CASO ESTUDIO EMPRESA DELY AL NATURAL. Realizar el Anlisis de datos utilizando las Herra ientas estad!

sti"as de la "alidad# Ho$a de re"ole""i%n de datos Carta de Control Histo&ra as Dia&ra a de Pareto Dia&ra a "ausa ' e(e"to La empresa de salsas de frutas Dely al natural se ha mantenido por aos en el mercado por su calidad en los productos. ltimamente el cliente ms importante se ha quejado por los ltimos lotes de pulpa de fresa que le han llegado, han presentado hongos y segn lo o ser!ado el producto no demora en los estantes refrigerados de su cadena de supermercados. "egn el jefe de almac#n de esta empresa la pulpa se !ence antes de lo pre!isto y est presentando hongos en la parte superior del empaque. "e supone que la pulpa de fresa que ellos producen tiene una !ida til de $ meses. %ero el producto en el que han tenido pro lema apenas tiene & mes en refrigeraci'n. (ay que tener en cuenta que el producto se de e mantener en )*+ ,.l departamento de control de calidad decide reali/ar un estudio de tra/a ilidad e0hausti!o hacia atrs en la l1nea del producto para aplicar medidas pre!enti!as. 2nicialmente el rea de control de calidad Dely al natural le pide a su super!isora e impulsadora que registre cada hora la temperatura de las g'ndolas en diferentes lugares de esta. Re&istro del Su)er *er"ado de la "alle ++. 3 43 43 49 5,: 5 5 < ; 5 :,: : : < 5 5 5 9 &, &, ; 5 5 ; ; 5 < < : ) < :,: : 5 < : ; < :

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.l jefe del rea le asigna a usted las siguientes funciones. &. De acuerdo a esta muestra dada, determine como asistente de control de calidad si hay algn pro lema en la refrigeraci'n del producto en los almacenes. %ara esto realice una "arta de "ontrol de rangos y medias. 2nterprete el grfico. .l jefe de control de calidad anali/a unos registros de anlisis micro iol'gicos, dados en la siguiente ta la. re"uento de ,on&os ' le-adura . &r muestra & muestra+ muestra$ muestra ) 9,, &,,, &,,, ),,, ),,, $,,, +,,, +,,, &,,, &,,, &,,, +,,, $,,, +,,, $,,, &,,, 9,, ),,, &,,, $,,, +,,, &,,, +,,, &,,, +,,, $,,, ),,, +,,, &,,, &,,, ),,, +,,, $,,, +,,, ),,, :,,, ::,, ),,, $,,, $,,, +,,, ),,, :,,, &,,, &,,, 9,, +,,, +,,, ;,, $,,, ),,, ),,, ),,, &,,, ),,, &,,, ),,, +,,, $,,, $,,, ),,, +,,, &,,, &,,, ;,, +,,, +,,, +,,, $,,, +,,, ),,, +,,, &,,, $,,, ),,, +,,, 5,, &,,, &,,, &,,, +,,, +,,, $,,, $,,, 5,, +,,, &,,, &,,, $,,, &,,, +,,, +,,, &,,, $,,, $,,, ),,, +,,, &,,, $,,, 9,,

lote & + $ ) : < 5 ; 9 &, && &+ &$ &) &: &< &5 &; &9 +, +& ++ +$ +) +:

+. De acuerdo a esta muestra dada, determine usted si hay algn pro lema en referente a la parte micro iol'gica... %ara esto realice una carta de control de rangos y medias. 2nterprete el grfico. .la ore un diagrama de 2shi=a>a o de pescado para determinar las posi les causas y plantee soluciones. .la ore un informe so re el pro lema o ser!ado y plantee recomendaciones o soluciones. .n la misma empresa desean compro ar que el proceso de en!asado est ajo control. "e sa e que en los n#ctares de fruta en &,, cm$ del producto no se admiten la presencia de insectos o fragmentos, con este criterio se anali/an los en!ases llenos de n#ctares y se recha/a los que tienen presencia de insectos o fragmentos. Durante el mes de julio se ha reali/ado la inspecci'n respecti!a en cada lote y se han dado los siguientes
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%rue a %untaje o tenido por 7 %untaje o tenido por F

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.l jefe de recursos humanos recurre al rea de calidad para que realice los respecti!os clculos para seleccionar dicha persona. %or lo tanto usted ser designado para esta la or. ). @eali/ar .stad1sticamente los clculos respecti!os y presentar un informe so re G-ul de los candidatos de e ser contratado. Cundamente su respuesta. .n el rea de producci'n aunque tienen el proceso de ela oraci'n de mermeladas estandari/adas se han ido presentando cam ios y defectos del producto, el jefe de planta desea sa er cules son los tres defectos mas o ser!ados en las mermeladas. %ara esto empe/' a clasificar todos los defectos posi les en sus di!ersos tipos e inspecciono el lote de junio. B teni#ndose los siguientes datos# DE/ECTOS LB3." lote & lote + lote $ lote ) lote : lote < lote 5 lote ; lote 9 lote &, lote && lote &+ lote &$ lote &) lote &: lote &< lote &5 lote &; lote &9 lote +, cristali/aci'n de a/cares 0 H H H H 0 0 0 H H H H 0 0 0 desarrollo de hongos y le!aduras "in#resis .structura -am ios d# il de color 0

H H

lote +& lote ++ lote +$ lote +) lote +: lote +< lote +5 lote +;

H H H 0 0 H 0 0 0 0 0

.l jefe de planta desea sa er G-ules son los defectos que aparecen con mayor frecuenciaD %ara hacerlo ms e!idente, :. @ealice un diagrama de %areto y analice dicho diagrama. .!idencie a tra!#s del diagrama los tres primeros defectos calcule cuales es su porcentaje. Aota6 desarrolle el caso estudio en hoja de clculo y los informes se reali/aran en Iord. %ara esto es necesario cumplir los siguientes aspectos6 Aom re del que realice el informe Cecha y hora Jrea a la cual !a dirigido el informe B jeti!o del informe 7nlisis reali/ados 3#cnica utili/ada. @esultados dados 2nterpretaci'n @ecomendaciones y otros. En-!e al lin0 ,a1ilitado )ara esta a"ti-idad 2 Taller "aso estudio34