BLOQUE II. LA NUTRICIN Tema 2. La importancia de la nutricin para la vida diaria Subtema 1.1.

RELACIN ENTRE LA NUTRICIN Y EL FUNCIONAMIENTO DE RGANOS Y SISTEMAS DEL CUERPO HUMANO. Antecedentes En primaria, los alumnos ya han estudiado los aparatos y sistemas del cuerpo humano, incluyendo las caractersticas del aparato digestivo y los cuidados que requiere para favorecer la salud personal. En quinto grado estudiaron la importancia de aprovechar los alimentos de la regin para lograr una alimentacin variada y equilibrada, as como las repercusiones de mantener una dieta inadecuada. En sexto grado, revisaron el tema de la alimentacin desde una perspec tiva de crecimiento poblacional y la identificaron como una necesidad bsica. En Ciencias I, el estu dio especfico de las funciones vitales inicia con la nutricin como concepto central que da continuidad a la revisin de las caractersticas de los seres vivos y guiar el estudio de otros aspectos como diversidad y evolucin en los subtemas que complementan el bloque. PROPSITO: Que los alumnos identifiquen la importancia de la nutricin en la obtencin de energa y en la conservacin de la salud. APRENDIZAJES ESPERADOS Al final del estudio del subtema, el alumno: Explica el proceso general de transformacin de alimentos durante la digestin. Identifica los alimentos como fuentes de nutrimentos que los seres humanos aprovechan para obtener materia y energa. Reconoce la participacin de la energa que se obtiene de la transformacin de los alimentos en el funcionamiento general del cuerpo humano. Conceptos y palabras clave: Alimentacin, nutricin, nutrimentos, transformacin de alimentos, energa. Habilidades: Explicacin, anlisis, manejo de informacin. Actitudes: Indagacin, colaboracin. Tiempo estimado 4 a 5 horas ACTIVIDAD 1. Comes para vivir, o vives para comer? Para retomar algunos conocimientos previos de los alumnos respecto al funcionamiento y cuidados del aparato digestivo, solicitar que lean el siguiente texto:
Por slo tres pesos ms se lleva el tamao mediano! ofrece la inocente dependiente de la dulcera del cine, realizando cotidianamente el milagro de la multiplicacin de las palomitas. Tras esta generosa oferta de reducirnos el costo del maz casi en un 50%, y que la lgica, el sentido comn y el fenmeno inflacionario (del estmago) nos impiden rechazar, est el hecho contundente de que para aprovechar la oferta hay que comer casi el doble de lo planeado. Mediante este proceso se logra que las actuales palomitas jumbo sean las ms pequeas del maana. La juventud de hoy se indignara si en el cine le ofrecieran bolsas de palomitas como las porciones que se consuman antao. Uso este ejemplo pues no creo que exista un solo lector que no haya vivido esta experiencia, aunque el fenmeno del incremento en el tamao o en el nmero de las porciones se constata fcilmente en casi todos los sectores. Otro botn de muestra es que en los aos 50 un vaso de refresco contena 230ml; hoy, el vaso infantil en un McDonalds contiene 350ml, por no hablar del tamao y nmero de pisos de hamburguesas y sndwiches. Agustn Lpez Murgua, Por qu comes lo que comes?, Cmo ves? , Ao 6, No. 64, Marzo, 2004.

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Solicitar al grupo que comenten la informacin del texto, respecto a los hbitos en la alimentacin y de qu manera influyen stos en la salud. Se pueden guiar los comentarios con preguntas como: Cundo compran un producto alimenticio (hamburguesa, palomitas, papas fritas, refrescos, entre otros) qu tamao prefieren: chico, mediano o el ms grande?, por qu? Se han enfermado alguna vez por comer esos (u otros) productos en exceso? Qu otros hbitos o situaciones influyen en los problemas de salud relacionados con el aparato digestivo?
Nota: Dependiendo del contexto escolar, se puede recurrir a comentar otras situaciones ms cercanas a los alumnos. El ejemplo refiere al aspecto de alimentos procesados que se puede retomar en el tema 3 y/o los proyectos, pero tambin es conveniente recuperar los conocimientos previos en relacin con la cultura de los alumnos, por ejemplo, si han dejado de utilizar algn recurso o lo han sustituido por otro.

ACTIVIDAD 2. Un largo y sinuoso camino Pedir a los alumnos que en equipo, escriban en su cuaderno el camino que siguen los alimentos cuando se los comen y los principales rganos por los que pasan, y que hagan un esquema de ese recorrido. Despus, contrastar sus textos y esquemas con el siguiente cuadro:
COMIDA EN MOVIMIENTO El tracto alimentario funciona gracias a los msculos, a diferentes velocidades. La comida pasa poco tiempo en la boca y el esfago, pero cuando llega al estmago puede quedarse varias horas. De all pasa al intestino delgado, donde es empujada por los largos recovecos a una velocidad aproximada de 1 cm por minuto. Una vez en el intestino grueso, vuelve a frenarse, especialmente si el cuerpo no tiene suficiente agua. Aqu se muestra la cronologa de una comida normal. 00:00:10 La comida entra al estmago unos 10 segundos despus de tragarla.

06:00:00 La comida semidigerida, llega al punto medio del intestino delgado unas tres horas despus de salir del estmago. Ya se han absorbido muchos nutrimentos.

03:00:00 Si la comida slo contiene una pequea cantidad de grasa, sale del estmago en tres horas. Los alimentos grasos o ricos en protenas pueden permanecer en el estmago el doble de tiempo.

Intestino delgado 08:00:00 Cerca de ocho horas despus de tragar el alimento, los residuos acuosos y no digeribles llegan al final del intestino delgado.

Principio del intestino grueso 20:00:00 Cuando llega a la mitad del intestino grueso, una gran cantidad de agua de los residuos se ha extrado y ha sido absorbida.

Intestino grueso: tiene una capa de 2 cm de bacterias.

Durante las 12 a 36 horas que pasa en el intestino grueso, el residuo lquido se transforma en heces semislidas.

32:00:00 Las heces llegan al recto, el extremo del intestino grueso, entre 20 y 44 horas despus de haber tragado el alimento.

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Solicitar que comenten las semejanzas o diferen cias entre sus productos y el cuadro, que consideran qu les falta o les sobra para ser ms claros y si pueden proponer una descripcin y esquema que integre de manera ms clara el recorrido de los alimentos. Como continuidad, se sugiere que los alumnos observen un fragmento del video El prodigio de la digestin y la absorcin (del min. 01:05, d onde aparece el subttulo, al 19:52, donde se menciona un fuerte poder digestivo y una barrera formidable). Algunas preguntas para guiar los comentarios del video pueden ser las siguientes: Estn de acuerdo con la frase comer es un placer de la vida?, por qu? Qu opinan de la idea de que el aparato digestivo evolucion de una bolsa a un tubo complejo? Un accidente favoreci el conocimiento de cmo funciona el estmago Qu conclusin pueden elaborar de ese suceso? Qu avances cientficos y tecnolgicos han sido tiles para estudiar el funcionamiento del aparato digestivo? Qu tan clara consideran que es la informacin que se da en el video para entender el por qu el estmago no se digiere a s mismo?
Nota: Los alumnos pueden simular el proceso de digestin utilizando frascos de vidrio y algunas sustancias cidas como vinagre y limn. En todo momento es importante evitar saturar de tecnicismos y desgloses conceptuales innecesarios.

ACTIVIDAD 3. Sabes qu comes , cuando comes? Para retomar los conocimientos relacionados con los grupos de alimentos, entregar a los alumnos, organizados en equipos, algunas tarjetas con imgenes de diferentes alimentos y pedirles que organicen una manera de clasificarlos. (Si desde el principio los alumnos hacen referencia a los grupos de alimentos, indicarles que los clasifiquen as, de lo contrario, pedir que argumenten sus criterios de clasificacin).

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Pedir a los diferentes equipos que comparen sus clasificaciones y comenten las coincidencias. Con base en los grupos de alimentos, determinar cmo deberan clasificarse esos ejemplos y comentar d e cul grupo deben comer ms, de cul menos y por qu lo consideran as. Posteriormente solicitar que lean el siguiente texto: Los nutrimentos nos dan todas las sustancias que necesita nuestro cuerpo para funcionar correctamente. Nuestra alimentacin contiene sobre todo carbohidratos, grasas y protenas, que proporcionan energa y materiales bsicos que el cuerpo utiliza para crecer y desarrollarse. Las vitaminas y minerales, suelen estar presentes en cantidades mucho menores, pero sin ellos el cuerpo no funcionara. Algunos animales logran obtener todos los nutrientes de un solo tipo de alimento, pero los humanos no pueden. Necesitan una mezcla de diferentes alimentos para obtener los nutrimentos adecuados, en las cantidades debidas. Esta mezcla es lo que llamamos dieta equilibrada y es uno de los factores ms importantes para la salud.* Comentar la forma en que podemos darnos cuenta del tipo de nutrimentos que nos aporta un alimento y que en la industria alimentaria se procura dar esta informacin en las etiquetas de los diversos productos. Solicitar que en sus casas busquen etiquetas o envolturas de alimentos que describan el contenido nutrimental que contienen y los ingredientes con que estn elaborados. En equipos, los alumnos pueden comentar la informacin con base en los siguientes aspectos: Qu utilidad tiene la informacin de las etiquetas? Se puede determinar cunto nos conviene comer y por qu? Con las etiquetas o empaques que reunieron podran elaborar una combinacin de productos para una alimentacin que rena los grupos de alimentos principales y en cantidades adecuadas? Por qu debemos evitar alimentarnos slo con productos procesados? Solicitar que en su cuaderno escriban dos conclusiones respecto a cmo el conocer los grupos de alimentos puede ayudarnos a mejorar nuestra alimentacin. ACTIVIDAD 4. Y despus de comer tengo pila para rato ! Pedir a los alumnos que comenten algunas situaciones en las que se han quedado mucho tiempo sin comer, sealando principalmente cmo se sentan) conforme pasaba el tiempo, tanto fsica como emocionalmente (cansados, molestos, tristes, inquietos), as como si algunas de sus actividades se vieron afectadas. Tambin pueden comentar si han notado cambios en cuanto al tipo de actividades que realizaban en los ltimos dos aos y las que realizan actualmente, as como en la cantidad de alimentos que consuman antes y la que consumen ahora. Posteriormente, leer el siguiente texto e intercambiar ideas respecto a la energa que utilizan en sus diversas actividades y la necesidad de alimentarse adecuadamente. Uso de la energa La mayora de la energa del cuerpo se produce al oxigenar o quemar la glucosa, el combustible principal. La energa liberada se usa para provocar reacciones qumicas que mantienen vivas a las clulas, se convierte tambin en energa cintica (del movimiento) y calorfica. El cuerpo suele adecuar la energa que absorbe y la que usa. As, un corredor olmpico necesitara ms comida que alguien con una forma de vida ms sedentaria. Sin embargo, al margen de la forma de vida de las personas, una dieta saludable, unida al ejercicio, ayuda al cuerpo a mantener su presupuesto energtico equilibrado.

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Solicitar a los alumnos que individualmente, escriban dos sugerencias en las que, considerando la energa que requieren para realizar sus actividades diarias, puedan mejorar sus hbitos alimenticios en beneficio de su salud. ACTIVIDAD 5. CIERRE Con la informacin que han obtenido hasta ahora, los alumnos pueden organizar un debate. La situacin puede ser similar a la que se plantea en el primer recuadro de esta secuencia, en el cine. Pueden representar papeles diferentes: los empleados que ofrecen palomitas, dulces y refrescos al doble o en tamao extra grande; los clientes, los empresarios que producen esos productos, mdicos, deportistas, entre otros. La intencin es intercambiar puntos de vista respecto a las implicaciones de algunos hbitos de alimentacin en la salud y las recomendaciones para mejorar, tomando en cuenta las aportaciones y los argumentos de todos. EVALUACIN Las siguientes sugerencias pueden complementar las propuestas de evaluacin que planteen los docentes para este subtema. 1. Durante su paso por el aparato digestivo, la comida se transforma. Ordena los prrafos siguientes para dar secuencia al proceso de la digestin: [ ] Los nutrimentos empiezan a ser absorbidos y pasan a la sangre. [ ] El alimento entra en contacto con un jugo que tiene moco, enzimas y cido. [ ] Se absorbe agua y lo que queda de alimento adquiere una consistencia slida. [ ] La comida slida es cortada, molida y triturada, entra en contacto con enzimas. 2. Para mejorar nuestros hbitos alimentarios y cuidar el aparato digestivo se dan las siguientes sugerencias. Explica brevemente, cmo se puede justificar cada una. a) Masticar bien los alimentos antes de tragarlos. ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ b) Evitar el consumo excesivo de alimentos picantes o de bebidas alcohlicas. ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ c) Comer alimentos que combinen los tres grupos principales. ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ Lee el prrafo siguiente y contesta la pregunta 3. La necesidad de energa de cada persona no slo depende de su sexo, sino tambin de su edad y de su nivel de actividad. En la adolescencia, la necesidad de energa del cuerpo aumenta bruscamente, no slo porque se trata de un momento de gran actividad, sino porque el cuerpo crece rpidamente. Las mujeres embarazadas y las madres que dan pecho a sus bebs necesitan tambin ms energa porque, literalmente, estn comiendo por dos.

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3. Con base en los ejemplos mencionados, relaciona la implicacin que tendra una alimentacin inadecuada y que no cubra las necesidades energticas, tanto en los adolescentes como en las mujeres embarazadas. [ ] Adolescentes a) Tendran que hacer ms ejercicio para crecer. b) Enfrentaran problemas en su desarrollo. [ ] Mujeres embarazadas a) Los bebs podran nacer con bajo peso. b) Las madres tendran que amamantar ms al beb.

Observa la siguiente grfica y responde las preguntas 5 y 6.

Necesidad de consumo energtico diario
Hombre (activo) Hombre (inactivo) Mujer en periodo de lactancia Mujer (activa) Mujer (inactiva) Nio 15 aos Nia 15 aos Nio/a 11 aos Nio/a 8 aos Nio/a 5 aos Beb 9-12 meses 0 500 891 1000 1500 2000 kcal diarias 2500 3000 3500 1627 1853 2029 2207 1917 2875 2150 2515 2687 3000

5. De acuerdo con la grfica, seala con una [P] cules de las siguientes afirmaciones son correctas: [ ] Los nios de 11 aos consumen ms energa que las mujeres inactivas. [ ] En las nias es ms marcado el aumento en el consumo de energa al llegar a la adolescencia. [ ] En general, los hombres inactivos consumen ms energa que las mujeres. [ ] Un nio de 1 5 aos consume ms energa que una mujer en periodo de lactancia. [ ] Los hombres activos y los nios de 15 aos son quienes consumen ms energa. 6. Considerando slo las seis columnas de nias y nios, qu enunciado describe mejor lo que se observa en la grfica? _____ a) Desde que son bebs, los nios siempre requieren consumir ms energa de los alimentos que las nias. b) Desde que nacen y durante toda la niez, las necesidades energticas de nias y nios son las mismas. c) Slo hasta los 11 aos, se aprecia una diferencia en las necesidades energticas de las nias y los nios.
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Los textos y el cuadro fueron tomados de: Richard Walker, 2003, Enciclopedia del cuerpo humano, Mxico, SEP/Planeta de Agostini, Libros del Rincn, 304 pp.

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