NORMAS HIGINICO-SANITARIAS DE GUARDERAS-ESCUELAS INFANTILES

Revisin 10/2006 IA y RA

SANIDAD AMBIENTAL E HIGIENE URBANA INSPECCIN ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

Para la aplicacin concreta de stas normas orientativas conviene la consulta previa con la inspeccin sanitaria ponindose en contacto telefnico con el responsable del sector para concertar cita. C/ Lus Brias 16 1 planta Tel. 94-420 49 24-15. y/o c/ Zancoeta s/n 94 441 63 07. CARACTERSTICAS DE LOS LOCALES: Todas las guarderas dispondrn de: 1. Vestbulo. 2. Vestuario para el personal (ver W.C.). 3. Sala para reconocimiento o aislamiento en caso necesario, pudiendo utilizar para ello la oficina 4. Oficina: dispondr de un recinto destinado a oficina con una superficie mnima de 7 m2. 5. Lavabos y servicios PARA EL PERSONAL, superficie mnima de 1.20 m2, inodoro y lavabo, paramentos impermeables, resistentes a la accin de cidos y lcalis, ventilacin al exterior natural o forzada. Como vestuario podr utilizarse el anteaseo. Si se elaboran o sirven ms de 300 comidas/ da dispondrn de servicios y vestuarios exclusivos para el personal de cocina comedor. Por debajo de 300 comidas/da podrn compartirse con otro personal. Si elaboran ms de 300 comidas/da existir un acceso independiente de personas y mercancas a cocina. 6. Lavabos y servicios PARA LOS NIOS, un inodoro por cada veinte como mnimo, con lavabo y de altura adecuada. Adems existir una baera o ducha para la correcta higiene de los nios. Habr un aseo por sala/aula. 7. Sala para juegos / aula, tendr una superficie mnima de 30 m2, con un aforo de 2 m2 por cada nio. 8. Todos los locales dispondrn de paramentos impermeables y fcilmente lavables, resistentes a la accin de cidos y lcalis. El mobiliario y enseres sern fciles de lavar y desinfectar. 9. Estar suficientemente iluminada. 10. VENTILACIN: existir un sistema eficaz de ventilacin natural y directa garantizando un mnimo de seis renovaciones del volumen total de aire por hora. Las ventanas sern obligatorias y su superficie ser igual o superior a una sptima parte de la superficie total del local. 11. CALEFACCIN: existir un sistema eficaz de calefaccin que garantice en invierno una temperatura mnima de 20C, exenta de peligrosidad. 12. DORMITORIOS: obligatorios en el caso de que se acojan a nios menores de 1 ao, tendrn una altura mnima de 2.50 m. y una superficie de 1.5 m2 por nio.

13. COCINA / ZONA DE ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS: existir obligatoriamente una zona dedicada al almacenamiento y manipulacin de alimentos, con una superficie mnima de 7 m2.

CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES DE LAS COCINAS:

La disposicin de conjunto, el diseo, la construccin y las dimensiones de los locales donde se manipulan alimentos sern de tales caractersticas que permitan unas adecuadas prcticas de manipulacin, de forma que sea difcil que se produzcan contaminaciones cruzadas entre alimentos. Las cocinas no sern locales de trnsito hacia aseos, oficinas etc. Las paredes y suelos de los locales de manipulacin sern lisos, impermeables y de fcil limpieza y desinfeccin. (Paredes alicatadas hasta el techo en cocinas y aseos). En los locales de almacenamiento bastar con que sean fciles de limpiar y evitar la acumulacin de polvo y suciedad ( paredes pintura plstica o alicatadas), los suelos cermicos o similar. Los suelos de los locales de manipulacin de alimentos sern antideslizantes. Se dispondr de sistemas de ventilacin adecuada y suficiente en todos los locales. Los locales de manipulacin de alimentos en los que haya fuentes de calor para cocinado (cocina, plancha, freidora, etc.), dispondrn sobre ellas de campanas extractoras de gases y humos. Con filtros que consigan una extraccin adecuada y suficiente, sin perjuicio del cumplimiento de otras normativas al respecto. Se contar con sistemas de carcter no qumico para evitar la presencia de insectos. Dispondrn de lavavajillas que garanticen una temperatura eficaz de limpieza de los tiles y vajilla, (temperatura de referencia 70C). Los materiales de tiles, maquinaria y superficies de manipulacin sern fciles de limpiar y desinfectar, impermeables, resistentes a la corrosin, inoxidables y atxicos. No se encuentra autorizada la madera. Dispondrn de equipos frigorficos con capacidad suficiente con termmetro de lectura externa. T referencia 0 a 6 C, inferiores a 18 C en el caso de productos congelados. Dispondrn de lavamanos para manipuladores, de accionamiento no manual, con servicio de agua fra y caliente, si hay en la cocina elaboracin propia de alimentos. Dispondrn de fregadero con servicio de agua caliente y fra. Dispondrn de local de almacn o despensa (No es imprescindible si se abastece de catering).

ASPECTOS DE INTERS SOBRE LAS CONDICIONES DE TRABAJO EN COCINAS:

Temperaturas de referencia de los frigorficos: De 0 a 4 C para alimentos con vida til mayor a 24 horas. De 0 a 8 C para alimentos con vida til menor a 24 horas.

Inferior o igual a 18 C para alimentos congelados. Superior o igual a 65 C para alimentos que se mantengan en caliente. Los productos sometidos a tratamiento trmico que se vayan a conservar en fro debern enfriarse lo ms rpidamente posible. Los productos crudos (carnes, pescados, etc) se almacenarn, suficientemente separados, de los alimentos cocinados o listos para el consumo (guisados, flanes, jamn york, etc) en las cmaras de refrigeracin. Se dispondrn en su caso de tablas de manipulacin unas para alimentos crudos (carnes frescas etc) otra de diferente color para alimentos higienizados o de consumo directo (cortar queso, hacer un sandwich o actividades similares). Las sustancias potencialmente txicas (detergentes, desinfectantes, etc.) y los tiles de limpieza se almacenarn en un lugar separado donde no exista riesgo de contaminacin de los alimentos, y estarn debidamente identificados. La vajilla y tiles de trabajo se almacenarn en lugar especfico protegidos de la contaminacin. La basura se recoger en recipientes adecuados de fcil limpieza y desinfeccin. Las instalaciones (paramentos, mobiliario, superficies de trabajo, cmaras frigorficas, servicios y vestuarios, almacn, etc.) maquinaria y utensilios se conservarn en buen estado de mantenimiento, limpieza y desinfeccin. El local de comedor no podr utilizarse para otras actividades que puedan suponer una contaminacin de los alimentos o las instalaciones. Las materias primas procedern de establecimientos autorizados sanitariamente. A fin de acreditarlo se deber disponer de la documentacin de acompaamiento comercial de dichas materias primas. Las responsables de los establecimientos identificarn cualquier aspecto de su actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos; ej.: control de T en establecimientos que se abastecen de CATERING. Los manipuladores de alimentos cumplirn con las disposiciones legales existentes sobre manipulacin de alimentos y tendrn carn de manipulador o certificado de formacin equivalente. Se encuentra prohibido utilizar serrn en el suelo. Se encuentra prohibido abastecerse de alimentos elaborados en domicilios particulares. Se encuentra prohibida la presencia de animales domsticos en zonas de manipulacin o almacenamiento de alimentos.

OTROS ASPECTOS ESPECFICOS PARA COCINAS QUE SE ABASTECEN DE CATERING:

Espacio apropiado para distribucin y servicio de comidas. Para regenerar comidas refrigeradas o congeladas se dispondr de un equipo que permita su calentamiento hasta al menos 70 C en una hora.

Prohibicin expresa de conservar mens sobrantes, en el caso de la distribucin en caliente; o los ya calentados, en la distribucin en fro.

Adems los CENTROS DE EDUCACIN INFANTIL debern cumplir lo siguiente: Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio, por el que se establecen los requisitos mnimos de los Centros que impartan Enseanzas de Rgimen General no universitarias. (BOE 152/1991 de 26-06-1991, pg. 21181) De los centros de educacin infantil: art. 9. En los centros de educacin infantil se podr impartir el primer ciclo de este nivel educativo, el segundo, o ambos. art. 10. Para impartir el primer ciclo de educacin infantil, salvo lo dispuesto en la disposicin adicional cuarta del presente real decreto, los centros debern contar con un mnimo de tres unidades y reunir los siguientes requisitos referidos a instalaciones y condiciones materiales: a) ubicacin en locales de uso exclusivamente y con acceso independiente desde le exterior. b) una sala por cada unidad con una superficie de dos metros cuadrados por puesto escolar y que tendr, como mnimo, 30 metros cuadrados. Las salas destinadas a nios menores de dos aos dispondrn de reas diferenciadas para el descanso e higiene del nio. c) un espacio adecuado para la preparacin de alimentos, cuando haya nios menores de un ao con capacidad para los equipamientos que determine la normativa vigente. d) una sala de usos mltiples de 30 metros cuadrados que, en su caso, podr ser usada de comedor. e) un patio de juegos por cada nueve unidades o fraccin, de uso exclusivo del centro, con una superficie que, en ningn caso, podr ser inferior a 75 metros cuadrados. f) un aseo por sala, destinada a nios de dos a tres aos, que deber ser visible y accesible desde la misma y que contara con dos lavabos y dos inodoros. g) un aseo para el personal, separado de las unidades y de los servicios de los nios, que contara con un lavabo, un inodoro y una ducha. art. 11. Para impartir el segundo ciclo de educacin infantil, los centros debern contar con un mnimo de tres unidades, sin perjuicio de lo dispuesto en la disposicin adicional cuarta del presente real decreto, y reunir adems de las condiciones sealadas en las letras a), d) y g) del articulo anterior, las siguientes: a) un aula por cada unidad con una superficie de dos metros cuadrados por puesto escolar, y que tendr, como mnimo, 30 metros cuadrados. b) un patio de juegos, de uso exclusivo del centro, con una superficie que, en ningn caso, podr ser inferior a 150 metros cuadrados. En el caso de que el centro cuente con un numero de unidades superior a seis, la superficie del patio de juegos se incrementara en 50 metros cuadrados por unidad. c) un aseo por aula, que contara con un lavabo y un inodoro.

art. 12. 1. Los centros de educacin infantil en los que se impartan los dos ciclos de este nivel educativo debern contar con un mnimo de seis unidades, tres para cada uno de los dos ciclos de la educacin infantil, sin perjuicio de lo dispuesto en la disposicin adicional cuarta del presente real decreto, y reunir los requisitos que en cuanto a instalaciones y condiciones materiales se sealan en los artculos 10 y 11 de este real decreto, teniendo en cuenta que la sala de usos mltiples y el patio de juegos pueden ser comunes para ambos ciclos, si bien las dimensiones del patio de juegos debern ser las establecidas en el articulo 11.b) anterior, teniendo en cuenta que el incremento al que se refiere dicho articulo se aplicara, exclusivamente, en el caso de que las unidades que excedan de seis correspondan al segundo ciclo. 2. Los centros contemplados en este articulo dispondrn de: Un despacho de direccin. Una secretara. Una sala de profesores de tamao adecuado al numero de puestos escolares autorizados. art. 13. 1. Los centros de educacin infantil tendrn, como mximo, el siguiente numero de alumnos por unidad escolar: a) unidades para nios menores de un ao: 1/8. b) unidades para nios de uno a dos aos: 1/13. c) unidades para nios de dos a tres aos: 1/20. d) unidades para nios de tres a seis aos: 1/25. 2. El numero de puestos escolares de los centros de educacin infantil se fijar en las correspondientes ordenes por las que se autorice su apertura y funcionamiento, teniendo en cuenta el nmero mximo de alumnos por unidad escolar que se establece en el apartado anterior, y las instalaciones y condiciones materiales establecidas en este real decreto. 3. Las administraciones educativas competentes determinaran el numero mximo de alumnos para las unidades que integren a nios con necesidades educativas especiales. art. 14. La educacin infantil ser impartida por maestros con la especialidad correspondiente. En el primer ciclo, los centros dispondrn, asimismo, de otros profesionales con la debida cualificacin para la atencin educativa apropiada a los nios de esta edad. art. 15. 1. Los centros de educacin infantil en los que se imparta, exclusivamente, el primer ciclo debern contar con personal cualificado en nmero igual al de unidades en funcionamiento, ms uno. Por cada seis unidades o fraccin deber haber, al menos, un maestro especialista en educacin infantil o profesor de educacin general bsica especialista en preescolar. 2. El personal cualificado a que se refiere el apartado anterior estar formado por maestros especialistas en educacin infantil o profesores de educacin general bsica especialistas en preescolar, y por tcnicos superiores en educacin infantil o tcnicos especialistas en jardn de infancia. 3. Los nios sern atendidos en todo momento por el personal cualificado a que se refiere este articulo. art. 16. Los centros de educacin infantil en los que se imparta, exclusivamente, el segundo ciclo, debern contar, como mnimo, con un maestro especialista en educacin infantil o un profesor de educacin general bsica especialista en preescolar, por cada unidad. art. 17. Los centros en los que se impartan los ciclos primero y segundo debern contar con el personal cualificado mencionado en los artculos 15 y 16 del presente real decreto.

art. 18. Los centros de educacin infantil autorizados para integrar a nios con necesidades educativas especiales contaran, en su caso, con los recursos humanos y materiales de apoyo que determine la administracin. Con arreglo a la normativa vigente en el PAIS VASCO sobre ACCESIBILIDAD, Decreto 68/2000 de 11 de ABRIL, BOPV N 110, del 12 de Junio de 2000, anejo III, art.7, existirn SERVICIOS HIGINICOS ADAPTADOS que tendrn las siguiente caractersticas: *PUERTA: apertura al exterior, ancho mnimo 90 cm, con un zcalo protector en ambas caras de la hoja de, al menos, 30 cm. *DISTRIBUIDOR, espacio libre con un dimetro mnimo de 180 cm. *PAVIMENTO: antideslizante. *ASEOS: CABINA DE INODORO ADAPTADO CON ESPACIO LIBRE DE 150 CM DE DIMETRO. LAVABO: a 80 cm de altura sin pedestal y con grifo monomando o automtico. *BARRAS DE APOYO para transferencia: altura 80 cm, longitud 80-90 cm, distancia al eje del aparato 30-35 cm, en ambos lados. -Medidas contraincendios y vas de evacuacin: deber ajustarse a lo establecido en la NBE-CPI-96

NORMATIVA aplicable: B.O. Provincia de Bizkaia 17-1-1977, n 12. acuerdo ponencia tcnica calificadora actividades molestas, nocivas, insalubres o peligrosas ( abril 1991). Real Decreto 1004/1991, de 14 de junio, por el que se establecen los requisitos mnimos de los Centros que impartan Enseanzas de Rgimen General no universitarias.(BOE 152/1991 de 26-06-1991, pg. 21181) Decreto 297/2002, de 17 de Diciembre por el que se regulan las Escuelas Infantiles para nios y nias de cero a tres aos en la CAV durante los cursos 2002-2003 y 2003-2004, BOPV N 249, 31 de diciembre de 2002 Orden de 15 de marzo 2002, del Consejero de Sanidad, por la que se establecen las condiciones Sanitarias y la clasificacin de los comedores colectivos y de los establecimientos industriales de elaboracin de comidas preparadas para el consumidor final en la C.A.P.V. (B.O.P.V. 25/04/2002, n 78).