PRODUCTO

PULPA DE MARACUYA

Colombia actualmente se enfrenta a un número muy interesante de acuerdos

de comercio internacional, principalmente es el caso del TLC con Estados Unidos,
Canadá, Corea, Unión Europea, entre otros, los cuales han generado
posibilidades de acceder a mercados inexplorados y fortalecer aquellos en los
que ya tiene presencia.

Dado que existe este alto nivel de rechazo de un producto cuyas propiedades
y características nutricionales se mantienen en buenas condiciones, existe
la posibilidad de aprovechar este producto de descarte para el desarrollo de pulpa
de fruta, que permite optimizar la vida útil del producto, generar mayores fuentes
de trabajo, ofrecer un producto terminado al cliente final, con gran valor
agregado y mejores posibilidades de rentabilidad

El consumo de pulpa de fruta en el mercado de New Orleans viene creciendo y está

enfocado a dos tipos de consumo. El primero es todo aquel producto que se compra
para consumirlo en casa como parte de la dieta tradicional americana.

El segundo corresponde a todos los demandantes de la industria alimenticia en

donde se puede encontrar comercializadores minoristas, mayoristas, importadores
y procesadores de alimentos los cuales brindan a los consumidores finales las
diferentes presentaciones y cantidades necesarias y requeridas para cumplir la
demanda alimenticia de cada rubro de la economía

La propuesta de negocio es generar un canal comercializador y distribuidor, en

donde se pueda tener un flujo continúo de información y mercancías hacia el
consumidor final respondiendo correcta y eficazmente a los requerimientos físicos,
técnicos, empaque, tiempo de espera y presentación deseada por el consumidor
final.

Descripción del producto

El producto (pulpa de maracuyá) a comercializar proviene de un proceso de

despulpado, refinado y pasteurizado de la fruta del maracuyá la cual debe estar en
condiciones físicas de alta calidad y con excelentes niveles de temperatura fresca.
Las condiciones generales del producto al momento de obtenerlo para el consumo
final deben ser las siguientes:

El color debe ser amarillo uniforme esto es característico del maracuyá, sin semillas,
el sabor no debe tener indicios de fermentación u oxidación, no debe presentar
materiales extraños y debe ser 100% natural sin conservantes ni colorantes.

Su almacenamiento debe ser en estado de congelación para garantizar la calidad

del sabor y la vida útil del producto.

El producto a exportar adicionalmente debe cumplir con las siguientes

características fisicoquímicas y microbiológicas.

Requisitos Fisicoquímicos de la pulpa de Maracuyá a 20°C

REFERENCIA °BRIX P.H. % ACIDEZ

Pulpa de maracuyá 12.0 – 2.5 – 3.5 4.00 – 5.50
congelada 14.0

Requisitos Microbiológicos de la pulpa de Maracuyá

REQUISITOS N M M C
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos 3 1 x 1 x 102 1
UFC/cm3 102
N.M.P Coliformes /cm3 3 <3 === 1
=
N.M.P Coliformes fecales / gr 3 <3 === 0
=
Recuento de mohos y levaduras UFC/CM3 3 100 200 0

El producto debe ser empacado al vacío en bolsas de alta barrera, y la presentación

debe ir desde los 90 gr hasta 1kg.

El empaque debe contener una etiqueta adherida la cual contenga la información

exigida por la resolución número 005109 de 2005 del ministerio de la protección
social. Y ser elaborado en material compuesto que tengan buena transparencia en
un lado de la bolsa para que el producto pueda ser visualizado e inspeccionado,
permitiendo ver el color característico de la pulpa del maracuyá, al igual que la
consistencia del producto para generar un buen nivel de confiabilidad en el cliente.

La explotación de la fruta (Maracuyá) debe estar avalada por el ICA (Instituto

Colombiano Agropecuario) y la certificación de origen amigable con el ambiente y
con buenas prácticas de explotación, que garanticen la homogeneidad y el
cumplimiento de las características mencionadas.

Características y usos del producto

La pulpa de maracuyá puede ser empleada en la preparación de jugos, granizados,

yogur, mermeladas, néctares, tortas helados. También puede ser empleada cremas
cosméticas, champú, ambientadores entre otros.

En el campo de la medicina, los grandes contenidos de fibra mejoran el tránsito

intestinal reduciendo enfermedades como el estreñimiento, es recomendado el
consumo para aquellas personas que padecen de diabetes debido a que reduce el
nivel de glicemia en la sangre, otras propiedades medicinales de esta son bajar el
presión arterial, la acción tranquilizante y como espasmódico.

Estudio de mercado y localización de la demanda potencial

El mercado norteamericano es por tradición uno de los mercados más importantes

y variados de consumo de bebidas a nivel mundial, esto lo hace un mercado
sumamente atractivo para comercializar productos diferenciados dentro de un
ámbito de TLC.

Los principales países de donde se importa la fruta son sur americanos dentro de
los cuales esta Colombia, que es tiene una importante ventaja competitiva frente a
su competencia con la firma del TLC, donde se le da una vital importancia a la
promoción de agro, que unida a políticas internas de incentivo y ayuda al sector,
perfilan la producción y exportación de maracuyá como un excelente negocio.

El mercado destino objeto del presente estudio es la ciudad de New Orleans,

ubicada en el Estado de Louisiana, ubicada a las orillas del rio Mississippi a 169 km
rio arriba desde el Golfo de México; posee el puerto más importante de este rio dada
su privilegiada ubicación geográfica que permite ingresar y distribuir mercancía
internacional a los estados centrales de los EEUU a través del rio.

New Orleans es una ciudad de multicultural con una gran influencia africana, latina,
española y francesa que la hace un centro de alta importancia internacional.
Fundada el 1718 por el navegante francés Jean Baptiste el Moyne y nombrada en
honor al duque de Orleans, posteriormente estuvo en manos de los españoles por
un corto periodo de tiempo que es retomada por los franceses hasta que Napoleón
Bonaparte la vendió a los Estados Unidos por 15 millones de dólares. Sus orígenes
multiculturales la hace no solo una ciudad arquitectónicamente única,
adicionalmente cuenta con una excelente gastronomía, festivales jazz y ritmos
musicales sin tomar en cuenta que fue el lugar de origen de una gran cantidad de
músicos de gran renombre.
Esta ciudad cuenta con un área de 907 Km2 de los cuales 467,7 Km2 (51,55% son
tierra), en el año 2005 el huracán Katrina causo daños catastróficos en los diques
que protegían la ciudad dejando el 80% inundado. Para el 2006 luego de la tragedia
la población estaba entre 192000 a 230.000 habitantes, para el año 2010 esto creció
drásticamente a 343.829 habitantes, motivado a su gran importancia económica y
turística.

Nueva Orleans tiene un gobierno de alcalde-consejo. El consejo de la ciudad se

compone de siete miembros, los cuales son elegidos por distrito. El actual alcalde,
Mitch Landrieu, fue elegido el 6 de febrero de 2010 y asumió el cargo el 3 de mayo
de ese mismo año. La Oficina del Sheriff Civil de Orleans sirve papeles que implican
demandas y proporciona seguridad para el Tribunal de Distrito Civil y Juzgados de
Menores. El Sheriff penal, Marlin Guzmán, mantiene el sistema penitenciario
parroquia, el cual proporciona seguridad para el Tribunal de Distrito Penal, y
proporciona copias de seguridad para el Departamento de Policía de Nueva Orleans
en una función de necesidades.

Nueva Orleans tiene uno de los puertos más grandes y concurridos del mundo, es
el más importante para el movimiento de granos, frutas y verduras en Estados
Unidos, gracias a su conexión con el rio Misisipi se puede acceder a las zonas del
centro de Estados Unidos y el área metropolitana es un centro fuerte de la industria
marítima y un importante centro regional para la industria del cuidado de la salud,
ya que cuenta con un pequeño sector manufacturero, competitivo a nivel mundial.
El centro de la ciudad posee un rápido crecimiento, destacando en el sector de
industrias creativas, y la ciudad es comúnmente conocida por su turismo cultural,
actúa como primer punto de contacto para el desarrollo económico regional, la
coordinación entre el Departamento de Desarrollo Económico de Luisiana y los
diversos organismos de desarrollo de negocios parroquiales.

Esto nos indica que este puerto es un gran suplidor de estos tres mercados
potenciales. Los datos anteriormente expuestos nos indican que acceder a la ciudad
de new Orleans cuya cultura culinaria es de amplio reconocimiento y composición
poblacional multicultural, hace mucho más asequible el ingreso al mercado con un
producto de calidad que posee tres características determinantes como lo son:
producto orgánico, exótico y con una presentación Premium. Esta ciudad con un
puerto nacional e internacional de tanta importancia es una excelente puerta de
entrada al mercado norte americano para un producto con las características antes
expuestas, donde se encuentran los distribuidores de las grandes decanas de
distribución de alimentos y donde existe una alto poder de inter relación comercial.

Ubicación de la posición arancelaria de la pulpa de maracuyá

En el 2011 existían en el país 5.321 hectáreas destinadas al cultivo de maracuyá

con una producción total de 79.458 ton. El 23,2% de las áreas sembradas se
encontraban en el Huila, el 14,3% en el Meta, el 12% en Valle del Cauca y el
9,8%% en Córdoba, entre otros.
ara el 2012, las ventas externas de maracuyá totalizaron USD389.219, un 22,8%
menos que lo registrado en el 2011 cuando sumaron USD504.484. Durante los
últimos tres años, el crecimiento promedio anual de las exportaciones de esta fruta
fue del 1,5%, explicado por el descenso de los dos últimos años.
En el 2012, el principal país destino de las ventas externas de maracuyá fue
Países Bajos con el 34,7%, lo que equivale a USD134.877. Le siguieron, Francia,
con USD93.751; España, con USD69.594; Alemania, con USD32.426; Portugal,
con USD31.508 y Bélgica, con USD8.833.

Ocati S.A. fue la empresa colombiana que más exportó la maracuyá, con
USD191.699 lo que equivale al 49,3% del total. Le siguieron, Novacampo S.A.,
con USD81.518; C.I. Andes Export Company S.A., con USD23.436; C.I.
Verdefresh E.U., con USD18.374; Paraíso Andino S.A. C.I., con USD14.844 y
Sociedad Comercializadora Internacional de frutas comerciales, con USD8.648.
Tratado de libre comercio o acuerdo comercial

Colombia Trade Promotion Agreement (TPA)), es un Tratado de Libre Comercio

(TLC) entre Colombia y Estados Unidos. Aprobado el 10 de octubre de 2011 por el
congreso de los Estados Unidos y en vigencia desde el 15 de mayo de 2012. Éste
tiene diferentes fines que en cierta forma favorecen a los dos países.

Debido a la política comercial del país por la cual el Gobierno Nacional se propone
trabajar en la inserción de Colombia en el entorno internacional, con relaciones
bilaterales que promoverán los intereses económicos y comerciales, buscando
incentivar la inversión. El caso particular de Estados Unidos, el Plan Nacional de
Desarrollo establece que se debe avanzar en el aprovechamiento de las
preferencias unilaterales y que se harán esfuerzos dirigidos a consolidar un acuerdo
de libre comercio con dicho país, por lo cual no es extraño el curso que el tratado
tome en el congreso

Beneficios

 El aporte de algunos puntos porcentuales al crecimiento económico: la cifra

de este aporte también permanece sin consenso.10
 El crecimiento del volumen de comercio internacional del país, tanto en
exportaciones como en importaciones.11
 La mejora de la percepción internacional que se tiene de Colombia en el
exterior lo cual debe "reducir en algo el riesgo del país y el costo de
endeudarse en el exterior".12
 El acceso (en una proporción difícil de precisar) de las empresas
colombianas a las compras del sector público estadounidense.