Persea americana

Para la localidad cubana, vase Aguacate (Matanzas).

Aguacate

Seccin transversal de un fruto maduro

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Laurales

Familia:

Lauraceae

Gnero:

Persea

Especie:

P. americana

Nombre binomial

Persea americana MILL.

Sinonimia

Laurus persea L. Persea americana var. drymifolia (Schltdl. & Cham.) Blake Persea americana var. nubigena(L.O.Williams) Kopp Persea drymifolia Schltdl. & Cham. Persea gratissima Gaertn. Persea nubigena L.O.Williams Persea persea Cockerell

Persea americana es una especie originaria de Mxico, perteneciente a la familia de las laurceas. Tanto su fruto, comestible, como el rbol, se conoce como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, segn las regiones.
ndice
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1 Descripcin 2 Historia 3 Etimologa de los nombres comunes 4 Cultivo y comercializacin

o o o o

4.1 Cultivares y variedades 4.2 Requisitos de suelo y de clima 4.3 Enfermedades 4.4 Propiedades

o o

4.5 Usos gastronmicos y medicinales 4.6 Produccin y exportacin

5 Referencias 6 Enlaces externos

Descripcin[editar editar cdigo]

Su rbol puede alcanzar los 19 m de altura. Las hojas, de color verde medio a oscuro, se disponen de forma alterna a lo largo de los tallos, tienen de 12 a 25 cm de longitud. Las diminutas flores (5 a 10 mm de dimetro) de color amarillo verdoso producen frutas en forma de pera que pueden pesar de 100 a 1.000 g. La piel es de color verde oscuro y en ocasiones morado oscuro y casi negro, dependiendo de la variedad y grado de madurez. Su tamao, aunque dependiendo de la variedad, es de unos 7 a 20 cm de largo y su dimetro mximo de unos 6 cm, con una gran semilla central (unos 5 a 6,4 cm de largo).

Historia[editar editar cdigo]

Esta especie procede del centro sur de Mxico y norte de Guatemala, se data en algn momento entre el ao 7.000 y 5.000 a.C., varios milenios antes de que esta variedad silvestre fuera cultivada. Los arquelogos encontraron semillas de persea en Per que fueron enterradas con momias incas que datan hasta del ao 750 a.C. y hay evidencias de que se cultiv en Mxico tan temprano como en el 1.500 a.C. Despus de la llegada de los espaoles y de la conquista de Amrica, la especie se disemin a otros lugares del mundo (Tliz Ortiz, Mora Aguilera y Morales Garca en su libro El Aguacate y su manejo integrado). Antes de la llegada de los europeos se cultivaba desde el ro Bravo (norte de Mxico) hasta Guatemala. Se divide en tres "razas": mexicana, guatemalteca y antillana. Los ejemplares de P. americana originados en las zonas altas del centro y este de Mxico generan la Raza Mexicana. Los de las zonas altas deGuatemala generan la Raza Guatemalteca, y la Raza Antillana proviene de las primeras plantas encontradas en Las Antillas. Con respecto al origen de la Raza Antillana, existen discrepancias puesto que cabe la posibilidad de que los primeros ejemplares de esta especie, existentes en Las Antillas, hayan sido introducidos desde Mxico por los espaoles o los ingleses durante la colonizacin. Estas tres razas de P. americana, desde la antigedad se fueron mezclando naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas fusiones, producidas por medio de la polinizacin cruzada, dieron origen a incontables variedades, hbridas naturales indefinidas. A partir de principios del siglo pasado (1900) se comenzaron a seleccionar ejemplares de Persea de excelentes atributos para ganar mercados consumidores, dando origen a los distintos cultivares que durante dcadas lideraron los mercados mundiales. Todas estas nuevas variedades funcionaron bien

hasta que en el ao 1935 se patent en Estados Unidos una nueva variedad llamada 'Hass', de progenitores desconocidos, originado en La Habr, un lugar deCalifornia, donde el Sr. Rudolph Gay Hass la detect entre los rboles de su huerto.

Etimologa de los nombres comunes[editar editar cdigo]

rbol de aguacate en Caracas, Venezuela.

La palabra aguacate viene del nhuatl ahucatl, lo que tambin es un eufemismo de los testculos. Los espaoles hicieron el prstamo lxico de ahuacatl, creando los nahuatlismos aguacata y avocado, esta ltima una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugus se conoce como abacate, en alemn se conoci como "fruta de mantequilla". La palabra guacamoleproviene del nhuatl ahuacamolli, que traducido significa salsa de aguacate. Tambin es conocida como aguaco o ahuaca. Con este nombre y sus derivados se conoce al fruto de la Persea en Mxico, Estados Unidos, Centroamrica, el Caribe, Espaa y los pases anglosajones y lusfonos.1 A su vez, la palabra palta proviene del quechua, y es el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los Paltas, que habit en la provincia de Loja (Ecuador) y al norte de Per. Probablemente sea esta regin el lugar descrito como la "Provincia de Palta" por Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales de los Incas de 1605, conquistada por Tupac Inca Yupanqui durante su marcha a la conquista de la provincia de Cari. Aparentemente este es el origen del nombre con que los Incas bautizaron al fruto de la persea trado de la zona norte de su imperio y tambin el tiempo aproximado en que el rbol lleg de Ecuador a Per, ya que se sabe que la conquista de las provincias norteas por Tupac Yupanqui ocurri entre 1450 y 1475. Con este nombre se conoce al vegetal de la Persea principalmente en Argentina, Bolivia, Chile, Per y Uruguay.2 Los escritos espaoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519.

Cultivo y comercializacin[editar editar cdigo]

rbol de aguacate joven.

Actualmente, P. americana tiene una amplia distribucin y mercado.

Cultivares y variedades[editar editar cdigo]

"Mndez". Originaria de Mxico . Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad color verde a oscuro cuando esta madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da en temporadas altas y es la nica variedad que produce cuando otras no lo hacen. Creador: Ingeniero Carlos Mndez Vega.

Criollo. Originaria de Mxico y Centroamrica. Variedad original no seleccionada. Piel comestible muy fina y oscura cuando est maduro.

Fuerte. Originaria de Mxico y Centroamrica. La piel, ligeramente spera, se separa con facilidad de la carne.

Hass. Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.

Edranol. Bacn. Originario de California. Su piel es fina y verde brillante. Negra de la Cruz. Es conocida como Prada o Vicencio. Se origin en el pueblo de Olmu, en la Regin de Valparaso, Chile, por hibridacin natural, en la que podra haber alguna influencia de

la variedad Mexicana Leucaria. La piel es de color morada o negra. Se le llama "de la cruz" por ser su mayor lugar de produccin en la comuna de La Cruz, de donde salen los mejores frutos de esta variedad.

Torres. Variedad originada por hibridacin y seleccin en la localidad de Famaill, Tucumn (Argentina)donde se encuentra la plantacin de esta variedad (Finca Guayal).3 4

Ettinger. De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel, donde representa entre el 25% y el 30% de las plantaciones.

Carmero. Variedad originaria de la regin de El Carmen de Bolvar, Colombia. Piel verde a oscuro cuando est muy madura, lisa, se separa con facilidad de la carne. Pulpa cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio.

Pahua o palto. Cscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable.5

Requisitos de suelo y de clima[editar editar cdigo]

El rbol del aguacate requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcreos ni cloruros. La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floracin y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar a las plantas.

Enfermedades[editar editar cdigo]

Flores y frutos de aguacate en Roma, Italia

La principal y ms importante enfermedad de P. americana es la podredumbre de la raz, producida por el hongo Phytophthora cinnamomi. Esta enfermedad est presente en casi todas las zonas productoras del mundo. Los sistemas actuales para controlar esta afeccin incluyen por una parte lograr una resistencia gentica a travs del uso de portainjertos tolerantes a Phytophthora y por la otra

incorporar un programa de tratamientos fitosanitarios con la aplicacin de distintos funguicidas en aplicaciones foliares y al suelo, combinadas con pinturas al tronco cuando la planta es joven, de all en adelante se requiere del uso de distintas mezclas qumicas cidas que, mediante inyecciones al tronco se las incorpora a los vasos internos de conduccin. El conjunto de estas tcnicas bien aplicadas est permitiendo un buen nivel de control de esta enfermedad.

Propiedades[editar editar cdigo]

Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutricin en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calrico y graso. Adems se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, cidos grasos, protenas,minerales.6

Usos gastronmicos y medicinales[editar editar cdigo]

El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento. En Mxico, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la llegada de los europeos, se utiliza como acompaamiento para el pan, como parte de ensaladas, comoguarnicin, y para preparar guacamole, entre muchos otros usos. Se cultivan distintas variedades con caractersticas distintas como el color y grosor de la cscara y de distintos tamaos del fruto. Sus hojas frescas o secas se emplean como condimento de varios platos como la barbacoa, los mixiotes y las enfrijoladas. En Chile, existe un tipo de palta de cscara negra algunas veces llamada "palta chilena". Es un alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas en la gastronoma de este pas. La palta se utiliza como acompaamiento en comidas, en ensaladas, o incluso como acompaamiento para el pan, consumindose en general salada. En el Per, la palta que se produce mayoritariamente es un tipo verde que es originario del pas, donde su tamao puede llegar hasta los 15 centmetros segn la zona de produccin, se usa para preparar palta rellena, palta rellena con camarones, sopa de palta y como acompaamiento en diversos platos de la gastronoma peruana. En Venezuela se utiliza principalmente como acompaante, as como en la elaboracin de la celebrrima arepa Reina Pepiada y la guasacaca. En Colombia, el aguacate es de cscara verde y carne amarilla; se usa en ensaladas (con tomate, cebolla y cilantro), en guacamole, solo o con un poco de sal al gusto como acompaante de comidas como el seco, sancochos, bandeja paisa y ajiaco santafereo. Es muy apreciado el aguacate carmero, variedad de la regin del municipio de Carmen de Bolvar.

En Argentina, la palta que se consume es por lo general, del mismo tipo que la chilena, de cscara negra en su madurez, es un alimento que suele comerse mucho en la zoa litoralea del pas, usndola como aderezo, haciendo dulce de palta, que se logra pelando la palta, sacando la pulpa y pisndola como si se tratara de papa, una forma semejante a hacer pure, se le agrega azcar, lo que le da un gusto agridulce ideal para acompaar con la comida, o bien para su consumo directo con pan. Un uso tradicional de P. americana, menos popular, es el de planta medicinal. Su fruto y aceites son ampliamente utilizados como productos de belleza tanto para la piel como para el cabello, y sus hojas para la elaboracin de expectorantes.

Produccin y exportacin[editar editar cdigo]

Mxico es el principal productor de aguacate, superando el milln de toneladas anuales, seguido por Chile y Repblica Dominicana. Amrica concentra el 60% de las plantaciones mundiales. En Mxico, el aguacate se cultiva en 25 estados del pas, siendo Michoacn el principal productor. El 95% de la produccin nacional se concentra en los estados de Michoacn, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico,y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras muy frtiles, semihmedas. En estas zonas los inviernos son fros y durante el verano la temperatura raramente rebasa los 32 C. El fro abajo de 4 C daa la flor y por lo tanto la produccin, en este microclima se produce el aguacate de mejor calidad. En cuanto a la exportacin, en 2003 los principales pases exportadores fueron Mxico con un 22.09% de participacin, seguido por Chile con 17.78%, Israel con un 12.65% y en cuarto lugar Espaa con 12.23%; representando en conjunto el 64.75% de la oferta mundial.7 El principal pas importador es Francia, con el 39% del total del volumen importado. Otros importantes compradores son Estados Unidos (10%), Reino Unido y Blgica (6.5% cada uno).7 Los lderes del comercio internacional son Israel, Sudfrica y Espaa, pases que fueron los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de aguacate se ha incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de Mxico se ha limitado a los EE.UU. y Europa. Japn ha comenzado a importar grandes volmenes del fruto, siendo el principal importador enAsia.7 Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Per y Sudfrica. Mxico exporta a 21 pases, principalmente Estados Unidos, Japn, Canad, Amrica Central y Europa.

Principales productores de aguacate (2011) (toneladas x 1000)

Mxico

1,264.14

Chile

368.56

Repblica Dominicana

295.08

Indonesia

275.95

Colombia

215.32

Per

212.85

Estados Unidos

205.43

Kenia

201.47

Brasil

160.37

Ruanda

143.28

China

108.50

Guatemala

91.47

Espaa

83.42

Repblica del Congo

83.21

Venezuela

81.59

Israel

75.28

Sudfrica

75.23

Camern

69.53

Total Mundial

(ms de) 3,200.00

Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura8

https://www.facebook.com/alcatelonetouchcentroamerica/posts/570936296279150