UNIVERSIDAD TCNICA DE ORURO FACULTAD DE NACIONAL DE INGENIERA INGENIERA MECNICA TITULO: ANLISIS TRMICO Y CAMBIO DE COMBUSTIBLE EN HORNOS DE PANADERAS

ARTESANALES Autor: Javier Fernando Calle Tupa Fecha de Defensa: 15 de noviembre de 2007 horas 16:35 Tutor: Ing. Emilio Rivera Nmero de Pginas: 126 RESUMEN Las personas que trabajan en la elaboracin del pan artesanal estn consientes y convencidos, que la forma de produccin de los mismos debe cambiar y mejorar aunque sea en parte. Para ello, en este trabajo se pone especial nfasis en el Estudio Trmico del Horno, determinando de esta forma si la cantidad de calor introducido actualmente a los hornos es la adecuada, est en deficiencia o est en exceso. Segn la informacin brindada por panaderos artesanales, los problemas ms frecuentes en la elaboracin del pan artesanal; es en la combustin, el aumento del combustible en la poca de invierno. El objetivo general del presente trabajo, es de estudiar desde un punto de vista tcnicoeconmico, el cambio del combustible actualmente utilizado en la elaboracin del pan artesanal como es la lea, por gas natural. Y como objetivos especficos se tienen: Elaborar un diagnstico de las condiciones de operacin actual. Realizar el balance trmico del horno en las condiciones actuales. Determinar el rendimiento trmico del horno. Estudiar el cambio de combustible, de lea a gas natural. Proyectar las instalaciones termo-mecnicas. Anlisis de costos.

En el presente estudio se efecta un diagnostico completo de la situacin actual de la produccin del pan artesanal, que tiene que ver con el anlisis tcnico y econmico. El balance trmico establece que la lea genera 1295320,25 [kJ], y el horno absorbe 460216,983 [kJ], el rendimiento trmico es de 35,526 [%], para la coccin de los panes son necesarios 117207,613 [kJ], y el rendimiento en este proceso es 9,049 [%]. El balance trmico establece que el gas natural genera 640551,727 [kJ], y es posible mejorar el rendimiento trmico del horno a 71,847 [%], el rendimiento en el proceso de coccin es de 18,298 [%]. La sustitucin del combustible slido por gas natural es absolutamente factible no solo desde el punto de vista tcnico y econmico sino tambin ambiental. Realizar un estudio de cmo mejorar el rendimiento del horno, haciendo modificaciones o cambios al mismo.