PRUEBA DISCRIMINATIVA: COMPARACIN PAREADA, DUO - TRIO, Y PRUEBA TRIANGULAR DISCRIMINATIVE TEST: COMPARISON PAREADA, DUO - TRIO, AND

TRIANGLE TEST Lizeth P. lvarez1; Diana Romero1; Keity Romero1

RESUMEN Las pruebas discriminativas o de diferencias, permiten encontrar diferencias significativas entre muestras o entre ellas y un patrn. Para el ensayo de laboratorio pruebas discriminativas; en la cual la prueba comparacin apareada se tomo como muestra a analizar Coca cola y Kola xito, en el cual los jueces deban identificar la mas dulce, que es este caso era Coca cola. Para la prueba do-trio se utilizo muestras de arequipe con lactosa y arequipe con azcar invertido, en la cual los catadores deban identificar la muestra diferente al patrn (arequipe con lactosa). Y la prueba triangular que se uso muestra de caf descafeinado y caf tradicional, en la cual deban identificar cual muestra era diferente de las otras dos. Para estas pruebas se emplearon diecisis (16) panelistas semi-entrenados; los resultados obtenidos fueron analizados mediante el uso de tablas de significancia para pruebas de dos muestras, as como de la tabla de nmeros de respuestas correctas necesarias para establecer diferencia significativa [(Apndice II y Apndice V)-(AnzaldaMorales 1983)]. Palabras Claves: Pruebas discriminativas, comparacin apareada, do-trio, triangular. ABSTRAC The differences discriminative tests or allow significant differences between samples or between them and a pattern. For laboratory test discriminative tests, in which the paired comparison test was taken as test sample Coca cola and Kola Success, in which the judges had to identify the sweetest, which is this case was Coke. For the duo-trio test samples was used with lactose and caramel caramel with invert sugar, in which the tasters were asked to identify the different sample pattern (caramel with lactose). And the triangular test sample use decaf coffee and traditional coffee, which should identify which sample was different from the other two. These tests were used to sixteen (16) semi-trained panellists and the results obtained were analyzed by using tables of significance for two test samples, and the table number of correct responses required to establish significant difference [(Appendix II and Appendix V) (Anzalda-Morales 1983)]. Keywords: Tests discriminative, paired comparison, duo-trio, triangle.

Universidad de Crdoba. Facultad de Ingenieras. Programa de Ingeniera de Alimentos. Km 10 Va Cinaga de Oro.

Tel/Fax 7561413. Berstegui Colombia. Lizethalvarez_3012@hotmail.com.

1. INTRODUCCIN Actualmente, esta valoracin sensorial o Anlisis Sensorial es de gran importancia en las empresas, ms concretamente en las industrias alimentarias, donde se tiene la necesidad de trabajar o adaptarse a los gustos o preferencias del consumidor con el objetivo de obtener un producto lo ms acorde posible a estas preferencias (Aguirre, 2011). Las pruebas discriminativas o de diferencias, permiten encontrar diferencias significativas entre muestras o entre ellas y un patrn (Sancho et al., 1999). Entre las pruebas discriminativas se encuentran el mtodo de Do-trio y el mtodo de triangular y comparacin apareada. Desde el punto de vista sensorial, la prueba apareada suele ser una de las pruebas ms eficaces e indudablemente es la de ms fcil realizacin, recibe este nombre debido a que se trabaja con dos pruebas. Este tipo de prueba se suele aplicar en los siguientes casos: Para seleccionar y perfeccionar a los catadores, para establecer diferencia entre dos muestras; por ejemplo un ensayo de consumidores o de mercado, en control de calidad, cuando se requiere distinguir alguna diferencia, organolptica, general o especifica, entre dos muestras (Sancho et al., 1999). En el caso de la prueba Duo-trio se presenta a los panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de ellas est marcada como muestra de referencia con la letra "R" y dos muestras codificadas con nmeros aleatorios, de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrn y la otra es diferente. El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cul es igual a la muestra patrn. (Sancho et al., 1999). Por otro lado se encuentra el mtodo triangular uno de los ms utilizados con una probabilidad de 1/3, el cual consiste en presentar tres muestras donde dos de las cuales son idnticas y una diferente, el catador debe escoger la muestra diferente (Aguirre, 2011). El presente informe tiene como objetivo aplicar los mtodos discriminativos; prueba comparacin apareada, triangular y Do-trio para verificar si hay diferencias entre productos de distinta formulacin.

2. MATERIALES Y MTODOS 2.1 Localizacin experimental Estudio se desarrollo en un laboratorio temporal (simulado lo ms semejante posible a un laboratorio estandarizado) en la Universidad de Crdoba sede Berstegui, municipio de Cinaga de Oro, departamento de Crdoba-Colombia ubicada a 20 m.s.n.m, humedad relativa del 85,5%, temperatura promedio de 29 C en las coordenadas 8 53 latitud norte, 75 35 longitud oeste con respecto al meridiano de Greenwich. (Institucin Geogrfica Agustn Codazzi). 2.2 Materiales - Bandejas - Cucharas - Vasos desechable pequeos - Platos desechables - Lpices - Formatos - Muestras 2.3 Metodologa 2.3.1 Prueba de comparacin apareada Para la realizacin de esta prueba se dieron dos muestras de gaseosa, marcadas con cdigos diferentes seleccionados al azar, 213 Coca Cola y 897 Kola xito, de las cuales se deba identificar la muestra ms dulce. 2.3.2 Prueba do-trio En esta prueba se presentaron 3 muestras de arequipe, una marcada con la letra R, que era la muestra de referencia, y las otras dos marcadas con cdigos diferentes seleccionados al azar, la muestra de referencia (R) con lactosa, 354 con lactosa y 221 con azcar invertido, en dicha prueba haba que identificar la muestra que era igual a la muestra de referencia. 2.3.3 Prueba triangular En esta prueba se presentaron 3 muestras de caf, marcadas con distintos cdigos seleccionados al azar, dos muestras iguales y una diferente, 215 descafeinado, 652 descafeinado, y 454 tradicional, dicha prueba consista en identificar la muestra que era diferente de las otras dos.

3. RESULTADOS Y DISCUSIN 3.1 Prueba Comparacin apareada Tabulando las respuestas de cada uno de los catadores para cada una de las pruebas realizadas tenemos, en primer lugar la Tabla 1, mediante la cual apreciamos los resultados de la prueba apareada: Tabla 1 Resultados simple. de aciertos prueba comparacin apareada

Comparacin Apareada CATADORES 213 Carlos Arabia 1 Arturo Burgos 1 Arbey Herrera 1 Royber Chamorro 1 Milena Bruno 1 Johana Gonzlez 1 Jess Garca 1 Diana Romero 1 Keity Romero Margarita Mesa Mara Vega Miguel Espitia Jess Prez 1 Ariel Castillo Tatiana Rivera 1 Lizeth lvarez 1 TOTAL ACIERTOS 11

897

0 0 0 0 0

Podemos observar que el nmero de juicios correctos obtenidos en la prueba es de un total de 11, es decir 11 catadores determinaron de manera correcta que la muestra 213 presenta mayor intensidad de sabor dulce sin ninguna dificultad; con un nmero total de 16 catadores, indicando que 5 catadores tuvieron dificultad en la prueba. Al conocer cual es la respuesta correcta, la prueba es unilateral, por ende con los resultados obtenidos se , se procedi a comparar con los datos de la tabla del test de comparacin apareada (Anexo 1), en la cual se observa que para una numero total de catadores de 16, con un nivel de probabilidad del 5%, el numero total de aciertos para inferir que existe diferencia entre las muestras es de 12 aciertos, en esta prueba se obtuvo un numero total de 11 juicios correctos, por lo tanto como el numero de juicios correctos obtenidos en la prctica fue menor que el valor tabulado se concluye que no existe diferencia significativa entre las muestras analizadas.

3.2 Prueba Do Trio. En la tabla 2, podemos observar los resultados de la prueba do trio. Tabla 2. Resultados de aciertos en prueba Do- Trio Do Trio CATADORES Carlos Arabia Arturo Burgos Arbey Herrera Royber Chamorro Milena Bruno Johana Gonzlez Jess Garca Diana Romero Keity Romero Margarita Mesa Mara Vega Miguel Espitia Jess Prez Ariel Castillo Tatiana Rivera Lizeth lvarez TOTAL ACIERTOS

354 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15

221 0

Los datos registrados en la tabla 2 muestran los resultados de la prueba realizada a 16 catadores, se registran 15 aciertos y 1 desaciertos; luego utilizando la tabla (Anexo 2), se determin que el nivel de significancia fue del 0.1%. En sntesis podemos decir que para un nivel de significancia del 0,1%, se necesitan mnimo 15 aciertos dentro de estos para afirmar que si existe diferencia entre las muestras comparadas con la de referencia, es decir que en esta prueba do-tro si existe diferencia, aunque no nos indica la direccin o la magnitud de la diferencia entre las muestras.

3.3 PRUEBA TRIANGULAR En la tabla 3, podemos observar los resultados de la prueba Triangular.

Tabla 3. Resultados de aciertos en prueba Triangular.

Triangular CATADORES Carlos Arabia Arturo Burgos Arbey Herrera Royber Chamorro Milena Bruno Johana Gonzlez Jess Garca Diana Romero Keity Romero Margarita Mesa Mara Vega Miguel Espitia Jess Prez Ariel Castillo Tatiana Rivera Lizeth lvarez TOTAL ACIERTOS

215

454 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15

652

Para evaluar la significancia de los resultados, se utiliza la tabla binomial de un extremo. La prueba de un extremo es apropiada, ya que se sabe que una muestra es diferente y por lo tanto solo hay una posibilidad de respuesta correcta. En la tabla 3 se observan los resultados obtenidos para la prueba triangular, 16 catadores analizaron las muestras, todos con la excepcin de uno, eligieron la correcta. Utilizando la tabla (Anexo 3); podemos observar que el nmero de aciertos mnimos para establecer diferencias significativas dentro de las muestras es de 9, con un nivel de probabilidad del 5%. Como el nmero de aciertos dentro de la prueba de laboratorio es mayor al nmero de aciertos tabulados en la tabla, se llega a la conclusin de que existen diferencias significativas dentro de las muestras dentro de un nivel de probabilidad del 5%. En este tipo de pruebas tanto la confiabilidad como la sensibilidad aumentan a medida que participan ms panelistas.

4. CONCLUSIONES

5. BIBLIOGRAFA
SANCHO, VALLS JOSEP, BOTA PRIETO ENRIC, DE CASTRO MARTN JUAN JOS, 1999. Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos. Ediciones Universidad de Barcelona.

AGUIRRE ARAMENDIA MIGUEL, 2011. Seleccin y entrenamiento de un panel de cata para anlisis discriminativo de productos crnicos con recubrimientos antimicrobianos. Universidad Pblica de Navarra. Escuela tcnica superior de Ingenieros Agrnomos.

6. ANEXOS

ANEXO 1

ANEXO 2 TEST PRUEBA DO-TRO. Nmero mnimo de juicios correctos para establecer la significacin en los distintos niveles de probabilidad.

ANEXO 3 TEST PRUEBA TRIANGULAR. Nmero mnimo de ensayos correctos para establecer el significado en los distintos niveles de probabilidad.