Requisito de la Norma ISO 22.

000
Se debe considerar: 1.- La construccin y disposicin de los edificios de la empresa.

Implementacin
Es necesario contar con una adecuada infraestructura para ejecutar las actividades propias del proceso en donde a su vez, estas sean con materiales adecuados y de grado higinico para evitar futuras contaminaciones y desempear las actividades en un ambiente optimo para la manipulacin de alimentos. Otro punto importante es la distribucin y ubicacin de cada rea en el proceso, cabe destacar que los baos y comedores no deben tener entradas o comunicacin directa con las reas de proceso ya que son fuente potencial de contaminacin para el producto.

2.-La distribucin de las instalaciones, tanto de proceso como de servicios.

Requisito de la Norma ISO 22.000

3.- Todo tipo de suministros de apoyo: energticos, aire, agua, servicios, etc.

Implementacin
Siendo cada uno de estos punto vital para una manufactura eficiente ya que al que garantizar todos los servicios necesarios podemos mantener el rea de proceso en el mejor saneamiento posible cumpliendo y garantizar la frescura de los productos que en la organizacin se procesan. A travs de la gestin para manejo de desechos se pueden evitar generacin de plagas es por esto que se pueden clasificar de acuerdo a la naturaleza del desperdicio para darle un posterior uso de acuerdo a su estado. As como la evacuacin de aguas residuales a travs de desages o para posteriores usos, siendo procesada por una planta de tratamiento y utilizarla en sistema de riego para las reas verdes de la misma corporacin.

4.- Los servicios de apoyo, como la retirada de residuos y desperdicios o la evacuacin de aguas residuales.

Requisito de la Norma ISO 22.000

5.- Las caractersticas de los equipos y su facilidad para la limpieza y mantenimiento

Implementacin
Utilizacin de equipos de diseo higinico, es decir, que sean de material que no genere ni desprendimiento ni acumulacin de partculas del mismo alimento, que no sean de cuerpos huecos, con soldaduras lisas sin ngulos agudos ya que son ms propensas a acumulacin de residuos y todo esto ocasiona contaminacin. Designar reas de ubicacin de materias primas o productos terminados en condiciones aptas para su conservacin y con la hermeticidad correspondiente. As como el adecuado manejo y despacho de qumicos todo esto siempre en pro de la inocuidad.

6.- La gestin de las materias primas, ingredientes, materias auxiliares, productos qumicos, suministros de apoyo, manipulaciones de los productos y todo aquello que su manejo pueda acarrear un posible peligro para la inocuidad de alimentos.

Requisito de la Norma ISO 22.000

7.- Las posibles contaminaciones cruzadas.

Implementacin
Al delimitar o establecer reas con niveles de higiene segn su etapa se podr evitar contaminaciones cruzadas, en estas estar establecido segn su rea de higiene el tipo de limpieza que debe tener y los implementos o la vestimenta que debe tener el usuario antes de entrar a cada rea. Es necesario contar con limpiezas con frecuencias definidas, utilizacin de qumicos que avalen la desinfeccin requerida y que no cause dao al consumidor el utilizar dichos productos. Adems el tener un cdigo de colores para los utensilios e acuerdo a cada uso ayudara a que sea utilizados solo para su fin.

8.- Los procesos de limpieza y desinfeccin.