Ingeniera de Plantas (Prctica) Auxiliar: Edgar Pelez Secciones: A, N, P+, P-

Marco prctico
Realizar el diagrama DOP, DOF y de recorrido del siguiente proceso de produccin, el plano y dimensiones de la planta queda a su criterio y creatividad. Proceso de elaboracin del caf
PASO 1 No es hasta que los granos de caf alcanzan su maduracin total, o sea cuando se tornan en un color rojizo, cuando es cortado. Esto sucede entre los meses de octubre y febrero. A este proceso se le conoce como tapixca o cosecha(8 horas). Una vez cortado, se lleva a un rea hmeda conocida como beneficio. (10 min,30m) Simultneamente se realiza la preparacin de las herramientas de la mquina de despulpado, sacando las piezas de la bodega(20 min), realizando una lubricacin (5 min), una inspeccin (5min) y limpieza (10 min), para luego transportar la pieza(20min,10m) a la maquina. PASO 2 El caf se recibe por cajas y se coloca en un tanque sifn(15min). Despus viene el proceso de clasificacin de calidades. PASO 3 El desvane es la accin de separar los granos que hayan sido perforados por broca(1hora), que es un insecto que penetra el grano para depositar sus huevos y lo daen) o tambin aquellos granos malformados por falta de nutrientes. Aqu es cuando se da la primera clasificacin.

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PASO 4 Separacion de los granos verdes(30minutos), que inevitablemente los cosecheros cortan y que si stos no se separan daarn considerablemente el sabor final de la taza. aqu comienza el segundo proceso de clasificacin. PASO 5 Se monta la pieza necesaria para la mquina de despulpado (20min), previamente preparada, comienza el despulpado(25min). Esta actividad se efecta en aparatos mecnicos que aprovechan la cualidad lubricante de la pulpa del caf para separarla del grano sin daar a ste.. Para pasar a la siguiente mquina se tiene un tiempo de demora de 10 minutos debido a la capacidad de la maquina. Los granos ya despulpados son enviados a una mquina separadora de granos llamada criva rotativa(20min,60metros). Esta mquina separa los granos de aquellos que quedaron con residuos de cscara adherida(30min). stos regresan al tren de despulpado para ser nuevamente clasificados en una segunda calidad. Los que no hayan tenido estas adherencias se consideran caf de primera y son enviados a los tanques de fermento(5min,10metros). Aqu comienza el tercer proceso de clasificacin. PASO 6 Aqu intervienen los llamados tanques de fermento, un sistema tradicionalmente usado para separar el muclago del grano (sustancia miolosa que cubre el grano recientemente despujado). Tiene una duracin aproximada de 24 horas, segn la temperatura ambiente y del volumen de caf a tratar. Para pasar al lavado se tiene una demora de 15 minutos por razones de disponibilidad de personal. PASO 7 Comienza el lavado.(26 min) Una vez que el grano solt el mucilago, ste se transporta por medio de agua a una bomba en donde es agitado hasta quedar limpio.(15 min,20metros).

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PASO 8 Los granos pasan a un canal de correteo(15min,30 metros) (conocido como culebra). Se realiza el cuarto proceso de clasificacin.(30 min) PASO 9 El grano es secado en patios. Este proceso tiene una duracin aproximada de 36 horas de sol. Durante ese tiempo, personas con una pala de madera lo remueven para que el secado sea uniforme. Una vez seco, a este grano se le conoce como caf pergamino (grano cubierto por una cscara protectora conocida como cascabillo). Se realiza una inspeccin del secado en base a muestreos (1 hora) PASO 10 Como la Finca Hamburgo produce un caf de especialidad, es necesario que el caf, una vez seco, sea almacenado en sitios de madera y/o en costales de yute o henequn por lo menos durante 2 das. Esto es para que el grano acente sus propiedades que lo caracterizan, como son: cuerpo, aroma y acidez. PASO 11 Una vez seleccionados los cafs del almacn para una particular mezcla. stos son llevados a la tolva de la retrilla mquina (20 min, 25 metros) que por medio de friccin separa una segunda cscara que cubre a cada grano, conocido como 'cascabillo'. (2 horas) Una vez separado el cascabillo de grano al caf se le conoce como caf oro. PASO 12 Se hace una clasificacin por tamaos con ayuda de una mquina, que es utilizada para separar los granos por tamaos por medio de vibracin. Esta separacin es necesaria para que el grano sea tostado de una forma homognea, ya que de existir granos ms pequeos stos se tostaran antes que los grandes(18 min). Entra una quinta clasificacin.

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PASO 13 El grano ese elegido a mano. Para tener un caf de especialidad, ste debe llegar al cliente con cero defectos. Es cuando se realiza la sexta clasificacin, una de las ms importantes: el ojo humano. Consiste en elegir grano por grano e identificar aquellos que an presentan defectos: manchas, raspaduras, pequeas perforaciones o deformidades. (6 horas). Se requiere de guantes para ello. PASO 14 Los granos elegidos son depositados en sacos de yute para su exportacin, donde los granos son procesados para su venta al pblico.

NOTA: Recordar que esto debe ser realizado a mano e individualmente, ADICIONAL POR GRUPO DEBEN HACER LOS DIAGRAMAS EN MICROSOFT VISIO Y PONERLO EN ANEXOS.

Marco terico: Investigar sobre estudio de tiempos, Investigar quien es Gilbreth y los logros obtenidos en el estudio de tiempos Investigar sobre el proceso para obtener el azcar.