CARACTERIZACIN E IDENTIFICACIN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA DEL SISTEMA PRODUCTO

CHILE VERDE

BAJA CALIFORNIA SUR

2003

ETAPA II: CARACTERIZACIN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE, E IDENTIFICACIN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA EN BAJA CALIFORNIA SUR. ANTECEDENTES
La produccin de chile a escala mundial se localiza principalmente en China, Mxico, Turqua, Espaa, Estados Unidos, Nigeria e Indonesia. En los ltimos 10 aos, esa produccin, se ha incrementado gradualmente a una tasa de crecimiento anual promedio de 6.26% para un acumulado durante el perodo 1992-2001 de 56,3%. Con facilidad podra pensarse que Mxico es el pas con mayor produccin mundial, al ser el que mayor variedad gentica de Capsicum posee, sin embargo no es as, ocupa el segundo lugar despus de China y es por los bajos rendimientos que registra, los que oscilan alrededor de 10 ton/ha. Mxico es la regin del mundo en donde se produce no slo el mayor volumen de chile en fresco, sino que adems, el mayor numero de variedades, las cuales dependen de la regin (ya que algunas se adaptan mejor a ciertas condiciones ambientales), as como de la cultura productiva y de consumo. Por ejemplo es posible distinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades de Jalapeo y Serrano; en el Bajo predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa Central el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacifico Norte el pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; mientras que en el Sur aparece nuevamente el Jalapeo, pero ahora combinado con variedades mas locales como es el Costeo y Habanero (Claridades Agropecuarias/56,1998). Aunque Baja California Sur no destaca en las estadsticas como productor importante de chile verde en el pas, ya que para el cierre de las estadsticas del ao 2000, solamente ocupaba el quinceavo lugar en superficie cosechada con 1,273 hectreas y el doceavo lugar el volumen de produccin con 27,869 toneladas. Sin embargo, para el estado este cultivo se considera de alta prioridad estratgica dada su elevada competitividad, aceptacin internacional y su importancia socioeconmica que actualmente representa, si se toma en cuenta que para el cierre de la estadstica de la primera quincena del mes de agosto del 2002, se cosecharon 1,262 hectreas con un volumen de produccin de 32,513 toneladas, como lo muestran los anexos 1 y 2 (SAGARPA, 2002).

OBJETIVO
Detectar la problemtica y demandas de investigacin y tecnolgicas en la cadena agroalimentaria del chile verde en Baja California Sur.

19

METAS
a) b) c) Caracterizar la cadena de chile verde, identificando sus principales actores. Identificar la problemtica planteada por cada uno de los actores de la cadena de chile verde. Especificar las demandas de investigacin y tecnolgicas identificadas.

ACTIVIDADES ESPECIFICAS
a) Identificacin de los actores relevantes

Para identificar el nmero de. de Productores de chile verde, utilizaron como fuentes secundarias los padrones existentes en el Distrito de Desarrollo Rural 003 del municipio de La Paz, y los archivos de la Junta Local de Sanidad Vegetal de La Paz, as como el padrn enviado por el grupo Las Praderas del Ejido Todos Santos y la informacin proporcionada por Fundacin PRODUCE en Cd. Constitucin, Baja California Sur. Por otro lado, dado que no existe en los archivos oficiales una cadena productiva de chile verde bien definida se procedi a identificar los eslabones de dicha cadena:

b)

Estructuracin de la cadena agroalimentaria en estudio:

Los principales eslabones de la cadena de chile verde la conforman: proveedores de insumos, grandes productores, grupos de ejidatarios, pequeos productores independientes, agentes que compran el producto, mayoristas nacionales (mercado de Guadalajara, Monterrey, D.F. y Tijuana), minoristas nacionales: mercado institucional (grandes cadenas de supermercados, mercados, cadenas de restaurantes, hoteles, instituciones, etc.), Mercado internacional (Estados Unidos) y los consumidores finales (poblacin en general). En algunas ocasiones los agentes no han pagado el producto. Esta informacin fue vertida por los propios chileros durante el desarrollo del taller de planeacin.

c)

Metodologa a seguir para la realizacin de los foros.

Para alcanzar el objetivo planteado para esta etapa del proyecto se desarroll un taller para la identificacin de necesidades de investigacin para la cadena y se sigui un modelo de PLANEACIN ESTRATGICA PARTICIPATIVA utilizando como metodologa la CONFERENCIA DE BSQUEDA (CB) que permiti un anlisis prospectivo de la produccin de chile verde en el Estado de Baja California Sur. Esta

20

metodologa contempla el Sistema de Referencia Comunal, para identificar a los participantes en el taller de Planeacin Estratgica Participativa.

RESULTADOS
Los resultados de la Etapa II del proyecto se sustentan en la informacin vertida de la metodologa planteada en el apartado anterior. Por lo que se procedi a la: Localizacin del rea de estudio Identificacin de la cadena de chile verde Desarrollo del taller.

Localizacin Geogrfica de las principales zona productoras de chile verde.

Zonas productoras de chile verde: Las principales zonas productoras de chile verde en el estado de Baja California Sur, se localizan en la zona de Todos Santos (Pescadero, El Carrizal, Ejido Agua Amarga, Ejido San Luis, Ejido Juan Domnguez Cota y el Valle de Los Planes, en el municipio de La Paz; la zona agrcola del Valle de Santo Domingo, en el municipio de Comond; y en la zona del Vizcano, en el municipio de Muleg, Baja California Sur (Anexo 3).

Identificacin de la cadena productiva de chile verde: Cadena productiva de chile verde: Los eslabones antes mencionados dan forma a la cadena agroalimentaria de chile verde la cual se esquematiza en la figura 1: Como se puede ver la cadena agroalimentaria de chile verde es complicada y larga, debido a que esta actividad contempla dos tipos de productores, as como la presencia del agente y dos tipos de mercados (nacional e internacional), adems incluye a procesadores que son empresas que sus matrices se encuentran en el estado de Sinaloa, las cuales tienen filiales en este estado que producen y empacan el producto, adems de procesar chile verde seco.

21

PROVEEDORES DE INSUMOS
(1)

GRANDES PRODUCTORES PROCESADOR

(2)

PEQUEO PRODUCTOR
(3)

MAYORISTA NACIONAL
(4)

AGENTE
(5)

MINORISTA LOCAL
(6)

MINORISTA NACIONAL MERCADO INTERNACIONAL

(7) (8)

CONSUMIDOR FINAL
(9)

Figura 1. Cadena Agroalimentaria de chile verde

Desarrollo del taller:

Para llevar a cabo el desarrollo del taller se condujo una CONFERENCIA DE BSQUEDA (CB) que permiti identificar las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa a basada en la experiencia y conocimiento de los actores relevantes de la cadena.
22

a) Diseo de la Conferencia de Bsqueda El proceso se inici con la identificacin relevante de las necesidades de adaptarse al medio ambiente de acuerdo a las demandas que el mercado nacional y mundial requiere y las necesidades que los productores de chile verde demandan. b) Taller para la cadena agroalimentaria de chile verde: El taller desarrollado para la cadena agroalimentaria de chile verde se Denomin: 1er. FORO ESTATAL DE PLANEACIN ESTRATGICA PARTICIPATIVA PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CHILE VERDE (Anexo 5), mismo que se realiz en 7 fases que se describen a continuacin: Fase I: Identificacin de los participantes: Para el desarrollo del taller de planeacin estratgica participativa para esta cadena productiva se identificaron los siguientes grupos de productores de chile verde:
Grupo Las Praderas del Ejido Todos Santos Ejido San Luis Ejido Agua Amarga Las Playitas El Carrizal Ejido Juan Domnguez Cota Ejido El Pescadero La Matanza Caada Onda San Juan de Los Planes Valle de Santo Domingo Santa Cruz Tepexala La Pastora

Fase II: Tamao de muestra La Conferencia de Bsqueda, contempla en su metodologa el SISTEMA DE REFERENCIA COMUNAL para la identificacin de los participantes al taller de planeacin estratgica participativa (cuadro 1), se utilizaron solamente tres interacciones. Fase III: Localizacin de los participantes. Se dise una invitacin por escrito en forma personalizada y sta se entreg de la misma manera a travs de una visita a cada uno de los productores identificados . Fase IV: Tipo de participacin. La participacin en el desarrollo de la planeacin estratgica fue DEMOCRTICA-PARTICIPATIVA.

23

Cuadro 1. Relacin de Participantes en el Taller de Planeacin Estratgica de la Cadena Agroalimentaria de Chile Verde

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

PARTICIPANTE GUILLERMO SALGADO A. GENOVEVA GARCA ANTONIO E. JOS A. MRQUEZ GUADALUPE NEZ JUAN MANUEL MARTNEZ MANUEL GARCA GILBERTO COTA C. MONROY CASTRO JUAN OROZCO SALVADOR AMADOR ROSARIO MRQUEZ RITA GONZLEZ EVA DOMNGUEZ JUAN O. VILA RICARDO CASTILLO CARLOS MORELOS MARTNEZ JESS M. ROBERTO JARA FLORES MIGUEL NGEL IBARRA M. FRANCISCO OSEGUERA PABLO FELIZ RAMOS JOEL BRICEO JUAN BOSCO GERALDO RIGOBERTO MEZA SERGIO W. GARCIA GUERRERO ISAAC RUVALCABA MANUEL GUSTAVO CHVEZ RUIZ FRANCISCO JAVIER MONTIEL FELIX

No. 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57

PARTICIPANTE JAVIER MORENO ORTA LIZETH VALDEZ HERRERA MARCO ANTONIO CAMACHO DREW MIGUEL NGEL CASTRO JUAN CARLOS COTA MARTNEZ ERASMO GUTIRREZ PREZ MARTHA COTA LARREA RICARDO CARRILLO NEGRETE FELIPE AGREDANO HERNNDEZ OTHONIEL LOPEZ TOLEDO ERENDIRA GUTIRREZ ANA ZIGA MNICA ROBLES WALTER LPEZ MARCO ANTONIO FLORES RAMOS JUAN MANUEL VALENZUELA ENRIQUE ASTENGO LPEZ ARIEL VALDEZ VALDEZ ALFONSO VIRGEN LUCERO JOS GARCA JESS ARIEL VALDEZ ESTEBAN OSUNA CYNTHIA ELENA CAMACHO PONCE PEDRO CEPEDA GUADALUPE DUARTE ISELA CUEVAS GONZALEZ ENRIQUE TROYO DIEGUEZ MIGUEL ANGEL ZARATE ZARAZUA

24

Fase V: Definicin de los Lmites del Sistema. Los lmites del Sistema fueron identificados analizando los aspectos: Geogrficos: Se tom como universo a todo el Estado de Baja California Sur, considerando que se presenta explotacin de chile verde en prcticamente todo el estado, desde Vizcano, en el municipio de Muleg, hasta el Pescadero en el Municipio de los Cabos, B.C.S. Funcionales: Enfocados en la produccin, transformacin y comercializacin de chile verde.

Fase VI: Conduccin de la Conferencia de Bsqueda. El taller de planeacin participativa se llev a cabo los das siete y ocho de febrero del 2003, en el Saln CONQUISTADORES del Hotel Los Arcos, en la Cd. de LA Paz, B.C.S. Las dinmicas que se aplicaron fueron sesiones grupales y plenarias, a travs de la lluvia de ideas, discusiones dirigidas y mediante el anlisis y consenso llegar a los resultados buscados. Una vez que se dieron a conocer las reglas del juego e identificadas las expectativas, se procedi a realizar un anlisis del medio ambiente externo (MUNDO). Anlisis del Medio Ambiente Externo (MUNDO)

Tomando en cuenta que todo trabajo de planeacin se sustenta en una visin sistmica y que los cambios que en ste se lleven a cabo impactan de manera negativa y/o positiva al Sistema (produccin de chile verde en B.C.S.), se procedi al anlisis que se bas principalmente el los factores tecnolgicos, competitivos y econmicos. Factores externos positivos (Oportunidades) 1. 2. Existe mercado internacional y nacional Se encuentra mano de obra barata en otros estados

Aspectos Negativos (Amenazas) 3. Inmigracin de jornaleros agrcolas. Es caro traerlos e implica inversin para su estancia, provocan problemas sociales. 4. Movimientos de mercados. 5. Falta de control de precios de insumos y productos. 6. Existen en el mercado muchos productos de importacin.
25

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Subsidio al Sector agrcola en otros pases que aqu no existen. Recesin econmica. Situacin geogrfica (altos costos de fletes e insumos). Altos aranceles. TLC Falta de seguridad para la venta del producto. Desventaja del productor con la competencia. Falta de informacin sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados. 14. Falta informacin de mercados nacionales e internacionales. 15. altos costos de la semilla importada. 16. Falta de seriedad de los compradores. 17. Buscar buenos precios. 18. Abastecimiento de insumos es caro. 19. Buscar ventanas de comercializacin. 20. Demanda de exportacin. 21. Normatividad sanitaria (INOCUIDAD). 22. Variacin de precios en el mercado. 23. Tecnologa muy cara (semillas). Los aspectos relevantes identificados se priorizaron de acuerdo al grado de importancia que los asistentes al taller le dieron a cada uno.

PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Ms importante

Oportunidades 1. Existe mercado nacional e internacional. 2. Se encuentra mano de obra barata en otros estados. 3. Movimientos de mercados

Menos importante

26

PRIORIZACION DE FACTORES: Escala Ms importante

Amenazas
(1)

Buscar ventanas de comercializacin. No se conocen las demanda de exportacin

( 1 ) Altos aranceles. TLC ( 1 ) Variacin de precios en el mercado. ( 1 ) Falta de seguridad para la venta del producto. ( 1 ) Buscar buenos precios. ( 1 ) Falta informacin de mercados nacionales e internacionales. ( 1 ) Falta de seriedad de los compradores ( 2 ) Situacin geogrfica (altos costos de fletes e insumos). ( 2 ) Inmigracin de jornaleros agrcolas. Es caro traerlos e implica inversin para su estancia, provocan problemas sociales. ( 2 ) Altos costos de la semilla importada ( 2 ) Falta de control de precios de insumos y productos. ( 2 ) Desventaja del productor con la competencia. ( 3 ) Subsidio al Sector agrcola en otros pases que aqu no existen. ( 3 ) Recesin econmica. ( 3 ) Falta de informacin sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados. ( 4 ) Abastecimiento de insumos es caro. ( 4 ) Normatividad sanitaria (INOCUIDAD).

Menos

Anlisis del Sistema

El Estado de Baja California Sur fue identificado como el sistema en estudio, especficamente en la actividad econmica: produccin de CHILE VERDE, en el cual se identificaron en su anlisis todos aquellos aspectos que han impactado tanto negativa como positivamente: Aspectos positivos (Fortalezas)
1) Se obtienen grandes volmenes de produccin. 2) Se obtienen altos rendimientos en pequeas superficies. 3) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas 4) Se obtiene buena calidad en las variedades que se estn manejando 5) Se est creciendo en nmero de parcelas productoras
27

6) Se cuenta con muchas micro regiones. 7) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genticos (variedades de chile verde). 8) Arraigo por la tierra. Se corre el riesgo de sembrar. 9) Tenacidad del productor. 10) Disposicin de cambiar de mentalidad para ser empresarios. 11) Se inicia con la capacitacin en el rea de administracin.

Aspectos negativos (Debilidades)

1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) 16) 17) 18) 19) 20) 21) 22) 23) 24) 25) 26) Altos costos de produccin. Falta mano de obra residente. Falta hacer ms trabajo para comercializar mejor. Usos y costumbres arraigadas. Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor, falta que fluya la informacin. Poca solvencia econmica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para el Campo. No se realizan trabajos de investigacin de mercados Los crditos son inoportunos e insuficientes. Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organizacin) para llevar a cabo una mejor comercializacin. Existe mucha competitividad en precios. Existe competitividad en produccin con otros estados. Existe monopolio en las compras del producto. Falta implementar paquetes tecnolgicos regionales. Situacin geogrfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). Escasez y altos costos de la extraccin del agua. Subsidios gubernamentales a destiempo. Se tiene mucha presencia de coyotaje. Existe una mala planeacin de la siembra (Falta calendarizacin y zonificacin del cultivo: fechas de siembra). Faltan agroindustrias. Falta asistencia tcnica. Falta ms capacitacin para el productor. Se desconocen los paquetes tecnolgicos que existen. Las poltica gubernamentales para el productor son inoperantes. (faltan polticas adecuadas). No llega al productor la informacin adecuada, a tiempo real y verdica. No existen variedades con vida de anaquel alto. Se depende mucho de la tecnologa externa. Falta infraestructura para el manejo postcosecha. No se cuenta con validacin de variedades hbridas Deficiente integracin entre productores. No existe vinculacin entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile verde. Falta ms capacitacin para el productor en las reas de: Sistemas de produccin; Industrializacin; manejo poscosecha; Comercializacin. Se han introducido muchas enfermedades y plagas que estn causando dao y no se tienen investigaciones hechas al respecto. No se tiene cultura de sostenibilidad.

27)
28) 29) 30) 31) 32) 33)

28

34) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura de contratos de compra venta antes de la cosecha. No se realiza rotacin de cultivos. 35) Demasiada burocracia. 36) Existen problemas en control de plagas en reas de cultivos orgnicos y su propagacin a las reas de cultivo tradicionales. 37) Poca difusin de los resultados de la investigacin. 38) Se tienen problemas de nematodos. 39) No se realizan anlisis de suelos ( se requieren en el rea de El Pescadero y Todos Santos). 40) No se cuenta con centros de acopio. 41) No se cuenta con cuartos fros. 42) No se cuenta con empaques, en el caso de los medianos y pequeos productores. 43) Excesiva normatividad. 44) Contaminacin de suelo por falta de planeacin. 45) Anarqua en el uso de agroqumicos. 46) Se cuenta con diferentes niveles tecnolgicos en las zonas productoras.

PRIORIZACION DE FACTORES: Escala:

Ms importante

Fortalezas
( 1 ) Disposicin de cambiar de mentalidad para ser empresarios. ( 1 ) Se inicia con la capacitacin en el rea de administracin y comercializacin en la Zona de Todos Santos. ( 1 ) Arraigo por la tierra. Se asume el riesgo de sembrar. ( 1 ) Tenacidad del productor. ( 2 ) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas en la Zona de T. Santos ( 2 ) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genticos (variedades de chile verde). ( 3 ) Se obtienen grandes volmenes de produccin. ( 3 ) Se obtienen altos rendimientos en pequeas superficies. ( 3 ) Se obtiene buena calidad en las variedades que se estn manejando ( 4 ) Se est creciendo en nmero de parcelas productoras ( 4 ) Se cuenta con muchas micro regiones en el estado.

Menos importante

29

PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Ms importante

Debilidades
( 1 ) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura de contratos de compra venta antes de la cosecha. ( 1 ) Altos costos de produccin. ( 1 ) Falta mano de obra residente. ( 1 ) Falta hacer ms trabajo para comercializar mejor. ( 1 ) Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organizacin) para llevar a cabo una mejor comercializacin. ( 1 ) No se realizan trabajos de investigacin de mercados ( 1 ) Se tiene mucha presencia de coyotaje. ( 1 ) Deficiente integracin entre productores. ( 1 ) Existe mucha competitividad en precios. ( 1 ) Existe monopolio en las compras del producto. ( 2 ) No se cuenta con centros de acopio y que cuenten con cuartos fros. ( 2 ) No se cuenta con empaques en el caso de medianos y pequeos productores. ( 2 ) Existe competitividad en produccin con otros estados. ( 2 ) Situacin geogrfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). ( 2 ) No existen variedades con vida de anaquel alto. ( 2 ) Falta infraestructura para el manejo postcosecha. ( 3 ) Se depende mucho de la tecnologa externa. ( 3 ) Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor, falta que fluya la informacin. ( 3 ) Poca solvencia econmica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para el Campo ( 3 ) Los crditos son inoportunos e insuficientes. ( 3 ) Falta implementar paquetes tecnolgicos regionales. ( 3 ) Escasez y altos costos de la extraccin del agua. ( 4 ) No se cuenta con validacin de variedades hbridas ( 4 ) Usos y costumbres arraigadas. ( 4 ) Se desconocen los paquetes tecnolgicos que existen. ( 4 ) Existe una mala planeacin de la siembra (Falta calendarizacin y zonificacin del cultivo: fechas de siembra). ( 4 ) Faltan agroindustrias. ( 4 ) No existe vinculacin entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile verde. ( 4 ) Falta ms capacitacin para el productor en las reas de: Sistemas de produccin; Industrializacin; manejo poscosecha; Comercializacin. ( 4 ) Se han introducido muchas enfermedades y plagas que estn causando dao y no se tienen investigaciones hechas al respecto. ( 4 ) Existen problemas en control de plagas en reas de cultivos orgnicos y su propagacin a las reas de cultivo tradicionales. ( 5 ) No se realiza rotacin de cultivos.

Menos Importante
30

...Contina... Ms importante
(5) (5) (5) (5) (5) (5) (5) Falta asistencia tcnica. No se tiene cultura de sostenibilidad. Contaminacin del suelo por falta de planeacin de las siembras. Excesiva normatividad. Se cuenta con diferentes niveles tecnolgicos en las zonas productoras. Anarqua en el uso de agroqumicos. Excesiva normatividad.

Menos importante

El anlisis de los dos Ambientes lleva a identificar las acciones que deben de mantenerse y aquellas que no se tienen y que se desea que se llevan a cabo. Acciones que se deben de mantener: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Obtencin de grandes volmenes de produccin actuales. Movimientos de mercados. Obtencin de altos rendimientos actualmente. Existe mercado nacional e internacional. Se encuentra mano de obra barata en otros estados. Disposicin de cambiar de mentalidad para ser empresarios. Se inicia con la capacitacin en el rea de administracin y comercializacin en la Zona de Todos Santos. 8. Arraigo por la tierra. Se asume el riesgo de sembrar. 9. Tenacidad del productor. 10. Tecnificacin en un 95 % de las parcelas en la Zona de Todos Santos. 11. Uso de utilizar nuevos materiales genticos (variedades de chile verde). 12. Se obtienen altos rendimientos en pequeas superficies. 13. Se obtiene buena calidad en las variedades que se estn manejando. 14. Se est creciendo en nmero de parcelas productoras 15. Se cuenta con muchas micro regiones en el estado. Acciones que se deben llevar a cabo como nuevas alternativas de solucin: 1. Buscar orientar y motivar a los productores para que re organicen y as poder reducir los costos de produccin implementando paquetes tecnolgicos de acuerdo a las regiones productoras, realizando gestiones de compra venta de insumos por volumen, y crear una comercializadora ejidal. 2. Realizar estudios sobre movimientos de los mercados nacionales e internacionales. 3. Gestionar mecanismos para que se abatan los altos aranceles actuales
31

4. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados. 5. Se debe disear un Sistema de Informacin y Evaluacin Estratgico que permita que se estructure una red entre todos los actores de la cadena productiva de chile verde para que la informacin real y verdica fluya de manera oportuna. 6. Que exista ms control en los precios de insumos y producto. 7. Que se cree un infraestructura gubernamental ms operativa que permita llegar los apoyos disponibles al productor en tiempo y forma. Esto permitir que se reduzca el excesivo burocratismos que existe. 8. Que se instales agroindustrias y centros de acopio con empaques y cuartos fros para dar mayor valor agregado al producto, con mejor presentacin e imagen de marca, permitiendo crear adems fuentes de empleo. 9. Crear mecanismos para apoyos tecnolgicos para mejorar la calidad del producto ( plagas, abonos orgnicos, control de fertilizantes qumicos, uso eficiente y racional de los recursos agua, suelo y ambiente, tener un seguimiento programado de las labores del campo en pocas de siembra y cosecha. 10. Buscar un mecanismo que permita reforzar la vinculacin entre instituciones de apoyo a la produccin de chile verde en el estado. Y entre las instituciones y los productores. 11. La UABCS en coordinacin con la SAGARPA y SEDESOL y con el apoyo de INIFAP debern disear e implementar un programa de capacitacin continuo dirigido hacia los productores de todo el estado, incluyendo motivacin para desarrollar la cultura de sostenibilidad. 12. Establecer mecanismos que den certeza jurdica a la relacin comercial (comprador-productor). 13. Crear mecanismos que faciliten la adopcin de tecnologa. 14. Buscar fuentes de financiamiento con tasas de inters bajo. 15. Crear programas efectivos de sanidad vegetal. 16. Crear establecimiento de mdulos en terrenos de productores. 17. Que se diseen e implementes programas de anlisis de suelo y agua en instituciones como la UABCS, CIBNOR, etc. y el productor cuente con el servicio oportunamente. 18. Buscar mecanismos que permitan contar con asistencia tcnica oportuna y confiable.

DISEO DE ESCENARIOS Con las acciones que se desean mantener y aquellas que no existen y se desean llevar a cabo como alternativas, se construyen los ESCENARIOS FUTUROS PROBABLES, DESEABLES Y ALCANZABLE para un perodo de 5 aos, una vez que se identifican las variables de mayor peso especfico que no permiten que la actividad se desarrolle de una manera eficiente. El cuadro dos muestra el futuro probable de la explotacin de chile verde en el estado de Baja California Sur si no se hace nada por mejorar con responsabilidad y compromiso.
32

FUTURO PROBABLE
Cuadro 2. Escenario Probable en 5 aos para la produccin de chile verde en B.C.S.

ESCENARIOS

Se produce con altos riesgos en la comercializacin Se provoca una descapitalizacin y endeudamiento del productor. Se tiene prdida de recursos naturales Existe ms desempleo Se tiene un Incremento en los costos de produccin por lo que el cultivo no ser rentable Han disminuido las Ha. de produccin Se produjo un cambio de actividad productiva: el productor se convierte en servidor turstico. Se produjo un desabasto, provocando la dependencia de otros estados. Se tiene un productividad baja, ineficiente e inoportuna Disminuy considerablemente el No. de productores. Aumenta la emigracin hacia las ciudades de jvenes y algunas familias. Se da el proceso de enajenacin de parcelas No existe una vinculacin operante entre instituciones y entre instituciones y el productor. No existe una organizacin efectiva y operante. No se cuenta con asistencia tcnica oportuna y de calidad. Las poltica gubernamentales para el productor son inoperantes Existe un excesivo deterioro en el ambiente Se cuenta con suelos contaminados. Se cuenta con una burocracia inoperante y una normatividad excesiva.

33

FUTURO DESEABLE Y ALCANZABLE

Cuadro 3. Futuro Deseable y Alcanzable en 5 aos para la produccin de chile verde en el estado de B.C.S.

ESCENARIOS Se cuenta con organizaciones de productores con un liderazgo real y confiable. Se cuenta con una comercializacin directa y segura Se ha desarrollado una cultura de contrato comercial previa a la planeacin de la siembra. Se tienen altos rendimientos/hectrea. Se cuenta con un Sistema de Informacin y Evaluacin Estratgico donde se interrelacionan todos los eslabones de la cadena agroalimentaria de chile verde. Los productores cuentan con una organizacin con gente especializada que realiza estudios de mercado tanto nacional como internacional. Se cuenta con una identidad regional del producto (calidad e imagen) . Se implementa un sistema de calidad para todas las etapas de la produccin. Se cuenta con una solvencia econmica. Se presenta un desarrollo empresarial en todas las zonas productoras (creacin de agroindustrias, sistemas de transporte, centros de acopio, empaques). Existen suficientes fuentes de empleo. Se cuenta con una cultura de sostenibilidad, uso racional del agua, y un cultivo con sentido social. Se tiene un aprovechamiento integral de los recursos naturales. Se presenta un incremento productivo escalonado Se cuenta con costos de produccin muy bajos que permite una mejor relacin beneficio-costo y una eficiencia en la productividad. Existe una vinculacin eficiente y de calidad entre instituciones relacionadas con la produccin e chile y entre estas instituciones y el productor. Se disfruta de un bienestar social generalizado en cada una de las zonas productoras. Se cuenta con crditos agropecuarios suficientes y oportunos.

Una vez analizado el medio ambiente externo y el sistema, as como los escenarios futuros probable y deseable se identificaron las declaraciones que los productores de chile verde en el estado desean se conviertan en sus objetivos a alcanzar una vez que stas se evalen y se construyan las estrategias a implementar.

33

 DEFINICIN DE OBJETIVOS: 1. Declaraciones: Crear organizaciones empresariales para producir, industrializar y comercializar el chile verde y sus productos, logrando as la conversin del productor a empresario. Incrementar la produccin mediante el uso adecuado de tecnologa y capacitacin del productor para su uso adecuado. Orientar los productos en fresco y con valor agregado a los mercados nacionales e internacionales, previa la realizacin de investigaciones de mercados que siten la produccin en ventanas competitivas en relacin a volumen y calidad, sustentados en pronsticos de oferta y demanda y en la realizacin de contratos previa a la planeacin de la produccin que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas. Aumentar la rentabilidad de la produccin optimizando los recursos disponibles. Sostenibilidad para disminuir la contaminacin del entorno ecolgico por medio de la difusin y capacitacin sobre la utilizacin de los insumos y recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria. Fuentes de empleo y programas de capacitacin para elevar el bienestar social y econmico de las regiones productoras. Cotizacin y seleccin de precios, una toma de decisiones oportuna, en conjunto con el uso de reas de cultivo mayores y un registro sistemtico de la informacin se lograr abatir los costos de produccin.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Las estrategias que se construyeron para lograr salvar aquellos obstculos que no permiten que las declaraciones identificadas se lleven a cabo son las siguientes Estrategias: Con apoyo jurdico de programas gubernamentales realizar los contratos de compraventa.
1.

A travs de programas anuales de cursos, orientar y motivar a los productores para que se organicen. SAGARPA, como cabeza de sector, deber de tomar el liderazgo para Involucrar a las instituciones involucradas en el desarrollo de las actividades productivas y disear e implementar un programa de capacitacin continuo dirigido hacia los productores de todo el estado, incluyendo motivacin
34

para desarrollar la cultura de sostenibilidad y que les permita gestionar adecuadamente, as como lograr ms control en los precios de insumos y producto.
2.

Crear mecanismos para apoyos tecnolgicos para mejorar la calidad del producto (plagas, abonos orgnicos, control de fertilizantes qumicos, uso eficiente y racional de los recursos agua, suelo y ambiente, tener un seguimiento programado de las labores del campo en pocas de siembra y cosecha. Realizar una revisin de leyes y reglamentos, Ley de Aguas Nacionales. A travs de capacitacin de personas de las mismas organizaciones preparar gente que realice estudios de mercadotecnia nacionales e internacionales, as como de comercio internacional. Con la organizacin eficiente de cada uno de los grupos productores buscar la integracin entre grupos para definir la imagen y calidad que deber tener el producto que se produce en el estado de B.C.S. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados con el apoyo de tecnologa de punta, asistencia tcnica oportuna y confiable, implementacin de programas efectivos de sanidad vegetal, anlisis de suelo y agua. Disear un Sistema de Informacin Estratgico. Con apoyos gubernamentales en coordinacin con los productores crear centros de acopio con empaques y cuartos fros para dar mayor valor agregado al producto, en zonas estratgicas del estado. Disear planes de negocios para la instalacin de agroindustrias para chile verde en lugares estratgicos del estado.

3. 4.

5.

6.

7. 8.

9.

10. Disear un Sistema de Evaluacin Estratgico, que permita dar a conocer los

avances y alcances de las acciones emprendidas por todos los involucrados en la produccin de chile verde.
11. Las instituciones oficiales, mediante una mayor coordinacin con los actores

relevantes de las cadenas de valor desarrollarn un mayor acercamiento y vinculacin entre productores e instituciones y entre instituciones.
12. En

base al estudio realizado sobre la caracterizacin de la cadena agroalimentaria de chile verde, buscar la integracin de los productores para reducir el intermediarismo.

35

 Declaracin de objetivos y su priorizacin: Una vez que se define que las estrategias construidas son las adecuadas, estas declaraciones se convierten en los objetivos que los productores de chile verde desean alcanzar para hacer ms rentable y competitiva su actividad. Estos objetivos son priorizados en orden de importancia para lograrlos: 1. Crear organizaciones empresariales para producir, industrializar y comercializar el chile verde y sus productos, logrando as la conversin del productor a empresario. 2. SAGARPA fortalecer la orientacin a los productores para que los productos en fresco y con valor agregado accedan a los mercados nacionales e internacionales, previa la realizacin de investigaciones de mercados que siten la produccin primaria en ventanas competitivas en relacin a volumen y calidad, sustentados en pronsticos de oferta y demanda y en la realizacin de contratos previa a la planeacin de la produccin que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas. 3. Incrementar la produccin en un 100% mediante el uso adecuado de tecnologa y capacitacin del productor para su uso adecuado. 4. Mediante la cotizacin y seleccin de precios, una toma de decisiones oportuna, en conjunto con la organizacin e integracin de productores ser posible negociar volmenes interesantes de producto; asimismo, mediante un registro sistemtico de la informacin y compras de volmenes de insumos importantes se lograr abatir los costos de produccin. 5. Aumentar la rentabilidad en un 30 % optimizando los recursos disponibles, a travs de la interrelacin con las instituciones de apoyo relacionadas con el campo en B.C.S. 6. Crear fuentes de empleo y programas de capacitacin para elevar el bienestar social y econmico de las regiones productoras. 7. Alcanzar la sostenibilidad al disminuir la contaminacin del entorno ecolgico por medio de la difusin y capacitacin sobre la utilizacin de los insumos y respeto a los recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria.

Fase 7. Integracin de las matrices Con la informacin generada en el proceso de Conferencia de Bsqueda se integraron las siguientes matrices que sealan los problemas crticos de la cadena productiva del esprrago, as como las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa en funcin de los objetivos planteados anteriormente.
36

Cuadro 4. MATRIZ DE PROBLEMAS CRITICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE ESLABN CATEGORIA PROVEEDOR DE INSUMOS PEQUEO PRODUCTOR

Organizacin

Capacitacin

No existe organizacin entre productores que les permita: a) Adquirir insumos por volmen; b) Gestionar apoyos financieros en grupos (crditos); c) Realizar contratos compra-venta directa antes de la planeacin de la cosecha; d) Contratos de mano de obra; e) Estudios de mano mecadotecnia e investigacin de mercados y f) Contar con empaques, agroindustrias, y tansporte. No se cuenta con Sistemas de Informacin y Evaluacin. Falta capacitacin en los siguientes aspectos: Proceso adminstrativo, Manejo integral de los recursos, Comercializacin, Manejo poscosecha, Industrializacin, Investigacin de mercados, Motivacin, trabajo en equipo, personalidad, etc. No existen esquemas de financiamiento adecuados y oportunos: Falta infraestructura que permita ser mas competitivos en el mercado nacional e intenacional: Dependencia de mano de obra externa, Altos costos de fletes (insumos y producto). Falta infraestructura para el manejo poscosecha No se cuenta con centros de acopio No se cuenta con agroindustraia No se cuenta con paquetes tecnolgicos Falta asesora tcnica de manera integral No se cuenta con infraestructura que permita dar valor agregado a la rezaga y contar con nuevas presentaciones No existe una estructura para realizar una comercializacin efectiva porque: No existe cultura de contratos. Faltan contratos comerciales antes de planeacin de la produccin. No existen estudios de mercado reales y completos, El productor asume el riesgo, Falta buscar alternativas de nichos de mercado, , Impacto negativo del TLC, Falta informacin sobre precios para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo, Presencia de agentes. Excesiva normatividad Polticas inoperantes Leyes Inoperantes: Ley de Aguas Nacionales

Financiamiento

Infraestructura

Tecnologa Asesora Tcnica Industrializacin

Comercializacin

Altos costos de fletes para el transporte de los insumos a los mercados nacionales

Normatividad

37

Cuadro 5. MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLGICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE ESLABN PROBLEMA TEC. Agua PROVEEDOR DE INSUMOS PRODUCTOR Uso y manejo deficiente del agua Altos costos por extraccin de agua Todos Santos: se pierde agua al mar que viene del subsuelo No se cuenta con servicio de anlisis de suelos y aguas. Mala planeacin de siembra: falta calendarizacin y zonificacin de cultivos Escases de mano de obra Altos costos de traslado de mano de obra Faltan estudios sobre pocas de siembra localmente y en otros estados de la repblica. Falta investigacin sobre variedades de larga vida de anaquel Desconocimiento de las fecha de siembra ptima para las diferentes variedades No se cuenta con validacin de variedades hbridas Altos costos de fletes Faltan estndares de precios para insumos Se tienen altos costos de produccin: altos costos de transporte de la cosecha Falta de un manejo integral de plagas Introduccin de nuevas plagas que estn haciendo dao Problema de control de plagas en cultivos rganicos que contaminan los cultivos de chile cercanos. Se tienen problemas de nemtodos Falta cultura de sostenibilidad entre productores Contaminacin del suelo por falta de planeacin No se cuenta con el servicio de anlisis de suelos Anarqua en el uso de agroqumicos Falta capacitacin en manejo integral de cultivos, plagas, Sistemas de produccin..etc. No se cuenta con la asistencia tcnica adecuada y a tiempo en algunas zonas productoras.

pocas de siembra

Gentico Costos de produccin

Plagas

Sostenibilidad Suelos Agroqimicos Capacitacin Asistencia Tcnica

38

CONCLUSIONES Una vez que se desarroll la Conferencia de Bsqueda para la identificacin de las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa para la cadena agroalimentaria del chile verde, se concluye que las necesidades de investigacin y transferencia de tecnologa se basan en los siguientes factores: Estructura de la cadena: Como se puede observar en la Figura 1., la cadena de valor de chile verde es compleja dado el nmero y caractersticas de los actores que la conforman, siendo los ms importantes el empresario menor (pequeo productor) y el Agente, que integran la produccin primaria y el principal canal de comercializacin. Dada la necesidad de que exista mayor equidad en la distribucin del ingreso entre los actores relevantes de la cadena de valor, resulta necesario el desarrollar algunas actividades, entre las que destacan las siguientes: Disear programas de capacitacin, trabajo en equipo, organizacin, figuras asociativas, etc. As como de comercializacin. Todo esto de acuerdo a las caractersticas de cada una de las 15 zonas productoras del estado. Zonas Productoras: En cuanto a las zonas productoras se debe de realizar una investigacin sobre la caracterizacin de cada una de las zonas, cuyos resultados arrojen una fotografa de forma integral de cada regin, comunidad, agrupacin, etc. De lo anterior se identificaron problemas crticos solamente en los eslabones 1 y 3, que corresponden a los proveedores de insumos y al empresario menor (pequeo productor). Estos factores crticos permiten realizar investigacin en las siguientes reas: a) Financiamiento b) Infraestructura c) Tecnologa d) Asesora tcnica e) Industrializacin f) Comercializacin g) Normatividad En cuanto a la problemtica identificada se detectan las siguientes necesidades que la Matriz 2. muestra, resaltando como grandes prioridades: El problema de agua y suelo, Calendarizacin de siembras, Estudios sobre la produccin de chile verde en otros estados productores de la repblica, Capacitacin

39

Por otro lado en cuanto a las necesidades de transferencia de tecnologa, se observa que existe la necesidad de buscar paquetes tecnolgicos acordes a cada regin, estudio que se respaldara con los resultados de la Conferencia de Bsqueda. Finalmente se concluye que siendo el cultivo de chile verde una actividad de alta prioridad estratgica en el estado de Baja California Sur, con un impacto socioeconmico muy representativo e identificado como de alta competitividad se le debe de otorgar una atencin especfica y nica por la razn de que se encuentran involucrados en un 90 % aproximadamente productores de bajos recursos que dependen de esta actividad y que an con toda la problemtica identificada continan desarrollndola para beneficio propio y de cada una de las comunidades productoras.

40

TALLER DE PLANEACIN ESTRATEGICA PARA EL DESARROLLO DE CADENA DE CHILE VERDE

La Paz, B.C.S. 7 y 8 de Febrero de 2003

MENSAJE DE LA SECRETARIA DE AGRICULTURA , GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN POR PARTE DEL DELEGADO ESTATAL, LIC. JUAN OSCAR CEPEDA GUTIERREZ

PALABRAS DE BIENVENIDA POR PARTE DEL LIC. JAVIER MORENO ORTA, VICEPRESIDENTE DE FUNDACIN PRODUCE, B.C.S.

41

Productores, comercializadores, y proveedores de insumos, investigadores y representantes de organismos pblicos y privados. Total de participantes: 61

MESAS DE TRABAJO

42

COMIT DE CADENA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SURRDO

DIFUSIN DEL EVENTO EN LOS MEDIOS

43

ETAPA III: ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO DE CHILE VERDE PARA BAJA CALIFORNIA SUR

ANTECEDENTES La comercializacin de chile verde ancho en Mxico se inicia en el mes de mayo cuando los estados de la Regin Centro Norte del pas, principalmente Guanajuato, a inicios del mes de junio entra al mercado es estado de Hidalgo, donde se han obtenido rendimientos promedio de de 9 toneladas /Ha, de las cuales los tres primeros cortes se comercializa verde, despus del 15 de junio entra ya al mercado el estado de San Luis Potos, que al igual que Hidalgo solo los primeros cortes los comercializa en verde dado que a principios de julio entran al mercado los estados de Zacatecas, Aguascalientes y Durango, que en consecuencia los precios se desploman a menos de $ 1,000.00/Ton. Existen diferentes maneras de comercializar el chile verde en la Repblica Mexicana, en el caso del centro existen tres formas: 1) Mandarlo a comisin o consignarlo a los grandes abastos de la Cd. de Mxico, Guadalajara, Puebla y Monterrey; 2) Venderlo a un intermediario nacional y; 3) Venta directa del productor a intermediarios o agentes de Centros de Abastos a pie de parcela. En el caso del Nornoroeste del Pas, en los estados de Chihuahua, Sinaloa y Baja California Sur, donde la comercializacin se inicia a principios del mes de Marzo hasta finales de mayo

OBJETIVO Determinar las tendencias del mercado y detectar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena agroalimentaria de chile verde en el Estado de Baja California Sur. METAS Caracterizacin del mercado nacional e internacional. Identificar las caractersticas del (los) producto (s). Determinar la tendencia de los mercados nacional e internacional. Identificar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena. Estimar la factibilidad de competitividad de esas oportunidades. Estructuracin de la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales. METODOLOGA La metodologa que se sigui para realizar la tercer etapa del proyecto se bas en la propuesta por el ISNAR, contemplado en el proyecto, y sustentado con informacin recabada en los foros desarrollados en la etapa II, para alcanzar el objetivo planteado a travs de lograr las metas propuestas:
44

Caracterizacin del mercado nacional e internacional.

Mercado externo: En el mercado internacional, la chilecultura se ha consolidado en los ltimos aos, con una tendencia creciente en los ltimos 10 aos en diversos pases del mundo, con un crecimiento promedio anual de 6.21 % o una tasa del 72 % en trminos acumulados durante el perodo de 1992 al 2001. Entre los principales pases se menciona a China, Mxico, Turqua, Espaa, Nigeria y Estados Unidos como lo muestra el anexo 1, donde la produccin mundial de chile fresco para el ao 2001 fue de 19495,034 toneladas encabezando el grupo China con una produccin de 8238,000 toneladas, seguida de Mxico con 1670,000 toneladas, cabe sealar que aunque Mxico cuenta con una superficie de siembra mayor, se encuentra en segundo lugar por el bajo rendimiento que presenta. Sin embargo, Espaa ubicada en el quinto lugar obtuvo una produccin de 965,200 toneladas pero el rendimiento que alcanzaron es el ms alto que se registra para este perodo que es de 41.4 toneladas por hectrea. Lo anterior ha venido incrementndose gradualmente, esto se puede observar en el Anexo 2 que presenta una grfica de la produccin mundial de chile verde en los aos 90s, y que se ha sostenido en los ltimos aos con pequeas variaciones. Gran parte de esta produccin se ha destinado para cubrir las exportaciones e importaciones mundiales, de las cuales su comportamiento para 1998 se observan en las grficas del Anexo 3. Este mercado mundial se abastece principalmente de Espaa. Mxico y Holanda, segn FAO, 1998, como lo muestra el Anexo 4 donde Mxico aporta el 26 % que junto con Espaa abastecen el 58% del mercado mundial. Por otro lado, el comportamiento de las importaciones mundiales se observan en el Anexo 3, esta grfica indica que los principales pases importadores son Estados Unidos y Alemania que representan el 50 % de estas importaciones, segn FAO,1998 ,que en el Anexo 5 se pueden observar al igual que Canad, Francia, Reino Unido y otros que adquieren chile verde en menor porcentaje representando stos un mercado potencial a futuro. Lo anterior nos lleva a identificar los principales mercados en el mundo para el chile verde, de acuerdo a los volmenes de importacin y a la tasa de crecimiento, que aunque los datos que el Anexo 6 presenta son hasta 1996 segn FAO, 1998, se toma en cuenta que la tasa de incremento anual es del 6. 21 % como se indic anteriormente. En base a lo anterior se puede observar que estos pases representan un mercado potencial, principalmente para Mxico. Mercado interno: El comportamiento de la produccin de chile en Mxico se ha ido incrementando ao con ao a una tasa de crecimiento del 5.72% o a un 25 % en trminos acumulados para el perodo 19972001. Adems de acuerdo con

45

datos preliminares al mes de abril del 2002, proporcionados por SIAPSAGARPA se indica que nuestro pas present en el ao 2001 un orden de 157 mil hectreas sembradas, de las cuales se cosecharon 147 mil. con un rendimiento productivo de 17.7 ton/ha, de acuerdo al Anexo 7. Aunque la chilecultura se practica en todo los estados del pas, los principales estados que participan en esta actividad y que han orientado su produccin hacia este producto son: Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Oaxaca, Colima Veracruz, Jalisco, Tamaulipas, cabe destacar que estos nueve estados representan el 94% total de la produccin mundial segn datos proporcionados por agroenlinea.com representados en la grfica del Anexo 8. A estas fechas Baja California Sur ocupaba el 12. Lugar nacional con una produccin de 27, 869 toneladas, sin embargo segn datos de SAGARPA. Anuario Estadstico de la produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos, 2001. Mxico.2002, publicados por INEGI.gob.mx en su anlisis econmico, indican que Baja California Sur para el ao el ao 2001 ocup el octavo lugar nacional con una produccin de 34,209 toneladas representando un 2.6 % con respecto al total nacional, haciendo notar que esta informacin es referida al ao agrcola en estudio y seleccionados de acuerdo al valor de la produccin. Con lo que respecta a las exportaciones de chile verde se puede mencionar que a aumentado de manera constante a un ritmo dl 15.9 % anual o un 109.2 % acumulado en el perodo 1996 2001, segn datos de BANCOMEXT publicados por agroenlinea.com y que corresponden al perodo de enero-marzo del 2002. El destino de estas exportaciones son principalmente Estados Unidos que representa el 99% del total de las mismas segn la grfica del anexo 9, aunque existen otros pases como Canad, Holanda, Francia e Italia que realizan compras espordicas, pero no significativas. Sin embargo segn ASERCA,1998, el 80 % se consume internamente, esto es comprensible dado que el consumo de chile forma parte de la cultura mexicana. Caractersticas del (los) producto (s). Una de las caractersticas particulares que tiene Mxico en cuanto a la produccin de chile se refiere, es que se cultivan ms de 140 variedades, entre las ms populares se mencionan: a) Chiles Suaves b) Chiles con picor medio a.1) Chile ancho b.1) Chile fresno a.2) Chile Anaheim b.2) Chile jalapeno a.3) Chile cascabel b.3) Chile serrano a.4) Chile Nuevo Mxico a.5) Chile pasilla c) Chiles picantes c.1) Chile de rbol c.2) Chile piqun c.3) Chile Tabasco d) Chiles muy picantes d.1) Chile habanero

46

Las caractersticas que predominan el contexto nacional de acuerdo a los gustos y preferencias del mercado estadounidense, principalmente es en fresco y seco, por sus caractersticas saludables y fuente de materia prima para colorante. El chile es el condimento nmero uno en el mundo. As recordando que en 1992 la venta de salsas picantes en Estados Unidos rebas por primera vez a la salsa Ketchup, esto es con un valor de 675 millones de dlares. Sin embargo en la actualidad, las costumbres se han tornado ms exigentes cuando ahora requieren un color, tamao, textura, sabor especfico y principalmente la calidad en cuanto a inocuidad se refiere.

Tendencias de los mercados nacionales e internacionales. Respecto a la tendencia del mercado nacional, se observa que el consumo se mantendr alrededor del 80 % como hasta ahora se viene presentando, tal vez con ligeras bajas, esto es por el aumento de las enfermedades gastrointestinales que en los ltimos tiempos se han presentado. En cuanto al mercado internacional existen mercados europeos con gran atractivo para Mxico y principalmente para los productores de chile verde en Baja California Sur. dentro de los que se pueden mencionar: Alemania, es el segundo pas importador a nivel mundial de chile, Francia con tercer lugar, que presentan tasas de crecimiento arriba del 3.5 % en promedio. Adicionalmente otros pases europeos como Austria, Suiza, reino Unido registran tasas de crecimiento alto. Bajo esta perspectiva, el mercado de Europa representa una oportunidad de exportacin de chile verde, para los productores del estado de BAJA CALIFORNIA SUR: - Para aprovechar las oportunidades de mercado es necesario mejorar la productividad - Asimismo, se requiere recuperar los niveles de produccin de chile verde en el estado.

Precios. Los precios promedio que para el ao 2002 se manejaron en la Repblica Mexicana se presentan a continuacin: ) Chiles anchos, dependiendo de la calidad, el precio oscila entre los 2 y 3.50 pesos el kilo,. ) Chile serrano, flucta entre 2 y 2.50 pesos el kilo ) Chiles caloros (geros o amarillos), entre 1.50 y 1.80 pesos el kilo, rara vez alcanza los 2 pesos El primer corte de chile ancho alrededor de 3 pesos y vara entre los 3.20 y 3.50 pesos el kilo, porque se trata de productos de ms calidad. Van

47

disminuyendo los precios hasta el tercer corte, que es cuando el precio flucta entre los 2.20 y 1.80 pesos para segundos y terceros, respectivamente.
Producto Y variedad (1 calidad) Chile Serrano Chile Poblano Chile Jalapeo Chile de rbol origen presentacin comercial precio promedio semanal al mayoreo ($) 15-19 jul/02 22-26 jul/02 288.00 114.00 153.00 267.00 234.00 90.00 120.00 246.00 variacin (%) B/A

S.L.P. Gto. Chih. Pue.

Arpilla de 30 Kg. Arpilla de 20 Kg. Arpilla de 30 Kg. Arpilla de 30 Kg.

-18.75 -21.05 -21.57 -7.87

Oportunidades actuales y potenciales de la cadena. Las reas de oportunidad en la cadena productiva de chile verde se da en todos lo eslabones y su comportamiento es regular para todos los estados de la Repblica Mexicana. Como se puede ver en la figura 1 y retomando los datos obtenidos del anlisis de la tendencia mundial y nacional, el cultivo del chile es una actividad que con atencin y una adecuada implementacin de los planes estratgicos tanto en el rea de produccin, organizacin y comercializacin se pueden alcanzar beneficios econmicos significativos para el productor principalmente. Matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales.
CARACTERSTICAS MERCADOS ACTUALES MERCADOS POTENCIALES VENTANA ESTACIONAL Y CONDICIONES Enero Abril Principalmente cuando es producido en invernadero e hidropnico.

FRESCO Verde Ancho y Pimientos

Estados Unidos

Italia, Francia, Reino Unido, Canad*

PROCESADO Chiles en conserva Salsas Deshidratado

Estados Unidos

Italia, Francia, Reino Unido, Canad, algunos pases latinoamericanos

Todo el ao

Factibilidad de competitividad de las oportunidades La rentabilidad de las oportunidades est en funcin de: a) la tecnologa de produccin b) Estacionalidad c) Calidad d) Clasificacin e) Permanencia en los mercados

48

EL MERCADO DEL CHILE VERDE

Situacin nacional - Entre los cultivos hortcolas, el cultivo de chile es el ms importante a nivel nacional. Actualmente se produce chile verde en cada uno de los 32 estados que conforman la Republica Mexicana. Los principales estados productores son: Chihuahua, Sinaloa, Guanajuato, Zacatecas, y Sonora; los cuales en conjunto cultivan el 50% de una superficie total nacional estimada de 120 mil hectreas; obtenindose el 60% de la produccin nacional. La media de produccin nacional por hectrea es de 12.0 ton, siendo el estado de Chihuahua el de mayor rendimiento promedio >21 ton/ha, seguido por Sonora 14.4 ton/ha y Sinaloa 12.4 ton/ha. Geogrficamente se puede dividir el pas en seis zonas productoras de chile verde, las cuales difieren entre si en el tipo de chile que producen y el nivel de tecnologa que aplican. En la zona del golfo (Veracruz y Tamaulipas), se produce mayormente jalapeos y serranos; en la zona sur (Yucatn y Tabasco), se producen jalapeos, costeos, y habaneros; en la zona del bajo (Guanajuato, Jalisco, y Michoacn), se producen anchos, mulatos, y pasillas; en la zona de la mesa central (Puebla e Hidalgo), se especializan en poblanos, miahuatecos y carricillos; en la zona norte (Chihuahua, Zacatecas), se producen jalapeos, mirasol, y anchos; y en la zona pacifico norte (Sinaloa, Sonora, y Baja California), se especializan en bell, anaheim, jalapeos y caribes, principalmente para exportacin. En cuanto al nivel tecnolgico, este es mayor en la zona pacifico norte, zona norte y zona del bajo. Los tipos de chiles de mayor importancia a nivel nacional, por el rea dedicada a su siembra, son jalapeos, anchos, serranos, bells, y mirasol, los cuales ocupan el 75% del total de rea de siembra. Como consecuencia del alto consumo per cpita, el 80% del total producido se destina al mercado interno; el restante, se exporta principalmente en los tipos bell, anaheim, y jalapeo. Por otra parte, es importante sealar que el 40% del total nacional se destina a la produccin de chiles secos, siendo el chile pasilla el principal producto de este tipo. Situacin internacional - A nivel mundial, se cultivan mas de 1.4 millones de hectreas con los diversos tipos de chile verde; obtenindose mas de 15 millones de toneladas de producto. Entre los pases productores ms importantes destacan China, Turqua, Nigeria, Mxico, Espaa, y USA, los cuales en conjunto producen el 30% del total. Una caracterstica importante del mercado global de chile es que los principales pases productores no son, a excepcin de Mxico y Espaa, los ms destacados exportadores, ya que estos destinan casi la totalidad de su produccin al mercado interno. En cambio, como pases exportadores sobresalen algunos pases industrializados, los cuales a su vez suelen ser importantes importadores de este producto, caracterizndose por darle valor agregado al producto al exportarlo mayormente como enlatado. Espaa, ocupa el primer lugar por su volumen exportado >250 mil ton, seguido por Mxico

49

(229 mil ton), Holanda (220 mil ton), y usa (62 mil ton). Mientras que Espaa y Holanda dirigen sus exportaciones hacia la Unin Europea, Mxico exporta hacia USA y Canad. Por su parte USA, dirige sus exportaciones a pases latinoamericanos, Europa y Asia. Los principales pases importadores son Alemania, Francia, USA, y Canad, quienes absorben el 70% del total de las exportaciones. En su mayor parte importan los tipos no picantes o dulces, utilizando parte para consumo y parte para procesarlo antes de exportarlo como producto envasado. Exportaciones Mexicanas - La mayor parte del chile verde exportado por Mxico se enva a USA. Las exportaciones ocurren principalmente durante los meses de noviembre a mayo, cuando por razones de clima no hay produccin en ese pas vecino. Adems, se cuenta con otros destinos para el chile Mexicano como son: Canad, Alemania, Espaa, Suecia, Japn, Hong Kong, y Latinoamrica.

Mercado por tipo de producto Ancho o poblano.- Este tipo de chile cotiza durante todo el ao en el mercado Mexicano y USA. Los principales estados productores son Sinaloa, Guanajuato, Zacatecas, y Baja California Sur. Los mejores precios se obtienen durante mayo a junio, mientras que los ms bajos durante el mes de febrero, coincidiendo con el grueso de la cosecha en estos estados. Jalapeos.- Al igual que los chiles poblanos, estos chiles cotizan durante todo el ao; siendo Chihuahua, Sinaloa, Michoacn, Veracruz, Chiapas, Colima, y Sinaloa los principales estados productores a nivel nacional. Los mejores precios se obtienen durante el mes de junio, y durante los meses de octubre y noviembre; mientras que los precios ms bajos se obtienen en abril coincidiendo con la cosecha de Sinaloa, Michoacn, y Veracruz; y durante los meses de agosto y septiembre, cuando ocurre el grueso de la cosecha en el estado productor ms importante de este tipo de chile, Chihuahua. En USA, el principal estado productor es California, constituyndose en el principal competidor del producto Mexicano durante el periodo comprendido entre los meses de abril y octubre. En cuanto a precio, el producto Californiano alcanza un precio superior al mexicano hasta en un 26%. Bell - El principal estado Mexicano exportador de este tipo de chile es Sinaloa. El grueso de las exportaciones ocurre durante el periodo de diciembre a mayo. Se exporta en sus variantes verdes, amarillos, y rojos. Parte del producto es producido bajo condiciones de ambiente controlado y semi-controlado, especialmente en casa sombra. Otros estados exportadores importantes de este tipo de chile son Baja California y Sonora. La produccin de California, en USA, compite ventajosamente con el producto Mexicano, ocurriendo la cosecha en ese estado durante el periodo de mayo a noviembre.

50

Zonas productoras de chile ancho en Mxico: Zona de produccin Norte de Guanajuato Bajo (Guanajuato) Zacatecas Michoacn Sur de Sinaloa Baja California Sur Jalisco Temporada de cosecha Julio septiembre Junio agosto Julio septiembre Octubre noviembre Diciembre febrero Diciembre Septiembre octubre

El conocimiento de las zonas de produccin y sus principales pocas de cosecha, permite establecer posibles periodos en los cuales la produccin local, en este caso Baja California Sur, se ve ms competida especialmente en el mercado interno. As, de acuerdo a la informacin arriba indicada, la produccin de BCS, puede ser fuertemente competida por la del estado de Sinaloa, un importante productor de chile ancho a nivel nacional. Fuentes de la informacin: ASERCA. 1998. La produccin de chile ancho en Guanajuato y del guajillo en Zacatecas. Claridades agropecuarias. No. 56. Mxico ASERCA 1995. El chile verde y su trascendencia cultural. Claridades Agropecuarias No. 27. Mxico Boslan, P. W., A. L. Bailey, and J. Iglesias-Olivas. 1996. Capsicum pepper varieties and classification. NMSU Cooperative Extension Service. USA Laborde, C. J. y O. Pozo. 1982. Presente y pasado del chile en Mxico. Publicacin especial No. 85. SARH. Mxico. Pozo, C. O. 2001.Programa Nacional de Chile. http//fwl.inifap.conacyt.mx/progs_a/agrcola/proa_chile.html

51

Anexo 2. VOLUMEN DE LA PRODUCCIN (TON) DE CHILE POR ENTIDAD FEDERATIVA No.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

Entidad Federativa
Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Coahuila de Zaragoza Colima Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mxico Michoacn de Ocampo Morelos Nayarit Nuevo Len Oaxaca Puebla Quertaro de Arteaga Quintana Roo San Luis Potos Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Llave Yucatn Zacatecas TOTAL

Produccin
1 712 6 093 27 869 42 9 319 2 953 384 382 952 582 32 438 44 157 1 501 15 204 38 651 756 34 538 1 456 32 886 32 19 940 7 866 2 151 3 27 950 291 367 10 061 804 34 188 32 35 915 3 552 106 435

Lugar Nacional

12.

1. 10. 4.

5. 7. 9.

11. 2.

8. 6. 3.

1 173 789

Fuente: Anuario estadstico d la Produccin Agrcola de los Estados Unidos Mexicanos, 2000, Mxico, 2002

52

ETAPA IV. OFERTA TECNOLGICA ACTUAL Y FUTURA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SUR
En esta etapa del proyecto se revisaron los temas relativos a los caminos que est siguiendo la oferta tecnolgica en trminos de avances de la investigacin y el desarrollo tecnolgico en la cadena agroalimentaria de chile verde, siendo el producto de dicha revisin un listado de temas relevantes desde la oferta tecnolgica de impacto en la calidad y competitividad de la cadena en cuestin. 1.1. Objetivos especficos: Analizar la trayectoria y evolucin reciente de la investigacin y el desarrollo tecnolgico con relacin a las demandas de la cadena en los mbitos mundial, nacional y regional. Generar una prospectiva de la investigacin y desarrollo tecnolgico en los mbitos mundial, nacional y regional. Analizar la relacin que existe entre la solucin de la demanda con los criterios de equidad social y conservacin del medio ambiente Generar un listado de la oferta tecnolgica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnolgicas de la cadena.

RESULTADOS DE LA ETAPA I.- Mejores genotipos. Objetivo: Generar y/o adoptar variedades e hbridos con alto potencial productivo y calidad, con nfasis en mayor vida de anaquel. Aspectos a considerar.- Hbridos y variedades de chile: a) ancho, b) jalapeo, c) bell - Caractersticas de alto potencial productivo - Excelente calidad: grosor de pared, tamao, picor, color. - Extendida vida de anaquel Tecnologa existente: Variedades mejoradas (INIFAP), e hbridos (Compaas semilleras privadas) con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad, pero sin adaptacin especifica a las condiciones de produccin de Baja California Sur. Tecnologa en proceso: Genotipos con resistencia o tolerancia a virus y patgenos de follaje y raz (Programas regionales de mejoramiento en el INIFAP y por parte de Compaas semilleras del sector privado). Tecnologa tendencia: Aplicacin de biotecnologa para mejorar vida de anaquel, y respuesta a problemas fitosanitarios. Mejorar comportamiento baja ambiente controlado. A desarrollarse especialmente por compaas privadas de produccin de semillas y por universidades, especialmente en USA.
53

II.- Uso eficiente del agua de riego y de la fertilizacin. Objetivo: Determinar la metodologa de aplicacin del agua de riego y de los fertilizantes, con nfasis en sistemas de fertirrigacin. Aspectos a considerar.- Determinacin del volumen de agua requerida - Determinacin de la tensin de humedad de acuerdo a la etapa del cultivo - Determinacin de la cantidad y oportunidad de aplicacin de los principales nutrientes (curvas de absorcin). - Determinacin de los productos comerciales ms apropiados como fuente de nutrientes. Tecnologa existente: Metodologa sobre la mejor forma de aplicar el agua de riego a los cultivos en general, y al cultivo de chile en particular se encuentra disponible tanto en el programa nacional (INIFAP), como en publicaciones de universidades nacionales y del extranjero. Para fertirriego, tambin se tiene informacin por parte de compaas especializadas en el ramo. Se tiene la limitante que dicha tecnologa no fue generada para las conducciones especficas de la BCS, por lo que tendra que sufrir las adaptaciones necesarias. Por parte de universidades en USA, se cuenta con calendarios y dosificacin para la aplicacin de los principales nutrientes minerales en el agua de riego. Esta informacin es factible adecuarla a las condiciones especficas de las zonas de produccin en la Baja California Sur. Tecnologa en proceso: Se esta generando informacin que permita perfeccionar la aplicacin de agua y fertilizantes. De este modo, se esta introduciendo los conceptos de aplicacin en tiempo real, y las curvas de absorcin (Proyectos de ferti-riego en el INIFAP, as como informacin en diversas Universidades nacionales y del extranjero). Tecnologa tendencia: Uso de sistemas inteligentes totalmente automatizados de aplicacin del agua de riego y de los principales nutrientes basados en las demandas establecidas tanto por el cultivo como por el ambiente de crecimiento de este (Estudios en desarrollo por parte del INIFAP, Universidades y empresas del sector privado especialistas en el ramo). III.- Proteccin fitosanitaria (plagas y enfermedades). Objetivo: Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan la produccin de chile verde, y establecer mtodos integrados para su prevencin y control. Aspectos a considerar.- Identificacin de los principales problemas limitantes y los agentes causantes - Tcnicas de aplicacin y productos para fertigacin

54

Evaluacin de productos qumicos (Insecticidas, fungicidas, etc.) Uso del biocontrol (productos amigables con el ambiente) Estudios en el control integrado de plagas y enfermedades

Tecnologa existente: Se cuenta con informacin en relacin a la identificacin de las principales plagas y enfermedades de importancia en el cultivo de chile en las principales zonas productoras, como son Sinaloa y el Bajo, sumado a informacin sobre el tpico en zonas especificas de produccin como son el Valle del Yaqui y Mayo, etc. As mismo, informacin sobre medidas de prevencin y control de las mismas (Programas regionales de las disciplinas de entomologa, fitopatologa y maleza en el INIFAP), as como Informacin en folletos y diversas publicaciones de casas comerciales de agroqumicos y universidades. Tecnologa en proceso: Se est promoviendo el uso de los sistemas integrados para el manejo de plagas y enfermedades, tratando de disminuir problemas, por un lado de resistencia de los organismos causantes, y por otra parte de contaminacin del ambiente (Programas regionales en el ramo en el INIFAP). Tecnologa tendencia: Estudios en aspectos de biotecnologa, tratando de incorporar mecanismos de resistencia y/o tolerancia a los principales patgenos. Como ejemplo, los prximos hbridos en el mercado tendrn por lo menos incorporado resistencia a los principales virus, bacterias, y hongos del suelo; adems de mayor potencial de rendimiento y excelente calidad (INIFAP, Universidades, compaas semilleras y de agroqumicos). Otro aspecto importante es el desarrollo de productos con baja residualidad y/o no contaminantes del ambiente, y la promocin de agricultura orgnica. IV.- Tecnologa de produccin. Objetivo: Determinacin del mejor manejo agronmico del cultivo, con el cual se optimice la productividad y calidad del chile verde. Aspectos a considerar.- Variedades y fechas de siembra - Mtodos de establecimiento y densidad de poblacin. - Preparacin de la cama de siembra. Uso de fertilizacin base, desinfeccin del suelo, plsticos como acolchado, etc. Tecnologa disponible: El programa nacional de chile jalapeo del INIFAP cuenta con paquetes tecnolgicos para producir chiles, en sus diversos tipos, para prcticamente cada una de las reas productoras del pas. El nivel de estos paquetes tecnolgicos, en cada uno de los casos, corresponden a la importancia de la zona y a la disposicin de recursos con que cuente el productor. Tanto en el estado de Sonora, como en Sinaloa, se tiene determinado los paquetes tecnolgicos de produccin mismos que pueden utilizarse en la BCS con sus pertinentes adecuaciones. Las compaas semilleros privadas acompaan sus hbridos con la informacin necesaria sobre el manejo agronmico optimo de los mismos, informacin que tiene su origen en la misma compaa, en universidades o en el INIFAP.

55

Tecnologa en proceso: Como consecuencia del dinamismo de la actividad hortcola, constantemente se estn llevando estudios para optimizar la produccin de estos cultivos. Estos estudios se llevan a cabo tanto en el INIFAP, universidades, como en empresas privadas relacionadas con el sector. En el caso particular del Valle del Yaqui, actualmente esta en proceso una serie de estudios en los aspectos de fertilizacin (fertirriego), manejo de poblacin de plantas, opciones genotpicas, etc. Esta informacin, previa adecuacin, puede utilizarse en los sistemas de manejo del cultivo en la BCS. Tecnologa tendencia: Manejo del cultivo en condiciones de ambiente controlado con cierto nivel de control, especialmente el uso de casa sombras u otro tipos de cubiertas de planta. Sistemas presurizados de aplicacin de agua y fertilizantes, mejores productos para fertiirrigar, uso de cubiertas de surco, manejo inocuo del cultivo, etc. V.- Sistema de produccin orgnico o libre de pesticidas. Objetivo: Determinar la tecnologa necesaria para lograr producir con un manejo orgnico de la tecnologa de produccin, especialmente en los aspectos de fertilizacin y proteccin fitosanitaria; posibilitando as, el producir en forma amigable con el ambiente, evitando en lo posible, el uso de agroqumicos. Aspectos a considerar.- Evaluacin de mtodos de exclusin de plagas y enfermedades. - Evaluacin de productos bio-amigables para la prevencin y control de problemas fitosanitarios. Tecnologa disponible: Se cuenta con informacin limitada sobre el manejo orgnico del cultivo de chile. Algunas empresas y agrupaciones de productores en ciertas zonas de produccin han incursionado en el ramo. En su mayora, la tecnologa que se utiliza se adopta principalmente del extranjero, la cual esta disponible en publicaciones diversas, principalmente de universidades prestigiadas del vecino pas. Algunos proyectos regionales del INIFAP han generado cierto nivel de tecnologa para este tipo de produccin. Tecnologa en proceso.Desarrollo de productos de origen biolgico, formacin de genotipos con resistencia a los principales problemas fitosanitarios, y el desarrollo de variedades de plantas con mayor eficiencia en el uso de fertilizantes (Principalmente por empresas privadas especialistas en el ramo y universidades). Tecnologa tendencia.- El uso de la biotecnologa tanto para el desarrollo de nuevos productos, como para la incorporacin de resistencias y/o tolerancias del cultivo. Desarrollado principalmente por compaas privadas del ramo, y por universidades en el extranjero.

56

VI.- Produccin de chile con enfoque de inocuidad. Objetivo: Establecer sistemas de manejo del cultivo y del producto en poscosecha que permitan cumplir con la normatividad establecida desde el punto de vista de inocuidad alimentaria. Aspectos a considerar.- Conocimiento de la normatividad - Implementacin de los cambios necesarios para cumplir dicha normatividad - Educacin al respecto. Talleres, conferencias, etc. con el sector agricultor-trabajador de campo-tcnico asesor. Tecnologa disponible: Normatividad y asesora para operar bajo el concepto esta actualmente disponible en el Centro de Investigacin en Alimentos y Desarrollo (CIAD) de los estados de Sonora y Sinaloa. As mismo, se encuentran disponibles en esta institucin guas para la implementacin de las buenas practicas agrcolas, buenas practicas de manejo de poscosecha, etc, que posibilitan la produccin bajo el concepto de inocuidad. Tecnologa en proceso: Se estn llevando a cabo estudios tanto en el CIAD, como en el INIFAP sobre las adecuaciones a los procesos de produccin, empaque y distribucin de los productos, necesarias para cumplir con los requerimientos que posibilitan en acceso a la certificacin necesaria para comercializar el producto bajo este concepto. Tecnologa tendencia: Sistema integral de manejo de la cadena bajo el concepto de inocuidad. A desarrollarse por instituciones como CIAD, organismos certificadores, INIFAP, y Universidades. VII.- Estudios de mercado Objetivo.- Investigar los mercados del chile verde y determinar las perspectivas actuales y la proyeccin al futuro de los mismos. Aspectos a considerar.- Mercado local, nacional y de exportacin - Programacin de la produccin. Perseguir la idea de primero vender para posteriormente producir - Valor agregado. Sistemas de empaque e industrializacin del producto Tecnologa disponible: Informacin por parte de ASERCA, y de BANCOMEXT en el sector oficial, y accesibilidad a despachos privados especialistas en el ramo. Tecnologa en proceso: Integracin por parte de los organismos de productores, en zonas importantes como Sinaloa y Sonora, de empresas comercializadoras, mismas que se ocupan de llevar a cabo los estudios de mercado, a la vez que vinculan al productor con el distribuidor final del producto en el mercado-destino.

57

ETAPA V. DETERMINACIN DE LAS REAS ESTRATGICAS DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SUR
Esta etapa constituye la ms importante de todo el proyecto ya que en ella se analiz en forma conjunta toda la informacin obtenida, integrndose la informacin analizada en las etapas anteriores, para la obtencin del producto final, que comprende un listado de prioridades de Investigacin y desarrollo tecnolgico para la cadena de chile verde en el mbito de la entidad federativa. En principio se unific en un plano de informacin o matriz los problemas/demandas que generan hacia el sector primario los mercados actuales (corto plazo) y aquellas demandas que se tendran por los probables escenarios futuros (mediano y largo plazo En esta matriz quedaron reflejados los problemas/demandas para el sector primario tanto de los mercados actuales como de las futuras tendencias del producto y subproductos de la cadena. Tambin algunos otros problemas no inherentes directamente, pero que hacen a la competitividad de la cadena y que requieren su solucin por otros mbitos institucionales. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnolgica, para encontrar cuales son los posibles aportes, o soluciones factibles, que surgen del estudio prospectivo de la innovacin tecnolgica y que pueden resolver (o aportar indicios de solucin), algunos de los problemas/demandas que est afrontando el sector primario y compromete la competitividad de la cadena. Considerando que estos problemas/demandas tienen un peso diferente desde el punto de vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y la competitividad de la cadena, fue necesario profundizar el anlisis a fin de establecer los niveles de prioridad para su atencin.

58

RESULTADOS
reas estratgicas de investigacin, objetivo general y nivel de prioridad para la cadena agroalimentaria de CHILE VERDE

Nivel de prioridad

rea estratgica

Objetivo General

Generar y /o adoptar variedades e hbridos con alto potencial productivo y calidad, con nfasis en mayor vida de anaquel. Considerar materiales Mejores variedades e genticos de chiles ancho, jalapeo y bell, con caractersticas de hbridos de chile rendimiento sobresaliente y calidad excelente en grosor de pared, tamao, picor y color; asimismo, con extendida vida de anaquel. Determinar la metodologa de aplicacin del agua de riego y de los fertilizantes, con nfasis en sistemas de fertirrigacin. Se deber de Uso eficiente del determinar el volumen de agua requerido, la tensin de humedad de agua de riego y de la acuerdo a la etapa fenolgica del cultivo; asimismo, en nutricin fertilizacin en chile determinar la cantidad, oportunidad de aplicacin (curvas de absorcin) y fuentes de fertilizante ms apropiadas. Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan el rendimiento y la calidad del chile y establecer mtodos integrados para su Proteccin prevencin y control. Se requiere identificar a los principales agentes fitosanitaria (plagas y causales y establecer un manejo integrado de organismos dainos, enfermedades) del evaluando productos qumicos, de preferencia amigables con el ambiente chile (biocontrol), manejando tcnicas de aplicacin y productos para quimigacin. Determinacin del mejor manejo agronmico del chile, con el cual se optimice su rendimiento y calidad. Se requiere determinar la fecha de Tecnologa de siembra por hbrido y variedad; mtodo de establecimiento y densidad de produccin del chile poblacin; preparacin de la cama de siembra y uso de fertilizacin base, desinfeccin del suelo y plsticos como acolchado. Integrar un paquete tecnolgico, especialmente en los aspectos de Chile bajo produccin fertilizacin y proteccin fitosanitaria, amigable con el ambiente. Se requiere la evaluacin de mtodos de exclusin de plagas y enfermedades orgnica y de productos bioamigables Disear y establecer sistemas de manejo del cultivo del chile y manejo postcosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades establecidas desde los punto de vista de inocuidad alimentaria y bioseguridad. Se necesita considerar el conocimiento de las normatividades particulares y realizar los esfuerzos conducentes para disear e implementar las nuevas capacidades requeridas, as como desarrollar entre los participantes de la cadena de valor una nueva Cultura de Calidad.

Produccin de chile con enfoque de inocuidad

Realizar investigacin especfica en los mercados del chile verde, para determinar perspectivas actuales y transformaciones futuras de mercados Estudios de mercado locales, nacionales y de exportacin. Se debe de considerar el cambio de paradigma en el mercado primero vender para posteriormente del chile producir, teniendo siempre en mente el valor agregado a la produccin primaria.

59