BIENVENIDOS AL CURSO: GANADERA SUSTENTABLE UNIDAD 3.

ANATOMA Y FISIOLOGA DIGESTIVA DE LOS BOVINOS

Introduccin Los materiales de esta semana estn encaminados a la comprensin de los conceptos bsicos sobre la anatoma y fisiologa digestiva de los bovinos y suplementos alimentarios, que pueden ser utilizados en la ganadera sustentable y los alcances e importancia que stos aportan a la productividad. Por medio de las actividades de la semana se podrn desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre este tema. Descripcin del material del curso Los textos de esta unidad le van a permitir al aprendiz comprender todo acerca de los temas a tratar, y utilizarlos de apoyo para desarrollar las actividades propuestas.

Tema 1. Definicin, anatoma y fisiologa bovina. El aspecto alimenticio en los sistemas de produccin ganadera ecolgica, es tal vez el de mayor importancia en el medio tropical, ya que depende de muchas variables de tipo ambiental, que inciden directamente sobre la oferta de alimentos necesarios para la dieta de los ganados. Del factor clima depende la produccin de forrajes, que es la principal y la ms econmica fuente de la alimentacin de los animales en su medio. El ganado vacuno est ubicado en la escala zoolgica en la familia de los rumiantes. A este grupo pertenecen los bovinos, ciervos y bfalos entre otros; estos reciben esta denominacin porque parte del pasto consumido, debe ser devuelto a la boca para sufrir un proceso de remasticacin mediante una contraccin brusca de los dos primeros compartimientos: El rumen (panza) y el bonete (retculo), este proceso se conoce como rumia. Los rumiantes tienen la caracterstica de poder degradar los hidratos de carbonos estructurales del forraje, como celulosa, hemicelulosa y pectina, muy poco digestibles para las especies de estmago simple o no rumiantes. El sistema digestivo de los bovinos se inicia en la boca y termina en el otro extremo (recto). Su recorrido inicial contina por la faringe, el esfago, la panza, el bonete, el librillo, el cuajar, el intestino delgado, el ciego, el intestino grueso y el recto. A este sistema se le anexan glndulas salivares, (la partida, submaxilares y sublinguales) el hgado y pncreas. Basada en esta diferencia fundamental, la fisiologa digestiva del rumiante adquiere caractersticas particulares. La degradacin del alimento se realiza mayormente por digestin fermentativa y no por accin de enzimas digestivas, y los procesos fermentativos los realizan diferentes tipos de microorganismos a los que el rumiante aloja en sus divertculos estomacales (DE). Por esta razn se debe tener presente que al alimentar a los rumiantes primero se est alimentando a los microorganismos rminales, y que para su buen desarrollo tiene que haber un medio ruminal favorable para ello. De esta forma hay una simbiosis entre las bacterias y el animal. Esta digestin fermentativa, si bien favorece al rumiante al permitirle degradar hidratos de carbono estructurales, tambin afecta la digestin de todos los dems componentes de la dieta, expuestos a los mismos procesos fermentativos, sin que esto represente siempre una ventaja, desde el punto de vista del mejor aprovechamiento del alimento. En un rumiante adulto los divertculos estomacales pueden llegar a ocupar hasta el 75 % de la cavidad abdominal y junto con su contenido representa alrededor del 30 % del peso vivo del animal. Se divide en cuatro cavidades: El retculo (red o redecilla), el rumen (panza), el omaso (librillo) y el abomaso (cuajar). Solo este ltimo es glandular y funcionalmente anlogo al estmago del no-rumiante, mientras que los anteriores estn cubiertos por un epitelio queratinizado y carecen de glndulas.

Retculo y rumen El retculo y el rumen son los primeros estmagos de los rumiantes. El contenido del retculo es mezclado con los del rumen continuamente (una vez por minuto). En ambos estmagos existe una poblacin densa de microorganismos (bacterias, protozoos y fungi).

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El retculo es una interseccin de caminos donde las partculas que entran o salen del rumen estn separadas. Solo las partculas de un tamao pequeo menor 1-2 mm) pueden entrar al tercer estomago.

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En rumen, es un vaso de fermentacin grande que puede contener de 100 a 120 Kg de materia en digestin .Las partculas de la fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentacin bacteriana es un proceso lento.

Omaso Se ubica a la derecha de la red y posee forma esfrica. Tiene una capacidad de almacenar 10 kg, este es un rgano pequeo que tiene alta capacidad de absorcin, permitiendo el reciclaje del agua y minerales tales como sodio y fsforo que pueden retornar al rumen a travs de la salida, este rgano aunque esencial es el responsable de trasmisin entre el rumen y el abomaso que tienen modos diferentes de digestin.

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Abomaso El abomaso por la mucosa secretora cumple casi las mismas funciones que el estomago simple de los monogstricos. Sin embargo, los rumiantes en el pre-estmago carecen de enzimas propias para degradar los alimentos ingeridos, es en esta cmara que se realiza la mayor parte de la digestin del alimento por la fermentacin microbiana, principalmente por hidrlisis y oxidacin-anaerobia.

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El ternero y su aparato digestivo El rumiante nace con un aparato digestivo, que estructural y funcionalmente se asemeja al de un no rumiante. El ternero nace con su aparato digestivo adaptado a una dieta lctea, y por lo tanto, propia de un no-rumiante. Por esta razn los divertculos estomacales, no funcionales, son pequeos al nacimiento y al cierre de la gotera esofgica, desva la leche directamente al abomaso. La gotera esofgica es una estructura anatmica que conecta el esfago con el abomaso, bajo condiciones normales de alimentacin donde se van desarrollando, mientras se hacen funcionales sus estmagos. Tema 2. El ternero y su aparato digestivo El desarrollo de los divertculos estomacales suele dividirse en tres perodos: 1. Entre el nacimiento y las tres semanas de vida: el animal es lactante, posee slo capacidad de digerir leche y depende de la absorcin intestinal de glucosa para mantener un valor de glucemia, que es semejante al de un no rumiante (alrededor de 1 gr/l).

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2. Entre las tres y las ocho semanas de vida: es un perodo de transicin durante el cual el animal comienza a ingerir pequeas cantidades de alimento slido y se van desarrollando gradualmente los divertculos estomacales. Los valores de glucemia comienzan a disminuir mientras aumenta la concentracin plasmtica de cidos grasos voltiles (AGV), especialmente acetato (C2), propionato (C3) y butirato (C4).

3. A partir de las ocho semanas de vida: los divertculos estomacales estn bien desarrollados y permiten una digestin fermentativa propia del rumiante adulto.

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Composicin y clasificacin de los alimentos Los alimentos para los bovinos pueden incluir tallos, hojas, semillas y races de varias plantas. Las vacas tambin se pueden alimentar de subproductos industriales (harinas de semillas oleaginosas, melaza, granos cerveceros, subproductos de molino, entre otros). Adems, las vacas necesitan minerales y vitaminas para responder a sus requisitos nutricionales. Los alimentos para vacas frecuentemente se clasifican de la siguiente manera: Forrajes Concentrados Suplementos proteicos Minerales y vitaminas Esta clasificacin se basa en el valor del alimento como un suministro de nutrientes especficos. Los nutrientes son las sustancias qumicas necesarias para la salud, mantenimiento, crecimiento y produccin del animal. Tema 3. Composicin y clasificacin de los alimentos Clase de nutriente y funcin Energa: para actuar como combustible en las actividades musculares, nerviosas reproductivas respiratorias entre otras.

Protenas: para formar rganos, msculos, sangre y productos (leche). Vitaminas: para regular funciones vitales (visin, piel, mucosas, reproduccin y lactancia). Minerales: para formar estructuras (huesos) y regular funciones vitales (Sentidos, reproduccin y otros) (FAO, 1999). Los forrajes tambin pueden contener sustancias que no tienen valor nutritivo. Algunos componentes tienen estructuras complejas (compuestos fenolicos) que son indigestibles y que pueden interferir con la digestin de algunos nutrientes (lignina y tanino). Adems, algunas plantas contienen toxinas que son dainas para la salud del animal. Agua y materia seca La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua) requeridos por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es por lo general de poca importancia. Las vacas controlan su consumo de agua, aparte de la materia seca, y deben tener acceso a agua limpia todo el da (las vacas toman de 4 a 5 Kg de agua por cada kilo de materia seca). La composicin nutricional de los alimentos generalmente se expresa como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar del porcentaje del alimento f resco (% ofrecido") dado que: la cantidad de agua en los alimentos vara bastante y el valor nutritivo se puede comparar ms fcilmente cuando se expresa basndose en materia seca. La concentracin de nutrientes en el alimento se puede comparar directamente a la concentracin requerida en la dieta. Materia orgnica y minerales La materia seca en un alimento se puede dividir en materia orgnica e inorgnica. Los compuestos que contienen carbn (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N) se clasifican como orgnicos. Los compuestos inorgnicos o minerales son los otros elementos qumicos (calcio, fsforo, entre otros). En las plantas, el contenido de minerales vara entre 1 a 12%. Los forrajes normalmente contienen ms minerales que las semillas o granos. Los minerales frecuentemente se clasifican como macro y micro minerales. Esta distincin se basa solo en la cantidad requerida por los animales. Algunos minerales posiblemente sean esenciales (bario, bromo, nquel) y otros se conocen por su efecto negativo en la digestibilidad de los alimentos (silicio). Los minerales requeridos en la dieta de animales y sus smbolos qumicos:

Macro mineral calcio fosforo magnesio sodio potasio cloro azufre

Smbolo Qumico Ca P Mg Na K Cl S

Micro mineral Yodo Hierro Cobre Cobalto Manganeso Molibdeno Zinc selenio

Smbolo Qumico I Fe Cu Co Mn Mo Zn Se

Nutrientes que contienen nitrgeno El nitrgeno se encuentra en la protena y otros compuestos incluidos en la materia orgnica de un alimento. Las protenas se componen de una o ms cadenas de aminocidos. Las protenas estn compuestas de aminocidos. Hay 20 aminocidos y el cdigo gentico del animal determina la secuencia de aminocidos de cada protena, y esta secuencia a su vez determina una funcin especfica en el organismo. Algunos aminocidos son esenciales y otros no lo son. Los aminocidos que no son esenciales se pueden sintetizar en el cuerpo, pero los aminocidos esenciales deben estar presentes en la dieta, porque el cuerpo no los puede sintetizar. Parte del nitrgeno en los alimentos se llama nitrgeno no-proteico (NNP) debido que el nitrgeno no forma parte de la estructura de una protena. El nitrgeno no-proteico (amoniaco, urea, aminos, cidos nucleicos) no tiene valor nutritivo para los animales monogstricos. Sin embargo, en los rumiantes, el nitrgeno no proteico puede ser utilizado por las bacterias del rumen para sintetizar aminocidos y protenas que son beneficiosas para la vaca. Nutrientes que contienen energa En contraste con otros nutrientes, el contenido de energa en un alimento no se puede cuantificar por un anlisis del laboratorio. La cantidad de energa en los alimentos se mide por experimentacin. En el cuerpo, el carbn (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) de los carbohidratos, lpidos y protenas se puede convertir en H2O y CO2 con el escape de energa. La mega calora (Mcal) tpicamente se utiliza como una unidad de energa, pero el joule (J) es la unidad oficial de medida. Las cantidades de lpidos y otras sustancias grasosas se determinan por un mtodo que se llama extraccin con ter. Los lpidos normalmente rinden 2.23 veces ms de la energa de los carbohidratos. Sin embargo, la mayor parte de energa en forrajes y muchos concentrados vienen principalmente de los carbohidratos. Los alimentos para las vacas normalmente tienen menos de 5% de lpidos pero de 50 a 80% de carbohidratos. Hay tres clases principales de carbohidratos en las plantas:

 Azcares sencillos (glucosa, fructosa). Carbohidratos de almacenamiento (almidn) tambin se conocen como carbohidratos no-fibrosos, no estructurales, o que no forman parte de las paredes de las clulas. Carbohidratos estructurales, que se llaman fibrosos, o de la pared de las clulas (celulosa y hemicelulosa). La glucosa se encuentra en alta concentracin en algunos alimentos (melaza, suero de leche). El almidn es un componente importante de los granos de cereales (trigo, cebada, maz y dems). La celulosa y la hemicelulosa constituyen largas cadenas de unidades de glucosa. El enlace qumico entre dos unidades de glucosa fcilmente se rompe en el caso del almidn, pero en la celulosa, el enlace resiste el ataque de enzimas digestivas de los mamferos. Sin embargo, las bacterias del rumen poseen las enzimas que pueden extraer las unidades adicionales de glucosa de la celulosa y la hemicelulosa, estas asocian con la lignina, una sustancia fenlica que se encuentra en la pared de la clula. La fibra, en un alimento tiene efectos importantes en su valor nutritivo. En general, mientras ms bajo el contenido de fibra, ms alto el contenido de energa. Pero las partculas de fibra largas son necesarias en las raciones de la vaca para: Estimular la rumia, esencial para mantener la digestin y la salud de la vaca. Evitar la disminucin del porcentaje de grasa en la leche. Un procedimiento ms reciente para la determinacin de fibra detergente neutro (FDN) es el realizado en el laboratorio, el que ofrece un clculo ms preciso del total de fibra en el alimento. La FND incluye celulosa, hemicelulosa y lignina. Los azcares en la fibra sufren fermentacin bacteriana en el rumen en forma lenta, pero, la materia que no se encuentra en las paredes de las clulas (azucares simples y algunas protenas) son fcilmente accesibles a las bacterias ruminales. Normalmente los carbohidratos no fibrosos (CNF) no se cuantifican por anlisis, sino a base de clculos, haciendo una resta del total de los nutrientes: Se asume que todo lo que no sea ceniza, protena cruda, extractos de ter o FDN representa los CNF. Vitaminas Las vitaminas son esenciales en pequeas cantidades para mantener la salud. Se clasifican como solubles en agua o hidrosolubles (9 vitaminas del complejo B y vitamina C) y solubles en grasa o liposolubles (-caroteno, o provitamina A, vitaminas D2, D3, E y K). En las vacas, las vitaminas del complejo B no son esenciales porque las bacterias del rumen las pueden sintetizar.

Tema 4. Suplementos alimenticios que pueden ser utilizados en ganadera sustentable. Ensilajes Es un mtodo de conservacin de forrajes que se caracteriza por hacer uso de los forrajes en estado verde, siendo sometidos a procesos de fermentacin natural en un medio anaerobio (sin presencia de aire). Este es el xito del silo, la ausencia total de oxigeno, permitiendo as mantener la calidad de los forrajes, esta tcnica es recomendable para mejorar la digestibilidad del material vegetal de deficiente digestibilidad.

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Los forrajes ms adecuados para ensilar, son aquellos que poseen abundante follaje (relacin tallo hoja), rpido crecimiento y volumen de produccin

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Principios de conservacin del ensilaje El objetivo que se busca cuando se va a hacer un silo, es reducir al mximo el dao que ciertos microorganismos presentes en el ambiente pueden hacer al material a ensilar, evitando as que se pueda conservar por largos periodos de tiempo. Para lograr esto se debe reducir al mximo la actividad microbiana disminuyendo el pH del silo a niveles en los cuales las bacterias no pueden sobrevivir. Los microorganismos que juegan algn tipo de papel en la realizacin de un ensilaje son: 1. Bacterias acido lcticas, bacterias butricas, bacterias acido acticas y coli bacterias. 2. Hongos. 3. Levaduras. De las anteriores las de ms inters, son las acido lcticas, pues son las que en condiciones anaerobias (sin aire) tienen la habilidad de alimentarse de los azucares de la planta y producir acido lctico el cual es el responsable de la disminucin del pH en el silo (el pH del silo deber estar entre 3.5 y 4.2), frenando de esta forma la actividad microbiana y permitiendo que el material ensilado se conserve por largos periodos de tiempo; es por esta razn que la extraccin de aire al silo es el punto ms importante a tener en cuenta cuando se va a ensilar algn material vegetal. Tambin, el contenido de azucares del material forrajero es de vital importancia, cuando se adiciona melaza a cada capa del material a ensilar, cuando se incorporando el sustrato se acelera la actividad de las bacterias acido lcticas.

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Factores importantes en el proceso de ensilaje La calidad del ensilaje depende de: 1. La clase de pasto o cultivo a ensilar. 2. El estado vegetativo de la planta en el momento de la cosecha. 3. La velocidad a la cual se elabore el silo. 4. Grado de madurez: las gramneas como los pastos se deben cosechar en estado de prefloracin. No obstante algunas gramneas, como la avena se debe cortar cuando el grano est en estado lechoso; el maz cuando la mazorca est en estado de choclo, empieza a secarse las hojas inferiores. 5. Humedad: existe un mtodo prctico para estimar el grado de humedad que posee el forraje; consiste en tomar un puado de forraje picado, comprimirlo fuertemente en la mano durante un minuto; si el bolo formado permanece comprimido y aparecen jugos abundantes, la humedad estar entre el 75 y el 85%, es recomendable someter el forraje a oreo o presecado antes de picarlo. Si el bolo mantiene su forma y la mano queda hmeda, el porcentaje ser del 70 a 75%; este es el momento ideal para ensilar. Se recomienda, antes de ensilar mezclar el forraje con alimentos energticos secos, como el maz molido con tusa que adems incrementa el contenido de materia seca del producto. 6. Compactacin: el grado de compactacin o apisonamiento es importante para lograr la salida rpida del aire atrapado entre las partculas del forraje picado. Si el sellado del silo no es hermtico los hongos intervienen y descomponen el producto. El sistema a utilizar para el apisonamiento depende del tipo de ensilaje que se vaya a realizar. El apisonamiento del ensilaje est en directa relacin con el tamao de la partcula del forraje que debe estar entre 2 y 2.5 centmetros. Tipos de ensilaje: 1. Silo de bolsa: es el ms recomendado para los medianos y pequeos productores, teniendo en cuenta su fcil manejo despus de elaborado. Cada bolsa tiene una capacidad entre 40 y 50 kilos. 2. Silo en caneca plstica: mediante este sistema de conservacin se puede almacenar una mayor cantidad de forraje comparado con el silo de bolsa. Es ideal para medianos y pequeos ganaderos, teniendo en cuenta la durabilidad de la caneca.

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3. Silo de montn: para los productores con mayor nmero de animales resulta conveniente, teniendo en cuenta la economa que conlleva. En este sistema se recomienda al almacenar hasta tres toneladas de forraje por facilidad de apisonamiento.

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4. Silo de trinchera: tambin se conoce con el nombre de silos foso o pozo y silos de zanja. Como su nombre lo indica es una trinchera ya que se abre en el suelo un hueco largo y no muy profundo. 5. Silo bunker: este tipo de silo se caracteriza por tener solo dos paredes laterales inclinadas, a diferencia del silo de trinchera est abierto en los extremos.

Existen otras tcnicas de ensilaje como el silo de torre y silo press que requieren por parte del ganadero una mayor inversin en infraestructura y maquinaria. Henificacin La henificacin es un proceso de conservacin, cuyo objetivo es reducir el contenido de humedad del forraje, a un nivel suficientemente bajo como para inhibir la actividad de los microorganismos sobre el material vegetal. Se origina de esta manera un producto estable, y de valor nutritivo similar al que posea el forraje al momento del corte. Cuando la humedad del forraje desciende al 20%, este se convierte en heno. Es decir que est listo para suministrar al ganado. El mtodo ms comnmente utilizado para la deshidratacin del forraje es la luz solar; por lo tanto, es necesario que el corte del forraje coincida con las pocas de sequa. Para elaborar el heno se corta el forraje, se deja extendido al sol preferiblemente hilerado y se voltea manual o mecnicamente cada dos horas por un da. Cuando al torcer el forraje no tenga humedad y tenga un color verde amarillento, este estar listo para empacar. El almacenamiento se hace enfardando el heno para facilidad de manejo con una enfardadora manual o mecnica dependiendo de la posibilidad del ganadero. El almacenamiento se puede hacer en lugares donde la humedad no perjudique el heno, preferiblemente sitios cubiertos y colocando el heno sobre estibas de madera. El consumo de heno depende de diversos factores como el tamao del animal, la raza, la edad, el contenido de nutrientes y de los dems alimentos que componen la dieta de los animales. Bloques nutricionales El bloque nutricional es un suplemento energtico, proteico y mineral que se suministra a los bovinos de todas las edades, teniendo en cuenta que dentro de su formulacin no se incorpora la urea; es una excelente forma de aprovechar los residuos de cosecha utilizados en su elaboracin, mejorando los rendimientos productivos de los animales, adems de ser una muy buena alternativa para las pocas secas, un alimento de buena calidad y bajo costo, ayuda a solucionar deficiencias nutricionales en pocas de baja produccin y calidad de forraje, adems de incrementar o mantener la produccin de los animales. Los bloques nutricionales en la elaboracin no utilizan alimentos que consumen los humanos, aprovecha los residuos de cosecha, son de fcil elaboracin y almacenamiento, es la forma econmica y racional con que el ganadero puede tratar de solucionar los problemas crticos de escasez de forrajes.

Un bloque nutricional se puede componer de: 1. Melaza de caa: como aporte energtico en el bloque. 2. Sal mineralizada: como aporte mineral. 3. Cemento o cal viva: actan como elementos compactantes y aportan minerales. 4. Azufre: durante el proceso de digestin facilita la generacin de aminocidos azufrados. 5. Harina de leguminosas forrajeras: aporte de protena y fibra. 6. Materias primas de algunos procesos industriales como: mogolla de trigo, salvado de trigo, harina de arroz, torta de palmiste, torta de soya, semilla de algodn, torta de algodn, harina de alfalfa, harina de cebada.

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Sales mineralizadas Un elevado nmero de ganaderos medianos y pequeos, no suplementan con sal mineralizada para cada una de las etapas productivas de los animales, algunos suministran sal blanca lo que hace que el ganado pierda peso, la capacidad de resistencia a enfermedades, adems se presenta una baja fertilidad, no presentacin de celos, baja fertilidad de las hembras, intervalo entre partos muy largos, retencin de placenta y malas lactancias.

Referencias Wattiaux Michel y col; Digestin en la vaca lechera; Departamento de ciencia de ganado lechero, Instituto Babcock. 2005. Mendez Juan Pablo; Conservacin de forrajes, Universidad Nacional de Colombia, Bogota, 2009. Garces Adelaida y col; Ensilaje como fuente de alimentacin para ganado; Bogota Colombia, 2010. Instituto de Investigaciones Agropecuarias Centro Regional de Investigacin Remehue Boletn Inia, nmero 48; Conservacin de Forrajes, 2010. Centro para la Investigacin en Sistemas Sostenibles de Produccin Agropecuaria, Alimentacin del Ganado para Fincas Campesinas, 1999. Federacin Colombiana de Ganaderos FEDEGAN, Manual prctico del ganadero, Captulo I. Corporacin Colombiana de Investigacin Agrcola Corpoica, Manual de bovinos, 2003. SENA, Centro Agroturstico, Jvenes Rurales Emprendedores, 2010. SENA, Tecnologa en Reproduccin Bovina, 2009.

Gracias por el inters y dedicacin al curso, ahora contine con la unidad 4!