ISO 22000

SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

QUE ES LA ISO 22000?

ISO 22000 es un estndar internacional certificable, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporacin de todos los elementos de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP), junto a un sistema de gestin adecuado, que permita a la organizacin de mostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos de sus clientes, as como los requisitos reglamentarios que les son de aplicacin en materia de seguridad alimentaria.

Es un modelo nico de Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, que cubre todos los requisitos y actividades
Producto primario Material de embalaje Fabricante de piensos Productos de limpieza Productor de alimentos Aditivos e ingredientes Transporte Fabricantes de equipos Almacn Servicios externos a las empresas alimentarias

 Integra los elementos de seguridad alimentaria en todos los procesos Reconocimiento mutuo de las organizaciones Optimiza la trazabilidad en toda la cadena Est basada en un estndar auditable que permite evaluar su nivel de cumplimiento Polticas /Objetivos comunes para todas las organizaciones de la cadena comunicacin de polticas y procedimientos a travs de la cadena

VENTAJAS DE IMPLEMENTAR LA ISO 22000:2005

VENTAJAS DE IMPLEMENTAR LA ISO 22000:2005

Mejora de la transparencia a travs de la cadena alimentaria ya que representa un sistema comn para todos los actores de la cadena: Productores primarios Fabricantes de piensos compuestos (alimento elaborado para animales) Procesadores de alimentos Transportes Almacenamiento Catering & restaurantes Materiales de envasado Agentes de limpieza y desinfeccin Ingredientes y aditivos Proveedores de servicios Fabricantes de equipamientos

VENTAJAS DE IMPLEMENTAR LA ISO 22000:2005

Enlaces de objetivos de negocio para las organizaciones Reduccin de costes para las organizaciones Control / reduccin de peligros de seguridad alimentaria Proporciona un elemento de reconocimiento a travs de la cadena de suministro de alimentos al constituirse como nico standar enfocado a seguridad alimentaria. Puede ser aplicado de forma independiente por cada una de las organizaciones, lo que les permite cumplir con el principio internacional de due diligence para la Seguridad Alimentaria. Permite que las organizaciones ms pequeas o menos desarrolladas implanten un sistema de gestin estructurado a la medida de sus necesidades. A travs de una nica auditoria externa puede alcanzarse una certificacin que cubra tanto el Sistema de Gestin de la Calidad como de la Seguridad Alimentaria (ISO 9001:2000 + ISO 22000), si el Sistema est integrado.

COMPARACION CON OTROS ESTANDARES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

FAMILIA DE ISO 22000

ISO 22003:2007: Establece los requisitos para los organismos de certificacin que hayan optado a certificar Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria. ISO 22004: Es una gua para la aplicacin de la ISO 22000:2005 con enfoque a organizaciones de tamao mediano y pequeo. ISO 22005: Requisitos para la trazabilidad en la cadena alimentaria, principios generales y guias para diseo y desarrollo de sistemas.

NORMA ISO 22000:2005

1. Alcance 2. Normativa de Referencia 3. Definiciones 4. Sistema de gestin de seguridad alimentaria 5. Responsabilidad de la direccin 6. Gestin de recursos 7. Planificacin y realizacin de productos seguros 8. Validacin, verificacin y mejora del sistema de gestin de seguridad alimentaria: Annex A: Referencias cruzadas con ISO9001 Annex B: Referencias cruzadas con APPCC

ALCANCE
Est focalizado en las medidas de control que deben ser implantadas para asegurar que los procesos realizados por la organizacin cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria establecidos por los clientes as como los de carcter legal. Un Sistema Integrado de Gestin de la Seguridad Alimentaria debe cubrir los siguientes elementos 1.- Un sistema APPCC adecuado y otros programas de pre-requisitos de higiene alimentaria. 2.- Procesos realizados dentro de la cadena de suministro: -Produccin / Transformacin / Transporte /Almacenamiento / Comercio / Servicios asociados. 3.- Trazabilidad Todos los elementos del producto /a travs de toda la cadena. 4.- Comunicacin - Entre todos los elementos de la cadena. - Hacia el consumidor.

NORMATIVA DE REFERENCIA
Son los materiales de referencia que pueden ser empleados para determinar las definiciones asociadas con trminos y vocabulario empleados en los documentos con Normas ISO.

DEFINICIONES
La Norma ISO 22000 hace referencia al empleo de las 82 definiciones encontradas en la Norma ISO 9001:2000, e incluye una lista de las definiciones que son especficas para esta aplicacin. El fundamento que hay detrs de esta seccin de definiciones es clarificar terminologas y promover el uso de un lenguaje comn.

SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Habla del establecimiento, documentacin, implantacin y mantenimiento de un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria efectivo, con los procedimientos y registros requeridos y que son necesarios para asegurar su desarrollo, implantacin y actualizacin.

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
Es el compromiso de la direccin para la implantacin y mantenimiento del Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria. Se indica que la organizacin deber designar un Responsable del Sistema y constituir un Equipo de Seguridad Alimentaria, estableciendo polticas claras, objetivos, planes de contingencia ante situaciones de emergencia y responsabilidades. Asimismo debern establecerse unos mecanismos de comunicacin efectivos dentro de la organizacin, as como con sus suministradores y clientes. Debern programarse revisiones del Sistema por la direccin, que permitan garantizar que la Alta Direccin de la organizacin es consciente del status del sistema, y que son realizadas las acciones encaminadas a corregir las no conformidades puestas de manifiesto y conseguir una mejora continua del Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria.

GESTIN DE RECURSOS
Implantado de manera efectiva requiere que la Alta Direccin de la organizacin, proporcione los recursos necesarios, tanto en medios materiales como de personal. Dentro de la seccin de Gestin de Recursos se establecen requisitos relacionados a la programacin de las actuaciones de formacin y adiestramiento, la evaluacin del personal clave, y el mantenimiento de un ambiente de trabajo y unas infraestructuras adecuadas para los procesos realizados.

PLANIFICACIN Y REALIZACIN DE PRODUCTOS SEGUROS

En esta se incorpora los elementos de GMP y APPCC, incluyendo cualquier requisito reglamentario aplicable a la organizacin y los procesos realizados. Se requiere que la organizacin implante los programas de Prerequisitos necesarios (por ejemplo, formacin, limpieza y desinfeccin, mantenimiento, trazabilidad, evaluacin de suministradores, control de productos no-conformes y procedimientos de recuperacin de productos) para conseguir una base slida que soporte la produccin de productos seguros. En orden a poder mantener y demostrar la efectividad del Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, la organizacin debe proporcionar evidencias de que todas las disposiciones establecidas en el Sistema estn apoyadas sobre una base cientfica.

VALIDACIN, VERIFICACIN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

la organizacin deber regularmente planificar, realizar y documentar verificaciones de todos los componentes del Sistema, para poder evaluar si ste es o no operativo y si son necesarias realizar modificaciones. Esta verificacin deber formar parte tambin de un proceso de mejora continua. Todas esta disposiciones estn recogidas en la seccin

CONCLUSIONES
Este estndar puede ser considerado como una herramienta de gestin que liga la Seguridad Alimentaria a los procesos de negocio y promueve que las organizaciones analicen con detalle los requisitos de sus clientes, definan sus procesos y los mantengan perfectamente controlados. Facilita que las organizaciones puedan integrar sus Sistemas de Gestin de la Calidad y de Seguridad Alimentaria.