Taller de cmputo Tratamiento trmico 1.

Desarrollar un programa en Excel que permita determinar el tiempo de reduccin decimal (valor D) a cierta temperatura. Los INPUTS sern el recuento de microorganismos sobrevivientes en una suspensin sometida a tratamiento trmico. Usar el programa y reportar los resultados obtenidos a partir de los siguientes datos: t(min) 5 10 15 20 25 30 N (sobrevivientes) 8.1 x 109 6.3 x 108 4.4 x 107 2.2 x 106 9.9 x 104 7.9 x 102

2. Conservas de pollo al jugo fueron cargadas en un autoclave vertical y se monitore la temperatura del punto ms fro y de la retorta (autoclave). Los datos se muestran en el cuadro. Si se considera al Clostridium botulinum como el microorganismo de referencia, determinar: a) Tiempo de procesamiento mnimo b) Tiempo de procesamiento comercial, siendo Fo = 5 min. c) Qu valor de Fo se obtuvo al trmino del proceso?

d) Graficar en el mismo plano, t vs Tr, T e) Graficar t vs LR f) Graficar t vs F