DESARROLLO DE UN SNACK TIPO NACHO DE HARINA DE QUINUA Andrs Prez Escuela de Ingeniera en Alimentos. Universidad del Azuay.

Avenida 24 de Mayo 7-77 y Hernn Malo. A artado ostal !".!".#$" %uenca-Ecuador

"

Autor ara corres ondencia& andres erez'g()otmail.com

RESUMEN En el resente tra*a+o se )an realizado los estudios necesarios ara el desarrollo de un snac, a *ase de )arina de -uinua y su osi*le .a*ricaci/n a nivel de microem resa. El estudio de mercado determin/ una ace taci/n de consumo del roducto del $2012. En el estudio t3cnico se realiz/ la .ormulaci/n del roducto y la o timizaci/n de la misma utilizando un dise4o e5 erimental .actorial en donde cada muestra .ue evaluada or un anel de catadores semi-entrenados0 o*teni3ndose ara el me+or e5 erimento una .unci/n de utilidad 6ace taci/n7 del $#2. 8entro del estudio t3cnico tam*i3n se incluy/ la determinaci/n de la me+or localizaci/n geo.igura utilizando un modelo )eurstico y la / tima distri*uci/n de la lanta mediante el 8iagrama relacional de actividades. Palabras clave: 9nac,0 :uinua0 8ise4o E5 erimental0 Anlisis 9ensorial0 8ise4o de ;lanta0 Estudio de Mercado A STRACT

In t)e resent <or, <e )ave made t)e necessary studies .or t)e develo ment o. a .lour-*ased snac, -uinoa and ossi*le micro-level manu.acturing. =)e mar,et study identi.ied t)e target mar,et acce tance <)ere $2012 o. t)is mar,et <ould *e <illing to consume t)e roduct. =)e tec)nical study <as conducted roduct .ormulation and o timizing it using a .actorial e5 erimental design in <)ic) eac) sam le <as evaluated *y a anel o. tasters semi-trained0 *est e5 eriment o*tained .or t)e acce tance o. $#2. >it)in t)e tec)nical study also included determining t)e *est geogra )ical location using a )euristic model and o timal lant *y ?elational diagram o. activities Ke!"#rds: 9nac,0 :uinoa0 E5 erimental 8esign0 9ensorial Analysis0 ;lant @ayout0 Mar,eting study INTRODUCCI$N En el mercado de los snac,s e5isten muc)os de ellos0 -ue son realizados con )arina de trigo0 lo -ue rovoca -ue las ersonas -ue oseen intolerancia al gluten no uedan consumir este ti o de roductos. En Ecuador y en toda la cordillera de los Andes e5isten lantas y roductos ro ios de la regi/nA uno de ellos es la -uinua -ue )a sido am liamente estudiada. 9in em*argo0 no se le )a dado )asta )oy el

valor -ue tiene0 ni se )a a rovec)ado sus *ene.icios alimenticios. En *ase a la evidencia y los estudios realizados so*re la -uinua se uede o*servar -ue tiene un valor nutritivo elevado y no )a sido utilizada ms -ue en el consumo tradicional. B;eralta0 "#$CD. @a )arina de la -uinua no osee gluten y es una .uente im ortante de rotena es or eso -ue se la uede em lear como sustituto de la )arina de trigo y as roducir alimentos a tos ara ersonas -ue tengan intolerancia al mismo B;eralta0 "#$CD. Un snac, en *ase a )arina de -uinua es un roducto -ue rescata el uso de materias rimas -ue en el Ecuador no )an sido utilizadas am liamente0 -ue uede ser consumido or cual-uier ersona en cual-uier momento B?evelo A.0 2!"!D. En ese sentido0 ?evelo indica -ue es un roducto ela*orado con materias rimas ro ias de la cordillera de los andes0 rescatando el uso de alimentos ancestrales. Es un roducto con caractersticas de consumo general y es ecial. Es un roducto li*re de gluten0 com uestos lcteos0 )uevo y materias rimas gen3ticamente modi.icadas0 lo -ue lo vuelve a to ara el consumo or ersonas con intolerancias a estos com onentes. E Es un roducto integral0 ela*orado e5clusivamente con materias rimas certi.icadas or ser orgnicas. Fa+o estos antecedentes0 el o*+etivo rinci al de este estudio .ue el desarrollo de un snac, con *ase en )arina de -uinua0 considerando su .acti*ilidad de roducci/n y comercializaci/n en la ciudad de %uenca 6Ecuador70 utilizando m3todos de dise4o e5 erimental0 anlisis sensorial y .unciones de utilidad. As mismo0 se consider/ la identi.icaci/n del mercado o*+etivo al cual se retende llegar con el roducto y las condiciones o eracionales de la em resa mediante el res ectivo estudio t3cnico. Ma%er&ales ! '%#d#s: Ma%er&ales 9e )a estudiado la ace taci/n del roducto or arte de un anel semi entrenado de evaluaci/n sensorial .ormado or "! ersonas0 a di.erentes snac,s de di.erente .ormulaci/n. M%#d#s Estudio de Mercado El estudio de mercado es el con+unto de acciones realiza*les ara -ue el *ien o servicio roducido or el royecto llegue al consumidor. %onsiste en un anlisis minucioso y sistemtico de los .actores -ue intervienen en el mercado y e+ercen in.luencia so*re el roducto. =eniendo como o*+etivos seleccionados ara el estudio& encontrar mercados renta*les0 elegir roductos -ue se uedan vender0 identi.icar a los consumidores0 conocer los cam*ios -ue se van roduciendo en relaci/n a los gustos0 esta*lecer el recio de venta del roducto o servicio0 identi.icar una necesidad insatis.ec)a o la osi*ilidad de me+orar restaciones e5istentes0 determinar la demanda otencial del roducto del royecto. B9emyraz0 2!!GD. 8ise4o E5 erimental

En un dise4o .actorial se estudia la in.luencia de todas las varia*les e5 erimentales y sus e.ectos de interacci/n so*re una o varias res uestas. 9i la com*inaci/n de los , .actores vienen colocados a dos niveles0 el dise4o .actorial se denota como 2 , e5 erimentos. @os niveles de los .actores se de.inen con 6-7 ara el nivel ms *a+o y 6H7 ara el nivel ms alto0 el nivel central est de.inido or I!J. %asi en todos los rocedimientos e5 erimentales0 muc)as varia*les in.luyen en el resultado. Un screening ermite determinar las varia*les e5 erimentales y las interacciones -ue tienen una in.luencia signi.icativa so*re el resultado B@undstedt0 "##$D. @os e5 erimentos en estos dise4os estn u*icados en las aristas de un cu*o0 esta estrategia muestra una va e.iciente ara visualizar todo el dominio e5 erimental con 1 .actores BMassart0 et al. "##7D. El dise4o .actorial ermite o*tener un olinomio lineal de varia*les uras e interacciones -ue re resenta la in.luencia de las mismas so*re una res uesta e5 erimental B@e<is0 y otros0 "###D. M3todo %ualitativo or untos 6modelo )eurstico7. 6@ocalizaci/n Keo.igura7 Este modelo o*edece a un es-uema racional -ue ermite su a licaci/n ara resolver ro*lemas de u*icaci/n. Este modelo comienza de.iniendo un con+unto de .actores relevantes de anlisis0 -ue son los -ue condicionarn la toma de decisi/n so*re la u*icaci/n de la lanta0 los .actores -ue intervienen se de.inen de acuerdo a las caractersticas de la lanta y de las necesidades de la misma. %uando ya se )an escogido los .actores -ue se utilizarn en este modelo se rocede a asignar a cada uno de ellos un valor relativo0 esto de ende de la im ortancia -ue tenga este en .unci/n del *ene.icio de la em resa. @a asignaci/n del valor de los .actores se lo realiza de .orma directa0 a consideraci/n del ersonal t3cnico -ue realiza el royecto o de .orma indirecta or medio de entrevistas o censos de anel0 en este royecto se )a asignado el valor de los .actores en .orma directa. @a suma de los valores de los .actores de*e dar "!!2 o ". B9emyraz0 2!!GD. 8iagrama ?elacional de Actividades %onsistente en un diagrama de do*le entrada0 en el -ue -uedan lasmadas las necesidades de ro5imidad entre cada actividad y las restantes segLn los .actores de ro5imidad de.inidos a tal e.ecto. Es )a*itual e5 resar estas necesidades mediante un c/digo de letras0 siguiendo una escala -ue decrece con el orden de las cinco vocales& A 6a*solutamente necesaria70 E 6es ecialmente im ortante70 I 6im ortante70 M 6im ortancia ordinaria7 y U 6no im ortante7A la indesea*ilidad se re resenta or la letra NA si .uera muy indesea*le se re resenta con NN como se muestra en la ta*la ". B;3rez A.0 2!!$D. En un modelo ms com leto se utilizan tam*i3n las razones or las cuales de*en o no estar r/5imas las rea0 ara esto se utilizan nLmeros del " al C0 siendo " or control0 2 or )igiene0 1 or roceso0 4 or conveniencia y C or seguridad0 como se uede ver en las ta*la 2. Tabla (: Tabla de neces&dades Tabla ): C*d&+# de Raz#nes

L etra A E I O U X XX

Ordende proxim ida d Absolutamente necesario Especialemente necesario Importante Ordinanrio o normal Unimportant Indeseable Muy Indeseable

C odig o de R a zones Num ero R a zn 1 Por control 2 Por higiene 3 Por proceso 4 Por con eniencia ! Por seguridad

Res,l%ad#s ! d&sc,s&*n Es%,d&# de 'ercad# 9e realiz/ el estudio de mercado ara la introducci/n de un snac, a *ase de )arina de -uinua en %uenca 6Ecuador70 considerando dentro de este& @a determinaci/n del nivel de ace taci/n -ue odra tener el roducto. @a identi.icaci/n de las tendencias de consumo -ue tiene el mercado.

;ara lograr esto se de.ini/ el roducto como& Un roducto suntuario0 -ue rescata el uso de materias rimas de nuestro as0 -ue no )an sido utilizadas am liamente0 -ue uede ser consumida or cual-uier ersona en cual-uier momento0 teniendo las siguientes caractersticas& Un roducto ela*orado con materias rimas ro ias de la cordillera de los andes0 rescatando el uso de alimentos ancestrales. Es un roducto con caractersticas de consumo general y es ecial. Es un roducto li*re de gluten0 com uestos lcteos0 )uevo y materias rimas gen3ticamente modi.icadas. @o -ue lo vuelve a to ara el consumo0 ara ersonas con intolerancias a estos com onentes. Es un roducto integral0 ela*orado e5clusivamente con materias certi.icadas or ser orgnicas. rimas

Al identi.icar los mercados se los identi.ic/ de la siguiente .orma&

Mercad# P#%enc&al: =odas las ersonas -ue consumen snac,s di.erenciados0 de roductos ela*orados con materias rimas no tradicionales Mercad# D&s-#n&ble: @as ersonas -ue no consumen snac,s de materias rimas no tradicionales resentes en el mercado Mercad# D. Cal&/&cad#:

Oo )ay restricci/n ara este roducto Mercad# Oc,-ad#: :uienes consumen los roductos de la com etencia con las caractersticas de nuestro roducto. Mercad# Me%a: @as ersonas -ue consumen snac,s di.erenciados0 -ue no consumen los snac,s de la com etencia. 8es u3s de realizar una segmentaci/n del mercado0 donde se consideraron caractersticas geo.iguras0 demo.iguras0 sico.iguras y conductuales se udo de.inir el er.il del consumidor como& Hom*res y mu+eres a artir de los "2 a4os en adelante0 -ue vivan en la rovincia del Azuay y e5tran+eros residentes y turistas0 de ingresos medio a altos0 -ue les guste consumir roductos originales y tradicionales con un valor nutricional alto. Al no contar con datos de .uentes secundarias ara el anlisis de la demanda se o*tuvo los datos de .uentes rimarias mediante encuestas. ;ara ello se determin/ el tama4o de la muestra -ue se i*a a encuestar el cual .ue de #G0 a los cuales se les a lico una encuesta de "! reguntas las -ue ermitieron o*tener in.ormaci/n acerca de0 consumo de roductos similares0 re.erencias de consumo0 ad-uisici/n de este ti o de roducto y .idelidad de datos. En la .igura "0 se muestra la .recuencia de consumo de snac,s en la o*laci/n encuestada. 8onde se uede o*servar -ue el 4201C2 de los encuestados consumen 9nac,s 2 o 1 veces or semana0 el 2C0$$2 consumen snac,s diariamente.

F recuenciade Consum o
!"#"" 4"#"" 3"#"" 2"#"" 1"#"" "#""

$recuencia de %onsumo

0&+,ra (: 0rec,enc&a de c#ns,'# de snac1s En la .igura 2 se uede o*servar el ti o de snac,s -ue consumen normalmente los encuestados0 indicando -ue los snac,s -ue ms se consumen son los tradicionales -ue estn en el mercado.

S nacksque se consum en
3! 3" 2! 2" 1! 1" ! "

&nac's (ue se consumen

0&+,ra ): Snac1s 2,e se c#ns,'en En la .igura 1 se uede o*servar el gasto romedio mensual de los encuestados en snac,s o*servandose -ue el C!2 de los encuestados gastan entre PC y P"! mensuales en snac,s. Qinalmente en la .igura 4 se o*serva el deseo de los encuestados en consumir el roducto siendo ms del $!2 los -ue estn dis uestos a consumir el roducto.

Gasto prom ediom ensual

)"#"" !"#"" 4"#"" 3"#"" 2"#"" 1"#"" "#"" *1 a *! *! a *1" m+s de *1" ,asto promedio mensual

0&+,ra 3: 4as%# -r#'ed&# 'ens,al en snac1s

En la .igura 4 se o*serva el deseo de los encuestados en consumir el siendo ms del $!2 los -ue estn dis uestos a consumir el roducto.

roducto

D ispuestosa consum ir el producto

1""#"" -"#"" )"#"" 4"#"" 2"#"" "#"" &I .O /ispuestos a consumir el producto

0&+,ra 5: Enc,es%ad#s D&s-,es%#s a c#ns,'&r el Pr#d,c%# En la ta*la 10 se muestra el anlisis de la demanda0 segLn los datos de o*laci/n o*tenidos en el Lltimo censo nacional de o*laci/n y vivienda 62!"!70 en *ase a estos datos se udo royectar la cantidad a ro5imada de roducci/n del snac,0 ara la comercializaci/n

Tabla 3: An6l&s&s de de'anda P#blac&*n a a%ender c#n el -r#d,c%# Ha*itantes rovincia del Azuay 1$!44C en la zona ur*ana ;o*laci/n 9eleccionada #"1!7 62427 ;o*laci/n dis uesta a consumir 7C2G4 el roducto 6$2.4127 ;o*laci/n a la -ue se rende 7C1 atender 6"27 M*servando la .recuencia de consumo0 se determin/ -ue la o*laci/n seleccionada como mercado meta consumira al mes alrededor de "!7#" unidades del roducto0

siendo necesaria ara la satis.acci/n de esta demanda0 una roducci/n de C4! unidades0 al ser cada unidad de C!g0 la roducci/n diaria total del roducto de*e ser de 27Rg0 y mensual de C4!Rg. Es%,d&# Tcn&c# 0#r',lac&*n 7D&se8# E9-er&'en%al: ;ara la realizaci/n del snac, de -uinua se )a utilizado un .ormulaci/n *ase a artir de rue*as con las materias rimas ara la cual se o timiz/ utilizando un dise4o e5 erimental .actorial de 2,0 utilizando 1 .actores. @a .ormulaci/n *ase se detalla en la ta*la 4. Tabla 5: 0*r',la base % a rinade !uinua 4-011 "a rg a rina 1-0"2 S a l 102" #g ua 320!3 8e los com onentes de la .ormulaci/n *sica se consider/ la sal como constante0 de+ndonos de esta .orma 1 varia*les ara el dise4o e5 erimental. ;ara de.inir los valores de los niveles se consider/ aumentar y disminuir "!2 de la .ormulaci/n original res ectivamente. @os roductos o*tenidos de estas .ormulaciones se llevaron a evaluaci/n sensorial or un anel de "! catadores semi-entrenados. @os datos o*tenidos de las evaluaciones0 se ta*ularon y se adicionaron a la matriz del dise4o e5 erimental ta*la C.

Tabla ;: Ma%r&z D&se8# e9-er&'en%al

a rinade !uinua No$ 1 2 3 4 ! ) 2 % & 31 1 31 1 31 1 31 1 #g ua "a rg a rina % ' 31 31 1 1 31 31 1 1 % ( 31 31 31 31 1 1 1 1 % & % ' 1 31 31 1 1 31 31 1 % & % ( 1 31 1 31 31 1 31 1 % ' % ( 1 1 31 31 31 31 1 1 % & % ' % ( R espuesta 31 "0-1 1 "021 1 "0-1 31 "02) 1 "0-1 31 "0-! 31 "021 1 "0-1

En la matriz del dise4o se uede o*servar -ue la muestra 1 tuvo mayor ace taci/n or arte de los catadores0 con una res uesta de !0$#. En esta .ormulaci/n se uede o*servar -ue se re.iere un roducto con menos )arina de -uinua0 menos

margarina y ms agua. ;ara determinar la in.luencia de las varia*les en el roducto se )izo un Oormal ;lot. @os datos del Oormal ;lot se ueden o*servar en la ta*la G y .igura C. Tabla <: N#r'al Pl#%
Com ponente arina de !uinua #g ua #g ua "arg arina arina de !uinua #g ua "arg arina arina de !uinua #g ua "arg arina arina de !uinua "arg arina S im )olo X1X2 X2X3 X1 X2 X3 X1X2X3 % 3"0"1) 3"0"14 3"0"11 3"0""1 "0""1 "0"11 * "012! "02!" "032! "0!"" "0)2! "02!"

X1X3

"0"2)

"0-2!

0&+,ra ;: N#r'al Pl#% %on los datos del normal ;lot se identi.ic/ las varia*les signi.icativas0 en este caso a nivel de interacci/n de las mismas. En este caso .ue la interacci/n entre la )arina de -uinua y la margarina0 esto es comLn en los alimentos0 ues al ser estructuras com le+as sus atri*utos y caractersticas no de enden de una sola varia*le sino de la com*inaci/n de estas. M%#d# C,al&%a%&v# -#r -,n%#s 7'#del# =e,r>s%&c#:. 7L#cal&zac&*n 4e#/&+,ra: ;ara el anlisis de la localidad o el lugar donde se va esta*lecer la em resa se realiz/ una valoraci/n entre las rinci ales o ciones con las -ue se cuenta0 las

varia*les ondera*les -ue se cali.icaron .ueronA la .acilidad de o*tenci/n de materia rima0 servicios *sicos0 los costos de instalaci/n y o eraci/n0 la .acilidad de instalaci/n y las osi*ilidades de .ormar o generar estrategias. @os resultados de la a licaci/n del modelo )eurstico se detallan en la ta*la 7. Tabla ?: M#del# =e,r>s%&c# 7L#cal&zac&*n 4e#/&+,ra:

En los resultados se o*servan -ue el lugar como me+or untuaci/n es el ;ar-ue Industrial de la ciudad de %uenca. %onsiderando -ue este lugar tiene gran demanda or es acios0 se o t/ or seleccionar a la segunda o ci/n me+or cali.icada0 la Sona ?ural0 -ue a esar de tener esta denominaci/n cuenta con los servicios *sicos y carreteras de segundo orden ara la movilizaci/n. El roceso roductivo se resume en el diagrama de *lo-ue se la .igura G

7E%EP%IO. /E MA5E7IA& P7IMA&

%ontrol de materias primas

4arinas &al Mante(uilla Agua

ME8 %9A7

AMA&A7

E&5I7A7

%O75A7

$orma de 5riangulos

$7EI7

Aceite 6egetal 3 segundos

&E%A7

E.6A&A7

$undas pl+sticas

0&+,ra <: D&a+ra'a de /l,@# del Pr#ces# Pr#d,c%&v# 8e.inido el roceso roductivo se *usc/ la ma-uinaria adecuada ara oder cum lirlo0 escogi3ndose ma-uinaria nueva de rocedencia c)ina0 de*ido a los volLmenes de roducci/n e-ue4os -ue originalmente tendra la em resa0 la ma-uinaria escogida se resenta en la ta*la $. Tabla A: Ma2,&nar&a Re2,er&da

En cuanto a la distri*uci/n de la lanta se utiliz/ el diagrama relacional de actividades el cual se muestra en la .igura 7.
7ecepci;n de Materias Primas %ontrol de %alidad Materias Primas Almacena:e de Materias Primas Amasado %ortado Asado $reido &ecado En asado y Embala:e Almacena:e de Producto 5erminado

I 1 I 4 E 3 A 3 A 3 A 3 A 3 A 3 I 3

E 4 O 3 O 3 O 3 O 3 O 3 X 3 X 2

X 2 O 3 O 3 O 3 O 3 X 2 X 2

X 2 O 3 O 3 O 3 X 2 X 2

X 2 O 3 O 3 X 2 X 2

X 2 O 3 I 2 X 2

X 2 U 3 I 2

X 2 U 3

XX 2

0&+,ra ?: D&a+ra'a relac&#nal de ac%&v&dades %on este diagrama se uede o*servar cuales son las necesidades de la lanta en cuanto a la distri*uci/n de la misma ues considera tanto las necesidades de ro5imidad de las reas y la raz/n de la misma. C#ncl,s&#nes ". %on los datos o*tenidos en el estudio de mercado se sa*e -ue el roducto tendr ace taci/n or la mayora de los consumidores o*+etivo0 los -ue cum len con el siguiente er.il& son )om*res y mu+eres a artir de los "2 a4os0 -ue vivan en la rovincia del Azuay y e5tran+eros residentes y turistas0 de ingresos medio a altos0 -ue les guste consumir roductos originales y tradicionales con un valor nutricional alto0 lo -ue limita el mercado a un e-ue4o nic)o0 el cual con una e-ue4a roducci/n uede cu*rir las necesidades generadas or el mismo. 2. Una vez .inalizado el estudio de mercado se )a odido determinar -ue es .acti*le la ela*oraci/n y comercializaci/n del roducto ro uesto0 ya -ue constituye un roducto nuevo en el mercado0 or lo tanto es recomenda*le la am liaci/n de este estudio a la comercializaci/n e incluir un lan de mar,eting0 el cual sea dise4ado conociendo las caractersticas di.erenciales del er.il del consumidor identi.icado. 1. El roceso tecnol/gico ro uesto uede im lementarse de manera adecuada utilizando una distri*uci/n lineal de los e-ui os0 ues en el diagrama relacional de actividades0 se uede o*servar -ue la necesidad de se araci/n de reas

res onde a este ti o de distri*uci/n. Adems los e-ui os y ma-uinaria ermiten una .le5i*ilidad de roducci/n0 udiendo aumentar )asta en un "2!2 la roducci/n de snac,s0 sin la necesidad de una inversi/n adicional y -ue esto aumente los costos de roducci/n. 4. En la .ormulaci/n del roducto se uede o*servar -ue la ace taci/n del mismo no res onde directamente a la resencia de los ingredientes e5clusivamente0 sino -ue la mayor res uesta o*tenida corres onde a las interacciones generadas or las materias rimas entre s0 siendo este un com ortamiento comLn en los alimentos de*ido a -ue las caractersticas reol/gicas y organol3 ticas de estos res onde a dic)as interacciones. Re/erenc&as &bl&#+r6/&cas

;eralta E.0 @A :UIOUAT Un gran alimento y su utilizaci/n0 Foletn divulgativo Oo "7C0 Instituto Oacional de Investigaciones Agro ecuarias Estaci/n E5 erimental I9anta %atalinaJ. :uito-Ecuador0 "#$C ?evelo A.0 8esarrollo y evaluacion de las tecnologias de un snac, laminado a artir de )arina de -uinua. Qacultad de Ingeniera :umica y Agroindustria. :uito-Ecuador0 Escuela ;olit3cnica Oacional0 2!"! 9emyraz 8.0 ;re araci/n y evaluaci/n de royectos de inversi/n0 Msmar 8. Fuyatti0 Fuenos Aires0 2!!G @e<is0 K.0 Mat)ieu0 8.0 ;)an-=an.@uu0 ?.0 ;)armaceutical E5 erimental 8esing0 Marcel 8e,,er IO%0 Oe< Uor,0 =)e United 9tates o. America0 "### @undstedt =.0 9ei.ert E.0 A*ramo @.0 =)elin F.0 OystrVm a.0 ;ettersen W.0 and Fergman ?.0 E5 erimental desing and o timization0 %)emometr. Intel @a*. 9yst.0 42& 1-4!0 "##$ Massart 8.0 Xandeginste F.0 and Fuydens @.0 Hand*oo, o. %)emometrics and :ualimetrics& ;art A0 Elsevier 9cience F.X.0 Amstredam0 =)e Oet)erlands0 "##7. Mut)er0 ?.0 ;lani.icaci/n y royecci/n de la em resa industrial 6M3todo 9@;7. Editorial =3cnicos Asociados 9.A.0 Farcelona 6Es a4a70 "#G$. ;3rez A.0 8i3guez E.0 K/mez M.0 Metodologas ara la resoluci/n de ro*lemas de 8istri*uci/n en lanta0 Universidad %amilo %ien.uegos0 2!!$.