Alvaro

INSTITUTO NUEVA BOLIVIA ALUMNA : Ximena Alejandra Luna Merlo D0OCENTE : Chef Yola Vallejos Callisaya CARRERA : Gastronomia
(bocaditos y garnich )
4 pechugas de pollo 4 huevos 1 taza de leche 1 libra de pan molido libra de maicena 4 cucharillas de miel 4cucharas de mostaza 2 cucharas de vinagre 1 litro de aceite 1 ramillete de lechuga Sal, pimenta Mondadientes en espada Papel absorbente
Lavar y deshuesar la pechuga de pollo, cortar en 8 cm. De espesor, por 4 cm. De largo, salpimentar y pasar por el huevo batido mesclado con la leche, seguida mente pasar por el pan molido mesclada con la maicena y formar un pequeo cilindro. Llevar a coccin de fritura hondo, cuando est cocido dejar reposar en papel absorbente, decorar con el mondadientes en espada. Colocar sobre un colchn de lechuga. Para la salsa mesclar la miel, mostaza y vinagre
INSTITUTO NUEVA BOLIVIA ALUMNA : Ximena Alejandra Luna Merlo D0OCENTE : Chef Yola Vallejos Callisaya CARRERA : Gastronomia (bocaditos y garnich )
Bolsas de pan molde 1 libra de tomate 3 paltas maduras 1 taza de mayonesa 5 huevos Jugo de limn
Cortar el pan en forma triangular, untar cada lamina de pan con la mayonesa. Acomodar una tajada de pollo en una lmina de pan y tapar. sobre esta tapa untar mayonesa y acomodar y poner huevo repicado y tapar Sobre esta untar mayonesa y acomodar tomates en juliana y tapar. Presentar en espejo
2 taza de harina 1 cucharilla de levadura cucharilla de azcar 2 pimentones rojos 2 tomates 1 taza de ktchup 1 cebolla 1queso mozzarella 3 cucharadas de organo Sal, pimienta, ajo
Formar una masa con la harina, azcar, sal y levadura formar una suave y bien trabajada dejar levar luego laminar y sacar con un tallador circular y hacer pre cocer. Cuando est cocido mesclar con la cebolla tomate y pimentn repicado luego colocar el queso rallado y el organo dejar gratinar por unos minutos en el horno presentar.
2bolsas de panecillo 1 kl. De carne molida 4 huevos 2 tazas de pan molido 1 cebolla 5 tomates 2 cucharadas de perejil repicado Sal, pimienta a gusto 1 taza de aceite 10 lonjas de queso Edam ramillete de lechuga Mayonesa, ktchup, mostaza
Repicar la cebolla y el tomate mesclar con la carne y el perejil, integrar los huevos y pan molido hasta obtener una consistencia. Luego formar pequeos bolillos y formar las hamburguesas luego sofrer en un poco de aceite. Cortar el queso con un tallador circular, los tomates en Vicky. Colocar en los panecillos lechuga, la carne, el queso tomates luego las salsas presentar en un espejo.
10 lonjas de tocino 1 libra de ciruelas secas 1 caja de pasa bocados o mondadientes SALSA GOLF 1 taza de mayonesa taza de ktchup 1 cuchara de mostaza
Remojar las ciruelas en agua hervida, sacar las pepas con cuidado, envolver con el tocino, luego llevar al horno a temperatura regular 5 a 10 minutos. Acompaar con una salsa golf.
1 kl. De carne de res lomo 1 kl. De carne de cerdo lomo 2 unid. De pechuga de pollo 8 unid. Pimentones rojos 1 taza de aceite Sal, pimienta 1 taza de salsa soya 1 taza de extracto de tomate 2 tazas de pepinillos en vinagre
Lavar y cortar las carnes en parmentier, salpimentar y hacer marinar en una salmuera de salsa soya y extracto de tomate. Hacer blanquear los pimentones y cortar en parmentier luego reservar, cortar los pepinillos en Vicky. Sofrer las carnes por separado con aceite rectificar la sazn. Armar intercalando carne y verdura luego presentar con una salsa golf en un garnich de fruta o verdura.
2 tajadas de pan molde pulman grande o(bolsa de pan molde) 1 barra de queso crema 100 gramos de tocino
Cortar cada tajada de pan a los largo en dos. Luego cortar cada tira a la mitad. Mesclar el queso con el tocino repicado y salteado. Aplastar cada tir5a de pan con el uslero y rellenar con la mezcla de queso. Enrollar y cortar los piononitos de un centmetro de grosor .
20 alitas grandes de pollo 3 huevos 1 libra de harina libra de pan molido kl de carne molida 2 cebollas 1 diente de ajo 1 cuchara de perejil Sal, pimienta a gusto Aceite para frer
Preparar el relleno con la carne molida, repicar la cebolla, ajo perejil, sofrer en aceite y rectificar la sazn. Con la punta del cuchillo sacar los dos huesitos del ala, extender con el pellejo hacia abajo y rellenar rellenar con la preparacin anterior. Pasar las alitas por la harina, huevo batido y pan molido. Llevar a fritura honda reservar en papel, absorbente. Adornar con papel aluminio en la parte superior de las alitas y presentar en un espejo adornado con lechugas y una salsa golf.
1 cucharada de mayonesa Sal, pimienta Tomates de jardn para decorar
1 kl. Carne molida especial 1 taza de queso crema 2 cucharadas de mostaza taza de chiles 50 grs. De almendras 4 unidad de huevos 1 lata de extracto de tomate Pan molde lo necesario 2 tazas de tomates cherrys ramillete de perejil 1 paquete de perotines Aceite para fritura 2 cebollas Sal, pimienta a gusto
En la carne molida integrar la cebolla finamente repicada, extracto de tomate y perejil repicado, integrar con los huevos, almendras y salpimenta. Darle consistencia con el pan molido rectificar la sazon, formar bolillos pequeos y llevar a coccin de fritura honda. Cuando est cocido adornar con los tomates cherrys y acomodar en los pirotines presentar sobre un espejo.
2 kl. De alas de pollo 1 taza de maicena 1 taza de salsa soya 2 cucharadas de royal taza de mostaza Aceite para fritura Papel aluminio Papel absorbente 1 taza de harina
Lavar las alas de pollo luego cortar y formar como si fuera unos muslitos. Prepara un adobo con la salsa soya salpimentar y dejar marinar las alas. Luego baar con la mostaza y pasar por la maicena, royal y harina. Llevar a coccin de fritura hondo y reservar en papel absorbente. Adornar con papel aluminio en la parte superior de las alitas y presentar en un espejo adornado con lechuga.
1 bolsa de pan molde bolsa de pan molde kl. De carne fra (mortadela) 2 tazas de mayonesa 2 cucharadas de mostaza
Cortar el pan molde con un tallador circular a igual de la carne fra Mesclar la mayonesa con la mostaza untar cada lado de los panes y unir con la carne fra luego presentar en un espejo.
20 tomatitos cherrys 1 queso mozzarella 20 hojas de albaca 20palitos de bamb o brochetas 20 hjs de albaca extra repicadas finamente Aceite de oliva, sal pimienta.
Poner en cada palito 2 tomates, queso hojita de albaca, intercalado. Preparar un aderezo con aceite de oliva, sal pimienta, macerar las brochetas en el aderezo y espolvorear con albaca repicada.
1 kl. De carne de res lomo kl. De salchicha 1 queso de pepenilllos 1 taza de salsa soya 1 ramillete de cebollines Sal, pimienta a gusto 1 taza de aceite Pasa bocas espadas
Lavar y cortar la carne en lonjitas finas salpimentar y hacer marinar en salsa soya, luego sofrer en aceite y reservar. Cortar la salchicha en Vicky hidratada y sofrer en aceite, blanquear las cabezas de cebollines, cortar los pepinillos en Vicky. Enrollar cada con una lonja de carne colocar en el pasabocados junto con los cebollines y pepinillos
3 tazas de harina 1 cucharada de azcar 1 cucharada de royal 3 huevos RELLENO 1 queso criollo kl. De jamon Sal, pimienta a gusto 1 huevo
Tamizar la harina formar un punto de arena junto con la mantequilla luego i integrar todos los ingredientes hasta formar una masa suave luego laminar y sacar con un tallador en forma circular colocar el relleno formar la empanada, pintar con un huevo batido hornear a 160C por 30 minutos

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1 cucharada de mayonesa Sal, pimienta Tomates de jardn para decorar

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