El papel de la saliva en la proteccin frente a la caries podemos concretarlo en cuatro aspectos, dilucin y eliminacin de los azcares y otros componentes,

capacidad tampn, equilibrio entre la desmineralizacin / remineralizacin y accin antimicrobiana

Sistemas tampn o buffer

Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque tan solo se trate de unas dcimas de unidad, y por ello han desarrollado en la historia de la evolucin sistemas tampn o buffer que mantienen el pH constante, mediante mecanismos homeostticos. Las variaciones de pH, afectan a la estabilidad de las protenas y, en concreto, en la actividad cataltica de los enzimas, pues en funcin del pH, pueden generar cargas elctricas que modifiquen su actividad biolgica. Los sistemas tampn que tienden a impedir la variacin del pH cuando se aaden pequeas cantidades de iones H+ o OH- consisten en un par cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de de protones, respectivamente. Podemos citar

otros tampones biolgicos, como son el par carbonato-bicarbonato y el par monofosfato-bifosfto. El pH normal de los fluidos corporales suele oscilar alrededor de 7, Plasma sanguneo7,4 ; Saliva:6,35-6,95 ; Orina 5,8; jugo gstrico:2,1 etc.
Las soluciones tampn, denominadas tambin soluciones buffer, son aqullas que ante la adicin de un cido o base son capaces de reaccionar oponiendo la parte de componente bsica o cida para mantener fijo el pH.

e lo epxlico, a veces es mejor que una fuente de internet... los buffers o sistemas tapon son soluciones ke mentienen estable el ph. los seres vivos lo tiene incorporado, par amortiguar los cambios LEVES de ph un ejemplo es el acido carbonico, h2co3 cuando hay un ph acido h+ + co3 2- ----> hco3- + h+ -----> h2co3 ------> co2 + h2o cunado es acida, hay exceso de protonoes, entonces vienen aniones de cabonato, para formar el acido carbonico, ke es liminado como agua y dioxido de carbono

Chicles con Fluor El chicle estimula mediante la masticacion el sistema tampon saliva y contribuye a mantener un cierto nivel de fluor en la saliva y en contacto con el esmalte. Sin embargo, otros autores determinan que no existen ensayos clinicos controlados que avalen esta indicacion.