Mantou: pan al vapor o frito, estilo chino o japons Ingredientes: 160ml de leche (puede sustituirse por agua o por

cualquier mezcla de agua y leche) 20ml de aceite suave (de girasol, soja, ssamo, maz...) 250 Harina de trigo. (Para darle ms consistencia, nosotros hemos utilizado mitad de harina de repostera y mitad de harina de fuerza de panadera) Levadura fresca de panadera (segn indicacin del fabricante) Entre 2 y 3 cucharadas rasas de azcar. (al gusto) Una cucharadita rasa de sal. Preparacin: Nosotros hemos utilizado una mquina panificadora para preparar la masa: si tienes una, basta introducir los ingredientes en la cubeta en el orden propuesto y utilizar un programa de amasado de al menos 20 minutos. En cuanto la masa haya reposado un poco (no necesita mucho ms de media hora, lo justo para que se torne algo esponjosa), ya se puede sacar y darle forma de pequea bolita. Si se amasa a mano, el procedimiento es el mismo: todos los ingredientes a un bol, y los lquidos templaditos (a menos de 40C).... y a amasar con energa hasta que la masa est esponjosa, suave y se despegue bien de los dedos. Ten en cuenta que el grado de absorcin de lquidos vara de mucho de unas harinas a otras, as que las cantidades de la receta son orientativas... ser necesario corregirlas aadiendo un poco ms de harina o un poco ms de lquido, tanto si se amasa a mano como a mquina. Esas bolitas se pueden colocar directamente en la rejilla de la vaporera... pero ten la precaucin de colocarlas bien separadas y con un trocito de papel de horno debajo de cada bolita. El papel debe ser lo suficientemen grande como para dar soporte a toda la bolita y un poco ms... pero no debe cubrir todo el fondo de la rejilla de la vaporera, o no se distribuir bien el vapor. Si tienes tiempo, djalas reposar una media hora... saldrn ms esponjosas. Si no lo tienes, no es estrictamente necesario... el vapor har levar el pan durante unos minutos. Finalmente, basta llenar el fondo de la olla de la vaporera con un poco de agua... se pone al fuego y cuando vaya a romper a hervir, se baja un poco el fuego, para que genere vapor pero no hierva a borbotones y se coloca encima la rejilla y finalmente la tapadera. Los panecillos estarn en unos 15 o 20 minutos a partir de ese momento. Recien salidos de la vaporera colcalos sobre una rejilla seca inmediatamente, para que el vapor que pierden no los humedezca -a menos que la rejilla de tu vaporera sea de bamb, en cuyo caso podrs, probablemente, dejarlos en la propia rejilla-. Ya se pueden servir. Finalmente, si los quieres adems fritos... pues prepara abundante aceite suave (girasol, soja,

ssamo, maz....) bien caliente y fre el panecillo durante unos instantes. Lo rellenas con la crema de tu preferencia, con una manga pastelera Que los difrutes

Pan al vapor
El mtodo de coccin al vapor es usualmente realizado en vaporeras de bamb, que se colocan sobre agua hirviendo. Entonces, la comida se cocina con el vapor producido por el agua hirviendo, evitando que el calor se aplique directamente sobre el plato, o que este se hierva en el agua. Muchos platos tales como los buuelos de mariscos y de carne, se cocinan usando este mtodo. El mantou es conocido como pan chino al vapor y se trata de un tipo de pan que se sirve en los platos del norte de China. Est elaborado con harina de trigo, agua y levadura y puede o no estar relleno. Tiene las mismas cualidades nutricionales que el pan blanco que se come en occidente. Estos panes tienen un tamao que va desde los 4 cm. hasta los 15 cm. de dimetro. En Corea este pan es conocido como Chin Pang. A continuacin, la receta para que los puedan preparar: Ingredientes para la masa: 2 vasos de harina, media cucharada de levadura, 1 cucharada pequea de azcar, medio vaso de leche, una cucharadita de sal fina y 2 cucharadas de aceite vegetal. Ingredientes para el relleno: 100 gramos de carne vacuna, 50 gramos de carne de cerdo, 2 tallos de puerro fino, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra en polvo, media cucharadita de jengibre y una cucharadita de azcar. Modo de preparacin:

1. Tamizar el harina, la sal y el azcar. Formar un bollo junto con la levadura (disuelta previamente con la leche y un poco de azcar), el aceite y la cantidad necesaria de agua tibia. Dejar la masa en un lugar templado. 2. Para el relleno, picar la carne y dems ingredientes muy finamente, mezclarlo todo uniformemente y condimentar.

3. Agarrar una porcin pequea de masa y aplanarla con los dedos. 4. En medio de esta especie de hojaldre, colocar el relleno y cerrarlo en forma redonda. 5. Cocinar las bolitas rellenas al vapor de 10 a 15 minutos.