Entrante

Baguette con queso de cabra

Ingredientes 1 baguette 1 taza de queso de cabra rallado 1 tomate maduro 1 cucharada de perejil picado 1/2 taza de aceitunas en lonjas 1 cucharada de aceite de oliva

Elaboracin Pele el tomate, retire las pepas y corte en cubos muy pequeos. Luego corte la baguette en trozos medianos, tustelos ligeramente y ponga sobre cada porcin una cucharadita de tomate picado. Espolvoree queso de cabra y decore con aceitunas. Roce con aceite de oliva y lleve al horno hasta que el queso se funda. Retire del horno y espolvoree ligeramente con perejil. Sirva de inmediato. Si es amante del ajo, pruebe esta variacin de la receta: luego de tostar los trozos de baguette, frtelos con un diente de ajo partido y contine con el mismo procedimiento anterior.

Entrante

Bolitas de queso de cabra marinadas

Ingredientes 1 barra de queso de cabra (alrededor de 225 gramos) 1/2 barra de queso crema (alrededor de 120 gramos) 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharada de tomillo fresco picado 1 cucharada de cebolln fresco picado 1 cucharada de romero fresco picado Sal y pimienta al gusto 1 litro de aceite de oliva extra virgen (Esta mezcla alcanzar para hacer alrededor de 30 bolitas)

Elaboracin Incorpore las dos barras de queso de cabra. Revuelva todas las hierbas picadas y mzclelas con el queso (utilice sus manos); ya que todo est bien integrado. Refrigere un rato para que la mezcla endurezca y tome consistencia. Haga con las manos bolitas de queso de alrededor de 3 centmetros de dimetro (si se le pega el queso en las manos, utilice un bol lleno de hielo, en donde deber sumergir las manos, para que as la temperatura de su cuerpo no afecte el proceso). Ponga las bolitas a marinar en el aceite y deje ah mnimo por dos das antes de servirlas.

Entrante

Brochetas alpinas
Ingredientes 200 gramos de queso de cabra 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cucharadita de ciboulette picada 1 cucharada de aceite de oliva 1 ramita de eneldo palos de brochetas

Elaboracin Lave los pimientos, prtalos por la mitad y limpie el interior. Luego, crtelos en cubos. Corte el queso de cabra tambin en cubos y arme las brochetas intercalando los ingredientes. Una vez listas, espolvoree con eneldo y ciboulette picada para finalizar con aceite de oliva. Tambin puede agregar championes a las brochetas y lonjas de tocino. Caliente ligeramente en el horno y sirva tibio.

Entrante

Canaps de queso de cabra con aceite de ajo

Ingredientes Queso de cabra segn gusto personal (fresco o curado) Pan tostado Aceite de ajo

Elaboracin Cortar rodajas de queso de cabra, poner sobre rebanadas pequeas de pan tostado. Rociar con un hilo de aceite de ajo y gratinar unos segundos. Para hacer el aceite de ajo basta con poner 5-6 dientes de ajo en 1/2 litro de aceite de oliva de 0,4 durante 1 semana.

Entrante

Ensalada de arndanos y queso de cabra

Ingredientes

4 Per.

4 tazas de verduras de hoja para ensalada De 3 a 4 onzas de queso de cabra 1 taza de arndanos frescos 1/2 taza de nueces 1/4 de taza de alio preparado tipo italiano o vinagre balsmico

Elaboracin Distribuya las verduras de forma pareja en cuatro platos para ensalada. Corte el queso de cabra en cuatro rodajas. Colquelo en el centro de los platos. Espolvoree los arndanos y las nueces sobre la verdura. Para que las nueces estn crujientes y ofrezcan todo su sabor, tustelas en el horno a 300F durante aproximadamente 5 minutos. Roce el alio sobre las verduras.

Entrante

Ensalada de escarola con queso de cabra

Ingredientes

4 Per.

4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de hojas de escarolas picadas en pedazos pequeos (unas 2 escarolas;) 100 gramos de queso de cabra cortado en pedacitos Ingredientes para la vinagreta 4 cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre blanco o de vino 6 cucharadas de agua 1 cucharadita de sal 1 1/2 cucharada de azcar 2 cucharaditas de mostaza

Elaboracin Se escogen, se eliminan las hojas y puntas verdes y se corta el resto en pedazos. Se enjuagan y se escurren las hojas de escarola. En un envase se le agregan y se le revuelven el queso de cabra y la vinagreta que se ha preparado batiendo sus ingredientes en una trituradora, en un frasco o en un envase con batidor de alambre hasta emulsionarla . Se sirve de inmediato.

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Estados Unidos

Ensalada de judas verdes y queso fresco de cabra

Ingredientes

6 Per.

125 gramos de judas verdes aceite de oliva extra virgen pimienta molida vinagre de jerez vinagreta de avellana y jerez 9-10 manojos de hojas de lechugas tiernas un manojo de avellanas tostadas 75 gramos de queso fresco de cabra desmenuzado Vinagreta con avellanas y chalotes: 2 cucharadas grandes de vinagre de jerez 1 chalote pequeo picado sal 2 cucharadas grandes de aceite extra virgen de oliva 2 cucharadas grandes de aceite de avellanas.

Elaboracin Cocinar las judas verdes unos 3-4 minutos en abundante agua hervida. Colarlas inmediatamente con agua fra. Saltear con un poco aceite, sal y pimienta. Justo antes de mezclar la ensalada, esparcir las judas con un poco de vinagre. Mezclar la vinagreta, combinar todo y terminar con pimienta negra molida en la mesa.

Entrante

Espaa

Ensalada de queso de cabra

Ingredientes

2 Per.

Un cuarto de achicoria Media escarola 50 gramos de rcula 2 manzanas asadas Una endivia Medio loyo rosso 400 gramos de queso de cabra Para la vinagreta: Nueces y pistachos Aceite de oliva

Elaboracin El queso de cabra se mete al horno durante 2 minutos aproximadamente y se asan las manzanas. Se cortan todos los ingredientes en trozos pequeos. Se mezclan y se alia con vinagreta elaborada a partir de aceite de oliva, nueces y pistachos triturados. Presentacin: En una fuente grande se sirve la ensalada.

Entrante

Ensalada de queso frito de cabra y frutos secos

Ingredientes

4 Per.

Diferentes hojas de ensalada con gustos contrastados como por ejemplo: Una escarola roja, una escarola verde y una lechuga tipo hoja de roble. 250 gr. de queso fresco de cabra. 150 gr. de frutos secos: pasas, pipas peladas, piones, nueces y almendra picada. 100 gr. de membrillo rojo. 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen 3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez Sal gorda. Para rebozar 1 huevo pan rallado

Elaboracin Lavar y escurrir las hojas de ensalada. Cortar dos rodajas gruesas de queso de cabra por cada racin, rebozarlo con pan rallado y freirlo hasta que quede dorado. Trocear las hojas de ensalada y colocarlas en el plato. Repartir por encima los frutos secos. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal. Rociar sobre la ensalada. Cortar el membrillo en lonchas muy finas (dos por racin) y colocarlas al lado de la ensalada, sobre ellas colocar el queso frito.

Entrante

Ensalada montaesa
Ingredientes 200 gramos de queso de cabra 1 lechuga 1/2 taza de aceitunas sevillanas 1/2 taza de aceitunas negras 1 pimiento rojo pelado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsmico 1 cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de mostaza Sal Pimienta

Elaboracin Lave muy bien la lechuga, escurra prolijamente y seque. Luego corte el queso de cabra en lonjas gruesas y todas las aceitunas en gajos. Corte en tiras delgadas el pimentn rojo pelado. Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera. Prepare el aderezo, mezclando en un bol aceite, vinagre, limn, mostaza, sal y pimienta. Revuelva bien y vierta esta preparacin sobre la ensalada. Sirva inmediatamente o alie justo antes de servir.

Entrante

Espaa

Ensalada Ribagorzana con queso de cabra y alio de chocolate

Ingredientes

4 Per.

200 gr de queso de cabra de Benabarre 1 Escarola o ensalada 1 pomelo 1 Manzana a dados 2 Rebanadas de pan pequeas a dados fritas en aceite de oliva. 1 Alio de chocolate Bresco con aceite de oliva. Botella de 200 cc Sal.

Elaboracin Preferentemente se utilizara escarola que se cortara y presentara en una fuente. Se aadirn daditos de queso de cabra de Benabarre que tiene un sabor suave muy especial. Tambin pomelo cortado y una manzana no harinosa cortada a daditos. En la sartn freiremos en aceite de oliva dos rebanadas de pan pequeas a daditos que aadiremos a la ensalada. Por ultimo, previa agitacin y mezcla, aadiremos al gusto el alio de chocolate que consiste en aceite de oliva del Somontano, especias y chocolate puro. Ya esta listo para servir. Se prepara en 10-15 minutos. Lo acompaaremos con un buen vino del Somontano.

Entrante

Espaa

Ensalada templada de queso de cabra con bacon

Ingredientes lechuga hoja de roble escarola cogollos de Tudela queso de cabra pan de molde bacon pasas pin sal aceite de oliva de 1 vinagre balsmico

Elaboracin Colocaremos, por este orden, en una fuente, la lechuga alrededor, la escarola encima, a continuacin, los cogollos cortados en cuatro trozos. Cortamos el pan de molde con la misma forma que el queso de cabra y lo metemos 2 minutos al gratinador. Lo colocamos alrededor de la fuente y aliamos todo con sal, aceite, y vinagre. Por ltimo cuando lo vamos a servir, echamos el refrito de bacon, pasas y piones caliente por encima. Se sirve inmediatamente.

Entrante

Ensalada tibia de queso de cabra sobre capa de calabacines y tomates

Ingredientes 1 Calabacn 2 Lonchas de Queso de Cabra 3 Tomates 2 Ramitas de Perejil Aceite de Oliva Sal y Pimienta

Elaboracin Cortar el calabacn a lo largo, escaldar las tiras en agua hirviendo, pasarlas inmediatamente por agua fra y las colocaremos sobre un papel absorbente. Cortar el queso de cabra en lonchas rectangulares y regulares y envolverlas en dos o tres tiras de calabacn, que habremos remojado en un poco de aceite de oliva. Ponerlas a calentar unos 6 minutos, en un horno precalentado a 190 ( 170 si es con ventilador). Partir los tomates en cuatro, quitarles las semillas y cortarlos a rodajitas. Calentar en un cazo y rehogar all los tomates hasta que se deshagan (un par de minutos bastarn). Sazonar con sal, pimienta y un poco de perejil picado. Sobre la base de tomate, disponer el queso tibio y decorar el plato con las hojitas de perejil.

Entrante

Mini hamburguesas de cangrejo con yogur de cabra

Ingredientes

4 Per.

1/2 taza de yogur de cabra desnatado 1 cucharada de mayonesa 1 cucharada de eneldo fresco 2 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de zumo de lima 1 huevo 1 cucharada de mostaza tipo Dijon 1 cucharada de yogur de cabra 2 cucharaditas de salsa de soja 1/4 cucharadita de salsa de pimienta picante 200 gramos de carne de cangrejo / surimi 1/3 taza de apio cortado finamente 1/4 taza de cebolla troceada 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboracin En un recipiente pequeo, mezcla el yogur, la mayonesa, el eneldo, el ajo y el zumo de lima. En un recipiente mediano, mezcla el huevo, la mostaza, el yogur, la salsa de soja y la salsa picante. Aade el cangrejo / surimi, el apio y las cebollas. Mezclalo bien y separa la masa en porciones. Pon una sartn grande a fuego medio con 1/2 cucharada de aceite y pasa las porciones de cangrejo durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que estn doradas. Una vez hechas todas rocalas con la salsa.

Entrante

Quesadillas
Ingredientes Para una libra de harina de arroz, una libra de azcar 6 huevos 4 onzas de mantequilla de costal 4 onzas de requesn de cabra 4 onzas de queso curado de cabra 4 onzas de manteca 2 cucharaditas de royal

Elaboracin Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesn, luego se le revuelve el azcar y de una en una se le revuelven las yemas. Todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turrn y se pone en moldes enmantecados y enharinados.

Entrante

Espaa

Tostas de cebollas meladas con queso de cabra

Ingredientes Pan tierno Cebollas Miel Vino oloroso Queso de cabra

Elaboracin Cortar finamente las cebollas y pocharlas a fuego lento con una pizca de sal. Una vez pochadas aadir el vino oloroso y mantener a fuego lento hasta que las cebollas se doren. Aadir la miel (dos cucharadas soperas por cada kilogramo de cebolla) y remover hasta que la miel est totalmente disuelta. Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo. Cortar el queso de cabra en lonchas. Aplicar las cebollas meladas sobre el pan tostado y encima poner una loncha de queso de cabra. Servir caliente.

Entrante

Espaa

Tostas de queso de cabra con mermelada de tomate

Ingredientes

2 Per.

Rebanadas de pan tostado. Queso de cabra al romero de Benabarre. 1 Bote de mermelada artesana de tomate. (420 gr.)

Elaboracin Se corta el queso de cabra en rodajas y se colocan en las tostadas. A continuacin se ponen estas unos segundos en el horno o en el microondas, justo el tiempo de que se derrita un poco el queso. Se saca y se aade encima la mermelada de tomate. Fcil y rpida preparacin. Tambin se puede tomar con mermelada de cebolla. Lo acompaaremos con un buen vino tinto de crianza o reserva.

Primer plato

Aj relleno con queso de cabra

Ingredientes

4 Per.

12 ajes verdes grandes, enteros 12 bastones de queso cabra 2 a 3 dientes de ajo fileteados (opcional) 1/2 a 1 taza de aceite de oliva Sal

Elaboracin Hacer un corte a lo largo del aj. Introducir el trozo de queso de cabra y sofrer lentamente en aceite de oliva con el ajo laminado. Calcule unos 15 minutos a fuego medio bajo. Agregue sal a gusto. Enfre y sirva como entrada o picoteo. Tambin lo puede guardar como conserva en un frasco hermtico y bien cubierto con el aceite.

Primer plato

Espaa

Arroz con sepia y cabrito

Ingredientes

4 Per.

1 sepia fresca 400 gr. de cabrito de cuello o costillita Garbanzos (remojados el da anterior) 4 gambas rojas 1 cabeza de ajo 1 pimiento rojo Sal Aceite de oliva Tomate rallado maduro Azafrn 400 gr. de arroz.

Elaboracin Cocer la sepia cortada a cuadraditos durante 5 minutos y reservar el caldo. Sofrer en la paella, la cabeza de ajo y el pimiento en cuatro trozos, reservando este ltimo. A continuacin se sofre el cabrito en trozos pequeos y despus el tomate. Tras esta operacin se incorpora la sepia y el arroz que se mezclar con todos los ingredientes. Agregar el caldo de cocer la sepia, que deber ser tres veces de la cantidad de arroz. Cuando rompa a hervir se le incorporan las gambas, distribuyendo stas de forma elegante con el pimiento.

Primer plato

Berenjenas gratinadas Iman-Baidi

Ingredientes

4 Per.

3 a 4 berenjenas medianas 200 cc. salsa de tomate natural 300 gr.. queso de cabra rallado o laminado Pan rallado Aceite de oliva Perejil Organo Sal

Elaboracin Parta las berenjenas a lo largo, haga unas pequeas incisiones en forma de polgonos en la pulpa. Unte con aceite de oliva y sal. Cubra con salsa de tomates y el queso de cabra. Espolvoree con perejil picado, pan rallado y pincele con otro poco de aceite de oliva. Gratine en horno suave por unos 20 minutos o hasta que el queso est bien derretido.

Primer plato

Calamares con jamn y queso de cabra

Ingredientes 1 Kg. de calamares pequeos (o chipirones) 4 Tomates maduros 1 Diente de ajo 100 gr. de jamn ibrico o Jabugo 75 Gr. de queso de cabra 4 Dl. de caldo de carne Aceite de oliva

Elaboracin Comenzaremos por pelar y despepitar y picar los tomates. En una sartn con un poco de aceite ponemos a rehogar un diente de ajo picado y, cuando empiece a coger color, aadimos el tomate y lo salteamos a fuego vivo. Sazonamos con un pellizco de sal, otro de azcar y media cucharada de pimentn dulce y lo retiramos del fuego, para que el pimentn no se queme. Reservamos. Para elaborar la salsa de queso deberemos disolver el de cabra en el caldo de carne caliente. Hay que disolverlo bien porque si no quedar como grumoso. Podemos homogeneizarlo con un poco de maicena. Reservamos. Una vez limpios los calamares y rellenos con sus propias aletas y tentculos, todo picado, los ponemos en una sartn antiadherente con un poco de aceite y los hacemos a fuego medio, dndoles la vuelta de vez en cuando para que se doren, pero sin sazonarlos. Una vez hechos, cubrimos cada uno de ellos con una loncha fina de jamn, para que ste se caliente un poco, pero sin llegar a freirse para que el calamar absorba algo de sal. Servir con rapidez para que no se nos enfren los ingredientes. Para presentarlo podemos poner en cada plato un montoncillo de la salsa de tomate y, encima de ella, colocamos un poco de la crema de queso. Sobre esta base colocamos dos o tres de los chipirones con el jamn.

Primer plato

Cintas a los cuatro quesos

Ingredientes 250 gr. de cintas de espinacas 50 gr.. de queso de cabra tierno 50 gr.. de queso manchego muy tierno 50 gr.. de mat de cabra 20 gr.. de queso manchego curado rallado 2 yemas de huevo 1 vaso de leche 1 vaso pequeo de nata queso rallado pimienta nuez moscada perifollo o salvia fresca

Elaboracin Aplastar los quesos con el tenedor y mezclarlos bien con las yemas, la leche y la nata hasta obtener una crema ligera. Perfumarla y sazonarla con sal, pimienta, nuez moscada y perifollo o salvia picados, de forma que resulte agradablemente perfumada. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla y en caliente mezclarla con la crema sobre el fuego procurando que no hierva. Servir inmediatamente.

Primer plato

Espaa

Crema de calabaza con queso de cabra

Ingredientes

6 Per.

1500 gr. pulpa de calabaza 4 puerros 500 gr. patata 1 queso de cabra tierno 2 l. de caldo de verdura 100 gr. de mantequilla 500 gr. de nata lquida 100 gr. de bacon canela nuez moscada sal

Elaboracin Rehogar el puerro, limpio y troceado, con mantequilla, aadir la calabaza y la patata cortadas y rehogar un poco ms. Aadir el caldo y dejar cocer hasta que las verduras estn tiernas. Aadir a la crema la nata y la mitad del queso de cabra. Triturar con la batidora, colar, rectificar el punto de sal y aadir la nuez moscada y la canela molidas. Sofrer el bacon previamente cortado en daditos muy pequeos y agregarlo a la crema. Puede servirse caliente o fra, acompaada con el queso de cabra restante cortado en trozos.

Primer plato

Mxico

Chiles en nogada
Ingredientes Para los chiles: 12 chiles poblanos; 4 huevos; 3 cucharaditas de harina; 250 gramos de manteca (grasa de cerdo); 1 cebolla; 1 taza de pur de tomate; 2 dientes de ajo; 500 gramos de carne de cabra picada muy fina o molida; 1/2 cucharadita de polvo de canela; 2 acitrones; 60 gramos de pasas; 50 gramos de almendras; 2 duraznos, 2 peras, sal y pimienta. Para la salsa: 50 nueces de Castilla frescas (Se cosechan en agosto) 50 gramos de almendras; 125 gramos de queso de cabra; 1/2 litro de leche; 1 granada china; 1 cucharada de perejil picado; azcar al gusto.

Elaboracin Los chiles se tuestan, se envuelven en una bolsa de plstico o servilleta para que suden; se les quita la piel y con cuidado se abren por un lado y se les limpia de venas y semillas; se ponen luego en a remojar en un litro de agua con una cucharada de sal y un chorro de vinagre, dejndolos ah una media hora. Se escurren bien y se rellenan con el preparado siguiente: Fra en manteca, el ajo machacado y la cebolla picada, agregue la carne, cuando est bien frita, aada el pur de tomate, las pasas, almendras sin cscara y picadas, el acitrn y las frutas picadas, sazonando con sal, pimienta y 1/2 cucharada de azcar. Cuando espesa se retira del fuego y se rellenan los chiles, procediendo s es necesario a cerrarlos con un palillo de dientes, pasndolos luego por la harina. Aparte bata las claras a formar picos duros e incorpreles las claras yemas poco a poco, hasta incorporarlas bien; en ello introduzca con cuidado los chiles y al quedar baados de huevo proceda a frerlos en manteca o aceite calientes, esto poco antes de servirlos, djelos estilas sobre papel absorbente y luego colquelos en un platn y belos con la nogada fra preparada de la manera siguiente: Las nueces sin cscara se remojan en leche, hasta que se les puede desprender bien la piel; se muelen con las almendras y el queso, se les agrega la leche necesaria para formar una salsa espesa, a que se le agrega azcar al gusto. Para servirse se adornan con granos de granada y perejil picado.

Otra receta de los chiles en nogada (quedan menos picosos y sin grasa): As los chiles, bralos con cuidado con un corte lateral y quteles las semillas y las venas; pngalos a remojar en vinagre hasta que tomen un color ms oscuro; prepare el relleno igual que la receta anterior, pero con una mezcla de carnes de cerdo y res 50 a 50; en la nogada utilice crema fresca en lugar de leche y con ella bae los chiles en fro poco antes de servirlos, adorne tambin con granos de granada y perejil picado.

Primer plato

Per

Chupe Peruano
Ingredientes

6 Per.

2 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de manteca de cerdo 400 gr. de gambas 1/2 cucharada de guindilla 2 cebollas 1 litro de leche 6 trozos de merluza 6 huevos 6 langostinos 6 patatas Un puado de arroz Un poco de queso de cabra 1 diente de ajo Sal Organo

Elaboracin Rehogar en una sartn las cebollas con la manteca. Aadir el ajo, la salsa de tomate, el queso de cabra rallado, el arroz, la sal y el organo; luego las guindillas y las gambas. Hervir hasta que el arroz y las cebollas sean una pasta. Aadir la leche hirviendo y continuar la coccin. Aparte, hervir el pescado, los huevos, los langostinos y las patatas. Servir esto junto con el chupe confeccionado anteriormente.

Primer plato

Espinacas picadas (con queso de cabra)

Ingredientes 500 gr. de espinacas una cucharada muy rasa de manteca (grasa de tocino) Uno de la siguientes opciones: 250 ml. de leche de cabra caldo de carnero y tocino, que sea bueno y graso Uno o varios de los siguientes ingredientes: 100 gr. queso curado de cabra tocino (beicon) cortado en daditos pasas perejil y yerbabuena

Elaboracin Tomar espinacas lavadas y picadas, darles un hervor con agua y algo de sal y dejarlas escurrir muy bien. Picarlas muy pequeitas. Sofrer las espinacas con algo de manteca. Cuando estn casi hechas, aadir el caldo o la leche, el queso o el tocino o las hierbas y terminar la coccin.

Primer plato

Mxico

Fritada de cabrito (Sopa)

Ingredientes 1 cabrito 3 raciones de sangre de cabrito laurel ajo cebolla pimientas gordas sal manteca de cerdo chile poblano o pimiento verde tomate pimienta comino organo mejorama yerbabuena o menta

Elaboracin Se corta el cabrito en trozos de 5 centmetros aproximadamente incluyendo las vsceras. Se pone a cocer en suficiente agua con 4 hojas de laurel, 2 cabezas de ajo, media cebolla, 6 pimientas gordas y un poco de sal. Aparte se pone a cocer la sangre con su suero y un poco de sal. Ya cocido el cabrito, se dora o se fre en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, agregndole una cebolla y un chile poblano cortados en juliana fina. Se cuela la sangre ya cocida para quitarle el suero y se muele en licuadora agregando un tomate en partes y un poco de caldo del cocido del cabrito. Aparte se muele en molcajete o mortero pimienta y comino con 8 dientes de ajo y se diluye en dos tazas de caldo de cabrito al que se le agregan una pizca de organo y mejorama calentndolo hasta que hierva un poco En la cazuela donde est el cabrito dorado con cebolla y poblano, se le agrega la sangre molida y el caldo con las especias cuidando que no quede muy espeso y agregando ms caldo si fuera necesario. Se rectifica de sal y se adorna con rodajas delgadas de tomate y hojas de hierbabuena dejandolo hervir un rato a fuego bajo tapando la cazuela. Se acompaa con tortillas de maz y frijoles guisados.

Primer plato

Egipto

Macarrones con yogur de cabra

Ingredientes 1/4 kg de macarrones cocidos 4 dientes de ajo machacado 1/2 vaso de yogur de cabra 1/2 vaso de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado Sal Pimienta Especias y cayena

Elaboracin Frer el ajo en el aceite hasta que est dorado. Aadir el yogur, el perejil, sal y especias; mover muy bien. Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir.

Primer plato

Mxico

Mixiotes de chivo
Ingredientes

4 Per.

1 kilo de carne de chivo cortada en trozos 6 chiles guajillos limpios, sin venas y semillas 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 raja chica de canela 1/2 cucharadita de organo 1/4 de cucharadita de tomillo una pizca de comino sal y pimienta al gusto Mixiote de pencas de maguey. (Se consiguen en Ciudad de Mxico en el mercado de Jamaica o bien utilice hojas de papel de aluminio)

Elaboracin Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y mulalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto. Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos. Se remojan muy bien los mixiotes de maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se rellena esta con un poco de la mezcla anterior. Se forman los Mixiotes como tamal oaxaqueo, amarrado en ambas puntas con un cordel o mecate. Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave. Se sirven en las mismas hojas o mixiotes. Nota: se puede sustituir en un caso extremo el mixiote por papel de aluminio agregando al envolver un trozo pequeo de penca de maguey delgada; no quedan igual, pero los mixiotes son cada vez ms difciles de conseguir por el dao ecolgico que ocasiona la destruccin de magueyes para obtenerlos.

Primer plato

Espaa - Aragn

Pasta de Daroca a las hierbas con longaniza y salsa de queso de cabra

Ingredientes

2 Per.

Pasta: 200 gr. de pasta de Daroca Aceite del Bajo Aragn. 1/2 cucharilla de tomillo de monte 150 gr de longaniza de Graus Salsita: 100gr. de queso de cabra con setas de Tarazona 1 tomate 1 cucharilla de almendras

Elaboracin Hervir la Pasta en agua y un poco de aceite. Sazonar con sal y pimienta y servir bien caliente junto al tomillo picado. Asar la longaniza entera, cortarla a rodajas y mezclarla con la pasta antes de servirla. Para la salsita trocearemos el queso de cabra y lo mezclaremos con el tomate y almendras picadas. Servir la pasta y longaniza poniendo la salsita de queso por encima. Este plato acompaado de uno de los magnificos cavas de calatayud es la mejor manera de enriquecer estos aejos sabores.

Primer plato

Patatas al requesn de cabra

Ingredientes 4 Patatas grandes 4 cucharadas de Aceite de oliva Sal 4 Tomates 250 Gramos de requesn de cabra 1 diente de Ajo Pimentn Hierbas finas (perjil, albahaca, estragn, eneldo, a elegir)

Elaboracin Hervir las patatas en agua salada y con la piel. Se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas que se colocan en una fuente. Mientras, se quita el corazn a los tomates y se cortan en dados. Se mezcla el requesn con el aceite, ajo machacado, sal y pimentn con una batidora hasta que quede una masa bien lisa Se incorpora el tomate y la hierbas bien picadas. Finalmente, se vierte la mezcla sobre las patatas. Es conveniente dejar este plato preparado una hora antes de servir. Servir fro.

Primer plato

Patatas preadas de huevo y queso de cabra

Ingredientes patatas huevos un trozo de queso de cabra que puede ser fresco, semi e incluso curado

Elaboracin Se escogen patatas ms bien grandes y redondas y se ponen a cocer en agua con sal enteras y sin pelar. Cuando estn cocidas se parten por la mitad y se vacan de la pulpa dejando como un centmetro a todo alrededor; esta pulpa la guardamos pues podremos aprovecharla para pur, por ejemplo. Se pone en el fondo una loncha bien fina de queso de cabra, encima un huevo crudo y sin cscara y sobre l otra loncha de queso tapando la patata y se mete al horno para que el huevo se cueza y el queso se derrita mezclndose con l. Se le puede poner sobre el queso organo u otro condimento, segn el gusto de cada cual.

Primer plato

Para microondas

Pat de berenjenas
Ingredientes

4 Per.

1 berenjena grande 1 diente ajo 2 cdas. aceite de oliva 1 cda. perejil fresco picado sal y pimienta en cantidad necesaria 2 cdas. crema doble (crema de leche, nata) espesa o requesn de cabra

Elaboracin Avar y pinchar (picar) con un tenedor la berenjena en varios puntos. Cortarla en dos a lo largo y ponerla en un recipiente de bordes bajos o plato hondo. Cubrir con pelcula (film) transparente adherente para microondas perforada en varios puntos o con tapa con aberturas (ventilacin). Hornear a 850W (Potencia Mxima) durante 4', girndola una vez en la mitad de la coccin. Dejar en reposo 3'-4' y quitarle la pulpa. Ponerla en el procesador de alimentos (batidora, trituradora) junto con el aceite, el ajo, el perejil y pizca de sal y pimienta. Desmenuzar bien la preparacin y agregar la crema doble o queso cremoso. Incorporar bien los ingredientes sin batir y servir el pat sobre pan tostado o galletitas (galletas) saladas a gusto.

Primer plato

Pizza de berenjena, pimientos y queso de cabra

Ingredientes Para la base de pizza: 175 gr. de harina 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharada de aceite de oliva 175 gr. de agua Para el relleno: 1 berenjena grande 2 pimientos rojos 1 pimiento amarillo 2 dientes de ajo 150 gr. de queso de cabra tierno 1 cucharada de perejil fresco picado 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

Elaboracin Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de agua, untados con aceite. Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que estn totalmente blandos. Para ello se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una masa consistente. Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente 1 hora. Cundo las verduras estn cocidas se pelan cortando los pimientos en tiras y la berenjena se aplasta con un tenedor para formar un pur, aliando las verduras por separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta. Primero se forma la pizza previamente estirada la masa con un rodillo y despus de colocarla sobre una placa para hornear, se cubre con el pur de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el queso desmenuzado. Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200 Si se desea puede cubrirse la base con salsa de tomate antes de poner la berenjena.

Primer plato

Queso de cabra gratinado

Ingredientes queso de cabra de rulo (1 rodaja por persona) 1 cebolla cuchara sopera azcar cuchara sopera mantequilla unas gotas de aceite de oliva

Elaboracin Poner en una sartn la cucharada de mantequilla con unas gotas de aceite y pochar la cebolla cortada en juliana. Despus de 15 minutos, cuando la cebolla se ponga transparente, echar el azcar. Una vez elaborado se pone todo en una fuente resistente al horno como si fuera una cama, encima las lonchas de queso y se gratina.

Primer plato

Itlia

Sopa de tomate y queso curado de cabra

Ingredientes

6 Per.

2 cucharadas de mantequilla 2 cebollas grandes picadas 3 cucharadas de harina 1 kilo de tomates pelados, sin semillas y picados 1 ajo machacado 1 ramita de romero y una de tomillo, si no lo consigue fresco se pone en polvo 3 tazas de caldo de pollo 3/4 de taza de crema 1 yema de huevo 125 gramos de queso curado de cabra rallado Sal y pimienta

Elaboracin Saltee la cebolla en la mantequilla. Agregue la harina y cocnela 1 minuto. Aada el tomate, ajo, yerbas y caldo. Sazone con sal y pimienta. Tape y cocine unos 30 minutos o hasta que los tomates estn blandos. Enfri y licue la sopa. Regrsela a la cacerola. Bata la crema con la yema y mzclela con la sopa. Calintela sin dejar que hierva para que no se corte. Agregue el queso y srvala enseguida.

Primer plato

Sopa fra de yogur de cabra

Ingredientes 1 pepino 1/2 litro de agua fra o caldo suave de verduras 4 yogures de cabra 4 cucharadas de aceite Sal Perejil picado

Elaboracin Pelar el pepino, cortarlo a rodajas y triturarlo en la batidora junto con el yogur, el aceite y sal. Aadir 1/2 litro de agua fra o caldo, y mezclarlo bien. Servir muy fro , se decora con perejil picado.

Primer plato

Tarta de queso de cabra con piones

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 barra de queso de cabra con ceniza 1/2 barra de queso de cabra natural 1/2 taza de cebolla morada picada 1 1/2 tazas de espinaca picada 1/2 taza de piones Para la base de quich: 1 1/2 tazas de crema 2 huevos Sal, nuez moscada y pimienta al gusto Para la pasta brisee: 2 tazas de harina 1 1/2 barritas de mantequilla 1 huevo 1 cucharadita de sal 1/2 taza de agua 1 cucharada de azcar

Elaboracin Para preparar la base de quich, integrar todos los ingredientes. En cuanto a la pasta brisee, hacer una fuente y mezclar en el centro sal, azcar, huevo y mantequilla; ir incorporando a esto la harina, poco a poco, alternando con agua; refrigerar por 40 minutos y luego forrar un molde con esta preparacin y prehornear. Para hacer la tarta, sofrer en aceite de oliva la cebolla y la espinaca; sazonar al gusto. Colocar las espinacas en el centro de la tarta, agregar los quesos desmoronados y cubrir con la base de quich; agregar los piones y hornear a 180 grados centgrados por 40 minutos.

Primer plato

Per

Torres de tomate y queso de cabra

Ingredientes 3 tomates sin piel y cortados en rebanadas queso de cabra cortado en rebanadas aguacate sin piel y cortado en rebanadas redondas aceite de oliva vinagre balsmico especies italianas

Elaboracin Se acomoda primero una rebanada de tomate, otra de queso, otra de aguacate y por ultimo una de tomate. Se adereza con el aceite y el vinagre balsamico. Se espolvorean las especies y listo. Es delicioso.

Primer plato

Verduras mixtas y queso de cabra con hierbas

Ingredientes

4 Per.

8 onzas de queso de cabra (en cilindro) 3 cucharaditas de perejil picado 2 cucharaditas de cebollina picada 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida 6 tazas de verduras mixtas Aceite de Oliva Vinagre de vino blanco

Elaboracin Mezcle el perejil, cebollina y pimienta. Pase el queso por las hierbas. Corte en cuatro secciones. Ponga 1/4 de las verduras sobre platos para ensaladas. Coloque un queso en la mitad. Esparcir (3 partes) aceite de oliva y (1 parte) vinagre sobre las verduras. Utilice su aderezo favorito con esta ensalada.

Segundo plato

Asado de cabrito sobre torta de criadillas

Ingredientes

6 Per.

Seis piernas o paletillas de cabrito Sal y pimienta 600 gramos de criadillas limpias Polvo de tomillo y de organo Mantequilla Un vaso de vino blanco

Elaboracin Asar las piezas de cabrito en horno a 175 grados, aproximadamente. Cuando estn casi a punto, espolvorear con el tomillo y el organo. Una vez asadas, sacar de la placa, y en la misma, una vez retirada la grasa, aadir el vino blanco y un poco de agua. Dejar cocer para obtener la salsa. Las criadillas, una vez limpias y peladas, se cortan en redondo y se ponen finamente troceadas en una sartn de forma ordenada, con el fin de lograr una tortilla sin huevo, lgicamente. Agregaremos sal y pimienta y la mantequilla fundida; iremos moviendo con el fin de que no se queme y tome un bonito color. Se debe hacer a fuego moderado y la torta no debe ser de ms de dos centmetros de grosor.

Segundo plato

Siria

Assag
Ingredientes 1/2 kg de carne picada de cabrito 2 cebollas grandes picadas 2 cucharadas de aceite de oliva Sal, Pimienta Especias (pueden ser nuez moscada, canela, tomillo)

Elaboracin Mezclar los ingredientes Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento. Aadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Segundo plato

Mxico

Barbacoa de cabrito al horno

Ingredientes

6 Per.

1 cabrito tierno 2 Kilos. de masa de maz 250 grs. de chile ancho 120 grs. de chile cascabel 30 grs. de chile morita 5 dientes de ajo 15 pimientas enteras 5 clavos de olor 2 ramas de tomillo 1 rajita de canela 1/2 cucharadita de comino vinagre organo sal Para la salsa: 1 kilo. de jitomate 50 grs. de chile cascabel 4 cebolla 1 cucharadita de organo sal

Elaboracin Parta el cabrito en trozos y colquelos en una bandeja para horno. As los chiles y remjelos en agua caliente para luego molerlos con todas las especias y los ajos. Agregue el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne que deber dejarse marinar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel de aluminio, y luego con la masa de maz, teniendo cuidado que esta selle todo para que guarde bien el vapor. Ponga en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el cabrito. Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se form, agregarle la salsa preparada con antelacin mediante el procedimiento de poner a cocer el a cocer el chile y el jitomate; molerlos y agregarles la sal, el organo en polvo y las cebollas picadas. Servir bien caliente.

Segundo plato

Mxico

Barbacoa pobre de carnero

Ingredientes

4 Per.

2 kilos de piezas de chivo 4 chiles anchos 4 chiles mulatos 3 dientes de ajo pimienta gorda sal 2 lechugas

Elaboracin En una ola tamalera (vaporera) ponga agua caliente hasta la rejilla. Cubra sta con hojas verdes de lechuga y encima coloque la carne untada con el adobo preparado con los chiles remojados, desvenados, limpios y molidos con el ajo, las pimientas. Espolvore con sal la carne, colquela en la cama de lechuga, tapando con ms hojas, escogiendo de las ms gruesas. Tape la olla perfectamente y deje al fuego por unas 7 u 8 horas hasta que el carnero quede muy suave

Segundo plato

Mxico

Birra de Aguascalientes
Ingredientes

6 Per.

1 chivo o carnero joven y tierno 250 grs. de chile ancho 120 grs. de chile cascabel 30 grs. de chile mora 6 clavos de olor 2 ramitas de tomillo 1 raja de canela 1/2 cucharadita de cominos 6 dientes de ajo 15 pimientas enteras un poco de organo 2 Kgs. de masa de maz 1/2 taza de vinagre sal 1 kg. de jitomate 4 cebollas pcadas finamente 50 gramos de chile cascabel 1 cucharadita de organo sal al gusto.

Elaboracin Ase chiles y remjelos en agua caliente; mulalos con los ajos y las especies, agregue el vinagre necesario para lograr un adobo espeso y unte este en la carne del chivo o carnero partida en trozos, procurando cubrirla bien. deje marinar de un da para otro, luego coloque la carne en una cazuela o charola del horno, cubra con un papel de estraza o aluminio y luego con la masa de maz, de tal forma que esta cubra toda la carne e impida la salida del vapor. Cueza en horno precalentado a 220 hasta que la carne est muy suave. Destape la carne pero mantngala caliente, ya sea en el horno o en una vaporera. Aproveche el jugo que solt la carne para preparar una salsa, cociendo el jitomate y chile, molidos toscamente, agregue la sal y un poco de organo, as como las cebollas picadas en crudo. Caliente y sirva sobre la carne. Si lo desea, deje la carne destapada un rato en el horno para que se reseque un poco el adobo quedando as tatemada. De preferencia al llevar a la mesa o recalentar tape la carne con pencas de maguey asadas.

Segundo plato

Espaa

Cabezas de cabrito asadas

Ingredientes

4 Per.

4 cabezas de cabrito 4 dientes de ajo 4 cucharadas de pan 1 ramita de tomillo 1 ramita de perejil para adornar aceite de oliva de 1 sal y pimienta

Elaboracin Se salpimentan las cabezas por fuera. Se colocan en una placa de horno, con el corte visible, cubriendo sesos y lengua con un majado de sal, pimienta, ajos y tomillo. Se espolvorean de pan rallado y una vez bien rociadas de aceite se meten a horno medio para que se asen y gratinen.

Segundo plato

Cabrito a la cazadora
Ingredientes 1 kg. de cabrito troceado 3 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de vinagre 3 dientes de ajo 3 filetes de anchoa Romero fresco Harina Sal y pimienta

Elaboracin Machacad en un mortero los ajos y las anchoas y diluid con el vinagre. Poned en una sartn el aceite y el romero; cuando empiece a humear, retirad el romero y aadir los trozos de cabrito, ligeramente enharinados. Dorad y retirad. Salpimentadlos. Sofred en el aceite de coccin la pasta de ajos y anchoas, dejad reducir a dos tercios y aadid los trozos de cabrito, dejndolos cocer 10 minutos, dndoles vuelta con frecuencia.

Segundo plato

Argentina

Cabrito a la cruz
Ingredientes

8 Per.

1 cabrito de unos 5-6 Kg. 1 vaso de vino blanco Sal gruesa Para el Chimichurri: 1 vaso de aceite 1 cucharada de sal 2 cucharadas de ajo picado 2 cucharadas de pimentn 2 cucharadas de organo 2 cucharadas de agua

Elaboracin Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte. Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas. Para hacer el fuego escoger lea dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama. En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posicin diagonal, tumbado hacia el fuego. Primeramente se har por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que estn cocidas, hacerlo por la otra parte. A medida que adelanta la coccin se debe rociar con el Chimichurri ayudndose con una brocha. Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atencin porque la parte del pecho es muy delgada y puede quemarse con facilidad. Tarda ms o menos de dos a tres horas.

Segundo plato

Espaa

Cabrito a la Extremea
Ingredientes

4 Per.

1 cabrito pequeo 1/4 litro de aceite 1 pimiento rojo 1 cabeza de ajos 1 cucharadita de pimentn picante Sal

Elaboracin Limpiar el cabrito reservando el hgado y partirlo en trozos no muy grandes. Poner el aceite al fuego en una sartn grande y frer el cabrito hasta que est bien dorado. Escurrirlos, salarlos y ponerlos en una cacerola. Cubrirlos apenas con agua, aadir el pimentn y hacer que hierva a fuego suave. Entretanto cortar el hgado en trozos de regular tamao, dorarlo en el mismo aceite y asar el pimiento en el horno. Tambin pelar los ajos. Cuando el hgado est a punto cortarlo en trozos y majarlo en el mortero con los ajos y el pimiento hasta reducirlos a pasta y deslerlo con unas cucharadas de agua caliente. Echar esto en la cacerola y continuar cociendo hasta que el cabrito est a punto y la salsa espese.

Segundo plato

Espaa

Cabrito a la miel
Ingredientes

6 Per.

2 piernas de cabrito lechal 3 cebollas 6 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1/2 cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita de pimentn rojo picante 1 vaso de vino blanco 1 vasito de vinagre de vino 4-5 hebras de azafrn 150 gramos de miel de romero Aceite de oliva Sal

Elaboracin Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando est caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo est bien sofrito, echar la carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuacin se echa el azafrn, el pimentn, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar de sal. Encender el horno y cuando est a 180, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente. Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa. Rociar el cabrito con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos mas. Presentar en la misma cazuela.

Segundo plato

Espaa

Cabrito a la Nortea
Ingredientes

4 Per.

1 Kg. de Yuca 1/2 Kg. de Frjol Canario 1 Kg y 1/2 de carne de Cabrito 2 Tazas de Chicha de Jora 1/2 Atado de Culantro picado 3 Ajes Amarillos sin pepas 1 Cabeza de Ajo molido 1 Cebolla grande picada Aceite Aj Colorado al gusto Sal y pimienta al gusto

Elaboracin Remojar el frjol la vspera y sancocharlo sin sal; sancochar la yuca con sal. Licuar el ajo, el culantro y 2 ajes amarillos con la chicha de jora. Condimentar la carne con sal, pimienta y ponerla a macerar por 1 hora en el licuado. Frer la cebolla con aceite hasta que est bien dorada; agregar 1 aj amarillo cortado en tiritas y rehogar; vaciar la carne con el licuado encima y cocinar por 1 hora. Servir acompaado del frjol y la yuca con arroz graneado.

Segundo plato

Cabrito al horno
Ingredientes 1/2 cabrito lechal 2 cebollas pequeas 100 gr de manteca de cerdo 4 dientes de ajo una pizca de organo tomillo 4 patatas 1 cucharadita de pimentn 1 vaso de vino blanco el zumo de 1 limn aceite agua sal y pimienta

Elaboracin Untamos bien el cabrito con la manteca de cerdo. Lo salpimentamos y vertemos el majado que hemos hecho por todo el cabrito. Lo dejamos reposar o macerar unas 2 horas, para que coja bien el sabor del majado. Elaboracin: Ponemos en el fondo de una bandeja de horno un chorrito de aceite y un vaso de agua. A continuacin le aadimos las patatas peladas hechas rodajas gruesas y la cebolla hecha rodajas. Salpimentamos y aadimos el resto de vino y, por encima, colocamos el cabrito y por encima del mismo, un chorrito de aceite. Lo metemos al horno, que previamente hemos calentado, unos 90 minutos a una temperatura de 180, ms o menos. Cuando empiece el cabrito a dorarse, le ponemos por encima el zumo del limn. Si vemos que se queda seco de agua, aadimos un vasito ms. Transcurrido ese tiempo el cabrito estar hecho. Para el majado: Introducimos en un mortero los 4 dientes de ajo, una pizca de tomillo, organo, la cucharadita de pimentn, 1/2 vasito de vino, un chorrito de aceite, sal y lo machacamos todo bien y lo reservamos.

Segundo plato

Espaa

Cabrito asado a la barrea

Ingredientes

4 Per.

1/2 cabrito, sin la cabeza 1 cabeza de ajos 3 hojas de laurel 3/4 l. de agua vinagre aromtico de tomillo hierbas

Elaboracin Se salpimenta el cabrito y se coloca en una barrea de barro, con las costillas visibles, repartiendo sobre l trozos de ajos sin pelar y las hojas de laurel. Se introduce en un horno de lea, no muy fuerte, durante una hora y media, aproximadamente A mitad de coccin se le da la vuelta, continuando la coccin hasta que est dorado. Antes de servirlo, se roca con el vinagre aromtico; se puede acompaar de una ensalada de hoja verde.

Segundo plato

Portugal

Cabrito con batatas

Ingredientes

6 Per.

3/4 kg. carne de cabrito en trocitos manteca de cerdo 2 cebollas picadas 3 dientes de ajo picados 1 manojo de perejil fresco picado sal y pimienta 4 tomates maduros pelados y sin semillas 1 kg. papas peladas y cortadas en cuatro agua

Elaboracin Poner la grasa en una olla y sofrer los trocitos de cabrito junto con las cebollas, el ajo y el perejil. Condimentar con sal y pimienta. Cuando la carne est dorada agregar los tomates en trozos, mezclando bien hasta que se deshacen. Despus, agregar las papas y cubrir con agua. Tapar y cocer a fuego mediano hasta que todo est bien cocido. Luego, bajar el fuego, destapar y cocinar algunos minutos ms.

Segundo plato

Cabrito con patatinos

Ingredientes

4 Per.

2 kg. de cabrito 3 cebollas no muy grandes 3 zanahorias 3 pimientos verdes Aceite de oliva Sal 1/2 kg de patatinos

Elaboracin Comenzaremos por trocear el cabrito en pedazos no muy grandes y, en una sartn con tres cucharadas de aceite, los doramos a fuego vivo. Aparte, en una cazuela, ponemos a pochar las cebollas, las zanahorias y los pimientos verdes con un poco de aceite y a fuego muy lento durante veinte o veinticinco minutos, hasta que se ablanden pero sin que se doren. Una vez pochadas las verduras, subimos el fuego y aadimos el caldo y un puado de sal al gusto, dejando que reduzca un poco, unos diez o quince minutos. Pasamos esta masa por la trmix, o mejor por un pasapurs, ya que as nos quedar ms homogneo, procurando que nos quede bastante caldoso (si es necesario le aadimos ms caldo, sin miedo porque, removiendo, se evaporar con la coccin y engordar la salsa) y le aadimos los trozos de cabrito. Dejamos que cueza todo junto a fuego lento durante tres cuartos de hora, o hasta que el cabrito est bien cocido. Mientras hacemos todo ello, ponemos los patatinos a asar en el horno, previamente calentado a doscientos grados, durante diez minutos, los retiramos y pelamos y salteamos en una sartn a fuego vivo durante tres o cuatro minutos. a continuacin los aadimos al guiso, cinco minutos antes de que terminen de hacerse. Podemos sustituir el paso por el horno de los patatinos por una coccin en agua, en cualquier caso, los tiempos son los mismos.

Segundo plato

Espaa

Cabrito embarrado
Ingredientes

4 Per.

1 vasito de aceite de oliva 3 dientes de ajos 1 pizca de azafrn 1 kg. de cabrito troceado por raciones 1 cucharadita de cominos molidos 1 pellizco de organo 1 pizca de romero 1 ramito de tomillo 750 ccs de vino tinto

Elaboracin Se hace un majado con los ajos, azafrn, organo, romero, tomillo, cominos y sal. Se vierte sobre la carne mas el vasito de aceite para que no pierda sus aromas y se deja 24 horas en maceracin. Se fre bien la carne hasta que este doradita y en una cacerola se le echa el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que se consuma el vino.

Segundo plato

Espaa - Extremadura

Cabrito en caldero
Ingredientes Un cabrito perqueo 1/4 litro de aceite de oliva vrgen 1 pimiento rojo 1 cabeza de ajos 1 cucharadita de pimentn picante Sal al gusto

Elaboracin Limpiar el cabrito reservando el hgado y partirlo en trozos no muy grandes. Poner el aceite al fuego en una sartn grande y frer el cabrito hasta que est bien dorado. Escurrirlos, salarlos y ponerlos en una cacerola. Cubrirlos apenas con agua, aadir el pimentn y hacer que hierva a fuego suave. Entretanto, cortar el hgado en trozos de regular tamao, dorarlo en el mismo aceite y asar el pimiento en el horno. Tambin pelar los ajos. Cuando el hgado est a punto cortarlo en trozos y majarlo en el mortero con los ajos y el pimiento hasta reducirlos a pasta y deslerlo con unas cucharadas de agua caliente. Echar esto en la cacerola y continuar cociendo hasta que el cabrito est a punto y la salsa espese. Despus, retiralo del fuego y proceded a su degustacin.

Segundo plato

Venezuela

Cabrito en salsa
Ingredientes

6 Per.

1 cabrito 2 kg de papas bonitas 2 cebollas medianas 1 pimiento grande 1 cabeza de ajo 3 tomates medianos Pimentn Laurel Tomillo Organo Vino Colorante Sal

Elaboracin Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la vspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo, pimentn, organo y el vino. Todo esto lo dejamos reposar hasta el da siguiente. Lo sofremos hasta que este dorarito, despus hacemos la salsa con cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le echamos un poco de agua y se vierte sobre el cabrito. A continuacin se le pone a fuego lento, cuando est listo y tierno se fren las papas y se sirve todo junto en una bandeja.

Segundo plato

Cabrito en salsa agridulce

Ingredientes

4 Per.

4 litros de caldo de gallina 2 piernas de cabrito 6 yemas de huevo Azafrn Pimienta en grano 1/2 tacita de vinagre 1 tacita de miel

Elaboracin Cortar en trozos regulares la pierna de cabrito deshuesada . Cocer en el caldo de gallina (mejor sea flojo de sal puesto reducir mucho) con 2 clavos y pimienta en grano. Cocer a fuego moderado; puede tardar hora y media. El caldo se reducir aproximadamente a una cuarta parte, si queda ms, apartarlo. En un mortero picar unas hebras de azafrn (si se calientan en el horno unos segundos se pican mucho mejor) y mezclar con el vinagre la miel y las yemas de huevo. Remover en "vaivn" el caldo de la coccin y aadir la mezcla del mortero evitando que llegue al hervor y nos cuaje las yemas, de esta forma espesaremos un poco la salsa, que debe quedar algo amarillenta y con un sabor agridulce.

Segundo plato

Mxico

Cabrito estilo barbacoa

Ingredientes

4 Per.

1 Pierna de cabrito de 3 a 4 kilos 2 Kg. de costillas de cabrito 250 gms. de garbanzos previamente remojados 1 kilo de zanahorias cortadas en cuadritos 6 hojas de laurel 10 dientes de ajo 10 tomatillos verdes con cscara partidos en cuatro 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta 2 cebollas partidas en cuatro 4 litros de agua cerveza o pulque 8 pencas de maguey asadas 12 hojas de aguacate 6 chiles serranos (opcional)

Elaboracin Ponga en el fondo de la vaporera el liquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Coloque la rejilla en la parte superior de la vaporera y frrela con pencas de maguey para formar una cama en la se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate. Se cubre todo con ms pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas para que no escape el calor. Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente. No se debe prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo de la vaporera slo los vegetales.

Segundo plato

Egipto

Calabacines rellenos de cabrito

Ingredientes

6 Per.

3 calabacines grandes 300 gr. de carne de cabrito picada 1 cebolla finamente picada 2 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cilantro picado fresco 1 cucharada de aceite de oliva 1 huevo 50 gr. de arroz semicocido Sal, Pimienta y Azafrn Para la salsa: 1/2 Kg. de tomates maduros 3 dientes de ajo picados Perejil picado y Pimienta Aceite y Sal

Elaboracin Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el huevo, el aceite, el azafrn, el arroz, sal y pimienta. Cortar los calabacines en trozos regulares. Vaciarlos por un lado y rellenarlos con la mezcla anterior Colocarlos en una fuente de horno, rociarlos con aceite e introducirlos en el horno, a temperatura fuerte durante 20-25 minutos En una sartn con aceite, frer los ajos de los ingredientes para la salsa, junto con los tomates troceados, sal y pimienta. Dejar cocer unos 10 minutos y pasar por el chino. Servir los calabacines sobre un fondo de la salsa de tomate anterior. Espolvorear con perejil picado.

Segundo plato

Espaa - La Rioja

Caldereta de Cabrito
Ingredientes

6 Per.

1 Pierna cabrito 2 Puerros 4 Zanahorias 100 grs. Guisantes 2 Patatas 1 Vaso Vino blanco 1 Cebolla 2 dientes Ajo Peregil 1 hoja de Laurel Aceite de Oliva Sal y pimienta

Elaboracin Se limpian los puerros, las zanahorias y se cortan en rodajas. Se cuecen en agua y sal junto a los guisantes ya desgranados. Se escurren y se reservan. Mientras, hemos deshuesado la pierna de cabrito y cortado en la carne en trozos pequeos. Se rehogan en una cazuela hasta que estn dorados y se aade la cebolla y el perejil muy picados, los ajos machacados, el vino blanco, el laurel, la sal y un poco pimienta. Se incorpora 1/2 litro de agua y se deja cocer durante 20 minutos. Se echan las patatas en tacos y se deja cocer otros 20 minutos. Una vez terminada la coccin se aaden las verduras ya rehogadas en aceite, se mezcla bien y se deja reposar durante unas 6 horas como mnimo. Se sirve caliente.

Segundo plato

Espaa - Aragn

Cualquier Cosa
Ingredientes

4 Per.

1/2 kg de tajo bajo de cabrito 1 manojo de esprragos 1 diente de ajo 100 g de chorizo 100 g de longaniza 1 dl de vino blanco 1/2 l de caldo 1dl de aceite de oliva

Elaboracin Cortar el cabrito a dados de unos 5 cm, la longaniza y el chorizo a trozos del mismo tamao. Frerlo todo ligeramente aadiendo el ajo picado y esprragos enteros. Echar el vino y dejar reducir con el caldo cociendo una media hora. Despus de hacer esto, esclafar los huevos en el momento de servir. Para espesar la salsa lo haremos con harina antes de aadir el vino.

Segundo plato

Espaa

Cuchifrito de Cabrito
Ingredientes

2 Per.

1 Kg. de cabrito 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel Vino blanco Pimentn agridulce Tomillo o Romero 1 huevo cocido Patatas Aceite y Sal

Elaboracin Cortar el cabrito en trozos medianos, espolvorearlos con sal, un chorrito de aceite, tomillo al gusto, una cucharadita de pimentn y un vaso de vino blanco. Dejar en maceracin durante 2 horas. Pasado este tiempo, en una sartn con aceite, frer los trozos hasta que estn dorados, con los ajos picados, 2 hojas de laurel, una pizca de pimentn y tomillo. Aadir un vaso de vino blanco, avivar el fuego y dejar reducir durante 10 minutos, tapando la sartn. Servir acompaado de rodajas de patatas hervidas y huevo duro.

Segundo plato

Espaa - Andaluca

Choto al Colorn
Ingredientes

6 Per.

2 kg de cabrito cortado en porciones de aprox 4 x 4 cm 1 botella de vino blanco seco 1/2 botella de vino seco de Jerez 2 cabezas de ajo. 3 pimientos dulces grandes secos. El zumo de un limn. 200 ml de aceite de oliva virgen extra. 1 Guindilla

Elaboracin Salar la carne y colocarla en una sartn a fuego lento removiendo peridicamente. El objetivo es conseguir que el choto vaya dorndose en su propia grasa sin quemarse en exceso. Cuando la carne haya perdido todo su color rojo y se encuentre parcialmente asada en su propia grasa se aade la totalidad del vino y se sube el fuego hasta una intensidad media removiendo la carne de vez en cuando.Simultneamente a la preparacin de la carne, se pelan las cabezas de ajo en bloque dejando la ltima capa de piel y se cortan transversamente sin separar los dientes, de forma que de cada cabeza se obtengan dos porciones integras. Se limpian los pimientos rojos secos eliminando el pednculo y las semillas. Tras esta maniobra, se cortan en porciones de 2 x 2 cm. Se toman 100 ml de aceite y se ponen a calentar a fuego medio. Cuando la temperatura del aceite comienza a subir se frien las 4 mitades de ajo (y por supuesto las fracciones de dientes que hubieran podido desprenderse durante el proceso) colocndolas primero boca a abajo y dndoles varias vueltas cuidando que se doren bien sin quemarse. A continuacin se retiran los ajos y bien escurridos se aaden a la sartn dnde se est hirviendo el choto en el vino. En el mismo aceite de haber frito los ajos y tras bajar el fuego, aadir los pimientos rojos cortados removiendo continuamente y cuidando que se doren muy levemente (es muy importante que no ennegrezcan pues ello indicara que se han tostado en exceso y la salsa resultara algo amarga). Aadir los pimientos muy bien escurridos y el zumo de limn a la sartn. Desechar el aceite utilizado para la preparacin de los ajos y pimientos. Tras dejar cocer el choto a fuego vivo durante 4-5 minutos (en este momento comenzar el cambio de color de la salsa hacia el rojo ("colorn"), bajar el fuego, rectificar de sal y dejar reducir la salsa a la mitad. Simultneamente, colocar los restantes 100 mL de aceite en una sartn limpia y llevar prcticamente a ebullicin a fuego muy vivo. En este momento y coincidiendo con la reduccin a 1/2 de la salsa, aadir el aceite sobre la sartn del choto procurando regar toda su superficie. Dejar reducir la salsa durante varios minutos hasta que se produzca la incorporacin total del aceite a la misma. La coccin estar finalizada cuando la salsa adopte un color amarillento rojizo y est reducida suficientemente.

Segundo plato

Espaa - Andaluca

Choto serrano
Ingredientes 2 kg. de cabrito (choto) 1 cabeza de ajos 2 pimientos aceite vinagre pan laurel perejil tomillo pimentn sal pimienta

Elaboracin Una vez limpio y troceado el cabrito, se sazona con sal y pimienta molida, se dora en una sartn y se aparta. En la misma sartn se fren los ajos, el hgado del cabrito, un poco de vinagre y pan. Se maja este preparado en un mortero y se vuelve a poner en la sartn junto con el cabrito y caldo previamente elaborado. Se aaden los pimientos, un ramillete de laurel, tomillo, algn picante y sal y se deja cocer un rato. Se pasan estos ingredientes por el chino hasta obtener una salsa, que se verter sobre el cabrito. Se cuece el conjunto hasta que se considere que el cabrito est tierno. Se puede servir acompaado de pimientos verdes fritos.

Segundo plato

Espaa

Chuletas de cabrito al ajo cabail

Ingredientes

4 Per.

1 1/2 kg. de chuletas de cabrito 6 diente ajo 1 dl. aceite de oliva 2 cuchara sopera vinagre 1 dl. agua 1 ud. pimiento rojo seco sal y pimienta

Elaboracin Poner el pimiento rojo en remojo en agua tibia durante una hora. Salpimentar las chuletas y poner aceite en una sartn al fuego. Cuando est bien caliente, frer las chuletas hasta que queden bien doradas. En el mortero, machacar los ajos con una pizca de sal y aadir la pulpa de pimiento, el vinagre y el agua, mezclndolo muy bien. Verter el majado sobre las chuletas, condimentar con sal y pimienta y dejar cocer un minuto ms a fuego lento. Servir las chuletas recin hechas acompaadas de patatas al horno o fritas.

Segundo plato

Delicias de choto en ajillo con ensalada de pepinos

Ingredientes 600 gr de pierna de choto deshuesada 2 pimientos secos choriceros 4 dientes de ajo pan almendras 2 pepinos 1/2 cebolla Vino blanco Sal y pimienta

Elaboracin Se fren los pimientos, los ajos, el pan y las almendras, por tandas, se van sacando y echando a la batidora para triturarlos con un poco de agua, sal y pimienta. Se corta la carne en dados, que se saltean con un poco del aceite anterior. Se aade el vino blanco y se rehoga para que pierda el alcohol. Se aade el preparado de la batidora y se deja hervir hasta que la carne est blanda y la salsa espesa. Se acompaa con una ensalada de pepinos y cebolla, ambos cortados finamente.

Segundo plato

Puerto Rico

Estofado de cabrito
Ingredientes 4lbs cabrito 1 naranja agria 3 cdas sal 2 dientes de ajo machacados 1/2 cdta. pimienta 1/2 cdta. organo 2 cdta vinagre 1/2 lb cebollas pequeas 1/4 lb tocino partido 1/4 lb jamn partido 12 aceitunas 1 cda alcaparras 1 hoja laurel 1 taza aceite 1 taza tomates picados 4 pimientos morrones 1 taza vino tinto

Elaboracin Limpie la carne de cabrito y lvela con jugo de naranja. Parta en pedazos y adobe con la sal, ajo, pimienta y el vinagre. Aada todos los dems ingredientes, excepto el vino. Revuelva bien. Cueza a fuego lento y tapado hasta que la carne se ablande. Aada el vino antes de retirarlo del fuego.

Segundo plato

Nigeria

Estofado Egusi
Ingredientes

6 Per.

1 kilo y medio de carne de cabra 2 tazas de semillas de meln 1 cucharilla de pimienta roja seca triturada 2 cucharas de sal 1 cebolla cortada 3 cucharas de aceite rojo de palma. Unas hojas de espinaca cortada 7 tazas de agua

Elaboracin Cortar la carne en trozos pequeos y poner en un recipiente en agua con sal y cebolla. Hervir de 15 a 20 minutos Aadir el resto de los ingredientes y remover. Cocinar durante 10 minutos ms.

Segundo plato

Costa Rica

Filetes de res con queso de cabra

Ingredientes

4 Per.

1 cucharada de pimienta negra quebrada 750 gramos de filete de res en 4 medallones 60 gramos de mantequilla Media taza de vino tinto 2 cucharadas de jalea de ciruela roja 1 cucharadita de azcar 400 gramos de queso de cabra Tomillo fresco picado Sal

Elaboracin Presione pimienta quebrada alrededor de cada medalln de filete y telos con un hilo para que no se deformen. Caliente la mantequilla en una sartn a fuego vivo y fra los medallones rpidamente, por todos los lados, para sellarlos y que no se salga el jugo. Pngales en este momento la sal. Pase la carne a un playn y mantngala caliente. En la misma sartn desle el azcar y la jalea de ciruela roja con el vino, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que la salsa espese. Ponga los medallones unos 3-4 minutos en la salsa. Srvalos con un poco de salsa, rebanada de queso encima y un adorno de tomillo fresco.

Segundo plato

Reino Unido

Guiso de Cabrito
Ingredientes

6 Per.

2 patas de cabrito grandes 1 coliflor pequea 2 cebollas medianas 2 nabos pequeos 3 zanahorias pequeas 2 cdas. perejil picado 1 tallo de apio 1 y 12 cda. aceite 2 cditas. sal fina 1 cdita. pimienta negra molida 14 kg. arvejas (guisantes) 1 l. agua 2 tazas lechuga en juliana

Elaboracin Picar las cebollas, cortar en cubitos los nabos, el apio y las zanahorias y separar las florcitas de la coliflor. Poner a calentar el aceite en una cacerola (olla, cazuela) grande y dorar bien las patas de cabrito a fuego medio. Agregar las cebollas, el apio, los nabos, el agua, salpimentar y poner a hervir. Cuando hierve, tapar y cocinar durante 1 hora a fuego lento. Mezclar 2-3 veces durante la coccion. Luego, agregar las zanahorias, la coliflor y las arvejas. Mezclar y cocinar unos 35' mas sin tapar, siempre a fuego lento. Sacar las patas de cabrito y ponerlas sobre un plato, dejandolas enfriar un poco. Despues, quitar toda la carne de las patas, cortandola en tiritas de 5 por 1 cm. y ponerla en la cacerola. Agregar la lechuga cortada en juliana y el perejil picado. Mezclar y cocinar lentamente unos 4'. Servir bien caliente.

Segundo plato

Lbano

Kibbi
Ingredientes

4 Per.

1 taza de bulgar (trigo entero quebrado) 1 cebolla grande rayada 1 cucharada grande de sal 1/8 cucharadita pimienta negra molida 1/8 cucharaditaa de pimienta inglesa 1/8 cucharadita de canela molida una pizca de cayena 1/2 k carne de pierna de cabrito picada aceite de oliva

Elaboracin Remojar el bulgar 15 minutos en agua fra. Colarlo y meterlo en un toalla de cocina y secarlo bien. Mezclar las especies con la cebolla con los dedos. Aadir la carne y amasar bien. Aadir el bulgar amasando la mezcla hasta quedarse muy liso, mojando tus manos de vez en cuando con agua fra para que la carne se quede fra. Pasar la mezcla por un molido de carne un par de veces para un producto mas fino. Extender el kibbi por un plato de servir, dejando impresiones de los dedos. Esparcir con aceite de oliva y menta o perejil picado.

Servir inmediatamente con pan rabe.

Segundo plato

Arabia Saud

Kobbe
Ingredientes

4 Per.

1 kilo carne de cabrito 2 cucharadas de sal 10 cebollas 1/2 cucharada de t de pimienta 5 grandes tazas de trigo machacado 1/2 taza de cortezas de pan 1 taza de manteca de cerdo 1 taza de grasa de cordero Sal

Elaboracin Picar la carne y aadindole sal. En un mortero, machacar una cebolla con pimienta. Cuando la mezcla sea bien homognea, aadirla a la carne y remover todo. Lavar el trigo machacado y escurrirlo hasta que quede bien seco. Incorporarlo a la carne. Por otro lado, picar finas las otras cebollas y freirlas con las cortezas de pan y una taza de t removiendolo hasta que se tuesten. Extended la carne en una bandeja engrasada. Colocad encima una lmina de cebolla frita y recubridla con otra de carne. Ponerla al horno hasta que se haga.

Segundo plato

Grecia

Maguiritsa
Ingredientes

6 Per.

1 asadura de cabrito. 200 gr. de intestino cordero 4-5 cebolletas. 1 taza de arroz. 3-4 huevos. 1 lechuga picada. 1 ramita de eneldo. 1-2 limones. 12 taza de aceite

Elaboracin Se lavan bien las tripas y la asadura y se escurren. Se hierven en abundante agua durante unos 40 minutos quitando la espuma cuando se produzca. Se sacan del caldo y se cortan en trocitos muy pequeos, lo mismo que las cebolletas. Se sofren las cebolletas en aceite y se aaden las vsceras y la lechuga escaldada. Se hecha todo al caldo y se hierve durante media hora. Se aade despus el arroz y se cuece a fuego lento durante 15 minutos. Se baten las yemas de los huevos con el limn y poco apoco se le va echando un poco de caldo. Se aade todo el batido de huevo y limn a la maguiritsa dndolo vueltas continuamente durante 1-2 minutos sin que llegue a hervir. Se sirve inmediatamente con eneldo picado.

Segundo plato

Ostras gratinadas con queso de cabra

Ingredientes 10 a 12 ostras 100 gramos de queso de cabra 1 copa de vino blanco 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 vaso de jugo de limn

Elaboracin Suelte ligeramente las ostras de sus conchas, alie con sal, unas gotas de limn, aceite de oliva y vino blanco. Ralle el queso de cabra y ponga sobre cada ostra una porcin. Lleve al horno hasta que se gratinen, aproximadamente 5 a 10 minutos. Retire del horno y sirva de inmediato.

Segundo plato

Per

Pachamanca de cabra
Ingredientes

20 Per.

Una cabra adulta gorda, descuartizada en piezas grandes los huesos largos y costillas partidas en pedazos ms pequeos. 10 Kg. de papas de pelar medianas. 10 Kg. de camotes amarillos soleados. 2 Kg. de habas verdes con toda lavaina. 20 Choclos. Rocoto preparado o chimichurre para comer con el plato (hgalo a su estilo). ADEREZO: 100 grs. de aj colorado molido. 25 grs. de comino. 25 grs. de pimienta. 2 unidades de nuez moscada. 100 grs. de azcar. 500 grs. de ajos pelados y licuados. 1/2 botella de vinagre blanco. 700 grs. de sal. Tomillo y romero al gusto.

Elaboracin Aderezo: licuar todos los ingredientes y agregar agua, formar una masa uniforme la cantidad necesaria para untar la carne. Macerar la carne con el aderezo el da de anterior en un recipiente que no sea de aluminio. Lavar las papas y camotes, exponerlas a que se sequen al sol. PREPARAR EL HORNO: Cavar en el suelo un hoyo circular de unos 80 cm. de dimetro por 20 de profundidad. Levantar el cerco del horno con piedras hasta cierta altura para que oxigene el fuego, dejando un espacio para la boca. Debe estar dirigida hacia donde sopla el viento para que ayude a avivar el fuego. Atravesar fierros todo el techo para que sostengan las piedras. Escoger piedras planas medianas, lavarlas bien, enjuagarlas con agua bien salada para evitar que se revienten con el calor y colocar las piedras sobre el enfierrado. Calentar las piedras con fuego bastante fuerte, las piedras primero se han negreado y luego se van a blanquear, cuando estn casi blancas indican que ya estn calientes, luego de casi 2 horas de buen fuego. Retirar las piedras calientes y limpiar todo el carbn que ha quedado en la base del horno. Colocar una cama de piedras al fondo del horno, luego las piernas y brazuelos, nuevamente cubrir con una capa de piedras luego las costillas, otra capa de piedras y toca a las papas, otra capa de piedras y toca a los camotes y finalmente las habas colocando la capa final de piedras. Ya sobre nuestro entierro colocamos bastante chincho y hojas de pltanos tratando de cubrir todo sobre esto van costales de yute mojado y sobre estos se echa la tierra de que no salga nada vapor y por donde salga presionar y echar mas tierra. Los secretos para que cuidando salga bien es enterrar lo ms pronto posible para que no este se enfren mucho las piedras y no perder vapor por mal enterrado. Luego aproximadamente hora y media podemos desenterrar, cuidando de que no caiga tierra sobre la pachamanca, cortar la carne en generosas presas y servir con los choclos sancochados, buen provecho y de refresco chicha de jora madurada en cntaro.

Segundo plato

Espaa

Paletilla de cabrito a la miel de naranjo

Ingredientes

2 Per.

1 Paletilla de cabrito de 250 gr 1 Kg de manteca de cerdo 1 dl de fondo de cordero 1/2 dl de vino blanco 1/4 dl de zumo de naranja 15 gr de miel Sal y Pimienta

Elaboracin En un rondon (olla baja grande) poner la paletilla a confitar, con la manteca de cerdo durante al menos una hora y media o hasta que est tierna. Para la salsa, reducir el vino blanco a 1/4 parte, aadir el fondo de cabrito, reducir, aadir el zumo y la miel y poner a punto de espesor. Servir en plato tipo fuente, la salsa de espejo y con guarnicin de patatas a lo pobre y alguna verdura.

Segundo plato

Pata de cabra
Ingredientes

4 Per.

1 pata de cabra 2 cabezas de ajos 2 vasos de aceite 3 cebollas medianas 1 litro de vino blanco canario 2 zanahorias medianas 3 hojas de laurel Media cucharada de tomillo Pimienta blanca, al gusto Un manojo de perejil Sal, al gusto

Elaboracin Limpiamos la pata de cabra de grasa y de la sangre que suelta, la atamos bien con un cordn un poco grueso y la colocamos en un caldero. Seguidamente la vamos dorando con el aceite junto con la cebolla picada en juliana y las especies para que la pata vaya cogiendo sabor. Pasados unos minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos guisar a fuego lento. A cada media hora del tiempo de coccin le damos la vuelta a la pata para que no se nos pegue y se nos haga por los dos lados.

Segundo plato

Grecia

Pierna de cabrito con queso

Ingredientes

2 Per.

1 pierna de cabrito de 1 Kg. 200 gr. de queso de cabra seco 4 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de una mezcla de: organo, tomillo y estragn 1 limn Aceite de oliva Mantequilla Sal Pimienta

Elaboracin En una sartn ancha poner un poco de aceite y dorar en l la pierna de cabrito. Apartar, rociar con zumo de limn y reservar. Cortar el queso en forma de palitos y el ajo a tiritas. Con un cuchillo afilado, hacer unas incisiones en la pierna e introducir una tira de ajo y un trozo de queso, rebozado en la mezcla de hierbas. Sazonar la carne con sal, pimienta y una cucharadita de las hierbas. Preparar una hoja de aluminio, bastante grande para poder envolver la pierna, untarla con mantequilla y poner encima la pierna. Disponer sobre la pierna unos trocitos de mantequilla. Cerrar la hoja de aluminio e introducir la pierna en el horno, a una temperatura alta, durante 15 minutos. Bajar la temperatura y seguir cociendo otros 20-25 minutos ms. Cada 10 minutos, dar la vuelta a la carne.

Segundo plato

Pierna de cabrito rellena de nscalos y piones

Ingredientes

4 Per.

1 pierna de cabrito de 1 kg. (aprox.) 112 kg. de nscalos 100 gr. de piones 100 gr. de jamn 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates 100 cc. de vino blanco 200 cc. de aceite sal

Elaboracin Se deshuesa la pierna de cabrito. En un recipiente se rehoga en 100 cc. de aceite media cebolla, se aade la sal, acto seguido se incorpora el jamn troceado, los nscalos (bien lavados y cortados en trozos) y los piones. Con este refrito se rellena la pierna, cosindola para que no pierda el contenido. Se sazona exteriormente con sal y se introduce en el horno a 160. En otros 100 cc. de aceite se rehogan la otra media cebolla junto con los dos tomates y las dos zanahorias, todo bien picado. El refrito se aade a la pierna cuando sta lleve una horno, manteniendo el conjunto otros 15 minutos en el horno. A continuacin se saca la pierna, se descose y se corta en rodajas. A la salsa se le aade el vino blanco y se le da un ligero hervor, se pasa por el pasapure y se rocia por encima de la pierna.

Segundo plato

Espaa - Andaluca

Pierna de cabrito "San Julin"

Ingredientes 10 patatas grandes. 20 dl. de aceite. 3 hojas de laurel. 4 cabezas de ajos. 4 copas de Jerez. 5 piernas de cabrito. 50 grs. de pimentn. Perejil. Pimienta negra. Sal. 1/4 de vino de mlaga

Elaboracin Se toman las piernas de cabrito y se marinan con vino de Mlaga, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimentn y laurel. Las piernas estarn en esta marinada por espacio de dos horas. Pasado este tiempo se embadurnan ligeramente con mostaza y apartada la marinada, se envuelven las piernas en papel plata, metindolas en placa de horno por espacio de una hora. Pasado este tiempo, se sacan del papel y al propio jugo se le aade ajo, perejil y el vino de Jerez conservado todo ello en la placa por unos minutos. Para servir, se presentan en cazuela de barro acompandolas con una guarnicin de zanahorias y patatas asadas y rellenas con la pulpa de la patata y con juliana de jamn, huevo y perejil, espolvareando con queso.

Segundo plato

Espaa

Piernas de cabrito a dos fuegos

Ingredientes

4 Per.

2 piernas de cabrito recortado forma de jamn 1 cucharada de piones 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 cucharadita de perejil 2 hojas de laurel 2 tazas de caldo o agua 1 taza de vino blanco 4 cucharadas soperas de aceite de 1 harina 6 granos de pimienta

Elaboracin Salpimentadas las piernas y bien enharinadas, se doran en una sartn con los ajos. Se doran a continuacin los piones y se apartan. Se incorpora a las piernas la cebolla picada para dorarla lentamente y a continuacin se coloca todo en una cazuela, lo ms recogida posible. Se agrega el caldo o agua, con el laurel y los granos de pimienta y se deja hervir muy suavemente. Por ltimo, se incorpora el vino, el perejil y los piones machacados y se deja hacer hasta que la carne est suelta. Se rectifica y se presenta en la misma cazuela.

Segundo plato

Argelia

Pinchos de cabrito
Ingredientes

4 Per.

750 gr. de carne de cabrito sin hueso 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de pimentn dulce 1/2 cucharada sopera de pimentn picante 1 cucharadita de cominos molidos 2 dientes de ajo machacados 1/2 cucharadita de caf de crcuma 1 cebolla rallada 1 cucharada sopera de perejil picado 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado

Elaboracin Cortar la carne de cabrito en dados. Colocar en un cuenco junto con el resto de los ingredientes para la maceracin. Mezclar bien y dejar macerar durante 2 horas como mnimo. Cortar los pimientos en tiras anchas y volver a cortar en cuadritos. Transcurrido el tiempo de la maceracin escurrir los dados de cordero. Montar los pinchos combinando un trozo de cordero y un trozo de pimiento, una vez verde y otra roja. Dorar los pinchos en la parrilla por todos lados y servirlos calientes.

Segundo plato

Pollo de corral relleno de maz y queso de cabra

Ingredientes

4 Per.
200 grs. de queso de cabra 50 grs de 2 cebollas y una patata pequea

4 pechugas de pollo de corral 300 grs. de maz dulce calabaza o zanahoria 1/4 l. de caldo de ave

Elaboracin Empezaremos por picar la cebolla mejor cebolleta y la calabaza, que podemos sustituir por zanahoria si no estamos en poca, y lo ponemos todo a pochar a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Antes de que la cebolla coja color, aadimos la mitad del maz y la patata cortada en taquitos, para cubrirlo todo con el caldo, que se dejar hervir hasta que se deshaga la patata. Completado este requisito, trituramos la salsa resultante y la pasamos por el chino para que quede ms fina. Volvemos a hervir y corregimos de sal. Con un tenedor aplastamos el resto del maz junto con el queso de cabra. Acometamos ahora la sustancia: sazonamos las pechugas, abiertas antes en forma de libro y, con ayuda de un tenedor, distribuimos uniformemente la masa de maz y queso sobre las pechugas para, a continuacin y con cuidado, enrollarlas muy pendientes de que el relleno no rebose, para lo cual es mejor no apretarlas demasiado. Ahora, atamos los bordes de las pechugas con unos trozos de bramante para que la salsa, cuando funda, no se nos escape. Con anterioridad, habremos calentado el horno. Alcanzados los 180 grados, introducimos las pechugas y dejamos que se asen unos seis o siete minutos. El tiempo de coccin depender de la carne del pollo, aunque no es recomendable que se haga mucho porque perdera sus propiedades. Salsear y adornar para presentarlo en la mesa.

Segundo plato

India

Pollo en salsa de yogur de cabra y leche de coco

Ingredientes

6 Per.

1 cebolla grande cortada en laminas finas 4 cm de jengibre, pelado y rallado 2 dientes de ajo, pelado y rallado 4 cucharadas de aceite de oliva jugo de 1 limn 2 cucharaditas de curry en polvo 1 cucharadita de crcuma 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional) Sal 750 gr. de pechuga de pollo troceado 500 gr. de yogur natural (preferiblemente de cabra) 200 ml de leche de coco (1/2 lata)

Elaboracin Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y frer la cebolla, el jengibre y los ajos. Una vez que las cebollas estn doradas, aadir las pechugas troceadas, el curry en polvo, la cayena, el crcuma y el jugo de limn. Mezclar bien y frer hasta dorar bien los trocitos de pollo. Aadir la sal, el yogur y la leche de coco. Mezclar bien y llevar a ebullicin. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego mediano durante 45 minutos. Destapar y cocer durante 10 minutos para que se espese un poco la salsa. Servir caliente con arroz.

Segundo plato

Per

Seco de cabrito
Ingredientes

6 Per.

1/2 taza de aceite 2 kilos de carne de cabrito 6 yucas peladas 2 cebollas finamente picadas 1 taza de chicha de jora 1 taza de arvejitas 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada culantro molido 1 cucharada de aj molido 1 cucharadita de pimentn sal, pimienta y comino

Elaboracin Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusin elaborada con la chicha de jora, el pimentn, el aj, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, fremos en aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo est listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la maceracin, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario aadimos un poco de caldo caliente. Es importante que la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no ms de media hora). Una vez que la carne est lista, agregamos las yucas sancochadas aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.

Segundo plato

Jordania

Sharwarma
Ingredientes

4 Per.

1 kilo de cabrito magro (pierna) La cuarta parte de una cucharilla de nuez moscada, molida La cuarta parte de una cucharilla de cardamomo molido La cuarta parte de una cucharilla de clavos molidos 1/2 cucharilla de canela molida 1/2 cucharilla de pimienta negra molida Sal a gusto 4 dientes de ajos aplastados 1 cebolla, finamente picada 1/4 taza de agua 1/4 taza de zumo de limn fresco 1/8 taza de vinagre blanco 1/8 taza de aceite de oliva

Elaboracin Cortar la carne en filetes gruesos. Adobar la carne con los ingredientes bien mezclados y dejarlos cubiertos en el refrigerador. Al da siguiente sacar la carne del adobo. Asar a la parilla, dndole vuelta y vuelta para asarla por ambas caras. Cortar la carne asada a la parilla en tiras finas y servir en la mitad de un pan de Khubuz junto con unos tomates y cebollas en rebanadas. Servir con salsa de Taratur Bi Tahini.

Segundo plato

Turqua

Sis kebap
Ingredientes

6 Per.

900 grs, de cabrito cortado a dados 4 tomates cortados en cuartos 4 pimientos cortados en trozos de 5cm. 4 cebollas grandes cortadas en cuartos Para macerar: Una cucharadita de sal Una chucharadita de pimienta Una cucharada de tomate Una cucharada de yogurt una cucharadita de mostaza una cucharadita de tomillo una cucharadita de aceite de oliva

Elaboracin Poner la carne en un recipiente y aadir la sal, la pimienta, el tomate, la mostaza, el tomillo, el yogurt, la cebolla y el aceite. Mezclar bien, tapar y dejarlo en la nevera toda la noche. Pinchar la carne en los pinchos intercalendo los tomates, pimientos y cebollas. Asar girando para que la carne se haga por todos lados.

Segundo plato

Solomillo ibrico relleno de queso de cabra en salsa de uvas

Ingredientes 1 kg. de solomillo 300 gr. de queso de cabra fresco Aceite de Oliva Pimienta negra 300 grs. de uvas 5 chalotas picadas Jugo de carne

Elaboracin Limpiar los solomillos y cortarlos en dos piezas. Rellenarlos del queso de cabra. Dorar la chalota en aceite. Aadir las uvas y dejar hacer para que se calamellice su mosto. Se aade el jugo de carne y hacemos hervir para que se reduzca a la mitad. Colar por un chino y reducir. Salpimentar. La guarnicin ha de ser de ciruelas pasas y orejones hidratados en agua y piones. Saltear los orejones y las ciruelas para que se calamelicen. Dorar los solomillos y pasar al horno. Colocar en el plato los dos trozos de solomillo con los orejones y las ciruelas con unos piones tostados.

Segundo plato

Steak con queso de cabra y piones (Tournedos Montagnarde)

Ingredientes

4 Per.

1/2 kilo de lomo fino cortado en 4 mignons de 5 cm de grosor 125 gr de queso de cabra suave 1 yema de huevo Para la salsa 3 chalotes picados finos 45 gr de mantequilla 90 ml de vino tino 50 ml de jerez seco 150 ml de caldo de ternera (o res) sal y pimienta negra recin molida 30 gr de piones ligeramente tostados (macadamias o almendras pueden reemplazar) 3 cebollines, picados Para las tostadas (Crotes) 4 tajadas de pan blanco, cortadas en pedazos redondos 15 ml de aceite de oliva 1 ajo picado

Elaboracin Para preparar la salsa: Ablandar los chalotes en 15 gr de mantequilla hasta que estn suaves. Desglazar con el vino tinto y hervir para reducir. Agregar el jerez y el caldo. Cocinar hasta que la salsa se reduzca y sea ligeramente espesa. Condimentar con la sal y la pimienta. Aadir, batiendo, el resto de la mantequilla. Mantener caliente. Dorar los lomos por ambos lados en una sartn antes de pasarlos a una bandeja para hornear engrasada. Mezclar el queso de cabra y la yema. Poner una cucharada de queso en los lomos. Poner los lomos en el horno a 220C por 6-8 minutos, hasta llegar al trmino de coccin deseado. Mientras se hornean los lomos, preparar las tostadas. Frer las tajas de pan en el aceite de oliva y el ajo. Secar el exceso de aceite con una servilleta de papel. Servir los lomos en las tostadas. Aadir los piones y cebollines en la salsa de vino y regar la salsa alrededor de los lomos. Servir acompaado de papas parisinas, zanahorias glaseadas y vainitas.

Segundo plato

Senegal

Yassa de Cordero
Ingredientes

4 Per.

1/2 Kg. de carne de cabrito (sin huesos) 1/2 Kg. de cebollas 1 cabeza de ajos 4 limones Aceitunas verdes Mostaza Aceite de cacahuete 2 cubitos de caldo 1 hoja de laurel 2 guindillas picantes Arroz Vinagre Sal y pimienta

Elaboracin Se deja macerar la carne con 3 cucharadas de mostaza, el zumo de 2 limones, la cebolla cortada en laminas finas, los ajos machacados y una cucharada de vinagre, durante 2 horas aproximadamente. Pasado este tiempo, en una cazuela con aceite caliente se sofrie la carne hasta que este dorada, se le agrega entonces la cebolla y los ajos escurridos, la hoja de laurel y los cubitos desmenuzados. Se deja dorar y a continuacion se le aade 1/2 vaso de agua, el jugo de 2 limones y las aceitunas, se rectifica de sal y pimienta y se deja a fuego suave hasta que tenga la consistencia deseada. Se acompaa de arroz blanco.

Postre

Batido de yogur de cabra con pltano

Ingredientes

2 Per.

1 vaso de nctar de pltano 1 vaso de zumo de naranja 60 cl de yogur

Elaboracin Se mezclan bien los ingredientes en una batidora y se mete al frigorfico para servirlo fro. Este batido de yogur se puede hacer tambin con melocotn, pia, etc.

Postre

Biscuit glas de avellana tostada

Ingredientes

2 Per.

100 gr. de avellanas tostadas y molidas 50 cl. de leche de cabra 50 gr. de azcar y , por otra parte, 200 gr. ms de azcar 33 gr. de almidn 25 cl de agua 12 yemas de huevo 2 claras de huevo (de los grandes)

Elaboracin En un cazo, poner la leche de cabra, la avellana, los 50 gr. de azcar y el almidn. Se cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva aadir los 200 gr. de azcar y formar un almbar. Colocar este almbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras. Mezclar las yemas con la crema de avellana y despus aadir las claras montadas. Poner en un molde y pasar al congelador. Servir desmoldado en una fuente.

Postre

Bizcocho de yogur de cabra y chocolate

Ingredientes

8 Per.

3 Huevos 1 Yogur de cabra La misma medida del yogur de azcar La misma de harina Media medida de azcar Ralladura de un limn 1 Sobre de levadura 50 Gr. de cacao en polvo Mantequilla para untar el molde Azcar glas

Elaboracin En un bol se baten los huevos con el yogur, el azcar, el cacao, el aceite y la ralladura del limn. Se bate bien y se agrega la harina con la levadura. Se amasa todo y se vierte en un molde untado con mantequilla. Se hornea a 160 C durante 30 minutos. Se deja enfriar, se desmolda, se espolvorea con azcar glas y se sirve.

Postre

Austria

Bolas de requesn rellenas de albaricoque o ciruelas (Marillenkndeln und Zwetschkendeln)

Ingredientes 250 gr. de requesn de cabra 25 gr. de margarina 1 huevo 1 pizca de sal 150g azcar 1 cucharada de canela molida vainilla 100 gr. de harina 11 albaricoques o ciruelas maduras sin pepa (hueso) 11 cubitos de azcar o bolitas de mazapn, con los que se rellenarn los albaricoques o ciruelas previamente lavadas y secadas. Para cubrir: 40g margarina o mantequilla. 250 gr. de pan molido 200 gr de nueces o almendras molidas

Elaboracin Se derriten los 40 gramos de mantequilla en una sartn amplia y se agrega removiendo el pan molido y las nueces o almendras molidas hasta tener un color dorado retirar del fuego y mezclar con 150g de azcar y una cucharada de canela molida Mezclar primeramente la margarina con el azcar y la sal agregar el huevo, seguir mezclando para agregar el requesn y la vainilla hasta formar una crema uniforme, agregando por ltimo la harina para formar una masa ligera . Se extiende sta masa sobre una superficie con suficiente harina y se divide en 11 porciones para formar las bolas -con manos enharinadas, si es necesario para que no se pegue- rellenado con los albaricoques o ciruelas previamente preparadas. Poner a hervir 2L de agua en una olla grande, bajar a fuego lento e ir colocando cuidadosamente las bolas una a una, no tiene que seguir hirviendo, cuando salgan a la superficie ya estn listas. Retirarlas tambin una por una y rodarlas inmediatamente sobre la mezcla del pan molido y servirlas calientes como postre o como segundo despus de una sopa de legumbres.

Postre

Budin de requesn
Ingredientes

10 Per.

1 Litro de leche fresca de cabra 5 Huevos 4 Rebanadas de pan molde 1 Taza de requesn de cabra 5 Cucharas de pasas de uva 5 Cucharas de azcar 1 Cuchara de vainilla 2 Cucharas de licor 1 Molde previamente acaramelado

Elaboracin Remojar las rebanadas de pan en una taza de leche durante una hora, lo restante de la leche incorporar en un bol agregar el azcar los huevos el pan remojado en la leche la vainilla el licor y batir con una batidora por un espacio de unos 10 minutos. Luego agregar el requesn y las pasas uvas y mezclarlos bien. Luego vaciar la preparacin en el molde previamente acaramelado meter al horno a bao Mara por un lapso de tiempo de 90 minutos. Dejar enfriar y luego desmoldar y congelarlo servir en rebanadas cubriendo con salsa de chocolate o caramelo si gusta decorar con unos piquitos de crema.

Postre

Mxico

Cajeta de Celaya
Ingredientes

8 Per.

3 litros de leche de cabra 1 cucharada de almidn 1/2 kilo de azcar 1 copa de jerez dulce 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio 1 rama de canela

Elaboracin Se ponen en una cacerola dos litros y medio de leche de cabra, junto con la canela y el azcar. Se hacen hervir durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se aade el almidn previamente disuelto en un octavo de litro de leche de cabra. Se deja hervir 5 minutos ms, y se aade el bicarbonato previamente disuelto en la leche restante. Se mantiene el hervor, revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Se aade el jerez y se vuelve a hacer hervir. Obtenido nuevamente el punto, se vaca en moldes.

Postre

Colombia

Cortado de leche de cabra

Ingredientes

4 Per.

1 litro de leche de cabra 1 libra de panela partida 1 limn (jugo)

Elaboracin Se ponen la leche de cabra y la panela en una paila de cobre a cocinar a fuego medio revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que la leche coja cuerpo y se desprenda completamente de la paila al revolver. Se le agrega el limn, se revuelve, se saca y se extiende sobre una mesa o lata hmeda. Se deja cuajar y enfriar y se cortan panelitas.

Postre

Crema de requesn de cabra

Ingredientes

4 Per.

1/2 kilo de requesn de cabra 4 cucharadas de azcar 3 cucharadas de cacao en polvo 1 copita de coac.

Elaboracin Mezclar el requesn con el azcar y el cacao, hasta conseguir una pasta homognea, se le agrega el coac y se bate bien, que quede todo bien unido. Se sirve en copa y se decora con nata montada y una guinda en el medio, est muy buena y es muy fcil de hacer.

Postre

Crema de yogur de cabra

Ingredientes

6 Per.

Yogur de cabra nata agria esencia de vainilla azcar moreno

Elaboracin Bata con las varillas metlicas 1 taza de yogur de cabra natural, 1/2 taza de nata agria, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 2 cucharaditas de azcar moreno en un cuenco de cristal cermica. Enfre la crema en la nevera al menos 8 horas antes de servirla; la crema espesar ligeramente.

Postre

Crepes con queso de cabra

Ingredientes

4 Per.

250 g de harina integral 3 huevos 250 g de queso de cabra fresco, 50 g de mantequilla derretida 1 dl. de vino blanco 1 dl. de agua 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta molida aceite vegetal o mantequilla para cocer las crepes

Elaboracin Tamizar la harina en un bol, formar un hueco en el centro y aadir los huevos. Aadir la leche poco a poco mezclando con una esptula. Aadir la sal, la pimienta y la mantequilla derretida. Aadir el agua, el vino y el queso de cabra. Seguir mezclando hasta obtener una masa untuosa. Dejar reposar la masa durante 1 hora. Con un pincel untar un poco de aceite en la sarten. Cuando el aceite este caliente vierta un poco de masa haciendo un movimiento circular con la sartn para repartir la masa. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crepe empiecen a dorarse, desprenderla con una esptula y dele la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operacin hasta terminar toda la masa y mantener las crepes calientes. Servir inmediatamente acompaado de ensalada mixta.

Postre

Espaa

Cuajada
Ingredientes

6 Per.

1 l. leche de cabra 1 cucharadita cuajo

Elaboracin Se pone la leche de cabra al fuego hasta que empiece a hervir. Se separa y se deja enfriar hasta que alcance los 40 C. Se aade entonces el cuajo, se mueve bien y se reparte en moldes individuales. Se dejan enfriar las cuajadas en la nevera hasta el momento de servirlas. Se suele acompaar con miel, nueces o azcar.

Postre

Dulce de requesn de cabra

Ingredientes

4 Per.

300 gr. de requesn de cabra 4 huevos 1 naranja 1 limn 2 melocotones 4 cucharadas de harina 100 g. de azcar canela sal

Elaboracin Hervir los melocotones en muy poco agua a la que se habr aadido un poco de canela (puede ser en rama) y 25 g de azcar. Lavar la naranja y el limn, secar y, con el mismo cuchillo (o con un rallador), raspar toda la corteza. Reservar. Batir el requesn y aadir, de una en una, las yemas de los huevos. A continuacin agregar la corteza del limn y de la naranja, la harina, el resto del azcar, un pellizco de sal y otro de canela. Finalmente aadir un melocotn escurrido y cortado en tajadas finsimas. Montar las claras de huevo hasta que estn muy firmes (Las claras se montan ms fcilmente si le aades un pellizco de sal o de azcar) y aadir con delicadeza al preparado anterior. Verter todo en un molde antiadherente, nivelar la superficie y hornear durante una hora aproximadamente a fuego no muy fuerte. Una vez cocida, dejar enfriar y pasarla a una fuente de servir. Servir decorado con el otro melocotn cortado en gajos.

Postre

Espuma de requesn de cabra

Ingredientes 2 yogures naturales de cabra 1/2 kg de requesn fresco de cabra 4 cucharadas. de miel 4 claras montadas Corteza de limn Canela en polvo y en rama

Elaboracin Mezcla bien en un bol los yogures con el requesn de cabra, la miel, la ralladura de limn y la canela. Con la ayuda de una batidora, bate bien y despus psalo por un chino. Aparte, monta 4 claras de huevo con azcar a punto de nieve. Terminada esta operacin, agrega con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con requesn. Reparte la espuma en copas de postre y deja enfriar en el frigorfico. Adorna con tiritas de limn, una pizca de canela en polvo y en rama. Servir bien fro.

Postre

Per

Flan de yogur de cabra

Ingredientes

6 Per.

6 huevos 4 cucharadas de azcar 3 yogures de cabra Para la salsa: 3/4 de kg. de fresas 200 g. de grosellas 200 g. de moras 3 cucharadas de azcar el jugo de 1/2 limn

Elaboracin Bata los huevos con el azcar hasta que estn espumosos. Aada los yogures y bata enrgicamente con las varillas. Vierta en un molde y cocine al bao Mara, en el horno precalentado a 18C, durante 30 minutos aproximadamente. Mientras tanto, lave cuidadosamente las frutas y triture la mitad de las fresas junto con el azcar y el jugo de limn. Pase el pur obtenido por un apretador de pur. Trocee todas las fresas restantes e incorprelas al pur junto con las moras y las grosellas. Deje macerar en el frigidaire hasta el momento de servir. Por ltimo, compruebe que el flan est cuajado, pinchndolo con una aguja de tejer. Si sta sale limpia, est cocinado. Retrelo del horno, deje enfriar, desmolde y sirva acompaado de las frutas maceradas.

Postre

Mxico

Glorias de Nuevo Len

Ingredientes

6 Per.

1 Litro de leche de cabra 2 1/2 tazas de azcar 3 cucharadas de esencia de vainilla 3 cucharadas de miel de maz 1 taza de nuez picada 1/2 cucharada de bicarbonato

Elaboracin En un cazo grande mezcle la leche de cabra con el azcar, vainilla y miel de maz; pngalo sobre el fuego mediano y permita que suelte el hervor, agregue el bicarbonato, mueva con cuchara de madera. Baje la llama, contine cociendo sin dejar de mover hasta que espese y le ve el fondo al cazo. Retire del fuego, aada la nuez y bata vigorosamente hasta que enfre lo suficiente como para manejar la mezcla. Con las manos enharinadas tome pequeas porciones y forme las glorias. Como sugerencia encuvalas en papel celofn rojo.

Postre

Helado de mel i mat

Ingredientes 250 gr. de mat 250 cl. leche de cabra entera 100 gr. miel

Elaboracin Calentar la leche de cabra y disolver dentro la miel. Mezclar con el mat y triturar. Poner en el recipiente en el que va a ser servido y congelar a -23 C.

Postre

Helado de requesn y pistacho

Ingredientes 250 gr. de requesn 150 gr. de chocolate para fundir 150 gr. de azcar 2 yemas de huevo cocidas 2 cucharadas soperas de pistachos picados 3 claras de huevo para montar 1 copita de brandy

Elaboracin Mezclar el azcar con el requesn y reparte esta mezcla a partes iguales en dos recipientes. Funde el chocolate al bao Mara. Aade a uno de los recipientes el chocolate fundido y el brandy. Mzclalo bien. Aade al otro recipiente las yemas de huevo pasadas por un pasapurs y el pistacho picado. Mzclalo bien. Bate a punto de nieve las claras de huevo y reprtelas, mezclando con cuidado entre los dos recipientes. En un recipiente transparente vierte las crema de chocolate, alisando las superficie con una esptula. Coloca encima la mezcla de pistacho. Congela durante 3 hora y srvelo acompaado de unas galletas.

Postre

Espaa - Catalua

Mel i mat
Ingredientes

4 Per.

-1 l de leche fresca de cabra -10 gr. de cuajo en polvo -2 dl. de agua

Elaboracin Mezclar el agua con el cuajo en polvo. Poner la leche en un cazo al fuego y que hierva. Cuando ya ha hervido y est an caliente, aadirle 4 cucharadas de la mezcla del cuajo. Seguidamente, colar la leche en un recipiente, con cuidado, con un colador de malla muy fina. Comprobar que el suero que desprende la leche pasa al recipiente y en el colador queda el mat. Este mat se puede servir con azcar o con almendras picadas, pero la manera ms exquisita de tomarlo es con miel. Se pone el mat obtenido repartido en 4 platos y se vierte una cucharada de miel sobre cada porcin de mat.

Postre

Espaa

Natillas de calostros de Castro

Ingredientes Calostro de cabra

Elaboracin Este plato se elabora con la primera leche de la cabra, oveja o vaca despus del parto. Se ordea al animal y se pone la leche a cocer en un recipiente sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera. Se aade un poco de canela y una pizca de corteza de limn, azcar al gusto. Se sirve fro.

Postre

Grecia

Pastel griego de queso y miel

Ingredientes 125 gramos de harina. 4 cucharadas de azcar fundida. 50 gramos de mantequilla. 2 cucharadas de agua helada. 250 gramos de requesn. 150 ml de nata montada. 75 gramos de miel. 1 cucharadita de ralladura de limn. 1 cucharadita de canela molida. Sal.

Elaboracin Tamizar la harina junto con la sal, aadir i cucharada de azcar fundida y verter la mantequilla para obtener una textura semejante a la del pan rallado. Agregar el agua suficiente para hacer de la masa una gran bola. Amasar brevemente con las palmas de la mano y despus envolverla en papel de aluminio y dejar que se endurezca durante 30 minutos. Una vez dura, allanar la pasta con un rodillo y colocarla en un molde de base desmontable. Batir el requesn junto con la nata y aadir el resto del azcar, la miel, la ralladura del limn y la canela. Batir aparte los huevos y mezclar con los dems ingredientes, verter todo en el molde sobre la pasta y poner en el horno precalentado a 180 C de 40 a 50 minutos. El pastel puede tomarse caliente mientras est hinchado y suave, o fro cuando su consistencia sea semejante a la del pastel de queso corriente.

Postre

Alemania

Quark-rosinen Stuten (Pan de requesn y pasas)

Ingredientes 80 g. de pasas sultanas rubias 3 cucharadas de ron 500 g. de harina normal (no de fuerza) 1 paquete de levadura de panadero en polvo o deshidratada (7 g) 2 cucharadas de azcar de vainilla 100 g. de bastoncitos de almendras 2 cucharaditas rasas de ralladura de naranja sal 50 gr. de mantequilla derretida 200 g. de requesn 1/8 de leche templada Extra: mantequilla para el molde 1 yema para pintar

Elaboracin Preparacin: Lavar las pasas, escurrir y poner junto con el ron a macerar. Derretir la mantequilla. Calentar la leche. Elaboracin: En un recipiente mezclar la harina con la levadura, el azcar de vainilla, los bastoncitos de almendra, y la ralladura de naranja. Agregar la mantequilla con la sal y los dems ingredientes y mezclar hasta formar una masa y formar una bola. Dejar reposar esta en el recipiente tapado con un pao en un lugar templado durante una hora. Engrasar el molde (de 25 cm de largo) y colocar la masa en l, tapar y dejar reposar tapado con el pao otros 30 minutos. Pintar con la yema deshecha en algo de agua o leche y meter al horno precalentado a 200 C en el escaln primero (no en el centro) 50 minutos.

Variacin: Tambin se pueden hacer panecillos, para ello quitar las almendras y sustituir la naranja por limn y despus del primer reposo formar 10 panecillos del mismo tamao y espolvorear con harina. Dejar reposar encima de la bandeja del horno empapelada (o engrasada con mantequilla) tapados con un pao en un lugar templado 30 minutos. Untar con mantequilla derretida y meter en el horno precalentado en el escaln del centro a 200 C durante 25 minutos.

Postre

Quesada de la Reina
Ingredientes

6 Per.

1 kg. de requesn 250 gr. de azcar 50 gr. de mantequilla 5 huevos azcar canela en polvo

Elaboracin Con un tenedor o cuchara debes aplastar el requesn. Cuando este bien aplastado agregar poco a poco el azcar, debes cuidar de que se mezcle muy bien. A continuacin batir los huevos echar un poco de azcar y aadirles la canela en polvo. Mezclar con la masa del requesn. Untar un molde con mantequilla y colocar la masa preparada anteriormente. Introducir en el horno a unos 150 y dejar cocer una hora. Antes de servir espolvorear con azcar y canela al gusto. Para los golosos queda muy bien agregar un poco de miel.

Postre

Requesn al limn
Ingredientes

2 Per.

200 g de requesn desmenuzado 2 o 3 cucharadas de miel, segn gustos 1 cucharada de cscara rallada de limn 1 vasito (0,1 L) de zumo de limn 1 vasito (0,1 L) de vino blanco seco, muy caliente 1/2 sobre de gelatina en polvo (o 1 lmina de cola de pescado remojada 30 min. en agua fra y escurrida) 2 claras de huevo montadas a punto de nieve firme 1/10 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela en polvo

Elaboracin Triturar con una batidora elctrica el requesn con la miel, la cscara rallada y el zumo de limn hasta lograr una crema homognea. Agregar al vino muy caliente la gelatina elegida, remover enrgicamente para que se disuelva y aadir a la crema anterior, mezclando bien. Montar las claras de huevo con la pizca de sal hasta obtener un punto de nieve muy fuerte. Incorporar esto a la preparacin anterior mediante suaves movimientos envolvente realizados con un utensilio de madera. Verter la esponjosa crema en dos copas o cuencos de cristal, espolvorear por encima la canela y dejarla reposar en la parte ms fra de la nevera un mnimo de 6 horas antes de consumirla.

Postre

Rusia

Syrniki (Tortillas de requesn)

Ingredientes 0,5 kg de requesn de cabra 6-7 cucharadas de harina de trigo 1 huevo 2 cucharadas de azcar 1/4 cucharita de sal aceite

Elaboracin En una olla mezclar bien el requesn, 1 huevo fresco, 3 cucharadas de harina de trigo, azcar, sal. Esparcir en la mesa 3-4 cucharadas de harina de trigo y luego colocar la masa sobre la mesa. Despus hacer con la masa un rollo grueso y partirlo con el cuchillo en 12 rodajas iguales. Calentar bien el aceite en una sartn y freir bien las tortillas por ambos lados. Servir las tortillas con mermelada, crema de leche, miel.

Postre

Tarta de queso de cabra

Ingredientes 500 gr. de queso fresco de cabra 100 gr. de azcar 1 decilitro de nata lquida 4 huevos un poco de vainilla en polvo zumo de limn

Elaboracin Se bate el queso, se agrega la nata, el azcar y la vainilla. Seguidamente se aaden los huevos, de uno en uno y batiendo constantemente. Finalmente se echa el zumo del limn. Se vierte esta crema en un molde forrado con la pasta anterior y se mete en el horno a unos 180 C, durante unos 20 minutos aproximadamente. Una vez cocida, y fra, se mete en el frigorfico durante un buen rato antes de servir.

Postre

Rusia

Vareniki con requesn

Ingredientes Para el relleno: 500 gramos de requesn de cabra 50 gramos de azcar 1 huevo Sal Para la masa: 300 gramos de harina de trigo 110 gramos de leche 2 huevos 10 gramos de azcar 20 gramos de aceite 5 gramos de sal Para echar por encima: de 100 a 150 gramos de nata agria 50 gramos de mantequilla

Elaboracin Preparacin de la masa: Tamizar la harina. Echar en ella la leche o agua fra, los huevos, la mantequilla calentada, azcar y sal. Preparar una masa espesa, extender en una capa de 2 milmetros de grosor. Cortar trozos con un vaso, poner el relleno en medio, juntar los bordes pellizcando con los dedos, dando forma de media luna. Preparacin del relleno: Triturar el requesn, aadirle sal, azcar, huevos, y mezclar bien. Hacer los vareniki con este relleno. Hervirlos en agua salada. Cuando estn listos, sacarlos y echar la mantequilla y la nata agria. Se pueden colocar en una cazuela de barro, echarles nata agria y calentar hasta hervir. En este caso poner ms nata agria.

Otros

Espaa - Canarias

Almogrote Gomero (Salsa)

Ingredientes 1 kg. de queso de cabra curado, duro y seco, que se deshaga al partirlo. 8 dientes de ajo 1 pimienta roja picona seca (pimientos picantes) 1 taza (200 cl.) de aceite obligatoriamente de oliva de 1 calidad

Elaboracin Para estas cantidades hace falta una "mortera", que es una especie de almirez de piedra o barro muy duro de unos dos litros o ms de capacidad. En semejante recipiente se machacan bien los ajos y la pimienta, despus viene el queso, pero ste no se machacar tan a conciencia, sino reducido a un estado grumoso y, eso s, muy bien mezclado con lo dems. Por ltimo el aceite y remover hasta que todo quede bien mezclado.

Otros

Cecina de cabra
Ingredientes 1 cabrito entero. Bueno y gordo. A poder ser deshuesado.

Elaboracin El animal debe ser bueno y gordo, y hay que deshuesarlo con destreza para que quede la pieza entera, pero sin los huesos que se aprovechan para darlos a los perros. Se le quita el sebo de los riones y la pieza entera se roca con abundante sal, se enrolla sin que quede un slo trozo sin salar. As debe permanecer al menos veinticuatro horas, al cabo de las cuales se limpia de sal y se cuelga a secar. Adems de comerla sola, sirve para guisar.

Otros

Crema de queso de cabra (Salsa)

Ingredientes Fondo de pollo Queso de cabra tipo francs Crema de leche Pimienta blanca

Elaboracin Derretir el queso de cabra con el fondo, luego espesar con la crema de leche y aadir pimienta al gusto.

Otros

Licor de Leche de Cabra

Ingredientes 700 cm. de leche de cabra a 40 grados (tibia) 350 grs. de azcar 250 cm. de alcohol (de la farmacia, para licores) Ron vainilla

Elaboracin Tenga en cuenta que la leche tiene que tener aprox. 40 grados, si no se corta cuando se mezcla con el alcohol. En la batidora elctrica se mezcla la leche con el azcar. Cuando ste se haya derretido, se aade poco a poco el alcohol. Sazonar con vainilla - y a gusto con un chorrito de ron. Dejar reposar el licor un par de das para que se puedan mezclar bien los sabores.

Otros

Venezuela

Mojo de queso de cabra (Salsa)

Ingredientes 2 tomates 1 cucharada de aceite 250 gr. de queso de cabra tierno

Elaboracin Se pasan los tomates por agua caliente, se pelan y se pican. Luego se sofren en el aceite con la sal, luego se les agrega el queso.

Otros

Queso de cabra casero

Ingredientes Leche fresca de cabra cuajo sal

Elaboracin Comenzamos por ordear las cabras (o conseguimos leche recin ordeada de cabra), colamos la leche y le aadimos una cucharadita de caf de cuajo por cada 10 litros de leche, dejamos reposar unos 45 minutos. A continuacin ponemos la leche cerca de la lumbre sin que hierva o al bao Mara durante 45 minutos que ya empezaremos a ver que est espesando y ponindose pastoso, en esos momentos movemos bien y dejamos reposar otros 15 minutos para que el queso se pose abajo y el suero arriba. Se coge el queso se pone entre las pleitas y se prensa, se deja en la prensa durante 2 horas para despus introducirlo en sal aproximadamente 1 hora por kilogramo de queso. Se saca de la sal, se lava y ya lo tenemos listo para consumir fresco o podemos dejarlo madurar, estar adems mucho ms rico echado en aceite de oliva virgen extra. Del suero que nos queda podemos extraer el requesn slo tenemos que ponerlo al fuego y cocerlo hasta que suba, dejarlo que enfre para que espese y ponerlo en un tamiz para que escurra.

Otros

Salsa de yogur de cabra y menta fresca

Ingredientes

2 Per.

dos yogures de cabra dos cucharadas de cebolla picada una cucharada de pimiento verde picado menta fresca picada

Elaboracin Esta es una salsa verdaderamente deliciosa y muy delicada al paladar. En el caso de la menta es preferible utilizar menta fresca si se puede disponer de ella. Es tan simple como en una salsera verter los yogures, la cebolla picada, el pimiento verde picado y la menta picada y revolver bien la mezcla para que quede uniforme. Se puede guardar en la nevera para que est ms fra o dejarla fuera para que est ms tibia.