Culingiones di casu (Ravioles de Cerdea con queso y azafrn)

Masa Agua Cantidad necesaria Harina semoln fino 500 g Huevos 2 Unidades

Relleno Azafrn 1 Cpsula Azcar 200 g Limn 1 Naranja 1 Ricotta de oveja 500 g Yemas 2 Unidades

Salsa Aceite de oliva 30 cc Cebolla 1 Sal y Pimienta A gusto Tomates 500 g

Varios Queso pecorino rallado A gusto

Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisin 10/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento

Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de men Plato Principal Mtodo de coccin Hervir

PROCEDIMIENTO Masa - En un bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Ralle la cscara de la naranja y del limn. - Escurra la ricotta. - En un bowl combine la ricotta, la cscara de los ctricos, el azafrn, el azcar y las yemas. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Salsa - Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeos. - Pique la cebolla. - En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y pimienta. - Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos sobre fuego bajo. Armado - Estire hasta obtener una lmina fina. - Esparza el relleno sobre una mitad de la masa y cubra con la otra mitad - Pase el palote ligeramente por la superficie y marque cuadrados de 3 cm de lado. - Finalmente corte con una rueda dentada y deje reposar sobre un lienzo. - Cocine en abundante agua salada en ebullicin. Presentacin - Sirva un poco de salsa en la base de un plato y encima sirva la pasta. - Espolvoree con queso pecorino rallado y roce con ms salsa.