Receta de cocina para preparar Paella Valenciana

Ingredientes: 2 Kg. de carne de cerdo en trozos. 4 pechugas de pollo en trozos. 3 Kg. de camarn. 2 Kg. de pulpo cocido. 3 Kg. de almeja. 5 chorizos. 1 Kg. de salchicha coctel. 1 Kg. de chcharos precocidos. 1 Kg. de ejote. 4 alcachofas a la mitad. 4 Kg. de arroz. 1 litro de aceite. 3 sobres de azafrn.

Procedimiento: En la paellera se fre la carne de cerdo de 10 a 15 minutos, se le agrega la pechuga, luego se deja otros 5 minutos, y posteriormente se aade todo el marisco, se pone la salchicha, el chorizo, el arroz y el agua. Al poner el agua se incorporan los tres sobres de azafrn, previamente molidos con sal en un mortero de madera y disuelto en agua, as como la verdura acomodadas con alcachofas partidas a la mitad, se cubre de agua y se deja hervir entre 30 y 45 minutos.

PAELLA COMPLETA INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

600 gramos arroz, 500 gramos almeja, 300 gramos gamba, 2 tomate maduro, 1pimiento verde, 2 dientes de ajo Colorante alimenticio amarillo al gusto Perejil al gusto 800 gramos pollo, 200 gramos calamares, 1 cebolla pequea 150 gramos guisante congelado, 2 pimiento morrn, 10 hebras de azafrn, Sal al gusto 1/2 taza aceite de oliva

ELABORACIN Lavar las almejas en agua fra con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo. Calentar el aceite en una paella y frer el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y aadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (ms agua), calculando el doble volumen que el del arroz. Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrn y aadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la coccin, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.