CALLOS A LA VIZCANA

INGREDIENTES: (6 pax) 2 kg de callos cocidos 500 g de tomates 250 g de cebolla 6 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo sin pelar 55 g de pan 1 guindilla 6 pimientos choriceros 1 cucharada rasa de pimentn PREPARACIN: Poner en remojo en agua templada los pimientos choriceros durante 2 horas. Poner el aceite en una cazuela con la cebolla cortada y los ajos sin pelar, a fuego suave. Cuando estn tiernos, aadir el pan cortado en trocitos, el pimentn, los pimientos choriceros bien escurridos y el tomate cortado en trozos; revolver bien. Sacar 1/2 litro de caldo de los callos, que estarn ya cocidos, y echarlo a la cazuela; dejar hervir suave durante 1 hora. Pasar por el pasapurs y despus por la batidora. Quitar a los callos el resto del caldo, reservndolo. Picar 50 g de cebolla y frerla con 2 cucharadas de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los callos, rehogarlos dndoles vueltas y, al minuto, echar la salsa. Reducir el caldo de los callos y agregar a stos; hervir todo durante 30 minutos. Por ltimo, sazonar, pasar todo a una cazuela de barro y dejar que siga hirviendo 10 minutos ms para que tome la sal.

CALLOS EXPRESS
INGREDIENTES: 1 Kg de callos, vino, chorizo, morcilla, 2 zanhahorias, 6 cebollas, 1 cabeza de ajo, 250 grs de jamn 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 guindillas, Sal, pimienta, clavos, tomillo, laurel. 6 tazas de caldo de los callos PREPARACIN: En una olla normal con mucho agua se cuecen los callos limpios y cortados con las zanahorias, 2 cebollas cortadas por la mitad, clavos, ajos, sal, pimienta y laurel. Se cocinan 60 minutos. Luego escurrir los callos conservando el caldo. Poner en la olla express 2 cucharadas de manteca, rehogar las cebollas en ruedas, los ajos y el jamn en trozos. Despus el chorizo cortado en trozos de dos dedos. Cuando la cebolla tome color, rehogar los callos moviendo continuamente. Mojar con vino y caldo. Condimentar, tapar y tener a presin 30 minutos. Enfriar, destapar, poner al fuego y cuando hiervan se sirven.