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Profesora: Ing.

Gloria Tapia Romero

23-08-2012

Es una asignatura que entrega las herramientas para utilizar las propiedades de los alimentos y entender los cambios fsico-qumicos en las preparaciones culinarias y adems aplicar evaluacin sensorial en las distintas etapas de las preparaciones
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UNIDAD 1:
TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD 2:
EVALUACIN SENSORIAL

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Es una secrecin nutritiva blanquecina producida por las glndulas mamarias de las hembras de los mamferos
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Se pueden obtener leche de la vaca, oveja, cabra, yegua, burra, camella, llama, alpaca, bfala, hembra del reno, alcesa.
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La leche de vaca esta compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y protenas
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La carne es el tejido muscular que se consume como alimento. Compuesta por agua(50 a 75%), protenas(15 a 20% mioglobina), grasa(15 a 30%), hidratos de carbono(0,05 a 0,2%), minerales(1%)
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Se dividen en: a)Productos procesados crudos, b)Productos procesados cocidos c)Productos enlatados

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a)Productos procesados cocidos Salchicha, salchichn, mortadela, jamn, morcilla o prieta, pat de hgado, pernil, queso de cabeza. b)Productos procesados crudos Hamburguesa, jamn crudo madurado c)Productos procesados enlatados
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Constituyen un alimento habitual y bsico en la especie humana, su contenido es protenas (albmina) y lpidos. Componente principal de mltiples platos dulces y salados y adems poseen propiedades aglutinantes.
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Preparaciones: -Solo huevo -Huevo como ingrediente

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y mariscos Frutas, verduras y tubrculos

Pescados

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