Fecha: 9-11-2013 Aspecto Estado Producto Temperatura Producto Enfriado Contaminacion Textura Olor

Materia Prima B B 18C - 20c B B B B

Manipulacin B B 35C B B B B

Mezclado y Amasado B B 23C B B B B

TABLA CONTROL MANIPULADORES Nombre del inspector: Frecuencia del mostreo: Jose Perez 2 veces por turno

Lugar de Monitoreo: Horario Monitoreo:

Area de Produccion 9.45

Nombre: Luis Ojeda (Maestro panadero) Equipo trabajo completo B Limpieza equipo de trabajo B Cumple normas sanitarias ingreso R Presentacion personal B Deteccion de heridas manos NO Observaciones: Acciones correctivas: Cumple con las medidas solicitadas de acuerdo al sistema HACCP Monitoreo adecuado cada 2 veces por turno, cada 8 horas. Registrando los cambios producidos en cualquiera de estas etapas.

PROGRAMA DE LIMPIEZA D: diario Lugar de recepcion Area Produccion Bodega Almacenaje Area de desechos Maquinarias: Amasadora Pesa Bowls Camara fermentadora Horno Bandeja horno Puertas Ventanas Extractor y ventilador Lavamanos y retretes S: semanal D D S D S D D D D S D S S S D M: mensual

Piso Pared Techo

D S M

Fermentacin B B 30C B B B B

Porcionado B B 18C - 20C B B B B

Horneo B B 220C B B B B

Enfriado B B Hasta 28C B B B B

Empacado B B 22C B B B B

Fecha: Turno:

11/9/2013 Diurno

Distribucin B R 18C - 20C B B B B