PROFESOR: Dr.

Ronnie Bellido Flores MATERIA: Refrigeracin INTEGRANTES: Guimares Vergara, Vania Guzmn Matta, Jahaira Maldonado Barreto, Sergio

-Congelami ento del extracto de caf -Secado -Empaquet ado y sellado

INTRODUCCIN La liofilizacin es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin.

EL CAF Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea).
FLUJOGRAMA DEL CAF LIOFILIZADO

PROCESO DE LIOFILIZACION Preparacin del producto

EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE 4.3. Sistema de calentamiento LIOFILIZACION Los equipos de liofilizacin no son muy complejos, aunque tienen una serie de caractersticas especiales VENTAJAS: de acuerdo con las condiciones de operacin y de la - Conservacin del aspecto inicial, colores y formas tcnica. Principalmente, hablaremos de - Conservacin de las cualidades nutritivas liofilizadores discontinuos. - Conservacin de las cualidades organolpticas Los componentes bsicos de una unidad de - Conservacin de oligoelementos, enzimas, fermentos y otros liofilizacin discontinuos son: - Conservacin indefinida del producto, a temperaturas normales 1. Sistema de refrigeracin - Reduccin de la masa al mnimo 2. Sistema de granulacin - Reduccin en el costo de almacenaje y 3. Sistema de seleccin transporte 4. Cmara de deshidratacin - Reconstitucin instantnea por simple adicin 4.1. Sistema de vaco de agua 4.2. Condensador refrigerado o trampa de hielo - Tratamiento de una gran variedad de productos DESVENTAJAS: Altos costos de instalacin y mantenimiento Tiempos largos de procesamiento

LIOFILIZACIN DEL CAF