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INTRODUCCION
Bienvenidos at libro de ta Cocina Francesa Clisica. Este libro es una
celebracién de Le Gordon Bleu, » de la bistoria de la coniida, Con fa guta de
nuestros lextos e ilustraciones que describen las mejares tenicas de la cocina
Jrancesa, pon’ preparar una gama excitante de platos de lox repertorios
clasicos, regionales y modernos de las escuelas de Le Cordon Blew en Parts,
Londres, Tokio y Oftatea.
puente entre la cocina clisica francesa y lo tiltimo de la gastronomia mundial
La escuela, que ba alcanzado su centenario, entra en su segundo siglo de
evistencia comprometida con este concepto.
Durante siglos, los chefs franceses han hecho dos
contribuctones importantes al mundo internacional
de la cocina. En primer lugar, aleanzaron
dominio de las wenicas y las estandasizaron. Este
permitié crear un vorabulario de las priicticas y
Facilité su transmisién de un modo preciso. En
segundo lugar, s¢ abocaron a kt nee
clasificar los métodos culin
8 y los ingredientes
Esta codificacién de téonicas y recetas brindd un
registro, un marcer dentra del cual los demas
pudieron trabajar. Este enfoque de la cocina ha
sido incorporada al métoda de ensefanza de Le
Cordon Blew, Primero, los estudiantes aprenden to
Ihisico, luego se los alienta a que adapten lo
aprendido a los ingredientes y a las tradiciones
‘culinarias locales.
No se puede escribir sobre cocina frances
sin eseribir sobre Francia, Es una gran nacion,
fa selecctin de recetas es ecléctica: st bien se incheyen
clasicos franceses, también se presentan as creactones navedosas de tos 26 chef-
instructores que actualmenie enseftan en las escuelas. Le Cordon Blew crea un
bordeada por el océano Atkintico, el mar
Mecliterrinco, y el canal de la Mancha. Como
resultado, los mercadas franceses estin lenos de
una gran variedad de pescadas y mariscos. Las
vastas cadenas montafiosas y las extensas regiones
agricolas de Francia estin sureadas por tres
gmindes Flos: el Sena, ef Loire, y e] R6dano,
Nuestro pat
nnbién cuenta con la bendicién de
una tradicién agricola que considera la exeelencia
como lo primordial. ;Qué mejor lugar para que se
desarmolle y florezca una gran tradiciéa culinaria?
Francia es un imponante cruce de comercia
intemacional, y los pais vecinos como Alemania
Espafta, Italia y Suiza, al igual que las culturas
étnicas dentro de las fronteras francesas como
los vascos— han contribuido en gran parte
jes y regionales que hacen que la
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INTRODUCCION
Blenvenidos al libro de fa Cocina Francesa Clisica, Fste libro es wna
celebracion de Le Cordon Bleu,
nuestros
Jrancesa, podri preparar sna gama e
clasicos, regionaies y modernos de las escuelas de Le Coron Blew en Parts,
Londres, Tokio y Ottawa. Fsta selecctin de recetas es ecléctica: st bien se tnclayen
clasicos franceses, lambien se presenian las creaciones novedosas de los 26 chef-
instructores que actualmente ensefian en las escuelas. Le Gordon Bleu crea un
puente entre la cocina clisica francesa y lo tiltimo de la gastronomia mundial.
La escuela, que ba alcanzaeto su centenario, entra en su segundo siglo de
istencia comprometida con este concept.
Durante sigios, los chefs franceses han hecho dos
contribyciones imponantes al mundo internacional
de la cocina. En primer lugar, aleanzaron el
domi:
permitt6 crear un vocabulasio ue las préicticas y
facilité su transmisin de un modo preciso. En
segundo lugar, s¢ abocaron a la necesidad de
clasificar los métwdos culin
Esta codificac
registro, un marcey dentra del cual los den
ppudieron trabajar. Este enfoque de la cocina
sido incorporadia al métoda de ensefianza
‘Cordon Bleu. Primero, los estudiantes aprenden bo
Ibaisico, luego se los alienta a que adapten le
aprendido a los ingredientes y a las wadiciones
‘culinarias locales.
No se puede escribir sobre coci
ssin escribir sobre Francia, Es una gran nacitn,
jo de las tenicas y las estandasizaron.
stor
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de keonicas y recetas brindds: un
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y de la bistorta de ta comida. Con ta guia de
Jaxtos e ilustraciones que describen las mejares t6e
leas dela cocina
itante de patos de tos repertorios
bordeada por el océano Atkintico, el mar
Medliterinco, y el canal de ba Mancha. Come
resultucla, los mercados franceses estin llenos de
una gran variedad de pescados y mariscos. Las
vastas cadenas montafosas y las extensas regiones
agricolas de Francia estin surcadas por tres
grandes Flos: el Sena, ef Loire, y el Rodan
Nuestro
nnbién cuenta con la bendicitn de
una tradicién agricola que considera la exeelenci
como lo primordial. Qué mejor lugar para que se
desarmolle y florezca una gran tradiciéa culinaria?
Francia es un imponante cruce de comercia
intemacional, y los pais vecinas como Alemania
Espafta, Ilia y Suiza, al igual que las culturas
Gtnicas dentro de las fronteras francesas como
los vascos— han contribuido en gran parte
sabores locales y repionales que hacen que la| LE CORDON BLEU
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