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Fue hijo de Apolinario Olaya y Melchora Balandra. Desde nio se dedic a la pesca artesanal. Durante la guerra de independencia contra Espaa, Jos Olaya simpatiz por la causa de la libertad. En 1823, cuando los realistas recuperaron Lima y los patriotas se refugiaron en el Callao, Olaya sirvi de mensajero entre los independentistas de ambos lugares. Lamentablemente, fue descubierto, capturado y torturado. Muri fusilado el da 29 de junio de 1823. Antes de morir pronunci: "Si mil vidas tuviera, gustoso las dara por mi patria".