4

2.1. Dn siste+a adecuado 'ara el la7ado desinfecci"n de botas.

2.2. (a7a+anos de acciona+iento no +anual$ 'ro7isto con a&ua 'otable$ %ab"n$ desinfectante un siste+a adecuado de secado.

2.3. Su dise>o$ ubicaci"n

uso debe 're7enir la conta+inaci"n cru<ada.

3. Ins&ala"$ones para real$2ar opera"$ones e l$%p$e2a . es$nfe""$,n en #reas e pro"eso0

3.1. (a7a+anos de acciona+iento no +anual$ 'ro7isto de siste+a de la7ado$ desinfecci"n secado de +anos.

3.2. Siste+a ;ue &arantice la desinfecci"n de cuc:illos$ c:airas$ sierras otros utensilios con a&ua a te+'eratura +,ni+a de 82./-0$ u otro siste+a de desinfecci"n e;ui7alente.

3rt,culo 11. Control inte&rado de pla&as. Boda 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional$ debe establecer e i+'le+entar un 'ro&ra+a 'er+anente 'ara 're7enir la 'resencia$ el refu&io la cr,a de 'la&as$ con enfo;ue de control inte&ral$ so'ortado en un dia&n"stico inicial +edidas e%ecutadas con se&ui+iento continuo$ las cuales estar9n docu+entadas contar9n con los re&istros 'ara su 7erificaci"n. #ste 'ro&ra+a 'uede ser e%ecutado 'or la 'lanta o 'or un tercero ;ue se encuentre autori<ado 'or la autoridad sanitaria co+'etente.

3rt,culo 12. 'anejo de residuos l(quidos y slidos. !ara el +ane%o de los residuos &enerados en los 'rocesos internos$ todos los estableci+ientos deben contar con instalaciones$ ele+entos$ 9reas 'rocedi+ientos tanto escritos$ co+o i+'le+entados ;ue &aranticen una eficiente labor de se'araci"n$ recolecci"n$ conducci"n trans'orte interno$ cu+'liendo con los si&uientes re;uisitos4

1. 0ontar con 9reas 'ara el +ane%o de los 'roductos c9rnicos no co+estibles deco+isos$ cu as caracter,sticas estructurales sanitarias ase&uren el aco'io$ desnaturali<aci"n cuando se re;uiera$ 'roceso des'ac:o de los +is+os$ sin ;ue se constitu an en fuente de conta+inaci"n 'ara los 'roductos co+estibles 'ara las de+9s 9reas de la 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional.

2. 0ontar con un siste+a de incineraci"n 'ara el +ane%o de los ani+ales co+'letos o 'artes de ani+ales deco+isados$ ;ue 'or sus caracter,sticas de ries&o no 'uedan ser utili<ados en 'rocesos de industriali<aci"n$ sie+'re cuando se d6 cu+'li+iento en lo 'ertinente al Decreto 4126 de 200/ la 2esoluci"n 1164 de 2002 o la nor+a ;ue los +odifi;ue o sustitu a.

3. (a 'lanta es res'onsable de la e7acuaci"n$ trans'orte e=terno dis'osici"n final de los residuos deber9 contar con re&istros 'ara su 7erificaci"n. #l estableci+iento 'odr9 contratar con un &estor de residuos s"lidos.

!ar9&rafo. #l desarrollo de estas acti7idades est9 su%eto al cu+'li+iento de la le&islaci"n sanitaria a+biental ;ue e='idan los Ministerios de Salud !rotecci"n Social de 3+biente Desarrollo Sostenible$ dentro de sus co+'etencias.

3rt,culo 13. Calidad del a&ua. !ara su funciona+iento$ las 'lantas de beneficio ani+al de cate&or,a nacional$ deben &aranti<ar el su+inistro de a&ua las condiciones 'ara al+acenar$ +onitorear$ +antener la calidad del a&ua$ te+'eratura$ 'resi"n distribuci"n :acia todas las 9reas$ ade+9s de las si&uientes condiciones4

1. #l tan;ue de al+acena+iento debe ser construido o re7estido en +ateriales ;ue &aranticen la 'otabilidad del a&ua con una ca'acidad +,ni+a 'ara o'erar durante un (1) d,a de 'roceso$ a

ra<"n de /00 litros 'or ani+al$ o una cantidad +enor si cu+'le el ob%eti7o de inocuidad del 'roceso del 'roducto.

2. Dis'oner de un 'lano del siste+a :idr9ulico de la 'lanta contar con el +anual 'ara su o'eraci"n.

3. Dis'oner de a&ua 'otable con 'resi"n adecuada 'ara el desarrollo de las o'eraciones del 'roceso las acti7idades de li+'ie<a desinfecci"n.

4. Sola+ente se 'er+ite el uso de a&ua no 'otable$ cuando la +is+a no ocasione ries&os de conta+inaci"n de la carne 'roductos c9rnicos co+estiblesI co+o en los casos de &eneraci"n de 7a'or indirecto o refri&eraci"n indirecta. #n estos casos$ los siste+as de redes estar9n dise>ados e identificados de +anera tal ;ue se e7ite la conta+inaci"n cru<ada con el a&ua 'otable.

!ar9&rafo. Se 'er+ite el e+'leo de a&ua de uso industrial 'ara la7ado de corrales$ bebederos la7ado de ani+ales.

3rt,culo 14. Personal manipulador. Bodas las 'ersonas ;ue traba%an en contacto directo con los ani+ales$ la carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles$ las su'erficies en contacto con los 'roductos los +ateriales de e+'a;ue deben cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. #stado de Salud.

2. 0a'acitaci"n.

3. !r9cticas :i&i6nicas

+edidas de 'rotecci"n.

3rt,culo 1/. stado de salud. #l 'ersonal +ani'ulador debe acreditar su a'titud 'ara +ani'ular ali+entos +ediante reconoci+iento +6dico$ so'ortado 'or el e=a+en f,sico cl,nico ;ue debe efectuarse co+o +,ni+o una 7e< al a>o o cada 7e< ;ue se considere necesario$ 'or ra<ones cl,nicas e'ide+iol"&icas$ es'ecial+ente des'u6s de una ausencia de traba%o +oti7ada 'or una infecci"n ;ue 'udiera de%ar secuelas ca'aces de 'ro7ocar conta+inaci"n de los ali+entos ;ue se +ani'ulen.

(os docu+entos so'orte deben re'osar en la sede de traba%o del +ani'ulador dis'osici"n de la autoridad sanitaria co+'etente.

estar a

(a direcci"n de la e+'resa to+ar9 las +edidas necesarias 'ara ;ue no se 'er+ita conta+inar la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles directa o indirecta+ente 'or 'ersonal ;ue 'osea o se sos'ec:e ;ue 'ade<ca una enfer+edad susce'tible de trans+itirse a los ali+entos o ;ue 'resente :eridas infectadas$ irritaciones cut9neas infectadas o diarrea. Bodo +ani'ulador de ali+entos ;ue 'ueda &enerar un ries&o de este ti'o$ deber9 co+unicarlo a la e+'resa 'ara ;ue sea reubicado te+'oral+ente en otra 9rea ;ue no re'resente ries&o 'ara la inocuidad del 'roducto.

!ar9&rafo. (o anterior debe ser so'ortado +ediante certificaci"n +6dica$ res'etando en todo caso la :istoria cl,nica$ se&Fn lo establecido en la 2esoluci"n 2346 de 200* o la nor+a ;ue lo +odifi;ue$ adicione o sustitu a.

3rt,culo 16. Capacitacin. Boda 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional deber9 tener ba%o su res'onsabilidad un 'ro&ra+a de ca'acitaci"n continuo$ cu o contenido res'onda a los as'ectos sanitarios relacionados con la acti7idad desarrollada 'or este ti'o de estableci+ientos.

(a ca'acitaci"n debe ser res'onsabilidad de la 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional ser9 i+'artida 'or 'ersonas de la 'lanta o terceros con for+aci"n 'rofesional$ e='eriencia en 'lantas de beneficio o inocuidad de ali+entos te+as afines.

!ar9&rafo. (a autoridad sanitaria co+'etente$ en cu+'li+iento de las acti7idades de ins'ecci"n$ 7i&ilancia control ;ue le corres'ondan$ 7erificar9 el cu+'li+iento del 'ro&ra+a de ca'acitaci"n 'ara los +ani'uladores de ali+entos.

3rt,culo 1*. Prcticas )i&i*nicas y medidas de proteccin. (a 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional est9 obli&ada a &aranti<ar ;ue todo el 'ersonal interno o e=terno$ ;ue ten&a acceso a las 9reas de 'roducci"n$ al+acena+iento des'ac:o$ cu+'la con los si&uientes re;uisitos4

1. Mantener una estricta li+'ie<a e :i&iene 'ersonal a'licar buenas 'r9cticas :i&i6nicas en sus labores$ de +anera ;ue se e7ite la conta+inaci"n del ali+ento de las su'erficies en contacto con este.

2. Dsar ro'a de traba%o de color claro ;ue 'er+ita 7isuali<ar f9cil+ente su li+'ie<a$ con cierres o cre+alleras Ao broc:es en lu&ar de botones u otros accesorios ;ue 'uedan caer en el ali+ento$ sin bolsillos ubicados en el e=terior.

3. 0uando se utilice delantal$ este debe 'er+anecer atado al cuer'o en for+a se&ura 'ara e7itar la conta+inaci"n del ali+ento accidentes de traba%o.

4. !or ra<ones de biose&uridad la li+'ie<a desinfecci"n de la ro'a son res'onsabilidad del res'ecti7o estableci+iento$ 'udiendo reali<arlas dentro de las instalaciones de la 'lanta$ en cu o caso se contar9 con un 9rea de la7ander,a o 'odr9 contratarse el res'ecti7o ser7icio.

/. #l +ani'ulador de ali+entos no 'uede salir e in&resar del estableci+iento 7estido con la ro'a de traba%o.

6. (a7arse desinfectarse las +anos$ antes de co+en<ar su labor$ cada 7e< ;ue sal&a re&rese al 9rea asi&nada$ des'u6s de +ani'ular cual;uier +aterial u ob%eto ;ue 'ueda re'resentar un ries&o de conta+inaci"n 'ara el ali+ento.

*. Mantener el cabello reco&ido cubierto total+ente +ediante +alla$ &orro u otro +edio efecti7o en caso de lle7ar barba$ bi&ote o 'atillas anc:as se debe usar cubiertas 'ara estas.

8. No se 'er+ite el uso de +a;uilla%e.

9. #l +ani'ulador deber9 contar con todos los ele+entos de 'rotecci"n$ se&Fn la acti7idad desarrollada.

10. De'endiendo del ries&o de conta+inaci"n asociado con el 'roceso ser9 obli&atorio el uso de ta'abocas$ ;ue cubra nari< boca +ientras se +ani'ula el ali+ento.

11. Mantener las u>as cortas$ li+'ias

sin es+alte.

12. 3l 'ersonal no se le 'er+ite usar relo%$ anillos$ aretes$ %o as u otros accesorios +ientras realice sus labores. #n caso de utili<ar lentes$ deben ase&urarse.

13. Dsar cal<ado cerrado$ de +aterial resistente e i+'er+eable

de tac"n ba%o.

14. De ser necesario el uso de &uantes$ estos deben +antenerse li+'ios$ sin roturas o i+'erfectos ser tratados con el +is+o cuidado :i&i6nico de las +anos. #l +aterial de los &uantes$ debe ser a'ro'iado 'ara la o'eraci"n reali<ada. #l uso de estos no e=i+e al o'erario de la obli&aci"n de la7arse desinfectarse las +anos.

1/. No est9 'er+itido co+er$ beber o +asticar cual;uier ob%eto o 'roducto$ co+o ta+'oco fu+ar o escu'ir en las 9reas donde se +ani'ulen ali+entos.

16. (a e+'resa debe ase&urar ;ue el 'ersonal ;ue 'resente afecciones de la 'iel o enfer+edad infectoconta&iosa sea e=cluido de toda acti7idad directa de +ani'ulaci"n de ali+entos.

1*. (os +ani'uladores no deben sentarse ni acostarse en lu&ares donde la ro'a de traba%o 'ueda conta+inarse.

18. (a e+'resa es res'onsable de su+inistrar la ro'a de traba%o en nF+ero suficiente 'ara el 'ersonal +ani'ulador$ con el 'ro'"sito de facilitar el ca+bio de indu+entaria cada 7e< ;ue se re;uiera.

19. !ara refor<ar el cu+'li+iento de las 'r9cticas :i&i6nicas$ se deben ubicar en sitios estrat6&icos a7isos alusi7os a la obli&atoriedad necesidad de su a'licaci"n durante la +ani'ulaci"n de los ali+entos.

20. (as 'ersonas ;ue actFen en calidad de 7isitantes de las 9reas de fabricaci"n$ diferentes al 'ersonal +ani'ulador de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles deben cu+'lir con las +edidas de 'rotecci"n sanitarias esti'uladas en la 'resente re&la+entaci"n. !ara lo cual la e+'resa debe 'ro7eer los ele+entos necesarios.

21. #l 'ersonal no 'odr9 transitar de un 9rea de +a or ries&o de conta+inaci"n a una de +enor ries&o$ sal7o en a;uellos casos en los cuales se de+uestren e i+'le+enten 'rocedi+ientos adecuados de +iti&aci"n.

3rt,culo 18. %nstalaciones, equipos y utensilios. (as instalaciones$ los e;ui'os utensilios$ deben e7itar la conta+inaci"n de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ facilitar las labores de li+'ie<a desinfecci"n 'er+itir el desarrollo de las o'eraciones 'ro'ias del 'roceso$ as, co+o la ins'ecci"n. 1&ual+ente$ los e;ui'os utensilios$ deben ser dise>ados$ construidos$ instalados +antenidos$ cu+'liendo las condiciones sanitarias 'ara su funciona+iento.

3rt,culo 19. +equisitos de las instalaciones, equipos y utensilios en las plantas de beneficio. #stos re;uisitos se establecen de acuerdo con las o'eraciones ;ue se reali<an en el estableci+iento en sus diferentes 9reas$ as,4

1. Krea de in&reso.

2. Krea de corrales.

3. Sala de sacrificio faenado.

3.1. Krea de insensibili<aci"n$ san&r,a e inter+edia o de 'rocesa+iento.

3.2. Krea de ter+inaci"n o salida.

4. Krea de refri&eraci"n Ao con&elaci"n.

/. Krea de des'oste. Si la 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional reali<a esta acti7idad.

6. Krea de des'ac:o.

*. Otras instalaciones.

!ar9&rafo. 0ada una de las 9reas debe cu+'lir con los #st9ndares de #%ecuci"n Sanitaria de acuerdo con las o'eraciones ;ue se realicen en las +is+as.

3rt,culo 20. rea e $n+reso. #l 9rea de in&reso a la 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. (as 7,as interiores deben ser de su'erficie dura$ tratada o 'a7i+entada a fin de controlar el le7anta+iento de 'ol7o debido a las o'eraciones.

2. 0ontar con un siste+a de desinfecci"n$ 'ara los 7e:,culos ;ue trans'ortan ani+ales al in&reso salida de la 'lanta de beneficio ani+al de cate&or,a nacional.

3. (a <ona de dese+bar;ue de ani+ales debe co+unicarse directa+ente con el corral de rece'ci"n.

4. (a ra+'a de dese+bar;ue debe ser de +ateriales la7ables$ desinfectables$ con 'isos antidesli<antes con una 'endiente ;ue &arantice el bienestar ani+al.

/. (a su'erficie del 'iso 'aredes deber9 &aranti<ar el bienestar ani+al.

6. (a 'lanta de beneficio debe contar con una secci"n 'ara el la7ado de 7e:,culos$ la cual deber9 estar ubicada de tal for+a ;ue no &enere ries&o de conta+inaci"n 'ara el 'roceso de beneficio. Si durante el in&reso a la 'lanta de beneficio se detectan ani+ales sos'ec:osos de enfer+edades infectoconta&iosas$ el 7e:,culo debe ser la7ado desinfectado cu+'liendo con el 'rocedi+iento docu+entado el cual debe in7olucrar la dis'osici"n adecuada de los residuos l,;uidos s"lidos resultantes de esta acti7idad.

3rt,culo 21. rea e "orrales. Debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os 4enerales

1.1. Dis'oner de corrales inde'endientes de rece'ci"n$ sacrificio obser7aci"n$ los cuales deben estar identificados$ nu+erados contar con 'latafor+as ele7adas de obser7aci"n. Su ca'acidad debe estar de acuerdo al 7olu+en de sacrificio.

1.2. !ara la ubicaci"n de los corrales se debe &aranti<ar una se'araci"n entre estos 'roceso$ con el fin de e7itar conta+inaci"n 'ara el 'roducto.

la 'lanta de

1.3. (os 'asillos o calles de distribuci"n de los corrales deben ser construidos en +ateriales la7ables$ desinfectables$ con 'isos antidesli<antes tener un anc:o ;ue 'er+ita un flu%o de los se+o7ientes o'erarios.

1.4. (as di7isiones de los corrales$ deben ser de +aterial sanitario$ sin aristas salientes ni 'un<antes.

1./. 0ontar con bebederos de +aterial sanitario$ con o sin car&a auto+9tica de a&ua ;ue &arantice la inocuidad del 'roducto$ la cual debe cu+'lir con los criterios de a&ua 'ara uso industrial$ de confor+idad con lo establecido en el Decreto 1/94 de 1984 o la nor+a ;ue lo adicione$ +odifi;ue o sustitu a.

1.6. 0ontar con instalaciones o utensilios 'ara la ali+entaci"n en caso de re;uerirse el res'ecti7o 'rocedi+iento.

contar con

1.*. (os 'isos de los corrales deben ser de +ateriales la7ables$ desinfectables$ sin salientes una 'endiente adecuada orientada :acia los desa&Jes.

con

1.8. (os corrales de obser7aci"n deben dis'oner de desa&Jes 'ro'ios ;ue i+'idan el escurri+iento de l,;uidos :acia otros corrales.

1.9. (a distribuci"n de los corrales debe i+'edir el entrecru<a+iento entre ani+ales sanos sos'ec:osos de enfer+edades.

1.10. 0ontar con ilu+inaci"n artificial o natural$ de buena calidad de intensidad suficiente 'ara ase&urar ;ue se realicen las acti7idades de ins'ecci"n ante.+orte+ se +anten&an las condiciones de li+'ie<a de los corrales.

1.11. #star construidos de tal for+a ;ue se e7iten las lesiones de los ani+ales la +o7ili<aci"n o estad,a en los +is+os.

o'erarios durante

2. Re3*$s$&os espe"5f$"os

2.1. 0orral de 2ece'ci"n. (a ca'acidad de este corral se calcular9 con el es'acio suficiente 'or ani+al co+o +,ni+o 2+2. #ste corral tendr9 co+unicaci"n con los corrales de sacrificio de obser7aci"n.

2.2. 0orral de Sacrificio. Su ca'acidad se calcular9 contando con el es'acio suficiente 'or ani+al co+o +,ni+o 2+2 deber9 estar acorde al 7olu+en de sacrificio de la 'lanta. !ara ase&urar el bienestar de los ani+ales$ cuando se re;uiera 'or bienestar ani+al$ estos corrales deber9n contar con cubierta.

2.3. 0orral de Obser7aci"n. Su dise>o debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

a) #star construido en +aterial s"lido$ resistente$ con acabados sanitarios

tec:oI

b) (as 'aredes deben tener una altura ;ue &arantice el aisla+iento de los de+9s ani+ales corrales. (as uniones entre estas los 'isos deber9n dise>arse de +odo ;ue faciliten la li+'ie<a desinfecci"nI

c) Debe 'er+itir reali<ar el e=a+en cl,nico la to+a de +uestrasI

d) (os l,;uidos 'rocedentes de este corral deber9n desa&uar directa+ente al colector sin cru<arse con los desa&Jes de los 'asillos o de otras secciones del estableci+iento.

2.4. Ca>o 'ara &anado. Se lle7ar9 a cabo +ediante un siste+a ;ue la7e unifor+e+ente todo el ani+al e+'leando 'ara ello a&ua 'ara uso industrial.

2./. #l la7ado del se+o7iente debe ser sus'endido a una distancia ;ue &arantice el escurri+iento$ antes de in&resar a la tra+'a de aturdi+iento.

2.6. Man&as de acceso. (a +an&a de acceso al 9rea de sacrificio debe estar construida con +ateriales la7ables$ desinfectables su dise>o no 'resentar9 aristas salientes o 'un<antes. 3de+9s$ el 'iso debe ser antidesli<ante.

3. Re3*$s$&os para las opera"$ones

3.1. (os ani+ales deben in&resar al estableci+iento con un tie+'o +,ni+o de 6 :oras de antelaci"n al beneficio 'ara 'er+itir la ins'ecci"n ante.+orte+$ la e7acuaci"n de +ateria fecal el descanso.

3.2. 3l &anado ;ue 'or al&una circunstancia 'er+ane<ca en la 'lanta de beneficio 'or un la'so su'erior a 24 :oras$ se le debe 'ro7eer de ali+ento. No 'odr9n 'er+anecer sin ser beneficiados 'or un tie+'o su'erior a 48 :oras.

3.3. #l corral de obser7aci"n 'er+anecer9 cerrado con lla7e$ ba%o la res'onsabilidad del ins'ector oficial. (os e;ui'os e instru+entales e=istentes en ellos$ s"lo 'odr9n usarse en estas instalaciones.

3rt,culo 22. #ala de sacrificio y faenamiento. (a sala de sacrificio faena+iento corres'onde al 9rea 'rinci'al del 'roceso debe contar con dos (2) 9reas deno+inadas4 a) 9rea de insensibili<aci"n$ san&r,a e inter+edia o de 'rocesa+iento$ b) 9rea de ter+inaci"n salida.

3rt,culo 23. rea e $nsens$6$l$2a"$,n7 san+r5a e $n&er%e $a o e pro"esa%$en&o . #st9 confor+ada 'or la secci"n de insensibili<aci"n san&r,a la secci"n inter+edia o de 'rocesa+iento.

3rt,culo 24. #eccin de insensibilizacin y san&r5a. #sta secci"n debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. #l dise>o construcci"n de las instalaciones debe 'er+itir el desarrollo de las acti7idades de ins'ecci"n.

1.2. #l dise>o di+ensi"n debe estar acorde con el 7olu+en de ani+ales a ser beneficiados. (a 7elocidad del sacrificio debe &aranti<ar ;ue el san&rado se lle7e a cabo r9'ida efica<+ente.

1.3. !ara la insensibili<aci"n$ se debe contar con un ca%"n de insensibili<aci"n construido en +ateriales s"lidos sanitarios$ con 'iso antidesli<ante con la inclinaci"n adecuada. #;ui'ado con un siste+a ;ue ase&ure su su%eci"n ;ue 'er+ita la salida e='edita no 7iolenta del ani+al insensibili<ado. #n todo caso$ durante la insensibili<aci"n se debe &aranti<ar el bienestar ani+al.

1.4. Dis'oner de un siste+a de recolecci"n :i&i6nico de san&re. #n a;uellos casos ;ue la san&re sea destinada 'ara el consu+o :u+ano su +ane%o debe ser inde'endiente 7erificado 'or la autoridad sanitaria.

1./. #l siste+a de escurri+iento de la san&re estar9 dise>ado de for+a tal ;ue esta no 7a a :acia otras secciones o 9reas.

1.6. (as instalaciones 'ara la recolecci"n de la san&re deben 'er+itir su e7acuaci"n conducci"n 'er+anente a las instalaciones a'ro'iadas 'ara su al+acena+iento$ 'roceso des'ac:o. #stas deben &aranti<ar un +ane%o se&uro de +anera ;ue se 're7en&a la conta+inaci"n cru<ada.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. (os e;ui'os utensilios deben estar construidos en +aterial sanitario con dise>o ;ue e7ite la conta+inaci"n ser acordes con el 7olu+en del beneficio.

2.2. (os +6todos de insensibili<aci"n e+'leados deben &aranti<ar ;ue se atenFe el sufri+iento de los ani+ales. !odr9n utili<arse4

a) #lectronarcosisI

b) Narcosis con &asI

c) 0on+oci"n cerebral con o sin 79sta&o cauti7o$ accionado en for+a neu+9ticaI

d) 0ual;uier otro +6todo ;ue 'or bienestar ani+al sea reco+endado 'or los or&anis+os internacionales de referencia.

2.3. 0ontar con dis'ositi7os 'ara ele7ar o i<ar el ani+al con una ca'acidad 7elocidad adecuada ;ue ase&uren el r9'ido i<a+iento al riel de san&r,a continuar con el 'roceso.

2.4. #l siste+a de riel a6reo de los ani+ales$ debe estar distanciado de cual;uier 'ared o colu+na$ 'ie<a o +a;uinaria de for+a ;ue una 7e< i<ado el ani+al se 'uedan lle7ar a cabo las acti7idades de ins'ecci"n. 3dicional+ente$ deber9n estar a una altura tal$ ;ue el e=tre+o inferior del ani+al &uarde la distancia con el 'iso e7ite la conta+inaci"n 'or contacto.

2./. #l siste+a de rieles debe estar construido en +aterial sanitario +antenerse libre de "=ido suciedad.

2.6. #l siste+a de riel de la l,nea de sacrificio debe dise>arse de +anera ;ue :a a un constante a7ance de los ani+ales se e7ite la conta+inaci"n cru<ada.

2.*. #l al+acena+iento trans'orte de &anc:os carne 'roductos c9rnicos co+estibles.

'oleas no deben &enerar conta+inaci"n 'ara la

2.8. (os cuc:illos deben ser construidos en +aterial sanitario ser9n e=clusi7os 'ara cada una de las acti7idades$ 'or lo ;ue no se 'odr9 utili<ar un +is+o cuc:illo 'ara dos o +9s acti7idades.

2.9. Se debe dis'oner de la7a+anos$ esterili<adores de cuc:illos cuc:illos.

c:airas o afiladores de

2.10. (os &anc:os en contacto con el ani+al deben ser de +aterial sanitario.

3. Re3*$s$&os e las opera"$ones0 (a insensibili<aci"n de los ani+ales se reali<ar9 en el sitio destinado 'ara tal fin.

3rt,culo 2/. #eccin intermedia o de procesamiento. #n esta secci"n se reali<ar9n las o'eraciones de faena+iento 'osteriores a la san&r,a :asta el e7iscerado 'ara el efecto se deber9 cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. 0ontar con 9reas cu a ubicaci"n$ dise>o di+ensiones est6n acorde con el 7olu+en de ani+ales a ser beneficiados e7iten la conta+inaci"n cru<ada durante las o'eraciones.

1.2. 0ontar con 9reas se'aradas 'ara el desarrollo de las si&uientes o'eraciones4

a) (a7ado 're'araci"n de cabe<asI

b) Des:uesado de cabe<as$ cuando esta o'eraci"n se reali<a en el estableci+ientoI

c) (i+'ie<a del a'arato di&esti7o la ulterior 're'araci"n del +is+oI

d) (i+'ie<a

're'araci"n de las 7,sceras ro%asI

e) (a7ado escaldado de 'atas +anosI

f) !re'araci"n al+acena+iento de &rasas co+estibles$ cuando esta o'eraci"n se reali<a en el estableci+iento.

1.3. #l dise>o construcci"n de las instalaciones deber9 'er+itir el desarrollo de las acti7idades de ins'ecci"n.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. (os e;ui'os conta+inaci"n.

utensilios deben ser construidos en +aterial sanitario su dise>o e7itar9 la

2.2. (os e;ui'os

utensilios +,ni+os necesarios re;ueridos son4

a) 2ieles a6reos$ 'latafor+a$ 'oli'asto de transferencia$ es'ernancador de 'iernasI

b) #;ui'os o utensilios 'ara corte de 'atasI

c) !latafor+as 'ara el desollado en sus'ensi"nI

d) Mesones

col&adores 'ara la ins'ecci"nI

e) Sierra 'artidora de 'ec:o o utensilio 'ara dic:o corte$ de acuerdo al 7olu+en de sacrificioI

f) !latafor+a de e7isceraci"nI

&) 0onductos o +edios de traslado de los "r&anos a las salas de 'roductos co+estiblesI

:) 0onducto o siste+a de co+unicaci"n con la sala de 'ieles$ ;ue e7ite el ries&o de conta+inaci"n de la carne 'roductos co+estiblesI

i) 0onductos o +edios de traslado de los 'roductos no co+estibles a las salas de al+acena+iento de los +is+osI

%) Descornador de cabe<as.

2.3. #l e;ui'o +,ni+o en las salas de 'roductos c9rnicos co+estibles ser9 el si&uiente4

a) Mesones de +aterial sanitario con dise>o ;ue e7ite la conta+inaci"n deben ser acordes con el 7olu+en de beneficioI

cu as di+ensiones

b) Siste+a 'ara la7ar est"+a&os$ ;ue dis'on&a de a&ua 'otable con desa&Jes directos a la redI

c) Ban;ues o escaldadores de est"+a&o ;ue deber9n ser +et9licos$ inalterables red de a&ua fr,a caliente con desa&Jes directos a la red &eneralI

conectados a la

d) (a7aderos +esones de des'oste 'ara cabe<as$ si esta o'eraci"n se reali<a dentro del estableci+ientoI

e) Siste+a de e=tracci"n de 'e<u>as$ escaldado 'elado de 'atasI

f) Siste+a 'ara conducci"n de los 'roductos c9rnicos co+estibles$ :ec:os en +aterial sanitario ;ue 'er+itan un f9cil la7ado desinfecci"nI

&) #l +ane%o de los deco+isos se debe reali<ar se&Fn lo establecido en la le&islaci"n 7i&enteI

:) Siste+a 'ara el la7ado e ins'ecci"n de cabe<as.

3. Re3*$s$&os para las opera"$ones

3.1. #l corte de la cabe<a se reali<ar9 to+ando las +edidas necesarias 'ara i+'edir ;ue se derra+e el contenido del tubo di&esti7o &aranti<ando ;ue se e7ite la conta+inaci"n cru<ada en la canal. #n todos los casos se retirar9 la 'iel.

3.2. (a cabe<a deber9 la7arse a 'resi"n 'or tr9;uea otros conta+inantes.

nari< 'ara eli+inar los restos de san&re

3.3. (as 'artes co+estibles de la cabe<a deben ser obtenidas en la 'lanta de beneficio en una instalaci"n a'ro'iada con el 'ro'"sito de reducir la conta+inaci"n de la carne$ cuando se realice esta o'eraci"n en el estableci+iento.

3.4. (as distintas 'artes del ani+al tales co+o canal$ cabe<a$ e=tre+idades$ 7,sceras ro%as blancas$ deber9n contar con un siste+a de identificaci"n correlati7a ;ue no se confunda ni se 'ierda su identificaci"n. 3de+9s$ se deber9 contar con un siste+a de trans'orte donde se 'er+ita la ins'ecci"n su 'osterior traslado a las 9reas de 'roceso res'ecti7as.

3./. #l corte de +anos 'atas se reali<ar9 desarticul9ndose a ni7el de las articulaciones car'o. +etacar'ianas tarso.+etatarsianas se efectuar9 en el riel de faena+iento.

3.6. 0ontar con un sitio 'ara ins'ecci"n de +anos

'atas.

3.*. #+bolsado

anudado de recto o siste+a ;ue e7ite la conta+inaci"n de la canal.

3.8. #l desollado se debe reali<ar con el ani+al en sus'ensi"n$ se debe &aranti<ar la conducci"n del cuero :acia el cuarto de al+acena+iento e7itando la conta+inaci"n de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles.

3.9. Dna 7e< desollado la res se 'roceder9 al corte del 'ec:o (estern"n) se continuar9 con la abertura del ani+al con un corte a ni7el de la s,nfisis is;uio 'ubiana$ a7an<ando 'or la l,nea 7entral (l,nea blanca)$ lon&itudinal+ente.

3.10. Durante la e7isceraci"n de los "r&anos abdo+inales$ se debe 're7enir e7itar la descar&a de cual;uier +aterial 'rocedente del es"fa&o$ ru+en$ de los intestinos o del recto$ de la 7es,cula biliar$ 7e%i&a urinaria$ Ftero ubre.

3.11. (a e7isceraci"n se reali<ar9 con el es"fa&o el recto incluidos :a an transcurrido 30 +inutos des'u6s del desan&rado.

li&ados$ antes de ;ue

3.12. (a e7isceraci"n de las 7,sceras tor9cicas$ corres'onder9 a la e=tracci"n desde el t"ra= de los 'ul+ones$ tr9;uea$ cora<"n &randes 7asos$ +ediante corte de los li&a+entos se'araci"n del +Fsculo diafra&+a.

3.13. #l retiro de los sub'roductos co+estibles de la canal debe :acerse cuidadosa+ente 'ara e7itar su conta+inaci"n$ no 'udiendo en nin&Fn +o+ento tener contacto con el 'iso o su'erficies conta+inadas.

3.14. Se debe retirar el cord"n es'er+9tico$ el 'ene

los test,culos de la canal.

3.1/. #l traslado de los 'roductos c9rnicos co+estibles desde el 9rea res'ecti7a se desarrollar9 de for+a tal ;ue se e7ite cual;uier ries&o de conta+inaci"n.

3.16. #l +ane%o de los 'roductos c9rnicos no co+estibles$ debe ase&urar ;ue el aco'io$ 'roceso des'ac:o no constitu an fuente de conta+inaci"n 'ara los 'roductos c9rnicos co+estibles.

3rt,culo 26. rea e &er%$na"$,n . sal$ a0 #n esta 9rea se reali<an todas las o'eraciones 'osteriores a la e7isceraci"n :asta el des'ac:o de la canal$ la cual 'uede en7iarse al 9rea de des'oste cuando esta se encuentra dentro de la 'lanta o autori<ar su salida de la +is+a. #star9 confor+ada 'or4

1. Krea de acondiciona+iento de la canal.

2. 0uartos de refri&eraci"n$ de con&elaci"n (cuando se realice esta acti7idad)

al+acena+iento.

3. Sala de des'oste$ cuando se realice esta acti7idad.

4. Krea de des'ac:o.

3rt,culo 2*. rea e a"on $"$ona%$en&o e la "anal0 #sta 9rea debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. (a ubicaci"n$ dise>o di+ensiones de las instalaciones deben estar acorde con el 7olu+en de ani+ales beneficiados e7itar la conta+inaci"n cru<ada durante las o'eraciones.

1.2. #l dise>o construcci"n de las instalaciones acti7idades de ins'ecci"n.

e;ui'os debe 'er+itir el desarrollo de las

1.3. #l acceso a esta <ona ser9 a tra76s de 'uertas ;ue no se abran en for+a directa desde el e=terior de la 'lanta.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. (os e;ui'os conta+inaci"n.

utensilios deben ser de +aterial sanitario con dise>o ;ue e7ite la

2.2. (os e;ui'os +,ni+os son4

a) 2iel 'ara el trans'orte de canalesI

b) #;ui'os o utensilios 'ara 'artir las canalesI

c) !latafor+a de ins'ecci"n de tolerancia cero$ reali<ada 'or el estableci+ientoI

d) !latafor+a de ins'ecci"n de canales ri>onesI

e) 2iel de destino a c9+aras de fr,oI

f) Siste+a 'ara el la7ado desinfecci"n de las canalesI

&) 0arros o siste+as :er+6ticos$ construidos en +ateriales inalterables$ debida+ente identificados 'ro7istos de ta'a con cierre$ destinados e=clusi7a+ente 'ara recibir los deco+isos.

3. Re3*$s$&os para las opera"$ones

3.1. #n esta 9rea se reali<ar9n las si&uientes o'eraciones4

a) 0orte de +edias canales$ 'or su 'lano +edial a ni7el de la colu+na 7ertebral$ cuartos de canal octa7os de canal$ estos cortes se deben reali<ar +anteniendo en todo +o+ento la canal sus'endidaI

b) #li+inaci"n de la +6dula es'inalI

c) (a ins'ecci"n 'ara cero tolerancia 'or 'arte del estableci+ientoI

d) Dbicaci"n e ins'ecci"n de &an&lios. Gase final de la ins'ecci"n +6dico 7eterinariaI

e) (a7ado desinfecci"n de canales.

3.2. (as o'eraciones desarrolladas en esta 9rea deber9n &aranti<ar la inocuidad de la carne.

3rt,culo 28. Cuartos de refri&eracin, con&elacin y almacenamiento. Bodas las 'lantas de beneficio des'oste deben contar con cuartos fr,os de refri&eraci"n Ao con&elaci"n 'ara el enfria+iento al+acena+iento de canales$ carnes 'roductos c9rnicos co+estibles.

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. #star ubicados de for+a tal ;ue no se &enere la 'osibilidad de conta+inaci"n de las canales los 'roductos c9rnicos co+estibles.

1.2. (a ca'acidad instalada de los cuartos o c9+aras de refri&eraci"n$ con&elaci"n al+acena+iento debe ser acorde al 7olu+en de 'roceso &aranti<ar ;ue el 'roducto cu+'le con los re;uisitos de te+'eratura.

1.3. Debe contar con siste+as ;ue +ini+icen el in&reso de aire caliente a los cuartos de refri&eraci"n Ao con&elaci"n$ 'ara e7itar fluctuaciones de la te+'eratura.

1.4. 0ontar con cuarto de refri&eraci"n inde'endiente 'ara el al+acena+iento de canales retenidas o sos'ec:osas.

1./. (as 'uertas deben ser de cierre 'or dentro fuera de la c9+ara.

a%uste :er+6tico

'oseer un siste+a +anual de o'eraci"n

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. (os difusores ubicados dentro de los cuartos de refri&eraci"n$ con&elaci"n al+acena+iento no 'odr9n filtrar a&ua directa+ente sobre los 'roductos ni &enerar e+'o<a+iento.

2.2. Se debe dis'oner de e;ui'os de +edici"n 'ara el control de te+'eratura$ debida+ente calibrados en las escalas re;ueridas 'or el 'roceso.

2.3. (os rieles 'ara canales deben estar a una distancia ;ue e7ite el contacto entre canales.

2.4. (a ubicaci"n de los rieles debe &aranti<ar ;ue las canales no entren en contacto con las 'aredes +uros.

2./. (a altura del riel debe ser tal ;ue las canales$ al estar sus'endidas ;ueden a una distancia del 'iso$ ;ue i+'ida la conta+inaci"n de la +is+a.

3. Re3*$s$&os para las opera"$ones

3.1. 2efri&erar$ con&elar o al+acenar las canales los 'roductos c9rnicos co+estibles a las te+'eraturas ;ue 'er+itan cu+'lir +antener los re;uisitos de inocuidad conser7aci"n.

3.2. !er+itir el +onitoreo control de la te+'eratura$ 'ara ello deben estar dotados con los instru+entos de +edici"n necesarios$ en las escalas 'ertinentes.

3.3. 1dentificar los cuartos fr,os lle7ar control de in7entarios con el fin de &aranti<ar la rotaci"n de los 'roductos$ los cuales deben encontrarse clara+ente identificados.

3.4. #l al+acena+iento del 'roducto debe dis'onerse de for+a ordenada$ &aranti<ando la se'araci"n del 'roducto con 'aredes$ 'iso tec:o.

3./. #l al+acena+iento de canales retenidas o sos'ec:osas$ debe cu+'lir con los re;uisitos establecidos 'ara los cuartos de refri&eraci"n Ao con&elaci"n.

3.6. Mantener los re&istros de te+'eratura 'ara cada cuarto$ los cuales deben ser to+ados con la frecuencia necesaria 'ara &aranti<ar el control del 'roceso el 'roducto.

3.* (a te+'eratura ;ue deben alcan<ar la carne

los 'roductos c9rnicos co+estibles es4

a) #n 2efri&eraci"n4 0anal4 *L0 +edida en el centro de la +asa +uscular co+estibles4 /L0I

!roductos c9rnicos

b) #n 0on&elaci"n4 !ara carne

'roductos c9rnicos co+estibles ser9 de .18L0 o +enorI

3.8. Durante el al+acena+iento se debe co+o +,ni+o +antener la te+'eratura alcan<ada 'or el 'roducto en refri&eraci"n o con&elaci"n.

3.9. Durante el al+acena+iento el e+'a;ue debe &aranti<ar la 'rotecci"n del 'roducto 'ri+er uso.

ser de

3.10. (os cuartos de al+acena+iento$ refri&eraci"n con&elaci"n deben +antenerse li+'ios contener ele+entos a%enos a la acti7idad nor+al ;ue en ellas se desarrolla.

no

3.11. (a 'lanta de beneficio 'uede contar con un cuarto de refri&eraci"n Ao con&elaci"n$ 'ara 7,sceras blancas$ 7,sceras ro%as$ 'atas cabe<as sie+'re cuando los 'roductos se encuentren debida+ente 'rote&idos durante el al+acena+iento.

!ar9&rafo. (os cuartos de con&elaci"n se re;uieren cuando la 'lanta de beneficio realice este 'roceso.

3rt,culo 29. rea e espos&e0 (as 'lantas de des'oste las de beneficio ;ue realicen des'oste de la canal deben cu+'lir ade+9s de los #st9ndares de #%ecuci"n Sanitaria$ los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las Ins&ala"$ones

1.1. (a ubicaci"n$ construcci"n$ dise>o di+ensiones de las instalaciones deben estar acorde con el 7olu+en del 'roducto a ser des'ostado se e7itar9 la conta+inaci"n cru<ada durante las o'eraciones.

1.2. 0uando el des'oste se encuentre ubicado en las instalaciones de la 'lanta de beneficio$ este debe estar se'arado f,sica+ente de las de+9s 9reas.

1.3. (as 'lantas de des'oste deben contar con una se'araci"n f,sica entre las acti7idades de des:uese$ corte$ e+'a;ue 'ri+ario la acti7idad de e+'a;ue secundario o e+bala%e.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. #l in&reso trans'orte de las canales$ +edias canales cuartos de canal debe efectuarse en rieles a6reos con las +is+as caracter,sticas e=i&idas 'ara los cuartos de refri&eraci"n. #n el traslado de las carnes se 'odr9 utili<ar cintas trans'ortadoras de +aterial sanitario.

2.2. (os e;ui'os conta+inaci"n.

utensilios deben estar construidos en +aterial sanitario con dise>o ;ue e7ite la

2.3. 0ontar con un siste+a de dis'osici"n de :uesos 'roductos no co+estibles ;ue &arantice las condiciones de :i&iene de la carne e7ite la acu+ulaci"n de los +is+os.

2.4. 0ontar con cuartos de al+acena+iento$ refri&eraci"n Ao con&elaci"n$ los cuales deben cu+'lir con los re;uisitos se>alados 'ara estos$ en la 'resente resoluci"n.

2./. Dis'oner de e;ui'os de +edici"n adecuados 'ara el control de la te+'eratura$ debida+ente calibrados en las escalas re;ueridas 'or el 'roceso.

3. Re3*$s$&os para las opera"$ones

3.1. (a te+'eratura del a+biente debe +antenerse co+o +9=i+o a 10-0.

3.2. (os contenedores o canastas con 'roducto tanto en 'roceso$ co+o ter+inado no 'ueden tener contacto directo con el 'iso$ 'ara lo cual se e+'lear9n utensilios en +aterial sanitario.

3.3. 2etiro de estructuras &an&lionares.

3rt,culo 30. Desposte. 0uando el des'oste se realice en una 'lanta inde'endiente o 'lanta de des'oste ade+9s de las dis'osiciones conte+'ladas en el 'resente art,culo$ debe cu+'lir con los re;uisitos establecidos 'ara el des'ac:o $ los si&uientes re;uisitos4

!ara la rece'ci"n. Debe co+o +,ni+o cu+'lir con4

1. Re3*$s$&o e las $ns&ala"$ones

#star ubicada$ dise>ada construida de +anera ;ue e7ite la conta+inaci"n cru<ada durante la rece'ci"n de las +aterias 'ri+as los +ateriales de e+'a;ue.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. (os e;ui'os conta+inaci"n.

utensilios deben estar construidos en +aterial sanitario con dise>o ;ue e7ite la

2.2. Se debe dis'oner de e;ui'os de +edici"n adecuados 'ara el control de te+'eratura$ debida+ente calibrados en las escalas re;ueridas 'or el 'roceso.

2.3. Bodos los e;ui'os +a;uinarias deben +antenerse en buen estado de li+'ie<a funciona+iento de +anera ;ue no constitu a un foco de conta+inaci"n.

2.4. (os rieles a6reos$ carros$ bande%as de+9s e;ui'os utensilios re;ueridos$ deben ser de f9cil li+'ie<a desinfecci"n no &enerar des'rendi+ientos ;ue conta+inen los 'roductos ;ue se reciben.

2./. (os e;ui'os utensilios de reser7a se al+acenar9n en condiciones ;ue e7iten la conta+inaci"n de los 'roductos.

2.6. (os reci'ientes o canastas utili<ados$ estar9n construidos en +aterial sanitario res'onder9n a los si&uientes re;uisitos4

a) Su dise>o facilitar9 su li+'ie<a

desinfecci"nI

b) No estar9n en contacto directo con el 'iso$ 'ara lo cual se dis'ondr9 de estibas o cual;uier otro siste+a sanitario utili<ado 'ara este fin.

3. Re3*$s$&o para las opera"$ones

(as carnes ser9n conducidas desde el e=terior :asta el lu&ar de +ani'ulaci"n$ en el interior del estableci+iento e7itando la conta+inaci"n de la carne.

3rt,culo 31. rea e espa")o0 Bodas las 'lantas de beneficio$ des'oste o al+acena+iento de canales 'roductos c9rnicos co+estibles deben cu+'lir ade+9s de los est9ndares de e%ecuci"n sanitaria$ los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. Debe ser cerrada 'rote&ida de la conta+inaci"n e=terna te+'eraturas 'ara el 'roducto.

're7enir 7ariaciones ad7ersas de

1.2. (as 'uertas de esta 9rea deben contar con siste+as de aco'le 'ara los 7e:,culos a fin de e7itar el c:o;ue t6r+ico.

1.3. (os +uelles de des'ac:o deben ser usados s"lo 'ara el tr9nsito de las canales c9rnicos co+estibles.

los 'roductos

2. Re3*$s$&os para las opera"$ones

2.1. #l des'ac:o de las canales$ carne e+'acada conta+inaci"n de estos 'roductos.

7,sceras debe reali<arse e7itando la

2.2. (a te+'eratura +9=i+a a la ;ue 'uede ser des'ac:ada la canal es de *-0 +edida en el centro de la +asa +uscular los 'roductos c9rnicos co+estibles a /-0. !ara carne 'roductos c9rnicos co+estibles con&elados la te+'eratura ser9 de .18L0 o +enor.

2.3. De las 'lantas de beneficio las canales saldr9n Fnica+ente en for+a de +edias canalesI cuartos de canal octa7os de canal. 0uando se re;uiera el des'ac:o de otros cortes estos tendr9n ;ue reali<arse en el 9rea de des'oste.

2.4. Se 'ro:,be la salida de 'roductos c9rnicos co+estibles sin el cu+'li+iento de las condiciones establecidas en el 'resente docu+ento 'ara estos 'roductos.

3rt,culo 32. Otras instalaciones. 3de+9s de las 9reas anterior+ente se>aladas$ las 'lantas de beneficio contar9n con4

1. Sacrificio de e+er&encia. !ara el sacrificio de e+er&encia la 'lanta de beneficio 'odr9 dis'oner de una sala de sacrificio de e+er&encia o contar con un 'rocedi+iento docu+entado autori<ado 'or la autoridad sanitaria co+'etente$ el sacrificio se efectuar9 al final de la %ornada o en d,as en ;ue no :a a o'eraci"n.

2. (a7ado desinfecci"n de canastillas. Si en la 'lanta de beneficio se utili<an canastillas$ se debe contar con un 'rocedi+iento docu+entado un 9rea acondicionada con dis'onibilidad de a&ua fr,a caliente 'ara reali<ar la acti7idad.

3. Code&as 'ara el al+acena+iento de insu+os se reali<ar9 de for+a inde'endiente.

'ara 'roductos ;u,+icos. #ste al+acena+iento

Se debe +antener una lista de los 'roductos$ aco+'a>ada de la :o%a de se&uridad res'etar las reco+endaciones del fabricante en esta +ateria.

4. 3l+ac6n de +ateriales de e+'a;ue (cuando a'li;ue). (a 'lanta de beneficio deber9 contar con un lu&ar destinado 'ara el al+acena+iento de los e+'a;ues$ el cual se debe dis'oner en for+a ordenada$ de +anera ;ue se +ini+ice su deterioro e7ite su conta+inaci"n. #l rotulado debe corres'onder al uso al ;ue sea destinado estar 'rote&ido 'ara e7itar su conta+inaci"n. (os e+'a;ues se ins'eccionar9n antes de su uso 'ara e7itar cual;uier ries&o de conta+inaci"n.

/. Krea o taller de +anteni+iento. Su ubicaci"n condiciones de li+'ie<a no deben &enerar conta+inaci"n a las 9reas de 'roceso.

6. Krea de cafeter,a Ao social.

*. Krea de +9;uinas.

8. Kreas 'ara el al+acena+iento de residuos inclu endo el al+acena+iento te+'oral de deco+isos no a'ro7ec:ables de+9s residuos 'eli&rosos. Si la 'lanta reali<a trata+iento de residuos debe contar con las 9reas e;ui'os necesarios 'ara el desarrollo de esta acti7idad sin ;ue &enere conta+inaci"n 'ara la carne. #n todo caso$ la 'lanta es res'onsable de la dis'osici"n final de los residuos &enerados en la +is+a.

9. !lanta o siste+a de trata+iento de a&uas residuales.

10. Oficina o secci"n en 9rea ad+inistrati7a 'ara la ins'ecci"n oficial. Ser9 de uso e=clusi7o de los ins'ectores oficiales contar9 con e;ui'o de c"+'uto necesario ;ue 'er+ita in&resar la infor+aci"n al Siste+a de 1ns'ecci"n Oficial.

11. Krea de elaboraci"n de &rasa. 3'lica a a;uellas 'lantas de beneficio ;ue elaboren &rasa co+estible$ la cual cu+'lir9 los re;uisitos sanitarios 'ara la 'lanta de 'roceso debe contar +,ni+o con los e;ui'os ;ue se re;uieran se&Fn la naturale<a del 'rocedi+iento e+'leado ;ue &aranticen la inocuidad del 'roducto a elaborar.

12. Krea de 'rocesa+iento de san&re. !ara el 'rocesa+iento de la san&re se debe cu+'lir con la nor+ati7idad sanitaria a+biental 7i&ente si la 'lanta reali<a este 'rocesoI en caso contrario$ s"lo 'odr9 ser des'ac:ada a un estableci+iento a'robado 'or las autoridades co+'etentes$ 'ara su 'rocesa+iento.

13. (ocal 'ara al+acena+iento

+ane%o de la 'iel ;ue e7ite la conta+inaci"n cru<ada.

03!EBD(O 11

8ro"e $%$en&os Opera&$/os Es&an ar$2a os e Sanea%$en&o '8OES(

3rt,culo 33. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. 0ada estableci+iento debe desarrollar e i+'le+entar los !O#S 'ara reducir al +9=i+o la conta+inaci"n directa o indirecta de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ ase&urando la li+'ie<a desinfecci"n de las su'erficies ;ue entran en contacto con el ali+ento$ las instalaciones los e;ui'os$ antes de dar co+ien<o a las o'eraciones durante estas.

3rt,culo 34. Desarrollo de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. !ara su desarrollo$ los estableci+ientos deben tener en cuenta4

1. (a descri'ci"n de todos los 'rocedi+ientos ;ue se lle7an a cabo diaria+ente$ antes durante las o'eraciones$ los cuales deben ser suficientes 'ara e7itar la conta+inaci"n o adulteraci"n directa de los 'roductos. 0ada 'rocedi+iento estar9 identificado co+o o'erati7o o 're.o'erati7o contendr9 las indicaciones 'ara la li+'ie<a desinfecci"n de las su'erficies de contacto con ali+entos e=istentes en las instalaciones$ e;ui'os utensilios.

2. 5ue los !O#S$ tendr9n fec:a fir+a de la 'ersona con +a or autoridad en el sitio o la de un funcionario de alto ni7el en el estableci+iento. (a fir+a si&nifica ;ue el estableci+iento 'ondr9 en cu+'li+iento los !O#S.

3. (a es'ecificaci"n de la frecuencia con ;ue cada 'rocedi+iento debe lle7arse a cabo e identificar a los res'onsables de la i+'le+entaci"n la conser7aci"n de dic:os 'rocedi+ientos.

3rt,culo 3/. %mplementacin de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. 0ada estableci+iento lle7ar9 a cabo los !O#S cu+'liendo con los si&uientes re;uisitos4

1. (os 'rocedi+ientos 're.o'erati7os indicados en los !O#S se reali<ar9n antes de co+en<ar las o'eraciones en el estableci+iento.

2. (os de+9s 'rocedi+ientos contenidos en el !O#S se lle7ar9n a cabo con las frecuencias es'ecificadas.

3. Bodo estableci+iento +onitorear9 diaria+ente la i+'le+entaci"n de los 'rocedi+ientos contenidos en el !O#S.

4. 0ada estableci+iento deber9 recurrir a +6todos directos o +uestreo 'ara la 7erificaci"n +icrobiol"&ica de los !O#S.

3rt,culo 36. 'antenimiento de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. Bodo estableci+iento debe e7aluar 'er+anente+ente la efecti7idad de los !O#S$ 'ara 're7enir la conta+inaci"n directa o adulteraci"n de los 'roductos re7isarlos cuando sea necesario$ 'ara +antenerlos actuali<ados$ refle%ando los ca+bios en las instalaciones$ e;ui'os$ utensilios$ o'eraciones o 'ersonal$ cuando ocurran.

3rt,culo 3*. .cciones correctivas de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. Bodo estableci+iento debe to+ar las acciones correcti7as a'ro'iadas$ cuando el +is+o o la autoridad sanitaria deter+inen ;ue los !O#S no son eficaces$ a fin de e7itar la conta+inaci"n directa o indirecta de los 'roductos.

(as acciones correcti7as inclu en 'rocedi+ientos 'ara ase&urar la adecuada eli+inaci"n de 'roductos conta+inados$ restaurar las condiciones sanitarias 're7enir la recurrencia de los factores ;ue &eneran la conta+inaci"n directa o adulteraci"n de los 'roductos$ inclu endo las ree7aluaciones a'ro'iadas$ las +odificaciones a los !O#S los 'rocedi+ientos ;ue en ellos se es'ecifican o las +e%oras en su i+'le+entaci"n.

3rt,culo 38. +e&istros. Bodo estableci+iento +antendr9 re&istros diarios suficientes 'ara docu+entar la i+'le+entaci"n$ la su'er7isi"n toda acci"n correcti7a ;ue se to+e.

(os res'onsables de la i+'le+entaci"n re&istros.

la su'er7isi"n de los !O#S deben fir+ar

fec:ar los

(os re&istros re;ueridos 'ueden +antenerse en +edios electr"nicos$ sie+'re cuando el estableci+iento i+'le+ente controles 'ara &aranti<ar la inte&ridad de la infor+aci"n.

(os re&istros se deben conser7ar 'or un 'er,odo +,ni+o de seis (6) +eses. !ara los 'roductos ;ue ten&an una 7ida Ftil +a or al +encionado t6r+ino$ se +antendr9n 'or un tie+'o de tres (3) +eses adicionales a la fec:a de 7enci+iento del 'roducto estar9n dis'onibles 'ara ser 7erificados 'or la autoridad sanitaria co+'etente.

3rt,culo 39. $erificacin de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. #sta 7erificaci"n ser9 res'onsabilidad de la autoridad sanitaria co+'etente$ 'ara lo cual debe reali<ar4

1. 2e7isi"n docu+ental de los !O#S.

2. 2e7isi"n de los re&istros diarios de la i+'le+entaci"n$ al i&ual ;ue la a'licaci"n de las acciones correcti7as ;ue se to+aron o ;ue debieron to+arse.

3. Obser7aci"n directa si se considera necesario solicitar9 +uestreo 'ara e7aluar las condiciones sanitarias en el estableci+iento.

4. 2e7isi"n docu+ental de la 7erificaci"n +icrobiol"&ica de los !O#S.

3rt,culo 40. 'anuales internos. Boda 'lanta de beneficio deber9 contar con un +anual ;ue inclu a los 'ro&ra+as de +anteni+iento de e;ui'os e instalaciones$ de 'ro7eedores tra<abilidad los cuales deber9n ser desarrollados co+o so'orte del 'roceso de beneficio. #stos 'ro&ra+as deber9n estar debida+ente docu+entados a dis'osici"n de la autoridad sanitaria co+'etente.

03!EBD(O 111

Inspe""$,n 9n&e:!or&e% . 8os&:!or&e%

3rt,culo 41. %nspeccin ante/mortem. (a ins'ecci"n ante.+orte+ debe reali<arse de confor+idad con las si&uientes directrices &enerales4

1. Seleccionar 'ara el beneficio$ ani+ales sanos descansados$ 'ara &aranti<ar ;ue la carne destinada al consu+o :u+ano sea inocua$ saludable or&anol6'tica+ente a'ta.

2. 1dentificar rec:a<ar 'ara el beneficio a;uellos ani+ales en los ;ue se detecte una enfer+edad o defecto ;ue :a&a ;ue su carne no sea a'ta 'ara el consu+o :u+ano.

3. 1dentificar se&re&ar a;uellos ani+ales ;ue re;uieren un +ane%o es'ecial durante el sacrificio el faena+iento$ as, co+o los ;ue re;uieran atenci"n es'ecial durante la ins'ecci"n 'ost. +orte+.

4. 1+'edir la conta+inaci"n de los locales$ e;ui'os 'ersonal 'or los ani+ales afectados de enfer+edades Ao 'rocesos 'atol"&icos infecciosos.

/. #l dicta+en ante.+orte+ de los ani+ales destinados al consu+o :u+ano debe estar basado Fnica e=clusi7a+ente en consideraciones relati7as a la inocuidad de la carne de los 'roductos c9rnicos co+estibles.

6. #n el +arco de la 7i&ilancia sobre las enfer+edades de control oficial$ el 103 'odr9 lle7ar a cabo ins'ecciones a los ani+ales antes del sacrificio. (os :alla<&os de esta ins'ecci"n ser9n

co+unicados al +6dico 7eterinario oficial de la 'lanta de beneficio$ con el fin de ;ue el 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos . 1n7i+a$ to+e las +edidas 'ertinentes.

3rt,culo 42. %nspeccin en plantas de beneficio. (a ins'ecci"n en 'lantas de beneficio se desarrollar9 co+o +,ni+o 'or un 1ns'ector Oficial ? M6dico 8eterinario del 1n7i+a los au=iliares del 1ns'ector Oficial ser9n 'ro7e,dos 'or la 'lanta de beneficio$ ;uienes deben &aranti<ar la inocuidad de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles 'rocesados en estos estableci+ientos. (a asi&naci"n de la ins'ecci"n oficial ser9 establecida 'or el 1n7i+a. (os au=iliares deben contar con autori<aci"n 'or 'arte del 1n7i+a$ cu+'liendo 'ara ello$ con el 'rocedi+iento establecido 'or dic:o 1nstituto. !ara el desarrollo de las acti7idades$ los au=iliares deben dar cu+'li+iento a los 'rocedi+ientos establecidos en los Manuales oficiales e+itidos 'or el 1n7i+a.

!ar9&rafo. (os estableci+ientos autori<ados 'ara e='ortaci"n$ recibir9n la asi&naci"n de la ins'ecci"n oficial$ +ediante la cual$ se 7erificar9 el cu+'li+iento de las dis'osiciones re&la+entarias$ de +anera ;ue se &aranticen las condiciones sanitarias de o'eraci"n del estableci+iento$ los re;ueri+ientos del 'a,s de destino.

3rt,culo 43. .nimales bajo control especial en la planta de beneficio. Se considerar9n ani+ales ba%o control es'ecial en la 'lanta de beneficio$ los ;ue cu+'lan con las si&uientes condiciones4

1. 0uando durante el trans'orte se 'resenten ani+ales +uertos o enfer+os$ ;ue sean sos'ec:osos de enfer+edad conta&iosa.

2. Bodo bo7ino +a or de 30 +eses de edad$ ;ue +uera durante el trans'orte :acia la 'lanta de sacrifico$ ser9 ob%eto de +uestreo 'ara #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina$ 'ara lo cual el 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos ? 1n7i+a$ reali<ar9 coordinaci"n con el 1nstituto 0olo+biano a&ro'ecuario .103.

3. 0uando e=ista sos'ec:a en el sentido de ;ue los ani+ales :a an sido so+etidos a trata+ientos con +edica+entos sin ;ue se :a an cu+'lido los 'er,odos o tie+'os de retiro de carencia$ o so+etidos a influencias de factores a+bientales ;ue 'uedan :acer ries&oso el consu+o de sus carnes.

4. Bodo ani+al ;ue +uera en los corrales de la 'lanta de beneficio$ cual;uiera ;ue sea la a'ariencia del +is+o$ ser9 causa de deco+iso total ob%eto de +uestreo 'ara #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina.

/. Bodo ani+al ;ue en la ins'ecci"n ante.+orte+ 'resente s,nto+as de 2abia$ B6tano$ !aresia !uer'eral$ #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina o cual;uier enfer+edad trans+isible 'or contacto

directo o in&esti"n$ ser9 deco+isado total+ente e incinerado$ siendo ob%eto de +uestreo 'ara #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina . ##C.

6. (os ani+ales ad+itidos ba%o control es'ecial ser9n +antenidos en corrales de aisla+iento :asta ;ue desa'are<ca la causa de restricci"n o los resultados de los e=9+enes 'racticados as, lo deter+inen.

*. Si dentro de las 24 :oras 'osteriores a la ins'ecci"n ante.+orte+ no :an sido sacrificados$ los ani+ales deben ser ree=a+inados.

8. #l dicta+en sobre si un ani+al debe ser beneficiado$ as, co+o las condiciones ;ue se re;uieren 'ara un beneficio es'ecial$ las deter+ina la ins'ecci"n oficial.

3rt,culo 44. +equisitos de inspeccin. #l 1ns'ector debe 'restar es'ecial atenci"n al co+'orta+iento de los ani+ales 'ara ello 7erificar94

1. (a for+a de 'er+anecer en 'ie

en +o7i+iento.

2. #l estado de nutrici"n.

3. (a reacci"n al +edio a+biente.

4. #l estado de la 'iel

+ucosas.

/. #l a'arato di&esti7o4 sali7aci"n$ ru+ia$ consistencia

color de las :eces.

6. #l as'ecto del siste+a uro&enital$ incluida la 7ul7a$ las &l9ndulas +a+arias$ el 're'ucio escroto.

*. #l a'arato res'iratorio4 orificios de la nari<$ +e+branas +ucosas$ +ucosidad nasal$ secreciones 'or los ollares$ frecuencia ti'o de res'iraci"n.

8. (as lesiones$ tu+efacciones o ede+as.

9. (a te+'eratura cor'oral de los ani+ales sos'ec:osos o e7idente+ente enfer+os.

!ar9&rafo 1. #n caso de sos'ec:a de una enfer+edad ;ue se 'ueda dia&nosticar 'or e=a+en de san&re se reali<ar9 la to+a de +uestra res'ecti7a.

!ar9&rafo 2. (os ani+ales res'ecto de los cuales e=ista sos'ec:a acerca del e+'leo de sustancias 'ro:ibidas o del uso inadecuado de +edica+entos 7eterinarios o 'la&uicidas$ ser9n +ane%ados confor+e a lo dis'uesto en el 'resente re&la+ento.

3rt,culo 4/. .utorizacin sin restriccin. Se autori<ar9 sin nin&una restricci"n el beneficio de un ani+al cuando la ins'ecci"n ante.+orte+ deter+ine ;ue no e=iste nin&Fn si&no de afecci"n o enfer+edad ;ue se :a cu+'lido con el tie+'o de descanso.

3rt,culo 46. 0eneficio bajo condiciones especiales. #l 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos ? 1n7i+a$ 'odr9 dis'oner ;ue un ani+al o lote de ani+ales 'ara consu+o :u+ano sea so+etido a beneficio ba%o condiciones es'eciales$ en los si&uientes casos4

1. 0uando la ins'ecci"n ante.+orte+ deter+ine la sos'ec:a de una enfer+edad o estado anor+al ;ue$ de ser confir+ada en la ins'ecci"n 'ost.+orte+$ %ustifi;ue el deco+iso total o 'arcial.

2. 0uando el ani+al o lote de ani+ales :a an sido ad+itidos en la 'lanta de beneficio ba%o la condici"n de ;ue se so+etan a 'recauciones es'eciales$ tales co+o4 Buberculosis o 2eactores a la !rueba de Buberculina$ brucelosis$ fiebre aftosa$ le'tos'irosis$ lesiones +Flti'les se7eras$ anasarca$ lesiones ner7iosas$ ana'las+osis$ e'itelio+a del o%o$ e=ante+a 7esicular o esto+atitis 7esicular$ listeriosis otras enfer+edades.

!ar9&rafo. 0uando durante el e=a+en del &anado en 'ie$ la autoridad sanitaria sos'ec:e la e=istencia de al&una enfer+edad infecto.conta&iosa$ debe recurrir al a'o o del laboratorio$ to+ar las +uestras necesarias en7iarlas debida+ente e+'acadas +arcadas 'ara facilitar su +ane%o durante el trans'orte.

3rt,culo 4*. .nimales sospec)osos. Si durante la ins'ecci"n ante.+orte+$ la autoridad sanitaria establece la 'resencia de ani+ales sos'ec:osos debe4

1. #+'lear un dis'ositi7o 'ara identificar los ani+ales sos'ec:osos :asta ;ue conclu a la ins'ecci"n 'ost.+orte+.

2. 0onducirlos +antenerlos al corral de obser7aci"n 'or un tie+'o no +a or de 48 :oras$ antes de dicta+inar sobre su destino final.

3. 2ecurrir al a'o o del laboratorio$ to+ar las +uestras necesarias en7iarlas debida+ente e+'acadas +arcadas 'ara facilitar su +ane%o durante el trans'orte.

4. 0uando se trate de enfer+edades de control oficial se deber9 dar a7iso al 1nstituto 0olo+biano 3&ro'ecuario. 103$ 'ara ;ue to+e las acciones necesarias de control erradicaci"n de las +is+as.

/. (os :alla<&os co+'atibles con enfer+edades de control oficial$ en 'articular enfer+edades 7esiculares lesiones &ranulo+atosas co+'atibles con tuberculosis$ deben co+unicarse al 103$ 'ara ;ue se to+en las acciones de control corres'ondientes.

!ar9&rafo 1. 0uando se sos'ec:e o confir+e ;ue los ani+ales 'resentan enfer+edades conta&iosas en &eneral cuando el beneficio deba efectuarse ba%o 'recauciones es'eciales$ se reali<ar9 en la sala de sacrificio sanitario.

!ar9&rafo 2. 0uando se trate de 'lantas de beneficio de autoconsu+o$ el sacrificio de e+er&encia debe reali<arse al final de la %ornada de traba%o o en un d,a es'ecial$ obser7ando las +edidas sanitarias adecuadas sobre el aisla+iento$ desinfecci"n 'rotecci"n de las 'ersonas ;ue inter7en&an en la faena$ as, co+o desinfecci"n de instalaciones$ e;ui'o utensilios.

3rt,culo 48. 'anejo de las )embras paridas y los abortos. 0uando se 'resenten estas situaciones4

1. (as :e+bras 'aridas$ 'odr9n ser sacrificadas en los t6r+inos establecidos en el nu+eral 2 de los re;uisitos de o'eraci"n del art,culo 21.

2. #n caso de aborto en los corrales$ el ani+al debe +antenerse aislado la autoridad sanitaria dicta+inar9 la conducta a se&uir$ de confor+idad con lo 're7isto en la le&islaci"n sanitaria.

3. #n caso de 'resentarse abortos debe re&istrarse 3&ro'ecuario (103).

notificarse al 1nstituto 0olo+biano

!ar9&rafo. !ara el sacrificio de las :e+bras se aco&er9n las dis'osiciones establecidas 'or el Ministerio de 3&ricultura Desarrollo 2ural en esta +ateria.

3rt,culo 49. Dictamen final de la inspeccin ante/mrtem. 0o+o resultado de la ins'ecci"n ante. +"rte+$ 'odr9 for+ularse la si&uiente cate&or,a de dict9+enes4

1. #l beneficio ser9 sin restricci"n$ cuando el ani+al se 'resente sano sin defectos i+'ortantes se encuentre descansado.

2. (os ani+ales ;ue des'u6s de la ins'ecci"n ante.+"rte+ :a an sido so+etidos a al&Fn ti'o de restricci"n$ deben clasificarse en las si&uientes cate&or,as de dicta+en4

2.1. No a'to 'ara el consu+o :u+ano4 Si durante la ins'ecci"n ante.+"rte+ se dia&nostica una enfer+edad o defecto ;ue sea causal de ina'titud 'ara el consu+o :u+ano. #l sacrificio debe reali<arse en la sala de sacrificio sanitario su dis'osici"n se su%etar9 a lo establecido en el 'resente re&la+ento.

2.2. Ceneficio con 'recauciones es'eciales4 Si en la ins'ecci"n ante.+"rte+ se sos'ec:a de una enfer+edad o defecto ;ue en la ins'ecci"n 'ost.+"rte+ %ustifi;ue el deco+iso total o 'arcial$ el faena+iento se reali<ar9 en la sala de sacrificio sanitario. #n el caso de lotes ;ue re;uieran un sacrificio es'ecial se reali<ar9 al final de la %ornada o un d,a es'ecial en la sala de faena+iento.

2.3. Ceneficio de e+er&encia4 #ste 'rocedi+iento se autori<ar9$ si debido a lesiones trau+9ticas recientes se 'uede e7itar un sufri+iento innecesario o si el ani+al 'adece una afecci"n ;ue no i+'ida ;ue sea 'arcial o condicional+ente a'to 'ara el consu+o el retraso del faena+iento 'uede e+'eorar su estado. (a ins'ecci"n 'ost.+"rte+ se lle7ar9 a cabo in+ediata+ente des'u6s del sacrificioI la canal las 7,sceras ser9n +antenidas se'aradas$ aisladas e identificadas a la es'era de la ins'ecci"n 'ost.+"rte+ en el cuarto de retenidas. #l traslado :acia los cuartos fr,os o 9rea de retenidos se&Fn dicta+en del ins'ector oficial$ debe &aranti<ar las condiciones de se&uridad 'ara el 'roducto e7itar la conta+inaci"n de los de+9s 'roductos ;ue 'uedan estar al+acenados.

3rt,culo /0. Decomisos. #l deco+iso durante la ins'ecci"n ante.+"rte+ es 'rocedente en los si&uientes casos4

1. 0uando la ins'ecci"n ante.+"rte+ re7ele la 'resencia de una enfer+edad o estado anor+al ;ue 'ueda +oti7ar el deco+iso total de la canal los 'roductos c9rnicos co+estibles$ al co+'robarse durante la ins'ecci"n 'ost.+"rte+.

2. 0uando el ani+al constitu a un ries&o 'ara los +ani'uladores o 'ueda conta+inar los locales$ e;ui'os utensilios de la 'lanta de beneficio$ as, co+o otras canales.

3. (a autoridad sanitaria debe se>alar los casos$ en los ;ue 'or las condiciones sanitarias del ani+al$ 'roceda el deco+iso 'arcial de la <ona afectada.

4. #n el caso del carbunco bacteriano$ la autoridad sanitaria dicta+inar9 el deco+iso total del ani+al afectado dis'ondr9 ;ue su destrucci"n se efectFe sin san&r,a ba%o su su'er7isi"n. #n tal caso$ se 'roceder9 in+ediata+ente a la desinfecci"n del 'ersonal$ corrales$ salas$ e;ui'os utensilios.

/. Bodo ani+al ;ue en la ins'ecci"n ante.+"rte+ 'resente s,nto+as de 2abia$ B6tano$ !aresia !uer'eral$ #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina o cual;uier enfer+edad trans+isible 'or contacto directo o in&esti"n$ ser9 deco+isado total+ente e incinerado$ siendo ob%eto de +uestreo 'ara #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina . ##C.

6. Bodo ani+al ;ue en la ins'ecci"n ante.+"rte+ se encuentre afectado 'or e'itelio+a del o%o o ;ue 'resente en la re&i"n orbital destrucci"n 'arcial o total del o%o 'or te%ido neo'l9sico o ;ue +uestre una infecci"n$ su'uraci"n o necrosis e=tensi7a ;ue sea ca;u6ctico$ se identificar9 +arc9ndolo clara+ente co+o deco+isado se 'roceder9 a su incineraci"n.

*. Bodo ani+al ;ue en la ins'ecci"n ante.+"rte+ 'resente afecciones de anasarca o ede+a &enerali<ado$ co+o 7iruela$ se identificar9$ +arcar9 clara+ente co+o deco+isado se incinerar9.

!ar9&rafo 1. (os ani+ales deco+isados co+o consecuencia de la ins'ecci"n ante.+"rte+ conser7ar9n la +arca ;ue los identifi;ue a,sle co+o tales :asta el +o+ento de su inutili<aci"n. (a +arca solo 'odr9 ser re+o7ida 'or la autoridad sanitaria$ la cual controlar9 su'er7isar9 las o'eraciones de destrucci"n$ inutili<aci"n o desnaturali<aci"n a ;ue :a a lu&ar.

!ar9&rafo 2. 0uando la e=citaci"n$ tensi"n u otra alteraci"n te+'oral del ani+al i+'idan a la autoridad sanitaria reali<ar una e7aluaci"n ra<onable sobre el estado de salud o se re;uiera infor+aci"n adicional o 'ruebas de laboratorio$ el ani+al ser9 +antenido co+o sos'ec:oso +ientras se 'roduce el dicta+en definiti7o.

3rt,culo /1. 0eneficio de emer&encia. (a autoridad sanitaria dis'ondr9 ;ue se lle7e a cabo el beneficio de e+er&encia$ cuando se 'resenten trau+atis+os accidentales &ra7es ;ue causen +arcado sufri+iento o 'on&an en 'eli&ro la su'er7i7encia del ani+al o cuando con el transcurrir del tie+'o$ 'uedan causar la ina'titud de su carne 'ara el consu+o :u+ano.

3rt,culo /2. %nspeccin post/mortem. (a ins'ecci"n 'ost.+"rte+ debe reali<arse de confor+idad con las si&uientes directrices &enerales4

1. Desarrollar las acciones de ins'ecci"n de +odo siste+9tico con el ob%eto de ase&urar ;ue la carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles san&re destinados 'ara el consu+o :u+ano sean inocuos saludables.

2. 3se&urar la ausencia de enfer+edades o defectos 7isibles en las carnes$ as, co+o reducir al +,ni+o 'osible la conta+inaci"n biol"&ica$ ;u,+ica f,sica.

3. Desarrollar las acti7idades de ins'ecci"n ;ue se reali<ar9n tan 'ronto co+o el siste+a de faena+iento lo 'er+ita.

4. 1ncluir el e=a+en 7isual$ la 'al'aci"n$ incisi"n de "r&anos$ 7,sceras te%idos$ lo ;ue no e=clu e la 'osibilidad de reali<ar otras t6cnicas co+'le+entarias 'ara el dia&n"stico.

/. No conta+inar la carne con las acti7idades 'ro'ias de la ins'ecci"n$ co+o la 'al'aci"n$ incisi"n +ani'ulaci"n.

6. 0ontar con un siste+a ;ue 'er+ita la correcta identificaci"n de la cabe<a$ canal$ 7,sceras$ 'iel e=tre+idades de cada ani+al$ durante todo el 'roceso de faena+iento :asta el dicta+en final.

*. No se 'odr9 retirar del estableci+iento nin&Fn "r&ano$ 7,scera$ canal o 'arte de la +is+a$ +ientras el ins'ector oficial no :a a ter+inado la ins'ecci"n e+itido el dicta+en final.

8. (os te%idos "r&anos ;ue 'or definici"n no est6n destinados al consu+o :u+ano ser9n ins'eccionados con el ob%eto de detectar 'atolo&,as o alteraciones ;ue incidan en el dicta+en final.

9. 0uando sea necesario reali<ar e=9+enes co+'le+entarios 'ara el dicta+en final de las canales$ estas 'er+anecer9n en c9+aras refri&eradas$ aisladas e identificadas :asta ;ue se dis'on&a de los resultados.

10. (as canales ;ue durante el faena+iento 'resenten lesiones o alteraciones ;ue 'on&an en 'eli&ro la salud del 'ersonal la :i&iene del estableci+iento$ ser9n identificadas %unto con sus

7,sceras retiradas de la l,nea de faena+iento +anteni6ndose aisladas las canales :asta ;ue se realice el dicta+en final.

se'aradas del resto de

11. (as canales$ +edias canales$ cuartos$ 'artes de ellas$ 7,sceras "r&anos ;ue :a an sido declarados no a'tos 'ara el consu+o :u+ano se +arcar9n en toda su e=tensi"n en for+a notoria e indeleble (incisiones$ tinta es'ecial)$ ser9n retiradas en el +enor tie+'o 'osible de la sala de beneficio trans'ortadas a los lu&ares destinados 'ara su aco'io$ 'rocesa+iento o destrucci"n$ en contenedores cerrados destinados a este uso e=clusi7o.

!ar9&rafo 1. (a ins'ecci"n sanitaria debe ser efectuada 'or los ins'ectores oficiales a ;uienes les co+'ete 7i&ilar ;ue el +ane%o de los ani+ales$ el beneficio cual;uier otra acti7idad ;ue 'ueda influir en los resultados de la ins'ecci"n 'ost.+"rte+$ sean e%ecutados de acuerdo con lo dis'uesto en la le&islaci"n sanitaria 7i&ente.

!ar9&rafo 2. Si los ins'ectores oficiales lo consideran necesario$ se 'odr9n to+ar +uestras 'ara reali<ar an9lisis bacteriol"&icos$ ;u,+icos$ :isto'atol"&icos$ to=icol"&icos cual;uier otro a ;ue :a a lu&ar.

3rt,culo /3. xamen post/mrtem. #l e=a+en 'ost.+"rte+ de los ani+ales co+'render9 la e7aluaci"n de4

1. San&re.

2. #=tre+idades4 !e<u>as$ 'iel.

3. 0abe<a (len&ua$ 'aladar$ labios$ enc,as$ +aseteros internos linf9ticos$ o%os$ ollares senos 'aranasales).

e=ternos

farin&e$ &an&lios

4. 8,sceras blancas (est"+a&o e intestinos$ o+entos

&an&lios linf9ticos de la re&i"n).

/. Mr&anos uro&enitales$ ri>ones$ 7e%i&a

&an&lios linf9ticos de la re&i"n.

6. 8,sceras ro%as (tr9;uea$ es"fa&o$ 'ul+ones$ cora<"n$ :,&ado$ '9ncreas$ ba<o &an&lios linf9ticos res'ecti7os).

*. 0anal$ inclu endo diafra&+a

los &an&lios linf9ticos de las diferentes re&iones.

(a ins'ecci"n 'ost.+"rte+ 'odr9 a'o arse en 'rocedi+ientos de e7aluaci"n tales co+o la obser7aci"n +acrosc"'ica$ la 'al'aci"n$ la incisi"n 'ruebas de laboratorio.

!ar9&rafo 1. Durante la ins'ecci"n debe e=istir directa relaci"n e identificaci"n entre los diferentes "r&anos la canal corres'ondiente :asta ;ue se 'rodu<ca el dicta+en final del ins'ector oficial.

!ar9&rafo 2. 0uando en la ins'ecci"n se obser7e al&una lesi"n 'atol"&ica ;ue 'ueda 'oner en 'eli&ro la salud del 'ersonal la :i&iene de los e;ui'os$ se le identificar9$ retirar9 de la l,nea de traba%o deco+isar9 con sus 'artes.

!ar9&rafo 3. #s res'onsabilidad de la autoridad sanitaria decidir sobre la inocuidad de las canales 'roductos c9rnicos co+estibles$ as, co+o sobre su destino final a sea 'ara consu+o :u+ano$ uso en deri7ados c9rnicos$ uso industrial o incineraci"n.

3rt,culo /4. xmenes y procedimientos de inspeccin post/mrtem. (os ani+ales deben ins'eccionarse cu+'liendo con los 'rocedi+ientos 'ara el e=a+en de cabe<a$ 7,sceras canal de acuerdo con la si&uiente tabla4

B3C(3 1

E;#%enes . pro"e $%$en&os e la $nspe""$,n pos&:%,r&e%

C9BE<9 #=a+en 7isual de las su'erficies e=ternas. #=a+en 7isual de las ca7idades oral$ nasal$ o%os$ ore%as$ de las +ucosas$ de los cuernos de los +Fsculos.

=>SCER9S #=a+en 7isual &eneral de las 7,sceras tor9cicas abdo+inales.

C9N9L #=a+en de las canales (inclu e +usculatura$ :ueso e='uesto$ articulaciones$ 7ainas de los tendones$ etc.)

@an&lios linf9ticos Sub+a=ilares !arotideos 2etrofar,n&eos

Siste+a linf9ticos4 Mesent6ricos Ne'9ticos Cron;uiales Mediast,nicos. 3'arato @astrointestinal4 a) #st"+a&o$ 'reest"+a&os$ 'ro7entr,culos (+ucosas de re7esti+iento$ 7ellosidades). b) 1ntestinos (intestino +edio e intestino ter+inal) Ca<o N,&ado !ul+ones 0ora<"n Otero 2i>ones @l9ndulas +a+arias Best,culos Bi+o

@an&lios linf9ticos4 1n&uinales su'erficiales 1l,acos e=ternos e internos !reesca'ular 3=ilares 0adena lu+bar Sacro Su'ra+a+ario !refe+oral

3rt,culo //. Procedimientos de la inspeccin de cabeza. (os e=9+enes de la ins'ecci"n 'ost. +"rte+ se reali<ar9n teniendo en cuenta los si&uientes 'rocedi+ientos4

1. (os +Fsculos +aseteros internos de +anera e=tensa 'rofunda.

e=ternos ser9n incididos sa&ital+ente 'or uno o dos cortes$

2. (os &an&lios linf9ticos ser9n e=a+inados 7isual+ente

'or incisi"n +Flti'le.

3. (os labios$ orificios nasales$ enc,as$ 'aladar 7isual+ente 'or 'al'aci"n.

la escler"tica del o%o ser9n e=a+inados

4. (as a+,&dalas deben e=a+inarse$ e=tir'arse #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina (##C).

deco+isarse sin e=ce'ci"n 'ara el control de

/. (a len&ua debe e=a+inarse 7isual+ente 'al'arse$ ade+9s de :acer un corte lon&itudinal 'rofundo en la su'erficie 7entral sin +utilar el borde.

6. #n caso de ;ue se re;uiera e=a+inar los senos 'aranasales$ se reali<ar9 en el 9rea de ins'ecci"n de cabe<as con los e;ui'os necesarios 'ara este 'rocedi+iento.

!ar9&rafo. (a ins'ecci"n del con%unto cabe<a len&ua$ se desarrollar9 una 7e< ;ue a;uella :a a sido desollada$ descornada la7ada$ con el fin de reali<ar la ins'ecci"n. 3 todos los bo7inos se les debe deter+inar la edad$ 'or +edio de la co+'robaci"n del &rado de desarrollo$ des&aste de los dientes el 'unto de creci+iento en el ;ue se :alla el es;ueleto.

3rt,culo /6. Procedimientos de inspeccin de productos crnicos comestibles. (os 'roductos c9rnicos co+estibles se e7aluar9n confor+e a los si&uientes 'rocedi+ientos4

1. 8UL!ONES: #=a+en 7isual 'al'aci"n de todo el "r&ano. #=a+en 7isual e incisi"n de los &an&lios linf9ticos tra;ueo bron;uiales$ +ediast,nicos a'icales e incidir en los 'ul+ones a la altura de la base de los bron;uios a lo lar&o de la tr9;uea.

2. COR9<N: #=a+en 7isual 'al'aci"n de todo el "r&ano. Se incide sobre el 'ericardio. Se debe :acer una o +9s incisiones desde la base :asta el 76rtice$ a tra76s del tabi;ue inter7entricular 'roceder a su ins'ecci"n interna.

3. ES194O: Debe desli&arse de la tr9;uea e ins'eccionarse +ediante 7isuali<aci"n 'al'aci"n.

4. ?>49DO: #=a+en 7isual 'al'aci"n de todo el "r&ano$ se incide la su'erficie 7entral &an&lio :e'9tico. #l conducto biliar 'rinci'al debe ser abierto$ 'ara obser7ar su contenido 'aredes.

el

/. B9<O: #=a+en 7isual 'al'aci"n de toda su e=tensi"n. #=a+inar e incidir el &an&lio es'l6nico$ ade+9s debe :acerse un 'e;ue>o corte 'ara obser7ar el 'ar6n;ui+a.

6. RI@ONES: Se debe retirar la &rasa 'erirenal corte lon&itudinal 'or la cur7atura +a or.

la c9'sula. !ara su ins'ecci"n interna$ :acer un

*. 989R9AO 49SAROINAESAIN9L: #=a+en 7isual 'al'aci"n de los est"+a&os los intestinos e i&ual+ente de los &an&lios linf9ticos +esent6ricos$ efectuando no +enos de die< (10) incisiones. #n la fase 're'aratoria debe :acerse una atadura del recto en su 'arte caudal de la +is+a +anera de la uretra. Se a+arrar9 el duodeno 'r"=i+o al ',loro con dos (2) ataduras se'aradas se :ar9n los cortes 'ara se'arar est"+a&o de intestinos. !ara el control de #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina (##C) se debe retirar la 'orci"n final del intestino del&ado (,leon).

8. OB#2O4 0uando se destine 'ara consu+o :u+ano debe so+eterse a e=a+en 7isual$ 'al'aci"n e incisi"n.

9. 4LNDUL9 !9!9RI9: Se 'racticar9 su e=a+en 7isual 'al'aci"n cuando fuera necesario$ incisi"nI las &l9ndulas +a+arias lactantes se deben deco+isar en su totalidad.

10. AESA>CULOS: 0uando se destinen 'ara consu+o :u+ano$ deben so+eterse a e=a+en 7isual$ 'al'aci"n e incisi"n.

11. AI!O: 0uando se destine 'ara consu+o :u+ano$ debe so+eterse a e=a+en 7isual$ 'al'aci"n e incisi"n.

!ar9&rafo. No se 'er+itir9 la co+erciali<aci"n 'ara consu+o :u+ano de los Materiales #s'ec,ficos de 2ies&o (M#2) definidos en el Decreto 23/0 de 2004 o la nor+a ;ue la +odifi;ue$ adicione o sustitu a.

3rt,culo /*. Procedimientos de inspeccin de canales. !ara detectar cual;uier enfer+edad o defecto$ se debe 'restar atenci"n al estado f,sico$ eficacia del desan&rado$ color$ estado de las +e+branas serosas ('leura 'eritoneo$ li+'ie<a 'resencia de cual;uier olor e=tra>o).

#l e=a+en de cada canal debe :acerse des'u6s de ;ue :a a sido di7idida en dos +edias canales antes de ser li+'iada$ 're'arada la7ada.

(as canales deben e=a+inarse 'ri+ero en la 'arte e=terna 7erificar4

lue&o en la interna$ con el ob%eto de

1. #stado &eneral +ediante la co+'araci"n de las dos +edias canales.

2. #ficacia de la san&r,a.

3. 0oloraci"n de la +usculatura$ &rasa$ cart,la&os

:uesos.

4. #stado de las +e+branas serosas ('leura

'eritoneo).

/. !resencia de :e+ato+as$ fracturas$ necrosis$ abscesos$ tu+ores

'ar9sitos.

6. !resencia de olores anor+ales.

3rt,culo /8. Dictmenes de la inspeccin post/mrtem. (a autoridad sanitaria 'odr9 e+itir los si&uientes dict9+enes des'u6s de la ins'ecci"n4

1. 98ROB9DO: !roducto ;ue des'u6s de la ins'ecci"n 'or 'arte de la autoridad sanitaria es considerado 3!BO !323 0ONSDMO NDM3NO.

2. 98ROB9DO CONDICION9DO: !roducto ;ue des'u6s de la ins'ecci"n 'or 'arte de la autoridad sanitaria es considerado a'to 'ara consu+o :u+ano$ 'osterior a trata+iento f,sico$ ;u,+ico o +icrobiol"&ico destinado 'ara D#2183DOS 0K2N10OS.

3. DECO!IS9DO: !roducto ;ue des'u6s de la ins'ecci"n 'or 'arte de la autoridad sanitaria es considerado no a'to 'ara el consu+o :u+ano 'or tanto es destinado 'ara 1N01N#2301MN o !323 DSO 1NDDSB213(.

4. 0uando en un "r&ano o canal de cual;uier ani+al se encuentre al&una anor+alidad$ se retendr9 en el lu&ar corres'ondiente$ se identificar9 con la le enda 2#B#N1DO :asta des'u6s del dicta+en final 'odr9 ser so+etida a deco+iso$ 'ara lo cual debe ubicarse en el lu&ar corres'ondiente e identificarse con la le enda D#0OM1S3DO.

!ar9&rafo. (a autoridad sanitaria consolidar9$ +ensual+ente$ la relaci"n de los deco+isos causas$ indicando si son 'arciales o totales.

sus

3rt,culo /9. 0ovinos de lidia. !ara el 'rocesa+iento de los bo7inos lidiados en las 'la<as de toros$ se debe dis'oner de un 9rea a'ro'iada$ construida en +aterial :i&i6nico.sanitario dotada de los ele+entos +,ni+os indis'ensables 'ara efectuar el 'roceso de faena+iento.

#n la sala de faena+iento$ in+ediata+ente des'u6s de la +uerte del ani+al$ se 'roceder9 a san&rarlo$ desollarlo$ e7iscerarlo cuartearlo.

(a e+'resa res'onsable del es'ect9culo 'roceder9 a la desnaturali<aci"n de las 7,sceras de+9s 'artes del ani+al ;ue sean deco+isadas. (a carne debe lle7ar un e+ble+a de ani+al faenado en 'la<a de toros ser9 utili<ada sola+ente 'ara deri7ados c9rnicos.

3rt,culo 60. Procedimientos y Dictamen para la %nspeccin ante/mrtem. (os 'rocedi+ientos de ins'ecci"n ante.+"rte+ se 'resentan en la si&uiente tabla$ e indicando las lesiones$ si&nos s,nto+as su corres'ondiente dicta+en final4

B3C(3 2

8ro"e $%$en&os . $"&a%en para la $nspe""$,n an&e:%,r&e%

EN1ER!ED9DES ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES

DICA9!EN

CONSA9A9CIONES 4ENER9LES

C9N9L

=>SCER9S

1.1 S,ndro+e febril$ debilidad s,nto+as &enerales ;ue indican una enfer+edad infecciosa a&uda.

D#0OM1SO

D#0OM1SO

0uando se detecta en la ins'ecci"n ante. +"rte+$ el faena+iento la ins'ecci"n 'ost. +"rte+ debe lle7arse a cabo con 'recauciones es'eciales$ referidas en la 'resente resoluci"n. S,ndro+e Gebril o #+aciaci"n$ cuando est6 'resente se :ar9 deco+iso total del ani+al la autoridad sanitaria deter+inar9 el destino 'ara uso industrial o incineraci"n. Se consideran nor+ales las si&uientes te+'eraturas en4 Co7inos Berneros 38$/ . 39$/ &rados cent,&rados Co7inos %"7enes 38 . 39$/ &rados cent,&rados Co7inos +a ores 38 . 39 &rados cent,&rados #n cli+as c9lidos debe contarse con un au+ento t6r+ico :asta de 1 &rado cent,&rado. !ara considerarse estado febril$ se to+ar9n las te+'eraturas en los ani+ales lue&o de 'er+anecer 8 :oras des'u6s de su lle&ada a los corrales de la 'lanta de beneficio$ aco+'a>ado de s,nto+as si&nos febriles.

1.2 #=citaci"n$ te+'eratura ele7ada o a&ota+iento$

3!2OC3DO 0OND101ON3DO

D#0OM1SO

Se a'la<a el faena+iento se re'ite la ins'ecci"n ante.

'ostraci"n$ causados 'or estr6s$ sin si&nos de enfer+edad a&uda.

+"rte+ des'u6s de un re'oso adecuado en el corral de aisla+iento. Si des'u6s de este :a recu'eraci"n$ se a'rueba la canal si no fuera 'osible el a'la<a+iento se reali<a el sacrificio de e+er&encia$ el ins'ector deco+isa las 'artes afectadas deter+ina si a'rueba la canal o la autori<a 'ara ser e+'leada en la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos. D#0OM1SO D#0OM1SO Deber9 destruirse en lu&ar for+a a'ro'iados. (a N1!OB#2M13$ #( !D(SO 2K!1DO H DPC1($ (3S GDN01ON#S S#NSO213(#S !#2BD2C3D3S$ as, co+o otros s,nto+as ;ue indi;uen un estado +oribundo$ i+'onen el D#0OM1SO BOB3( D#( 3N1M3( 'ara incineraci"n. (os #SB3DOS @#N#23(#S 02MN10OS$ tales co+o ane+ia$ ca;ue=ia$ e+aciaci"n$ condiciones :idr6+icas$ de&eneraci"n 'atol"&ica de los "r&anos$ :idro'es,a$ i+'onen el D#0OM1SO BOB3( la autoridad sanitaria deter+ina el destino 'ara uso industrial o incineraci"n. (3 N#MO@(OC1ND213$

1.3 #stado a&"nico indicado 'or te+'eratura subnor+al$ 'ulso lento d6bil$ funciones sensorias 'erturbadas.

1.4 #stados &enerales cr"nicos4 ca;ue=ia$ e+aciaci"n$ as'ecto re'u&nante ede+a.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

1./ Si&nos de infecci"n a&uda

D#0OM1SO

D#0OM1SO

'ro7ocada 'or 'ar9sitos 'roto<oarios de la san&re$ tales co+o :e+o&lobinuria$ ane+ia o debilidad.

BOB3(

BOB3(

(3 3N#M13$ (3 D#C1(1D3D otros s,nto+as de infecci"n a&uda 'or 'roto<oos en la san&re$ i+'onen el D#0OM1SO BOB3( la autoridad sanitaria deter+ina el destino 'ara uso industrial o incineraci"n. (a S#!B10#M13 H (3 !1#M13$ i+'onen el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al. 0O(O2$ O(O2 3NO2M3( o 3(B#2301ON#S S#M#Q3NB#S 'roducidos 'or ane+ia$ :i'o 'roteine+ia de&eneraci"n &rasa$ consu+o de t"=icos la autoridad sanitaria deter+ina el destino 'ara uso industrial o incineraci"n. (a canal 'roductos c9rnicos co+estibles con olor a :arina de 'escado se+e%antes obli&an al destino del ani+al$ 'ara uso industrial.

1.6 Se'tice+ia$ 'ie+ia o to=e+ia.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

1.* 0olor olor anor+ales$ etc. 1.*.1 0ausados 'or enfer+edad cr"nica o &ra7e. 1.*.2 0ausados 'or los 'iensos (:arina de 'escado$ etc.)

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

1.*.3 0ausados 'or trata+iento con +edica+entos4

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Brata+iento con +edica+entos otros i+'one el D#0OM1SO BOB3( la autoridad sanitaria deter+ina el destino 'ara uso industrial o incineraci"n. Bodo ani+al ;ue 3CO2B# #N 0O223($ ser9 lle7ado

1.8 Getos ani+ales reci6n nacidos sin desarrollar.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

a la sala de beneficio sanitario donde la autoridad sanitaria de'endiendo de la lesi"n o causa$ deter+inar9 el destino final (incinerador$ deri7ados c9rnicos 'rocesados o 'roductos 'ara uso industrial) el a'arato re'roductor con el feto ser9n deco+isados e incinerados. 1.9.1 0on desan&rado no satisfactorio$ decoloraciones$ estados ede+atosos D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se efectuar9 de acuerdo con el conce'to de la autoridad sanitariaI si el ani+al 'resenta san&r,a anor+al$ coloraci"n anor+al$ estados ede+atosos$ t"=icos u otras 'atolo&,as$ se reali<ar9 D#0OM1SO BOB3( deter+inar9 el destino 'ara uso industrial o incineraci"n.

1.9.2 0ola'sos re'entinos sin ;ue se :a a detectado en el e=a+en 'ost.+"rte+ nin&una enfer+edad$ nin&Fn s,nto+a &eneral ni ca+bios 'atol"&icos ('or e%e+'lo$ crisis cardio7ascular). 1.9.3 0ad97er desan&rado des'u6s de la +uerte natural o ani+al sacrificado en a&on,a. 1.9.4 3ni+al asfi=iado

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

1.9./ 3ni+ales sacrificados de ur&encia sin ser so+etidos a ins'ecci"n ante. +"rte+4 1.10 Sacrificio de e+er&encia ;ue se :ace necesario debido a un trau+a accidental durante el trans'orte a la 'lanta de beneficio o en sus 'ro=i+idades.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO O 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO O 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3(

Des'u6s de la ins'ecci"n 'ost. +"rte+ en caso del sacrificio de e+er&encia$ el ins'ector deco+isa las 'artes afectadas deter+ina si a'rueba la canal o la autori<a 'ara ser e+'leada en la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos. Si el desan&rado no es satisfactorio$ o si se :a efectuado des'u6s de la +uerte natural se i+'one el deco+iso del ani+al se destina 'ara uso industrial.

1.11 !arto 2eciente

3!2OC3DO

3!2OC3DO

(a :e+bra deber9 ser +antenida en re'oso$ cu+'liendo lo dis'uesto en el art,culo 61 del 'resente re&la+ento. (os "r&anos &enitales &l9ndulas +a+arias ser9n deco+isados. 3do'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara e7itar ries&os ocu'acionales co+o 're7enci"n de 'osible Crucelosis. Si un ani+al +uere en el corral o durante el trans'orte$ se i+'one su D#0OM1SO BOB3( la autoridad sanitaria deter+inar9 el destino 'ara uso industrial o

1.12 Muerte en corrales

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

incineraci"n.

3rt,culo 61. Procedimientos y Dictamen para la %nspeccin post/mortem. (os 'rocedi+ientos de ins'ecci"n 'ost.+orte+$ se 'resentan a continuaci"n en la tabla ;ue indica las lesiones$ 'atolo&,as su corres'ondiente dicta+en final4

B3C(3 3

8ro"e $%$en&os e referen"$a para la $nspe""$,n pos&:%or&e%

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 1. 1nfecci"n u+bilical con efectos sist6+icos. 1.1 0on co+'ro+iso sist6+ico.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

#n casos de 1NG#001MN DMC1(103( con i+'licaciones sist6+icas$ se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n o uso industrial de la canal "r&anos$ se&Fn dicta+en del ins'ector oficial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal se :ar9 deco+iso de los te%idos afectados. Se reali<ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+alI ser9 obli&atorio reali<ar dia&n"stico

1.2 Sin co+'ro+iso sist6+ico.

3!2OC301MN

D#0OM1SO BOB3(

20 Enfer%e a es el s$s&e%a ner/$oso0 #n las afecciones del siste+a ner7ioso central 'erif6rico 'or neuro'at,as

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

infecciosas o de&enerati7as a&udas cr"nicas$ ani+al ca,do o inca'a< de le7antarse o ca+inar$ con incoordinaci"n o 3ta=ia$ sali7aci"n$ ca+bio de conducta$ con te+'eratura nor+al o anor+al.

diferencial 'ara 2abia. 3de+9s$ ser9 ob%eto de +uestreo 'ara #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina? ##C. #n las afecciones del siste+a ner7ioso 'or4 #ncefalitis Menin&itis 3&udas 0r"nicas$ 3ta=ias$ se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al.

2.1 3ni+al ca,do o con incoordinaci"n o 3ta=ia. 2.2 #ncefalitis +enin&itis a&udas.

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

Se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al. #s obli&atorio reali<ar dia&n"stico diferencial de 2abia. #n7,o de cabe<a al 1nstituto Nacional de Salud . 1NS. De confor+idad con las directrices establecidas$ entre el 1nstituto 0olo+biano 3&ro'ecuario (103) el 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos . 1n7i+a$ se to+ar9n las +uestras de ri&or se coordinar9 con el 103 el e=a+en 'ara descartar #ncefalo'at,a #s'on&ifor+e Co7ina ##C 2abia Co7ina.

2.3 #ncefalitis 0r"nica$ Menin&itis 3ta=ia con te+'eratura cor'oral nor+al$ sin nin&Fn otro si&no de co+'licaciones.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

#ncefalitis Menin&itis 3&udas 0r"nicas$ 3ta=ias$ se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al. 2ec:a<o deco+iso de

la cabe<a$ se 'rocede a an9lisis de laboratorio 'ara dia&n"stico diferencial 'ara 2abia$ ##C u otra 'atolo&,a o condici"n ;ue lo a+erite. 2.4 3bscesos cerebrales. 2.4.1 Deri7ados de !ie+ia. 2.4.2 Sola+ente lesiones locali<adas$ sin nin&Fn otro si&no de co+'licaciones. 2./. 0o+'orta+iento anor+al (funciones sensorias 'erturbadas$ etc.) 2./.1 0on desan&rado satisfactorio sin nin&Fn otro si&no de co+'licaciones$ ni circunstancias o re&istros sos'ec:osos. 2./.2 3co+'a>ado de otros si&nos o de indicaciones de ;ue :an estado e='uestos a infecciones o a la acci"n de 7enenos. 30 Enfer%e a es el per$"ar $o "ora2,n . /asos san+*5neos0 3.1.!ericarditis4 3.1.1 0asos a&udos de !ericarditis 1nfecciosa #=udati7a$ Se'tice+ia !ericarditis Co7ina Brau+9tica con estado febril$ acu+ulaci"n de e=udado$ trastornos circulatorios$ ca+bios de&enerati7os en los D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( !ericarditis4 con trastornos circulatorios$ ca+bios de&enerati7os de los "r&anos u olores anor+ales$ se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al. 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 2ec:a<o cerebro. deco+iso del

Se deco+isa el cerebro se reser7a la a'robaci"n a los resultados del e=a+en de laboratorio.

3 reser7a del e=a+en de laboratorio$ 'ara e=cluir el estado t"=ico$ ##C$ 2abia u otro cuadro infeccioso ;ue 'odr,a e=i&ir la a'licaci"n de D#0OM1SO BOB3( e incineraci"n.

"r&anos u olor anor+al. 3.1.2 !ericarditis Suba&uda 1nfecciosa #=udati7a. 3.1.3 !ericarditis 1nfecciosa 0r"nica sin otras co+'licaciones en un ani+al bien nutrido. 3.1.4 !ericarditis Brau+9tica Co7ina 0r"nica. 3!2OC3DO Su%eto a resultados de laboratorio. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 3!2OC3DO 3!2OC3DO 3!2OC3DO Su%eto a resultados de laboratorio. Deco+iso del cora<"n. (a a'robaci"n de la canal se reser7a a los resultados de los e=9+enes de laboratorio$ la canal se en7,a a cuarto de retenidos +ientras se establece su dicta+en final. Deco+iso del cora<"n. Se 'er+ite la a'robaci"n de las 'artes "r&anos no co+'ro+etidos. Deco+iso del cora<"n. Se 'er+ite la a'robaci"n de las 'artes "r&anos no co+'ro+etidos. D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO #ndocarditis 8erru&osa con trastornos circulatorios en los 'ul+ones o el :,&ado$ infiltraci"n reciente$ debilidad &eneral u otras co+'licaciones$ se i+'one el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal las 7,sceras. 2ec:a<o del cora<"n. #ndocarditis Dlcerosa 8erru&osa. Si est9 co+'leta+ente cicatri<ada se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos no afectadosI se deco+isar9n los "r&anos afectados. 3.3 (esiones card,acas de car9cter no infeccioso (+alfor+aci"n$ etc.) 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o del cora<"n. Malfor+aci"n cardiaca4 0uando no es de car9cter infeccioso se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados. 0uando es de

3.2. #ndocarditis. 3.2.1 #ndocarditis Dlcerosa #ndocarditis 8erru&osa con co+'ro+isos sist6+icos (estados febriles). 3.2.2 Sin co+'licaciones.

car9cter infeccioso se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal de los "r&anos. 40 Enfer%e a es el s$s&e%a resp$ra&or$o0 4.1 Sinusitis. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o deco+iso de la cabe<a Cronconeu+on,a !urulenta$ Necr"tica o @an&renosa$ se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal de los "r&anos.

4.2 Boda for+a de Neu+on,a 3&uda$ tales co+o Cronconeu+on,a !urulenta$ &ra7e e=tensa$ @an&rena de los 'ul+ones o Neu+on,a Necr"tica. 4.3 Neu+on,a 0atarral.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO

3!2OC3DO

(a a'robaci"n est9 su%eta a los resultados de los e=9+enes de laboratorio$ si se sos'ec:a la e=istencia de Cactere+ia. Neu+on,a 0atarral$ se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se deco+isar9n los "r&anos afectados. Cronconeu+on,a Suba&uda de los terneros 7acunos %"7enes con lesiones li&eras$ se 'er+ite la a'robaci"n de la canal el deco+iso de los "r&anos afectados. 3bscesos 'ul+onares +Flti'les$ se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anosI se deco+isar9n los

4.4 Cronconeu+on,a Suba&uda en cual;uier ani+al de beneficio ('or e%e+'lo$ Neu+on,a @ranulo+atosa$ Cronconeu+on,a$ Neu+on,a 3s'iratoria). 4./ 3bscesos 'ul+onares +Flti'les$ con +et9stasis en la canal Ao en otros "r&anos.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

4.6 Cron;uitis.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

"r&anos afectados. 4.* Cronconeu+on,a 8er+inosa. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 0uando solo se encuentren afectados los 'ul+ones$ se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos. Se deco+isar9n los "r&anos afectados. 0uando se 'resenten estados cr"nicos con co+'ro+iso de la canal$ se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal de los "r&anos. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se deco+isar9n los "r&anos afectados 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se deco+isar9n los "r&anos afectados 'ara uso 1ndustrial.

4.8 3telectasia$ #nfise+a$ 'i&+entaci"n$ :e+orra&ias.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

4.9 Croncoas'iraci"n de contenido ru+inal

3!2OC3DO

3!2OC3DO

/. #nfer+edades de la 'leura. /.1 !leuritis Gibrinosa Difusa o Serofibrinosa con co+'ro+iso de las condiciones &enerales Ao febril. /.2. 3d:erencias +anc:as de te%ido fibroso. D#0OM1SO BOB3( Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Se&Fn los resultados de laboratorio ;ue indi;ue ;ue la lesi"n es 'or tuberculosis$ en cu o caso se 'roduce el deco+iso total se destina 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos

se deco+isan los "r&anos 'artes de la canal afectados 'ara uso industrial o incineraci"n se&Fn dicta+en del ins'ector. /.3 !leuritis Su'urati7a o @an&renosa. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Nabr9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos.

C0 Enfer%e a es el es&,%a+o e $n&es&$nos0 6.1 0atarro @astrointestinal 3&udo. 6.1.1 0on &an&lios linf9ticos +esent6ricos con&estionados$ 'ero sin nin&Fn otro ca+bio. 6.1.2 0on con&esti"n de la +ucosa &an&lios linf9ticos +esent6ricos$ #s'leno+e&alia o de&eneraci"n de los "r&anos. 6.2 0atarro @astrointestinal 0r"nico. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se deco+isar9 la canal sus "r&anos 'ara uso industrial. 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se deco+isar9n los intestinos 'ara uso industrial.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Se deco+isar9n los intestinos 'ara uso industrial. Se deco+isar9n los intestinos 'ara uso industrial.

6.3 #nteritis$ s6'tica$ con co+'ro+iso &eneral Ao fiebre$ dift6rica o :e+orr9&ica. 6.4 #stre>i+iento ca+bios de 'osici"n. 6.4.1 0asos &ra7es$ for+as a&udas o con efectos sist6+icos.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

#stre>i+iento$ 1ntususce'ci"n ca+bios de 'osici"n de los "r&anos di&esti7os$ se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal

6.4.2 0asos le7es sin nin&Fn efecto sist6+ico.

los "r&anos. 2ec:a<o de intestinos$ se deco+isar9n los "r&anos afectados 'ara uso industrial.

6./ Meteoris+o del ru+en o i+'actaci"n del o+aso 6./.1 0asos a&udos 'or efectos de nutrici"n. 6./.2 #n casos de into=icaci"n o casos &ra7es$ for+as a&udas o con efectos sist6+icos.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

2ec:a<o 'arte afectada$ se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos. Se deco+isar9n la canal los "r&anos.

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES D0 9fe""$ones el per$&oneo0 *.1 !eritonitis. *.1.1 3&uda$ difusa o e=:udati7a e=tensi7a. *.1.2 !eritonitis fibrinosa local.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

Se 'roduce el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. 2ec:a<o de los "r&anos afectados$ se deco+isar9n las 'artes de la canal los "r&anos afectados 'ara uso industrial.

*.2 3d:erencias +anc:as de te%ido fibroso abscesos enca'sulados locali<ados.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Se&Fn los resultados de laboratorio ;ue indi;ue ;ue la lesi"n es 'or tuberculosis$ en cu o caso se :ar9 el deco+iso total e incineraci"n. Se 'er+ite la a'robaci"n de la

canal los "r&anos se deco+isar9n los "r&anos 'artes de la canal afectados 'ara incineraci"n. *.3 #nteritis de los Berneros 3!2OC3DO 3!2OC3DO Sin fiebre ni +anifestaciones &enerales$ se 'er+ite la a'robaci"n de la canal las 7,sceras se :ar9 el deco+iso 'arcial de los "r&anos afectados.

8. 3fecciones del :,&ado. 8.1 Belan&iectasia$ for+aci"n de ;uistes$ c9lculos biliares. 8.2 1nfiltraci"n adi'osa. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o deco+iso del :,&ado$ 'ara uso industrial.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o deco+iso del :,&ado$ 'ara uso industrial. 2ec:a<o deco+iso del :,&ado$ 'ara uso industrial.

8.3 De&eneraci"n del :,&ado (de&eneraci"n 'aren;ui+atosa). 8.4 Ne'atitis de naturale<a infecciosa$ t"=ica$ 'arasitaria o no es'ec,fica.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o deco+iso del :,&ado$ 'ara uso industrial. Si se detecta co+'ro+iso de la canal se deco+isa se en7,a a incineraci"n.

8./ 5uistes o n"dulos 'arasitarios en el :,&ado. 8.6 Necrosis bacteriana reciente del :,&ado.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o deco+iso del :,&ado$ 'ara uso industrial.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o deco+iso del :,&ado 'ara incineraci"n Si se detecta co+'ro+iso de la canal se D#0OM1S3 se en7,a a incineraci"n.

8.* 3bscesos del N,&ado.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de

la canal 8.*.1 3bscesos e+b"licos asociados a infecciones u+bilicales recientes$ abscesos trau+9ticos del ba<o$ etc. 8.*.2 3bscesos enca'sulados. 8.8 Necrosis +iliar del :,&ado en los terneros. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 3!2OC3DO

los "r&anos.

2ec:a<o deco+iso del :,&ado$ 'ara uso industrial.

Se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos.

9. #nfer+edades del tracto urinario. 9.109lculos renales$ for+aci"n de ;uistes$ 'i&+entaci"n. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o deco+iso de ri>ones 'ara uso industrial se 'er+ite la a'robaci"n de la canal sus "r&anos. Se 'roduce el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos. 2ec:a<o deco+iso de ri>ones 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se deco+isar9n los "r&anos afectados$ sal7o en los casos de Ocrato=icosis en los cuales se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o deco+iso de ri>ones 'ara uso industrial.

9.2 Nefritis. 9.2.1 0anal aco+'a>ada de olor a orina$ ure+ia o ede+a. 9.2.2 Nefritis cr"nica sin nin&Fn efecto sist6+ico.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

9.3 Nefritis (eucoc,tica dise+inada (0olinefritis). 9.4 Nefritis su'urati7a e+b"lica

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos.

9./ !ielonefritis. 9./.1 0on 1nsuficiencia

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

2enal (Dre+ia). 9./.2 Nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 9.6 0istitis. 9.6.1 Gor+a e=udati7a aco+'a>ada de fiebre$ olor a orina o !ielonefritis Drino&enosas. 9.6.2 Ne+aturia 8esical Co7ina 9.6.3 Nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 9.* 2u'tura de la 7e%i&a o de la uretra. 9.*.1 #n casos de !eritonitis Drino&enosa$ con olor a orina o 0elulitis Drinaria. 9.*.2 #n el caso de Ne+aturia 8esical Co7ina.

3!2OC3DO

3!2OC3DO 2ec:a<o deco+iso de ri>ones 'ara uso industrial.

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. 2ec:a<o deco+iso de 7e%i&a 'ara uso industrial.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos.

100 9fe""$ones e los ,r+anos +en$&ales e las )e%6ras . enfer%e a es aso"$a as0 10.1 1nfla+aci"n del Ftero. 10.1.1 Metritis 3&uda$ !i"+etra (con co+'ro+iso &eneral D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 2ec:a<o de los "r&anos Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos.

Ao fiebre). 10.1.2 Metritis 0r"nica (incluidos los fetos +acerados o +o+ificados)$ sin nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 10.2 2etenci"n de la 'lacenta. 10.2.1 Nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 10.2.2 3co+'a>ada de fiebre o de otros si&nos de efectos sist6+icos 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

&enitales 'ara incineraci"n.

2ec:a<o de los "r&anos &enitales 'ara incineraci"n. 3do'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara e7itar ries&os 'rofesionales. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos. 3do'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara e7itar ries&os 'rofesionales.

10.3 !arto con co+'licaciones debido a Metritis 3&uda$ 8a&initis Necr"tica o 'resencia de fetos 'utrefactos. 10.4 !rola'so$ torsi"n o ru'tura del Ftero aco+'a>ada de fiebre o de !eritonitis. 10./ Nidro'es,a del Ftero$ (acu+ulaci"n de l,;uidos)

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o del Ftero 'ara uso industrial. (a a'robaci"n estar9 su%eta al estado &eneral del ani+al de ;ue este no 'resente s,nto+as &enerali<ados. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos.

10.6 Ne+o&lobinuria Co7ina !uer'eral con 'resencia de 1ctericia.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

110 9fe""$ones e los ,r+anos +en$&ales e los %a")os0

11.1 Or;uitis o e'ididi+itis.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o de los test,culos 'ara uso industrial.

120 9fe""$ones e las +l#n *las %a%ar$as0 12.1 1nfla+aci"n de la &l9ndula +a+aria (Mastitis). 12.1.1 Nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 12.1.2 S6'tica$ &an&renosa o con si&nos de efectos sist6+icos. 12.2 #de+a de la &l9ndula +a+aria. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o deco+iso de las &l9ndula +a+aria 'ara uso industrial. 2ec:a<o deco+iso de las &l9ndula +a+aria 'ara uso industrial. 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 2ec:a<o deco+iso de la &l9ndula +a+aria 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos.

12.3 !roducci"n (9ctea

3!2OC3DO

3!2OC3DO

130 9fe""$ones e los )*esos7 ar&$"*la"$ones . /a$nas e los &en ones0 13.1. Gracturas. 13.1.1 (ocali<adas$ sin co+'licaciones (recientes o en fase de curaci"n). 13.1.2 1nfectadas o aco+'a>adas de si&nos ;ue indican efectos &enerali<ados. 13.2 Osteo+ielitis. 13.2.1 (ocali<ada. 13.2.2 @an&renosa$ su'urati7a o aco+'a>ada de 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 2ec:a<o de la 'arte afectada 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n. 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 2ec:a<o deco+iso de la 'arte afectada 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos.

+et9stasis.

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 13.3 De'"sitos de 'i&+entos en :uesos o en 'eriostio.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal los :uesos afectados 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal sus "r&anos se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal los :uesos afectados 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de los "r&anos los :uesos 'ara uso industrial. #n este caso la carne ser9 des:uesada a'robada 'ara uso en deri7ados c9rnicos.

13.4 3rtritis incluida la Bendinitis. 13.4.1 No infecciosa o cr"nica$ sin nin&Fn efecto sist6+ico. 13.4.2 !oliartritis infecciosa a&uda (fibrinosa$ 'urulenta). 13.4.3 0alcificaci"n 'reesternal de los 7acunos. 13.4.4 Osteofluorosis.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 3!2OC3DO 0OND101ON3DO

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

140 9fe""$ones e la %*s"*la&*ra0

14.1 3usencia de ri&or +ortis.

3!2OC3DO 0OND101ON3DO

D#0OM1SO BOB3(

(as canales ;ue se :an retenido 'ara una ins'ecci"n ulterior 'or ausencia de ri&or +ortis$ se destinar9n 'ara la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos se :ar9 el deco+iso total de las 7,sceras afectadas. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. 2ec:a<o de las 9reas afectadas. #='ur&o de <onas afectadas en caso de lesiones locali<adas.

14.2 De'"sitos calc9reos. 14.2.1 @enerali<ados. 4.2.2 (ocali<ados

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

14.3 Necrosis as6'tica de la +usculatura (locali<ada).

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o de las 9reas afectadas. #='ur&o de <onas afectadas en caso de lesiones locali<adas.

1404 O&ras anor%al$ a es e los %s"*los0 14.4.1 5uistes 'arasitarios. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. Se su%etar9 a los 'rocedi+ientos se>alados en la 'resente resoluci"n 'ara las afecciones 'arasitarias.

1E0 9fe""$ones e la p$el7 pe2*Fas . &e-$ o s*6"*&#neo0 1/.1 Neridas celulitis. 1/.1.1 De &ranulaci"n reciente. 3!2OC3DO 3!2OC3DO D#0OM1SO 3!2OC3DO 3!2OC3DO D#0OM1SO Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ con e=ce'ci"n de las 'artes afectadas$ las cuales

1/.1.2. Neridas infectadas$ con abscesos fle+ones. 1/.1.2.1 (ocali<ada$ sin si&nos &enerales. 1/.1.2.2. 3co+'a>adas de fiebre$ +et9stasis o se'sis.

BOB3(

BOB3(

ser9n deco+isadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso 'arcial de las 'artes de la canal afectadas 'ara incineraci"n. #='ur&o de las <onas afectadas. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos.

1/.2 0ontusiones 1/.2.1 (ocali<adas. 1/.2.2 #fectos &enerali<ados 'olitrau+atis+o o alteraciones secundarias en la canal.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso 'arcial de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. Deco+iso de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial.

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 1/.3 5ue+aduras. 1/.3.1 (ocali<adas$ sin nin&Fn efecto sist6+ico. 1/.3.2 3co+'a>adas de 3nasarca (ede+a e=tensi7o)$ co+o fiebre u otros s,nto+as.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. Deco+iso de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial.

1/.4 #rite+a$ Der+atitis 3&uda ('or e%e+'lo$ con&elaci"n$ insolaci"n$ corrosiones$ fotosensibili<aci"n). 1/.4.1 Sin nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 1/.4.2 0on lesiones &enerali<adas$ aco+'a>ada de fiebre u otros s,nto+as &enerales. 1/./ #nfise+a subcut9neo. ede+a

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. Deco+iso de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

1/./.1 Sin nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 1/./.2 0on lesiones &enerali<adas$ aco+'a>ada de fiebre$ s,nto+as &enerales u otros estados 'atol"&icos causados 'or a&entes bacterianos o afines. 1/.6 !anadi<o. 1/.6.1 #stricta+ente locali<ado. 1/.6.2 #n estados &enerales cr"nicos s,ndro+e febril.

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. Deco+iso de la canal sus "r&anos 'ara incineraci"n.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal sus "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal 'artes afectadas 'ara uso industrial. Se reali<ar9 el dia&nostico diferencial 'or fiebre aftosa. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

1C0 Con $"$ones paras$&ar$as0

16.1 0istercosis (0 sticercus bo7is). 16.1.1 1nfestaci"n &ra7e +9s de cuatro cisticercos en total$ re&istrados en los 'untos de ins'ecci"n a'robados o en otros. 16.1.2 1nfestaci"n le7e$ +oderada o con ;uistes +uertos o de&enerados. 16.2 0enurosis (0oenurus cerebralis).

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

Deco+iso de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial. Deco+iso de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial. 3lternati7a+ente trata+iento 'or con&elaci"n a .20L 0 'or 10 d,as.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o deco+iso de la cabe<a u "r&ano afectado 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal las 7,sceras$ se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados (rec:a<o del :,&ado)$ en estados cr"nicos se deco+isa la canal los "r&anos 'ara uso industrial. 2ec:a<o deco+iso de "r&anos afectados. Deco+iso de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

16.3 Disto+atosis :e'9tica.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

16.4 #;uinococosis (:idatidosis). 16.4.1 8isceral. 16.4.2 Msea o +uscular.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 16./ !ar9sitos

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Se 'er+ite la a'robaci"n

'ul+onares$ &astrointestinales :e'9ticos.

de la canal las 7,sceras$ se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados$ en estados cr"nicos se deco+isa la canal los "r&anos 'ara uso industrial. 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se 'er+ite la a'robaci"n de los "r&anos la canal$ 're7io deco+iso de las 'artes afectadas$ en estados cr"nicos se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

16.6 Miasis

1D0 Enfer%e a es pro&o2oar$as0 1*.1 Brico+oniasis. 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal las 7,sceras el deco+iso de los "r&anos afectados. Se i+'one el deco+iso total de la canal sus 'artes 'ara uso industrial. Se i+'one el deco+iso 'arcial de las 'artes de la canal los "r&anos afectados. #='ur&o.

1*.2 Sarcos'oridiosis (lesiones +acrosc"'icas). 1*.2.1 1nfestaci"n &ra7e. 1*.2.2 1nfestaci"n le7e o locali<ada. 1*.3 Bo=o'las+osis con si&nos cl,nicos o efectos sist6+icos. 1*.4 0occidiosis.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se i+'one el deco+iso total de la canal sus 'artes 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal sus 'artes e i+'one el deco+iso de los "r&anos e intestinos 'ara uso industrial. 0uando se 'resenten lesiones &enerali<adas se

3!2OC3DO

3!2OC3DO

1*./ Cabesiosis.

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

1*./.1 Sin si&nos cl,nicos o efectos sist6+icos. 1*./.2 0on lesiones &enerali<adas.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

'rocede al D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial$ en caso contrario$ se efectFa deco+iso de los "r&anos afectados 'ara uso industrial.

0uando cual;uiera de las enfer+edades 'roto<oarias est6 asociada a :e+o&lobinuria$ ane+ia$ debilidad otros s,nto+as de infecci"n a&uda 'or 'roto<oos cuando el estado &eneral del ani+al de+uestre condiciones cr"nicas tales co+o ca;ue=ia$ e+aciaci"n$ ane+ia$ entre otras$ se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara uso industrial. 1G0 Enfer%e a es . es&a os 6a"&er$anos '$n"l*so los a+en&es af$nes(0 18.1 0arbunco bacteridiano (Cac ant:racis)$ afecci"n$ incluida la conta+inaci"n de ani+ales o carnes no infectados 'ero conta+inados. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus "r&anos. #n todos los casos deber9 'rocederse a la desinfecci"n total de las 9reas 'or las cuales transit" el ani+al la canal. 3do'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara i+'edir los ries&os ocu'acionales. Deber9n so+eterse a incineraci"n aun los 'roductos no co+estibles inclu endo la 'iel. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus "r&anos. #n todos los casos deber9 'rocederse a la desinfecci"n total de las 9reas 'or las cuales transit" el ani+al la canal. 3do'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara i+'edir los ries&os ocu'acionales. Deber9n so+eterse a incineraci"n aun los 'roductos no co+estibles inclu endo la 'iel.

18.2 0arbunco sinto+9tico (0lostridiu+ c:au7oei).

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

18.3 #nteroto=e+ia (0. :ae+oliticu+$ 0. 'erfrin&ens).

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara incineraci"n. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara incineraci"n. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara incineraci"n. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara incineraci"n. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus "r&anos$ se destinar9n 'ara uso industrial.

18.4 #de+a +ali&no (0. se'ticu+$ etc).

D#0OM1SO BOB3(

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18./ B6tano.

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18.6 Cotulis+o.

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18.* Buberculosis. 18.*.1 !ositi7o a la 'rueba de tuberculina con lesiones +acrosc"'icas. 18.*.2 !ositi7o a la 'rueba de tuberculina sin lesiones +acrosc"'icas. 18.*.3 Nalla<&os de lesiones si+ilares a las de tuberculosis.

D#0OM1SO BOB3(

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3!2OC3DO 0OND101ON3DO 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+itir9 la utili<aci"n de la carne des:uesada 'ara el uso de deri7ados c9rnicos 'rocesados$ ba%o las condiciones es'eciales re;ueridas 'ara el des:uesado la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos. (os :uesos 7,sceras se destina 'ara uso industrial. Se retendr9 la canal :asta tanto no se obten&an los resultados de laboratorio.

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

ES8ECI9LES 18.8 !aratuberculosis 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos con e=ce'ci"n del siste+a di&esti7o al cual se le i+'ondr9n D#0OM1SO BOB3(. #l siste+a di&esti7o se destinara 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 deco+iso de la cabe<a de los "r&anos afectados 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el deco+iso de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial.

18.9 3ctino+icosis actinobacilosis. 18.9.1 Si es local$ li+itada a la cabe<a o a le7es lesiones en los 'ul+ones. 18.9.2 (esiones e=tensas en los 'ul+ones. 18.10 Sal+onelosis.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO 0OND101ON3DO

D#0OM1SO BOB3(

#n caso de sos'ec:a de sal+onelosis se :ar9 la retenci"n de la canal los "r&anos :asta tanto se obten&a el resultado de laboratorio. #l ins'ector autori<a 'ara ser e+'leada en la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos.

18.11 0olibacilosis$ onfaloflebitis$ 'oliartritis otros estados se'tic6+icos de los ani+ales reci6n nacidos. 18.12 (isteriosis.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial$ as, co+o la ado'ci"n de 'recauciones es'eciales

'ara i+'edir ;ue se infecten los +ani'uladores de la carne. #n casos de sos'ec:ar listeriosis$ se :ar9 la retenci"n de la canal los "r&anos :asta tanto se obten&a el resultado de laboratorio. 18.13 Crucelosis. 3!2OC3DO 3!2OC3DO #n <onas donde :a a brucelosis de cual;uier es'ecie$ se deben to+ar 'recauciones es'eciales 'ara el ben6fico con el fin de e7itar los ries&os ocu'acionales. Se i+'one el deco+iso de las &l9ndulas +a+arias$ "r&anos &enitales &an&lios seleccionados. #n caso de lesiones &enerali<adas se i+'ondr9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal 'ara uso industrial. 18.14 !asteurelosis. 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se 'er+ite la a'robaci"n 'arcial de la canal se :ar9 el deco+iso de los "r&anos 7,sceras afectados$ sal7o ;ue se 'resente s,ndro+e febril los estados cr"nicos$ los cuales i+'onen el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos$ se infor+ar9 in+ediata+ente a la autoridad sanitaria co+'etente.

18.1/ Se'tice+ia :e+orr9&ica$ seroti'os 64C 64#.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

18.16 Difteria de los terneros (necrobacilosis). 18.16.1 @enerali<ada$ a&uda o se7era. 18.16.2 (ocali<ada$ suba&uda.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3DO

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal 'ara elaboraci"n de deri7ados c9rnicos. Se :ace el deco+iso de los "r&anos cabe<a 'ara uso industrial.

18.1* #stre'totricosis (Der+atofilus con&olensis).

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes afectadas. 0uando se 'resenten los estados cr"nicos se i+'one el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial.

18.18 (e'tos'irosis. 18.18.1 3&uda.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. #l beneficio se reali<ar9 ba%o condiciones es'aciales con el fin de e7itar ries&os ocu'acionales. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes afectadas. 2ec:a<o deco+iso del ri>"n.

18.18.2 (ocali<ada cr"nica.

18.19 !leuroneu+onia conta&iosa bo7ina (M co'las+a + coides subs'. + coides S0 (bioti'o bo7ino).

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

#n caso de sos'ec:a de 'resencia de una enfer+edad ;ue no sea clara+ente dia&nosticada 'or ins'ecci"n +acrosc"'ica$ se retiene el ani+al o la canal los "r&anos :asta tanto se obten&a el resultado de laboratorio.

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 19. 3fecciones 7irales.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

!ara todas las condiciones 7irales 'uede ser necesario el e=a+en de laboratorio 'ara e=cluir la 'osibilidad de infecci"n bacteriana o la 'resencia de sustancias anti+icrobianas. 3'licaci"n ri&urosa de la le&islaci"n <oosanitaria nacional$ es'ecial+ente con res'ecto a las enfer+edades de la lista 3 de la O1#. 19.1 3fecciones 8esiculares 8iruelas. 19.1.1 Giebre aftosa D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. #n la eta'a a&uda de la enfer+edad$ a %uicio del ins'ector oficial teniendo en cuenta las circunstancias relacionadas con la 'rocedencia de los ani+ales$ su +o7ili<aci"n$ traslado$ rece'ci"n$ ins'ecci"n beneficio ba%o 'recauciones es'eciales$ 'odr9n a'robarse la canal las 7,sceras$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal los "r&anos afectados. 0uando sea del caso 'odr9 dicta+inarse

3!2OC3DO 0OND101ON3DO a la canal los "r&anos con distribuci"n restrin&ida de la carne o a'robaci"n condicional 'ara trata+iento 'or calor. 19.1.2 #sto+atitis 8esicular. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal las 7,sceras$ 're7io deco+iso de las 'artes afectadas. Se 'er+ite la 3!2OC301MN 0OND101ON3D3 de la canal los "r&anos. Se i+'one el deco+iso de los "r&anos afectados de la cabe<a$ sal7o ;ue e=ista el s,ndro+e febril a ;ue se refiere la 'resente resoluci"n$ la cual i+'one el D#0OM1SO BOB3(. Se destinan 'ara uso industrial. 19.1./ 2inotra;ueitis infecciosa bo7ina. 1C2A1!8. 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal las 7,sceras$ se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados$ sal7o ;ue se 'resente el s,ndro+e febril a ;ue se refiere la 'resente resoluci"n$ el cual i+'one el D#0OM1SO BOB3(. Se destinan 'ara uso

19.1.3 8iruela bo7ina.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

19.1.4 Giebre catarral +ali&na de los bo7inos.

3!2OC3DO 0OND101ON3 DO

3!2OC3DO 0OND101ON3 DO

industrial. 19.1.6 Diarrea 7iral bo7inaA enfer+edad de las +ucosas. 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se 'er+iten la a'robaci"n de la canal los "r&anos. Se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados sal7o ;ue se 'resente el s,ndro+e febril a ;ue se refiere la 'resente resoluci"n$ el cual i+'one el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial. 2ec:a<o deco+iso del a'arato di&esti7o. 19.1.* !arainfluen<a bo7ina. 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se reali<a el deco+iso de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. #l ins'ector oficial autori<a la canal 'ara ser e+'leada en la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos. D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3 DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3 DO D#0OM1SO BOB3( Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. Se 'er+ite la a'robaci"n 'ara la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos de la canal los "r&anos. #='ur&o de las 'artes alrededor de la +ordeduraI 'recauciones

19.1.8 (eucosis bo7ina. 19.1.8.1 (esiones +Flti'les +acrosc"'icas. 19.1.8.2 2eacci"n 'ositi7a sola+ente.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3 DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3 DO

19.1.9 2abia. 19.1.9.1 0on s,nto+as. 19.1.9.2 Sacrificado dentro de 8 d,as des'u6s de :aber sido +ordido 'or un ani+al co+'robada+ente rabioso. 19.1.9.3 Sacrificado des'u6s de 8 d,as de :aber sido +ordido 'or un ani+al

co+'robada+ente rabioso.

es'eciales 'ara e7itar los ries&os ocu'acionales. Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. NOB34 #n los casos 19.1.9.1$ 19.1.9.2 19.1.9.3 se debe re+itir la cabe<a al 1nstituto Nacional de Salud (1NS) 'ara :acer e=a+en de laboratorio confir+ar dia&n"stico.

20. 3fecciones 'or s,ndro+es de etiolo&,a no co+'leta+ente identificada o no infecciosa. 20.1 Bu+ores. 20.1.1Bu+ores beni&nos circunscritos$ +i=ofibro+as neurofibro+as de los ner7ios intercostales$ 'le=os de los ner7ios$ etc. 3!2OC3DO 0OND101ON3 DO 3!2OC3DO 0OND101ON3 DO Se 'er+ite la a'robaci"n 'ara elaboraci"n de deri7ados c9rnicos de la canal los "r&anos$ su%eto al resultado de laboratorio 'ara dia&n"stico diferencial. OBSER=9CIONES

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 20.1.2 Bu+ores +ali&nos$ 'or e%e+'lo$ carcino+a sarco+a$ incluido el +elanosarco+a. 20.1.3 Bu+ores +Flti'les$ 'or e%e+'lo$ +et9stasis o tu+ores +Flti'les beni&nos en

C9N9L

=>SCER9S

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara

distintos "r&anos. 20.2 Des"rdenes +etab"licos$ enfer+edades 'or deficiencias e into=icaciones. 20.2.1 3cetone+ia bo7ina. 20.2.2. !aresia 'os'arto (fiebre de lec:e) Ni'ocalce+ia. 3!2OC3DO 0OND101ON3 DO 3!2OC3DO 0OND101ON3 DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

incineraci"n. Se i+'one el a'la<a+iento del sacrificio cuando no sea 'osible el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. Se i+'one al a'la<a+iento del sacrifico cuando ello no sea 'osible se reali<a el sacrificio de e+er&encia$ el ins'ector oficial deco+isa las 'artes afectadas deter+ina si a'rueba el uso de la canal 'ara ser e+'leada en la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos o se destina 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso 'arcial de las 'artes de la canal afectadas$ sal7o en los casos en ;ue se 'resenten los estados &enerales cr"nicos a ;ue se refiere la 'resente resoluci"n$ los cuales i+'onen el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial. Se i+'one el a'la<a+iento del sacrificio cuando ello no sea 'osible se 'rocede al sacrificio de e+er&encia D#0OM1SO BOB3(.

20.2.3 Deficiencias +inerales nutricionales.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

20.2.4 Ni'o+a&nese+ia.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o de "r&anos 'artes afectadas 'or con&esti"n :i'ost9tica ser9n destinados 'ara uso industrial. 20.2./ 1nto=icaciones (en7enena+iento a&udo cr"nico). D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. Se 'er+ite la 3!2OC301MN 0OND101ON3D3 de la canal los "r&anos$ tras la retenci"n de la canal durante 24:oras 'osterior obser7aci"n. Si e=iste 'ersistencia$ deber9 entonces dicta+inarse el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. 20.3 Melanosis dise+inada en los D#0OM1SO D#0OM1SO Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3(

20.2.6 1ctericia. 20.2.6.1 Ne+ol,tica.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

20.2.6.2 B"=ica.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

20.2.6.3 Obstructi7a o li&era (desa'arece dentro de un 'la<o de 24 :oras). 20.2.6.4 Obstructi7a (&ra7e).

3!2OC3DO 0OND101ON3 DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO 0OND101ON3 DO D#0OM1SO BOB3(

Berneros.

BOB3(

BOB3(

de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

20.4 2esiduos de +edica+entos 7eterinarios o de conta+inantes ;u,+icos ;ue e=cedan los ni7eles +9=i+os. 21. 1nfecciones +ic"ticas 21.1 Micoto=icosis a&uda o cr"nica$ detectable cl,nica o +orfol"&ica+ente en la ins'ecci"n ante +"rte+ o 'ost +"rte+.

0u+'li+iento del 'lan nacional de residuos.

+icoto=inas. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

3rt,culo 62. 1u(a de transporte. De la 'lanta de beneficio el 7e:,culo debe salir con la &u,a de trans'orte 'ara de+ostrar la 'rocedencia de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles. #l 1n7i+a establecer9 la &u,a de trans'orte.

03!EBD(O 18

S$s&e%a ?9CC8

3rt,culo 63. .nlisis de peli&ros y plan 2.CCP.

1. 9n#l$s$s e 8el$+ros

1.1. Boda 'lanta de beneficio des'oste$ debe reali<ar un an9lisis de 'eli&ros 'ara deter+inar a;uellos ;ue ra<onable+ente 'odr,an ocurrir en el 'roceso de 'roducci"n e identificar las +edidas 're7enti7as ;ue se 'ueden ado'tar 'ara controlarlos. #l an9lisis debe e7aluar todos los 'eli&ros ;ue 'ueden afectar la inocuidad de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles antes$ durante o des'u6s de ;ue el 'roducto in&rese al estableci+iento.

Dn 'eli&ro ;ue 'odr,a afectar la inocuidad de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ ser,a a;uel$ 'ara el cual la 'lanta de beneficio o des'oste establecer,a controles 'or;ue dic:o 'eli&ro :a e=istido :ist"rica+ente o 'or;ue e=iste una 'osibilidad ra<onable de ;ue a'are<ca en los 'roductos ;ue se 'rocesan en la 'lanta$ si no se reali<an dic:os controles.

1.2. (os estableci+ientos deben 're'arar un dia&ra+a de flu%o indicando cada uno de los 'asos ;ue se reali<an en el 'roceso el flu%o del 'roducto dentro del estableci+iento. Ba+bi6n$ identificar el uso final o los consu+idores del 'roducto ter+inado.

1.3. #l an9lisis de 'eli&ros

su 'robabilidad de ocurrencia debe conte+'lar en su e7aluaci"n4

a) !eli&ros biol"&icos4 0onta+inaci"n$ su'er7i7encia 'roliferaci"n de +icroor&anis+os$ 'ar9sitos$ enfer+edades <oon"ticas desco+'osici"nI

b) !eli&ros ;u,+icos4 Bo=inas naturales$ conta+inaci"n ;u,+ica$ residuos de 'la&uicidas$ residuos de +edica+entos$ uso indebido o no a'robado de aditi7os o colorantes a>adidos directa o indirecta+ente al ali+entoI

c) !eli&ros f,sicos.

2. 8lan ?9CC8

2.1. Boda 'lanta de beneficio o des'oste debe desarrollar e i+'le+entar un !lan N300!$ ;ue inclu a todos los 'roductos ;ue 'rocesa$ si el an9lisis de 'eli&ros re7ela la e=istencia de uno o +9s 'eli&ros ;ue ra<onable+ente 'odr,an afectar la inocuidad del 'roducto$ inclu endo los 'roductos de las si&uientes cate&or,as4 beneficio$ des'oste 'roductos c9rnicos co+estibles dentro de los cuales se debe es'ecificar 'ara 7,sceras blancas$ 7,sceras ro%as$ 'atas cabe<a.

2.2. #l !lan N300! 'uede incluir diferentes 'roductos dentro de la +is+a cate&or,a$ si los 'eli&ros de inocuidad$ 'untos cr,ticos de control$ l,+ites cr,ticos 'rocedi+ientos re;ueridos son b9sica+ente los +is+os.

3. Con&en$ o0 #l !lan N300! debe contener4

3.1. (istado de los 'eli&ros a ser controlados en cada 'roceso.

3.2. (istado de los 'untos cr,ticos de control 'ara cada uno de los 'eli&ros identificados$ ;ue 'ueden afectar la inocuidad del 'roducto$ inclu endo se&Fn corres'onda4

a) (os 'untos cr,ticos de control identificados ;ue 'er+iten controlar los 'eli&ros ;ue 'odr,an ser introducidos en el estableci+ientoI

b) (os 'untos cr,ticos de control ;ue 'er+iten controlar los 'eli&ros ;ue 'odr,an afectar la inocuidad de los 'roductos introducidos fuera de la 'lanta$ inclu endo los 'eli&ros ;ue 'uedan afectar el 'roducto antes$ durante des'u6s de la entrada a la 'lanta de beneficio o des'osteI

c) (istado de los l,+ites cr,ticos ;ue deben ser lo&rados 'ara cada uno de los !untos 0r,ticos de 0ontrol ? !00. 0o+o +,ni+o$ los l,+ites estar9n dise>ados 'ara ase&urar ;ue se cu+'lan los ob%eti7os los est9ndares de dese+'e>o establecidos 'or el 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos (1n7i+a) cual;uier otro re;uisito indicado 'ara el 'roceso o 'roducto es'ec,ficoI

d) (istado de los 'rocedi+ientos frecuencias con ;ue se debe reali<ar el +onitoreo en cada uno de los 'untos cr,ticos de control 'ara ase&urar el cu+'li+iento con los l,+ites cr,ticosI

e) 1ncluir las acciones correcti7as ;ue :a an sido desarrolladas ;ue se deben to+ar en caso de ;ue se 'rodu<ca una des7iaci"n en un l,+ite cr,tico 'ara un 'unto cr,tico de control.

f) !ro7eer un siste+a de re&istros ;ue docu+ente el +onitoreo de los 'untos cr,ticos de control. (os re&istros deben incluir los 7alores reales las obser7aciones obtenidas durante el +onitoreoI

&) (istado de los 'rocedi+ientos de 7erificaci"n la frecuencia con ;ue se deben reali<ar 'or el estableci+iento.

4. 1$r%a . 1e")a0 #l !lan N300! debe estar fir+ado fec:ado 'or la 'ersona ;ue es res'onsable del estableci+iento. (a fir+a indicar9 ;ue lo ace'ta a'licar9. #l !lan N300! ta+bi6n debe estar fec:ado fir+ado cuando4

4.1. Se a'rueba inicial+ente.

4.2. Des'u6s de cual;uier +odificaci"n.

4.3. !or lo +enos anual+ente cuando se reali<a la ree7aluaci"n del !lan N300!.

!ar9&rafo. #l 'roducto 'roducido en cual;uier 'lanta de beneficio o des'oste ;ue no desarrolle e i+'le+ente un !lan N300! se&Fn lo se>alado en el Decreto 1/00 de 200* la 'resente resoluci"n$ o en estableci+iento ;ue no cu+'la con dic:os re;uisitos$ ser9 considerado co+o adulterado.

3rt,culo 64. .cciones correctivas.

1. #l !lan N300! escrito$ debe identificar las acciones correcti7as ;ue se to+an si se 'roduce una des7iaci"n en un l,+ite cr,tico$ identificando a la 'ersona res'onsable de se&uir dic:as acciones de +anera ;ue se ase&ure ;ue4

1.1. (a causa de la des7iaci"n se identifi;ue

se eli+ine.

1.2. #l !00 est9 ba%o control des'u6s de ;ue se a'li;ue la acci"n correcti7a.

1.3. Se to+an

establecen +edidas 'ara 're7enir la recurrencia de la des7iaci"n.

1.4. Nin&Fn 'roducto ;ue sea 'er%udicial 'ara la salud o adulterado co+o resultado de la des7iaci"n$ se co+ercialice.

2. Si una acci"n correcti7a no conte+'la una deter+inada des7iaci"n$ o si sur&e un 'eli&ro i+'re7isto$ el estableci+iento debe4

2.1. Se&re&ar

retener el 'roducto afectado.

2.2. 2eali<ar una re7isi"n 'ara deter+inar la ace'tabilidad del 'roducto afectado 'ara la co+erciali<aci"n.

2.3. Bo+ar las +edidas necesarias 'ara &aranti<ar ;ue nin&Fn 'roducto ;ue sea noci7o 'ara la salud o ;ue est6 adulterado co+o consecuencia de la des7iaci"n$ lle&ue a co+erciali<arse.

2.4. 2ee7aluar el 'lan 'or 'arte del #;ui'o N300! del estableci+iento$ 'ara deter+inar si la des7iaci"n identificada o el 'eli&ro i+'re7isto se debe incor'orar en el !lan N300!.

2./. Bodas las acciones correcti7as to+adas deben ser re&istradas confor+e a lo establecido en el 'resente art,culo$ siendo docu+entadas en los re&istros su%etos de 7erificaci"n.

3rt,culo 6/. $alidacin, verificacin y reevaluacin.

1. Bodo estableci+iento debe 7alidar el !lan N300! 'ara 7erificar si controla adecuada+ente los 'eli&ros identificados en el an9lisis de 'eli&ros si es i+'le+entado efecti7a+ente4

1.1. 8alidaci"n inicial4 una 7e< ter+inado el an9lisis de 'eli&ros des'u6s de desarrollado el !lan N300!$ el estableci+iento debe e7aluar si el 'lan funciona de la for+a es'erada. Durante el 'eriodo de 7alidaci"n del !lan N300! el estableci+iento confir+ar9 re'etida+ente si son adecuados los 'untos cr,ticos de control$ los l,+ites cr,ticos$ el +onitoreo$ los 'rocedi+ientos de re&istro las acciones correcti7as establecidas en el !lan N300!. (a 7alidaci"n ta+bi6n debe re7isar los re&istros ;ue :abitual+ente se &eneran en el Siste+a N300!$ en el conte=to de otras acti7idades de 7alidaci"n.

1.2. (as acti7idades de 7erificaci"n continua inclu en4

a) 0alibraci"n de los instru+entos 'ara +onitorear el 'rocesoI

b) Obser7aciones directas de las acti7idades de +onitoreo de las acciones correcti7asI

c) 2e7isi"n del siste+a de re&istro$ entre otros.

1.3. 2ee7aluaci"n del !lan N300!. Bodos los estableci+ientos deben ree7aluarlo co+o +,ni+o una 7e< al a>o sie+'re ;ue se realicen ca+bios ;ue 'uedan afectar el an9lisis de 'eli&ros o alteren el !lan. #stas +odificaciones 'ueden incluir$ 'ero no li+itarse a ca+bios en4 (as +aterias 'ri+as o en el ori&en de las +is+as$ los +6todos o siste+as de sacrificio$ 'ersonal$ e+'a;ue$ 7olu+en de 'roducci"n$ siste+a de distribuci"n de los 'roductos ter+inados$ el uso los consu+idores del 'roducto ter+inado. Si la ree7aluaci"n indica ;ue el 'lan no cu+'le con lo establecido en el Decreto 1/00 de 200* la 'resente resoluci"n$ el !lan N300! debe ser +odificado in+ediata+ente.

2. 2ee7aluaci"n del an9lisis de 'eli&ros. (os estableci+ientos ;ue no ten&an un !lan N300! 'or ;ue dic:o an9lisis no identific" nin&Fn 'eli&ro ;ue ra<onable+ente 'odr,a afectar la inocuidad del 'roducto$ debe ree7aluar lo adecuado del an9lisis de 'eli&ros cada 7e< ;ue se realice un ca+bio ;ue 'odr,a afectar la e=istencia de un 'eli&ro en los 'roductos. Dic:os ca+bios inclu en$ 'ero no se li+itan a4 (as +aterias 'ri+as o el ori&en de las +is+as$ los +6todos o siste+as de sacrificio$ 'ersonal$ e+'a;ue$ 7olu+en de 'roducci"n$ siste+a de distribuci"n$ uso consu+idores del 'roducto ter+inado.

3rt,culo 66. +e&istros.

1. (a 'lanta de beneficio o des'oste debe +antener los si&uientes re&istros 'ara docu+entar el !lan N300!4

1.1. 3n9lisis de 'eli&ros escrito$ %unto con toda la docu+entaci"n de res'aldo.

1.2. !lan N300! escrito$ con todos los docu+entos ;ue res'aldan las decisiones referidas a la selecci"n e i+'le+entaci"n de los 'untos cr,ticos de control$ li+ites cr,ticos$ 'rocedi+ientos de +onitoreo 7erificaci"n frecuencia con ;ue se deben reali<ar dic:os 'rocedi+ientos.

1.3. 2e&istros ;ue docu+entan el +onitoreo de los 'untos cr,ticos de control de los l,+ites cr,ticos$ inclu endo las anotaciones ;ue indican la :ora$ te+'eratura u otros 7alores cuantificables ;ue re;uiere el !lan N300! del estableci+iento$ calibraci"n de instru+entos utili<ados 'ara +onitorear el 'roceso$ acciones correcti7as inclu endo todas las to+adas 'or una des7iaci"n$ 'rocedi+ientos resultados de la 7erificaci"n$ c"di&o(s) de 'roducto$ no+bre o identidad de 'roducto o lote de sacrificio. 0ada uno de estos re&istros debe indicar la fec:a en ;ue se to+an los datos.

2. Bodas las anotaciones 'ara los re&istros ;ue re;uiere el !lan N300! deben reali<arse en el +o+ento en ;ue se 'roduce el e7ento e incluir9n la fec:a :ora en ;ue to+a el re&istro la fir+a o las iniciales del e+'leado ;ue re&istra los datos.

3. 3ntes de des'ac:ar un 'roducto el estableci+iento re7isar9 los re&istros corres'ondientes a la fabricaci"n del +is+o$ los cuales deben :aber sido docu+entados 'ara ase&urar ;ue est6n co+'letos$ la re7isi"n confir+ar9 ;ue no se e=cedieron los l,+ites cr,ticos en caso de ser necesario se to+aron las acciones correcti7as$ inclu endo el destino adecuado del 'roducto. Si la 'lanta &aranti<a el control de los 'rocesos e inclu en las acciones correcti7as cuando sean necesarias$ 'odr9 ob7iar el cu+'li+iento del 'resente nu+eral.

4. 2e&istros electr"nicos. #l uso de estos$ ser9 ace'tado cuando se &arantice la inte&ridad de los datos electr"nicos de las fir+as contenidas en dic:os docu+entos.

/. #l tie+'o de conser7aci"n de los re&istros ser9 el si&uiente4 !ara 'roductos refri&erados$ un (1) a>o +,ni+o 'ara los con&elados$ 'reser7ados o de lar&a 7ida$ +,ni+o dos (2) a>os.

6. (os 'lanes 'rocedi+ientos deben estar dis'onibles 'ara la re7isi"n de la autoridad sanitaria co+'etente.

3rt,culo 6*. #istema 2.CCP inadecuado. Dn !lan N300! es inadecuado cuando4

1. Su funciona+iento no contiene los re;uisitos consa&rados en el Decreto 1/00 de 200* la 'resente resoluci"n.

2. #l 'ersonal no est9 reali<ando las tareas 're7istas en el !lan N300!.

3. #l estableci+iento no to+a las acciones correcti7as se&Fn lo establecido en el 'resente 0a',tulo.

4. (os re&istros N300! no se +antienen se&Fn la for+a indicada.

/. Se 'rocesa o se en7,a 'roducto adulterado.

3rt,culo 68. ntrenamiento. #l 'ersonal encar&ado de reali<ar las funciones relacionadas con la i+'le+entaci"n del !lan N300!$ deber9 de+ostrar su idoneidad (e='eriencia$ conoci+iento o co+'etencias) en el +ane%o del siste+a$ este entrena+iento 'odr9 ser diri&ido 'or 'ersonal interno o e=terno de la or&ani<aci"n deber9 incluir el desarrollo 'r9ctico :aciendo 'arte de los re;ueri+ientos de ca'acitaci"n establecidos en el 'resente ca',tulo.

3rt,culo 69. $erificacin oficial. #l 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos ?1n7i+a$ 7erificar9 el Siste+a N300! deter+inar9 si el !lan cu+'le con los re;uisitos establecidos$ 7erificando co+o +,ni+o4

1. 2e7isi"n del 'lan de N300!

sus 'rerre;uisitos.

2. 2e7isi"n de los re&istros de los !00.

3. 2e7isi"n des7iaci"n.

deter+inaci"n de la eficacia de las acciones correcti7as to+adas cuando ocurre una

4. 2e7isi"n de los l,+ites cr,ticos.

/. 2e7isi"n de otros re&istros referentes al !lan o al Siste+a N300!.

6. Obser7aci"n directa o +edida en un !00.

*. Bo+a an9lisis de la +uestra 'ara deter+inar ;ue el 'roducto cu+'le con los est9ndares establecidos.

8. Obser7aciones in situ re7isi"n de re&istros.

BEBD(O 111

L9S 8L9NA9S DE BENE1ICIO 9NI!9L DE C9AE4OR>9 N9CION9L 89R9 8ORCINOS

03!EBD(O 1

Es&#n ares e E-e"*"$,n San$&ar$a

3rt,culo *0. stndares de ejecucin sanitaria. (as 'lantas de 'orcinos cu+'lir9n con los est9ndares de e%ecuci"n sanitaria 're7istos en los art,culos co+'rendidos entre los 4 al 12$ del 14 al 1* de la 'resente resoluci"n ade+9s las dis'osiciones contenidas en el 'resente ca',tulo.

3rt,culo *1. Calidad del a&ua. !ara su funciona+iento$ las 'lantas de beneficio deben &aranti<ar el su+inistro de a&ua las condiciones 'ara al+acenar$ +onitorear$ +antener la calidad del a&ua$ te+'eratura$ 'resi"n distribuci"n :acia todas las 9reas$ ade+9s de las si&uientes condiciones4

1. #l tan;ue de al+acena+iento debe ser construido o re7estido en +ateriales ;ue &aranticen la 'otabilidad del a&ua con una ca'acidad +,ni+a 'ara o'erar durante un (1) d,a de 'roceso$ a ra<"n de 2/0 litros 'or ani+al$ o una cantidad +enor si cu+'le el ob%eti7o de inocuidad del 'roceso del 'roducto.

2. Dis'oner de un 'lano del siste+a :idr9ulico de la 'lanta contar con el +anual 'ara su o'eraci"n.

3. Dis'oner de a&ua 'otable con 'resi"n adecuada 'ara el desarrollo de las o'eraciones del 'roceso las acti7idades de li+'ie<a desinfecci"n.

4. Sola+ente se 'er+ite el uso de a&ua no 'otable$ cuando la +is+a no ocasione ries&os de conta+inaci"n de la carne 'roductos c9rnicos co+estiblesI co+o en los casos de &eneraci"n de 7a'or indirecto o refri&eraci"n indirecta. #n estos casos$ los siste+as de redes estar9n dise>ados e identificados de +anera tal ;ue se e7ite la conta+inaci"n cru<ada con el a&ua 'otable.

!ar9&rafo. Se 'er+ite el e+'leo de a&ua de uso industrial 'ara la7ado de corrales$ bebederos la7ado de ani+ales.

3rt,culo *2. %nstalaciones, equipos y utensilios. (as instalaciones$ los e;ui'os utensilios$ deben e7itar la conta+inaci"n de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ facilitar las labores de li+'ie<a desinfecci"n 'er+itir el desarrollo de las o'eraciones 'ro'ias del 'roceso$ as, co+o la ins'ecci"n. 1&ual+ente$ los e;ui'os utensilios$ deben ser dise>ados$ construidos$ instalados +antenidos$ cu+'liendo las condiciones sanitarias 'ara su funciona+iento.

3rt,culo *3. +equisitos de las instalaciones, equipos y utensilios en las plantas de beneficio para porcinos. #stos re;uisitos se establecen de acuerdo con las o'eraciones ;ue se reali<an en el estableci+iento en sus diferentes 9reas$ as,4

1. Krea de in&reso.

2. Krea de corrales.

3. Sala de sacrificio faenado.

a) Krea de insensibili<aci"n$ san&r,a$ inter+edia o de 'rocesa+ientoI

b) Krea de ter+inaci"n o salidaI

3. Krea de refri&eraci"n con&elaci"n.

4. Krea de des'oste$ cuando la 'lanta realice esta acti7idad.

/. Krea de des'ac:o.

6. Otras instalaciones.

!ar9&rafo. 0ada una de las 9reas debe cu+'lir con los #st9ndares de #%ecuci"n Sanitaria de acuerdo con las o'eraciones ;ue se realicen en las +is+as.

3rt,culo *4. rea e $n+reso0 #l 9rea de in&reso a la 'lanta de beneficio debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. (as 7,as interiores deben ser de su'erficie dura$ tratada o 'a7i+entada a fin de controlar el le7anta+iento de 'ol7o debido a las o'eraciones.

2. 0ontar con un siste+a de desinfecci"n$ 'ara los 7e:,culos ;ue trans'ortan ani+ales al in&reso salida de la 'lanta de beneficio.

3. (a <ona de dese+bar;ue de ani+ales debe co+unicarse directa+ente con el corral de rece'ci"n.

4. (a ra+'a de dese+bar;ue debe ser de +ateriales la7ables$ desinfectables$ con 'isos antidesli<antes con una 'endiente ;ue &arantice el bienestar ani+al.

/. (a su'erficie del 'iso 'aredes deber9 &aranti<ar el bienestar ani+al.

6. (a 'lanta de beneficio debe contar con una secci"n 'ara el la7ado de 7e:,culos$ la cual deber9 estar ubicada de tal for+a ;ue no &enere ries&o de conta+inaci"n 'ara el 'roceso de beneficio.

*. Si durante el in&reso a la 'lanta de beneficio se detectan ani+ales sos'ec:osos de enfer+edades infectoconta&iosas$ el 7e:,culo debe ser la7ado desinfectado cu+'liendo con el 'rocedi+iento docu+entado$ el cual debe in7olucrar la dis'osici"n adecuada de los residuos l,;uidos s"lidos resultantes de esta acti7idad.

3rt,culo */. rea e "orrales. Debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os +enerales

1.1. Dis'oner de corrales inde'endientes de rece'ci"n$ sacrificio obser7aci"n$ los cuales deben estar identificados$ nu+erados.

1.2. !ara la ubicaci"n de los corrales se debe &aranti<ar una adecuada se'araci"n entre estos la 'lanta de 'roceso$ con el fin de e7itar conta+inaci"n 'ara el 'roducto.

1.3. #l dise>o construcci"n debe e7itar la e=cesi7a suciedad de los ani+ales innecesario.

el estr6s

1.4. (os 'asillos o calles de distribuci"n de los corrales deben ser construidos en +ateriales la7ables$ desinfectables$ con 'isos antidesli<antes tener un anc:o ;ue 'er+ita un flu%o de los 'orcinos o'erarios.

1./. (as di7isiones de los corrales$ deben ser de +aterial sanitario$ sin aristas salientes ni 'un<antes.

1.6. 0ontar con bebederos de +aterial sanitario$ con car&a auto+9tica de a&ua ;ue &arantice la inocuidad del 'roducto$ la cual debe cu+'lir con los criterios de calidad +icrobiol"&ica f,sico. ;u,+ica de a&ua 'otable$ de confor+idad con lo establecido en el Decreto 1/94 de 1984 o la nor+a ;ue lo adicione$ +odifi;ue o sustitu a.

1.*. 0ontar con instalaciones o utensilios 'ara la ali+entaci"n en caso de re;uerirse el res'ecti7o 'rocedi+iento.

contar con

1.8. (os 'isos de los corrales deben ser de +ateriales la7ables$ desinfectables$ sin salientes una 'endiente adecuada orientada :acia los desa&Jes.

con

1.9. (os corrales de obser7aci"n deben dis'oner de desa&Jes 'ro'ios ;ue i+'idan el escurri+iento de l,;uidos :acia otros corrales.

1.10. (a distribuci"n de los corrales debe i+'edir el entrecru<a+iento entre ani+ales sanos sos'ec:osos de enfer+edades.

1.11. 0ontar con ilu+inaci"n natural o artificial de buena calidad de intensidad suficiente 'ara ase&urar ;ue se realicen las acti7idades de ins'ecci"n ante.+"rte+ se +anten&an las condiciones de li+'ie<a adecuadas 'ara los corrales.

1.12. #star construidos de tal for+a ;ue se e7iten 'osibles lesiones de los ani+ales durante la +o7ili<aci"n o estad,a en los +is+os.

o'erarios

1.13. 0uando se re;uiera$ los corrales deben contar con un ti'o de cubierta s"lida o 'er+eable 'ara ase&urar el bienestar ani+al e7itando el estr6s.

2. Re3*$s$&os espe"5f$"os

2.1. 0orral de 2ece'ci"n. (a ca'acidad de este corral se calcular9 con el es'acio suficiente 'or ani+al co+o +,ni+o 1.0 +2. #ste corral tendr9 co+unicaci"n con los corrales de sacrificio de obser7aci"n.

2.2. 0orral de Sacrificio. (a ca'acidad de este corral se calcular9 con el es'acio suficiente 'or ani+al co+o +,ni+o 1.0 +2$ estos corrales deben contar con tec:o 'ara ase&urar el bienestar ani+al e7itando el estr6s.

2.3. 0orral de Obser7aci"n. Su dise>o debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

a) #star construido en +aterial s"lido$ resistente

con acabados sanitarios

tec:oI

b) (as 'aredes deben tener una altura ;ue &arantice el aisla+iento de los de+9s ani+ales corrales. (as uniones entre estas los 'isos deben dise>arse de +odo ;ue faciliten la li+'ie<a desinfecci"nI

c) Debe 'er+itir reali<ar el e=a+en cl,nico la to+a de +uestrasI

d) (os l,;uidos 'rocedentes de este corral deben desa&uar directa+ente al colector sin cru<arse con los desa&Jes de los 'asillos o de otras secciones del estableci+iento.

2.4. Ca>o 'ara ani+ales. Se lle7ar9 a cabo +ediante un siste+a ;ue la7e unifor+e+ente todo el ani+al e+'leando 'ara ello a&ua 'ara uso industrial$ el la7ado del 'orcino debe ser sus'endido a una distancia ;ue &arantice el escurri+iento$ antes de in&resar a la tra+'a de aturdi+iento.

2./. Man&as de acceso. (a +an&a de acceso al 9rea de sacrificio debe estar construida en +ateriales la7ables$ desinfectables$ su dise>o no 'resentar9 aristas salientes o 'un<antes &aranti<ar el bienestar ani+al.

3. Re3*$s$&os e opera"$,n

3.3. (os ani+ales deben in&resar al estableci+iento con un tie+'o +,ni+o de cuatro :oras de antelaci"n al beneficio$ 'ara 'er+itir la ins'ecci"n ante.+"rte+$ la e7acuaci"n de la +ateria fecal el descanso.

3.4. (os 'orcinos enteros ;ue in&resen a la 'lanta ser9n +ane%ados se&Fn lo establecido en los 'rocedi+ientos de ins'ecci"n 'ost.+"rte+. (a castraci"n ;uirFr&ica debe efectuarse +,ni+o 120 d,as antes del sacrificio 'ara ser a'robada la canal.

3./. (os +6todos de castraci"n diferentes al ;uirFr&ico deben ser a'robados 'or el 1nstituto 0olo+biano 3&ro'ecuario ? 103.

3.6. 3 los 'orcinos ;ue 'or al&una circunstancia 'er+ane<can en la 'lanta de beneficio 'or un la'so su'erior a 24 :oras$ se les debe 'ro7eer de ali+ento. No 'odr9n 'er+anecer sin ser beneficiados 'or un tie+'o su'erior a 48 :oras.

3.*. #l corral de obser7aci"n la sala de sacrificio de e+er&encia cuando e=ista$ 'er+anecer9n cerrados con lla7e$ ba%o la res'onsabilidad del ins'ector oficial. (os e;ui'os e instru+entales e=istentes en ellos$ s"lo 'odr9n usarse en estas instalaciones.

3rt,culo *6. #ala de sacrificio y faenamiento. (a sala de sacrificio faena+iento corres'onde al 9rea 'rinci'al del 'roceso debe contar con dos (2) 9reas deno+inadas4 a) 9rea de insensibili<aci"n$ san&r,a$ escaldado de'ilado$ inter+edia o de 'rocesa+iento b) 9rea de ter+inaci"n salida.

3rt,culo **. rea e $nsens$6$l$2a"$,n7 san+r5a7 es"al a o7 ep$la o e $n&er%e $a o e pro"esa%$en&o0 #sta 9rea debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

3rt,culo *8. #eccin de insensibilizacin, san&r(a, escaldado y depilado. #sta secci"n debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las Ins&ala"$ones

1.1. #l dise>o construcci"n de las instalaciones debe 'er+itir el desarrollo de las acti7idades de ins'ecci"n.

1.2. #l dise>o di+ensi"n de esta secci"n debe estar acorde con el 7olu+en de ani+ales a ser beneficiados. (a 7elocidad del sacrificio debe &aranti<ar ;ue el san&rado se lle7e a cabo r9'ida efica<+ente.

1.3. !ara la insensibili<aci"n$ se debe contar con un siste+a ;ue sea reco+endado 'or los or&anis+os internacionales de referencia.

1.4. Dis'oner de un siste+a inde'endiente de recolecci"n :i&i6nica de san&re$ en a;uellos casos en los ;ue la san&re se encuentre destinada 'ara el consu+o :u+ano. (a san&re destinada 'ara consu+o :u+ano ser9 ins'eccionada.

1./. #l siste+a de escurri+iento del san&rado debe dise>arse en for+a ;ue la san&re no flu a :acia otras secciones o 9reas.

1.6. (as instalaciones 'ara la recolecci"n de la san&re deben 'er+itir su e7acuaci"n conducci"n 'er+anente a las instalaciones a'ro'iadas 'ara su al+acena+iento$ 'roceso des'ac:o. #stas deben &aranti<ar un +ane%o se&uro de +anera ;ue se 're7en&a la conta+inaci"n cru<ada.

1.*. (a insensibili<aci"n de los ani+ales se reali<ar9 en el sitio destinado 'ara tal fin.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. (os e;ui'os utensilios deben estar construidos en +aterial sanitario con dise>o ;ue e7ite la conta+inaci"n cu as di+ensiones deben ser acordes con el 7olu+en del beneficio.

2.2. (os e;ui'os de insensibili<aci"n e+'leados deben &aranti<ar ;ue se atenFe el sufri+iento de los ani+ales tales co+o$ electroinsensibili<aci"n narcosis con &as o cual;uier otro +6todo ;ue 'or bienestar ani+al sea reco+endado 'or los or&anis+os internacionales de referencia.

2.3. 0ontar con dis'ositi7os 'ara ele7ar o i<ar con una ca'acidad 7elocidad ;ue ase&uren un r9'ido i<a+iento del ani+al al riel de san&r,a.

2.4. #n caso de ;ue la san&r,a se realice de for+a :ori<ontal$ la 7elocidad de la banda debe &aranti<ar ;ue el san&rado se lle7e de for+a adecuada.

2./. #l siste+a de riel a6reo de los ani+ales$ debe estar distanciado de cual;uier 'ared o colu+na$ 'ie<a o +a;uinaria$ de +anera ;ue una 7e< i<ado el ani+al se 'uedan lle7ar a cabo las acti7idades de ins'ecci"n a una altura tal$ ;ue el e=tre+o inferior del ani+al &uarde la distancia con el 'iso e7itando la conta+inaci"n 'or contacto.

2.6. #l siste+a de rieles debe estar construido en +aterial sanitario +antenerse libre de "=ido suciedad.

2.*. #l siste+a de riel de la l,nea de sacrificio debe dise>arse de +anera ;ue :a a un constante a7ance de las canales se e7ite la conta+inaci"n cru<ada.

2.8. (os &anc:os en contacto con el ani+al deben ser de +aterial sanitario.

2.9. Se contar9 con un dis'ositi7o 'ara el al+acena+iento

trans'orte de &anc:os 'oleas.

2.10. (os cuc:illos deben ser construidos en +aterial sanitario ser9n e=clusi7os 'ara cada una de las acti7idades$ 'or lo ;ue no se 'odr9 utili<ar un +is+o cuc:illo 'ara dos o +9s acti7idades.

2.11. Se debe dis'oner de e;ui'os de +edici"n 'ara el control de la te+'eratura$ debida+ente calibrados en las escalas re;ueridas 'or el +is+o.

2.12. #l siste+a e+'leado 'ara el escaldado deber9 &aranti<ar la se&uridad del 'ersonal.

2.13. #l siste+a e+'leado 'ara el de'ilado debe e7itar lesiones en la 'iel de la canal. No se 'er+ite el fla+eado con co+bustible directo sobre la canal co+o t6cnica de de'ilado o c:a+uscado de los 'orcinos.

2.14. Se debe dis'oner de la7a+anos$ esterili<adores de cuc:illos cuc:illos.

c:airas o afiladores de

2.1/. Si en los 'rocesos de la 'lanta se re;uiere el fla+eado$ se 'er+itir9 des'u6s del de'ilado sie+'re cuando este siste+a no afecte la inocuidad del 'roducto.

3. Re3*$s$&os para las opera"$ones

3.1. De'endiendo del siste+a e+'leado en la insensibili<aci"n se debe ase&urar la su%eci"n o no del ani+al ;ue 'er+ita su salida e='edita no 7iolenta$ una 7e< este sea insensibili<ado.

3.2. Se debe contar con un siste+a de escaldado 'or in+ersi"n o e;ui7alente en su efecto sobre el ani+al$ el cual estar9 estandari<ado docu+entado.

3.3. #n el 'roceso de escaldado 'or in+ersi"n se deben &aranti<ar$ entre otros$ los si&uientes as'ectos4

a) 1n+ersi"n total de la canal en tan;ue escaldador con a&ua 'otable$ la cual debe contar con una te+'eratura entre 60L 0 6/L 0$ de for+a tal ;ue &arantice eficiencia en el 'roceso sin alterar la calidad de la canal 'or sobreescaldadoI

b) 0ontar con salida 'ara el a&ua utili<ada$ aco'lada a la red de efluentes.

3.4. (a te+'eratura tie+'o de escaldado deben ser a%ustados de acuerdo con las condiciones de 'roceso. Ser9 estandari<ado docu+entado.

3./. Se debe contar con un siste+a de flu%o continuo de a&ua 'otable :acia la escaldadora ;ue &arantice la te+'eratura de escaldado el reca+bio de esta a&ua.

3.6. #l reca+bio total del a&ua 'otable debe reali<arse co+o +,ni+o$ des'u6s de cada turno de sacrificio ser9 estandari<ado docu+entado 'ara ser e7aluado 'or el ins'ector oficial.

3.*. 1n+ediata+ente des'u6s del escaldado debe so+eterse la canal a un 'roceso de de'ilado +ec9nico o +anual ase&urando ;ue no se 'resenten lesiones en la 'iel de la canal conta+inaci"n de la +is+a.

3.8. (le7ar a cabo un 'roceso de la7ado con a&ua 'otable de la canal des'u6s del de'ilado.

3rt,culo *9. #eccin intermedia o de procesamiento. #n esta secci"n se reali<ar9n las o'eraciones de faena+iento 'osteriores al de'ilado :asta el e7iscerado debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. 0ontar con 9reas cu a ubicaci"n$ dise>o di+ensiones est6n acordes con el 7olu+en de ani+ales a ser beneficiados e7iten la conta+inaci"n cru<ada durante las o'eraciones.

1.2. 0ontar con 9reas se'aradas 'ara el desarrollo de las si&uientes o'eraciones4

a) (a7ado del a'arato di&esti7o con a&ua 'otable corrienteI

b) (a7ado col&ado de las 7,sceras ro%asI

c) Krea de cabe<as$ cuando en la 'lanta se realice la se'araci"n de las +is+as.

1.3. #l dise>o construcci"n de las instalaciones deben 'er+itir el desarrollo de las acti7idades de ins'ecci"n.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. (os e;ui'os conta+inaci"n.

utensilios deben estar construidos en +aterial sanitario

su dise>o e7itar9 la

2.2. (os e;ui'os

utensilios +,ni+os necesarios re;ueridos en esta 9rea son4

a) 2ieles a6reos$ 'latafor+aI

b) !oli'asto de transferencia si el siste+a de la 'lanta lo re;uiereI

c) Mesones

col&adores 'ara la ins'ecci"nI

d) Siste+as o +edios de traslados +ec9nicos de los 'roductos c9rnicos co+estibles a las salas de 7,sceras o de cabe<as.

2.3. #l e;ui'o de las salas de 'roductos c9rnicos co+estibles ser9 el si&uiente4

a) Mesones de +aterial sanitarios con dise>o ;ue e7ite la conta+inaci"n deben ser acordes con el 7olu+en de beneficioI

cu as di+ensiones

b) Siste+a 'ara la7ado de 7,sceras el cual debe dis'oner de a&ua 'otable a la red &eneralI

con desa&Jes directos

c) Siste+a 'ara conducci"n de los 'roductos c9rnicos co+estibles$ :ec:os de +aterial sanitario ;ue 'er+itan un f9cil la7ado desinfecci"nI

d) Siste+a de +ane%o de los desec:os 'artes declaradas no a'tas 'ara el consu+o de acuerdo a lo establecido en la 'resente resoluci"n.

3. Re3*$s$&os para las opera"$ones

3.1. #l corte de cabe<a se efectuar9$ en caso de ;ue el ins'ector as, lo deter+ine ni7el de la articulaci"n atlanto.occi'ital.

ser9 se'arada a

3.2. #n caso de reali<ar la se'araci"n de cabe<a se debe4

a) (a7arse la cabe<a a 'resi"n 'or boca conta+inantesI

nari< 'ara eli+inar los restos de san&re

otros

b) (as canales cabe<as se enu+erar9n correlati7a+ente de tal +anera ;ue no 'ierdan su identificaci"n.

3.3. (as distintas 'artes del ani+al tales co+o 7,sceras ro%as un siste+a de trans'orte a las 9reas de 'roceso res'ecti7as.

7,sceras blancas$ deben contar con

3.4. (a e7isceraci"n$ corres'onder9 a la e=tracci"n desde el t"ra=$ de los 'ul+ones$ tr9;uea$ cora<"n$ :,&ado$ ri>"n ba<o +ediante corte de los li&a+entos se'araci"n del +Fsculo diafra&+a.

3./. Durante la e7isceraci"n de los de+9s "r&anos se debe 're7enir e7itar la descar&a de cual;uier +aterial 'rocedente del es"fa&o$ de los intestinos o del recto$ de la 7es,cula biliar$ de la 7e%i&a urinaria$ de "r&anos re'roducti7os.

3.6. (a e7isceraci"n debe reali<arse antes de ;ue :a an transcurrido 30 +inutos des'u6s del desan&rado.

3.*. #l retiro de los 'roductos c9rnicos co+estibles debe e7itar la conta+inaci"n de la canal.

3.8. #l traslado de los 'roductos c9rnicos co+estibles desde el 9rea res'ecti7a se efectuar9 de for+a ;ue e7iten cual;uier ries&o de conta+inaci"n.

3.9. (as 9reas 'ara el +ane%o de los 'roductos c9rnicos no co+estibles$ deben ase&urar ;ue el aco'io$ 'roceso des'ac:o no constitu an fuente de conta+inaci"n 'ara los 'roductos c9rnicos co+estibles.

3rt,culo 80. rea e &er%$na"$,n . sal$ a0 #n esta 9rea se reali<ar9n las o'eraciones 'osteriores a la e7isceraci"n :asta el des'ac:o de la canal$ la cual 'uede en7iarse al 9rea de des'oste cuando esta se encuentra dentro de la 'lanta o autori<ar su salida de la +is+a. #star9 confor+ada 'or4

1. Krea de acondiciona+iento de la canal.

2. 0uartos de refri&eraci"n$ con&elaci"n (cuando se realice esta acti7idad)

al+acena+iento.

3. Sala de des'oste. 0uando a'li;ue

4. Krea de des'ac:o.

3rt,culo 81. rea e a"on $"$ona%$en&o e la "anal0 #sta 9rea debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. (a ubicaci"n$ dise>o di+ensiones de las instalaciones deben estar acordes con el 7olu+en de ani+ales beneficiados e7itar la conta+inaci"n cru<ada durante las o'eraciones.

1.2. #l dise>o construcci"n de las instalaciones acti7idades de ins'ecci"n.

e;ui'os deben 'er+itir el desarrollo de las

1.3. 3 esta <ona no deben e=istir 'uertas de acceso directo desde el e=terior de la 'lanta.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. (os e;ui'os conta+inaci"n.

utensilios deben estar construidos en +aterial sanitario con dise>o ;ue e7ite la

2.2. (os e;ui'os +,ni+os son4

a) 2iel 'ara el trans'orte de canalesI

b) #;ui'os o utensilios 'ara 'artir las canalesI

c) !latafor+a de ins'ecci"n de tolerancia cero$ reali<ada 'or el estableci+ientoI

d) !latafor+a de ins'ecci"n de canales ri>onesI

e) 2iel de destino a c9+aras de fr,oI

f) Siste+a 'ara el la7ado desinfecci"n de las canalesI

&) 0arros o siste+as :er+6ticos$ construidos en +ateriales inalterables$ debida+ente identificados 'ro7istos de ta'a con cierre$ destinados e=clusi7a+ente 'ara recibir los deco+isos.

3. Re3*$s$&os para las opera"$ones

3.1. #n esta 9rea se reali<ar9n las si&uientes o'eraciones4

a) (a ins'ecci"n cero tolerancia 'or 'arte del estableci+ientoI

b) Dbicaci"n e ins'ecci"n de &an&lios. Gase final de la ins'ecci"n +6dico 7eterinaria.

3.2. (as o'eraciones desarrolladas en esta 9rea deben &aranti<ar la inocuidad de la carne.

3rt,culo 82. Cuartos de refri&eracin, con&elacin y almacenamiento. (as 'lantas de beneficio des'oste de 'orcinos deben contar con cuartos fr,os de refri&eraci"n Ao con&elaci"n (cuando se realice esta acti7idad) 'ara el enfria+iento al+acena+iento de canales$ carnes 'roductos c9rnicos co+estibles los cuales deben cu+'lir los re;uisitos establecidos 'ara cuartos fr,os en el B,tulo 1 de la 'resente resoluci"n.

3rt,culo 83. rea e espos&e0 (as 'lantas de des'oste las de beneficio ;ue realicen des'oste de la canal deben cu+'lir$ ade+9s de los est9ndares de e%ecuci"n sanitaria$ los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. (a ubicaci"n$ construcci"n$ dise>o di+ensiones de las instalaciones deben estar acordes con el 7olu+en del 'roducto a ser des'ostado se e7itar9 la conta+inaci"n cru<ada durante las o'eraciones.

1.2. 0uando el des'oste se encuentre ubicado en las instalaciones de la 'lanta de beneficio$ este debe estar se'arado f,sica+ente de las de+9s 9reas.

1.3. (as 'lantas de des'oste deben contar con una se'araci"n f,sica entre las acti7idades de des:uese$ corte$ e+'a;ue 'ri+ario la acti7idad de e+'a;ue secundario o e+bala%e.

2. Re3*$s$&os e los e3*$pos . *&ens$l$os

2.1. #l in&reso trans'orte de las canales$ +edias canales cuartos de canal debe efectuarse en rieles a6reos con las +is+as caracter,sticas e=i&idas 'ara los cuartos de refri&eraci"n. #n el traslado de las carnes se 'odr9 utili<ar cintas trans'ortadoras de +aterial sanitario.

2.2. (os e;ui'os conta+inaci"n.

utensilios deben estar construidos en +aterial sanitario con dise>o ;ue e7ite la

2.3. 0ontar con un siste+a de dis'osici"n de :uesos 'roductos no co+estibles ;ue &arantice las condiciones de :i&iene de la carne e7ite la acu+ulaci"n de los +is+os.

2.4. 0ontar con cuartos de al+acena+iento$ refri&eraci"n Ao con&elaci"n los cuales deben cu+'lir con los re;uisitos se>alados 'ara estos$ en el art,culo 2/ de la 'resente resoluci"n.

2./. Dis'oner de e;ui'os de +edici"n adecuados 'ara el control de la te+'eratura$ debida+ente calibrados en las escalas re;ueridas 'or el 'roceso.

3. Re3*$s$&os e las opera"$ones

3.1. (a te+'eratura del a+biente debe +antenerse co+o +9=i+o a 10-0.

3.2. (os contenedores o canastas con 'roducto$ tanto en 'roceso$ co+o ter+inado no 'ueden tener contacto directo con el 'iso$ 'ara lo cual se e+'lear9n utensilios en +aterial sanitario.

3.3. #='osici"n$ disecci"n retiro de &an&lios.

!ar9&rafo. 0uando el des'oste se realice en una 'lanta inde'endiente$ ade+9s de las dis'osiciones conte+'ladas en el 'resente art,culo$ debe cu+'lirse con los re;uisitos establecidos en la 'resente resoluci"n 'ara el des'ac:o.

3rt,culo 84. rea e espa")o0 Bodas las 'lantas de beneficio$ des'oste o al+acena+iento de canales 'roductos c9rnicos co+estibles deben cu+'lir ade+9s de los est9ndares de e%ecuci"n sanitaria$ los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. Debe ser cerrada 'rote&ida de la conta+inaci"n e=terna te+'eraturas 'ara el 'roducto.

're7enir 7ariaciones ad7ersas de

1.2. (as 'uertas de esta 9rea deben contar con siste+as de aco'le 'ara los 7e:,culos a fin de e7itar el c:o;ue t6r+ico.

1.3. (os +uelles de des'ac:o deben ser usados s"lo 'ara el tr9nsito de las canales c9rnicos co+estibles.

los 'roductos

2. Re3*$s$&os para las opera"$ones

2.1. #l des'ac:o de las canales$ carne e+'acada conta+inaci"n de estos 'roductos.

7,sceras debe reali<arse e7itando la

2.2. (a te+'eratura +9=i+a a la ;ue 'uede ser des'ac:ada la canal es de *o0 +edida en el centro de la +asa +uscular los 'roductos c9rnicos co+estibles a /-0. !ara carne 'roductos c9rnicos co+estibles con&elados la te+'eratura ser9 de .18L0 o +enor.

2.3. De las 'lantas de beneficio las canales saldr9n Fnica+ente en for+a de +edias canalesI cuartos de canal octa7os de canal. 0uando se re;uiera el des'ac:o de otros cortes estos tendr9n ;ue reali<arse en el 9rea de des'oste.

2.4. Se 'ro:,be la salida de 'roductos c9rnicos co+estibles sin el cu+'li+iento de las condiciones establecidas en el 'resente docu+ento 'ara estos 'roductos.

3rt,culo 8/. Otras instalaciones. 3de+9s de las 9reas anterior+ente se>aladas$ las 'lantas de beneficio contar9n con4

1. Sacrificio de e+er&encia. !ara el sacrificio de e+er&encia la 'lanta de beneficio debe contar con un 'rocedi+iento docu+entado autori<ado 'or la autoridad sanitaria co+'etente$ el sacrificio se efectuar9 al final de la %ornada o en d,as en ;ue no :a a o'eraci"n.

2. (a7ado desinfecci"n de canastillas4 Si en la 'lanta de beneficio se utili<an canastillas$ se debe contar con un 'rocedi+iento docu+entado un 9rea acondicionada con dis'onibilidad de a&ua fr,a caliente 'ara reali<ar la acti7idad.

3. Code&as 'ara el al+acena+iento de insu+os 'ara 'roductos ;u,+icos. #ste al+acena+iento se reali<ar9 de for+a inde'endiente. Se debe +antener una lista de los 'roductos$ aco+'a>ada de la :o%a de se&uridad res'etar las reco+endaciones del fabricante en esta +ateria.

4. 3l+ac6n de +ateriales de e+'a;ue4 (cuando a'li;ue) la 'lanta de beneficio deber9 contar con un lu&ar destinado 'ara el al+acena+iento de los e+'a;ues$ el cual se debe dis'oner en for+a ordenada$ de +anera ;ue se +ini+ice su deterioro e7ite su conta+inaci"n. #l rotulado debe corres'onder al uso al ;ue sea destinado estar 'rote&ido 'ara e7itar su conta+inaci"n. (os e+'a;ues se ins'eccionar9n antes de su uso 'ara e7itar cual;uier ries&o de conta+inaci"n.

/. Krea o taller de +anteni+iento. Su ubicaci"n condiciones de li+'ie<a no deben &enerar conta+inaci"n a las 9reas de 'roceso.

6. Krea de cafeter,a Ao social.

*. Krea de +9;uinas.

8. Kreas 'ara el al+acena+iento de residuos$ inclu endo el al+acena+iento te+'oral deco+isos no a'ro7ec:ables de+9s residuos 'eli&rosos. Si la 'lanta reali<a trata+iento de residuos debe contar con las 9reas e;ui'os necesarios 'ara el desarrollo de esta acti7idad$ sin ;ue &enere conta+inaci"n 'ara carne. #n todo caso$ la 'lanta es res'onsable de la dis'osici"n final de los residuos &enerados en la +is+a.

9. !lanta o siste+a de trata+iento de a&uas residuales.

10. Oficina o secci"n en 9rea ad+inistrati7a 'ara la ins'ecci"n oficial. Ser9 de uso e=clusi7o de los ins'ectores oficiales contar9 con e;ui'o de c"+'uto necesario ;ue 'er+ita in&resar la infor+aci"n al Siste+a de 1ns'ecci"n Oficial.

11. Krea de 'rocesa+iento de san&re. !ara el 'rocesa+iento de la san&re se debe cu+'lir con la nor+ati7idad sanitaria a+biental 7i&ente si la 'lanta reali<a este 'rocesoI en caso contrario$ s"lo 'odr9 ser des'ac:ada a un estableci+iento a'robado 'or las autoridades co+'etentes$ 'ara su 'rocesa+iento.

03!EBD(O 11 8ro"e $%$en&os Opera&$/os Es&an ar$2a os e Sanea%$en&o '8OES(

3rt,culo 86. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. 0ada estableci+iento debe desarrollar e i+'le+entar los !O#S 'ara reducir al +9=i+o la conta+inaci"n directa o indirecta de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ ase&urando la li+'ie<a desinfecci"n de las su'erficies ;ue entran en contacto con el ali+ento$ las instalaciones los e;ui'os$ antes de dar co+ien<o a las o'eraciones durante estas.

3rt,culo 8*. Desarrollo de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. !ara su desarrollo$ los estableci+ientos deben tener en cuenta4

1. (a descri'ci"n de todos los 'rocedi+ientos ;ue se lle7an a cabo diaria+ente$ antes durante las o'eraciones$ los cuales deben ser suficientes 'ara e7itar la conta+inaci"n o adulteraci"n directa de los 'roductos. 0ada 'rocedi+iento estar9 identificado co+o o'erati7o o 'reo'erati7o contendr9 las indicaciones 'ara la li+'ie<a desinfecci"n de las su'erficies de contacto con ali+entos e=istentes en las instalaciones$ e;ui'os utensilios.

2. 5ue los !O#S$ tendr9n fec:a fir+a de la 'ersona con +a or autoridad en el sitio o la de un funcionario de alto ni7el en el estableci+iento. (a fir+a si&nifica ;ue el estableci+iento 'ondr9 en cu+'li+iento los !O#S.

3. (a es'ecificaci"n de la frecuencia con ;ue cada 'rocedi+iento debe lle7arse a cabo e identificar a los res'onsables de la i+'le+entaci"n la conser7aci"n de dic:os 'rocedi+ientos.

3rt,culo 88. %mplementacin de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. 0ada estableci+iento lle7ar9 a cabo los !O#S cu+'liendo con los si&uientes re;uisitos4

1. (os 'rocedi+ientos 're.o'erati7os indicados en los !O#S se reali<ar9n antes de co+en<ar las o'eraciones en el estableci+iento.

2. (os de+9s 'rocedi+ientos contenidos en el !O#S se lle7ar9n a cabo con las frecuencias es'ecificadas.

3. Bodo estableci+iento +onitorear9 diaria+ente la i+'le+entaci"n de los 'rocedi+ientos contenidos en el !O#S.

4. 0ada estableci+iento deber9 recurrir a +6todos directos o +uestreo 'ara la 7erificaci"n +icrobiol"&ica de los !O#S.

3rt,culo 89. 'antenimiento de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. Bodo estableci+iento debe e7aluar 'er+anente+ente la efecti7idad de los !O#S$ 'ara 're7enir la conta+inaci"n directa o adulteraci"n de los 'roductos re7isarlos cuando sea necesario$ 'ara +antenerlos actuali<ados$ refle%ando los ca+bios en las instalaciones$ e;ui'os$ utensilios$ o'eraciones o 'ersonal$ cuando ocurran.

3rt,culo 90. .cciones correctivas de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. Bodo estableci+iento debe to+ar las acciones correcti7as a'ro'iadas cuando el +is+o o la autoridad sanitaria deter+ine ;ue los !O#S no son eficaces$ a fin de e7itar la conta+inaci"n directa o indirecta de los 'roductos.

(as acciones correcti7as inclu en 'rocedi+ientos 'ara ase&urar la adecuada eli+inaci"n de 'roductos conta+inados$ restaurar las condiciones sanitarias 're7enir la recurrencia de los factores ;ue &eneran la conta+inaci"n directa o adulteraci"n de los 'roductos$ inclu endo las ree7aluaciones a'ro'iadas$ las +odificaciones a los !O#S los 'rocedi+ientos ;ue en ellos se es'ecifican o las +e%oras en su i+'le+entaci"n.

3rt,culo 91. +e&istros. Bodo estableci+iento +antendr9 re&istros diarios suficientes 'ara docu+entar la i+'le+entaci"n$ la su'er7isi"n toda acci"n correcti7a ;ue se to+e.

(os res'onsables de la i+'le+entaci"n re&istros.

la su'er7isi"n de los !O#S deben fir+ar

fec:ar los

(os re&istros re;ueridos 'ueden +antenerse en +edios electr"nicos$ sie+'re cuando el estableci+iento i+'le+ente controles 'ara &aranti<ar la inte&ridad de la infor+aci"n.

(os re&istros se deben conser7ar 'or un 'er,odo +,ni+o de seis (6) +eses. !ara los 'roductos ;ue ten&an una 7ida Ftil +a or al +encionado t6r+ino$ se +antendr9n 'or un tie+'o de tres (3) +eses adicionales a la fec:a de 7enci+iento del 'roducto estar9n dis'onibles 'ara ser 7erificados 'or la autoridad sanitaria co+'etente.

3rt,culo 92. $erificacin de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento ,PO #-. #sta 7erificaci"n ser9 res'onsabilidad de la autoridad sanitaria co+'etente$ 'ara lo cual debe reali<ar41. 2e7isi"n docu+ental de los !O#S.

2. 2e7isi"n de los re&istros diarios de la i+'le+entaci"n$ al i&ual ;ue la a'licaci"n de las acciones correcti7as ;ue se to+aron o ;ue debieron to+arse.

3. Obser7aci"n directa si se considera necesario solicitar9 +uestreo 'ara e7aluar las condiciones sanitarias en el estableci+iento.

4. 2e7isi"n docu+ental de la 7erificaci"n +icrobiol"&ica de los !O#S.

3rt,culo 93. 'anuales internos. Boda 'lanta de beneficio deber9 contar con un +anual ;ue inclu a los 'ro&ra+as de +anteni+iento de e;ui'os e instalaciones$ de 'ro7eedores tra<abilidad los cuales deber9n ser desarrollados co+o so'orte del 'roceso de beneficio. #stos 'ro&ra+as deber9n estar debida+ente docu+entados a dis'osici"n de la autoridad sanitaria co+'etente.

3rt,culo 94. %nspeccin ante mrtem. (a ins'ecci"n ante +"rte+ debe reali<arse de confor+idad con las si&uientes directrices &enerales4 1. Seleccionar 'ara el beneficio$ ani+ales sanos descansados$ 'ara &aranti<ar ;ue la carne destinada al consu+o :u+ano sea inocua$ saludable or&anol6'tica+ente a'ta. 2. 1dentificar rec:a<ar 'ara el beneficio a;uellos ani+ales en los ;ue se detecte una enfer+edad o defecto ;ue :a&a ;ue su carne no sea a'ta 'ara el consu+o :u+ano.

3. 1dentificar se&re&ar a;uellos ani+ales ;ue re;uieren un +ane%o es'ecial durante el sacrificio el faena+iento$ as, co+o los ;ue re;uieran atenci"n es'ecial durante la ins'ecci"n 'ost +"rte+. 4. 1+'edir la conta+inaci"n de los locales$ e;ui'os 'ersonal 'or los ani+ales afectados de enfer+edades Ao 'rocesos 'atol"&icos infecciosos. /. #l dicta+en ante +"rte+ de los ani+ales destinados al consu+o :u+ano debe estar basado Fnica e=clusi7a+ente en consideraciones relati7as a la inocuidad de la carne de los 'roductos c9rnicos co+estibles. 6. #n el +arco de la 7i&ilancia sobre las enfer+edades de control oficial$ el 103 'odr9 lle7ar a cabo ins'ecciones a los ani+ales antes del sacrificio. (os :alla<&os de esta ins'ecci"n ser9n co+unicados al +6dico 7eterinario oficial de la 'lanta de beneficio$ con el fin de ;ue el 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos$ 1n7i+a$ to+e las +edidas 'ertinentes.

3rt,culo 9/. %nspeccin en Plantas de 0eneficio. (a ins'ecci"n en 'lantas de beneficio se desarrollar9 co+o +,ni+o 'or un 1ns'ector Oficial ? M6dico 8eterinario del 1n7i+a los au=iliares del 1ns'ector Oficial ser9n 'ro7e,dos 'or la 'lanta de beneficio ;uienes deben &aranti<ar la inocuidad de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles 'rocesados en estos estableci+ientos. (a asi&naci"n de la ins'ecci"n oficial ser9 establecida 'or el 1n7i+a. (os au=iliares deben contar con autori<aci"n 'or 'arte del 1n7i+a$ cu+'liendo 'ara ello$ con el 'rocedi+iento establecido 'or dic:o 1nstituto. !ara el desarrollo de las acti7idades$ los au=iliares deben dar cu+'li+iento a los 'rocedi+ientos establecidos en los Manuales oficiales e+itidos 'or el 1n7i+a.

!ar9&rafo. (os estableci+ientos autori<ados 'ara e='ortaci"n$ recibir9n la asi&naci"n de la ins'ecci"n oficial$ +ediante la cual$ se 7erificar9 el cu+'li+iento de las dis'osiciones re&la+entarias$ de +anera ;ue se &aranticen las condiciones sanitarias de o'eraci"n del estableci+iento$ los re;ueri+ientos del 'a,s de destino. 3rt,culo 96. %n&reso de animales bajo control especial al beneficio. (a ad+isi"n de los ani+ales a la 'lanta de beneficio estar9 ba%o control es'ecial$ en los si&uientes t6r+inos4

1. 0uando en el e+bar;ue :a an ani+ales +uertos o enfer+os$ ;ue sean sos'ec:osos de enfer+edad conta&iosa.

2. 0uando e=ista sos'ec:a en el sentido de ;ue :ubieran sido so+etidos a trata+ientos con +edica+entos sin ;ue se :a an cu+'lido los 'er,odos o tie+'os de retiro de carencia$ o so+etidos a influencias de factores a+bientales ;ue 'uedan :acer ries&oso el consu+o de sus carnes.

3. (os ani+ales ad+itidos ba%o control es'ecial ser9n +antenidos en corrales de aisla+iento :asta ;ue desa'are<ca la causa de restricci"n o los resultados de los e=9+enes 'racticados as, lo deter+inen.

4. Si dentro de las 24 :oras 'osteriores a la ins'ecci"n ante +"rte+ no :a an sido sacrificados$ los 'orcinos deben ser ree=a+inados.

/. Bodo ani+al ;ue +uera en los corrales de la 'lanta de beneficio$ cual;uiera ;ue sea la a'ariencia del +is+o$ ser9 causa de deco+iso total.

6. #l dicta+en final sobre si un ani+al debe ser beneficiado$ as, co+o las condiciones ;ue se re;uieren 'ara un beneficio es'ecial$ las deter+ina la ins'ecci"n oficial.

*. (a ins'ecci"n ante +"rte+ deber9 ser in+ediata 'ara a;uellos ani+ales cu o sacrificio de ur&encia sea i+'rescindible 'ara e7itarle sufri+ientos innecesarios. (a canal las 7,sceras de estos ani+ales deber9n ser$ aisladas e identificadas a la es'era de la ins'ecci"n 'ost +"rte+.

3rt,culo 9*. +equisitos de inspeccin. #l ins'ector debe 'restar es'ecial atenci"n al co+'orta+iento de los ani+ales 'ara ello se 7erificar94

1. (a for+a de 'er+anecer en 'ie

en +o7i+iento.

2. #l estado de nutrici"n.

3. (a reacci"n al +edio a+biente.

4. #l estado de la 'iel4 +ucosas$ as, co+o de las cerdas.

/. 3'arato di&esti7o4 sali7aci"n$ consistencia

color de las :eces.

6. #l as'ecto del siste+a uro&enital$ incluida la 7ul7a$ las &l9ndulas +a+arias$ el 're'ucio escroto.

*. 3'arato res'iratorio4 orificios de la nari<$ +e+branas +ucosas$ +ucosidad nasal$ secreciones nasales$ alteraciones de los senos nasales$ frecuencia ti'o de res'iraci"n.

8. (as lesiones$ tu+efacciones o ede+as.

9. (a te+'eratura cor'oral de los ani+ales sos'ec:osos o e7idente+ente enfer+os.

!ar9&rafo 1-. #n caso de sos'ec:a de una enfer+edad ;ue se 'ueda dia&nosticar 'or e=a+en de san&re se reali<ar9 la to+a de +uestra res'ecti7a.

!ar9&rafo 2-. (os ani+ales res'ecto de los cuales e=ista sos'ec:a acerca del e+'leo de sustancias 'ro:ibidas o del uso inadecuado de +edica+entos 7eterinarios o 'la&uicidas ser9n +ane%ados confor+e a lo dis'uesto en el 'resente re&la+ento.

3rt,culo 98. .utorizacin sin restriccin. Se autori<ar9 sin nin&una restricci"n$ el beneficio de un ani+al cuando la ins'ecci"n ante +"rte+ deter+ine ;ue no e=iste nin&Fn si&no de afecci"n o enfer+edad ;ue se :a cu+'lido con el tie+'o de descanso.

3rt,culo 99. 0eneficio bajo condiciones especiales. #l 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos$ 1n7i+a$ 'odr9 dis'oner ;ue un ani+al o lote de ani+ales 'ara consu+o :u+ano sea so+etido a beneficio ba%o condiciones es'eciales$ en los si&uientes casos4

1. 0uando la ins'ecci"n ante +"rte+ deter+ine la sos'ec:a de una enfer+edad o estado anor+al ;ue$ de ser confir+ada en la ins'ecci"n 'ost +"rte+$ %ustifi;ue el deco+iso total o 'arcial.

2. 0uando el ani+al o lote de ani+ales :a an sido ad+itidos en la 'lanta de beneficio ba%o la condici"n de ;ue se so+etan a 'recauciones es'eciales$ tal co+o en los casos de Buberculosis o 2eactores a la !rueba de Buberculina$ Crucelosis$ Giebre 3ftosa$ (e'tos'irosis$ (esiones +Flti'les se7eras$ 3nasarca$ (esiones Ner7iosas$ #=ante+a 8esicular o #sto+atitis 8esicular$ (isteriosis otras enfer+edades.

!ar9&rafo. 0uando durante el e=a+en de los ani+ales en 'ie$ la autoridad sanitaria sos'ec:e la e=istencia de al&una enfer+edad infecto.conta&iosa$ debe recurrir al a'o o del laboratorio$ to+ar las +uestras necesarias en7iarlas debida+ente e+'acadas +arcadas 'ara facilitar su +ane%o durante el trans'orte. #l ani+al(es) ser9(n) conducido(s) al corral de obser7aci"n$ una 7e< definida la situaci"n se 'roceder9 se&Fn lo establecido en el 'rocedi+iento de ins'ecci"n 'ost +"rte+.

3rt,culo 100. .nimales sospec)osos. Si durante la ins'ecci"n ante +"rte+$ la autoridad sanitaria establece la 'resencia de ani+ales sos'ec:osos debe4

1. #+'lear un dis'ositi7o 'ara identificar los ani+ales sos'ec:osos :asta ;ue conclu a la ins'ecci"n 'ost +"rte+.

2. 0onducirlos +antenerlos en el corral de obser7aci"n 'or un tie+'o no +a or de 48 :oras$ antes de dicta+inar sobre su destino final.

3. 2ecurrir al a'o o del laboratorio$ to+ar las +uestras necesarias en7iarlas debida+ente e+'acadas +arcadas 'ara facilitar su +ane%o durante el trans'orte.

4. 0uando se trate de enfer+edades de control oficial se debe dar a7iso al 1nstituto 0olo+biano 3&ro'ecuario$ 103$ 'ara ;ue to+e las acciones necesarias de control erradicaci"n de las +is+as.

/. (os :alla<&os co+'atibles con enfer+edades de control oficial$ en 'articular enfer+edades 7esiculares lesiones &ranulo+atosas co+'atibles con tuberculosis$ deben co+unicarse al 103$ 'ara ;ue se to+en las acciones de control corres'ondientes.

!ar9&rafo 1-. 0uando se sos'ec:e o confir+e ;ue los ani+ales 'resentan enfer+edades conta&iosas en &eneral cuando el beneficio debe efectuarse ba%o 'recauciones es'eciales$ se reali<ar9 en la sala de sacrificio sanitario.

!ar9&rafo 2-. 0uando se trate de 'lantas de beneficio de autoconsu+o el sacrificio de e+er&encia debe reali<arse al final de la %ornada de traba%o o en un d,a es'ecial$ obser7ando las +edidas sanitarias adecuadas sobre el aisla+iento$ desinfecci"n 'rotecci"n de las 'ersonas ;ue inter7en&an en la faena$ as, co+o desinfecci"n de instalaciones$ e;ui'o utensilios.

3rt,culo 101. 'anejo de las )embras paridas y los abortos. 0uando se 'resenten estas situaciones4

1. #n caso de aborto en los corrales$ el ani+al debe +antenerse aislado la autoridad sanitaria dicta+inar9 la conducta a se&uir$ de confor+idad con lo 're7isto en la le&islaci"n sanitaria.

2. #n caso de 'resentarse abortos debe re&istrarse 3&ro'ecuario$ 103.

notificarse al 1nstituto 0olo+biano

3rt,culo 102. Dictamen final de la inspeccin ante mrten. 0o+o resultado de la ins'ecci"n ante +"rte+$ 'odr9 for+ularse la si&uiente cate&or,a de dict9+enes4

1. #l beneficio ser9 sin restricci"n$ cuando el ani+al se 'resente sano sin defectos i+'ortantes se encuentre descansado.

2. (os ani+ales ;ue des'u6s de la ins'ecci"n ante +"rte+ :a an sido so+etidos a al&Fn ti'o de restricci"n$ deben clasificarse en las si&uientes cate&or,as de dicta+en4

2.1. No a'to 'ara el consu+o :u+ano4 Si durante la ins'ecci"n ante +"rte+ se dia&nostica una enfer+edad o defecto ;ue sea causal de ina'titud 'ara el consu+o :u+ano. #l sacrificio debe reali<arse en la sala de sacrificio sanitario su dis'osici"n se su%etar9 a lo establecido en el 'resente re&la+ento.

2.2. Ceneficio con 'recauciones es'eciales4 Si en la ins'ecci"n ante +"rte+ se sos'ec:a de una enfer+edad o defecto ;ue en la ins'ecci"n 'ost +"rte+ %ustifi;ue el deco+iso total o 'arcial$ el faena+iento se reali<ar9 en la sala de sacrificio sanitario. #n el caso de lotes ;ue re;uieran un sacrificio es'ecial se reali<ar9 al final de la %ornada o un d,a es'ecial en la sala de faena+iento.

2.3. Ceneficio de e+er&encia4 #ste 'rocedi+iento se autori<ar9$ si debido a lesiones trau+9ticas recientes se 'uede e7itar un sufri+iento innecesario o si el ani+al 'adece una afecci"n ;ue no i+'ida ;ue sea 'arcial o condicional+ente a'to 'ara el consu+o el retraso del faena+iento 'uede e+'eorar su estado. (a ins'ecci"n 'ost +"rte+ se lle7ar9 a cabo in+ediata+ente des'u6s del sacrificioI la canal las 7,sceras ser9n +antenidas se'aradas$ aisladas e identificadas a la es'era de la ins'ecci"n 'ost +"rte+ en el cuarto de retenidos. #l traslado :acia los cuartos fr,os o 9rea de retenidos se&Fn dicta+en del ins'ector oficial$ debe &aranti<ar las condiciones de se&uridad 'ara el 'roducto e7itar la conta+inaci"n de los de+9s 'roductos ;ue 'uedan estar al+acenados.

3rt,culo 103. Decomisos. #l deco+iso durante la ins'ecci"n ante +"rte+ es 'rocedente en los si&uientes casos4

1. 0uando la ins'ecci"n ante +"rte+ re7ele la 'resencia de una enfer+edad o estado anor+al ;ue 'ueda +oti7ar el deco+iso total de la canal los 'roductos c9rnicos co+estibles$ al co+'robarse durante la ins'ecci"n 'ost +"rte+.

2. 0uando el ani+al constitu a un ries&o 'ara los +ani'uladores o 'ueda conta+inar los locales$ e;ui'os utensilios de la 'lanta de beneficio$ as, co+o otras canales.

3. (a autoridad sanitaria debe se>alar los casos$ en los ;ue 'or las condiciones sanitarias del ani+al$ 'roceda al deco+iso 'arcial de la <ona afectada.

4. #n el caso del carbunco bacteriano$ la autoridad sanitaria dicta+inar9 el deco+iso total del ani+al afectado dis'ondr9 ;ue su destrucci"n se efectFe sin san&r,a ba%o su su'er7isi"n. #n

tal caso se 'roceder9 in+ediata+ente a la desinfecci"n del 'ersonal$ corrales$ salas$ e;ui'os utensilios.

/. Bodo ani+al ;ue en la ins'ecci"n ante +"rte+ 'resente s,nto+as de rabia$ t6tano$ 'aresia 'uer'eral$ o cual;uier enfer+edad trans+isible 'or contacto directo o in&esti"n$ ser9 deco+isado total+ente e incinerado.

6. Bodo ani+al ;ue en la ins'ecci"n ante +"rte+ se encuentre afectado 'or lesiones neo'l9sicas$ o ;ue +uestre una infecci"n$ su'uraci"n o necrosis e=tensi7a ;ue sea ca;u6ctico$ se identificar9 +arc9ndolo clara+ente co+o condenado se 'roceder9 a su sacrificio ba%o 'recauciones es'eciales e incineraci"n.

*. Bodo ani+al ;ue en la ins'ecci"n ante +"rte+ 'resente afecciones de anasarca o ede+a &enerali<ado$ co+o 7iruela$ se identificar9$ +arcar9 clara+ente co+o deco+isado se incinerar9.

!ar9&rafo 1-. (os ani+ales deco+isados co+o consecuencia de la ins'ecci"n ante +"rte+ conser7ar9n la +arca ;ue los identifi;ue a,sle co+o tales$ :asta el +o+ento de su inutili<aci"n. (a +arca s"lo 'odr9 ser re+o7ida 'or la autoridad sanitaria$ la cual controlar9 su'er7isar9 las o'eraciones de destrucci"n$ inutili<aci"n o desnaturali<aci"n a ;ue :a a lu&ar.

!ar9&rafo 2-. 0uando la e=citaci"n$ tensi"n u otra alteraci"n te+'oral del ani+al i+'idan a la autoridad sanitaria reali<ar una e7aluaci"n ra<onable sobre el estado de salud$ o se re;uiera infor+aci"n adicional o 'ruebas de laboratorio$ el ani+al ser9 +antenido co+o sos'ec:oso +ientras se 'roduce el dicta+en definiti7o.

3rt,culo 104. 0eneficio de emer&encia. (a autoridad sanitaria dis'ondr9 ;ue se lle7e a cabo el beneficio de e+er&encia$ cuando se 'resenten trau+atis+os accidentales &ra7es ;ue causen +arcado sufri+iento o 'on&an en 'eli&ro la su'er7i7encia del ani+al$ o ;ue con el transcurrir del tie+'o 'uedan causar la ina'titud de la carne 'ara el consu+o :u+ano.

3rt,culo 10/. %nspeccin post mrtem. (a ins'ecci"n 'ost +"rte+ debe reali<arse de confor+idad con las si&uientes directrices &enerales4

1. Desarrollar las acciones de la ins'ecci"n de +odo siste+9tico con el ob%eto de ase&urar ;ue la carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles san&re destinados 'ara el consu+o :u+ano sean inocuos saludables.

2. 3se&urar la ausencia de enfer+edades o defectos 7isibles en las carnes$ as, co+o reducir al +,ni+o 'osible la conta+inaci"n biol"&ica$ ;u,+ica f,sica.

3. Desarrollar las acti7idades de ins'ecci"n ;ue se reali<ar9n tan 'ronto co+o el siste+a de faena+iento lo 'er+ita.

4. 1ncluir el e=a+en 7isual$ la 'al'aci"n$ incisi"n de "r&anos$ 7,sceras te%idos$ lo ;ue no e=clu e la 'osibilidad de reali<ar otras t6cnicas co+'le+entarias 'ara el dia&n"stico.

/. No conta+inar la carne con las acti7idades 'ro'ias de la ins'ecci"n$ co+o la 'al'aci"n$ incisi"n +ani'ulaci"n.

6. 0ontar con un siste+a ;ue 'er+ita la correcta identificaci"n de la cabe<a$ canal$ 7,sceras de cada ani+al$ durante todo el 'roceso de faena+iento :asta el dicta+en final.

*. No se 'odr9 retirar del estableci+iento nin&Fn "r&ano$ 7,scera$ canal o 'arte de la +is+a$ +ientras el ins'ector oficial no :a a ter+inado la ins'ecci"n e+itido el dicta+en final.

8. (os te%idos "r&anos ;ue 'or definici"n no est6n destinados al consu+o :u+ano deber9n ins'eccionarse con el ob%eto de detectar 'atolo&,as o alteraciones ;ue incidan en el dicta+en final.

9. 0uando sea necesario reali<ar e=9+enes co+'le+entarios 'ara el dicta+en final de las canales$ estas 'er+anecer9n en c9+aras refri&eradas$ aisladas e identificadas :asta ;ue se dis'on&a de los resultados.

10. (as canales ;ue durante el faena+iento 'resenten lesiones o alteraciones ;ue 'on&an en 'eli&ro la salud del 'ersonal la :i&iene del estableci+iento$ ser9n identificadas %unto con sus 7,sceras retiradas de la l,nea de faena+iento$ +anteni6ndose aisladas se'aradas del resto de las canales :asta ;ue se realice el dicta+en final.

11. (as canales$ +edias canales$ cuartos$ 'artes de ellas$ 7,sceras "r&anos ;ue :a an sido declarados no a'tos 'ara el consu+o :u+ano$ se +arcar9n en toda su e=tensi"n en for+a notoria e indeleble (incisiones$ tinta es'ecial)$ ser9n retiradas en el +enor tie+'o 'osible de la sala de beneficio trans'ortadas a los lu&ares destinados a su aco'io$ 'rocesa+iento o destrucci"n$ en contenedores cerrados destinados a este uso e=clusi7o.

!ar9&rafo 1-. (a ins'ecci"n sanitaria debe ser efectuada 'or los ins'ectores oficiales a ;uienes les co+'ete 7i&ilar ;ue el +ane%o de los ani+ales$ el beneficio cual;uier otra acti7idad ;ue 'ueda influir en los resultados de la ins'ecci"n 'ost +"rte+$ sean e%ecutados de acuerdo con lo dis'uesto en la le&islaci"n sanitaria 7i&ente.

!ar9&rafo 2-. Si los ins'ectores oficiales lo consideran necesario$ se 'odr9n to+ar +uestras 'ara reali<ar an9lisis bacteriol"&icos$ ;u,+icos$ :isto'atol"&icos$ to=icol"&icos cual;uier otro a ;ue :a a lu&ar.

3rt,culo 106. xamen post mrtem. (a ins'ecci"n 'ost +"rte+ de los ani+ales co+'render9 la e7aluaci"n de4

1. San&re.

2. 0abe<a (len&ua$ 'aladar$ labios$ enc,as$ +Fsculos +aseteros internos e=ternos$ &rasa$ farin&e$ &an&lios linf9ticos$ o%os$ fosas nasales senos 'aranasales).

3. 8,sceras abdo+inales '6l7icas4 8,scera blanca (#st"+a&o e intestinos$ o+entos &an&lios linf9ticos de la re&i"n). Mr&anos uro&enitales$ ri>ones$ 7e%i&a &an&lios linf9ticos de la re&i"n.

4. 8,sceras tor9=icas4 8,scera ro%a (tr9;uea$ es"fa&o$ 'ul+ones$ cora<"n$ :,&ado$ '9ncreas$ ba<o &an&lios linf9ticos res'ecti7os).

/. @an&lios linf9ticos de las cadenas +9s f9cil+ente detectables4 Mandibulares$ +esent6ricos$ :e'9ticos$ tra;ueo bron;uiales.

6. Su'erficie interna

e=terna de la canal.

*. #=tre+idades ('e<u>as)

'iel.

!ar9&rafo 1-. 0uando en la ins'ecci"n se obser7e al&una lesi"n 'atol"&ica ;ue 'ueda 'oner en 'eli&ro la salud del 'ersonal la :i&iene de los e;ui'os$ se le identificar9$ retirar9 de la l,nea de traba%o deco+isar9 con sus 'artes.

!ar9&rafo 2-. (a autoridad sanitaria co+'etente deter+inar9 acerca de la inocuidad de las canales 'roductos c9rnicos co+estibles$ as, co+o sobre su destino final a sea 'ara consu+o :u+ano$ uso en deri7ados c9rnicos e industrial$ o incineraci"n.

3rt,culo 10*. Presentacin para la inspeccin. #l o'erador del estableci+iento debe 'resentar 'ara la ins'ecci"n 'ost +"rte+$ las canales en for+a de4 canal con cabe<a$ +edias canales inclu endo corte de cabe<a o canal sin cabe<a. !ara la ins'ecci"n de la cabe<a$ el estableci+iento re;uerir9 de un 9rea de ins'ecci"n$ dotada con los e;ui'os +,ni+os re;ueridos$ 'ara el la7ado e ins'ecci"n de la cabe<a.

!ar9&rafo. (a l,nea de sacrificio debe contar con un riel alterno en los 'untos de ins'ecci"n 'ara facilitar dic:a o'eraci"n su ubicaci"n en el 9rea de retenidas.

3rt,culo 108. xmenes y procedimientos de la inspeccin post mrtem. (os ani+ales deben ins'eccionarse cu+'liendo con los 'rocedi+ientos 'ara el e=a+en de cabe<a$ 7,sceras canal de acuerdo con la si&uiente tabla4

B3C(3 4

E;#%enes . pro"e $%$en&os e la $nspe""$,n pos& %,r&e%

C9BE<9S #=a+en 7isual de las su'erficies e=ternas. #=a+en 7isual de las ca7idades oral$ nasal$ +ucosas$ o%os$ ore%as +Fsculos.

=>SCER9S #=a+en 7isual &eneral de las 7,sceras tor9=icas abdo+inales. #st"+a&o. 1ntestinos Ca<o N,&ado !ul+ones 0ora<"n Otero 2i>ones

C9N9LES #=a+en de las canales (inclu e +usculatura$ :ueso e='uesto$ articulaciones$ 7ainas de los tendones$ etc.).

@l9ndulas +a+arias @an&lios linf9ticos Mandibulares. Siste+a linf9tico4 Mesent6ricos Ne'9ticos Bra;ueobro;ueales Mediast,nicos. @an&lios linf9ticos 1n&uinales su'erficiales 1liacos e=ternos e internos 0adena lu+bar

3rt,culo 109. Procedimientos de inspeccin de productos crnicos comestibles. (os 'roductos c9rnicos co+estibles se e7aluar9n confor+e a los si&uientes 'rocedi+ientos4

1. 8UL!ONES: #=a+en 7isual 'al'aci"n de todo el "r&ano. #=a+en 7isual e incisi"n de los &an&lios linf9ticos tra;ueobron;uiales$ +ediast,nicos a'icales$ e incidir en los 'ul+ones a la altura de la base de los bron;uios a lo lar&o de la tr9;uea.

2. COR9<N: #=a+en 7isual 'al'aci"n de todo el "r&ano. Se incide sobre el 'ericardio. Se deber9 :acer una o +9s incisiones desde la base :asta el 76rtice$ a tra76s del tabi;ue inter7entricular 'roceder a su ins'ecci"n interna.

3. ES194O: Debe desli&arse de la tr9;uea e ins'eccionarse +ediante 7isuali<aci"n 'al'aci"n.

4. ?>49DO: #=a+en 7isual 'al'aci"n de todo el "r&ano$ se incide la su'erficie 7entral el &an&lio :e'9tico. #l conducto biliar 'rinci'al deber9 ser abierto$ 'ara obser7ar su contenido 'aredes.

/. B9<O: #=a+en 7isual 'al'aci"n de toda su e=tensi"n. #=a+inar e incidir el &an&lio es'l6nico$ ade+9s deber9 :acerse un 'e;ue>o corte 'ara obser7ar el 'ar6n;ui+a.

6. RI@ONES: Se deben ins'eccionar.

*. 989R9AO 49SAROINAESAIN9L: #=a+en 7isual &an&lios linf9ticos +esent6ricos.

'al'aci"n del est"+a&o$ intestinos

8. HAERO: No debe destinarse 'ara consu+o :u+ano$ ser9 deco+isado.

9. 4LNDUL9 !9!9RI9: Se 'racticar9 su e=a+en 7isual$ 'al'aci"n cuando fuera necesario +ediante incisi"nI &l9ndulas +a+arias lactantes se debe deco+isar en su totalidad.

3rt,culo 110. Procedimiento de inspeccin de canales. (as canales deben e=a+inarse$ 'ri+ero en la 'arte e=terna lue&o en la interna$ con el ob%eto de identificar4

1. #stado &eneral$ +ediante la co+'araci"n de las dos +edias canales u obser7aci"n de la canal co+'leta.

2. #ficacia de la san&r,a.

3. 0oloraci"n de la +usculatura$ &rasa$ cart,la&os

:uesos.

4. #stado de las +e+branas serosas ('leura

'eritoneo).

/. !resentaci"n de :e+ato+as$ fracturas$ necrosis$ abscesos$ tu+ores

'ar9sitos.

6. Olores4 Se detectar9 la 'resencia de olores anor+ales.

3rt,culo 111. Dictmenes de la inspeccin post mrtem. (a autoridad sanitaria 'odr9 e+itir los si&uientes dict9+enes des'u6s de la ins'ecci"n4

1. 3!2OC3DO4 !roducto ;ue des'u6s de la ins'ecci"n 'or 'arte de la autoridad sanitaria es considerado 3'to 'ara 0onsu+o Nu+ano.

2. 3!2OC3DO 0OND101ON3DO4 !roducto ;ue des'u6s de la ins'ecci"n 'or 'arte de la autoridad sanitaria es considerado a'to 'ara consu+o :u+ano$ 'osterior a trata+iento f,sico$ ;u,+ico o +icrobiol"&ico destinado 'ara Deri7ados 09rnicos. (as canales a'robadas de for+a

condicionada 'ara el uso en deri7ados c9rnicos 'rocesados$ deben ser tratados de tal for+a ;ue se &arantice su utili<aci"n 'osterior$ Fnica e=clusi7a+ente$ en dic:os 'rocesos.

3. D#0OM1S3DO4 !roducto ;ue des'u6s de la ins'ecci"n 'or 'arte de la autoridad sanitaria es considerado no a'to 'ara el consu+o :u+ano $ 'or tanto es destinado 'ara 1ncineraci"n o 'ara Dso 1ndustrial.

0uando en un "r&ano o canal de cual;uier ani+al se encuentre al&una anor+alidad$ se retendr9 en el lu&ar corres'ondiente$ se identificar9 con la le enda 2etenido :asta des'u6s del dicta+en final 'odr9 ser so+etida a deco+iso$ 'ara lo cual$ debe ubicarse en el lu&ar corres'ondiente$ e identificarse con la le enda Deco+isado.

3rt,culo 112. Procedimientos y dictamen para la inspeccin ante mrtem. (os 'rocedi+ientos de ins'ecci"n ante +"rte+$ se 'resentan a continuaci"n en la si&uiente tabla$ ;ue indica las lesiones$ si&nos s,nto+as $ su corres'ondiente dicta+en final4

B3C(3 /

8ro"e $%$en&os e referen"$a para la $nspe""$,n an&e %,r&e%

9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 1. S,ndro+e febril$ debilidad s,nto+as &enerales ;ue indican una enfer+edad infecciosa a&uda.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

D#0OM1SO

D#0OM1SO

0uando se detecta en la ins'ecci"n ante +"rte+$ el faena+iento la ins'ecci"n 'ost +"rte+ debe lle7arse a cabo con 'recauciones es'eciales$ referidas en la 'resente OBSER=9CIONES

9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES

C9N9L

=>SCER9S

resoluci"n. S,ndro+e Gebril o e+aciaci"n$ cuando est6 'resente$ se :ar9 deco+iso total del ani+al 'ara su incineraci"n o destrucci"n. Se consideran nor+ales las si&uientes te+'eraturas en4

!orcinos 38.0 . 39./ &rados cent,&rados. #n cli+as c9lidos debe contarse con un au+ento t6r+ico :asta de 1 &rado cent,&rado. 2. #=citaci"n$ te+'eratura ele7ada o a&ota+iento causado 'or estr6s$ sin si&nos de enfer+edad a&uda. 3!2OC3DO 0OND101ON3DO Si tras el re'oso :a recu'eraci"n. D#0OM1SO Se a'la<ar9 el faena+iento se re'etir9 la ins'ecci"n ante +"rte+ des'u6s de un re'oso adecuado en el corral de aisla+iento. Si no fuera 'osible el a'la<a+iento$ reali<ar faena+iento de ur&encia ser9 deco+isado con uso industrial. Deber9 destruirse en un lu&ar for+a a'ro'iados. (a :i'oter+ia$ el 'ulso r9'ido d6bil$ las funciones sensoriales 'erturbadas$ as, co+o otros s,nto+as ;ue indi;uen un estado +oribundo$ i+'onen el D#0OM1SO BOB3( del ani+al 'ara incineraci"n. (os estados &enerales cr"nicos$ tales co+o$ ane+ia$ ca;ue=ia$ e+aciaci"n$ condiciones :idr6+icas$ de&eneraci"n 'atol"&ica de los "r&anos$ :idro'es,a$ i+'onen el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al. (a :e+o&lobinuria$ la ane+ia$ la debilidad otros s,nto+as de infecci"n a&uda 'or 'roto<oos en la san&re$ i+'onen el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial.

3. #stado a&"nico indicado 'or te+'eratura subnor+al$ 'ulso lento d6bil$ funciones sensorias 'erturbadas.

D#0OM1SO

D#0OM1SO

4. #stados &enerales cr"nicos4 ca;ue=ia$ e+aciaci"n$ as'ecto re'u&nante ede+a.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

/. Si&nos de infecci"n a&uda 'ro7ocada 'or 'ar9sitos 'roto<oarios de la san&re$ tales co+o :e+o&lobinuria$ ane+ia o debilidad. 6. Se'tice+ia$ 'ie+ia o to=e+ia.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

(a se'tice+ia la 'ie+ia$ i+'onen el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n

del ani+al. *. 0olor olor anor+ales$ etc. *.1. 0ausados 'or enfer+edad cr"nica o &ra7e. *.2. 0ausados 'or los 'iensos (:arina de 'escado$ etc.) *.3. 0ausados 'or trata+iento con +edica+entos4 D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 0olor$ olor anor+al o alteraciones se+e%antes 'roducidos 'or ane+ia$ :i'o'roteine+ia$ de&eneraci"n &rasa$ consu+o de t"=icos. !ara uso industrial. (a canal sub'roductos co+estibles con olor a :arina de 'escado se+e%antes$ i+'onen la destinaci"n del ani+al$ 'ara uso industrial. Brata+iento con +edica+entos otros$ i+'one el D#0OM1SO BOB3( 8. Getos ani+ales reci6n nacidos sin desarrollar. 3!2OC3DO 0OND101ON3DO . D#0OM1SO BOB3( Bodo ani+al ;ue aborte en corral$ ser9 lle7ado a la sala de beneficio sanitario$ donde la autoridad sanitaria de'endiendo de la lesi"n o causa$ deter+inar9 el destino final (incinerador$ 'roductos c9rnicos 'rocesados o 'roductos 'ara uso industrial) $ el a'arato re'roductor con el feto ser9 deco+isado e incinerados. Se efectuar9 de acuerdo con el conce'to de la autoridad sanitariaI si el ani+al 'resenta san&r,a anor+al$ coloraci"n anor+al$ estados ede+atosos u otras 'atolo&,as$ se reali<ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial. !ara la condici"n de ani+al asfi=iado$ i+'onen la destinaci"n del ani+al$ sacrificada 'ara uso industrial.

9. !rocedi+ientos con 'recauciones es'eciales en caso de beneficio de e+er&encia. 9.1. 0on san&rado no satisfactorio$ decoloraciones$ estados ede+atosos

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

9.2. 0ola'sos re'entinos sin ;ue se :a a detectado en el e=a+en 'ost +"rte+ nin&una enfer+edad$ nin&Fn s,nto+a &eneral ni ca+bios 'atol"&icos ('or #%. crisis cardio7ascular) 9.3. 0ad97er desan&rado des'u6s de la +uerte natural o ani+al sacrificado en a&on,a. 9.4. 3ni+al asfi=iado 9./. 3ni+ales sacrificados de ur&encia sin ser so+etidos a ins'ecci"n ante +"rte+ 9.6. Sacrificio de ur&encia ;ue se :ace necesaria debido a un trau+a accidental durante el trans'orte a la 'lanta de beneficio o en sus 'ro=i+idades. 9.*. !arto reciente

D#0OM1SO BOB3(

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D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Deco+iso de las 'artes afectadas$ se efectuar9 de acuerdo al conce'to de la autoridad sanitaria co+'etente.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

(a cerda debe ser sacrificada ba%o condiciones es'eciales. (os "r&anos &enitales &l9ndulas +a+arias ser9n deco+isados. 3do'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara e7itar ries&os ocu'acionales co+o 're7enci"n de 'osible Crucelosis. #n caso ;ue un ani+al

9.8. Muerte en

D#0OM1SO

D#0OM1SO

corrales

BOB3(

BOB3(

+uera en el corral o durante el trans'orte$ i+'one el D#0OM1SO BOB3( del ani+al ser9 incinerado o destinado 'ara uso industrial se&Fn consideraci"n del ins'ector oficial.

3rt,culo 113. Procedimientos y dictamen para la inspeccin post mrtem. (os 'rocedi+ientos de ins'ecci"n 'ost +"rte+$ se 'resentan a continuaci"n en la tabla ;ue indica las lesiones$ 'atolo&,as su corres'ondiente dicta+en final4

B3C(3 6

8ro"e $%$en&os e referen"$a para la $nspe""$,n pos& %,r&e%

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 10 Infe""$,n *%6$l$"al "on efe"&os s$s&I%$"os0 1.1. 0on co+'ro+iso sist6+ico

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

#n casos de infecci"n u+bilical con i+'licaciones sist6+icas$ se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal se efectuar9 deco+iso de los te%idos afectados. #n las afecciones del

1.2. Sin co+'ro+iso sist6+ico

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

20 Enfer%e a es el

D#0OM1SO

D#0OM1SO

s$s&e%a ner/$oso0

BOB3(

BOB3(

siste+a ner7ioso 'or4 #ncefalitis +enin&itis a&udas cr"nicas$ ata=ias$ se efectuar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al. Se reali<ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al. #s obli&atorio reali<ar dia&n"stico diferencial de 2abia.

2.1. 3ni+al con incoordinaci"n ata=ia 2.2. #ncefalitis +enin&itis a&udas.

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

2.3. #ncefalitis cr"nica$ +enin&itis ata=ia con te+'eratura cor'oral nor+al$ sin nin&Fn otro si&no de co+'licaciones. 2.4. 3bscesos cerebrales4 2.4.1. Deri7ados de 'ie+ia. 2.4.2. Sola+ente lesiones locali<adas sin nin&Fn otro si&no de co+'licaciones. 2./. 0o+'orta+iento anor+al (funciones sensoriales 'erturbadas$ etc.). 2./.1. 0on desan&rado satisfactorio sin nin&Fn otro si&no de co+'licaciones$ ni circunstancias o re&istros sos'ec:osos.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

#ncefalitis +enin&itis a&udas cr"nicas$ ata=ias$ se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n del ani+al. 2ec:a<o de la cabe<a se reser7a la a'robaci"n a los resultados del e=a+en de laboratorio.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO 0OND101ON3D O D#0OM1SO BOB3(

3 reser7a del e=a+en de laboratorio$ 'ara e=cluir el estado t"=ico$ rabia u otro cuadro o infeccioso ;ue 'odr,a e=i&ir la a'licaci"n de D#0OM1SO BOB3( e incineraci"n.

2./.2. 3co+'a>ado de otros si&nos o de indicaciones de ;ue :an estado e='uestos a infecciones o a la acci"n de 7enenos. 30 Enfer%e a es el per$"ar $o "ora2,n . /asos san+*5neos0 3.1. !ericarditis4 3.1.1. 0asos a&udos de 'ericarditis infecciosa e=udati7a$ se'tice+ia 'ericarditis con estado febril$ acu+ulaci"n de e=udado$ trastornos circulatorios$ ca+bios de&enerati7os en los "r&anos u olor anor+al. 3.1.2. !ericarditis suba&uda infecciosa e=udati7a. 3.1.3. !ericarditis infecciosa cr"nica sin otras co+'licaciones en un ani+al bien nutrido. D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO Su%eto a resultados de laboratorio. 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO Su%eto a resultados de laboratorio. 3!2OC3DO !ericarditis4 0on trastornos circulatorios$ ca+bios de&enerati7os de los "r&anos u olores anor+ales$ se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial. Deco+iso del cora<"n. (a a'robaci"n de la canal se reser7a a los resultados de los e=9+enes de laboratorio$ la canal se en7,a a cuarto de retenidos +ientras se establece su dicta+en final. Deco+iso del cora<"n. Se 'er+ite la a'robaci"n de las 'artes "r&anos no co+'ro+etidos. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o del cora<"n. Malfor+aci"n cardiaca4 0uando no es de car9cter infeccioso se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados.

3.2. (esiones card,acas de car9cter no infeccioso (+alfor+aci"n$ etc.)

40 Enfer%e a es el s$s&e%a resp$ra&or$o0 4.1. 2initis atr"fica 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o de la cabe<a

de'endiendo del estado del ani+al el deco+iso total$ en este caso 'ara uso industrial. 4.2. Boda for+a de neu+on,a a&uda$ tales co+o bronconeu+on,a 'urulenta$ &ra7e e=tensa$ &an&rena de los 'ul+ones o neu+on,a necr"tica. 4.3. Neu+on,a suba&uda en cual;uier ani+al de beneficio$ 'or #%.$ (Neu+on,a &ranulo+atosa$ bronconeu+on,a$ neu+on,a as'iratoria) 4.4. 3bscesos 'ul+onares +Flti'les$ con +et9stasis en la canal Ao en otros "r&anos. 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( Cronconeu+on,a suba&uda de los 'orcinos$ con lesiones li&eras$ se 'er+ite la a'robaci"n de la canal el deco+iso de los "r&anos afectados. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Cronconeu+on,a 'urulenta$ necr"tica o &an&renosa$ se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

3bscesos 'ul+onares +Flti'les$ se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos o uso industrial si lo deter+ina el ins'ector oficial. OBSER=9CIONES

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 4./. Cron;uitis

C9N9L

=>SCER9S

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados. 0uando solo se

4.6. Cronconeu+on,a

3!2OC3DO

D#0OM1SO

7er+inosa

BOB3(

encuentren afectados los 'ul+ones$ se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 deco+iso de los "r&anos afectados. 0uando se 'resenten estados cr"nicos con co+'ro+iso de la canal$ se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal de los "r&anos o uso industrial si lo deter+ina el ins'ector oficial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados 'ara uso industrial

4.*. 3telectasia$ enfise+a$ 'i&+entaci"n$ :e+orra&ias.

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

4.8. Crocoas'iraci"n de san&re o a&ua durante escaldado

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

E0 Enfer%e a es e la ple*ra0 /.1. !leuroneu+onia del cerdo4 /.1.1. 0on si&nos claros de curaci"n de los ca+bios 'atol"&icos. /.1.2. 0on 'resencia de fibrina (con una e=tensi"n +a or de un cuarto del ta+a>o del costillar) /.1.3. Otros casos ;ue :a an re'ortado 3!2OC3DO 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( #='ur&o de !leura. 2etiro del arco costal co+'ro+etido.

s,nto+as de estado febril en la ins'ecci"n ante.+orte+. /.2. !leuritis fibrinosa difusa o serofibrinosa con co+'ro+iso de las condiciones &enerales Ao febril D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos o uso industrial si lo deter+ina el ins'ector oficial. Se&Fn los resultados de laboratorio ;ue indi;ue ;ue la lesi"n es 'or tuberculosis$ en cu o caso se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( e incineraci"n o uso industrial si lo deter+ina el ins'ector oficial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de los "r&anos 'artes de la canal afectados 'ara incineraci"n o uso industrial si lo deter+ina el ins'ector oficial. /.4. !leuritis su'urati7a o &an&renosa. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos.

/.3. 3d:erencias +anc:as de te%ido fibroso.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

C0 Enfer%e a es el es&,%a+o e $n&es&$nos0 6.1. 0atarro &astrointestinal a&udo. 6.1.1. 0on &an&lios linf9ticos +esent6ricos con&estionados 'ero 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 D#0OM1SO de los intestinos 'ara uso industrial. Se :ar9 D#0OM1SO de la canal sus "r&anos 'ara uso

sin nin&Fn otro ca+bio. 6.1.2. 0on con&esti"n de la +ucosa &an&lios linf9ticos +esent6ricos$ es'leno+e&alia o de&eneraci"n de los "r&anos. 6.2. #nteritis$ s6'tica$ con co+'ro+iso &eneral Ao fiebre$ dift6rica o :e+orr9&ica. 6.3. #stre>i+iento ca+bios de 'osici"n 6.3.1. 0asos &ra7es$ for+as a&udas o con efectos sist6+icos. 6.3.2. 0asos le7es sin nin&Fn efecto sist6+ico. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

industrial.

Se :ar9 D#0OM1SO de los intestinos 'ara uso industrial.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

#stre>i+iento$ 1ntususce'ci"n ca+bios de 'osici"n de los "r&anos di&esti7os. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. 2ec:a<o de intestinos$ se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados 'ara uso industrial.

6.4. !rola'so rectal 6.4.1. Sin co+'ro+iso sist6+ico 6.4.2. 0on co+'ro+iso sist6+ico (con s,nto+as febriles en la ins'ecci"n ante +"rte+)

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

Deco+iso de las 'artes afectadas$ 'ara uso industrial. Deco+iso de la canal$ 'ara uso industrial.

D0 9fe""$ones el per$&oneo0 *.1. !eritonitis4 *.1.1. 3&uda$ difusa o D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la

e=:udati7a e=tensi7a *.1.2. !eritonitis fibrinosa local

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

canal los "r&anos o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial. 2ec:a<o de los "r&anos afectados. Se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal los "r&anos afectados 'ara uso industrial.

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES *.2. 3d:erencias +anc:as de te%ido fibroso abscesos enca'sulados locali<ados.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

Se&Fn los resultados de laboratorio ;ue indi;ue ;ue la lesi"n es 'or tuberculosis$ en cu o caso se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( e incineraci"n o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de los "r&anos 'artes de la canal afectados 'ara incineraci"n.

G0 9fe""$ones el )5+a o 8.1. Belan&iectasia$ for+aci"n de ;uistes$ c9lculos biliares. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 2ec:a<o del :,&ado$ 'ara uso industrial.

8.2. 1nfiltraci"n adi'osa. 8.3. De&eneraci"n del :,&ado (de&eneraci"n 'aren;ui+atosa) 8.4. Ne'atitis de naturale<a infecciosa$ t"=ica$ 'arasitaria o no es'ec,fica

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o del :,&ado$ 'ara uso industrial. 2ec:a<o del :,&ado$ 'ara uso industrial.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o del :,&ado$ 'ara uso industrial. Si se detecta co+'ro+iso de la canal se deco+isa en7,a 'ara incineraci"n.

se

8./. N"dulos 'arasitarios en el :,&ado. 8.6. Necrosis bacteriana reciente del :,&ado.

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

2ec:a<o del :,&ado$ 'ara uso industrial.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o del :,&ado 'ara incineraci"n o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial. Si se detecta co+'ro+iso de la canal se deco+isa se en7,a a incineraci"n.

8.*. 3bscesos del N,&ado 8.8. 3bscesos e+b"licos asociados a infecciones u+bilicales recientes$ abscesos trau+9ticos del ba<o$ etc. 8.9. 3bscesos anti&uos enca'sulados

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial. 2ec:a<o del :,&ado$ 'ara uso industrial.

J0 Enfer%e a es el &ra"&o *r$nar$o0

9.1. 09lculos renales$ for+aci"n de ;uistes$ 'i&+entaci"n.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o de ri>ones 'ara uso industrial se 'er+ite la a'robaci"n de la canal sus "r&anos. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial. 2ec:a<o de ri>ones 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados$ sal7o en los casos de ocrato=icosis en los cuales se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial.

9.2. Nefritis4 9.2.1. 0anal aco+'a>ada de olor a orina$ ure+ia$ o ede+a. 9.2.2. Nefritis cr"nica sin nin&Fn efecto sist6+ico.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

9.3. Nefritis leucoc,tica dise+inada (colinefritis). 9.4. Nefritis su'urati7a e+b"lica.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o de ri>ones 'ara uso industrial.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. 2ec:a<o de ri>ones 'ara uso industrial.

9./. !ielonefritis4 9./.1. 0on insuficiencia renal (ure+ia). 9./.2. Nin&Fn si&no de efectos sist6+icos.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

9.6. 0istitis4 9.6.1. Gor+a e=udati7a aco+'a>ada de fiebre$ olor a orina o 'ielonefritis urino&enosas. 9.6.2. Nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 9.*. 2u'tura de la 7e%i&a o de la uretra4 9.*.1. #n casos de 'eritonitis urino&enosa$ con olor a orina o celulitis urinaria. 9.*.2. Nin&Fn si&no de efectos sist6+icos.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. 2ec:a<o de 7e%i&a 'ara uso industrial.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO

Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. 2ec:a<o de 7e%i&a 'ara uso industrial.

100 9fe""$ones e los ,r+anos +en$&ales e las )e%6ras . enfer%e a es aso"$a as 'no&a: El &ero7 "*al3*$era 3*e sea s* "on $"$,n7 no se ar# para "ons*%o )*%ano( 10.1. 1nfla+aci"n del Ftero4 10.1.1. Metritis a&uda$ 'io+etra (con co+'ro+iso &eneral Ao fiebre) 10.1.2. Metritis cr"nica (incluidos los fetos +acerados o +o+ificados)$ sin nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial. 2ec:a<o de los "r&anos &enitales 'ara incineraci"n o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial. C9N9L =>SCER9S OBSER=9CIONES

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B

SIAU9CIONES ES8ECI9LES 10.2. !arto con co+'licaciones debido a +etritis a&uda$ 7a&initis necr"tica o 'resencia de fetos 'utrefactos. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n de la canal los "r&anos o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial. 2ec:a<o del Ftero$ 'ara uso industrial. (a a'robaci"n estar9 condicionada al estado &eneral del ani+al ;ue este no 'resente s,nto+as &enerali<ados. 2ec:a<o del Ftero 'ara uso industrial. (a a'robaci"n estar9 su%eta al estado &eneral del ani+al ;ue este no 'resente s,nto+as &enerali<ados.

10.3. !rola'so$ torsi"n o rotura del Ftero aco+'a>ada de fiebre o de 'eritonitis.

3!2OC3DO 0OND101ON3DO

D#0OM1SO BOB3(

10.4. Nidro'es,a del Ftero$ (acu+ulaci"n de l,;uidos).

3!2OC3DO

3!2OC3DO

110 9fe""$ones e los ,r+anos +en$&ales e los %a")os 11.1 !resencia de test,culos en ani+ales adultos re'roductores (Olor se=ual) 3!2OC3DO 0OND101ON3DO 3!2OC3DO 0OND101ON3D O (a castraci"n ;uirFr&ica se debe :acer +,ni+o 120 d,as antes del sacrificio 'ara ser a'robada la canal. (os 'orcinos cu os test,culos no descendieron$ situaci"n 7erificada en la ins'ecci"n ante 'ost +"rte+ se 'odr9n autori<ar 'ara consu+o. (os canales 'ro7enientes de

'orcinos in+unocastrados con 'resencia de olor se=ual se so+eter9n a 'rueba de cocci"n. Si el olor es li&ero o desa'arece des'u6s de reali<ar 'rueba de cocci"n 'odr9n destinarse 'ara la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos. Si el olor se=ual es fuerte 'ersiste des'u6s de reali<ar la 'rueba de cocci"n$ se i+'one D#0OM1SO BOB3(. 120 9fe""$ones e las +l#n *las %a%ar$as 12.1. 1nfla+aci"n de la &l9ndula +a+aria (+astitis). 12.1.1. Nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 12.1.2. S6'tica$ &an&renosa o con si&nos de efectos sist6+icos. 12.2. #de+a de la &l9ndula +a+aria. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 2ec:a<o de la &l9ndula +a+aria 'ara uso industrial. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos.

2ec:a<o de la &l9ndula +a+aria$ 'ara uso industrial. 2ec:a<o de la &l9ndula +a+aria$ 'ara uso industrial.

12.3. !i&+entaci"n de las &l9ndulas +a+arias.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

130 9fe""$ones e los )*esos7 ar&$"*la"$ones . /a$nas e los &en ones 13.1. Gracturas4 13.1.1. (ocali<adas$ sin co+'licaciones (recientes o en fase de curaci"n). 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 2etiro de la 'arte afectada 'ara uso industrial. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso

13.1.2. 1nfectadas o aco+'a>adas de si&nos ;ue indican efectos &enerali<ados. 13.2. Osteo+ielitis4 13.2.1. (ocali<ada. 13.2.2. @an&renosa$ su'urati7a o aco+'a>ada de +et9stasis. 13.3. De'"sitos de 'i&+entos en :uesos o en 'eriostio. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 3!2OC3DO

industrial de la canal los "r&anos.

2ec:a<o de la 'arte afectada$ 'ara uso industrial Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara incineraci"n.

3!2OC3DO

3!2OC3DO

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos. Se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal los :uesos afectados 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal sus "r&anos se 'roducir9 el deco+iso de las 'artes de la canal los :uesos afectados 'ara uso industrial. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. 8er #risi'ela.

13.4. 3rtritis incluida la tendinitis4 13.4.1. No infecciosa o cr"nica$ sin nin&Fn efecto sist6+ico. 13.4.2. !oliartritis infecciosa a&uda (fibrinosa$ 'urulenta)

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

140 9fe""$ones e la %*s"*la&*ra 14.1. 3usencia de ri&or +ortis. 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3( (as canales ;ue se :an retenido 'ara una ins'ecci"n ulterior 'or ausencia de ri&or +ortis$ se destinar9n 'ara la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos se :ar9 el deco+iso

total de las 7,sceras afectadas 'ara uso industrial. 14.2. De'"sitos calc9reos. 14.2.1. @enerali<ados. 14.2.2. (ocali<ados. D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. 2ec:a<o de las 9reas afectadas. #='ur&o de <onas afectadas en caso de lesiones locali<adas.

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 14.3. Necrosis as6'tica de la +usculatura (locali<ada)

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

3!2OC3DO

3!2OC3DO

2ec:a<o de las 9reas afectadas. #='ur&o de <onas afectadas en caso de lesiones locali<adas. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos. Se su%etar9 a los 'rocedi+ientos se>alados en la 'resente resoluci"n 'ara las afecciones 'arasitarias.

14.4. 5uistes 'arasitarios.

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

1E0 9fe""$ones e la p$el7 pe2*Fas . &e-$ o s*6"*&#neo 1/.1. Neridas celulitis. 3!2OC3DO 3!2OC3DO D#0OM1SO 1/.1.2. Neridas 3!2OC3DO 3!2OC3DO D#0OM1SO Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ con e=ce'ci"n de las 'artes afectadas$ las cuales ser9n deco+isadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las

1/.1.1. De &ranulaci"n reciente.

infectadas abscesos fle+ones. 1/.1.2.1. (ocali<ada$ sin si&nos &enerales. 1/.1.2.2. 3co+'a>adas de fiebre$ +et9stasis o se'sis.

BOB3(

BOB3(

<onas afectadas. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso 'arcial de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos.

1/.2. 0ontusiones (+a&ulla+iento). 1/.2.1. (ocali<adas. 1/.2.2. #fectos &enerali<ados 'olitrau+atis+o o alteraciones secundarias en la canal.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso 'arcial de las 'artes de la canal afectadas 'ara DSO 1NDDSB213(. #='ur&o de las <onas afectadas. D#0OM1SO de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial.

1/.3. 5ue+aduras. 1/.3.1. (ocali<adas$ sin nin&Fn efecto sist6+ico. 1/.3.2. 3co+'a>adas de anasarca (ede+a e=tensi7o)$ con fiebre u otros s,nto+as.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. D#0OM1SO de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial.

1/.4. #rite+a der+atitis a&uda ('or e%. 0on&elaci"n$ insolaci"n$ corrosiones$ fotosensibili<aci"n). 1/.4.1. Sin nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 1/.4.2. 0on lesiones &enerali<adas$ aco+'a>ada de fiebre u otros s,nto+as &enerales.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. D#0OM1SO de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial.

1/./. #c<e+a der+atitis cr"nica del cerdo (de naturale<a 'ri+aria) 1/.6. #nfise+a subcut9neo. ede+a

3!2OC3DO

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#='ur&o de la <ona afectada.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

1/.6.1. Sin nin&Fn si&no de efectos sist6+icos. 1/.6.2. 0on lesiones &enerali<adas$ aco+'a>ada de fiebre$ s,nto+as &enerales u otros estados 'atol"&icos causados 'or a&entes bacterianos o afines. 1/.*. !anadi<o. 1/.*.1. #stricta+ente locali<ado. 1/.*.2. #n estados &enerales cr"nicos s,ndro+e febril.

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal afectadas 'ara uso industrial. #='ur&o de las <onas afectadas. D#0OM1SO de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal sus "r&anos. Se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal las 'artes afectadas 'ara uso industrial. Se reali<ar9 el dia&n"stico diferencial 'or fiebre aftosa. D#0OM1SO de la canal sus "r&anos 'ara incineraci"n o uso industrial$ si lo deter+ina el ins'ector oficial.

1C0 Con $"$ones paras$&ar$as 16.1. Bri;uinosis (Bric:inella s'iralis). D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial. OBSER=9CIONES

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 16.2. 0isticercosis

C9N9L

=>SCER9S

D#0OM1SO

D#0OM1SO

1nfestaci"n &ra7e (+9s de 4

(0 sticercus 0ellulosae)

BOB3(

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cisticercos en total)$ re&istrados en los 'untos de ins'ecci"n a'robados u otros4 D#0OM1SO BOB3( de la canal "r&anos 'ara uso industrial. 1nfestaci"n le7e$ +oderada o con ;uistes +uertos o de&enerados4 D#0OM1SO BOB3( de la canal "r&anos 'ara uso industrial. 3lternati7a+ente trata+iento 'or con&elaci"n a .20-0 durante 10 d,as. D#0OM1SO BOB3( de las 'atas$ cabe<a$ len&ua$ cora<"n$ es"fa&o$ 'ul+ones diafra&+a cual;uiera ;ue sea el nF+ero de ;uistes encontrados en la canal.

16.3. #;uinococosis (:idatidosis) 16.3.1.8isceral. 16.3.2. Msea o +uscular. 16.4. !ar9sitos 'ul+onares$ &astrointestinales :e'9ticos.

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

2ec:a<o de "r&anos afectados$ 'ara uso industrial. Deco+iso de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3(

Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal las 7,sceras se :ar9 el deco+iso de los "r&anos afectados$ en estados cr"nicos se deco+isa la canal los "r&anos 'ara uso industrial. Se 'er+ite la a'robaci"n de los "r&anos la canal$ 're7io deco+iso de las 'artes afectadas$ en estados cr"nicos se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. 2ec:a<o de la 'iel$ 'ara uso industrial.

16./. Miasis (:i'oder+osis).

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16.6. Sarna.

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16.6.1. (ocali<ada sin efectos sist6+icos. 16.6.2. (esiones e=tensas o si&nos de efectos sist6+icos.

D#0OM1SO BOB3(

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D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

#n las 'lantas de beneficio de 'orcinos se deber9n reali<ar las 'ruebas 'ara detecci"n dia&n"stico de Bric:inella$ teniendo en cuenta los 'rocedi+ientos ;ue 'ara tal fin estable<ca el 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos (1n7i+a) 1D0 Enfer%e a es pro&o2oar$as 1*.1. Sarcos'oridiosis (lesiones +acrosc"'icas). 1*.1.1. 1nfestaci"n &ra7e. 1*.2. Bo=o'las+osis con si&nos cl,nicos o efectos sist6+icos. 1*.3. 0occidiosis 3!2OC3DO 3!2OC3DO Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal sus 'artes e i+'one el deco+iso de los "r&anos e intestinos 'ara uso industrial. 0uando se 'resenten lesiones &enerali<adas D#0OM1SO BOB3($ 'ara uso industrial en caso contrario deco+iso de los "r&anos afectados 'ara uso industrial. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se i+'one el deco+iso total de la canal sus 'artes 'ara uso industrial. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 1+'one el deco+iso total de la canal sus 'artes 'ara uso industrial.

1*.4. Cabesiosis. 1*.4.1. Sin si&nos cl,nicos o efectos sist6+icos 1*.4.2. 0on lesiones &enerali<adas

3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

0uando cual;uiera de las enfer+edades 'roto<oarias est6 asociada a :e+o&lobinuria$ ane+ia$ debilidad otros s,nto+as de infecci"n a&uda 'or 'roto<oos cuando el estado &eneral del ani+al de+uestre condiciones cr"nicas tales co+o ca;ue=ia$ e+aciaci"n$ ane+ia entre otras$ se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara uso industrial.

1G0 Enfer%e a es . es&a os 6a"&er$anos '$n"l*so los a+en&es af$nes( 18.1. 0arbunco bacteridiano (Cac. ant:racis)$ afecci"n$ incluida la conta+inaci"n de ani+ales o carnes no infectados 'ero conta+inados. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( de la canal sus "r&anos. #n todos los casos debe 'rocederse a la desinfecci"n total de las 9reas 'or las cuales transit" el ani+al la canal. 3do'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara i+'edir los ries&os ocu'acionales. Deben so+eterse a incineraci"n$ aun los 'roductos c9rnicos no co+estibles$ inclu endo la 'iel. Se :ar9 D#0OM1SO BOB3( de la canal sus "r&anos. #n todos los casos debe 'rocederse a la desinfecci"n total de las 9reas 'or las cuales transit" el ani+al la canal. 3do'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara i+'edir los ries&os ocu'acionales. Deben so+eterse a incineraci"n aun los 'roductos c9rnicos no co+estibles$ inclu endo la 'iel. Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara incineraci"n. Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara incineraci"n.

18.2. 0arbunco sinto+9tico (0lostridiu+ c:au7oei).

D#0OM1SO BOB3(

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18.3. #nteroto=e+ia (0. :ae+oliticu+$ 0. 'erfrin&ens). 18.4. #de+a +ali&no (0. se'ticu+ etc.).

D#0OM1SO BOB3(

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D#0OM1SO BOB3(

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

SIAU9CIONES ES8ECI9LES 18./. B6tano. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara incineraci"n. Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus 'artes 'ara incineraci"n. Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal sus "r&anos se destinar9n 'ara uso industrial. Se 'er+itir9 la utili<aci"n de la carne des:uesada 'ara el uso de deri7ados c9rnicos$ ba%o las condiciones es'eciales re;ueridas 'ara el des:uesado la elaboraci"n de deri7ados c9rnicos. (os :uesos 7,sceras ser9n incinerados o 'ara uso industrial si lo deter+ina el ins'ector oficial. Se retendr9 la canal :asta tanto no se obten&an los resultados de laboratorio. 18.8. 3ctino+icosis actinobacilosis. 18.8.1. Si es local$ li+itada a la cabe<a o a le7es lesiones en los 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 deco+iso de la cabe<a de los "r&anos afectados

18.6. Cotulis+o.

D#0OM1SO BOB3(

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18.*. Buberculosis. 18.*.1. !ositi7o a la 'rueba de tuberculina con lesiones +acrosc"'icas 18.*.2. !ositi7o a la 'rueba de tuberculina sin lesiones +acrosc"'icas. 18.*.3. Nalla<&os de lesiones si+ilares a las de tuberculosis.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3DO 3!2OC3DO

D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3(

'ul+ones. 18.8.2. (esiones e=tensas en los 'ul+ones. 18.9. Sal+onelosis. 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3(

'ara uso industrial. Se :ar9 deco+iso de la canal sus "r&anos 'ara uso industrial. #n caso de sos'ec:a de sal+onelosis se :ar9 la retenci"n de la canal los "r&anos :asta tanto se obten&a el resultado de laboratorio. Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

18.10. 0olibacilosis$ onfaloflebitis$ 'oliartritis otros estados se'tic6+icos de los ani+ales reci6n nacidos. 18.11. (isteriosis.

D#0OM1SO BOB3(

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Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial$ as, co+o la ado'ci"n de 'recauciones es'eciales 'ara i+'edir ;ue se infecten los +ani'uladores de la carne. #n casos de sos'ec:ar listeriosis$ se :ar9 la retenci"n de la canal los "r&anos :asta tanto se obten&a el resultado de laboratorio. #n <onas donde :a a brucelosis de cual;uier es'ecie$ se deben to+ar 'recauciones es'eciales 'ara el ben6fico con el fin de e7itar los ries&os ocu'acionales.

18.12. Crucelosis.

3!2OC3DO 0OND101ON3DO

3!2OC3DO 0OND101ON3DO

Se i+'one el deco+iso de las &l9ndulas +a+arias$ "r&anos &enitales &an&lios seleccionados. #n caso de lesiones &enerali<adas se i+'ondr9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal 'ara uso industrial. 18.13. Se'tice+ia :e+orr9&ica (seroti'os 64C 64#). D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial de la canal los "r&anos se infor+ar9 in+ediata+ente a la autoridad sanitaria co+'etente. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes afectadas. 0uando se 'resenten los estados cr"nicos$ se i+'one el D#0OM1SO BOB3( 'ara uso industrial. 18.1/. (e'tos'irosis. 18.1/.1. 3&uda. 3!2OC3DO 18.16.2. (ocali<ada cr"nica. 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. #l beneficio se reali<ar9 ba%o condiciones es'aciales con el fin de e7itar ries&os ocu'acionales. Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal los "r&anos$ se :ar9

18.14. #stre'totricosis (Der+atofilus con&olensis).

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3!2OC3DO

el deco+iso de las 'artes afectadas. 2ec:a<o del ri>"n. 18.1*. #risi'ela (+al ro%o) con erite+a$ o erisi'ela cut9nea con erite+a. 3rtritis o lesiones de la 'iel co+'licadas 'or necrosis con si&nos de efectos sist6+icos. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( #n la ins'ecci"n ante +"rte+$ debido al ries&o ocu'acional$ sie+'re ;ue sea 7iable$ el sacrificio debe a'la<arse :asta el final del faenado.

#n caso de sos'ec:a de 'resencia de una enfer+edad ;ue no sea clara+ente dia&nosticada 'or ins'ecci"n +acrosc"'ica se retiene el ani+al o la canal los "r&anos :asta tanto se obten&a el resultado de laboratorio. 19. 3fecciones 7esiculares 7irales.

!ara todas las condiciones 7irales4 'uede ser necesario el e=a+en de laboratorio 'ara e=cluir la 'osibilidad de infecci"n bacteriana o la 'resencia de sustancias anti+icrobianas. 3'licaci"n ri&urosa de la le&islaci"n <oosanitaria nacional$ es'ecial+ente con res'ecto a las enfer+edades de la lista 3 de la O1#. EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 19.1. #nfer+edades 7esiculares (fiebre aftosa esto+atitis 7esicular). C9N9L =>SCER9S OBSER=9CIONES

D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3(

Se :ar9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial. #n la eta'a a&uda de la enfer+edad$ a %uicio del ins'ector oficial $ teniendo en cuenta las circunstancias relacionadas con la 'rocedencia de los ani+ales$ su +o7ili<aci"n$ traslado$ rece'ci"n$

ins'ecci"n sacrificio ba%o 'recauciones es'eciales$ 'odr9n a'robarse la canal las 7,sceras$ se :ar9 el deco+iso de las 'artes de la canal los "r&anos afectados. 0uando sea del caso$ 'odr9 dicta+inarse a'robado condicionado a la canal los "r&anos con distribuci"n restrin&ida de la carne. 19.2. 8iruela 3u%e<Ri. 3!2OC3DO 0OND101ON3DO 3!2OC3DO 0OND101ON3DO Se 'er+ite la a'robaci"n de la canal las 7,sceras$ 're7io deco+iso de las 'artes afectadas. 2eali<ar dia&n"stico diferencial con rabia. 19.3. 1nfluen<a del cerdo. 3!2OC3DO 3!2OC3DO 3 +enos ;ue ten&a co+'ro+iso febril$ se deco+isar9 la canal sus "r&anos 'ara incineraci"n. Se reali<a el deco+iso de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. Notificaci"n obli&atoria. Se reali<a el deco+iso de las 'artes afectadas. H si :a co+'ro+iso sist6+ico$ se efectuar9 el deco+iso de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n.

19.4. !este 'orcina cl9sica (!!0).

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19./. S,ndro+e res'iratorio re'roducti7o.

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19.6. 2abia. 19.6.1. 0on s,nto+as. 19.6.2. Sacrificado dentro de 8 d,as$ des'u6s de :aber sido +ordido 'or un ani+al co+'robada+ente rabioso. 19.6.3. Sacrificado des'u6s de 8 d,as de :aber sido +ordido 'or un ani+al co+'robada+ente rabioso.

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3(

D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3(

Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. Se 'er+ite la a'robaci"n condicionada de la canal los "r&anos. #='ur&o de las 'artes alrededor de la +ordeduraI 'recauciones es'eciales. !ara e7itar los ries&os ocu'acionales. Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. NOB34 #n los casos 19.6.1$ 19.6.2$ 19.6.3$ se debe re+itir la cabe<a al 1nstituto Nacional de Salud (1NS) 'ara :acer e=a+en de laboratorio confir+ar dia&n"stico.

200 9fe""$ones por s5n ro%es e e&$olo+5a no "o%ple&a%en&e $ en&$f$"a a o no $nfe""$osa 20.1. Bu+ores. 20.1.1. Bu+ores beni&nos circunscritos$ +i=ofibro+as neurofibro+as de los ner7ios intercostales$ 'le=os de los ner7ios$ etc. 20.1.2. Bu+ores +ali&nos$ 'or e%e+'lo$ carcino+a 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se 'er+ite la a'robaci"n condicionada de la canal los "r&anos$ su%eto al resultado de laboratorio 'ara dia&n"stico diferencial. Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n.

sarco+a$ incluido el +elanosarco+a. 20.1.3. Bu+ores +Flti'les$ 'or e%e+'lo$ +et9stasis o tu+ores +Flti'les beni&nos en distintos "r&anos. 20.2. Des"rdenes +etab"licos$ enfer+edades 'or deficiencias e into=icaciones. 20.2.1.1nto=icaciones (en7enena+iento a&udo cr"nico) 20.2.2. 1ctericia. 0OND101ON3DO 20.2.2.1. Ne+ol,tica 20.2.2.2. B"=ica 20.2.2.3. Obstructi7a o li&era$ desa'arece dentro de un 'la<o de 24 :oras. 20.2.2.4. Obstructi7a (&ra7e). D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( 3!2OC3DO 0OND101ON3DO

Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n.

Se i+'one el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara incineraci"n. Se i+'one al a'la<a+iento del sacrificio cuando ello no sea 'osible$ D#0OM1SO BOB3(. Se 'er+iten la a'robaci"n de la canal los "r&anos se :ar9 el D#0OM1SO !32013( de las 'artes de la canal afectada. Se 'er+ite la a'robaci"n condicionada de la canal los "r&anos$ tras la retenci"n de la canal durante 24 :oras 'osterior obser7aci"n. Si e=iste 'ersistencia$ debe dicta+inarse el D#0OM1SO BOB3( de la canal de los "r&anos. Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3($ de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

EN1ER!ED9DES7 ESA9DOS 89AOL4ICOS O 9NO!9L>9S B SIAU9CIONES ES8ECI9LES 20.3. 2esiduos ;ue e=cedan los ni7eles +9=i+os 'er+itidos.

C9N9L

=>SCER9S

OBSER=9CIONES

0u+'li+iento del !lan Nacional de 2esiduos.

210 Infe""$ones %$",&$"as . %$"o&o;$nas 21.1. Micoto=icosis a&uda o cr"nica$ detectable cl,nica o +orfol"&ica+ente en la ins'ecci"n ante.+"rte+ o 'ost +"rte+. D#0OM1SO BOB3( D#0OM1SO BOB3( Se 'roducir9 el D#0OM1SO BOB3( de la canal los "r&anos 'ara uso industrial.

3rt,culo 114. 1u(a de transporte. De la 'lanta de beneficio el 7e:,culo debe salir con la &u,a de trans'orte 'ara de+ostrar la 'rocedencia de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles. #l 1n7i+a establecer9 la &u,a de trans'orte.

3rt,culo 11/. #istema 2.CCP. #stas 'lantas deber9n cu+'lir lo establecido en el ca',tulo 18 del B,tulo 11 de la 'resente resoluci"n.

BEBD(O 18

!(3NB3S 03B#@O2E3 D# 3DBO0ONSDMO

3rt,culo 116. Plantas de autoconsumo. #n las 'lantas de autoconsu+o se 'odr9n beneficiar las es'ecies declaradas co+o a'tas 'ara el consu+o :u+ano 'or 'arte del Ministerio de Salud !rotecci"n Social$ debiendo establecer el 'rocedi+iento 'ara cada una de ellas. #n todo caso no se 'odr9 lle7ar a cabo el beneficio ni el al+acena+iento de diferentes es'ecies de +anera si+ult9nea.

3;uellas 'lantas de beneficio 'ara el autoconsu+o ;ue cu+'lan los re;uisitos establecidos 'ara bo7inos$ 'odr9n funcionar 'ara 'orcinos sie+'re cuando$ cuenten con los e;ui'os adicionales

re;ueridos 'ara las o'eraciones de insensibili<aci"n$ san&r,a$ escaldado$ de'ilado fla+eado. (as 'lantas de beneficio de autoconsu+o$ deben to+ar las +edidas necesarias 'ara e7itar al +9=i+o conta+inaciones cru<adas 'or beneficio de otras es'ecies. #l 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos (1n7i+a)$ autori<ar9 el funciona+iento de estos estableci+ientos.

3rt,culo 11*. stndares de ejecucin sanitaria. Bodas las 'lantas 'ara el autoconsu+o$ deben cu+'lir las condiciones de infraestructura funciona+iento alrededor dentro de la 'lanta$ se&Fn lo establecido a continuaci"n.

1. Lo"al$2a"$,n . a""esos

1.1. #star ubicada en 9rea co+'atible con la acti7idad$ de acuerdo con el uso del suelo deter+inado en el !lan de Ordena+iento Berritorial o el !lan C9sico de Ordena+iento Berritorial o el #s;ue+a de Ordena+iento Berritorial$ se&Fn corres'onda.

1.2. #star locali<ada en terreno no inundable ale%ado de cual;uier foco de insalubridad o de conta+inaci"n de acti7idades ;ue 'uedan afectar la inocuidad del 'roducto.

1.3. #n sus alrededores o dentro de las instalaciones$ no se deben +antener ob%etos en desuso 'ara e7itar ;ue se con7iertan en focos de insalubridad.

2. D$seFo . "ons&r*""$,n

2.1. (a 'lanta de beneficio debe estar cerrada en todo su 'er,+etro 'or un cerco$ ;ue 'uede ser +alla$ re%a$ +uro u otro +aterial resistente$ suficiente+ente alto 'ara i+'edir la entrada de ani+ales$ 'ersonas 7e:,culos$ sin el debido control.

2.2. 0ontar con 9reas inde'endientes ;ue ase&uren el desarrollo de las o'eraciones ba%o condiciones :i&i6nicas$ e7itando la conta+inaci"n de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles.

2.3. Guncionar +antenerse en for+a tal ;ue se e7ite la conta+inaci"n del 'roducto.

2.4. Dentro de las instalaciones de la 'lanta de beneficio no 'odr9n e=istir otras construcciones$ 7i7iendas o industrias a%enas a los 'rocesos industriales de la carne.

2./. (as instalaciones deben ser cerradas las res'ecti7as construcciones s"lidasI +antenerse en buen estado de conser7aci"n$ tener di+ensiones suficientes 'ara 'er+itir el 'rocesa+iento$ +ane%o al+acena+iento$ de +anera ;ue no se 'rodu<ca conta+inaci"n del 'roducto se i+'ida el in&reso de 'la&as.

2.6. (a sala debe tener flu%o unidireccional con accesos clara+ente se'arados 'ara la entrada de ani+ales salida de 'roductos.

2.*. (as instalaciones deben contar con acabados en +aterial sanitario <onas lo suficiente+ente a+'lias 'ara 'er+itir el desarrollo de las o'eraciones ;ue se reali<an en la 'lanta de beneficio la adecuada +ani'ulaci"n del 'roducto$ +antenerse en buen estado de funciona+iento.

2.8. (os 'isos deben construirse con +ateriales resistentes acabados sanitarios$ con una 'endiente suficiente ;ue 'er+ita el desa&Je :acia los sifones$ los cuales estar9n 'rote&idos 'or re%illas de +aterial sanitario.

2.9. (as 'aredes deben construirse con +ateriales resistentes acabados sanitarios$ con uniones redondeadas entre 'aredes$ entre estas el 'iso dise>adas construidas 'ara e7itar la acu+ulaci"n de suciedad facilitar la li+'ie<a desinfecci"n.

2.10. (os tec:os$ rieles$ l9+'aras de+9s instalaciones sus'endidas deben estar dise>ados construidos de tal for+a ;ue i+'idan la acu+ulaci"n de suciedad$ redu<can la condensaci"n con acabados en +ateriales sanitarios ;ue i+'idan los des'rendi+ientos de 'art,culas.

2.11. (as l9+'aras ubicadas en 9reas de 'roceso$ deben estar 'rote&idas adecuada+ente 'ara e7itar la conta+inaci"n de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles en caso de ru'tura o cual;uier accidente.

2.12 (as 'latafor+as sus accesorios$ deben estar dise>ados con +aterial resistente$ con acabados sanitarios ubicarse de tal for+a ;ue e7iten la conta+inaci"n del 'roducto o dificulten el flu%o re&ular del 'roceso.

2.13. (as 'uertas deben estar construidas con +aterial resistente con acabados en +aterial sanitario$ contar con un siste+a ;ue &arantice ;ue 'er+ane<can cerradas. #l es'acio entre las 'uertas e=teriores los 'isos no deben 'er+itir el in&reso de 'la&as.

2.14. (as 7entanas deben estar construidas de tal for+a ;ue i+'idan la acu+ulaci"n de suciedad$ faciliten su li+'ie<a$ desinfecci"n e7iten el in&reso de 'la&as 'art,culas.

2.1/. (as 9reas donde se 'rocesan$ +ani'ulan o al+acenan carne 'roductos c9rnicos co+estibles$ deben estar se'aradas de las 9reas de 'roductos no co+estibles 'ara e7itar la conta+inaci"n cru<ada.

2.16. (as 9reas en donde se 'rocesan$ +ani'ulan$ al+acenan o ins'ecciona la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ deben tener la ilu+inaci"n suficiente en cuanto a intensidad 'rotecci"n.

2.1*. 0ada 9rea o secci"n debe encontrarse clara+ente se>ali<ada en cuanto a accesos$ circulaci"n$ ser7icios$ se&uridad$ entre otros.

3. S$s&e%as e rena-es0 (os siste+as de drena%e deben cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

3.1. !er+itir la e7acuaci"n continua de a&uas industriales e+'o<a+iento o estanca+iento.

a&uas do+6sticas sin ;ue se &enere

3.2. No se deben ubicar ca%as de ins'ecci"n o tra+'as de &rasas dentro de las instalaciones de las 9reas de 'rocesa+iento.

3.3. (os siste+as de desa&Je deben contar con sifones adecuados 'ara tal fin su construcci"n dise>o deben 're7enir el ries&o de conta+inaci"n de los 'roductos el in&reso de 'la&as.

3.4. #ntre las diferentes 9reas

secciones del 'roceso$ no 'odr9 e=istir escurri+iento de l,;uidos.

4. =en&$la"$,n0 #n cuanto a la 7entilaci"n$ esta 'uede ser natural o +ec9nica los si&uientes re;uisitos4

debe cu+'lir con

4.1. 8entilaci"n suficiente 'ara controlar la condensaci"n en las instalaciones donde se 'rocese$ e+'a;ue la carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles ase&urar las condiciones de bienestar de los e+'leados.

4.2. #l estableci+iento debe ase&urar la salida al e=terior de la 'lanta$ de los olores$ &ases 7a'ores desa&radables 'ara e7itar la acu+ulaci"n de los +is+os.

4.3. (a 7entilaci"n no debe &enerar ries&o de conta+inaci"n a las 9reas de 'roceso.

/. Il*%$na"$,n0 Boda 'lanta de beneficio debe tener una ilu+inaci"n natural Ao artificial suficiente 'ara el desarrollo de las o'eraciones de las acti7idades de ins'ecci"n ;ue cu+'la con los si&uientes re;uisitos4

/.1. (a ilu+inaci"n no debe alterar colores ni &enerar so+bras inadecuadas.

/.2. (as l9+'aras ubicadas en 9reas de 'roceso$ deben estar 'rote&idas adecuada+ente 'ara e7itar la conta+inaci"n de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles en caso de ru'tura o cual;uier accidente.

6. Ins&ala"$ones san$&ar$as0 (as instalaciones sanitarias deben4

6.1. 0ontar con 9rea 'ara 7estier$ se'arada f,sica+ente del 9rea de 'roceso. #stos deben 'er+anecer li+'ios en buen estado de funciona+iento.

6.2. 0ontar con 9rea de ser7icios sanitarios se'arados 'or &6nero. #stos deben 'er+anecer li+'ios en buen estado de funciona+iento.

6.3. #l sanitario debe 'er+anecer dotado de los i+'le+entos de aseo 'ersonal necesarios.

6.4. #l 9rea de los 7estieres debe dis'oner de los ele+entos necesarios 'ara e7itar la conta+inaci"n de la dotaci"n.

en cantidad suficiente

6./. Se debe contar con la7a+anos dotados con a&ua 'otable$ un siste+a adecuado 'ara el secado de +anos %ab"n desinfectante o cual;uier ele+ento ;ue cu+'la la funci"n de la7ar desinfectar las +anos.

*. 1$l&ro San$&ar$o0 3l in&reso de la sala debe e=istir un filtro sanitario ;ue cu+'la con los si&uientes re;uisitos4

*.1. Dn siste+a adecuado 'ara el la7ado desinfecci"n de botas.

*.2. (a7a+anos de acciona+iento no +anual$ 'ro7isto con a&ua 'otable$ %ab"n$ desinfectante un siste+a adecuado de secado.

*.3. Su dise>o$ ubicaci"n

uso debe 're7enir la conta+inaci"n cru<ada.

8. Con&rol $n&e+ra o e pla+as0 Boda 'lanta de beneficio deber9 establecer e i+'le+entar un 'ro&ra+a 'er+anente 'ara 're7enir la 'resencia$ el refu&io la cr,a de 'la&as$ con enfo;ue de control inte&ral$ so'ortado en un dia&n"stico inicial +edidas e%ecutadas con se&ui+iento continuo$ las cuales estar9n docu+entadas contar9n con los re&istros 'ara su 7erificaci"n.

9. !ane-o e res$ *os l53*$ os . s,l$ os0 !ara el +ane%o de los residuos &enerados en los 'rocesos internos$ todos los estableci+ientos de ;ue trata el 'resente ca',tulo$ deber9n contar con instalaciones$ ele+entos$ 9reas 'rocedi+ientos tanto escritos co+o i+'le+entados ;ue &aranticen una eficiente labor de se'araci"n$ recolecci"n$ conducci"n$ trans'orte interno$ al+acena+iento$ e7acuaci"n$ trans'orte e=terno$ trata+iento dis'osici"n final de los +is+os deber9n contar con re&istros 'ara su 7erificaci"n. #l estableci+iento 'odr9 contratar con un &estor de residuos s"lidos &enerados en la 'lanta. #ste 'ro&ra+a se desarrollar9 cu+'liendo con la le&islaci"n 7i&ente.

(os ele+entos e+'leados 'ara el +ane%o de estos residuos deben ser construidos en +aterial sanitario.

10. Cal$ a e a+*a0 Boda 'lanta de beneficio deber9 dise>ar e i+'le+entar un 'ro&ra+a docu+entado de calidad de a&ua 'ara &aranti<ar ;ue esta sea de calidad 'otable cu+'la con la nor+ati7idad 7i&ente sobre la +ateria. #ste 'ro&ra+a incluir9 las acti7idades de +onitoreo$ re&istro 7erificaci"n 'or 'arte del estableci+iento res'ecti7o$ los cuales deber9n estar docu+entados contar con re&istros 'ara su 7erificaci"n$ sin 'er%uicio de las co+'etencias de las autoridades sanitarias a+bientales en la +ateria. #l tan;ue de a&ua debe &aranti<ar 'or lo +enos un d,a de 'roceso$ cu+'liendo con el ob%eti7o de inocuidad del 'roceso del 'roducto.

Se 'er+ite el a&ua de uso industrial 'ara la7ado de corrales$ ba>o de los ani+ales

bebederos.

11. Opera"$ones san$&ar$as0 Boda 'lanta de beneficio deber9 reali<ar o'eraciones de li+'ie<a desinfecci"n a las su'erficies de las instalaciones$ utensilios e;ui'os utili<ados en el estableci+iento$ ;ue no tienen contacto con el ali+ento$ 'ara e7itar la creaci"n de condiciones insalubres su conta+inaci"n. #stas o'eraciones deber9n contar con 'rocedi+ientos

docu+entados$ crono&ra+a de e%ecuci"n re&istros$ los cuales estar9n a dis'osici"n de la autoridad sanitaria 'ara su 7erificaci"n control.

(as sustancias ;u,+icas e+'leadas en la li+'ie<a ;ue al res'ecto se e='ida sobre la +ateria.

desinfecci"n deber9n cu+'lir la le&islaci"n

12. 8ersonal %an$p*la or0 Bodas las 'lantas de beneficio deben &aranti<ar ;ue el 'ersonal +ani'ulador cu+'la con las condiciones de estado de salud$ ca'acitaci"n$ dotaci"n 'r9cticas :i&i6nicas 'ara e7itar la conta+inaci"n del 'roducto creaci"n de condiciones insalubres.

5ueda 'ro:ibida la 'er+anencia de 'ersonal a%eno a las labores del estableci+iento en el lu&ar donde se 'rocese carne. (os 7isitantes autori<ados deber9n cu+'lir con las nor+as de :i&iene se&uridad establecidas.

Bodo estableci+iento debe &aranti<ar el cu+'li+iento de 'ro&ra+as de salud ocu'acional se&uridad industrial. Bodas las 'ersonas ;ue traba%an en las 'lantas de autoconsu+o deben cu+'lir con los re;uisitos relacionados con4

12.1. Es&a o e Sal* 0 #l 'ersonal +ani'ulador debe acreditar su a'titud 'ara +ani'ular ali+entos +ediante reconoci+iento +6dico ;ue debe efectuarse co+o +,ni+o una 7e< al a>o o cada 7e< ;ue se considere necesario$ 'or ra<ones cl,nicas e'ide+iol"&icas$ es'ecial+ente des'u6s de una ausencia de traba%o +oti7ada 'or una infecci"n ;ue 'udiera de%ar secuelas ca'aces de 'ro7ocar conta+inaci"n de los ali+entos ;ue se +ani'ulen. (os docu+entos de so'orte deben re'osar en la sede de traba%o del +ani'ulador estar a dis'osici"n de la autoridad sanitaria co+'etente.

(a direcci"n de la e+'resa to+ar9 las +edidas necesarias 'ara ;ue no se 'er+ita conta+inar la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles directa o indirecta+ente 'or 'ersonal ;ue 'osea o se sos'ec:e ;ue 'ade<ca una enfer+edad susce'tible de trans+itirse a los ali+entos o ;ue 'resente :eridas infectadas$ irritaciones cut9neas infectadas o diarrea. Bodo +ani'ulador de ali+entos ;ue 'ueda &enerar un ries&o de este ti'o$ deber9 co+unicarlo a la e+'resa 'ara ;ue sea reubicado te+'oral+ente en otra 9rea ;ue no re'resente ries&o 'ara la inocuidad del 'roducto.

12.2. Capa"$&a"$,n0 Boda 'lanta de beneficio deber9 tener ba%o su res'onsabilidad un 'ro&ra+a de ca'acitaci"n continuo$ cu o contenido res'onda a los as'ectos sanitarios relacionados con la acti7idad desarrollada 'or este ti'o de estableci+ientos.

(a ca'acitaci"n es res'onsabilidad de la 'lanta de beneficio ser9 i+'artida 'or 'ersonas con for+aci"n 'rofesional e='eriencia en 'lantas de beneficio$ inocuidad de ali+entos te+as afines.

(a autoridad sanitaria co+'etente$ en cu+'li+iento de las acti7idades de ins'ecci"n$ 7i&ilancia control ;ue le corres'ondan$ 7erificar9 el cu+'li+iento del 'ro&ra+a de ca'acitaci"n 'ara los +ani'uladores de ali+entos.

12.3. 8r#"&$"as )$+$In$"as . %e $ as e pro&e""$,n0 #l res'onsable de la 'lanta de beneficio est9 obli&ado a &aranti<ar ;ue todo el 'ersonal cu+'la con los si&uientes re;uisitos4

a) Mantener una estricta li+'ie<a e :i&iene 'ersonal a'licar buenas 'r9cticas :i&i6nicas en sus labores$ de +anera ;ue se e7ite la conta+inaci"n del ali+ento de las su'erficies en contacto con esteI

b) Dsar ro'a de traba%o de color claro ;ue 'er+ita 7isuali<ar f9cil+ente su li+'ie<a$ con cierres o cre+alleras Ao broc:es en lu&ar de botones u otros accesorios ;ue 'uedan caer en el ali+ento$ sin bolsillos e=ternosI

c) 0uando se utilice delantal$ este debe 'er+anecer atado al cuer'o en for+a se&ura 'ara e7itar la conta+inaci"n del ali+ento accidentes de traba%o.

d) #l +ani'ulador de ali+entos no 'uede salir e in&resar del estableci+iento 7estido con la ro'a de traba%oI

e) (a7arse desinfectarse las +anos$ antes de co+en<ar su labor$ cada 7e< ;ue sal&a re&rese al 9rea asi&nada$ des'u6s de +ani'ular cual;uier +aterial u ob%eto ;ue 'ueda re'resentar un ries&o de conta+inaci"n 'ara el ali+ento.

f) Mantener el cabello reco&ido cubierto total+ente +ediante +alla$ &orro u otro +edio efecti7o en caso de lle7ar barba$ bi&ote o 'atillas anc:as se debe usar cubiertas 'ara estasI

&) No se 'er+ite el uso de +a;uilla%eI

:) #l +ani'ulador deber9 contar con todos los ele+entos de 'rotecci"n$ se&Fn la acti7idad desarrolladaI

i) Mantener las u>as cortas$ li+'ias

sin es+alteI

%) 3l 'ersonal no se le 'er+ite usar relo%$ anillos$ aretes$ %o as u otros accesorios +ientras realice sus labores. #n caso de utili<ar lentes$ deben ase&urarseI

R) Dsar cal<ado cerrado$ de +aterial resistente e i+'er+eableI

l) De ser necesario el uso de &uantes$ estos deben +antenerse li+'ios$ sin roturas o i+'erfectos ser tratados con el +is+o cuidado :i&i6nico de las +anos. #l +aterial de los &uantes debe ser a'ro'iado 'ara la o'eraci"n reali<ada. #l uso de estos no e=i+e al o'erario de la obli&aci"n de la7arse desinfectarse las +anosI

+) (a7ar$ desinfectar

col&ar los delantales en &anc:os construidos en +aterial sanitarioI

n) No est9 'er+itido co+er$ beber o +asticar cual;uier ob%eto o 'roducto$ ta+'oco fu+ar o escu'ir en las 9reas donde se +ani'ulen ali+entosI

o) #l 'ersonal ;ue 'resente afecciones de la 'iel o enfer+edad infectoconta&iosa no debe reali<ar acti7idades directas de +ani'ulaci"n de ali+entosI

') (os +ani'uladores no deben sentarse ni acostarse en lu&ares donde la ro'a de traba%o 'ueda conta+inarseI

;) #l estableci+iento es res'onsable de su+inistrar la ro'a de traba%o li+'ia suficiente 'ara el 'ersonal +ani'ulador$ antes de iniciar las o'eracionesI

en nF+ero

r) !ara refor<ar el cu+'li+iento de las 'r9cticas :i&i6nicas$ se deben ubicar en sitios estrat6&icos a7isos alusi7os a la obli&atoriedad necesidad de su a'licaci"n durante la +ani'ulaci"n de los ali+entosI

s) (as 'ersonas a%enas al 'roceso deben cu+'lir con las +edidas de 'rotecci"n sanitarias esti'uladas en la 'resente re&la+entaci"n. !ara lo cual la e+'resa debe 'ro7eer los ele+entos el control necesarios.

13. Ins&ala"$ones7 e3*$pos . *&ens$l$os0 (as instalaciones$ los e;ui'os utensilios deben e7itar la conta+inaci"n de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ facilitar las labores de li+'ie<a desinfecci"n 'er+itir el desarrollo adecuado 'ara el cual est9n dise>ados$ as, co+o

la ins'ecci"n. 1&ual+ente$ los e;ui'os utensilios$ deber9n ser dise>ados$ construidos$ instalados +antenidos$ cu+'liendo las condiciones sanitarias 'ara su funciona+iento.

3rt,culo 118. reas . Se""$ones0 #l estableci+iento contar9 co+o +,ni+o con las si&uientes 9reas secciones$ las cuales deben cu+'lir con los re;uisitos 'ara las instalaciones$ e;ui'os$ utensilios las o'eraciones 'ara cada caso4

1. Krea de in&reso corrales.

2. Sala de beneficio$ con las si&uientes secciones4

2.1. Secciones de insensibili<aci"n san&r,aI escaldado de'ilado 'ara cerdos.

2.2. Secciones inter+edia o de 'rocesa+iento4

a) Secci"n 'ara retiro de cabe<as$ 'atas 'ielI

b) Secci"n 'ara e7isceradoI

c) Krea de 'atas cabe<asI

d) Krea de 7,sceras blancasI

e) Krea de 7,sceras ro%as.

2.3. Secci"n de ter+inaci"n salida.

3. Krea de des'oste$ cuando a'li;ue.

4. Otras 9reas (9rea 'ara 'ieles

cerdas).

3rt,culo 119. rea e $n+reso0 #l 9rea de in&reso a la 'lanta de beneficio debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. (as 7,as internas de la 'lanta de beneficio deben ser de su'erficie tratada de tal for+a ;ue se e7ite los ries&os de conta+inaci"n.

2. Si durante el in&reso a la 'lanta de beneficio se detectan ani+ales sos'ec:osos de enfer+edades infectoconta&iosas$ el 7e:,culo debe ser la7ado desinfectado cu+'liendo con el 'rocedi+iento docu+entado$ el cual debe in7olucrar la dis'osici"n adecuada de los residuos l,;uidos s"lidos resultantes de esta acti7idad.

3. Corrales0 (os re;uisitos &enerales de los corrales son4

3.1. (a 'lanta de beneficio deber9 contar con corrales inde'endientes de rece'ci"n 'ara cada es'ecie a sacrificar.

sacrificio

3.2. #l dise>o construcci"n deber9 e7itar la e=cesi7a suciedad de los ani+ales innecesario.

el estr6s

3.3. (os +ateriales de construcci"n deben ser de +aterial sanitario$ sin aristas salientes ni 'un<antes.

3.4. 0ontar con un es'acio 'ara el descanso de los ani+ales$ el cual deber9 tener so+br,o.

3./. 0ontar con bebederos de +aterial sanitario$ con su+inistro de a&ua 'er+anente.

3.6. 0ontar con ilu+inaci"n de buena calidad de intensidad suficiente 'ara ase&urar ;ue se realicen las acti7idades de ins'ecci"n ante.+"rte+ se +anten&an las condiciones de li+'ie<a adecuadas 'ara los corrales.

3.*. (a ca'acidad de los corrales se calcular9 con el es'acio suficiente 'or ani+al co+o +,ni+o 2.0 +2 'ara cada bo7ino$ 1.0 +2 'ara cada 'orcino 'ara las de+9s es'ecies el 9rea re;uerida en el re&la+ento es'ec,fico.

4. Re3*$s$&os espe"5f$"os

4.1. 0orral de 2ece'ci"n. #ste corral tendr9 co+unicaci"n con los corrales de sacrificio de obser7aci"n.

4.2. 0orral de sacrificio. !ara ase&urar el bienestar de los ani+ales$ cuando se re;uiera$ debe contar con cubierta.

4.3. 0orral de Obser7aci"n. Su dise>o debe cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

a) #star construido en +aterial s"lido$ resistente

con acabados sanitarios

tec:oI

b) (as 'aredes deben tener una altura ;ue &arantice el aisla+iento de los de+9s ani+ales corrales. (as uniones entre estas los 'isos deber9n dise>arse de +odo ;ue faciliten la li+'ie<a desinfecci"nI

c) Debe 'er+itir reali<ar el e=a+en cl,nico la to+a de +uestrasI

d) (os l,;uidos 'rocedentes de este corral deber9n desa&uar directa+ente al colector sin cru<arse con los desa&Jes de los 'asillos o de otras secciones del estableci+ientoI

e) #ste corral 'er+anecer9 cerrado con lla7e$ ba%o la res'onsabilidad del ins'ector oficial. (os e;ui'os e instru+entales e=istentes en ellos$ solo 'odr9n usarse en estas instalaciones.

4.4. Ca>o 'ara &anado. Se lle7ar9 a cabo +ediante un siste+a ;ue la7e unifor+e+ente todo el ani+al e+'leando 'ara ello a&ua 'ara uso industrial.

/. Re3*$s$&os para las opera"$ones

/.1. #l &anado +a or debe in&resar al estableci+iento con un tie+'o +,ni+o de 6 :oras el &anado +enor con un tie+'o +,ni+o de 4 :oras de antelaci"n al beneficio 'ara 'er+itir la ins'ecci"n ante.+"rte+$ la e7acuaci"n de +ateria fecal el descanso.

/.2. 3l &anado ;ue 'or al&una circunstancia 'er+ane<ca en la 'lanta de beneficio 'or un la'so su'erior a 24 :oras$ se le debe 'ro7eer de ali+ento. No 'odr9n 'er+anecer sin ser beneficiados 'or un tie+'o su'erior a 48 :oras.

3rt,culo 120. #ala de beneficio. #sta sala deber9 contar co+o +,ni+o con las si&uientes secciones4

1. Secci"n de insensibili<aci"n san&r,a (escaldado de'ilado 'ara 'orcinos)

2. Secci"n de inter+edia o de 'rocesa+iento.

3. Secci"n de ter+inaci"n

salida.

3rt,culo 121. +equisitos para las instalaciones, equipos y utensilios.

1. (a ubicaci"n$ dise>o di+ensiones de las instalaciones deben estar acorde con el 7olu+en de ani+ales beneficiados e7itar la conta+inaci"n cru<ada durante las o'eraciones.

2. #l dise>o construcci"n de las instalaciones acti7idades de ins'ecci"n.

e;ui'os debe 'er+itir el desarrollo de las

3. (os e;ui'os utensilios deben ser los necesarios 'ara efectuar la +ani'ulaci"n adecuada en cada 9rea o secci"n$ &aranti<ando la inocuidad de la carne 'roductos c9rnicos co+estiblesI deben ser de +aterial sanitario con dise>o ;ue 'er+ita las o'eraciones de +anteni+iento$ la7ado desinfecci"n e7ite la conta+inaci"n.

3rt,culo 122. #eccin de %nsensibilizacin y #an&r(a.

1. Re3*$s$&os e las $ns&ala"$ones

1.1. #l dise>o di+ensi"n de esta 9rea debe estar acorde con el 7olu+en de ani+ales a ser beneficiados. (a 7elocidad del sacrificio debe &aranti<ar ;ue el san&rado se lle7e a cabo r9'ida efica<+ente.

1.2. !ara la insensibili<aci"n$ se debe contar con un ca%"n de insensibili<aci"n construido en +ateriales s"lidos sanitarios$ con 'iso antidesli<ante con la inclinaci"n adecuada 'ara &aranti<ar las condiciones de bienestar del ani+al.

1.3. Dis'oner de un siste+a de recolecci"n :i&i6nico de san&re inde'endiente cuando se destine 'ara el consu+o :u+ano. (a san&re destinada 'ara consu+o :u+ano ser9 ins'eccionada.

2. Re3*$s$&os e las opera"$ones

2.1. 0ada es'ecie debe ser insensibili<ada e+'leando los +6todos autori<ados en el re&la+ento t6cnico res'ecti7o$ o cual;uier otro +6todo ;ue sea reco+endado 'or los or&anis+os internacionales de referencia.

2.2. 0ontar con dis'ositi7os 'ara ele7ar o i<ar con una ca'acidad 7elocidad adecuada ;ue ase&uren un r9'ido i<a+iento del ani+al al riel de san&r,a.

2.3. #l siste+a de riel a6reo 'ara el i<ado de los ani+ales +ane%o 'osterior debe estar distanciado de cual;uier 'ared o colu+na$ 'ie<a o +a;uinaria de for+a ;ue una 7e< i<ado el ani+al se 'uedan lle7ar a cabo las acti7idades de ins'ecci"n estar9n a una altura tal$ ;ue el e=tre+o inferior del ani+al &uarde la distancia con el 'iso e7ite la conta+inaci"n 'or contacto.

2.4. #l siste+a de rieles debe estar construido en +aterial sanitario +antenerse libre de "=ido suciedad.

2./. #l siste+a de riel de la l,nea de sacrificio debe dise>arse de +anera ;ue se e7ite la conta+inaci"n cru<ada.

2.6. (as 'latafor+as de traba%o se ubicar9n a una distancia ;ue facilite la o'eraci"n de sacrificio.

2.*. (os cuc:illos deben ser construidos en +aterial sanitario ser9n e=clusi7os 'ara cada una de las acti7idades$ 'or lo ;ue no se 'odr9 utili<ar un +is+o cuc:illo 'ara dos o +9s acti7idades.

2.8. Se debe dis'oner de la7a+anos de acciona+iento no +anual &aranti<ar la desinfecci"n de cuc:illos$ c:airas$ sierras otros utensilios con a&ua a te+'eratura +,ni+a de 82./ -0$ u otro siste+a de desinfecci"n e;ui7alente.

2.9. (os &anc:os en contacto con el ani+al deben ser de +aterial sanitario.

3rt,culo 123. #eccin intermedia o de procesamiento.

1. 0ontar con secciones 'ara el desarrollo de las si&uientes o'eraciones4

1.1. (a7ado 're'araci"n 'ara la ins'ecci"n de cabe<as

'atas.

1.2. (i+'ie<a

're'araci"n 'ara la ins'ecci"n de las 7,sceras ro%as.

2. 0ontar con 9reas 'ara4

2.1. (a li+'ie<a del a'arato di&esti7o la ulterior 're'araci"n de los +is+os.

2.2. 3l+acena+iento de 'atas

cabe<as.

3. 2e;uisitos 'ara las o'eraciones4

3.1. (as o'eraciones en esta secci"n deben reali<arse de acuerdo a lo establecido en el re&la+ento t6cnico corres'ondiente a cada es'ecie.

3.2. Se debe dis'oner de la7a+anos de acciona+iento no +anual &aranti<ar la desinfecci"n de cuc:illos$ c:airas$ sierras otros utensilios con a&ua a te+'eratura +,ni+a de 82./ -0$ u otro siste+a de desinfecci"n e;ui7alente.

3.3. (os 'roductos c9rnicos co+estibles deber9n +antenerse en condiciones ;ue e7iten su conta+inaci"n.

3rt,culo 124. #eccin de terminacin y salida.

1. Secci"n de acondiciona+iento de la canal.

2. Siste+as de refri&eraci"n o 9rea de al+acena+iento te+'oral$ cuando a'li;ue.

3. Secci"n de des'oste (cuando a'li;ue).

4. Secci"n de des'ac:o.

/. 2e;uisitos 'ara las o'eraciones. Se reali<ar9n las si&uientes o'eraciones4

/.1. 0orte de +edias canales$ cuartos 7ertebral.

octa7os 'or su 'lano +edial a ni7el de la colu+na

/.2. #li+inaci"n de la +6dula es'inal.

/.3. (a ins'ecci"n 'ara cero tolerancia. (a 'lanta de beneficio debe &aranti<ar ;ue no e=ista +aterial fecal$ lec:e o in&esta 7isibles en las canales de los ani+ales beneficiados antes de ser 'resentados 'ara la ins'ecci"n.

/.4. Dbicaci"n e ins'ecci"n de &an&lios. Gase final de la ins'ecci"n +6dico.7eterinaria.

/./. (a7ado de canales.

/.6. (a +ani'ulaci"n de las canales los 'roductos c9rnicos co+estibles debe :acerse en condiciones :i&i6nicas con el fin de 're7enir su conta+inaci"n 'or orina$ bilis$ 'elo$ suciedad o +ateria e=tra>a.

/.*. Se debe dis'oner de la7a+anos de acciona+iento no +anual &aranti<ar la desinfecci"n de cuc:illos$ c:airas$ sierras otros utensilios con a&ua a te+'eratura +,ni+a de 82./ -0$ u otro siste+a de desinfecci"n e;ui7alente.

/.8. 0ontar con un 'rocedi+iento autori<ado 'or el 1n7i+a 'ara el +ane%o de canales retenidas o sos'ec:osas.

/.9. (os 'roductos c9rnicos co+estibles deber9n +antenerse en condiciones ;ue e7iten su conta+inaci"n.

/.10. De la 'lanta de beneficio debe salir la carne a una te+'eratura de +9=i+o * -0 'roductos c9rnicos co+estibles a +9=i+o / -0.

los

3rt,culo 12/. #istemas de refri&eracin. #l siste+a de refri&eraci"n e+'leado 'or la 'lanta deber9 cu+'lir con4

1. (a ca'acidad instalada del siste+a de refri&eraci"n e+'leado 'or la 'lanta debe ser acorde al 7olu+en de 'roceso &aranti<ar ;ue el 'roducto cu+'le con los re;uisitos de te+'eratura.

2. 0ontar con una secci"n ;ue &arantice el al+acena+iento de canales retenidas o sos'ec:osas en condiciones adecuadas.

3. #l siste+a e+'leado no 'odr9 filtrar a&ua directa+ente sobre los 'roductos ni &enerar e+'o<a+iento.

4. Se debe dis'oner de e;ui'os de +edici"n 'ara el control de te+'eratura$ debida+ente calibrados en las escalas re;ueridas 'or el 'roceso.

/. Se debe e7itar la conta+inaci"n de la canal.

6. 2e;uisitos 'ara las o'eraciones4

6.1. 2efri&erar$ con&elar o al+acenar las canales los 'roductos c9rnicos co+estibles a las te+'eraturas ;ue 'er+itan cu+'lir +antener los re;uisitos de inocuidad conser7aci"n.

6.2. !er+itir el +onitoreo control de la te+'eratura$ 'ara ello deben estar dotados con los instru+entos de +edici"n necesarios$ en las escalas 'ertinentes.

6.3. (le7ar control de in7entarios con el fin de &aranti<ar la rotaci"n de los 'roductos$ los cuales deben encontrarse clara+ente identificados.

6.4. #l al+acena+iento del 'roducto debe dis'onerse de for+a ordenada$ &aranti<ando la se'araci"n del 'roducto con 'aredes$ 'iso tec:o.

6./. Mantener los re&istros de te+'eratura$ los cuales deben ser to+ados con la frecuencia necesaria 'ara &aranti<ar el control del 'roceso el 'roducto.

6.6. (a te+'eratura ;ue deben alcan<ar la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles es4 #n 2efri&eraci"n4 0anal4 * L0 +edida en el centro de la +asa +uscular !roductos c9rnicos co+estibles4 / L0.

6.*. Durante el al+acena+iento se debe co+o +,ni+o +antener la te+'eratura alcan<ada 'or el 'roducto.

6.8. Durante el al+acena+iento el e+'a;ue debe &aranti<ar la 'rotecci"n del 'roducto 'ri+er uso.

ser de

6.9. #l siste+a de refri&eraci"n e+'leado debe +antenerse li+'io a%enos a la acti7idad nor+al ;ue en ellas se desarrolla.

no contener ele+entos

6.10. (as 7,sceras blancas$ 7,sceras ro%as$ 'atas cabe<as se deben encontrar debida+ente 'rote&idos durante la refri&eraci"n el al+acena+iento.

!ar9&rafo 1. (a 'lanta de beneficio de autoconsu+o ;ue de+uestre ;ue la condici"n del su+inistro el6ctrico del +unici'io no le 'er+ite cu+'lir con la refri&eraci"n o +anteni+iento de la cadena de fr,o ;ue re;uieren la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ 'odr9 ser autori<ada 'ara funcionar sin siste+a de refri&eraci"n$ 're7ia 7erificaci"n del estableci+iento 'or 'arte del 1n7i+a.

!ar9&rafo 2. !ara la autori<aci"n 'or 'arte del 1n7i+a de una 'lanta de autoconsu+o ;ue cu+'la con las condiciones descritas en el 'ar9&rafo anterior$ el 1nstituto %unto con las autoridades sanitarias del De'arta+ento se reunir9n con el re'resentante de los e='endedores del +unici'io el 'ro'ietario de la 'lanta con el fin de e7aluar el +anteni+iento de la cadena de fr,o de la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles.

!ar9&rafo 3. #n caso de ser autori<ada la 'lanta de beneficio$ su funciona+iento deber9 contar con un 9rea de al+acena+iento te+'oral ;ue cu+'la con los est9ndares de e%ecuci"n sanitaria ;ue le a'li;uen$ cu+'liendo indicaciones es'ec,ficas de +ani'ulaci"n de la carne 'roductos

c9rnicos co+estibles durante todo el 'roceso$ de for+a tal ;ue no se 'resente ries&o 'ara la salud 'Fblica.

!ar9&rafo 4. !ara carne 'roductos c9rnicos co+estibles con&elados la te+'eratura ser9 de .18 L0 o +enor$ sola+ente se re;uiere cuando la 'lanta de beneficio realice este 'roceso.

3rt,culo 126. #eccin de desposte. 0uando en el estableci+iento se realice el des'oste de canales$ debe contar con un 9rea 'ara este fin ;ue cu+'la con los est9ndares de e%ecuci"n sanitaria ade+9s$ los si&uientes re;uisitos4

1. 2e;uisitos de las instalaciones4 (a ubicaci"n$ construcci"n$ dise>o di+ensiones de las instalaciones deben estar acorde con el 7olu+en del 'roducto a ser des'ostado se e7itar9 la conta+inaci"n cru<ada durante las o'eraciones.

2. 2e;uisitos 'ara las o'eraciones4

2.1. (as o'eraciones desarrolladas en esta 9rea deber9n &aranti<ar la inocuidad de la carne.

2.2. (os contenedores o canastas con 'roducto tanto en 'roceso$ co+o ter+inado no 'ueden tener contacto directo con el 'iso$ 'ara lo cual se e+'lear9n utensilios en +aterial sanitario.

3rt,culo 12*. Otras instalaciones. (a 'lanta debe contar con4

1. Krea 'ara al+acena+iento

+ane%o de la 'iel ;ue e7ite la conta+inaci"n cru<ada.

2. Krea 'ara 'rocesa+iento de desec:os o al+acena+iento de los +is+os.

3. Oficina ad+inistrati7a. !ara +antener los arc:i7os 'ro'ios del funciona+iento de la 'lanta es'acio dotado adecuada+ente 'ara el ins'ector oficial.

4. (u&ar con condiciones dise>o a'ro'iado 'ara el al+acena+iento de insu+os 'roductos ;u,+icos ale%ado de la sala de beneficio de +anera ;ue no re'resente ries&o 'ara la inocuidad de los 'roductos. Se debe +antener una lista de los 'roductos$ aco+'a>ada de la :o%a de se&uridad res'etar las reco+endaciones del fabricante en esta +ateria.

3rt,culo 128. Procedimientos Operativos standarizados de #aneamiento ,PO #-. Boda 'lanta de beneficio deber9 desarrollar e i+'le+entar !rocedi+ientos O'erati7os #standari<ados de Sanea+iento (!O#S) 'ara 're7enir la conta+inaci"n directa del 'roducto deber9n cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

1. Describir los 'rocedi+ientos ;ue se reali<an diaria+ente$ antes

durante las o'eraciones.

2. #stablecer frecuencias res'onsables.

3. Definir e i+'le+entar +6todos de se&ui+iento

e7aluaci"n de los 'rocedi+ientos.

4. #stablecer +edidas correcti7as adecuadas$ cuando el estableci+iento res'ecti7o o la autoridad sanitaria deter+ine ;ue la i+'le+entaci"n +anteni+iento de los !O#S los 'rocedi+ientos all, 'rescritos no son eficaces 'ara e7itar la conta+inaci"n directa del 'roducto.

/. Mantener un siste+a de docu+entaci"n re&istros. Se +antendr9 a dis'osici"n de la autoridad sanitaria co+'etente los re&istros ;ue e7idencian la i+'le+entaci"n$ e%ecuci"n su'er7isi"n de los !O#S de toda +edida correcti7a ;ue se realice. (os re&istros deber9n estar fir+ados 'or las 'ersonas res'onsables debida+ente fec:ados.

6. #l estableci+iento debe contar con un 'lan de +uestreo ;ue &arantice la eficiencia de la i+'le+entaci"n de los !O#S.

!ar9&rafo. !ara lle7ar a cabo el beneficio de diferentes es'ecies ani+ales en las 'lantas 'ara el autoconsu+o$ se debe contar con un 'rocedi+iento de li+'ie<a desinfecci"n docu+entado a'robado 'or la autoridad sanitaria co+'etente (1n7i+a).

BEBD(O 18

3(M30#N3M1#NBO$ #S!#ND1O H B23NS!O2B#

3rt,culo 129. .lmacenamiento de carne y productos crnicos comestibles. Bodo estableci+iento dedicado al al+acena+iento de carne 'roductos c9rnicos co+estibles$ debe &aranti<ar la continuidad de la cadena de fr,o ade+9s$ de los re;uisitos establecidos en el 0a',tulo 81 del

B,tulo 11 del Decreto 1/00 de 200*$ o la nor+a ;ue lo +odifi;ue$ adicione o sustitu a$ cu+'lir9 los si&uientes4

1. 0uando se al+acenen carnes e+'acadas deben +antenerse en estantes ;ue 'er+itan la adecuada circulaci"n del fr,o.

2. (as te+'eraturas de al+acena+iento de carnes o 'roductos c9rnicos co+estibles ser9n las si&uientes4

2.1. 0anales o cortes de carnes +enor o i&ual a * o0.

2.2. !roductos c9rnicos co+estibles +enor o i&ual a / o0.

2.3. 0uando se trate de carnes con&eladas$ las carnes deben +antenerse a una te+'eratura de +enos diecioc:o &rados cent,&rados (.18 o0) o +enor.

3. !ara la rece'ci"n de carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles$ el 7e:,culo e+'leado en su trans'orte debe +antener la te+'eratura con la cual salieron los 'roductos de la 'lanta de beneficio.

4. 0ontar con ter+"+etros calibrados en 'erfecto estado de funciona+iento adecuada 'ara +edir las te+'eraturas re;ueridas del 'roceso.

en la escala

/. Dis'oner de ra+'as de rece'ci"n des'ac:o.

6. #l a&ua 'rocedente de los difusores debe ser canali<ada +ediante tubos :acia los desa&Jes.

*. (os cuartos fr,os deben contar con rieles 'ara la sus'ensi"n de las canales.

8. (os cuartos fr,os deben cu+'lir con los re;uisitos establecidos en el art,culo 2/ de la 'resente resoluci"n.

3rt,culo 130. +equisitos espec(ficos de los expendios. Bodo estableci+iento dedicado al e='endio de carne 'roductos c9rnicos co+estibles debe &aranti<ar la continuidad de la cadena de fr,o$ 'ara lo cual cu+'lir9 ade+9s de lo se>alado 'ara e='endios en el 0a',tulo 81 del B,tulo 11 del Decreto 1/00 de 200*$ o la nor+a ;ue lo +odifi;ue$ adicione o sustitu a$ los si&uientes re;uisitos4

1. Guncionar +antenerse en for+a tal ;ue no se &eneren condiciones insalubres se e7ite la conta+inaci"n del 'roducto.

2. Su construcci"n debe ser s"lida$ estar en buen estado de conser7aci"n tener di+ensiones suficientes 'ara 'er+itir la adecuada +ani'ulaci"n$ el +ane%o al+acena+iento de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles$ de +anera ;ue no se 'rodu<ca la conta+inaci"n del 'roducto.

3. 0ontar con los ser7icios &enerales de funciona+iento$ tales co+o dis'onibilidad de a&ua 'otable ener&,a el6ctrica.

4. (os 'isos deben ser construidos en +ateriales resistentes con acabados sanitarios$ con una 'endiente suficiente ;ue 'er+ita el desa&Je :acia los sifones$ 'rote&idos 'or re%illas en +aterial sanitario.

/. (as 'aredes deben ser construidas en +ateriales resistentes con acabados sanitarios$ con uniones redondeadas entre 'aredes$ entre estas el 'iso$ dise>adas construidas 'ara e7itar la acu+ulaci"n de suciedad facilitar la li+'ie<a desinfecci"n.

6. (os tec:os$ falsos tec:os de+9s instalaciones sus'endidas deben estar dise>ados construidos de tal for+a ;ue i+'idan la acu+ulaci"n de suciedad$ redu<can la condensaci"n con acabados en +ateriales sanitarios ;ue i+'idan los des'rendi+ientos de 'art,culas.

*. (as 'uertas deben estar construidas en +aterial resistente con acabados en +aterial sanitario.

8. (as 7entanas de+9s aberturas deben estar construidas de tal for+a ;ue i+'idan la acu+ulaci"n de suciedad$ faciliten su li+'ie<a desinfecci"n.

9. (as 9reas en donde se +ani'ula o al+acenan la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles$ deben contar con la ilu+inaci"n establecida en cuanto a intensidad 'rotecci"n.

10. 0ada 9rea o secci"n debe encontrarse clara+ente se>ali<ada en cuanto a accesos$ circulaci"n$ ser7icios$ se&uridad$ entre otros.

11. (os siste+as de drena%e deben cu+'lir con los si&uientes re;uisitos4

11.1. !er+itir la e7acuaci"n continua de a&uas residuales sin ;ue se &enere e+'o<a+iento o estanca+iento.

11.2. Bodos los siste+as de desa&Je deben contar con sifones adecuados 'ara los ob%eti7os 're7istos$ su construcci"n dise>o$ deben 're7enir el ries&o de conta+inaci"n de los 'roductos.

12. Si cuenta con siste+a de 7entilaci"n$ este debe li+'iarse 'eri"dica+ente 'ara 're7enir la acu+ulaci"n de 'ol7o.

13. Bendr9n una adecuada

suficiente ilu+inaci"n natural Ao artificial.

14. (as l9+'aras deben estar 'rote&idas adecuada+ente 'ara e7itar la conta+inaci"n de la carne o los 'roductos c9rnicos co+estibles$ en caso de ru'tura o cual;uier accidente.

1/. (os ser7icios sanitarios deben +antenerse li+'ios 'ro7eerse de los recursos re;ueridos 'ara la :i&iene 'ersonal$ tales co+o4 'a'el :i&i6nico$ dis'ensador de %ab"n$ i+'le+entos desec:ables o e;ui'os auto+9ticos 'ara el secado de las +anos 'a'eleras.

16. (os sanitarios no deben estar ubicados dentro de las 9reas de +ani'ulaci"n de la carne o 'roductos c9rnicos co+estibles.

1*. (os casilleros o siste+as e+'leados 'ara el al+acena+iento o dis'osici"n de la dotaci"n deben ser de uso e=clusi7o 'ara esta su dise>o debe 'er+itir la circulaci"n de aire.

18. #l siste+a de 7entilaci"n siste+as de e=tracci"n de olores de los sanitarios no deben estar diri&idos a las 9reas de +ani'ulaci"n de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles.

19. (as instalaciones 'ara reali<ar o'eraciones de li+'ie<a

desinfecci"n en 9reas de corte son4

19.1. (a7a+anos de acciona+iento no +anual$ 'ro7isto de siste+a adecuado de la7ado$ desinfecci"n secado de +anos.

19.2. Siste+a ;ue &arantice la li+'ie<a desinfecci"n de cuc:illos$ sierras c:airas.

20. !ara el +ane%o de los residuos s"lidos debe cu+'lir los si&uientes re;uisitos4

20.1. (os residuos &enerados durante el 'roceso ser9n +ane%ados de tal for+a ;ue se e7ite la conta+inaci"n de la carne$ los 'roductos c9rnicos co+estibles$ los e;ui'os las 9reas de 'roceso.

20.2. (os reci'ientes utili<ados 'ara al+acenar los residuos ser9n construidos en +aterial la7able desinfectable.

21. #l 'ersonal +ani'ulador debe cu+'lir con los si&uientes re;ueri+ientos4

21.1. #+'lear la dotaci"n e=clusi7a+ente en el estableci+iento.

21.2. (o establecido en los art,culos 14$ 1/ 1*$ con e=ce'ci"n del nu+eral 4 de este art,culo.

21.3. 0u+'lir con las condiciones de ca'acitaci"n establecidas en el art,culo 132 de la 'resente resoluci"n.

22. 0ontar con e;ui'os$ +esas f9cil li+'ie<a desinfecci"n.

utensilios de +aterial sanitario con un dise>o ;ue 'er+ita su

23. (os utensilios e+'leados en el e='endio se deben encontrar en buenas condiciones de tal for+a ;ue 'rote%an la carne 'roductos c9rnicos co+estibles de da>os en el e+'a;ue$ e7itando su conta+inaci"n.

24. 5ueda 'ro:ibido el uso de +adera u otros +ateriales ;ue no sean sanitarios.

2/. 0ontar con siste+a de refri&eraci"n con la ca'acidad de al+acenar el 7olu+en de carne ;ue co+erciali<a con el 'ro'"sito de +antener la te+'eratura a la cual fueron recibidos la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles.

26. (a carne$ los 'roductos c9rnicos co+estibles no deben estar e='uestos al +edio a+biente$ deben +antenerse en 9reas de refri&eraci"n o con&elaci"n o e;ui'os ;ue 'er+itan +antener la cadena de fr,o.

2*. 0ontar con indicadores siste+a de re&istro de te+'eraturas$ ;ue se deben +antener actuali<ados 'uedan ser re7isados 'or las autoridades sanitarias co+'etentes.

28. 3ntes de recibir el 'roducto en el estableci+iento se deber9 7erificar el cu+'li+iento de las condiciones :i&i6nico.sanitarias del siste+a de trans'orte e+'leado.

29. #l estableci+iento debe contar con los so'ortes ;ue &aranticen ;ue la carne los 'roductos c9rnicos co+estibles 'ro7ienen de 'lantas de beneficio autori<adas e ins'eccionadas 'or el 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos$ 1n7i+a.

30. 0uando se al+acenen carnes e+'acadas deben +antenerse en estantes 'ara 'er+itir una adecuada circulaci"n del fr,o.

31. Se debe al+acenar de for+a se'arada las carnes$ 'roductos c9rnicos co+estibles.

32. (os e+'a;ues deben dis'onerse de for+a ordenada$ de +anera ;ue se +ini+ice su deterioro 'rote&idos de tal for+a ;ue e7ite su conta+inaci"n. Se deben ins'eccionar antes de su uso 'ara e7itar cual;uier ries&o de conta+inaci"n.

3rt,culo 131. 3ransporte de carne y productos crnicos comestibles. Bodo trans'orte de carne 'roductos c9rnicos co+estibles debe &aranti<ar la continuidad de la cadena de fr,o$ 'ara lo cual debe cu+'lir los si&uientes re;uisitos4

1. Re3*$s$&os el /e)5"*lo

1.1. #star construido de +aterial sanitario adecuado 'ara trans'ortar ali+entos.

1.2. Bener se'arada f,sica+ente la cabina del conductor de la unidad de trans'orte.

1.3. 0ontar con unidad de fr,o 'ara +antener el 'roducto con la te+'eratura con la cual salen los 'roductos de la 'lanta de beneficio.

1.4. 0ontar con indicadores siste+a de re&istro de te+'eraturas$ ;ue +antendr9n actuali<ados 'odr9n ser re7isados 'or autoridades sanitarias co+'etentes.

1./. 1dentificarse con un a7iso en cada costado del fur&"n ;ue di&a$ en le enda de caracter,sticas 7isibles4 Brans'orte de 0arne o !roductos 09rnicos.

2. Re3*$s$&os e los *&ens$l$os

2.1. (os utensilios utili<ados 'ara el trans'orte de carne$ 'roductos c9rnicos$ co+o canastillas$ estibas$ entre otros$ deben estar construidos en +aterial sanitario +antenerse en buenas condiciones sanitarias ;ue e7iten toda 'osibilidad de conta+inaci"n.

2.2. (os utensilios e+'leados en el trans'orte se deben encontrar en buenas condiciones de tal for+a ;ue 'rote%an los 'roductos trans'ortados de da>os en el en7ase$ e7itando la conta+inaci"n de la carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles.

3. Re3*$s$&os e los pro *"&os

3.1. Bodo 'roducto ;ue se trans'orte debe contar con so'orte de 'rocedencia$ cantidad sello de ins'ecci"n ;ue 'odr9 ser e=i&ido 'or la autoridad sanitaria co+'etente.

3.2. (as canales$ los cortes de canal los 'roductos c9rnicos co+estibles deben ser trans'ortados$ e7itando el contacto directo con el 'iso del 7e:,culo.

3.3. (os 'roductos c9rnicos co+estibles la carne 'odr9n trans'ortarse en la +is+a unidad de trans'orte$ sie+'re cuando cuenten con se'araci"n f,sica ;ue &arantice inde'endencia. No se 'odr9n trans'ortar 'roductos c9rnicos no co+estibles en el +is+o 7e:,culo ;ue se trans'orte carne 'roductos c9rnicos co+estibles.

3.4. (a carne de diferentes es'ecies de ani+ales 'ara consu+o :u+ano no 'odr9n trans'ortarse en un +is+o 7e:,culo$ e=ce'to si se encuentran e+'acadas e+baladas.

3./. Se 'ro:,be trans'ortar carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles en el +is+o 7e:,culo con sustancias 'eli&rosas otras ;ue 'or su naturale<a re'resenten ries&o de conta+inaci"n 'ara los +is+os.

3.6. #n el +is+o 7e:,culo se 'er+itir9 el trans'orte de canales de distintas es'ecies$ sie+'re cuando$ se realice en +o+entos diferentes se considere la unidad de trans'orte co+o su'erficies ;ue entran en contacto con el ali+ento 'ara efectos de los !O#S de los 7e:,culos.

3.*. !ara efectuar el trans'orte de carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles ;ue drenen l,;uidos$ los 7e:,culos deben dis'oner de tan;ues rece'tores de los +is+os.

4. Re3*$s$&os e los %an$p*la ores

(os conductores a udantes deben cu+'lir con los re;uisitos 'ara 'ersonal +ani'ulador establecidos en el 'resente re&la+ento t6cnico.

4.1. @aranti<ar un 'roceso de la7ado desinfecci"n del 7e:,culo.

!ar9&rafo. #l trans'ortador antes de car&ar el 'roducto deber9 reali<ar una ins'ecci"n 're7ia al 7e:,culo$ con el fin de ase&urar ;ue este cu+'le las condiciones :i&i6nico.sanitarias.

3rt,culo 132. Capacitacin. #l 'ersonal de los estableci+ientos dedicados al e='endio al+acena+iento de carne 'roductos c9rnicos co+estibles$ as, co+o a la acti7idad de trans'orte de dic:os 'roductos$ debe recibir ca'acitaci"n 'ara reali<ar las acti7idades de +ani'ulaci"n de dic:os 'roductos$ ba%o su res'onsabilidad.

1. (a ca'acitaci"n 'ara cada +ani'ulador deber9 ser de +,ni+o 10 :oras anuales$ certificadas 'or una entidad territorial de salud o 'ersonas autori<adas 'or dic:as entidades.

2. (as 'ersonas ;ue realicen las acti7idades de ca'acitaci"n$ deben de+ostrar for+aci"n 'rofesional en sanea+iento$ ciencias biol"&icas$ de la salud$ ali+entos afines$ de+ostrar los si&uientes re;uisitos4

2.1. No%a de 7ida ane=ando fotoco'ia autenticada del di'lo+a docente en el 9rea.

certificado de e='eriencia

2.2. Descri'ci"n detallada del curso de +ani'ulador de ali+entos es'ecificando los te+as a tratar$ dentro de los cuales son obli&atorios los relacionados con Cuenas !r9cticas de Manufactura$ N30!! e inocuidad de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles. 3dicional+ente$ deben indicar el tie+'o e+'leado$ el cual debe ser +,ni+o de 10 :oras.

2.3. 2esu+en did9ctico del curso +e+orias ilustradas ;ue 'osterior+ente deben ser entre&adas a cada ca'acitado.

2.4. Dis'oner de un sal"n ;ue reFna las condiciones +,ni+as :i&i6nico.sanitarias de 7entilaci"n e ilu+inaci"n 'ara ca'acitaci"n recursos did9cticos.

2./. 1ndicar el nF+ero de 'ersonas a las cuales 7a diri&ido el curso de ca'acitaci"n$ el cual no 'odr9 ser su'erior a 2/ 'ersonas.

2.6. 1nfor+ar a la autoridad sanitaria con 10 d,as :9biles de antici'aci"n la fec:a$ sitio :oras de la ca'acitaci"n.

3. 8erificado el cu+'li+iento de los re;uisitos se>alados anterior+ente$ la autoridad sanitaria otor&ar9 la autori<aci"n 'ara ca'acitar$ la cual tendr9 una 7i&encia de un a>o.

4. #l +ani'ulador de ali+entos debe ser entrenado 'ara co+'render +ane%ar el control de los 'untos cr,ticos ;ue est9n ba%o su res'onsabilidad la i+'ortancia de su 7i&ilancia o +onitoreo$ ade+9s$ debe conocer los l,+ites cr,ticos las acciones correcti7as a to+ar cuando e=istan des7iaciones en dic:os l,+ites.

/. (a autoridad sanitaria$ en cu+'li+iento de sus acti7idades de ins'ecci"n$ 7i&ilancia control$ 7erificar9 el cu+'li+iento del 'lan de ca'acitaci"n su a'licaci"n 'or 'arte de los +ani'uladores de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles.

3rt,culo 133. %nscripcin de establecimientos ante las Direcciones 3erritoriales de #alud / D3#. (os estableci+ientos dedicados al e='endio al+acena+iento de carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles$ deben inscribirse ante la Direcci"n Berritorial de Salud$ dili&enciando 'ara el efecto$ el for+ulario contenido en el 3ne=os 1$ se&Fn corres'onda$ ;ue for+an 'arte inte&ral del 3ne=o B6cnico de la 'resente resoluci"n.

3rt,culo 134. .utorizacin sanitaria de transporte. Bodo 7e:,culo ;ue trans'orte carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles destinados 'ara el consu+o :u+ano debe contar con autori<aci"n sanitaria de trans'orte$ e+itida 'or la entidad territorial de salud$ la cual debe ser solicitada e+'leando 'ara ello el for+ulario contenido en el 3ne=o 11$ ;ue for+an 'arte inte&ral del 3ne=o B6cnico de la 'resente resoluci"n.

(os estableci+ientos dedicados al e='endio al+acena+iento de carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles ;ue no efectFen el 'roceso de inscri'ci"n los 'ro'ietarios de los 7e:,culos dedicados al trans'orte de carne$ 'roductos c9rnicos co+estibles$ ;ue no soliciten no cuenten con la autori<aci"n sanitaria de trans'orte$ ser9n ob%eto de las sanciones 're7istas en el art,culo /** de la (e 9 de 19*9.

BEBD(O 81

!2O0#D1M1#NBOS 3DM1N1SB23B18OS

03!EBD(O 1

Inspe""$,n7 =$+$lan"$a7 Con&rol . San"$ones

3rt,culo 13/. %nspeccin, $i&ilancia y Control y +*&imen #ancionatorio. 0orres'onde al 1nstituto Nacional de 8i&ilancia de Medica+entos 3li+entos$ 1n7i+a$ a las secretar,as de salud de las entidades territoriales$ e%ercer las funciones de ins'ecci"n$ 7i&ilancia control$ confor+e a lo dis'uesto en la (e 1122 de 200* las nor+as ;ue la +odifi;uen$ adicionen o sustitu an$ en el +arco de lo cual$ 'odr9n ado'tar +edidas de se&uridad e i+'oner las sanciones corres'ondientes$ de confor+idad con lo establecido en la (e 9 de 19*9 si&uiendo el 'rocedi+iento conte+'lado en el 0a',tulo 111 de la (e 143* de 2011 las nor+as ;ue lo +odifi;uen$ adicionen o sustitu an.

!ar9&rafo. Si en los Manuales de B6cnicas 3nal,ticas !rocedi+ientos ado'tados 'or este Ministerio no se describe t6cnica o +6todo al&uno 'ara la deter+inaci"n de los re;uisitos 're7istos en este re&la+ento$ se 'odr9n utili<ar las t6cnicas reconocidas internacional+ente 'or el 0ode= 3li+entarius$ 7alidadas en +ateria de ali+entos.

3rt,culo 136. +evisin y actualizacin. 0on el fin de +antener actuali<adas las dis'osiciones del re&la+ento t6cnico ;ue se establece +ediante la 'resente resoluci"n$ el Ministerio de la !rotecci"n Social lo re7isar9 en un t6r+ino no +a or a cinco (/) a>os$ contados a 'artir de la fec:a de su entrada en 7i&encia o en el +o+ento en ;ue se deter+ine ;ue las causas ;ue +oti7aron su e='edici"n fueron +odificadas o desa'arecieron.

3rt,culo 13*. Divul&acin de los procedimientos. (as autoridades sanitarias deben en cual;uier tie+'o$ infor+ar a las 'ersonas naturales %ur,dicas dedicadas a las acti7idades relacionadas con el ca+'o de a'licaci"n de este re&la+ento$ la e=istencia de las dis'osiciones los efectos ;ue conlle7a su incu+'li+iento. 3s, +is+o$ deben adelantar estrate&ias de infor+aci"n$ educaci"n co+unicaci"n a la co+unidad en &eneral sobre las dis'osiciones sanitarias ;ue ri&en la +ateria ob%eto del 'resente re&la+ento.

03!EBD(O 11

D$spos$"$ones 1$nales

3rt,culo 138. 4otificacin. #l re&la+ento t6cnico ;ue se establece +ediante la 'resente resoluci"n$ ser9 notificado a tra76s del Ministerio de 0o+ercio$ 1ndustria Buris+o$ en el 9+bito de los con7enios co+erciales en ;ue sea 'arte 0olo+bia.

3rt,culo 139. (as 'lantas ;ue durante el 'er,odo de transici"n de ;ue trata el art,culo 2/ del Decreto 22*0 de 2012$ cu+'lan los re;uisitos se>alados en el Decreto 1/00 de 200*$ +odificado 'or los Decretos 296/ de 2008$ 2380$ 4131$ 49*4 de 2009$ 3961 de 2011$ 91* 22*0 de 2012 las nor+as ;ue lo +odifi;uen$ adicionen o sustitu an$ 'odr9n obtener la autori<aci"n sanitaria corres'ondiente.

3rt,culo 140. $i&encia y dero&atorias. De confor+idad con lo 're7isto en el art,culo 28 del Decreto 22*0 de 2012$ el re&la+ento t6cnico ;ue se establece +ediante la 'resente resoluci"n$ entrar9 en 7i&encia des'u6s de tres a>os +edio (3./)$ contados a 'artir de su 'ublicaci"n dero&a las dis'osiciones ;ue le sean contrarias$ en es'ecial$ las 2esoluciones 290/ 4282 de 200*.

!ar9&rafo. Durante este +is+o 'la<o$ las 'lantas 'odr9n dar cu+'li+iento a los re;uisitos sanitarios conte+'lados en el re&la+ento t6cnico de ;ue trata esta resoluci"n.

Notif,;uese$ 'ubl,;uese

cF+'lase.

Dada en Co&ot9$ D. 0.$ 31 de enero de 2012.

#l Ministro de Salud !rotecci"n Social$

.lejandro 1aviria 5ribe.

9NEKOS ALCNICOS

9NEKO I

1OR!UL9RIO DE INSCRI8CIN S9NIA9RI9 89R9 ESA9BLECI!IENAOS DE EK8ENDIO BMO 9L!9CEN9!IENAO DE C9RNE

INSARUCAI=O 9NEKO I

1OR!UL9RIO DE INSCRI8CIN S9NIA9RI9 89R9 ESA9BLECI!IENAOS DE EK8ENDIO BMO 9L!9CEN9!IENAO DE C9RNE B 8RODUCAOS CRNICOS CO!ESAIBLES

1n&rese toda la infor+aci"n corres'ondiente en for+a clara 'arte del for+ulario.

le&ible. Dili&encie solo la 'ri+era

I en&$f$"a"$,n el Es&a6le"$%$en&o

.. 3cti7idad !rinci'al del estableci+iento.

E;pen $o4 #stableci+iento en el ;ue se lle7an a cabo las acti7idades de co+erciali<aci"n de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles 'ara consu+o :u+ano.

9l%a"ena%$en&o4 #l estableci+iento dis'one de e;ui'os de con&elaci"nArefri&eraci"n suficientes 'ara +antener los 'roductos en condiciones "'ti+as en instalaciones se'aradas se&uras.

.. 3cti7idad Secundaria del estableci+iento.

#l des'oste o des'rese ace'tado en el e='endio es a;uel ;ue se efectFe 'ara la 7enta directa abierta al 'Fblico de la carne 'roductos c9rnicos co+estibles.

NOB3. No inclu e a los estableci+ientos en los ;ue se des'oste o des'rese con el 'ro'"sito de obtener$ cortes$ 'ie<as$ 'resas$ entre otras$ destinadas 'ara el consu+o :u+ano ;ue distribu en a otros estableci+ientos co+o sucursales del +is+o$ e='endios de su 'ro'iedad o de terceros.

.. De'endencia4 Deter+ine si el estableci+iento :ace uso de las instalaciones f,sicas sanitarias de otro estableci+iento$ co+o un su'er+ercado$ +ini+ercado$ 'la<a de +ercado$ o si 'or el contrario$ el estableci+iento cuenta con instalaciones f,sicas sanitarias inde'endientes. #n caso de no encontrar la o'ci"n ;ue re'resente la situaci"n actual del estableci+iento$ use el ca+'o TOtros estableci+ientosU 'ara describirla.

.. Dili&encie los no+bres a'ellidos del 'ro'ietario$ ra<"n social (de acuerdo al re&istro co+ercial)$ nF+ero telef"nico$ nF+ero de fa= (si tiene)$ correo electr"nico (si tiene)$ los no+bres$ a'ellidos c6dula de ciudadan,a o N1B del re'resentante le&al del estableci+iento.

.. 1ns'ecciones 'reli+inares4 Si el estableci+iento :a sido ins'eccionado 're7ia+ente 'or la entidad territorial de salud$ usted dis'one de la Flti+a acta de autori<aci"n$ dili&encie este a'artado$ in&resando la fec:a de la Flti+a ins'ecci"n +arcando con una S el conce'to consi&nado en dic:a acta.

1n&rese su no+bre$ c6dula de ciudadan,a

fir+a en el lu&ar corres'ondiente.

9NEKO II

1OR!UL9RIO DE SOLICIAUD DE 9UAORI<9CIN S9NIA9RI9 89R9 =E?>CULOS AR9NS8ORA9DORES DE C9RNE BMO 8RODUCAOS CRNICOS CO!ESAIBLES

INSARUCAI=O 9NEKO II

SOLICIAUD DE 9UAORI<9CIN S9NIA9RI9 89R9 =E?>CULOS AR9NS8ORA9DORES DE C9RNE BMO 8RODUCAOS CRNICOS CO!ESAIBLES

1n&rese toda la infor+aci"n corres'ondiente en for+a clara 'arte del for+ulario.

le&ible. Dili&encie solo la 'ri+era

Se""$,n 10 I en&$f$"a"$,n el =e)5"*lo

.. 0olocar el no+bre a'ellidos del 'ro'ietario del 7e:,culo$ su nF+ero de c6dula de ciudadan,a$ nF+ero de tel6fono$ nF+ero de fa= (si tiene) correo electr"nico (si tiene)

.. Marcar con una S el ti'o de 7e:,culo 'ara el cual solicita 3utori<aci"n Sanitaria

.. (os datos de Marca$ Modelo !laca$ deben corres'onder con la tar%eta de 'ro'iedad del 7e:,culo

.. Marcar con una S las condiciones de te+'eratura de los 'roductos ;ue solicita trans'ortar. #n el caso de los 'roductos con&elados$ el 7e:,culo debe &aranti<ar +antener la cadena de fr,o a una te+'eratura inferior a .18 L0$ en el caso de los 'roductos refri&erados$ el 7e:,culo debe &aranti<ar +antener la cadena de fr,o$ es decir la te+'eratura con la ;ue salieron los 'roductos de la 'lanta de beneficio.

.. 0olocar el no+bre

a'ellidos del conductor del 7e:,culo su nF+ero de c6dula de ciudadan,a

Se""$,n 20 L*+ar en el "*al se p*e e real$2ar la re/$s$,n

#n al&unos casos$ la entidad territorial de salud 'odr9 concertar un lu&ar 'ara lle7ar a cabo la re7isi"n$ la infor+aci"n in&resada en esta secci"n 'odr9 ser utili<ada 'ara concertar dic:a re7isi"n.

.. 0olocar la direcci"n$ +unici'io de'arta+ento del sitio en el cual se lle7ar9 a cabo la re7isi"n

Se""$,n 30 Re/$s$ones prel$%$nares

Si el 7e:,culo :a sido re7isado 're7ia+ente 'or al&una entidad territorial de salud$ dis'one de la Flti+a acta de autori<aci"n$ dili&encie esta secci"n.

usted

.. 1n&rese fec:a de la Flti+a re7isi"n +ar;ue con una S el conce'to consi&nado en dic:a acta

.. 1n&rese su no+bre$ c6dula de ciudadan,a

fir+a en el lu&ar corres'ondiente

I!8ORA9NAE Dna 7e< :a&a entre&a de esta solicitud 'ida a la #ntidad Berritorial de Salud ;ue le faciliten las condiciones sanitarias re;uisitos ;ue debe cu+'lir el 7e:,culo trans'ortador$ los e;ui'os utensilios de los 'roductos ;ue trans'orta$ as, co+o los re;uisitos del 'ersonal +ani'ulador ;ue se encuentran consi&nados en el instru+ento e+'leado 'ara ;ue le concedan la autori<aci"n sanitaria. #n caso de no cu+'lir con dic:os re;uisitos deber9 solicitar la autori<aci"n sanitaria del 7e:,culo nue7a+ente.