Muestra: Aceite de canola (Conocido como: rapeseed oil o aceite de colza) Pareja Fecha de vencimiento Lugar de Adquisicin Composicin

segn la informacin nutricional Ana P. Sequiera y Geannina Jimnez 1 marzo 2012 Automercado los Yoses Grasa saturada 1g /14g de aceite Poliinsaturada 4g/14g de aceite Monoinsaturada 9g/14g de aceite

Determinacin ndice de saponificacin ndice de Yodo ndice de acidez ndice de refraccin ndice de perxidos Masa molar promedio Nmero de instauraciones promedio

Valor Experimental 182 109 0,59 1,4708 0,234 mmol I2/kgTAG 923

Valor terico 168-179 (94-105) (0,36-1,0) 1,471 10 mEq I2/kgTAG 938 - 1000

Unidades mgKOH/gTAG cgI2/gTAG mgKOH/gTAG A 40C ***** g/mol

Fuente 1 1 1 1 2 (calculado a partir del terico) (calculado a partir del terico)

~4

~4

---

Fuente: 1) DEAN, J.A. 1999. Lange's handbook of chemistry. 15a ed. McGraw-Hill: New York 2) KIRK,R.; SAWYER,R. & EGAN,H. 2006. Composicin y anlisis de alimentos de Pearson. 2 ed. CECSA, Mxico D.F.