Circulo de LectoresEste libro que presentamos como primicia en Espaiia, viene respal- dado por un éxito sin precedentes en todos los paises en que ha sido editado: Austria, Alemania, Italia, Dinamarca Suecia, Finlandia, No- ruega y Brasil. El éxito editorial de «Cocina Internacional» ha sido producto de una concienzuda preparacién ya que durante tres afios, un equipo formado por los mejores fot6grafos y redactores en arte culinario, una doctora en alimentacién, el Presidente de la Asociacién fran- cesa de maestros cocineros «La grande cuisine frangaise», ademas de expertos cocineros, ha trabajado intensamente obteniendo estos excelentes resultados. Este singular viaje por mds de medio centenar de paises de los cinco continentes, recorre desde los guisos turcos a los platos chinos y desde los exdticos ments del Yemen a la tradicional cocina francesa. Pero todo esto no ha sido obstaculo para aglutinar una serie de caracte- risticas esenciales en todas las recetas. Como son: tiempos exactos de preparacion y realizacién, calorias de cada plato, una facil elabora- cién y sencillez en los ingredientes (alimentos al alcance de nues- tro publico: las amas de casa espafiolas). Ademas de la comprobacion por el equipo encargado de las diferentes recetas. Hemos cuidado que la redaccién fuera sencilla e inteligible a todos los niveles para su mejor utilizacién. Asi como que las excelentes fotografias diese una idea practica a las amas de casa, de cémo presentar los va s platos, como combinar un menti y con qué tipo de bebida deben acompaiiarse. Hemos prescindido de cualquier receta de archivo, por lo que pre- sentamos una obra auténticamente inédita y moderna.Africa Egipto a “Keufta” | Buiiuelos de pescado Ingredientes: 500 rs. de potatas, sal, 700 gra de filete de rmerlango 0 en au defecto | filete de pescadilla, Qcebollas (80 gre.) Shuevos, pimienta blanca ynegra, 1 ramilletede | perejil, { 1. de aceite para fret Este plato nos oftece una faccta totalmente distinta y poco conocida del Orion te. 20 hubiera Va. pensa- do que estos bufiuelos de pescado forman parte de In cocina drabe, en Ia que cl pescado desempetia por To demas un papel secun- dario? Pero aun asi este plato es una prueba mas del arte culinerio orien: tal, Fs un plato sumamen- te sabroso, gLe apetece probarlo? Se hierven las _patatas mondadas y lovades, en agua salada por espacio de vointe mimatot a partir del momento en que em pieza a hereir. Luego se escurren y se dejan ene friar. Lavar el filete de pescado con agua fria del grifo y despellejarlo Pasar las patates y el pes- endo. por Ia maquina de irinchar came o reducir- Jos @ puré en el triturador. Hecho esto, agregar a la masa les eebollas monda- das, partidas por la mitad y cortadas a pedacitos pe- auelios, Audi Jos hue- ‘08, revolviendo el conjun- toy salpimenterio. Lavar el perejil, secarlo con un paito, picarlo y afiadirlo a Ia masa, revel Galeatar el a0 freidora » 180°). Formar con las manos buiiuelos de 4 ema de didmetro y Freirlos consecutivamenie durante 8 minutos en_el aceite muy caliente. S0- carlos con una espumiade- za, cscurrirlos y disponer- Jes en una fuente calente- dda, conservandoles al co- lor, hasta que todos, los buiuelos estén hechos Servir en seguide. Preparacién: 20 minutos Coccidn: 20 minutos EL Chef recomienda: de pri- mer plato una sopa de pes- cado con verduras. De se- gundo, la Keufta, salsa de Curry." arroz mezclado con frutas, Como postie “epoeman de fresas. Bebida: vino blanco.1 el zumn9 pimienta de a fuego ninatos 30 minutos Cs por persona: 565 Guarnicién: arroz hervido, bien suelto.Liberia = “Jollof” Arroz a la liberiana Ingredientes: { pollode L kg., sal, pimienta blanc, cucharadas de aczite, cortadas a cuadritos en ol aceite del pollo hasta que tomen un color ligem- mente dorado. Echar el arrez en un ¢co- ader, layarlo con ogua frin del grifo y dejarlo ex- curtir. Poner el aceite, el tocino y las eebollas en Ia cazuela, dejando que el arroz se fria por espacio de 5 minutos con este mezcla, Cubrir el conjun- to com caldo de came, Asedir el concentrado 10 2/1. do'ngua, a, 300 gas. de false verdes finas (congeladas), 195 gre. de tocino cqursade, 2 tel ers.), 1! le arres, fo de caldo de carne caliente fen cabrio), 8 cucancadey'de concentrado de tomate (60 gm), 8 tomates (350 ers), 160 grs. de gambas, T ramillete de perejil, 1 limén (70 grs.) es una repitblica ana en la parte se tentrional de Ia Costa de Guinea, donde se come de tomate, removiendo el conjunto, Mondar los to- mates, cortarlos en 4 tro- 20s, secarles Ia base del tallo y cortarlos a cuadea- ditos, Hecho esto, echar los junto eon los trozox de pollo a Ta cazucla, Remo- ver brevemente, dejar que dé un hervor y eocerlo a fuego muy lento por espa- cio de 25 minutos. Escu- rrir las judias y afiadirlas al potaje de aroz. Agre- gar las gambas bien escu- arroz casi a diario, como arniciéa @. bien come ingrediemte de potajes. El Tollof es tn potaje part- calarmente sabroso Cortar el pollo en 8 raci nes. Salpimentarlas. Ca- Ientar el aceite en una sartén y frefr los trozos de pollo por espacio de 10 minutos, dindoles vuel- tas, hasta que se doren. Sacarloe y retirarlos a un, plato, Poner agua slada a hervir y cocer en ella las judies por espacio de 15 ‘minutos. Mientras tanto cortar el tocino a cuadra- ditosy frefrlo junto con las cobcllas mondadas y rides y volver @ poner el guiso a hervir, dejandolo cocer por espacio de 5 mi nuutos. Sazonazlo coa sal. y bastante pimienta. Lavar el perejil, secar y picarloy agregerlo, removiendo, ‘Adomar con limén. Prepatacién: 20 minutos ‘Cozeién: 60 minutos Calories por persona: 700 aprox. Guamnicién: lechuge y re- bbanadas de pan de barra, Trucha NairobiIngrediontos: 4 truchas freseas e250 gre. cada una, elzamo de un linién, sal, pimienta negra, cucharadas de hari 4 cucharadas de aceite, 2 plitanos, 2 eucharadas de salse de tomate (o ketchup), 4/+ ramillete de perejil, 90 gre. de mantequilla Esta receta Heva el nom bre de Nairobi, capital de Kenia. Destripar las truchas y la- varlas por dentro y fue- ra. Secarlas con un pafio 9 una toallita de papel. Salpimentarlas por den- tro y fuera y enharinar- las. Calentar al aceite en tung sarién grande y freir las truchas durante 5 mi- rnutos por cade lado has- ta que tomen un color do- redo, Disponerlas en una fuente Ilana calentada. Rehogar los pltanos mondados y partidos por Ia mitad por espacio de 5 minutos en la grasa que queda de las truchas. Adomar cada trucha con medio plitano. Rociar cl conjunto con ketchup de tomate. Lavar el perejil, secar y picarlo y espolvo- rearlo sobre las truchas. Rogar el conjunto con la mantequilla derretida_y dorada. Servir en segui- da. Preparacién: 15 minutos Goccién: 15 minutes Galorfas por persona: 445 aproximadamente. Guarnieién: arroz cl euny o rebanadas de pan. Bebida: vino blanco. sugerencia La trucha esté en su punto cuando los ojos le salen prominentemente, Ta cola se dobla hacia arriba y las aletas son féciles de sacar. iMarruecos Ensalada de sardinas y arroz al estilo marroqui Ingredieates: 150 grs de arror de granza larga, sal, */6 1. de agua, 5) gis. de pistes (congelndon Tatas de sardinas en fccite, sin piel ni ospinas 620 grs.), tata de palmitos (200 ges.) 2 pimientos (240 grs.), 2 pepinillos en vinagre (120 grs.). Para in murinadn: 3 cucharadas del aceite de las sardinas (30 grs.), 3 cucharadas de zumo de Jimén, sal, pimienta Blanca, 1 pizea de waticar, 12 1 punta de pimentén dhilee, { panta de rmejorana seca, 1 punta de azafrin, thar el arroz en un €0- lador y lavarlo con agua fria dol grifo. Poner ol agua salada a hervir en una lle. Agregar ol area, dejar que dé un horvor y dejarlo eocer por espacio de 20 minutos a Fuego lento. Si fuera preciso, descon- gelar los guisantes, Mies tras tanto, escurrir por se- parado lo palmitos y las sardinas, recogiendo el tecite de las mismas, Par tir los pimientos. por la mitad, limpiar, lavar y secarlos con un patio 0 una toollita de papel y cortarlos a tiras de 5 cm. Cortar los pepinillos a ‘cuudraditos pequefios. Escurrir el arsoz hervido ‘en un colador, lavarlo con agua fria y dejarto escu- mir_y eniriar. Escurir igualmente lox guisantes ‘en un colador. Cortar los palmitos en rodajas finas. Preparar la marinada, mezclando en wna fucnte el aceite de las sardinas, 1. zumo de limon, sal, pi mienta, eziicar, ‘én, mejora Agregar el arroz, los qui- antes, lo palmitor, lor falc eros y mezclar el conjunto. Portis lax sardinas por la mitad y mezelarlas suave- mente con el resto, Tepar la fuente y ponerla en la nevera, dejandola reposar por espacio de 60 minu- tos. Disponer Ia ensalada en una fuente, rectifiear =si fuera necesario— Ta sal y demés especies y serviria en seguida. Preparacidn: 20 minutos Goceién: 30 minutos (sin conta el tempo de repo Calorias por persona: apror. ¢Cainda servisls?: como primer plato o como cena Bebidas cerveun fla. En principio todas las especies pueden ser cocidios junto con ta comida. En el cao de la pimienta de Cayena, sin embargo, es preferible no cocerla, ya que se buelve fécimente poco tntes de servis el plato.“Couscous” con carne de cordero Ingredientes: Para el couscous 250 gra. de sémole de trigo, sal, 1/¢ 1. de agua fifa, 11 de agua, Yel. de agua tibia, Seucharadas de aceite, pimienta. Para la came de cordero kg. de piema de cordero, 1-2 dientes de ajo, sal, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentin dulee, '/v 1. de caldo de care (en cubitos) */2 cucharadita de perifollo picado, teucharada de perejil picedo, 1 punte de pimienta de Cayena, 20 grs. de mantequilla. Pera adoraar: perejil El couscous es un plato norteafricano, _concreta- mente tunecino, Los dra bes norteafricanos lo con- sideran casi como su plato nacional. Ellos suclen co- merio en Iugar de pan con came, huevos y dulees. El tun utensilio especial, la Hamada «ouscousires. La conscousitre auténtica consisie en una olla de cobre que leva un suple- mento cuyo fondo esté provisto de agujeros del tamafio de un guisante. Sino dispone de una coustousiére, preparelo en tuna olla normal que Heve un suplemento del tipo aeserito més arriba Mojar la sémola de trigo con la eantided indicada de agua salad ria eu dando que no se agramu= Te 0 vuelva pegajasa. Ls sémola ha de quedar suel ta Cubrir el fondo del suple- mento p.c. de una olla a resin con, tin pafio bas- to y Menaslo con la sé mola, reservindolo luego. Poner el agua a hervir en Ja olla. Cuando empieza a hervir, colgar el suple- mento. Dejar que la sé mola cucza al vapor du- rante 40 minutos, con la alla destapada, Si fuera necesario, afiadir Ia can- tidad precisa de agua Cuando la sémola esti en su punto, sacarla y dispo- nerla en un plato, desha- ciendola con las manos. Mezclar el agua tibia con el aceite, la sal y la pi mienta y roger la sémola con esta salsa, Hecho esto, remover el conjunto, De jarlo reposar por espacio de 5 minutos. Volver a poner el agua a hervir. Cuando de un hervor, volver a poner la sémola en el suplemento y dejar que cueza all vapor por espacio de 20° minutos Micntras tento cortar la carne de cordero a cua dadios, Mondar os den tes de ajo y machacarlos con un poco de sal. Ca- lentar el aceite @ fuego Vivo y rehogar en él los pedazos de came dindo- Jes yucltas. Afiadieles los dientes de ajo, el pimen- tén_y la eal.’ Cubrir el conjunto con ealdo de car- ne. Dejar que dé un her vor y dejarlo cocer por espacio de 20 minutos a fuego lento. Agregar el perifollo y el perejil y sa- zonar con pimienta de Gayena. Disponer el couscous en forma de un gran flan en una fuente lana. Dejar encima del «flan» la men- tequilla para que vaya de itiéndose. Disponer la carne de cordero. en for- ma de cordén alrededor del couscous y adornar el conjunto con perejil. Preparscién: 15 minutos Coceién: 70 minut CGolorias por persons: 1140 aprox. P.D.: Si prefiere la came de cordero algo mis pi canto, ailada tin poquite mis de pimienta de Ca yena, Los norteafricanos ~dicho sea de paso— sir- ven este plato con té dul: eey muy caliente. 15AméricaArgentina “Lomo’ > Filete de ternera al estilo argentino paru 8 comensales Ingredientes 1 */2kg. de filete de ternera muy tierno, 2 dientes dé ajo, sal, Gcucharadas de accite (0 grs.), 2 (ee Ramenter ojos (600 gis), 2 cebollas (80 ¢rs), 4tomates (160 grs.), pimienta negra, #/s |. de vino tinto, piment6n dulce, jengibre enpolvo, 2cucharadas de concentrado de tomate (40 ges.) 100 grs. de bacon, 1 ramillete de perejil Despojar el filete de ter- nera de sus pellejos y ner vviog con un cuchillo bien afiledo y secarlo con une toallita de papel. Hacer 7 cortes 0 5 em. el uno del otro hasta el contro det lete. Mondar los dientes de ajo y machacarlos con un po fo de sal. Mezciarlos en tun plato com 3 cucharadar e aceite. Untar el filete por fuera y entre los cor tes con esia salsa, Partir los pimientos por [a mitad, Jimpiarlos, lavarlos y cor tarlos. en ‘tiras delgadas. Mondar las cebollas y cor- tarles a redajas muy fi- na. Escaldsr los tomates con agua hirviendo, qui- tarles Ta base del tallo, pe- larlos y eortarlos en 8 tx0- 20s ignales. Mezclar estas hortalizas y disponerlas en los cortes del filete. Verter el resto del aceite en la cazuela de barre que se habré mojado previamen- te eon la cantidad preci de agua, Introducir el fi- lete suavemente y espol~ yorcarlo con sal y pimien- ta. Disponer el resto de las hortalizas alrededor de la carne. Mezclar en una cazuela el vino tinto, el pimentén, el jengibre en polvo y el concenirado de tomate y verter esta solsa sobre el filete. ‘Tapar la cazuela de barro ¢ intro ducizla en el horno, colo- cando la bandeja en el ex iil inferior. Hecho esto (no anter), encender el hom, Permanencia en el homo: 1h. 40minutos Cocina eléetrica: 220° Cocina a gas a fucgo medio. Rogar el filete, mientras se vaya haciend ddo en cuando con et jugo. Conar el bacon en’ Ion- chas muy fimas. 15 mine tos antes de que se cum plan Is Uh. y 40m. de permanencia én el horno, tapar In caznela y dis- las tiras de bacon encima del filete. Lavar el_perejil con agua frfa del. grifo, seearlo suave- mente con una toallita de papel y picarlo finamen- te. Disponer el Tilete en una fuente Ilana calenta- da, redearlo de un eordén de hortalizas, espolvoreer- lo con perejil ¥ servirlo. Golar eb jugo de coccién y servirlo en una salsera. 40 minutos 1k, 50 minutos Calorias por persona: 410 aprox Guarnicién: cdbano pican- te rallado poco antes de servirse In comida, lechus gay patatas hervidas. P.D. Si la carne ha de ser erate» (comi-cruda) en lugar de swell done» (muy ‘hecha), el. tiempo que debe permanecer en al homo se reduce de Ta hore y 40 minutos assiba indicados a 40 minutos “Nifios envueltos” Rollos de carne para 6 comensales Ingredientes: 6 lonches de rosbif de la arte plana Biron matineda 1 vaso de vino blanco, 1 pimiento verde, sal, 1 cucharadita de polvo de mostaza, 1 cucharadita de wzticer, 1 diente de ajo. Para el rellen 2 panecillos, { taza de leche, 2 huevos, */z ramillete de perejil, sal, pimienta negra. Para fre 40 ers. de margarina o 4cucharadas de aceite Para la salsa I diente de ajo, sal, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 kg. de tomates, 1/2 ramillete de perejil, 1 pimiento ojo, pimienta blanca, Preasse de vino blanco Ademds: 5 patates, 300 rs. de guisantes (o una bolsa de congelados) Secar las lonchas de ros- Dif inicemente con una toallita de papel y colo: carlas una encima de Ia otra en una fuente gran- de, Preparar la marineda, mezclando en una ca zucla el vino blanco, y el pimniento partido por la mitad, limpio, lavado © cortado en cuadritos pe- quelics. Agregar la sal, el polvo de mostuza, el azi- car y el diente’ de ajo mondado y machacado con un pocd de sal. Cover el conjunto a fuego lento por espacio de 10 minu- t05, luego dejarlo enfriar durante otras 19 minutos. ejar In came por espa- cio de2h. en este adobe. Preparar mientras tanto el relleno, mojancdo los pa- necillosen una fuente con Ja leche calenteda. Dejarque se empapen bien y exprimirlos con las mé- nos Deshacer la mose eon Jes manos y mezclarla en tins fuente, con Jo hue- vos, el perejil lavado, se- eado y picado, la sal y la pimienta negra. Snear la came del adobo, secarla suavemente y extenderla sobre el marmol, etc, Sa- zonarla con sal, cubriela con el relleno y enrollar- Ja, Atar los roiles con un hilo o un par de monda- dientes que atraviesen el rollo. Galentar la morga- sels, introducir los rollos ¥ Tehogarlos. por espacio We 5 minutos « fuego vivo, diindoles contis mente wueltas. Hecho es to, disponerlos el uno al “Puchero argentino” E] plato nacional argentino para 10 comensales Ingredientes: 400 grs. de peeho de ternera, #0 ¢rs. de tocino entreverado, 400 grs. de came de lechal, 1 pollo poquerio, 200 gr. de came de cerco (culata) frecea (came de cerdo salada), 300 gr-decel lance, 300 grs. de apio, 425 rs de zanahiorias, Bs. de cobollas, sal pimienta, 400 grs. patatas pequefias, 200 rs. ddo chorizo, 200 grs. de garbanzos (puestos en Femojo la noche anterior), */21.decaldo de carne (de cubitos), 1/2 lata de granos de mate, T pimiento rojo y otzo verde, 1 pizea de anticar, 4 lonchas no muy grandes de tocino pimentodo, T ramillete de perejil Los argentinos gustan de celebrar fiestas y ew ta- 16 Indo del otro en tna fuen- te refractaria. Proparar la salsa, mon- dando el diente de ajo y picdndolo con un poco de sal. Mondar las cebollas y cortarlas « cuadraditos Frefr este picadillo en u cacerala con aceite de ol ya caliente hasta que piece a tomar un enlor li geramente dorado, Escal- dar les tomates, mondar- os, quitarles In base del tallo, cortarios a cuadra- ditoyy poneeor en Jaca ccrola. Anudir el pereji Invade, eseurrido y pieado el conjunio, rmiento por Ia ited, quiterle lay sex tn aya, ‘cor cundraditos 'pequefios_ y echarioen la cacerola. BS Jes ocasiones disfrutan co- miendo bien y abundante. Praca de elo es la receta del Puchero, ef plato na- oval argentina, Bs mamente en calorias 4 sirve de «soporte exce- lente para In bebida. Los argentinos ~dicho sea de poso— lo hacon eon chor os auténtioos, siendo és teun embutido originario de nuestro pas. ¢Quiere permite of lijo 29 inv! tar a 10 personas al Pu- dove? Si le aparece: hes le, syste Poogs Si ytjede agua a bern. Gusndo empieza a’a her- vir atlada el pecho de ter- necn, In came de lechal, el pollo y la carne de cer- de iilate, depends. Gu fuezea a fuege lento, Lim- pie la col; of apie, las an- nahorias y las cebollas. Corte la col en cuatro pe- dazos y las zanuhorias a rodajas. El resto de las yerduras no se desmenu- za. Agregue todas las ver- dures’ ala came, selpi mente el conjunto y déje- cee pe ences ts 60 minuios,Veinte mina. too unteg de-gcarplizs Ix hora de coccién, afiada las patatas ‘mondodas,ente fe Dice minutes ns pet, ounce ere zo. Cocer simulténeamen- te en una olla aparte los gatbanees.ent/sL de cal- polvorear el conjunto con la pimienta molida en el molinille. Aiadir el vino blanco, Dejarlo cocer por espacio de 20 minutos a fuego lento. Regar los rollos de came en la fuente refractaria on extasole. | Mondar las patatas, lavarlas, cor tarles en cuadraditos no muy pequefios y disponer- las alrededor de los rollos de carne. Tapar la fuente (si no leva tapa, cubrirla con un trozo de folio de alumninio de tamatio ade- cuado) introducitla en el homo, colocando la handaja en el carril cen- tral, Permanencia en el horno: 40 minutos do de cane de cubitos, por espacio de 60 minu- tos aproximadamente, Po- co antes de cumplirse la hora, calentar los granos de maiz y los pimientos coriados en tiras, en este caldo, junto con los. gar bbanz0s. Sacar todos los in gredientes de sus respee- tivos caldes. Verter los caldos en una misma ca- zuele. Cortar la came ex. rodajas y disponerlas en tuna fuente lana, Aieda asimismo choriza cortado ‘@ rodajes y el pollo parti- Cocina eléctrica: 200° ovina a gas: a Tucgo moderado. ‘Transcurride el tiempo reglamentario, ogregar los quisantes (congelados), Gisponiéndoloe alrededor de los rollos. Volver a po- ner la fuente al horno por espacio de 20 minutos Servir en la misma fuente refractaria, Preparacién: 60. minutos (sin contar el tiempo que Ia came permanece en el adobe) Coccidn: 1h. 45 minutos Calorias por persona: 575 aproximadamente nmin: una fuente rande de distintos ti Seensalada = do por la mitad. Disponer las verduras alrededor de Ia curne y adornar el con- junto con Tas lonchas de Aocino y el perejil Preparacién: 50 minutos Cocciin: Th. y 10.6 20 te bien condimentada, el ealdo de came y tal vez algunas rebanadas de pan. Bebida: vino tinto naturalHuevos revueltos al estilo brasilefio Ingredientes: "7a. de salsu de tomate, Ya de ealdo de carne (cn cubites), 100 gs. de jamén en dulec, 2 vasos de Jerez, soem ea. gr), unas gots de sala’ Worcester pimentén dulec, 4 vol-auevent de hojaldre (comprados heshos), Para hueves revueltos 4 pimiento rojo (150 grs.), 40 grs. de mantequilia margarina, B huevos 6 cacharudas de leche condensada sin aziiear, sal, pimienta negra, pimentén dulce. Para el adorno= ‘cortes de limon, {Je ramillote de per Preparar primero la sal- sa de tomate, disolviendo In salsa en el ealdo decar~ ne, Cortar el jamén en dulce a cundraditos pe- auetos y agregarlo a ln ‘Afadir el Jerez y lu nata, moviendo el conjunto, Sazonaslo con la salsa de Worvesier yelp Reccrvar lo salsa al calor. Colocar los vol-au-vent sobre la bandeja del hor no e introducirla en el horno calentado, colocén- dola en el carril central. \cie en el homo? Mientras tanto partir el pimiento por la mitad, quitarle las somillas, la* varlo y cortarlo a peda- citos, Derretir la mante- quilla 0 murgarina en tuna sartén y freir en ella el pimiento por espacio de 5 minutos. Batie los huevos con la Teche condensada en una fuente y_sazonarlos con pimenién. + los huevos batidos en Ia sartén y dejar que se cuajen a fuego lento, moviéndolos. Sacar los yol-au-vent del homo, colocarlos en platos ca- Tentados y Henarlos con Jos huevos revueltos. Re or con Ta salsa de to- Adornarlos con los de limén y las x0 mitas de perejil lavadas y tecadas suavemente. Preparacién: 15 minutos Calorias por persona: aproximadamente {Cuando servirlos? Servir- fos como almuerzo 0 cena ligera 0 entre comidas, con escarola, lechuga rapénchigo como. guarni- we ft“Faijoada” Estofado brasilefio para 6 comensales Ingredientes: 500 gre. de Inbichuelas, 21. de agua, 250 grs. de pocko de temera talodo, 250 gre, de longua de ternera salads, 200 grs. de oreja de cerdo ahhumnada, 200 ars. de #chorizos, 250 rs. de arror, sal, 7 ta7ai de agua, 1 ramillete de pereji, Btomates, 1 bot de guindilles en escabeche. Poner sigue a hervir en tuna olla grande y cuando empicza a hervir afiadir la lengua y el pecho de temnera asi como la oreja de verde y dejar que cue zan_ por espacio de 1h, y 30 minutos. ‘Transeu- rrido este tiempo, sacar fon un cudhardn ‘titre del ealdo y dejar que la carne se vaya haciendo por otros 50_minutos a Fuego lento, afiadiendo, st fuera necesario, un poco de agua Mientras tanto poner las hhabichuclas —puestas on remojo la noche ant rior~y el tocino entreve- rado a hervir en el caldo sacado de Ia carne, Dejar que _cuezan por espacio do 70 sninutos a fuego Tento. Diez minutos antes de terminarse la coceién, agregar los choziuos. Mientras se vayan ha. ciendo la cane y las ha- bichuelas, hervie el arroz en? tazas de agua salada por espacio de 15 mini tos, hasia que quede bien suelto, Pasatlo por agua frie y dejar que se cscw ra y se evapore el agua Hecho esto, ya puede nde- rezar el munjar: se coloca en una fuente Hane gran- de, Ia came coriada 8 10- dajas (si fuera necosario, 18 quitar previamente | corteza de Ja lengua de temera) y el tocino entre- yerado. cortado en lon- chas. Se adomna la fuente con perejil lavado y seca: do suavemente (reservar un poco de perejil para adorar el arroz) y los tomates lavados, secados y cortados en 8 trozos. Las habichuelas ¢e sirven en una fuente aparte, adoméndolas con los cho- rizos partidos por Ia mi- tad. Echar el arzoz a otra fuente y aderezarlo con tin paquite de perejil picado, Cortar las. guin- dillas a trocitos y servirlas cea varios platitos. Preparacisn: 10 minutos Coscién: 2 h. 50 minutos Calorias por persona! 1105 aprox. Cuando serviela? Fl dia {que tenga mucho tiempo para cocinar y ganas de lnviar a sus amigos # una comida original. En Brasil la Faijoada se sir- ve oon tapioca —una es: pecie de sémola obtenide de la fécula de la man Sioca, uns pla naria de la América L na. Cada cual espolvores su comida con la tapioca como si fuera queso ral do, Mejor atin es servislo con Farofa: Freir a fuego vive 2 co bollas cortadas a ruedas y Simran do migas de pom, en 20 gs, de manteyul fla, Sozenar con sal y cortades @ cuadradites 3 Tego 2 somites monde doe exentos de semillas y tortados en tras, 2 pedacitos cuadrados y pe rejil picado, Servirlo cor mo guamicié Adems, para quitar Ia sed, algunas navanjas mondadas, a lax que ha- rd quitedo los. picles blancas, y_ naturalmente vino tints o rosado. AL Fi nal un aguardiente pa facilitar Ia digestion. Em Ingar del aguardiente, los brasilefios toman haga, un licor de caticarEmpanadas brasilefias para 5 comensales Ingredients: 4 Paquetes de pasta de hojaldze, 2 Inuevos, 50 grs. de tocino entreverado, { cebolla grande, 1 cucharada de muntequilla, 200 gre. de carne picada de ternera, sal, pimienta, pimienta de Jamaica, pimentén, 12 aceitunas verdes rellenas, 3 cucharadas de pasas. Calentar el horno a 2207. Hervir los huevos durante 10 minutos para que se vuelyan duros, Cortar el tocino y Ia cebolla mon- dade a pedacites cuadra- dos. Freirlos en la man- tequilla derretida, sin de- jar que se doren. Anudir Ja came y freiria hasta que esté en su punto. Sa- zonarla con las especias. Reger la came con + cu- charadas de agua para ques muntenge Jugost. car las aceittmas y lox huevos hasta obtener una pasta no muy fina Afia- dirla junto con Tas pasas avadas y escurridas a la came picada. Probacla y si fuera necesario volver ‘a sazonarla. Cubrir la mi- tad de cada rectingulo de pasta de hojaldre (sabré sin duda que la pasta de hojaldte se vende tam- bign en forma de rectin- los planos y no arrolia- los como los vol- Mojar los bordes de las empanadas con agua, cu- brir el relleno con la otra mitad del recténgulo y apretar las juntas para que no se despeguen. Las empanadas asi prepara- des parceea bolses. Permanencia en el horno: 20 minutos Cocina eléetrica : 220° Gocina a gas: a fuego Preparaci6n: 20 minutos Coccién: 20 minutos Galorias por persona: 945 Guarnicién: salsa de to- mate y ensalada variada. Bebida: vino tinto portu- guésCanada i+] Filete hecho y servido sobre una plancha de madera Ingredientes: 2 filetes de ternera de 400 grs, cada uno, 4 cucharadas de accite (40 grs.), pimienta negra ex grano, molidaen ef Para las guarniciones {lata de judias verdes finas (250 grs.), 1 lata de granos de malz (220 grs), 50 grs. de mantequilla, tal, 4 fomates (200 grs) accite pare untar la came, 1 lata de setas (cuntarelas) (250 grs.), sal de cebolla, */s ramillete de perejil, 4lonchas de bacon (60 grs.), Adeinis! 40 gre. de mantequilla con hierbas finas, ‘reortes de limén. Eate plato Io inveniaron TeGndoete conadianies yee cso que se le conoce Eimbitn "por el nombre de «filete al estilo de On- Sob Gees al Flos voley ak clewda ds madera y Ia ealaearon ina coe’ pout al fuego abierto. Hoy en dia sc; eamplean pare. ctlo lnches. da vendein de haya pseu al efee- to por lo general de 95 x 36 Gnsy 4one-do caper, proviltas de var gp Secar los filetes suave- ‘mente con una toallita de papel 9 splanarios con ol Falar e"le wan, Une tarts com el weit, Ponet Ia plancha de madera al homo y.dejarla por espa: cio de 30 minutos a 250°. Espolvorear los filetes con la pimienta recién molida y colocarlos en la cavidad eentral de la plancha de madera, Introducir la plancha de madera nue- vamente en el horno, co- Jocando Ia bandeja en el carril central Permanencia en el horno: 25 minutos Cocina eléctrica: 220° Cocina a gas: a fuegome- dio, Escurrir Tas judias y los granos de mafe y verter- {or sobre dox hojat de fo- io de aluminio separo- das, afiadiendo a cada una de las verduras 10 ars. de mantequilla ¥ un poco de sal. Doblar el for fio de aluminio, sin cha- farlo. Colocar estas bol: tas en una olla grande, eubriendo el fento.con un poquito de agua, para que se calienten. Lava os sume | wots los suavernente. Quitarles Ta base del tallo y cortar- Tos en Ia parte superior en forma de cruz, pero sin abrirles. Untarlos con aceite. Cuando los filetes hayan permanecido por espacio de 15 minutos en el hor- no, afiadir los tomates, colocdndalox en las + ca Vidades corespondientes. Cerrar el homo y dejar que la carne y los tomates se vayan haciendo. Fscurrir las sctas. Derre- tir el resto de la mante- quilla en la sastén y tear las setas en ella. Si zonarlas con sal y sal de cebolla. Lavar, secar y pi- ear el perejil y expolvo- rearlo sobre lis setas. 5 minutor antes de sucar los filetes del horno, disponer Ins lonchas de baeon enci- ma de la plancha de ma- dera Cuando les filetes estén en su punto, sacar Ja plan cha de madera del horno. Sazonar la came y los to mates con un poguito de sal, Dejar que */3 de In mantequilla con hierbas finas se vaya derriticado sobre los filetes. Dispaner las judias, los granos de maiz y las setas alrededor de la care y colocer un trocito de mantequilla con hierbus finas encima de las judias. Adorar el con- junto con los cortes de li- mén, Preparacién: 30 minutos (in contar ol tiempo de mmarinado) Coceién: 50 minutos Calorias por persona: 510 aproximadamente El Chef recomienda: De primer plato corazones de lechuge. De segundo «fi- letes al estilo de Ontarios ccon patas fritas. Bebida: tun vino tinto de Borgofia Postre: copa de helado de caramelo. sugerencia Elfilete al estilo de Ontario puede servirse igualmente con otras verdieras como pueden ser: espérragos, bréculi @ fondor de aleachofa. , silo prejiere,no lo siroa con verdura alguna sino con una ensalaida variada alitada picante, omSalmon al limon Ingredientes: ‘Afiletes de salmén de 200 gs. ada uno, Para el ealdo de eoccién: 4/a1. de vino blanco, de caldo de carne (en cubitos) no muy concentrado, { cebolls (40 ges), { hoja de laurel, 5clavos, 1 ramillete de perejil, i xama de estragén 0 1/2 cucharadita de hojasde ostragén secas, la piel de un */¢ de limény 1 plzen de anes, Para la salsa: 75 grs.demantequille, 2yemasde huevo, 3 cucharadas de zumo de Timén, sal, 1 eucharadita de fécnla. Para el adorno: 1/eramillete de perejil, 4rodajas de limén, Para el caldo de coceiia, mer el vine y elealdo & Fereir en una ols. Mon ddr las ecbollas y mecbar- lag aee le boje es eal y losclavos-Lavary escurnt cl pereiily fa rama de or trai 7 la eebo- Tins ne Kieran In pick del Tinton, el azicar Ie sal, steinds cin TTapar la olle y dejar que 1 aldo cueza por espacio 410 soinutos Laver fos fetes de salmén, introdu- Silos ou ol caldS de coe. 6ny dejarlos por espacio de 13 minuton cuidando de que el caldo de cocci no Rierea. Sacar los filetes on na expumadero, de- varios al calor en una fuente luna y tapada, Golar el ealdo de caccién, recogiéndolo en una fuen- te. Agregar poco a poco trocitor pequetios de za tequilla, moviendo el con= junto. Mezclar las yemas Se huevo ent una taza con fl rumo de limén, la sal y Ja fécula y afiadirlo a cu- charades a la salsa, Sazo- narla con sal y vertorls so- bre el salmén. Ponerlo por espacio de 3 minutos a la parrilla calentada. Lavar el perejil, secarlo saave- mente y deshacerlocon las manos. Adornar los filetes de salmén con las rodajas de limén y el perejil Ser- vielos en seguida. sugerencia Elsalmén es desgraciadamente muy cara. Para que este plato Te resulte mas econémico, lo puede hacer igualments con filetes de bacalao fresco prepardndolos exactamente igualCosta Rica — Pollo al estilo de Costa Rica para G comensales Ingredientes: {pollo para caldo (va limpio) de 1 Ig. 600 grs. 11.de agua, sal, 2 cebollas grandes (120 gre), ede tronco de apio (100 ars), 1 pimiento, verde (150 grs.), 250 grs. de arror, 170 ars. de concentrado de tomate, 50 ars. de pasas, 1 bote de aceitunas rellones (90 ars), 80 grs. de nueces nogras garapifiadas, pimeatén picante,cl polvo, pimients negra, 5 guindillas (de conserva) Costa Rica, ta segunda Repiiblica mis pequetia dela América Central, he dado su nombre a exte pla- to que por cierto es tam- bién muy rien en ingre- dientes. Lavar el pollo con agua fria_por dentro y_ fuera. Secarlo suavemente con una toallita de papel y cortarlo a trozos. peque- fios, deshuesindolo. Panr agua salada a hervir en una olla. Cuando empieza a hervir, agregar los tr0- vox de pollo y dejar que ‘cuezan por espacio de ho- ray modia, Sacariox con sarlos al calor en tn pla- to, afiadiéndeles un po: quito del caldo de eocci6n, Mondar las eebollas y el apio, lavarles con agua fria del grifo y seearlos con una toallita de papel ‘ortarlos en trocitox cua Grados y echarlos en el caldo dé coceién. Limpiar ‘al pimiento, lavarlo con agua fria y secarlo con una toallita de papel. Cortarlo a cundradites ‘echarlo junto con el arroz lavado y escurrido, en el caldo. Dejar que cuesn por espacio de 25 minutos a fuego lento, con la olla tapada. Aftadir luego el concentrado de tomate y Jas pasas. Cortar las acei- tunas en rodajas finas Agregarlas junto con las nueves. De por espacio de 10 minutos. Sezoner el conjunto con pimienta, chili en polvo, piment6n y tal vez un po- co de sal. Disponerlo en una fuente Ilana calenta- dda, cubriéndolo con los trvzos de pollo y las guin- dillas escurridas. Preparsci6n: 25 minutos Cocsién: 2h. y 20 min. Calorias por persona: 820 aprox. Cuba e Cipula de arroz para 6 comensales Ingredientes: 1 1-de agus, sal, 250 gs. de arroz de granza larga, 5 tomates fuertes (200 grs.), 2 platanos (500 ers), el x de un Timén, 200 gr. de manderinas, 250 grs. de granos de mafz, (Ae lata), 100 grs. de cola de langosta (bote lata). ao yoghurt (150 grs.), 2tarharadas de mahonesa (30 gs), 1 cacharada del zumo de los mandarinas, pimienta blanca, i pica de aziicar. Para el adorne: */zcucharadita de hierbabuena seca Poner agua salada a her= vir en una olla grande. Echar el arroz en un co- lador y lavarl con agua fria del grifo. Cuando el agua empieza a hervir, cecharle el arroz y dejario horvir por espacio de 10 minutos, a fuego vivo. Verterlo en un colador, pasarlo por agua friw y ddojar que se exearra. Dise ponerlo en una fuente lana, déndole forma de gron’flon, y dejar que se enfrie. Mientras s¢ vaya hacien- do el arroz, mondar los tomates, quitarles la base del tally cortarios en B trozos. Mondar los pli tanos, partirlos por le mil- tad en sentido longitudi- nal, cortarlos en pedacitos de 't em. y rociarlos con el zumo de lisnén. Echer las mandarinas en un colador y dejar que se escurran (reservando al- gunos gajos para el ador- hho). Recoger el zumo de nx’ mandarinas. Verter Nos granos de maiz ex un colador y dejar que se ex curran, Hacer lo mismo con las colas de langosta Adomar la cipula de arroz con los troz0s de tomate, los plitanos, las mandarinas, los granos de maiz y les colas de lan- gosta partidas por la mi- tad. _ Preparar la salsa, batien- do en una fuente con un 3batidor de mano el yor ghuet y le wahonesa lias th que hagan_ expama. Afadir cl aumo de las mandarinas, removiendo el conjunto, Sazonatlo a punto justo con sal, pi- Imienta' blanca y_ azicar. Verter esta salsa encima de la ciipula de srran. Deshacer la hierbabuena, froténdola con las manos y espolvorearla, sobre el arroz. Adomar la. caipula de arroz, antes de servir- Ja, con lor gujos de man- davina Prepaaciin: 30 minutos Goceidn: 10 minutos Calorias. por persona: 500 eCadndo servir este plato? Como primer plato, cena © parte de un lunch frio, Bebida: vino blanco. ‘Ternera al estilo de Cuba “Arroz a la cubana” Ingrediontes: 500 ars. de temera (ilete) 30 ars. de mantequilla, sal, pimienta blanca, Tcebolla, { cuchiarada de haxina, Val. decildo, de eubitos, 1 Tata pequeia de puré de tomate, 4 dientes de aj 1 paquete dea ripida eoccion, 4 plitanes, 40 ges. de mantequilla, ¢ huevos, 30 gre. de maxgarina, perejil pora adomar al plato, Lavar la came, secarla y cortaria en tiras. Calentar antequilla ca una sarlén y rehogar la carne cen ella hasta que so haya dorado. Salpimentarlay reservarla al calor. ot Cortar la cebolla a cua- dradites y freirla en la grasa de ln came, sin de- jar que so dore. rearla con harina, la con el ealdo, removien do el conjunto. Dejar que eueza por erpacio de 5 minutes y agregar e cee ol puré de tomate, re- moviendo el _conjunte, Mondar lov dientes de ajo y picarlos finamer ‘eon tun poce de sal. Agre- garlos a la salsa. Afiadir seguidamente la carne dejar que se veya ha do por espacio de 10 mic nutos. Hervir mientras tanto el arroz siguiendo ls instrucciones de la en Yaltura. Delar que ses fuente. Freie los plétanos mondados y partidos por la mitad, en 40 gre. de mantequilla hasta qua ot tén bien dorados. Pref los hinevos en 30. grs. de mantequills, salindolon Disponerlos’ encima del arrez y adomar el con- junto con pereji. Servir Ja carne en una fuente aparte Preparsci6n: 35 minutos Coceién: 4 minutos Calorias por persona: 775 Para beber: vino tintoclta y regor 15 minutos Estados a eae eee Greasy aque van 5 nintos : ideal para domingos y — coltando. Calories, por persona: 465 Unidos dias festives. Guesta poco Mientras tanto mondar aprox. dl preparer Lor palloese Loe pldtenos, cortarlos a Guam arro. hacea solos. La fruta se rodejas y dlsponerlos. en proper muy de prea,No una fucaie Renda. Ber PLD. Pam que sa ua Shetante, es prec Galas ean. umo de li; auténtico’ plato estve, Q esta guamicién de soio, Eohor‘loe melocoto: servi antes tun aperitivo: iawatanas la. que nes; la pifla y lag guindas lon blanco, con 2aumo de este plate su toque expe: enn coladar y dejar que limi (cantidad au gnu- Sal ce escurran, Cuando los to), meaclados muy frs Pollo Sheer Ui bili iténiem: pelloe eatin cow! hho Attadiso el. tuma’e lax do los despojes, del in derretir la mantequilla en hawaiano: «= Sheers seine det nna use y cate ry site fog pallor pavlaanine’y | Mssedajesdorlauais or “me 6) sardiaapteje 6 fagecteniss ra t 2 pollos carlos con une toalliia de ta que estén doradas. Re fosis, do TAO. gxs- end, papel. Espolvorearlos por servarlus al calor. A conti- otal (40 grs.), cacerola y rehogar en él las rodajas de pifia y las etal (40 grs.), los pollos por espacio de guindas y reservarlas al hzamo de medio mim) poner Ia cacerola al hor: alimendras cn la sartén dente (250 ge), Disponer los polles en una fuente Ilana calenta- trodajas de pina pl da_y rodeatlos de las 10- de conserva (520 ges) i 5 cucharadas de guindas cia en elhomo: — dajas de pifia, los melo- hharadas.de guind 40 minutos cotones y las rodajas de agrias de conserva Covina eletrca: 220° de meme : @ Pe ett. Mibatras ss -vayan hae gsso called 5 las alener 100 grs.), 40 ars no. Adorn los poTurnedés ala americana para5 personas Inguedicntes: ‘ata pequetta de maiz en grono y guisantes respectivamiente, 40 ers. de miantequi sal, { naranja, 5 tumedés grandes, pimienta, 5 eucharadas de aceite, 4 eucharada de nueces pi cadas, 2 panochas de rmair (botela) 1 guindilla roja yotra verde, 1 late de melocoto- nes, 40 prs. demante- quilla, { tomate, 1 eebolla pequesia Ve xamillete de perejil Mexcler los granos de maiz y lot guisantes y ca- leatarlos en 40 gr. de mantequilla, salarlos y conservarlos’ al calor Mondar la naranja qui- téndole les pteles blancas ya que ton agrias. Cortar Ja pulpa en rodajas igua- les. Lavar, socar y_salpi- mentar los tumedés freirlos en aceite muy ca- liente, durante 3 minutos por cada Indo. Colocarlos n una fuente, Adommar uuno de los tumedés con los granos de maiz y los gui- fentes. Reboger las rede as de la naranja y las nueces picadas brevemen- te en In grasa que haya quedado de la earne. terlas eobre ol eegundo fi ete. Luego. rehoger los panochitas de maiz y las guindillas en la grasa de In come y colocarlas sobre el tercer tumed6, Frefr Jos melocotones (divididos por la mitad) bien ex curridos brevemente en la mantequilla derretide, Adornar el cuarto turnedé con tres medios melocote- nes, El quinto tumedé se adoma con rodajas de to- mate celentedas breve- monte junto con los troci-tot de cebolla. Rodear los turmedis de pereji Servirlos con los guisan- tes, granos de maiz. y me- locotones que sobran. Prepurseida: 50 minutos Coetién: 30 minutos Calorias por persona: 869 Mend recomendado crema de esplareqos, tumedéy a Esadlep de “pan: tlanvo.7, tomo postre una macedo- nia de frutas. ¢Qué le pa rece un cocktail servide antes dela comida? Bebida: vino tinto. sugerencia Preir bistees no tiene ningtin secreto si se sabe hacerlo, A continuacién es explicamas cimo: El grado de asndo se in- dice con los siguientes términos intemnactonal- mente empleados 1, Bleu, Los bistecs se frien por ada Indo durante 1 */2minutosen grasa muy caliente para que tengan una capa los tada muy fina debajo de la cual la carne conserva un color entre rajoy rojo azulado (blew, 2. Saignant. Asi llaman los franceses los bistees fritos durante 3 minutos ada lado, Los bistees hechos de esta manera estén erudos por dentroy tienen una capa tostada de 1 1/2¢ms. de espesor. En Inglaterra se dice . Freir los bistecs durante 4 minutos cada lado. Los bistecs hechos de este modo se laman en el lenguaje de la hoste leria «inglés» 4. Bien cuit. Ast Yaman los franceses los bistecs muy hechos. Los ingleses dicen «well done». Freir los bistecs durante 5 mi nutos cada lado,Jamon al estilo de California para 10 comensales Ingredientes: { jamén cocido y salado de 2500 ers, fu. de vino blanco, Pera la costra: 1 cucherada de mostaza, 5 cucharadas de brandy, 2eucharadas de mie! (40 grs.), la piel rallada de media naranja, */c cucharadita de cada sana de las expecies figuientes:pimienta blanca molida no muy fina, pimentén dulce, jengibre molido, curry J tomillo pulverizado, Ademée: 20 clavos, 5 naranjus (650 ars.) {Tata pequefia de guindas agrias (230 gr.) alnatural, Scucheradas de Kirsch, Leucharadita de fécula Gers), 1 cucharadita de mostaza en polvo, 2 vavos (2 el. cada uno) de Armagnac, 1 bote de naranjas on Grand Marnier (250 grs), 20 guindas (100 gre.) Lavar el jamén con agua frie del grifo, secarlo con tun trapo y, colocarlo en fara cacerola, regindolo ¢on el vino blanco, Permaneneia en el homo 0 minutos Cecina eléetrica: 200? Cocina a poco me- nos que a fuego medio. Para Ja garapifia, se met- jan en una fuente Ia tostaza, el brandy, la ‘mie, la piel de naranja y Jas capecias. Al cabo de 2 minutos sacar la cace- rola del homo. Guame- ter el jamén com los cla- os. Untarlo con parte de Jngarapina y volver a in- tteducislo on el homo, Mientras se vaya hacien- do, untarlo de vez en tuando con el resto de la Sct tanto lavar las aranjas, secarlas y cor ‘arlas por la mitad. Sacar ta pulpa, con un euch quitarle les pieles blancat ¥ Ia plel de los gajos y en_cundraditor equetos. Eeher Ie Sie agres en un coladeor Yqdelet ae, seescurran. fezclarlas en una fuente honda con las naranjas troceadas y rociarlas con el Kirsch, Lena las see pulasy de piel de naranja con esta mezcla, Sacar el jamén del homo yisermulo al ctl en ‘una fuente grande lana y calentoda. Preparar la salsa, vertien- do el jugo de asar el ja- mén en une olla y calen- tarlo, Mezclar en uma taza Ja fécule con un poquito de agua, incorporarla al jugo y dejar que dé un jervor. Sazonar con la mostaza en polvo. Calen= tar el Armagnac en un cucharén, encenderlo, ver- terlo lentamente sobre Ia salsa y dejar que termine de quemarse. Reservar Ie Preparacién: 35 minutos Coczisn: 90 minutos Calorias por persona: 795 2Cuindo servislo? Como comida de fiesta, sirvién- elo con una ensalada de endivias con nueces y pu- ré de patata Bebida: un vino del Nahe. “Club- Sandwiches” Ingredientes Brebanadas de pan inglés, 1/2 pollo a Vast (comprado hecho), Yelechuga, SB cucharadas de mahonesa, 3 tomates, sel, pimienta, 1 pepino pequerio, Alonchas de jamén El primer Earl of Sandwich» (1718-1792) no invent5 los sandwiches, pero si les dio si nombre Dicen que era un jugador tan empedernido que pa- F@ no tener que levantar- se de Ia mesa de juego ni para comer, se hizo tracr rebanadas finas de pan blanco con fiambres. Ast acters candice Iuego triunfaron on fodo el mundo, Los Glub- Sandwiches, p. ej, #0, tuna varieded algo daenos refinada a base de pan inglés tostado, que se ha hecho popular en Ios EE.UU. Merece le pena probarlos ‘Tostar los rcbanadas de pan inglés. Deshuesar el pollo y-cortar la carne en. odajés iguales. Limpiar Ja lechuga, lavarla y de- jarla escurrir. Untar las rebanadas de pan con */3 de la mahonesa y eu brirlas Inego con una ea pa de came de pollo. Pa sar las hojas de lechuga yon por wna por el esto e la mahonesa y dispo- nerlas encima de Ia carne de pollo. Mondar los to- mates previamente lava- dos y cortarlos a rodajas. Colocarlas encima de las hojas de lechuga y salpi- mentarlas. Disponer en ‘cima de los tomates unas cuiantas rodajas de pepino no mondado, el resto de Ja came de’ pollo y las onehas de jamén que ha- bbré frito antes brevemen- te en la sartén. Cubrir el conjuto con otra. reba~ nada de pan tosiado. Preparacién: 15 minutos Coccién: 10 minutos Calorias por persona: 205 eCuindo servitlo? Como cena o también como co mida un dia que tenga mucha prisa. 29Higado de payo al estilo Hawai Ingredientes: 600 grs. de higado de pavo congelady o fresco, Yel. de leche tibia, 50 grs. de mantequilla, sal, 1 lata de pitia (rodajas) (550 grs.), Vota pequefia de andarinas (200 grs.), pimienta blanca, Descongelar el higado de parvo siguiendo las ins- frucciones en la envolts- ra y cortarlo a filetes fix pos, Colocanls en ‘una fuente honda, regarlos con leche tibia'y dejanes reposar 30 minutos. Transcurrido este tiempo, sucarlos y cecarlos. con tuna toallita de papel. Ga- lentar 30 gr, de mente. quilla en una sarién. In- troducir los filetes de hic gado y frefrlos 2 minutos por cada lade. Sacarlor, 30 sazonarlos con sal ¥ reser- varlos al calor én une fuente calentada tapada. Fchar Ia pitta y las man. darinas en un colador y dejar que se escurran. Agregar el resto de le mantequilla « la grasa de Freire higedo y ealentar fen ella las frutas @ fuego Tento. Espolyorear los filetes de higado con pimienta y adomarlos con las rodajas de pitia y las mandarinas, wacién: {0 minutos Gia contar ol tiempo de descongelacién y reposo) Coccién: 20 minutes Calorias por persona: 380 . El Schill al estilo el Burgenland se gratina al homo, lo que le da su sabor exquisito, Se prepa- ra axl: Lavar los filetes de lucioperca brevemente, secarlos y rociarlos con uno de limén, Colocar Sobre cada filete una an choa, doblarlo y_atarlo con palillos. Saronar los filetes con sal y pimeatéa y rodarlos sobre harina Rehogarlos en le sartéa en Ia grasa caliente, do- réndolos por ambos lado. Disponerlos en una fuen- te refractaria lana. Echar las cebollas mondadas y Picedas y el torino corta- do a cuadraditos en una sartén y dorerlos por to- dos los Indos. Espolvorear- los con pimeatin y agre- garles el concentiade de ‘omate. Dejer que cue- zan brevemente y cubriz- los con caldo de carne, Dejar que el conjunto dé an hervor y verterlo sobre los filetes de pescado, cue briéndolos hasta la mitad Untar un pergamino con mantequilla ¥ colocarlo sobre el pescado. Introdu- cirlo en el horno caleata- do. Permanencia en el horno: 25-50 Cocina eléctri Cocina a gas+a fuego mie dio escaso. Preparacién: 10 minutos Coccién: 45 minutos Calorias por persona: aprox. 596 Guarnicidn: una ensalada Se less wads om nage y risotto. Para be ber le ‘recomendamos un vine tinto austriaco 0 huingaro. “Gulasch” de cocheros Ingredicntes: 500 ars. de cebollas, 75 ers. de manteca de cerdo, 2 cucharadas de pimentén dulce, 2eucharadas de concentrado de tomate, 750 grs. de corvején de temsta (picma), sa, 2 dientes de ajo, Lose es jorana, 1/e cucharadita ino molido, Ia piel rallada de medio limén, 3/41, de agua caliente, Pare adomar: 4 pepinillos con pimienta, 4salchichas de Viena pequefias, + huevos. Los origenes de esta rece- ta se emontan a In época de Ia monarquia ausiro-hingara. Como Ud. sa- bbré, un «Fiaker+ es un co- che arrastrado por dos ca- ballos. El eachero corres pondiente se lama_en Viena igualmente «Fia- ker». Bl que este estofado leve el nombre de Fiaker no quiere decir que lo he~ yan inventado los coche- ros vieneses sino que un cocinero que tenfa mucha simpatia a los personajes tipicos de Viena lo Namé asi en homenaje 0 los co cheros vieneses, Al crear este plato se dejé inspirar por le cocina hiingara, ccorigen> de todos los Gu- lasch (0 Gulyés como se scribe correctamente en hiingaro). Esta espesiali- dad austrisea s0 prepara asi Mondar las eebollas y cor- tarlas a ruedas o cuiadra- ditos. Derretir la manteca de cerdo en un asador grande y rehogar en ella Tas eebollas, dejando que tomen un ‘color dorado. Hecho esto, espolvorear- Jas con pimentéa, dejar que terminen de hacerse Y¥ afiadirles el concentrado de tomate, removiendo constantemente, Lavar la came con agua fris, se- carla con una ioalita de papel y cortarla a tacos Ge 3 cins, Echerlos en le lla y dejar que se calien ten, removiendo constan- temente, Salarlos e incor porarles los dientes de ajo mondados y machacados con una pizea de sal. Sa- sonar el conjunto con mes fallada de medio limén, fiedir el ogua caliente remover el conjunto y de- jar que cueza por espacio de 60 minutos a fuego Tento, manteniendo la olla tapada, Rectificar las especies si fuera necesario y dispo- ner el Gulasch en platos. Adorer cada plato con tun pepinillo abierto a mo- do de abanico, una sal- chicha de Viena caliente y un huevo pasado por agua durante 4 mimutos (la yema debe tener la consistoncia de cera) pe: ado y cortado por la mi- tad Preparacién: 30 minutos Coccidn: 80 minutos Calorias por persona: aprox. 1045 Gunmnicion: patates sro banadas gruesas de pan de payés, Bebida: vino tinto 0 cerveza, Si quiere que sea un plato al autén- tico estilo vienés, sirva co- mo bebida tin vino de Gumpoldskirchen (Aus- tra)Bélgica i Ensalada flamenca Ingredientes Levan, 100 gre de patatss tenis envi 4 ieee rena feso Pac ait: 5 euch rade ce vinsare de licnén, 2 cucharadon de seni exballay pinnienta T pizen de szicer, 3/tsamaillote do pect cebollimo inglés y encldo Secpeatiets Scucharadas de-nata ani 80stan los platos bor, pruebe esta a In flamenca, ideal como con piel a euadradi- fox, Goria les filetes de arenque en tacos igual y mezélay eabed am mente con la escarola Para el moda inagre ¥ el aceite. Mon- dar ia exbolla y rallarla Aftadiria junto. con pie clarles con la nal verter esto: sobre la ensalada. Servir- Preparecida: 20 ri tar el tiempo de repo alorias por persona aprox. 200 eCuindo servile? Como runchy 0 como ccChuleta de cerdo al estilo de Brabante Ingredientes: 4 chuleias de cerdo de 150 grs. eada una, sal, pimienta blanca, 50 ars, de harina, 3 cucharades Ge aceite (50 gr.) 4 cobollas (160 gr), /al. decerveza, 7s de caldo de carne (de extracto), ‘Leucharadita de fécula Ges) Este plato que forma par- te de le cosina clsica es originario de Brabaate, un paisaje histérico deli- mitado por el Mosa y el Escalda, situado en el No- reste de Bélgica y Sur de los Patses Bajos. El cora- zén» del antiguo ducado de Brabante corresponde cen Ia actualidad a la pro: 82 vincia belga del_mismo nombre. Desde 1840 el principe heredero de Bél gica ostenta_simulténea- mento ol titulo de Duque de Brabant Lavar Tas chuletas y se- carlas con una servilleta de papel. Salpimentarlas y cubarinerlas. Calentar aceite en una sartén bonds y rehogar en él las ehuleias por es- pacio de 3 minutos cada Jado. Mondar las cebollas y cortarlas en finas rue as. Agregarlas a la came y frefr el conjunto otros 5 minutos, déndole una vex. la vuelta a la carne Transcurrido este tiempo, ial te cerveze y el eal- Tapar Ia sartén y dejar que el conjunto se vaya haciendo por espacio de 15 minutos a fuego lento. Sezonerlo con sal y pi- mienta. Disponer las chu- fetes oa van fuente lana calentada. Ligar el fondo de sartén con la fécula desleida en agua fria. De- jar que la salsa dé un her- Vor, verterla sobre las chuletas y servirlas do, «Chuletas de cerdo al estilo de Brabantes, con oles de Brusclas y pata- tas hervidas. Bebida: un vino blanco ragpante del Mosela. Para postre: un hhelado de vainilla con sal- sa de chocolate caliente, ¥ por ltimo un eafé solo Y galletas Bulgaria (ieee “Plakia” Ingredientes: 4 cebollas (160 grs.), 5 dientes de ajo, 6 cucha- radas de aceite de girazol © de oliva (60 gs.) Ye troncho de apio (250 grs.), ¢zanahorias (280 grs.), Loja de lau- rel, sal, pimienta negra. Ademis:” ® 4 carpa limpia de 1200 grs,, sal, el zamo de medio limén, 250 gr. de mueces (sin cAscara).Los platos de verdura pre- parades en caliente pero ‘comidos frfos que ea ‘Tur- quia y Grecia se conocen por el nombre de eplaki» se llaman en Bulgesia «Plakias. Los biilgaros gustan de tomarles con to da. clase de pescado. En le festividad de San Nico- Nis patadn de los pesado ven con una carpe. Nos- otros hemor optade por este tural sta cual: queen dol oto. Mondar Ios cebollas cortarles m runes delgn as. Mondar los. dientes de ojo y picarlos inanen te clentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y re- hogar en él Ine cebollas y dientes de ajo por espacio de 3 minutos hasta que hayan tomado un color rubio. Mondar el troncho de apio y las zanahorias, Tavarls dejar que se curran. Cortar el apio a cuadraditos grandes y las zanahorias a ruedas del- gadas, Afiadirles junto con la hoja de laurel a Ins eebollas. Sazonar el conjunio con sal y bai tante pimienta negra dejar que cueza por espa cio de 15 minutos a fuego muy Iento, manteniendo In sartén tapada. Durante este tiempo, laver Ia car pa por dentro y fuera con agua fria y secazla con una toallita de papel. Es- polvorearla por dentro. y fuera con sal_y rociarla con zumo de limén. Lle- narla con nueces. Dispo- ner Ia mitad de las horta- lizas. —sacando _previa- mente In hoja de lanrel— en una fuente refr a. Colocar la carpa enci- ma, Cubrirla con Ia otra mitad de Ins hortalizas. Tapar Ia fuente o intro dueizla en el homo calen- tado, colocando la bande: ja en el carril central Permanencia en el horno: 25 minutos Cocina eléctrica : 180°C Cocina gas: « fuego mo: derado (1/5 del valumen total) Sacar la fuente del homo, Dejar que se enfrio la «Plakiar. Regarla con el aceite restante y servirla en la misma fuente. Prepatacién: 15 minutos Coccién: 45 minutos (sin contar el tiempo de en- friamicato) Calorias por persona: apro- ximadamente 875 Guamnicin: rebanadas de 1a blanco de barra ida; un vino blanco b gato oun vino. blan P. D. Aunque en su pais de origen la «Plakia» se sirve fria, no hay inconvo- niente alguno en servirla liente,Pérkélt de carne “Janya” ygredientes: 650 gre. de carne de cor- dero, 40 grs. de manteca de cerdo 0 grasa del cordero, 5 cebollas, de caldo de came cliente de cubitos, 500 grs. de tomates, 2 pi- mientos encarnados y 2 pimientos verdes, I manojo de hojae de apio, 1 cucharada de pimentén dalee, 1 pizea de aziicar. En los pases balednicos existen un sinfin de rece- tas de Pérkdlt. Le pre sente se llama al estilo danés. Eis un plato rapido de prepa- rar, muy sabroso ¥ ade- ‘Mondar las cebollas y pi- carlas. Lavar lor tomates, monderlos, vaciarlos cortarlos ‘2 cuadraditos ‘Mezclar la carne picada ccon lox cundraditos de ce- holla y tomate. Sazonar Ja meacla con sal, pimien- tay pimentén. Untar una fuente refractaria con abundante — margorina. Formar con las manos una hamburguesa gran- de y colocerla en el cen- tro de Ia fuente. Cubrir Te hamburguesa con tro- itox de manteguilla. In- troducir la fuente en el homo calentado, Permanencia en el homo: 15 minutos a fuego fuerte y 45 minutos « fuego mo- derado Cosine cléctrica: 15 mi- nutes a 200°C. 45 minutos a 160°C Cocina a gas: 15 minutos 2 fuego medio 45 minutos 2 fuego mode- rado (?/2 del yolumen) Comprobar con un palillo ee madera si la hambur- guesa est hecha. Cuando esté en su punto, cortarla ex trucos iguales y ador- narla con rodajas de hue- vo, cortes de tomate, pe- rejil y aros de eebolla Preparacién: 15 mi Coccién: 65 minutos Galorias por persona: apro: ximadamente 425 Guamnicion: patatas fritas acompefiades por mante quilla con ribano picante y una ensalada variada Bebida: una cerveza dane sa bien frfa sugerencia Sino dispone de una fuente refractaria, emplee un molde circular Disponga la hamburgue- saya hecha en un plato Uano y abra los Taterales del molde, 801 22 jn VY a= ex 22 Ss Sa nS “GroenLimpiar el puerro, cortar- Jo en aros y luvaslo Preperaciéa: 25 minutos ‘ontar el tiempo an Aquavit 0 tipo de aguardiente. y requieren 120 mi de coeciénEspana Olla podrida Para 8 comensales Ingredientes: 300 gre. de garbanzes, 750 grs. de pecho de temera, 400 grs. de espalda de cordero, 1 oreja de cerdo (150 grs.), 4 pie de cerdo (500 grs.), 1 xabo de cordo (250 gra), 250 gre. de jamin, 200 ars. de tocino entreverado, 4 |. de agua, 3 dientes de ajo, «al, pimienta negra, 1 perdiz, de 300 grs., | pollo de 500 ars, 4 cucharadas de aceite de oliva (40 grs.), 150 grs. de zanahorias, 2 puerros (220 grs.), 190 grs. de col blanca, 4 eebola (00 er), 3 patatas grandes (660 gas.), 2 chorizos (80 grs.), { lechuga (200 gr), ramillete de Pere es una prueba fehaciente de ello Poner agua salada a her- en una olla grande Lavar los pies de ternera con agua fria del grifo y echarlos en el agua hir- iendo, Tapar la olla y de- jar que In carne se vaya haciendo por espacio de 60 minutos. Transeurrido este tiempo, sacarla, de- jar que ce excurra y enfrie ligeramente. Deshuesarla ycortarla a tacos Calentar el aceite de oli- vaen una sartén grande y rehogar ex dl los trozos de care por espacio de 5 mi- nutes, dorindolos por to dos Ios lados. Desir el y vino y agregarlo w la came. Tapar la sartén y dejar que cueza la carne por espacio de 10 mir tos. Mondar los tomates, cortarlos en 8 troz0s, qui tarles Ia parte del rabo y Jas semillas y echarlos en Ja sartén junto con los champitones limpios, Ia- vados y cortados finamen- te en sentido longitudinal. Sazonar el conjumto con pimienta y tal vez un poco de sal. Dejar que cneza por otros 10 minutes, pero sin tapar la olla. Durante este tiempo, mondar los chalotes y cor- tarlos a rodajas. Derretir Ia mantequilla en una sartén y rehoger en ella los chalotes por espacio de 10 minutos, dorindo. los por todos los lados. Disponer la carey las yerduras en wna fuente ealentada, adornarla con los chalotes y reservarla all calor. Freix los chorizos o buti farras a fuego vivo en la grasa de freir las osbo- lias, dorindolos por todos los Indos. Servirlos apar- Calorias por persona: apro- ante 510 Guarnicién: rebanadas de pan blanco de barra re- cién hecho Bebida: un vino tinto re-Finlandia A= Sopa de puerros al estilo finés Ingredientes: 3 patatas (200 grs.), 6 puerros, 1/41. de caldo de cubites, sal, pimienta Dlanea, 2 yemas de huevo, Gcucharaditas de nat /s ramillete de perejil Pelar las patatas cortin- doles a cuadraditos, Lim- piar los puerros, lavarlos ¥ cortarloe en rodajar de 3/2 cm. Lavarlos nueva- mente y dejar que escu: Calentar el caldo y echar las patatas, dejdndolo her- vir duranie 15 minutos Después se incorporan los aros de puerro que asimis: mo se dejarin hervir du- ante 5 minutes, El pue- ro no debe quedar blan- do (eal dente»), Sazonar con sal_y pimienta. En una taza, con aldo, se ba- tirdn las yemas de los hue- yos y la neta adiediéndolo 2 In sopa. Calentarle de nuevo sin que Iegue ahor- vir. Servir la sopa espolvo- roindola con peril pica- do. Preparacién: 10 minutos Coeeidn: 20 minutes Calorias por persone: apro: ximadamente 250 Este plato es indicado co- mo sopa, en el almuerzo, seguido de tortas de hue: yo 0 tortillas de champi- ones, por ejemplo, Por la noche se sirve como en- trante de cena fria a bat de embutidos o patatas f tas. Como habida os in ado acompafiar este pla- to de cerveza en la cena, ‘agua mineral durant almuerzo, EI puerro El puerro es una verdura gue se puede encontrar en cualquier época del aio siendo a su ver asequible ex precio. Sin embargo, queen invierno. tos nuertvs de verano y Uided distinos. 1 puerto de inviemo, que s en- cuentra desde el mes de agosto hasta entrada la primavera, es més grueso, In echolla’ llega hasta Ie mitad del tall y las hojas on det tono verde as- cto, El puerto de verano ee mis tiem y euelto que el invernal. Este itimo tiene el tallo mas largo y Jas hojas verdiclarus. Tanto en invierno como crano ¢] puerzo es un (0 sano, Conti soidio, calcio, fésforo, h no y vitaminas By C. EL contenido on calcio es ele- ado, (El calcio es may in- dicado para la dentadu ra). Ademas el puerro es pobre en calorfas: 100 are contienen tan sélo 22 ca- TorfasAlbondigas de pescado Para G comensales Ingredientes: { Kg. de filetes de baca- Jao, 4 cucharadites de zumo de limén, 1 lata de ancheas en accite 40 grs. de mantequilla, pimiente, sul, 1 ceballa amillete de eneldo fresoo (0 1 cucha- radita de eneldo seco), 2 huevos, 2 panecillos puestos en remoja, 1 vaso (1dl.) de Aquavit Para rebozar: 96 2 huovor, 4 eucharadas do migas de pan Para frefr: 1/a 1. de a Para sazonar: #/2 ramille- te de perejil, 1 limén, La cocina escandinava es muy rica en tecetas de pescado, Es logico, ya que de entre los paises euro- pees los escandinavos son los que més pescado con- sumen. Al fin y al cabo son los que més cerca tie- nen los hancos de petea El plato mis popular son Ins albindignt de. peeea- do, ¢Le apetece_probar las albéndigas al estilo Finés? Lavar el pescado con agua frfa, scearlo con una toa Tiita de papel y rociarlo con zumo de limén. De- jar que, repose por espa- cio de 5 minutos. Pasarlo por la miquina de trin char carne, al igual que Jas anchoas oscurridas Reservar el aceite de las Batir la mantequille hes. ta que ce ruelva espumo. sa. Sazamarla con pimien: ta.e incozporarle el pesea- do titurado. Mondar la ccbolla y picaala finamen- te, Lavar el perejil y el encldo (a no ser que em- plee eneldo seco), secarlos ¥ piearlos finamente. In. ‘corporar ambos picadillos al pescado. Aiedir a eon tinuacién los huevos, los panecillos exprimidos troceados, el vaso de Aquavit y el aceite de las tanchoas. Mezclarlo bien y sazonarlo en su punto. Fucra necosario, afiadir un poco de sal. Formar con as manos himedas al- bandigas de 5 cm. de dié- metro. Aplastarlas ligera- mente y pasarlas por los huevos batidos y migas de pan. Calentar aceite en cantidad suficiente en tuna sartén y frofr en dl las albSndigas por espacio de 15 minutos, dordndo- las por todos lados. Disponerlas en uma fuen= te lana. Lavar y secar el perejil, Adornar Ix fuente con perejil y eortes de Ii- mon. 5 minutos Calorias por persot blanca con macho eneldo) ¥y patatas hervides Bebida: un Aquavit mayFrancia i Alas de pavo a la Costa Azul Ingredientes: 4 alas de pavo (2 kg. 1 ecbella (60 ers), nahoria (60 grs.), 3 ramas de apio natural © Lapio de lata (150 grs.), 6 granos aromsticos pavo (30 gts.) Para la salsa 6 cucharadas de aceite (60 gr), 2 ecbollas (80 #rs,), Ldiente de ajo, sal, 5000 gs. de tomates de conserva, 8 accitunas negras (50 gs.) "al. de vino blanco, pimienta negra. Le Costa Azul se ha hecho famosa no sélo por su pla- ya y pueblos eneantado- res sino también por Ia fama de la que geaa sa cocina justificadamente como le comprucha esta Chamusear las alas de pavo si fuera necesasi. Lavarlas con agua del gri- fo y dejar que se escurran, Mondar las eebollas, lim- piar Ia aunahoria y el apio, Invarlos y cortarlos a rodajas grandes (si ex plea apio de conserva, eurra el agua y parta el apio. Tongitudinalmente por Ia mitad). Eehar las alas de pavo junto con las hortalizns, los granos aro miticos y In sal en una olla conteniendo agua hirviendo. Dejar que va- yan hirviendo por espa- tio de 45 minutos, a fue- go medio. Sacar las alas del caldo, escurrirlas y dejar que se eairien. Pasar el caldo por wn colador, recogién- dolo en una olla y reser- varlo, Enharinar las alas. Ca- lentar accite en una sar tén y rehogar en él las alas por espacio de 10 mi- rnutos, dordndolas por to- dos lor Indos. Sacarlas y reservarlas al calor. Para la salsa, mondar las cebollas y el diente de ajo. Piear las cebolles fina- mente y muachacar el diente de ojo con un po quite de sal. Escurri los tamates y pasarlos por un calador, eolorando deba tuna olla. Volver a calen- tar In grasa de frefr les alas de pavo, y xehogar fen ella lox cuadradites de cebolla y el diente de ajo, por espacio de 3 minutos hasta que tomen un color rubio, removiendo cons- tantomente. — Tneorporar los tomates reducidos a puré y dejar que la salsa eueza por espacio de 5 mi- rnutas a fnego lento, Esea- reir les aceilunas, cortar las en 4 trozas, deshue- sindolas. Agregaclas jun to con */s L. del caldo co- Indo y Tas alas de pavo a Dejar que dé un 1, rebajar el fuego y dejar que vaya hirviendo por otros 10 moviende conslantemen: te. Volver a poner Ia sal- sa a hervir, sazonarla con sal y punienta y servirla ns 20 Coceiéin: 75 mi Calorias por persona: apro- jimadarnente 995 Guamicién: una ensalada de tomates y arroz hervi- do, tos 7Champifio- nes al estilo provenzalPero no importa, son bue~ nos igualmente, Mondar los chalotes y pi- carlos finamente. Mondar los dientes de ajo y ma- chucarlos con un poquito de sal. Rehogarlos en aceite de oliva caliente. Limpiar los champifiones, lavarlos brevemente con agua del grilo y cortazlos Finamente en sentido lon gitudinal. Frefslos junto on los jos por espacio de 5 minutos. Mondar los to mates, vaciarlos y cortar- Jos a cundraditos. Echar los en Ia olla. Sazonar el conjunto con romero, sel y pimienta blanca. Dejar que cucze por otros 5 mi nutos. Rociarlo con zu mo de limén antes de ser- Preparacién: 55 minutos Coccida: 35 mainatos alorias por persona: spro- ximedamente 130 eCon qué servirls? como guamicion de filetes de ‘came con arto, eealopas © chuletas y_patatas frie tas, Bebida: vino tinto 99Gavia : sare ii Se picada, | necesario partiflas por la s. Afacir Ia ne Ferilaod mitad. s; cantided indicada de gua calient decir, ponerlas unos cuan- agua, Espolvorear el con- | mainutor en aa ‘con perelil y picsd Sacarlas y due hierva por € “Plaki” a cevurran.C a dos « los platos pi Ingredients: dos en caliente pero comic O ges. d , dos frios. Los Maman radas de aceite, Plakin. Este plaki d vel aumodeun dias es muy indi Timén, sal, piraienta 4 migas deHolanda = Potaje Middelburg Ingredientes: Para el caldo de do, remeviendo constan- temente. Dejar que vaya hirviendo por espacio de 45 minutos. Mientras tan- to mondar el epio y las patatas, rallarlos y ngre~ garlos “al potaje. Dejar que cucea por otros 10 minutos, sazonarlo con sal ¢ incorporarle 25 me. jillones hervidos. Espol- vorear el potaje con pore- ill picado y adornarlo con ramitas de ajedrea de jar- Preparacién: 30 minutos nejillones: 100 mejillones, 3 cebollas, 4/41L.de vino blanco, sal, pimienta, Pars el potajo de judias: 1 Leel ealdo de los magjillones, { hoje de laurel, 150 grs. de judios pintas, ?/a troncho de apio, 200 grs, de patatas, sal, i/a ramillete de perejil, + ramas de ajedrea de jardin eLe apetecoria probar es- te potaje de judias? Los Cocsién: 5) Galorias por persona: 355 Guarnieién: rebanedas de pen blanco. P. D. Aproveche los me- jillones que sobran pera tuna ensalada. Mezcle una bolsa de mahonesa con le- che condensada sin azti- car, sazone Ia mezcla con sal y una pizea de azicar y bastante salsa Romesco u otra salsa picante, Po- ner los mejillones por es- pacio de 50 min, en esta salsa antes. de_servirlos. mejillones le dan su sabor Lavar Jos mejillones, eepi- Mindolos ‘bien. Echarlos en una olla, agregindales Jas cebellas cortadas a euadritos, el vino blanco, sal y pimienta. Poner el conjunto a horvir para que se abran los mejillo- nes y saelten eu juga. De- jar que vayan hirviendo por espacio de 10 minu- tos, manteniendo 1a olla tapada, ‘Transcurrido. ex te tempo, sacar los mefi- Esparragos con salsa holandesa ngredientes 2 kg. de espdrrages, 20 grs. de mantequilla, sal, 1 cucharadita de axiicar, "/a1. de agua. Para la salsa holandesa: 175 grs. de mantequilla, smas de huevo, Hones y_afiedir al caldo la cantidad de agua que falte para llegar a 1 '/z litro, Sacar los mejillones de su eiscara y quitazles Ia barba, El potaje de judias se pre- ara de Ja siguiente ma- ora: poner el cdo. de coccién de los mejillones a hervir con wna hoja de laurel, Triturar les judfas secas finamente en el Turi, Incorporar ls jue Aine pulveriformes al cal- do de mejillones hirvien- cucharadas de agua, 1 cucharada de zum de limén, sal, pimient blanca, pimienta de Cayena Para ol adorno: 4/s ramillete de eneldo Lavar los expérragos y de- jar que se escurran, Pe Inrlos de arriba abajo. Di- Vidirlos en raciones y atar cada uma con un hilo. Derretir Ja mantequilla en una olla alargada, In- 101toducir los espdrragos y vo, agua, uumo de liméa y Iworearlos con sal y cal en sin reeipiente y po- eldo lavado y Regarlos con nerlo al baiio Marfa. Bu- Sazonar Ja salsa sparte tir la mezcla con un ba- — pimienta blanca Preparacién: 20 minutos jar que hiervan por es- tider de mano hasta obte- —mienta de Cayena, Sucar pacio de 30 minutos a masa cremosa. los esparragos y dejar que Calorias persona: apro: fucgo lonto. esto, encar el reci- se escumman. Quitarles los ximadamente 470 Ja salsa, derretir piente del’ bao Marfe. hilos y dispon 2Con qué servitlos? mantequilla en un cazo, Incorporar al batido de cién en un pl jamén, cscalopas y pata Echar las yernas de hue- huevosmentequilla derre- do. Adornar los eHungria “Borjupor- carne de ternera, sal de pimentén mientos 0 gre. de ‘omates, pimentén picante como te escribe ea Hungrie, P. D. Esta sopa es —di- cho sea de paso— ideal paza levantar los énimos a medianoche, 105Inglaterra “Steak-and Kidney-Pie” Ingredientes: Ye paquete de pasta de hojaldre congelada (150 ge), 250 rs do mes de eordero, 500 gre. de carne de tor- nera (rosbif), 150 grs. de champifiones naturales, 2 cebollas (160 ars), 4/s ramillete de perejil, 20 grs. de mantequilla 0 margarina, 25 grs. de {écula, sal, pimionta negra, */a1.de caldo de carne de cubitos, 1 eucharada de harine 106 (10 grs.) para enbarinar In superficie de trabajo, 1 yema de huevo. La «Steak-and-Kidra Pies es una especialided de la cocina inglesa que sc ha hecho muy popular. 2No le apeteceria inclair- fo en su mend particular? Se hace asi Descongelar Ia pasta de hojuldre, siguiendo las instracciones en la envol- tura, Lavar lox rifones de cor- deo con abundante egua. Disponerlos en una fuente honda conteniendo agua fria, dejéndolos en remojo por espacio de 30 minu- tos. Transcurrido este tiempo, eseurvizlos. Par tirlos longitudinalmente por la mitad. Quitarles la parte nerviove, volver a Iavarlos y secarlos con una toallita de papel. Cortar- Jos a lonchas delgadas. Lavar Ia carne de temera y secarla con una toallita de papel. Cortarla igual- mente a lonchas delgadas. los champitiones, lavarlos bien, dejar que se escurran y cortarlos fina- mente en sentido longitu- dinal. Mondar las cebo- as y cortaslas a cuadra- ditos. Lavar el perejil con agua fria, secarlo y picar- Ib. Derretir Ja mantequi- lia > margarina en una sartén y rehogar en ella las eebollas, dejando que tomen un’ color rubio. Agregar el perejil y reti- rar la sartén del fuego. ‘Mezclar ta fécula con sal ¥ pimienta. Rodar sobre ella las lonchas de carne hhasta que toda Ia super- ficie de les mismas esté cubierta por una capa fi na de dicha mezele. Colo- car la carne, los champ ones y la mezcla de ce- bollas y perejil a capas en una fuente refractaria lla- na. Regar el conjumto con caldo de came. Extender Ia pasta de hojaldre sobre una superficie enharina- da, formando un cireulo del tamafio de la fuente refrectaria. Tapar con ella los ingredientes dispues- tos anteriormente en la fuente, apretando los bor- des de'la pasta de hojal- dre. Hacer un agujero en el centro dela misma, pa- za que ol calor y vapor de coceién puedan esca- par, Adornar la superficie on los restos de Ja pasta de hojaldte que sobren Untar le pasta de hojal- dre con las yemas batidas Introducir fa fuente en el horno calentado, colocan do la bandeja en el carril central. Permanencia en el horno: 60 minutos Cocina eléetriea: 200° Gocina a gas: a fuego me- dio escaso ‘Transcurrido el tiempo re- glamentario, sacar In fuente del homo, Secvir la en Ja misma fuente. Preparacién: 60. mimutos (sin contar el tiempo de descongelacién de la pas- ta de hojaldre y remojo ae los sifiones) Cocci6n: 65 minutos Calorias por persona: apro- te 570 tna ensalada de pepinos, tomates 0 le- chuga silvestre Bebida: un vino blanco Aspero 0 cerveza.P. D. Sile gusten los pla tos picantes, sazone la «Steak -and-Kidney -Piew adicionalmente con pi- mentén picante y un po- quito de pimiente de Ca- sugerencia Muy pocas carnicertas venden rintones de cordero diariamente. No se olvide por eso de pedirlos con suficiente antelacién ‘un asl no los encuentra, emplee en su lugar riftones de ternera o de cerdo que combinan igualmente muy bien con Ta. «Steak-and-Kidney. Pies Arenque frito a la “Windsor” Ingredientes: 8 arengues frescos, elzumo de un lizaén, sal, 4cucharadas de mostaza, 200 xs. de tocino entre verado, */+ 1. escaso de aceite de oliva. Para el adomo algunas hojas de lechuga, ‘/2 limon, 1/s ramillete de perejil Esta receta viene directa mente de Inglaterra. jNo je de probarla! Escamar los arenques, ve ciarlos y lnvarlos. Quitar- les la cabeza, Ia cola y las aletas y sacar las espinas. Rocisrlos con zumo de sda y salanlos ligeramen: te. Abrizlos eo y untar el interior con ‘mostaza, Volver a cerra Tos. Cortar el tocino en ras delgadas y envolver con ellas los azenques. Frefrlos en aceite muy ci- liente, eproximadamente 10 minutos por cada lado, hasta que se hayan dors- do, Cubrir uma fuente Tle- na con hojas de lechuga Javadus y coloear los aren- ‘ques fritos encima. Ador- narlos con cortes de limén y pereil. Preparacién: 20 minutos Goscidn: 25 minutos Galorias por persona: 985 Guarnicién: una ensalada de patatas alifiada con mahonesa mezclada_con eneldo. Para. postre: un corte de helado variedo, sugerencia Para quitar las espinas a los arenques, dbrales como un libro, pase con el dedo pulgar por encima de ta espina dorsal y Tevintela con enidado.Irlanda “Balnamoon Skink” Ingredientes: 1 pollo para caldo, sal, pimienta blanc 1 troneho de apio, 1 puerro, 1 zanahoria, aiz de perejil (Petenilienwurze, 125 grs. de guisantes, 2 yemas de hucyo, wn poquito de leche, Ye lechuge, Gon esta receta le brinda- mes la oportunidad de disfrutar de une comida anténticamente irlande- sa. ¢Le apetece probarla? Poner 1#/2 |. de agua a horvir, agregarle sal ¢ in- corporarle el pollo y un poquito de pimienta blan- ca. Dejar que vaya. hir- viendo por espacio de 60 minutos a fuego. Tento. ‘Transcurvido este tiempo,afiadir el troncho de apio mondado y pertido por Ia mited. Al cabo de 10 mi- nutes agregar el resto de las hierbas limpias y des- menuradas. Dejar que exezan por otros 20 mi- nutos, Transcurrido este tiempo, sacar el pollo (puede’ dividirlo en ra- Giones, freiclo ligeramente en margarina y_servirlo como segundo plato con artoz al curry). Colar la topa, incorporar- Je los guisantes y dejar gue euezan por expacio de 8 minutos. Cortar el apio a cnadaditos, Batir es Bh. Apartar el caldo de fucgo y ligarlo, 0 sca agregarle las yernas bati- das, removiendo constan- temente. Sazonarlo con sal y pimienta y adornar- Io eon los cuadradivos de apio y las hojas de lechu- ga troceadas, Preparacién: 25 minutos ‘Ccecién: 90 minutes Galorias por persona: 223 2Cuindo servislo? como primer plate. Ingredienter: 2 polos (listos para frefr) de 800 grs. cada uno, sal, pimienta blanca, 5 eucharadas de aceite (50 ges), 2 cuchnradas de suero de mantequilla (30 gs), 1 eucharadita fie mostaza inglesa. Para cepolvorear gi Spatchock: 530 gre. de mantequilla o margarine, 50 grs. de migas de pan, 50 gr. de almendras troceadas. Esta receta de la cocina irlandesa ya era conocida en el siglo XVI. Se cree que el nombre de «Spat- cheocky viene de (cada grano derramado, un pecado arrepentide). Probable- mente el cuidade con Ia sal y pimienta que reco- miendan estas creencias se debe a que las especias1. Provedente de China PATO AL ESTILO DE PEKIN Ingredientes: 1 pata listo para asar de 2500 grs. 2 cebollas con sus hojas, 21. de agua, 4cucharadas de miel, 4ciruelas de jengibre en ‘olmibar, 1 cucharada de agua, */t toza de salsa de Hoitin 0 de soya, 1 cucharadita de aceite de sexnillus de sésemo, 2eucharaditas de aztcar, 1 taza de agua caliente Lavar el pato, Secarlosua- vemente por dentro y fue Tarcon wit talita de pa yel. Atar el cuello con un jlo al cuerpo. Colgar ol pato durante 5 horas. en un lugar fresco y ventila~ do para que se seque. ‘Mondar las eebollas, par- tirlas por Ia mitad y cor tarlas a tiras. Trocear también les hojas. Her- visi en une olla conte- endo agua, miel y ci- ruclas de jengibre corta- das a rodeias Sumergir el pato en el i= quido hirviendo, colgin- dolo de un hilo, (Pasc un cucharén de madera entre Los diez asados mas famosos del mundo 1 hilo y el pato ¢ intro diiecalo entre las asas dela olla.) Darle de ver en cuando la yuelta. Sacar el pato y volver ¢ colgarlo por espacio de 5 hhoras en ua lugar fresco y bien ventilado, ‘Transe rrido este tiempo, batir en una sartén I cucharada de agua, Ia salsa de Hoisin 0 soya, el aceite de. sésamo yl aaticar, dejando que el iquido vaya _hirviendo hasta que el anicar se ha- ya disuelto, Dejar que se tenfrie. Colocar el pato con In pechuga hacia arriba en 1a serten Ronda la ber dcja honda del homo, aniadiendo 1 taza de agua caliente, Introducirlo enel horno caliente, colocando la bandejaen el eareil cr tral. Perimanencia en el homo: 200°C fuego me Aleabo de 60 minutos, dar la vuelta al pato y bajarla temperatura « 160°C 08 un tercio de su volumen respectivamente. Dejarlo por otres 30. minutos, ‘Transcurrido este tiempo, volver a subir le tempera tura a 200 °C 0 a fuego medio respectivamente y dejarlo otros 30 minutos Sacur el pato y colocarlo sobre una tabla de made- ra. Separarcon un cuchillo bien afiledo la piel tosta da dela pechuga, dela es- palda y de los iados. Cor- tora en tectingulee pe quefies. Disponerlos sobre una bandeja calentada Cortar les ales y piermas del pato. Deshnesar la pe- chuge y cortarla a tiras, Disponerlas junto con las alas y piernas en otra ban- deja calentada, Preparacién: 40. minutos Gin contar el tiempo de secado al aire libre) Coccién: 150 rinztos En la China suelen servir- se como guisraicién tortic lias muy tiemnas y les ho- jas de cebollas tiernas. ol 2. Procedente de Italia ‘OsS0 BUCO Ingredientes (para 6 comenseles) 2000 ers. de pie de terera, tal, pimienta negra, 3 cucharadas de hharina (45 ges), 5 cebollas grandes (200 gr), 2 ranahoias (140 grs.), 75 gro. de apio (de conserva). 1 diente de ajo, teucharades de sceite (40 grs.), 30 ers. de mantequilla, 1/2 aso de vino blanco seco, '/s 1. decaldo de came celiente (de cubitos), Ys cucharadita de albahaca, /: cucharadita de tomillo, 2hojas de Taurel, 1 ramillete de pereil Para adornar: {eucharada de piel rallada de limén, 1 diente 11/sramillete de pere} Comprar el pie de ternera ya cortado en trozox de 6 em. de longitud. Lavarlos con agua Tria y_secarlos con una toallita de papel. Mezelar la sal y la pimien- ta y espolvorear la carne con dicha mezcla asi como con harina, Reservarla. ‘Mondar las cebolles y za- nahorias. Lavar las rana- orias y dejar que se es curran. Cortarlas cebollas, las zanahorias y el apio a cuadraditos poquet ‘Mondar el diente de ajo y picarlo finamente. Colentar el ecite en, un asador y rehogar en él In carne por espacio de 10-15, minutos, dorindola por to- dos les lados. Agregar la mantequilla, Cuando se haya derretido la mante- quilla, aitadir las hortali- zas y dejar que se deren por espacio de 5 minutos, removiendo de ver en. cuando para que no s¢ quemen. Afiadir el vino blanco y remover el con- junto para deslefr el ju expeso que se ha formade en el fondo del asader. ‘ABadir el caldo de care. Sazonar el conjunto con albahaca, tomillo y hojas de laurel. Lavar el perejil, seealo con una toallita de fapel y piearlo no muy fi amente. Afaditla al eon: junto. Iatroducir el asador en el horno calentedo, co- locande la bandejs en cl carril central. Permanencia en el homo: 180 minutos Gocina eléctrica: 180°C Cocina a gas: a un tercio del volumen total. 149‘Transeurride el tiempo re- zlamentario, sacar el ase- lor del horno y disponer Ja came en una fuente ca~ lentada, rodedndola de un cordon de horalzas, Re Echar la piel rallada de li- mén en una fuente. Mon- dar el diente de ajo y pi- carlo finamente. Merclar ambos ingredientes. Laver el perejil, secarlo con una toallita de papel y picarlo finamente, Espolvorear la come com este picadillo antes de servirla. Preparacién: 15 minutos pein: 905 minutos Guarnicion: espaguettis 0 Risotto alla milanese Beda un vino tito ite 3, Provedente de Cheeos- lovaguia GANSO ASADO AL ESTILO DE BOHEMIA Tngrediontes: (para 6 comensales) 1 ganso listo para asar de 4000 gs. sal, comiino rmolido, 500 grs. de inzanas, "/s 1. de agua, ‘eucharada de fécula Lanvar el guinso con’ agus, secarlo por dentro y fee ra, Expolvorearlo con sal Lavar las manzanas, qui- tans cl talloy el corazén ylenar con elias el ganso. Goserlo, Colocar el ganeo envun asador y regarlo con ‘gta caliente. ‘Tapar ol asudore introducirio en el 150 =. homo, colocando la ban- deja en el carril central Permanencia en el horno: 120-150 minutos Cocina eléetriea: 200°C Gocina s gas: fuego me- ‘Transcurrido la mitad del tiempo ontes mencionado, destapar el asador. Regar el ganso de ver en cuando con el jugo que va forman- do, Darle la vuelta 30 mi- nnutos antes de terminar el jiempo reglamentario Secar el asador del horno. Disponer el ganso en una bandeja calentada. Quitar Ia grasa al jugo y cdlarlo Volver a verterlo, dejando que dé un hervor. Desleir Ta fécula on agua y ligar con ella la salsa. Preparacién: 25 minutos Coeeién: 160 minutes Guernicién: col lombarda y albndigas (Knoedel) al estilo de Bohemia. 4, Procedente de Alema- LOMQ DE.CORZO AL ESTILO ALEMAN Ingredientes: (para 6 comensales) Tlome decorzo de 1500 grs, Paral adobo: 5 tazas de agua ligeramente salada, 2zanahorias, 1 tronco de pio, I raiz de pe 2eehollas, 6 granos de expecia, 6 bayas de encbro, Thoja de laurel, A euchnradita de tomillo, Teucharadita de mejorana, 8 granos de pimienta, 3 tazas de vinagre, 5 tazas de vino tinio. Para lardear la carne: 400 grs. de tocino ahumedo graso, sal, pimienta blanca, 80 ers de mantequillao margarina para freirla, Yal-de nata agra. Lavar la carne con agua fria y secorla con una toa ices papel Qutate ba Pilla sberme'a agua ligeramente salada a hervir en una olla. Mon- dar las zanahoriag, ol apio y la raiz de perejil, lavar- Tos y troceaslos. Mondar las ‘cebollas y cortarlas a cuadraditos pequeios. Hervir Ins hortalizas en el agua salada por espacio de 50 minutos eseasos. Micn- tras se vayan haciendo, agregar los granos de es- pecid, las bayas de enebro, In hoja de laurel, el tor Mo, la mejorana y los gr nos de pi jiadir el vinagre yel vino tint, Dejar que el guido rompa nuevamente a hee~ vir, dejar que se enfrie y uuna vez frlo verterlo sobre e lomo de corzo, dispues- to en una fuente grande. Dejarlo reposar por es} ode? diacencrte ad regéadolo de vea en cuun- Antes de proveder a su preparacion, secarlo eon tuna toallita de papel. Com tar el tocino bien frio (re- ién sacado de la nevera) a tiras delgadas y lardear con ellas el lome de cor. Salpimentarlo, Colur el li- guido del adobo. Derretir Ja mantequilla 6 margari na en el asdor y rehoear to de 5 minutos, dindole frecueatemente in vuelta, junto con las hortalizas del adobo. Introducir el asa- dor en el horno ealentad Permanencia en el homo: 60 minutos Cocina eléctriea: 180°C Cocine @ gas: «un tercio de su volumen total Mientras se vaya haciendo Ia carne, regaria de vez en cuando con el jugo que va soltando. Sacar a carne del homo y del asador. Disponerla en tuna bandeja y revervarla Dilhir el jugo de coccién con 5 eucharadas de equa dejando que dé un hervor. Colarlo y agregarle la na- te agri, sin dejar de re- mover. Sazonar Ia. salsa con sal y pimienta Preparscién: 50 minutor (sin contar el tiempo de adobo} Coccién: 70 minutos Guarnieién: col lombarda puréde patatas, 5, Procedente de Inglaterra ROSBIF Tngredientes: 1000 grs. de rosbif, sal, pimienta, 1 cucharada de a penal panes 4100 grs. de mantequilla, Scucharadas de agua. Calentar el homo, Lavar Ta carne con agua fria. Se- cearla con una toallita de papel. Separar Ia pic! lim- picmente de Ia carne. Es- polvorcarla came con bas- tante sal_y luego con pi- mionta. Untar el asador del horno con aceite. Dis- poner In carne sobre el asador, con la parte costal hacia abajo. Mondar las cebollas y cortarlas « suc das gordas. Disponerlas sobre la care al igual que Ja mantequilla cortada a trocitos muy pequetios. In- trodueir el asador en el homo, celocéndolo on al carril central. Regar la bandeja honda del horno com agua ycolocarla deba-jo del asador. Permanencia en el horno: 50 minutes Cocina eléetrica:200°C Cocina gas: a fuego me dio escaso, Al cabo de 25 minutos, dar la vuelto a la carne y re- garla cada 10 minut 108 aproximadamente con el jugo recogido en la bande- jahonda. Guando la carne estd en su punto, dejar que repose por expac de 10 minutos. ‘Transcurrido este tiempo, cortarla a rodajas, disp nerlas en una fuente lana calentada, regarlas con el jugo de coceién y servirlas, Preparacidn: 20 minutos Coceisn: 60 minutos 6. Procedente de Francia POLLO SALTEADO AL ESTILO BORDELES Ingredientes: 2 pollo de 800 gra. cada ‘uno, sal, pimienta blanca, ‘Aeucharadasdo aceite, 20 grs. de mantequilla, Bechollas, 1 vaso de vino Unto, { taza deagua caliente, 1 eucharadita de extracto de carne, 500 grs. de patatas, 9 fondos de asleachofa (360 ers), ‘lata pequenia de rodellones, !/2 ramillete de pereiil Layar los pollos por dent jera con agua fria. Par los por la mitad y secar- Jos con una toallita de pa- pel. Mezelar In sal y la pi- rnienta y espolvorear los pollos con esta mezela, Ca Tentar el aceite en un asa~ dora una olla ancha y re- hogar en 6l los pollas por espacio de 5 minutos. He- cho esto, afiadir Ia mant quilla. Mondar les ccbo- las y cortarlas en_aros. Agregarlos a los pellos y tostarlos por espacio de 5 jinutor. Agregar el vino cl extracto de carne des- ido en agua caliente, Mezelarios con Ia salsa. Mondar las patatas, lavar Tay grtaras a rodejes lelzadas. Disponerias so- tren carne, cubriendo Ia capa de patatas con los Fondos de aleachofa esc rridos y cortados en 4 tro- zos cada uno y los rodello- nes escurridos. Tapar el asador y dejar que los po- os se vayan haciendo por espacio de 25 minutos. Disponerlos en una fuente honda (para ragti) calen- tada. Lavar el perejil con agua fria, Secarlo con una toallita de papel, picarlo finamente y espolvorear con Ia came antes do Guarnicién: rebanades de Procedente de Dinamarca ASADODECERDO RELLENO DE CIRUELAS SECAS YMANZANAS. Ingredientes: (para 6 comensales) 150 grs. de deshuesadas, 1 manzana grande,el mimo de medio Timén, 1000 gers. de Tomo de cerdo, sin piel ni huesos, cal, pimienta, 30 grs. de mantequilla, Seucharadas de aceite (50 grs,),"/a de caldo de came caliente, Leucharada de confitura de groxellas, 5 cucharadas de vino blanco, reucharadusde aata. Poner las ciruelas la noche anterior a remojo en agua fri. Kl din siguiente se- earlas con una toallita de panel yreservarlas en una Mondar la manzana, par tirla porla mitad y quitar- le el corazén, Cortarla a cuadraditos y rociarlos con zumo de limén. Agregar dos n las crwelan, Lavar el Tomo con agua frle. y se fo con una toallita de Tibro con un cuchillo bien afilado (dejando en las ca- ras transversales 1/2 em. yen una de las caras Jon- sgitudinales 2 */scm,).Sal- pimentar el interior del slibrow y Tlenarlo con los frutas. Coserlo. Espolvo- rear la came por fuera con sal y pimienta. Calentar la mantequilla y el aceite en un asador y rehogar en él ln cane por espacio de 20 minutos do éndola por todos los lo- dos, Agregar el caldo de carne caliente. Tapar el asador ¢ introducislo en el homo, colocando Ia. ban deja en el carril central. Permanencia en el horno: 90 mimutos Cocina eléetriea: 180°C Cocina a gas: a un tercio de su volumen total Snear Ia came del home, Quitar Tos hilos y cortar e asado en rodajas de 21/2 centineiros de espesor: Disponerlas en una fuente Mana y reservarla al calor. Para la salsa, quitar la rasa al jugo decoction. jar que vaya hirviendo por espacio de 5 minutos. ‘Transcurrido este tiempo, afadirla confitura de gro- sellas, remoyiendo cons- tantemente hasta que se haya disueho por comple~ to. Agregar el vino y la ata, Sazonar la salsa en su punto. Garman: ledtnge ad totasherides | al 8. Provedlente de Suiza PIERNA DE CORDERO. AL ESTILO SUIZO Tngeedietues 750 ersde pier de comcast fa i desucro és maniequilla 1 cetolla, Selavillos 1 boja de Toure, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra, 40 gre ds grasa de oo blanda, /e1- de ealdode came cllente (de cubits), /seucharadita as tales acharadita desalvia seen, euchoraditas de feu Layarla pierna de eordero con agua friay secarla con tuna toallita de papel. Dis- ponerla en una fuente y regarla con el suero de mantequilla, Mondar Ia cebolle y partirla por la mitad. Mechar cada mi tad con un clavilla y m dia hoja de laurel. Sumer irlas también en el aero de montequilla, Macerar In pierna de cordero en es- te Mquido por espacio de 4-5 horas. Neservar el ste ro de mantequilla, Secar la pierna de cordero con wna toallita de papel Mondar el dente de ajo y pasarlo por encima de la care. Espolvorearla a continuacién de sal y pi- miente y trabajarla con las marios para que los 154 untilcondimentos _penetren profundamente Calentar Ie grasa de coco cen un asadorycuando osté muy caliente rehogar en cella Ia pierna de cordero por espacio de 5 minutos, dordindola por todos los a dos. Afiadir el caldo de came asi como el tomilloy as hojas de salvia. Tapar el asador y dejar que la came se vaya huciendo por espacio de 60 minutos a faego lento. Sacar la pierne de cordero del asador, disponerla en tuna bandeia reservarla coecién. Deslefr Ia fécula ‘ea un poquito de suero de manteguilla y ligar ella ol jugo de coccién. zonar la salsa con sal, pi- Preparacié inutos Gin contar el tiempo de adobo) Coscién: 70 mi Guamicién: judias verdes y patatas hervidas espol- voreadas de perejil. 9, Provedente de la URSS COCHINILLO ASADO Ingrediontes: {5 comensales) Acucharadas de sal, de grano grueso, A cuchuraditas de pimienta negra, Geucharadas de accite (60 ars.) L vaso docervena 152 Lavar el cochinillo con abundante agua fria y se- carlo. con uma toallita de papel Mezclar la sal y La pimien- ta y espolverear el eochini- io por dentro y fuera con ‘esta mezele. Colocsrlo 2o- bre el asador del homo y partirlo por la mitad. For- ‘mar con las manos una bo- Ia de folio de aluminio « introducirla en la boca del cochinillo. Envolver las orejuseen folio de aluminio para que no se quemen. Unter el, cochinillo por todos los lados con aceite fe introducislo en el homo calentado, colocando el asador en el earril inferior 3a bandeja honda debajo Permunencia en el homo: 150 minutos Cocina eléctrica: 200°C Cocina a gas: a fuego me- é 15 minutos antes de termi nurse la coecién, quitar el folio de aluminio de las orejes y untar el cochinillo com cervesa para que st piel se tueste mejor y que- fle mas erajiente. Guurniciéa: como guarn cidn tipica le recomenda- mos sémola_de alforfén con champifiones (véase dust reece), |Our gquumniciones que combi= nan mity bien con este pla- to son? ensalada de pi- mientos ocolesy cualquier tio de pan. Para beberle vino tinto yun aguar- deste. 10, Procedente de los EF. UU. PAVO CON SALSA AGRIDULCE Ingredientes: 1000 ers. de carne de pavo (de In pechuga y pierna) congelada, 6cucharadas de aceite, 1/11. de ealde de carne caliente, Deucharadas de anicar, 4 eucharadas de vinagre de-vino, una punta de Clavillos molidos, una punta de canela,, luna punta de polvo de mostaza, | pizea de sal de ajo, sal, pimienta blanca, Bencharadas de puré de pimientos, Descongelar Ia came i- guiendo las instrucciones en In envoltura. Secarla con une toallita de papel y reservarla. Mondar lax Cebollas y cortarlas a cua- droditos pequeyios. Peser- varlas. Calentar el aceite en una ollno um gsador y rehogar en él la carne por espacio de 5 minutos, doriadola por todos lados, a fuego vivo. Bajar In temperatu- ra, afiadir el caldo de car- ne caliente, tapar el asa dor y dejar que la came se vaya haciondo por espacio de 50 minutos a fuego len- to, Sacar la carne del asa dor, deshuesarla y reser varia al calor. Echar las cebollas y todas Tas espe- cias en el ealdo. Em cuanto aya dado un hervor, vol- ver a incorporar la came v dejar que se vaya haciendo por otros 15 minutos a fue go muy lento, Preperacién: 10 minutos contar el tiempo de descongelacién) Coccida: 60 minutos.‘Textos: Helmuth Haenchen Layout: Hans Jochen Pape Traduccién y Adaptacion: MARKETING SERVICE Portada: José Roca © Copyright 1974 by ORBIS GmbH Germany — Alemania Editorial H+B Camelias, 32— Barcelona-12 Compuesto, impreso y encuadernade en: Printer Industria Grafica, S.A. Tuset, 19 Barcelona Licencia editorial para Sant Vicong delsHorts Abril 1975 Circulo de Lectores Depésito legal 8. 13273-1975 Por cortesia de Editorial H+8 ISBN 84-226-0662-3, ‘Queda prohibida su venta Printed in Spain ‘a toda persona que no pertenezca Impreso en Espana a Circulo