Receta Pote asturiano

Es de ley definir a Asturias como la tierra de los potes. Las mil y una maneras de preparar el pote de berzas en Asturias certifican la diversidad y riqueza del mundo culinario astur. Asi podramos aseverar, sin temor a equivocarnos, que en cada rincn de la geografa gastronmica asturiana, el pote se elabora de una manera diferente en cada valle, en cada aldea, en cada casa... Especialmente significativa es la existencia del denominado POTE D'ANTROXU, un pote que se elabora en carnaval y que tiene como caracterstica principal, la exaltacin de los ingredientes crnicos, provenientes del cerdo, en su contenido. Previo al tiempo cuaresmal, de relativa penitencia entre un pueblo profundamente laico para esto del comer, nadie duda en ensalzar al cerdo en las fechas del carnaval asturiano.

INGREDIENTES: 400 g. de alubias (fabes de la granxa) 4 atados de verdura (berzas) 2 morcillas asturianas (preferiblemente frescas) 2 chorizos asturianos 200 g. de costilla de cerdo, morro, oreja (opcional) 1/2 kg. de patatas 200 g. de lacn salado

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Receta Pote asturiano

ELABORACIN: Para proceder a la elaboracin de un buen POTE D'ANTROXU, deberemos proveernos, al menos, no slo de excelentes embutidos y salazones asturianos tales como chorizo, morcilla, lacn o tocino, sino tambin de costilla de cerdo, e incluso lengua, morro, y oreja. Una vez remojadas las alubias durante unas doce horas, y desalado el lacn del mismo modo, se colocan los ingredientes en una cacerola cubiertos con agua fra. Cuando comiencen a hervir se eliminan las impurezas con ayuda de una espumadera, y se dejan cocer durante unas dos horas. En olla aparte se cuecen las berzas, que previamente habrn sido lavadas y picadas, para sumergirlas en agua hirviendo y sal. Una vez hervidas, se escurren y se aaden al pote. Por ltimo, se aadirn, tambin al pote en su conjunto, patatas troceadas regularmente. Se procurar que, a lo largo de la coccin, el pote no se seque aadiendo agua cuando sea necesario. Al final de la coccin, rectificar con sal. Tener en consideracin la propia sazn de los embutidos y derivados del cerdo del propio potaje, ya que pueden evitar la necesidad de realizar tal rectificacin.

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