ACTIVIDAD 6 TRABAJO COLABORATIVO 1

DISEO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

PRESENTADO A: ALICIA CRISTINA SILVA CALPA

PRESENTADO POR: DIEGO FERNANDO SIERRA CODIGO: 1.049.622.209 Grupo : 82

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS, ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES Y DE NEGOCIOS CEAD TUNJA OCTUBRE 2012

1. PRODUCTIVIDAD. Tomando como base la grfica de un proceso de prestacin del servicio de restaurante de una determinada empresa, analice los aspectos de productividad en cada una de las fases del proceso y del proceso en general. Realice la medicin cuantificable de la productividad por medio de una formula especfica tomada del mdulo de estudio.
FLUJOGRAMA DE ATENCION AL CLIENTE DE UN RESTAURANTE

INICIO

El Cliente Entra Y Solicita Atencin

Mesa Disponible?

Si

El Mesero Saluda, Da La Bienvenida Y Lleva Al Cliente A La Mesa

No FIN

El Mesero Separa Una Mesa

El Mesero Lleva La Carta Al Cliente

El Recepcionista Le Pregunta Si Desea Esperar Su Turno

Si

El Cliente Analiza La Carta

El Cliente Paga Y Solicita Su Factura El Cliente Al Finalizar Solicita La Cuenta El Cliente Recibe Y Degusta Su Pedido
El Chef Prepara Y Sirve El O Los Platos En Forma Equilibrada

No No SALE

El Cliente Toma La Decisin De Su Pedido

Si
El Chef Recibe, Verifica, Analiza Y Ejecuta La Orden De Pedido del cliente

El Mesero Lleva Y Entrega El Pedido Al Cliente

El Mesero Lleva El Pedido A La Cocina

El Mesero Toma El Pedido

MEDICION CUANTIFICABLE SERVICIO RESTAURANTE

UNIDADES PRODUCIDAS 150

HORAS-TRABAJO EMPLEADAS 4

UNIDADES PRODUCIDAS PRODUCTIVIDAD = ___________________________ HORAS TRABAJO EMPLEADAS

PRODUCTIVIDAD = 150/4 PRODUCTIVIDAD = 37,5 UNIDADES POR HORA 2. CADENA PERT. Aplicar los pasos correspondientes para lograr el diseo de una cadena PERT para el desarrollo de un proceso de prestacin de servicio de restaurante. Lograr la grfica de la cadena PERT y sus pasos preliminares. SERVICIO DE ATENCION AL CLIENTE DEL RESTAURANTE Tomaremos las duraciones de cada tarea por minuto. Se debe realizar la prestacin del servicio de un restaurante. Para esto se requiere: A. El cliente entra y solicita atencin B. Se verifica si hay mesa, El mesero saluda y da la bienvenida al cliente y lo lleva hasta la mesa. C. El mesero lleva la carta al cliente y el cliente analiza la carta D. El cliente toma la decisin de su pedido y el mesero toma el pedido E. El mesero lleva el pedido hasta la cocina donde el chef lo recibe, analiza y verifica la orden de pedido. F. El chef prepara y sirve el o los platos en forma equilibrada. G. El mesero lleva y entrega el pedido al cliente. H. El cliente recibe su pedido y comienza a degustar I. El cliente pide la cuenta. J. El cliente paga y solicita la factura.

ANALISIS DE DURACIONES

ACTIVIDAD A B C D E F G H I J

DURACION PREVISTA ( MINUTOS) 5 5 10 10 5 30 8 25 2 15

EVENTO ANTERIOR 0 A B B-C C-D E F G H J

2 I

10 C

A
5

10

30

25

15

RUTA CRTICA No. 1 2 3 4 Actividades A-B-C-D-E-F-G-H-J A-B-D-E-F-G-H-I-J A-B-C-D-E-F-G-H-I-J A-B-D-E-F-G-H-J Tiempo (minutos) 113 105 115 103

Se puede evidenciar que el paso donde ms demora el proceso de atencin al cliente es donde el chef prepara y sirve de manera equilibrada el o los platos, por esto considero que el restaurante debe contratar un auxiliar de cocina para que el chef pueda agilizar sus procesos y as este pueda dar ms celeridad al proceso y el cliente reciba un plato fresco de buena calidad en un tiempo menor al que se puede estar empleando.