BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Son un conjunto de regulaciones federales que se aplican en todos los procesadores, distribuidores, y almacenes de alimentos u otros. Son la base legal para determinar si las prcticas, condiciones y controles usados para procesar, manejar o almacenar productos son inocuos y si las condiciones en las instalaciones son sanitarias BPM en la creacin de las carnitas INSTALACIN La instalacin es de construccin slida pero no es sanitariamente adecuado. El diseo no permita una limpieza fcil, adecuada y no facilite la inspeccin de los alimentos. No contaban con extintor en el rea de creacin de las carnitas y era de suma importancia.

PISO El piso y revestimientos en todas las reas de preparacin y almacenamiento de carnitas, as como las de lavado de utensilios y servicios sanitarios eran lisos pero no impermeables. ILUMINACIN El rea de creacin de carnitas era un lugar bien iluminado mas que todo con iluminacin natural. INSTALACIONES SANITARIAS Drenaje: no tenan un drenaje adecuado para los lquidos que botaba el cerdo al ser destazado. Suministro de agua: el suministro de agua era el adecuado y era eficiente. Lavamanos: no logramos localizar ningn lavamanos. Deshechos y desperdicios: casi no se desperdiciaba nada de la materia prima.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN: Para impedir la contaminacin de los alimentos, toda zona de manipulacin de alimentos, los equipos y utensilios se notaba limpia.

EQUIPO Y UTENSILIOS

Todo equipo estaba diseado y construido con un material que pueda limpiarse y mantenerse adecuadamente. El equipo estaba instalado y se mantena de forma que facilitaba la limpieza y tener espacio a su alrededor.

PERSONAL El personal se colocaba ropa de trabajo antes de entrar a la zona de trabajo. Vestan batas con mangas cuyo largo no sobrepasaba la altura de los codos y de color claro Utilizaban botas s y redecillas, las cuales se colocaban antes de iniciar el periodo de trabajo y no en el interior de la zona donde se preparan los alimentos. No utilizaba mascarillas faciales para cubrir la nariz y boca durante todo el tiempo que estuvo manipulando el producto.