RE: ESTABILIZACON POR FRIO

Hola: con - 1 C durante mucho tiempo lo conseguirias estabilizar. Lo normal es: ( Alc/2) - 1 = grados bajo cero a los que debes poner el vino para estabilizarlo. Al menos debes mantnerlo 10 - 15 das con esta temp. Los cristales que se emplean son nucleos de cristalizacin de bitartrato (los puedes conseguir en cualquier tienda y/o distribuidor de productos enolgicos), los mezclas con 1/5 del volumen de tu vino en la dosis que te indique (suele ser de 40 - 50 g/hl) para el volumen total y luego lo mezclas. En 3 das lo tienes estabilizado. De todos modos mira las instrucciones de los que compres, si es que los compras, y siguelas, esto solo es una idea de los qu yo conozco. Si enfrias sin cristales, es mejor dejarlo quieto. Si enfrias con cristales, yo te aconsejo que lo muevas (sin aireacin) una vez al da durante los 3 - 4 das que lo mantengas en fro. Cuando bajaste la temperatura a lo que indiacas como - 1 C no creo que fuese esa temp. . Un vino de 12 empieza a congelar a partir de los -6 C ms bajo, para que te hagas una idea. respecto a un mtodo: Se preparan 3 muestras de vino, 2 con exceso de alcohol en 2 botellines de 250 ml, uno encabezado al 1 % y otra al 1,5 % con alcohol etlico al 96 %, y uno a la que no le adiciona alcohol y que ser el testigo: Botelln encabezado al 1 % Se echan 247,4 ml del vino problema en la probeta graduada de 250 ml, y se enrasa hasta 250 ml con alcohol etlico al 96 % vertindolo posteriormente en el botelln etiquetado. Botelln encabezado al 1,5 % Se echan 246 ml en la probeta graduada de 250 ml, y se enrasa hasta 250 ml con alcohol etlico al 96 %, vertindolo posteriormente en el botelln Botelln testigo: Se echan 250 ml en la probeta graduada de 250 ml, y se vierte dentro del botelln Se tapan los botellines con tapones de corcho y se ponen en el frigorfico durante 3 das. Se prepara por otro lado una muestra de 750 ml del vino: Se mide con la probeta con 725 ml del vino problema para que no rebose en vino en la botella al congelarse y se vierte en la botella. Se tapa con un tapn de corcho y se introduce en el congelador del frigorfico

durante 3 das. Determinacin de la estabilidad A los 3 das se sacan los tres botellines de 250 ml se agita cada uno de ellos antes de colocarlos ante un foco de luz para observar la posible presencia de cristales trtricos. De igual forma, el mismo da se saca del congelador la botella de 750 ml y se deja descongelar a temperatura ambiente, agitndola antes de colocarla ante el foco de luz para observar la posible presencia de cristales trtricos. Segn el resultado de la observacin se determinar: 1) Si el botelln testigo presenta cristales trtricos es que el vino crear precipitado en la botella con facilidad por lo tanto es necesario seguir con el trat con fro para lograr la estabilidad trtrica 2) Si el botelln testigo no presenta cristales trtricos pero si el botelln encabezado con 1% de alcohol etlico al 96 %, tambin ser necesario seguir con el trat de fro. 3) Si ni el botelln testigo ni el encabezado al 1 % con alcohol etlico presentan precipitado trtricos pero si el botelln encabezado al 1,5 %, indicar que el vino problema ya no es muy propenso a formar cristales trtricos y por lo tanto puede ser embotellado sin sufrir el proceso de estabilizacin trtrica por fro. 4) Si ninguno de los tres botellines presentan precipitado, pero la botella congelada presenta cristales, de igual manera indica que el vino ya no es muy propenso a formar cristales trtricos y por lo tanto puede ser embotellado sin sufrir el proceso de estabilizacin trtrica por fro. 5) Si ninguno de los botellines de 250 ml ni la botella de 750 ml presentan precipitado, indica que el vino problema no es propenso a formar cristales trtricos y por lo tanto puede ser embotellado suerte El vino es para guardar en la memoria, no en casa o en la bodega.