Chef Honoris Causa:

Homero J. Aguirre Ruelas

Pierna en Salsa de Arndanos

Ingredientes:

1 pierna de cerdo deshuesada de 5 a 7 kg aprox 1 lata de 800g de mango en almbar 1 lata de 300 g de jalea de arndanos Vinagre balsmico (2 cucharadas grandes) 2 cubos de caldo de costilla 1 diente de jo Poro grande 6 lminas de tocino de puerco 1 taza de vino blanco 1 ramas de romero fresco Pizca de canela y pimienta negra 150g de arndanos secos 150g de pasas sin hueso 150g de nueces y frutas varias (Mikey Mix) Condimento sazonador de carnes y aves (de molienda)

Elaboracin: Una noche antes inyectar la pierna con una marinada que consista en: sazonador de carnes al gusto, vinagre balsmico y aceite de oliva. Dejar reposar toda la noche tapada en el refrigerador. Al da siguiente, precalentar el horno y sellar la pierna en una sartn dando vueltas. Colocar la pierna sellada sobre un molde para hornear engrasado previamente. Dejar reposar. Poner en la licuadora los mangos, la jalea de arndanos, 1 diente de ajo, 4 rodajas de poro, 2 cubos de caldo de costilla y 2 cucharadas grandes de vinagre balsmico. Licuar bien. En una sartn grande (puede ser en la misma donde sell la pierna) ponga a las rebanadas de tocino y fra bien hasta dorar, el objetivo es sacarles toda la grasa para usarla en la salsa. Una vez fritos los tocinos descrtelos. En la grasa de cerdo que ha quedado en la sartn, fra bien hasta dorar un diente de ajo picado y el resto del poro rebanado. Una vez bien doradas las verduras, agregue 1 taza de vino blanco y unas 5 ramas de romero y deje hervir moviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que deje de soltar un olor fuerte a alcohol. Agregue una pizca de canela y pimienta negra e integre a esto todo el contenido de la licuadora (salsa de arndanos). Remueva constantemente y

deje hervir por 5 minutos hasta que se integren los sabores y aromas. Verter la salsa que finalmente ha quedado sobre la pierna mientras filtra con un colador todos los slidos. Agregar a la pierna las pasas, los arndanos secos y las nueces mixtas. Agregue de media a una taza de jugo de arndano por si necesita ms lquidos. Tape bien con papel aluminio y hornee a fuego medio-alto (200 grados) por unas 4 horas hasta que la pierna se suavice. Bae constantemente con el caldo de la pierna. Una vez lista rebane y cubra con la salsa y sirva. FIN.
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