Trazabilidad

El trmino trazabilidad'es definido por la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO), en su International Vocabulary of Basic and General Terms in Metrology Como:
La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estndar donde ste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estndares nacionales o internacionales, a travs de una cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas.

Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC:

Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas.

A la hora de tener que entender la trazabilidad de un producto que se mueve a travs de su cadena de suministro o de su rama logstica, el concepto de trazabilidad se divide en dos tipos:

Trazabilidad Interna, es obtener la traza que va dejando un producto por todos los procesos internos de una compaa, con sus manipulaciones, su composicin, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.

Trazabilidad Externa, es externalizar los datos de la traza interna y aadirle algunos indicios ms si fuera necesario, como una rotura del embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.

Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad de un producto, hay que ir registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por la cadena, ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la logstica inversa). Existen mltiples formas de registrar los indicios, como sensores de temperatura, humedad, etc.; pero existen pocos mtodos de transmitir estos indicios de una forma estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena, entre los que destacan la codificacin GS1-128 y el EPC. Dentro del mundo GS1 y de las consultoras especializadas existen en la actualidad numerosos sitios web dedicados a facilitar informacin al productor en modo de vdeos, guas, normas,... un buen ejemplo lo encontramos en www.trazabilidadpanama.com. Desde ahi se pueden descargar de manera gratuita las principales normas y guas en formato pdf.
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1 Formato estndar para la trazabilidad 2 Aplicaciones 3 Ventajas de la trazabilidad

o
trazabilidad

3.1 Otras definiciones de

4 Identificacin del producto

o o

4.1 Cdigos de barras 4.2 RFID 5 Transporte 6 Vase tambin 7 Enlaces externos

Formato estndar para la trazabilidad[editar]

En la actualidad existe una propuesta de formato estndar para contener, transmitir y compartir la trazabilidad. Son los archivos ILE de trazabilidad encapsulada. Estos archivos pueden contener la historia completa de cualquier producto, de acuerdo con las restricciones formales de cualquiera de las legislaciones vigentes en cuanto a trazabilidad y seguridad alimentaria. Estos archivos de trazabilidad encapsulada se pueden ver y editar de manera gratuita con el software freeware ilEAN Writer 2.0 e ilEAN Reader 2.0 ... (www.ilean.net) adems de con una larga lista de sistemas estndar de los ms importantes fabricantes de software. Esta consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicacin de un determinado producto, identificando:

Origen de sus componentes. Historia de los procesos aplicados al producto. Distribucin y localizacin despus de su entrega.

Al contar con esta informacin es posible entregar productos definidos a mercados especficos, con la garanta de conocer con certeza el origen y la historia del mismo. El concepto de trazabilidad est asociado, sin duda, a procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final.

Hoy en da existe la tecnologa que permite rastrear con precisin el camino que recorre un producto en la cadena productiva y de comercializacin. La integracin de Internet, redes de comunicacin, acceso inalmbrico, software especializado, dispositivos mviles,GPS, entre otros, hacen realidad la idea de poder detectar el punto exacto y el momento donde se produjo un evento.

Aplicaciones[editar]
La palabra trazabilidad ya existe en el espaol y ha sido aprobada por la RAE; el trmino aparece en la edicin electrnica del Diccionario de la Lengua Espaola como artculo nuevo y como avance de la vigsima tercera edicin. Otro trmino apropiado es: seguimiento del producto o tambin se puede utilizar rastreo de producto. Tiene aplicacin en diversas industrias y reas, se han impulsado el concepto de trazabilidad, particularmente en pases con mayor desarrollo en los que se han publicado normativas especficas. La trazabilidad es aplicada por razones relacionadas con mejoras de negocio las que justifican su presencia: mayor eficiencia en procesos productivos, menores costes ante fallos, mejor servicio a clientes, etc. En este mbito cabe mencionar sectores como los de automocin, aeronutica, distribucin logstica, electrnica de consumo, etc., Esta prctica es factible de certificacin, por ejemplo en los sistemas de gestin de calidad, de gestin medioambiental y sistemas de control conocidos como cadena de custodia. Una nueva aplicacin se encuentra en la rama de la construccin. Actualmente, empresas constructoras y clientes finales, requieren un buen rastreo de sus productos a utilizar en la obra. En cuyo caso, la trazabilidad inicia cuando el producto llega a la obra, certificados de calidad, remisiones de compra y datos del proveedor; como acto seguido, se registran pruebas de laboratorio, fechas de embarque, habilitado, colado y grficas de comportamiento. Por ejemplo: en un elemento estructural como una columna de hormign, los elementos a rastrear, seran el acero y el concreto bsicamente. Para el acero, se identifican certificados de calidad, nmero de atado, colada, peso, nmero de piezas, pruebas de destruccin y fechas de habilitado. Para el concreto tendramos que registrar: Proveedor, Resistencia f'c, edad garanta, tamao de agregados, revenimiento, tipo de cemento, dosificacin y aditivos adicionales, en caso de haberlos utilizados. Una vez registrados estos datos que por lo general se obtienen de la nota de remisin del proveedor de concreto, se registran las pruebas de concreto y grficas de comportamiento para ese elemento en particular. En caso de existir, se incluye en el historial, estudios de laboratorio ms especficos como son, extraccin de ncleos de concreto, estudios de resonancia magnticas y otros para comprobar el estado fsico y composicin real del elemento. Bajo este mismo esquema, podemos crear el historial de terraceras, obra cvil, estructura metlica, laminacin, y acabados que componen un edificio. De esta forma, la finalidad y el resultado de la trazabilidad, se hara indispensable cuando los elementos estructurales fallan. Por qu fall?, cules fueron los materiales? en cules fechas se

construy? quines fueron los proveedores?, son respuestas que se encontrarn en el registro adecuado y detallado para todos y cada uno de los elementos que componen un edificio.

Ventajas de la trazabilidad[editar]
Las nuevas y exigentes regulaciones de la Unin Europea y Estados Unidos demandan a los pases exportadores de productos alimenticios contar con sistemas de trazabilidad comprobables. Los tiempos de respuesta exigidos y los volmenes de informacin a administrar, convierte a la incorporacin de tecnologa informtica en una inversin que asegura la llegada de los productos a los mercados compradores mas exigentes. Cuando se habla de trazabilidad para la exportacin, uno de los escollos a superar es el cultural, debido a la falta de acuerdo en cuanto qu significa y cul es el alcance del concepto. Muchas empresas creen que cuentan con productos trazados cuando en realidad no es as, y solo se descubre el equvoco en caso de ocurrir un problema en destino. Segn la gravedad del incidente, la prctica habitual indica el retiro del mercado de toda la mercadera asociada al lote con problemas. Sin embargo, si la informacin de trazabilidad no se aplica a nivel de cada caja, en lugar de retirar el lote en conflicto, la empresa deba retirar la totalidad de sus envos a todo destino. Las consecuencias econmicas son enormes, pero a esto se suma el impacto negativo en la imagen y credibilidad comercial, tanto del la empresa como del pas. Incluso aunque slo excepcionalmente estos eventos tengan consecuencias sobre la salud del consumidor. Cuando un sistema de trazabilidad est soportado sobre una infraestructura, basa en las tecnologas de la informacin y las comunicaciones (TIC), la trazabilidad puede brindar importantes utilidades a los diferentes actores de una cadena de valor como ser: gestin eficiente de la logstica y del suministro y aumento de la productividad.

Otras definiciones de trazabilidad[editar]

Segn la norma ISO 8402: La trazabilidad o rastreabilidad es la "aptitud para rastrear la historia, la aplicacin o la localizacin de una entidad mediante indicaciones registradas".

Segn el artculo 3 del Reglamento Europeo 178/2002: La trazabilidad es "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".

Segn el Comit de Seguridad Alimentaria: La trazabilidad son "procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas".

Comnmente, la trazabilidad alimentaria es el "diario" del producto en el que podemos leer toda su historia. La trazabilidad acta como una herramienta para la calidad y seguridad alimentaria. Se puede referir a:

El origen de los alimentos o componentes. Un producto o alimento al que hay que seguir su historial. Trazabilidad es registrar todos los elementos referidos a la historia del animal, desde el nacimiento hasta la gndola o mostrador, es decir hasta el final de la cadena de comercializacin de sus cortes.

La historia de los procesos aplicados al producto o alimento. Un proceso de transformacin en el que intervienen distintos elementos.

Los instrumentos o equipo de medida que se emplean en el proceso de transformacin. Estos instrumentos deben ser trazables para garantizar una fiabilidad en sus resultados.

Cuando nos referimos a trazabilidad alimentaria, estamos hablando de los dos primeros casos, pero no hay que olvidar que tambin los instrumentos que empleamos en el proceso de transformacin del alimento, balanzas, refrigeradores, deben ser trazables y garantizar esta seguridad alimentaria. Cmo realizar esta trazabilidad:

Registro de Informacin: cada agente involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un sistema preparado para poder generar, gestionar y registrar la informacin de trazabilidad necesaria en cada momento.

Correcta identificacin de mercancas y caractersticas asociadas: Todas las Unidades de Consumo y agrupaciones deben estar codificadas y simbolizadas con un cdigo que las identifique de forma individual y no ambigua.

Todas las Unidades de Consumo y agrupaciones deben tener impresas la fecha de caducidad o consumo preferente y/o nmero de lote.

La transmisin de informacin: La transmisin de la informacin de trazabilidad necesaria al siguiente agente de la cadena de suministros.

Control de Acceso y Deteccin de Manipulacin con RFID constructora: Una constructora puede controlar y reducir los costos al proveer a cada empleado una tarjeta o llave RFID para entrar y salir o para que etiquete y monitorice artculos valiosos para detectar posibles manipulaciones o movimientos no autorizados.

Identificacin del producto[editar]

Los productos pueden describirse en trminos de sus caractersticas y beneficios. Las caractersticas de un producto son sus rasgos; los beneficios son las necesidades del cliente satisfechas por tales rasgos. Algunos ejemplos de esos rasgos son: tamao, color, potencia, funcionalidad, diseo, horas de servicio y contenido estructural. Dentro de la empresa es importante la correcta identificacin del producto en cada uno de las etapas por las que pasa el producto desde su entrada en su proceso, como materia prima, hasta su salida como producto terminado. Para la identificacin existen diferentes mtodos que permiten describir la ruta que ha hecho el producto y sus caractersticas actuales, as como el tanto por ciento de trabajo realizado sobre l antes de su salida (ya sea al mercado, a otro proceso dentro de la misma empresa, etc). Las dos tecnologas ms usadas en este mbito son: los cdigos de barras y el RFID

Cdigos de barras[editar]
Si bien, con el avance de las tecnologas, este mtodo est siendo lentamente desplazado por otro tipo de tcnicas, tales como los sistemas RFID, lo cierto es que hasta el momento la mayora de las mercancas que ingresan al mercado son identificadas a travs del Cdigo de Barras. Con el paso de los aos, su uso se ha expandido de tal manera, que actualmente el cdigo de barras es utilizado a nivel masivo, incluso en las tiendas minoristas para realizar una facturacin automtica de los artculos.

Que son los cdigos de barra?

Bsicamente, el cdigo de barras consiste en una serie de nmeros que representan determinada informacin referente al producto, y que se encuentra codificados en un conjunto de lneas paralelas verticales con diversos grosores y espacios entre ellas. Tanto las lneas, como el grosor de las mismas y de los espacio entre ellas, representan informacin exacta acerca de un determinado producto, para poder ser clasificado e identificado durante toda la cadena logstica.

Para que sirven?

Su funcionalidad reside en que cuando un cdigo de barras es ledo por un receptor de este tipo, se hace posible captar la informacin que se halla codificada, por lo cual existe una correspondencia, denominada simbologa, entre el cdigo y la informacin que ste representa. Existen cuatro tipos de simbologa en el mundo de los cdigos de barra, cuya diferencia radica en si se trata de una simbologa continua o discreta, y a la vez si es bidimensional o multidimensional. Simbologa contnua o discreta La simbologa continua hace referencia a los cdigos de barras en los que los caracteres del mismo se inician con un espacio, al que le sigue una barra, o bien viceversa, mientras que en el caso de la discreta los cdigos comienzan y finalizan con una barra, siendo ignorado el espacio entre ellas.

Simbologa bidimensional o multidimensional En los cdigos que utilizan simbologa bidimensional es indistinto el ancho de las barras, las cuales pueden ser anchas o delgadas, mientras que en el caso de la simbologa multidimensional el ancho de las barras resulta de un mltiplo exacto de un grosor determinado. Una de las caractersticas fundamentales de los cdigos de barras radica en sus componentes, gracias a los cuales se hace posible la codificacin de la informacin relativa al producto.

Cmo se componen?

Los cdigos de barras se componen de un mdulo, que hace referencia a la unidad mnima del cdigo, y cada una de las barras y los espacios se encuentran conformados por un conjunto de mdulos. Asimismo, constan de la denominada barra, elemento que en la codificacin responde al valor binario 1, el espacio, que representa al valor binario 0, y los caracteres, que se encuentran formados por las distintas barras y espacios que componen al cdigo. El cdigo de barras almacena los datos referentes al producto que acompaa, los cuales una vez captados por el dispositivo lector son procesados y enviados a un sistema mayor ubicado en una computadora, donde se almacena la informacin del producto. Con el fin de centralizar la informacin obtenida por medio del cdigo de barras, generalmente se interconectan diversos equipos informticos, ubicados en lugares tales como sucursales y dems, para que los datos se encuentren a disposicin de quien lo requiera.

RFID[editar]

RFID

Siguiendo la evolucin de las nuevas tecnologas, hoy en da el RFID juega un importantsimo papel a la hora de conseguir la trazabilidad de los productos a lo largo de lacadena de suministro. Hoy se escanean cdigos de barras manualmente millones de veces cada da para entrar datos al los ordenadores y poder registrar los indicios que necesita la trazabilidad. Hoy, la cadena de suministro es extraordinariamente dinmica, donde las mercancas y las transacciones fluyen en ambos sentidos; dnde lo que se busca es proporcionar al cliente lo que desea, cuando lo desea tener y dnde el quiera.

El RFID dinamiza la cadena de suministro, al conseguir entregar ms rpido, personalizando los pedidos, disminuyendo stocks y con la cadena inversa preparada. Hoy por hoy, el RFID da respuesta a los retos planteados en una economa global; sin olvidar cumplir con las legislaciones vigentes en materia de trazabilidad.

Transporte[editar]
Teniendo los productos controlados, ahora necesitamos un medio de transporte dentro de la empresa o del proceso antes de llegar a manos del cliente o consumidor. Existen numerosos tipos de transporte los cuales estn nombrados a continuacin(ya que se encuentra citado en sus respectivos artculos):

Cintas transportadoras

Una cinta transportadora es un sistema de transporte continuo formado bsicamente por una banda continua que se mueve entre dos tambores. La banda es arrastrada por friccin por uno de los tambores, que a su vez es accionado por un motor. El otro tambor suele girar libre, sin ningn tipo de accionamiento, y su funcin es servir de retorno a la banda. La banda es soportada por rodillos entre los dos tambores. Debido al movimiento de la banda el material depositado sobre la banda es transportado hacia el tambor de accionamiento donde la banda gira y da la vuelta en sentido contrario. En esta zona el material depositado sobre la banda es vertido fuera de la misma debido a la accin de la gravedad.

Bandeja

La bandeja es un recipiente bajo y ancho para el transporte y la presentacin de productos. La bandeja constituye un apropiado embalaje para el transporte de productos autoportantes (latas, botes, botellas, etc.)

Pal

Un pal (nico trmino reconocido por la Real Academia Espaola),[1] palet o paleta es un armazn de madera, plstico u otros materiales empleado en el movimiento de carga ya que facilita el levantamiento y manejo con pequeas gras hidrulicas, llamadas carretillas elevadoras.

Contenedor

Un contenedor o container es un recipiente de carga para el transporte areo, martimo o fluvial, transporte terrestre y transporte multimodal. Las dimensiones del contenedor se encuentran normalizadas para facilitar su manipulacin. Por extensin, se llama contenedor a un embalaje de

grandes dimensiones utilizado para transportar objetos voluminosos o pesados: motores, maquinaria, pequeos vehculos, etc. Es conocido tambin por su nombre en ingls, container.