MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

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ELABOR
Concepcin Ambriz

REVIS
Jessica Ramrez

AUTORIZ
Ivonne Meza

MORELIA MICH. 12 MAYO 2010

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MISION

Nuestra misin, es crear un concepto que sea original y duradero. Poder llevar nuestros productos a toda la Repblica as como orientar a que el consumidor acepte nuevas empresas mexicanas y consuma productos nacionales para ayudar a la mejora de la economa del pas.

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VISION

Puesto que, PASTELES NINNY, es la realizacin del proyecto de vida de una persona, conjuntamente con su familia, para llevar a cabo este proyecto fue muy importante la visualizacin a futuro y aun es muy importante. La vision de PASTELES NINNY poder ofrecer un lugar a cada personalidad para relacionarse y hacer inolvidable los momentos con el sabor y el misterio de la armona de las personas conjuntamente con la diversin. Claro que es ofrecer productos de calidad pero tambin lo es poner en alto a nuestro pas dando a conocer la calidad de los productos mexicanos que es poco reconocida, as como ofrecer fuentes de trabajo y poner muy en alto los valores, pues stos son la base de la armona.

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ANTECEDENTES

Buscando la diversidad en productos y satisfacer las necesidades de los clientes, nace la idea de la pastelera Ninny. La pastelera Ninny es una empresa que se ha mantenido en el gusto de los morelianos por ms de 15 aos; esto habla de una gran estabilidad, que se ha logrado mediante el esfuerzo de los propietarios y empleados, para mantener una gran calidad en sus productos y servicios en el ramo de la pastelera y panificacin. Pasteles Ninny inicia sus actividades en el ao de 1994, ao en que se firmo el acta constitutiva. Nace en Morelia, Michoacn, fundada por sus propietarios el matrimonio Jimnez, como un lugar que ofrece repostera casera, tradicional y de alta calidad, que se coloca en el gusto de la gente. Es una empresa privada, una sociedad cooperativa formada por 4 socios familiares. Es una empresa nacional, que elabora, compra y comercializa productos meramente mexicanos, para contribuir a la economa y desarrollo del pas. La idea del nombre pasteles Ninny surge de la eleccin de una serie de propuestas que hicieron familiares del matrimonio Jimnez, optando al final ellos por este nombre, al parecerles que sonaba comercial y atraera la atencin del pblico al que iba dirigido, adems de ser una denominacin fcil de identificar y recordar. El logo de la empresa es famoso por mostrar un gorro de cocinero, mismo que enmarca las letras que forman la palabra Ninny, esto para que cualquier persona que lo vea de inmediato reconozca que se trata de una pastelera. Al principio, el logo se conformaba simplemente por las letras y el gorro; la nia que se encuentra arriba de las letras, se coloc hasta el ao de 1997, con la intencin de llegar tambien a un pblico joven, mostrando una imagen mas dinmica, as mismo, para reflejar el carcter familiar de la empresa. En los inicios, la pastelera era un pequeo local ubicado en el centro de Morelia, atendido nicamente por sus propietarios. Era un pequeo establecimiento, donde se elaboraban pocos pasteles al da, todos ellos eran elaborados dentro del lugar, en un pequeo horno con el que contaba la casa en la que se estableci Ninny.
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Pero la necesidad de crecer como negocio se hizo presente, ya que el xito de los pasteles aumento la fama del lugar, el nmero de clientes era muy numeroso, lo que hizo necesario contratar personal que se encargara tanto de cocinar los productos como de atender al pblico. En el ao de 1996, se traslada la empresa a un local ms grande y mejor acondicionado, localizado tambien en la colonia centro, pero en la avenida madero, todo ello para poder brindar la comodidad y servicio que el cliente se merece, al contar con mejores condiciones y un espacio ms amplio. Posteriormente, en 1998, se integran a la sociedad dos hermanos del Sr. Jimnez, la Sra. Rosaura Jimnez y su hermano, Edgar Jimnez, haciendo aportacin tanto econmica como de equipo, constituyndolo este un nuevo horno, lo que haca posible una produccin aun mayor. Con el nuevo equipo funcionando, el xito de la pastelera se hizo notorio, ya que los tiempos de entrega se redujeron, y podan despachar mas pedidos al da. Al ver que las ganancias iban en aumento, en el 2002, se adquiere una camioneta para servicio de la empresa, que permitiera realizar pedidos a domicilio. Al ofrecer esta posibilidad de compra, las personas no tenan que pasar por sus pasteles, sino simplemente pedirlos por telfono y les serian entregados en la comodidad de sus hogares. Tratando de adaptarse a las necesidades de los consumidores, se adquiere el local que se encontraba al lado, para ampliarla. As, se colocan mesas y sillas, en las que se podan consumir los productos ofrecidos por Ninny, ya no solamente vendiendo los pasteles completos, sino ofrecerlos por rebanadas, como una especie de servicio extra, para que se deleitaran con sus creaciones. La hija menor del matrimonio Jimnez, con estudios de repostera, llega a la empresa con ideas para renovar e innovar el concepto que se tena hasta el momento. As, comienzan una serie de adaptaciones al local, que lo transforman en un lugar ms confortable y acogedor. Pero su aportacin ms valiosa no fue esa, sino la idea de elaborar una gama de productos de repostera dietticos, como galletas, pasteles, empanadas etc. Bajos en caloras, usando grasas vegetales y sustituyendo el azcar por fructuosa, o bien usando azcar moscabada y miel. De esta manera, en el ao 2005 se ofrece una alternativa saludable para el organismo.
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Por las caractersticas de estos productos, se poda llegar a un sector ms amplio de la sociedad, ya que podan ser consumidos por personas diabticas como por aquellas que cuidan la ingesta de caloras bajas en grasas o azcar, con productos elaborados con fibras naturales, semillas, sin conservadores ni qumicos, pero brindando un sabor inigualable al paladar ms exigente. Es cierto que la empresa es local, pero se pretende llevar los productos y servicios a todos los estados de la repblica, abriendo sucursales y creciendo como organizacin, para ofrecer los pasteles Ninny a cada una de las ciudades del pas. A lo largo de este tiempo, no solo ha llegado a ser una pastelera de renombre y reconocimiento, sino que hasta la fecha se mantiene en el gusto de la clientela por mantener la calidad en sus productos, pero siempre conservando el sello casero que los caracteriza, sin perder sabor ni tradicin, pero actualizndose para satisfacer las necesidades de un mercado consumidor cada vez ms exigente. Es por ello que se tiene la confianza de ofrecer los productos Ninny con el respaldo que brinda el conocimiento de ser lderes en el ramo pastelero, siempre buscando estar cerca del cliente.

OBJETIVO

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El objetivo del presente manual de procedimientos, es dar a conocer las actividades que se realizan en la pastelera Ninny, as como las funciones que se siguen en la organizacin, describiendo los mtodos que se aplican, y las tcnicas utilizadas en cada uno de los procesos.

Dicho manual est elaborado de la manera ms clara y posible, ya que se pretende sea comprendido e interpretado por cualquier usuario, para lograr as su correcta aplicacin, que es su fin ltimo.

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