La vainilla Es conocida comnmente por el nombre de vainilla (vainilla planifolia), pero tambin es reconocida por nombres como xanath,

tlilxochilt y flor negra. El gnero es originario de Mxico y comprende un centenar de plantas monopodiales de hbitos trepadores que llegan a alcanzar ms de 35 metros, con hojas alternas que se extienden por toda su longitud. Existen alrededor de 12 especies de vainilla, la mayora de ellas poseen caractersticas especficas en su constitucin, como por ejemplo sus hojas pueden ser cortas, oblongas, de color verde oscuro y coriceo. Cada racimo de vainas de vainilla contiene flores grandes y atractivas de dulce fragancia, con colores que van desde blanco, verde y amarillo, por lo general el nmero de flores en un racimo no sobrepasa las 20 flores La floracin surge solamente cuando la flor se ha desarrollado por completo. Estas se auto fertilizan, pero no necesitan polinizadores, tales como abejas y ciertos colibres que obtienen su nctar al llevar a cabo esta labor. La polinizacin manual es el mejor de los mtodos en el cultivo comercial de a vainilla. El fruto de la vinilla es una vaina alargada y carnosa que crece de 10 a 20 centmetros; madura gradualmente posterior a la floracin durante 8 a 9 meses, tornndose negra y despidiendo un fuerte aroma. Principales especies de vainilla Aphyla Barbellata Chamissonis Claviculata Diloniana Edalli Mexicana Odorata Phaeantha Planifolia Pompona Tahitensis Las tres ltimas son las ms cultivadas. Zona Producto La vinilla de cultivo comercial proviene sobre todo de Madagascar, los Comores, Las Islas Borbonas, las Filipinas, Indonesia, Hait, Uganda y en cantidades pequeas de Mxico y Costa Rica.

1. Vainilla Planifolia, la vaina mexicana o genuina, de la cual existen diferentes clases. Se cultiva en Mxico, en las Islas del Ocano Indico y en Indonesia. 2. Vainilla Pompona, la vainilla e las Indias Occidentales que se cultiva en las Antillas Menores. 3. Vainilla tahitensis, la vainilla de Tahit de cultiva en la isla del mismo nombre y en otras islas polinesias. El Cultivo: Un cultivo amigable con el ambiente, pero con altos costos de inversin Las plantaciones de cultivos perennes son de algn modo la vocacin agrcola de la selva. Un cafetal, un vainillal o plantaciones similares permanecen durante muchos aos. Son agrosistemas forestales en los que los rboles soporte y de sombra ayudan a mantener los ciclos biogeoqumicos mucho mejor que los cultivos de plantas anuales; preservan adems el paisaje, parte de la biodiversidad local y la capacidad de regeneracin de la selva. Sin embargo, una plantacin de vainilla necesita de 3 a 4 aos para empezar a producir, la inversin es considerable sobre todo para un productor campesino sin financiamiento y el retorno de la inversin es lento, sin descartar los riesgos de cualquier producto agrcola y la inestabilidad de los mercados. La cosecha: La cosecha de vainas se debe de realizar a mano debido a que se inspecciona vaina por vaina y cuando stas ya se encuentran maduras y de color amarillo verdoso, aproximadamente de 6 a 9 meses despus de la floracin. Se requiere cuidado al determinar el momento de la colecta, Pues el fruto recogido demasiado temprano puede causar un bajo contenido de sustancias de gran importancia para el extracto y por lo contrario las vainas recolectadas en estado demasiado maduro pueden reventar durante su traslado. El saborizante En la actualidad con un consumo mundial de ms de 9000 toneladas anuales, (AQU SE INCLUYE EL POTENCIAL DE CULTIVO) la vainilla se ha convertido en la sustancia aromtica ms importante en el mundo, donde un

paso primordial a las extraccin es denominado curado el cual tiene una influencia en el desarrollo del sabor delimitante. El proceso de curado puede ser llevado a cabo por diferentes metodologas que se determinan de acuerdo al rea de produccin y del perfil aromtico del producto final a comercializar. Aunque existen varias formas de realizar el curado, todas tienen en comn cuatro fases principales: 1. Marchitez: Evita el desarrollo vegetativo posterior a la cosecha y se inicia las reacciones causadas por enzimas que facilitaran el desarrollo del aroma y del sabor. 2. Sudado: Se promueven reacciones enzimticas mediante el incremento de temperatura de las vainas al Ser envueltas en franelas de algodn y ser introducidas en un cuarto diseado para este fin. 3. Secado: Exposicin parcial al sol sobre patios acondicionados con materiales de la regin para no encontrarse en contacto directo con el suelo, hasta alcanzar una tercera parte del peso inicial de las vainas. 4. Acondicionamiento: Se produce al almacenar las vainas en rollos de aproximadamente 50 piezas envueltas en papel encerado dentro de cajas de madera. Durante el desarrollo del curado de las vinas se producen ms de 170 compuestos diferentes los cuales son extrados para producir extractos de vinilla. Los que se encuentran en mayor proporcin son las vainillina y el phidroxibelzaldehdo (PHB). Usos de la vainilla Saborizante y preparados alimentarios: La industria agroalimentaria representa entre el 80% y el 85% de la demanda mundial. Incluye la chocolatera industrial, la heladera industrial como Nestl o Unilever, y los fabricantes de gaseosa. La vainilla se utiliza tambin en cremas, helados, pasteles y otras preparaciones culinarias caseras. Entre las recetas se pueden destacar algunas como el banana split, los canels de Burdeos, el flan de huevo, los gofres rellenos de vainilla, la crema pastelera, o bien ccteles como el ron con vainilla.

Perfumera La vainilla est de fondo en muchos perfumes. Lo ms comn es que la vainilla sinttica aporte la base de los rasgos de vainilla, pero el uso del aroma natural contina siendo apreciado por su capacidad de dar matices a las composiciones. Propiedades medicinales Estimulante del sistema nervioso, era usada como aceite esencial, tintura o infusin. Se empleaba contra la histeria, la depresin o la melancola. Tambin se recomendaba la vainilla para ayudar en los esfuerzos musculares, o contra los reumatismos. Bibliografa: http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv66ar t1.pdf http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/viveros_g_b/ capitulo4.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Vanilla#Usos_de_la_vainilla