EL CUY PERUANO Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne.

Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig. Esta considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranas y se asevera que fue criado y consumido desde tiempos inmemoriales, ya que ha sido hallado dentro de los entierros de momias pre-Incaicas e Incas, en donde se ha evidenciado que su crianza y consumo fue muy importante para la poblacin del Per Antiguo. En la actualidad, segn algunos entendidos; manifiestan que el consumo de carne de cuy permite convertirse en una fuente nutritiva y alimenticia para el ser humano, por su alto contenido proteico y su bajo nivel de grasas; lo que lo convierte en un manjar de Dioses. ( los antiguos pobladores no se equivocaron y ahora despus de haber superado una serie de mitos, creencias, perjuicios y complejos; esta teniendo mayor demanda), especialmente en Moquegua, en donde segn los buenos gourmets se preparan los ms exquisitos, sabrosos e incomparables platos de cuyes. En Moquegua, en los ltimos 20 aos; han surgido una gran cantidad de restaurantes especializados en este incomparable potaje, y la mayora de ellos se instalado en los sectores de las campias, camino a los verdes y asoleados valles moqueguanos, comos son los sectores de: El Conde, Los Angeles, Estuqia, Tumilaca, Samegua, entre otros. Para dar un ejemplo, de una encuesta realizada entre dueos de restaurantes entre noviembre y diciembre 2006, manifestaron que el consumo se ha incrementado y se estn consumiendo semanalmente un promedio de 200 unidades de cuy. La crianza del cuy es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar, en los patios, en donde la gran mayora siembra inclusive hasta su propia alfalfa, que es el alimento bsico de estos pequeos y muy tmidos roedores domsticos, muchas familias siembran su propia alfalfa por recomendaciones tcnicas, ahora se les esta complementado con otros alimentos balanceados como afrecho y vitaminas entre otros, de tal manera que las madres puedan dar cras muy fuertes que puedan desarrollarse en poco tiempo, para su consumo, como es el caso de la raza PER, que permiten obtener una buena produccin y asegurar rpidas ganancias en comparacin a otras razas.

LA RAZA PER.- Es una raza de cuyes que son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son

alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definicin de su mercado, el cual se presenta frgil y estacional supeditndose el consumo de carne de cuy a festividades. Tambin existen limitancias en cuanto a la falta de capacitacin y asesora tcnica. Moquegua y el resto del Per desean ingresar al Mercado internacional, ( sea producir para exportar), sabemos que existen otras localidades que ya lo estn haciendo, pero primero en Moquegua se esta interesando por asegurar el control del mercado y demanda interna. Para nadie es un secreto ya, que Ecuador se ha convertido en el primer productor de cuy, nosotros los peruanos, somos segundos a nivel mundial y que nuestro sureo vecino de Chile, esta muy interesado en adquirir cuyes madres, para luego ( como de costumbre) venderlos como productos de ellos, pero al ya conocer su sistema de trabajo, preferimos ahora asegurar nuestra produccin interna y luego venderlos directamente como es (PRODUCTO PERUANO), antes de que ellos tambin lo patente como suyo Y por es que es la razn de atrevernos a escribir estos pequeos artculos Nuestra intencin es simplemente unaDAR A CONOCER AL MUNDO LO QUE ES DEL PER y que sepan que realmente esta tierra peruana, tiene mucho ms por ofrecer a todos los que quieran venir a visitarnos. l CABEZA: Es de forma cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. l OREJAS: Son casi desnudas y bastante irrigadas. Por lo general son cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas l OJOS: son redondos vivaces de color negro, caf, plomo o rojo. l HOCICO : Es cnico, con fosas nasales pequeas l LABIO: superior es partido, mientras que el inferior es entero. l INCISIVOS: Son alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios l Cuello:Corto, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados. l Cuerpo:Es de forma cilndrica y alargado. l Pecho: No es muy amplio, est a la altura de las vrtebras torxicas. internamente encontramos el diafragma, pulmn y corazn. l Abdomen. Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. l Desprovista de cola: El sacro esta formada por 4 vrtebras coccgeas. l Ano : Es de forma ovalada l Extremidades. En general son cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores.

Ambos terminan en dedos, provistos de uas. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. l Glndulas mamarias: son glndulas drmicas modificadas empiezan a funcionar despus del parto. l DIENTES. Son formaciones dentarias blancas que no se aprecian cambios de dentadura. La frmula dentaria es: I(1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20 l LENGUA: Se encuentra ubicada sobre el suelo de la boca limitando con las ramas mandibulares en una dimensin de 4-5 cm. Adems hay otros rganos como amgdalas y papilas gustativas. l FARINGE: Es un saco musculoso, situado a continuacin de la boca, se presenta en forma de un embudo. l ESOFAGO: Es un tubo musculoso membranoso que se origina con la Faringe se inserta con el estomago. l ESTOMAGO: Tiene la forma de una pera deformada constituido por tres capas que son: seros , peritoneal y muscular.